【銀耳(er)湯能(neng)過夜嗎(ma)】隔夜的銀耳(er)還能(neng)吃嗎(ma) 會不會產生亞(ya)硝(xiao)酸鹽讓(rang)人中(zhong)毒

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隔夜的銀耳還能吃嗎

銀耳本身含(han)(han)有硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽和(he)(he)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽都是可溶的物(wu)質。在清洗(xi)和(he)(he)浸泡過(guo)程(cheng)中(zhong)，都會減(jian)少含(han)(han)量。

硫磺熏染過的干銀(yin)耳，會有二氧化硫含量超標，誤食以后(hou)，會在人體內(nei)轉化成(cheng)致癌物(wu)質亞硝胺。

在煮(zhu)銀(yin)耳湯之前，一定要多次(ci)清洗浸泡。可以(yi)減少(shao)二氧化硫及硝(xiao)酸(suan)鹽的含量。

銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的銀耳湯，如(ru)果一次性吃不了，要分開低(di)溫保存。減少細(xi)菌感染。

隔夜(ye)的(de)銀耳湯在吃的(de)時候，注意(yi)一次(ci)取出(chu)一份要加熱食(shi)用(yong)。隔(ge)夜的(de)銀(yin)耳湯(tang)保存(cun)的(de)時間(jian)，最好不要超過兩天(tian)。吃剩下的(de)銀(yin)耳湯(tang)第二天(tian)最好也不要吃了。

只要注意保存的方式方法，隔夜(ye)的銀耳湯是可(ke)以放心(xin)吃的。

銀耳湯能過夜嗎？

銀耳一直被(bei)當成補(bu)品，其中(zhong)含量(liang)豐富的銀耳多糖（約占干(gan)重70%左(zuo)右）是(shi)證明銀耳營養價值的“殺手锏”，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實這些多糖強大的“神(shen)奇”功效，后續還(huan)需大量(liang)深入(ru)研究。

但燉銀耳(er)爽口(kou)糯滑，作為甜點或是宵(xiao)夜都不(bu)錯。可現吃現燉又太麻煩，怎么(me)辦？一次(ci)燉幾天的量，多(duo)快好省(sheng)！

這個(ge)方法對(dui)嗎？其實，盡量不(bu)要吃過(guo)夜的銀耳湯。如果(guo)實在是(shi)燉(dun)多了，用保鮮膜包好(hao)，防止細菌污染，放入冰箱低溫冷(leng)藏，還是(shi)可以過(guo)夜吃的，并不(bu)會(hui)有很大的害處。

隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒

硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)并(bing)非銀耳獨有(you)，植物(wu)生長時會利用自然界的氮合成氨基酸(suan)(suan)(suan)，在這(zhe)一過程(cheng)中(zhong)會不(bu)可避免(mian)地生成硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，而(er)植物(wu)體內(nei)的一些還原酶會把一部(bu)分(fen)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還原成亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。因此(ci)，所有(you)的植物(wu)中(zhong)都含(han)有(you)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。而(er)且(qie)我們(men)日常所有(you)的飲食都不(bu)可避免(mian)地含(han)有(you)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。

硝(xiao)酸鹽(yan)本身(shen)無(wu)毒，但它被還(huan)原成(cheng)亞硝(xiao)酸鹽(yan)，大(da)量進入人(ren)體的(de)話(hua)，會導致(zhi)“高鐵血紅(hong)蛋(dan)白癥”。亞硝(xiao)酸鹽(yan)會把血紅(hong)蛋(dan)白里的(de)二價鐵氧化成(cheng)三價鐵，使血紅(hong)蛋(dan)白喪失攜帶氧氣(qi)的(de)能力(li)，造(zao)成(cheng)人(ren)體缺氧，嚴重時還(huan)會導致(zhi)死亡(wang)。至(zhi)于致(zhi)癌(ai)，則是亞硝(xiao)酸鹽(yan)轉(zhuan)化成(cheng)的(de)亞硝(xiao)胺的(de)問(wen)題了。亞硝(xiao)胺是已(yi)經被公認的(de)致(zhi)癌(ai)物。

鑒于(yu)文獻(xian)中(zhong)(zhong)只有木耳(er)的(de)(de)相(xiang)關數(shu)據，而木耳(er)與銀(yin)耳(er)的(de)(de)營養(yang)成分非常接近(jin)，因此(ci)拿木耳(er)的(de)(de)數(shu)據作為參考也是比(bi)較靠譜(pu)的(de)(de)。鮮(xian)木耳(er)中(zhong)(zhong)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)為120毫克(ke)/千克(ke)，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)約(yue)2.5毫克(ke)/千克(ke)，均遠低(di)于(yu)聯合(he)國(guo)糧食與農(nong)業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的(de)(de)標準（一級新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)低(di)于(yu)432毫克(ke)/千克(ke)，無(wu)公害蔬(shu)菜(cai)(cai)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)低(di)于(yu)40毫克(ke)/千克(ke)）。而市售(shou)的(de)(de)銀(yin)耳(er)絕(jue)大部(bu)分為干品(pin)，將新(xin)鮮(xian)銀(yin)耳(er)制(zhi)成干品(pin)的(de)(de)工藝中(zhong)(zhong)，硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽、亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽還會(hui)有損失，安全(quan)性更(geng)高。

干品銀(yin)耳在食(shi)用前需泡發，硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)和亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)又極易溶于水，經水發、浸泡后(hou)，銀(yin)耳細(xi)胞的(de)細(xi)胞膜會發生破損，這些(xie)微量的(de)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)、亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)也(ye)會跑到水里去啦。因此，大家在食(shi)用銀(yin)耳、木耳時最好先用流水多沖(chong)洗幾次，再(zai)間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量已經十分低了，在體(ti)內(nei)(nei)轉(zhuan)化成的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺就(jiu)(jiu)更少(shao)了。癌(ai)癥的(de)(de)發生本來就(jiu)(jiu)是(shi)多(duo)(duo)因素作用(yong)的(de)(de)結果(guo)，并(bing)非(fei)只(zhi)與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺相(xiang)關。就(jiu)(jiu)算早晚(wan)都吃(chi)一碗銀耳，你吃(chi)進體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)量，還不如一根火腿腸(chang)的(de)(de)含量多(duo)(duo)呢！（亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鈉是(shi)肉品(pin)工業中常用(yong)的(de)(de)防(fang)腐劑，以現有技術看，合法用(yong)量對(dui)人體(ti)并(bing)無危(wei)害。）

銀(yin)耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！