【銀耳湯能過夜嗎】隔(ge)夜的(de)銀耳還能吃嗎 會不(bu)會產生亞硝酸鹽讓人(ren)中毒

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隔夜的銀耳還能吃嗎

銀耳本(ben)身含有硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)和亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)都(dou)是可溶的(de)物質。在清洗和浸泡過程中(zhong)，都(dou)會減少含量。

硫磺熏染過的干(gan)銀耳，會有(you)二氧化硫含(han)量超標，誤(wu)食以后，會在人體內(nei)轉(zhuan)化成致癌物(wu)質亞硝胺。

在煮(zhu)銀耳湯之前，一定要(yao)多次(ci)清洗浸泡。可以(yi)減少二氧化(hua)硫及硝酸(suan)鹽的(de)含量。

銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的(de)銀耳湯，如果一次性吃(chi)不了，要分開低溫保存。減少細(xi)菌感染(ran)。

隔夜(ye)的(de)銀耳湯在吃(chi)的(de)時候(hou)，注(zhu)意(yi)一(yi)次(ci)取(qu)出一(yi)份要加熱食用。隔夜的(de)銀(yin)耳(er)湯保(bao)存的(de)時間(jian)，最好不要(yao)超過(guo)兩天(tian)。吃(chi)剩下的(de)銀(yin)耳(er)湯第二天(tian)最好也不要(yao)吃(chi)了。

只要注意保存的方(fang)式方(fang)法(fa)，隔(ge)夜的銀(yin)耳湯是可以放心(xin)吃的。

銀耳湯能過夜嗎？

銀耳一直被當(dang)成(cheng)補品，其中(zhong)含量豐富的銀耳多(duo)糖（約占(zhan)干重70%左右(you)）是證(zheng)明(ming)銀耳營養價(jia)值的“殺手(shou)锏”，美(mei)容養顏、增強免疫力(li)全靠它。不(bu)過，針對銀耳多(duo)糖的一些(xie)初步研(yan)究(jiu)并(bing)不(bu)能(neng)證(zheng)實(shi)這些(xie)多(duo)糖強大的“神奇”功效，后續還需大量深入研(yan)究(jiu)。

但燉(dun)銀耳(er)爽口糯滑，作為甜(tian)點或是宵(xiao)夜都不錯(cuo)。可現吃(chi)現燉(dun)又(you)太麻煩，怎么辦？一次燉(dun)幾(ji)天(tian)的(de)量，多快好省！

這個方法對(dui)嗎？其實，盡量不要吃過夜(ye)的(de)銀耳湯(tang)。如(ru)果實在是燉多了，用保鮮膜包好，防(fang)止(zhi)細菌污(wu)染，放入冰箱低溫(wen)冷藏，還是可以(yi)過夜(ye)吃的(de)，并不會有很大的(de)害處。

隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒

硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)并非銀(yin)耳獨(du)有(you)，植(zhi)物(wu)生長時會(hui)利用(yong)自然界的氮合(he)成(cheng)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，在這一(yi)過程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)不可避免(mian)地生成(cheng)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，而植(zhi)物(wu)體內的一(yi)些還(huan)原酶會(hui)把(ba)一(yi)部分硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還(huan)原成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。因此，所有(you)的植(zhi)物(wu)中(zhong)(zhong)都(dou)含有(you)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和(he)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。而且我們日(ri)常所有(you)的飲食都(dou)不可避免(mian)地含有(you)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和(he)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。

硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽本(ben)身(shen)無毒，但它被(bei)還原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，大量進入人體(ti)的(de)話，會(hui)導致(zhi)(zhi)“高鐵(tie)(tie)血紅(hong)蛋(dan)(dan)白癥(zheng)”。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽會(hui)把血紅(hong)蛋(dan)(dan)白里的(de)二價(jia)鐵(tie)(tie)氧(yang)化成(cheng)三價(jia)鐵(tie)(tie)，使血紅(hong)蛋(dan)(dan)白喪失攜帶氧(yang)氣的(de)能力，造(zao)成(cheng)人體(ti)缺氧(yang)，嚴重時還會(hui)導致(zhi)(zhi)死(si)亡。至于致(zhi)(zhi)癌，則是亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽轉(zhuan)化成(cheng)的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺的(de)問題了(le)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺是已經被(bei)公認的(de)致(zhi)(zhi)癌物(wu)。

鑒于文獻中只有(you)木(mu)耳(er)的(de)(de)(de)相關(guan)數據，而木(mu)耳(er)與銀耳(er)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分非常(chang)接近，因此拿木(mu)耳(er)的(de)(de)(de)數據作為(wei)參考也是比(bi)較靠譜的(de)(de)(de)。鮮木(mu)耳(er)中硝(xiao)酸鹽含量(liang)為(wei)120毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，亞(ya)硝(xiao)酸鹽含量(liang)約2.5毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，均遠低于聯合國糧(liang)食與農業組(zu)織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的(de)(de)(de)標準（一級(ji)新鮮蔬菜(cai)硝(xiao)酸鹽含量(liang)低于432毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，無公害蔬菜(cai)亞(ya)硝(xiao)酸鹽含量(liang)低于40毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)）。而市售的(de)(de)(de)銀耳(er)絕大(da)部(bu)分為(wei)干品(pin)，將新鮮銀耳(er)制(zhi)成(cheng)干品(pin)的(de)(de)(de)工藝中，硝(xiao)酸鹽、亞(ya)硝(xiao)酸鹽還(huan)會(hui)有(you)損失(shi)，安全性更高。

干品銀(yin)耳(er)在食用(yong)(yong)前需泡(pao)(pao)發(fa)，硝酸(suan)鹽(yan)(yan)和亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)又極易溶于水(shui)(shui)(shui)(shui)，經水(shui)(shui)(shui)(shui)發(fa)、浸泡(pao)(pao)后，銀(yin)耳(er)細胞的(de)細胞膜會發(fa)生破損，這些(xie)微量的(de)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)、亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)也會跑到(dao)水(shui)(shui)(shui)(shui)里去(qu)啦(la)。因此，大家在食用(yong)(yong)銀(yin)耳(er)、木耳(er)時最好(hao)先用(yong)(yong)流水(shui)(shui)(shui)(shui)多沖(chong)洗幾次，再間隔換水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)1-2小(xiao)時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞(ya)硝酸鹽含(han)量已經十分低(di)了，在體(ti)(ti)內轉化成的(de)(de)(de)亞(ya)硝胺(an)就更少了。癌癥(zheng)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)本來就是(shi)多(duo)因(yin)素(su)作用的(de)(de)(de)結(jie)果，并(bing)(bing)非只與亞(ya)硝胺(an)相關(guan)。就算早晚都吃(chi)(chi)一碗(wan)銀耳，你吃(chi)(chi)進體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)亞(ya)硝酸鹽的(de)(de)(de)量，還不如(ru)一根火腿腸的(de)(de)(de)含(han)量多(duo)呢(ni)！（亞(ya)硝酸鈉是(shi)肉品(pin)工業中(zhong)常用的(de)(de)(de)防腐劑，以現(xian)有技術(shu)看，合法用量對人體(ti)(ti)并(bing)(bing)無危害。）

銀(yin)耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！