【銀(yin)耳湯能(neng)(neng)過(guo)夜嗎(ma)】隔夜的(de)銀(yin)耳還能(neng)(neng)吃嗎(ma) 會不會產生(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)讓(rang)人(ren)中毒(du)
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隔夜的銀耳還能吃嗎
銀耳本(ben)身(shen)含(han)有(you)硝(xiao)酸鹽，硝(xiao)酸鹽和(he)亞硝(xiao)酸鹽都是可(ke)溶的(de)物質。在(zai)清(qing)洗和(he)浸泡過程中，都會減少含(han)量。
硫磺熏染過(guo)的干銀(yin)耳，會有(you)二(er)氧化(hua)硫含(han)量超標，誤食以后，會在人體內轉化(hua)成致癌物質亞硝胺。
在煮銀耳(er)湯之(zhi)前，一定要多次清洗浸泡。可以(yi)減少二氧化(hua)硫(liu)及硝酸鹽的含(han)量(liang)。
銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮(zhu)好的銀(yin)耳湯，如果一次性吃不了，要分(fen)開低溫保存。減少細菌(jun)感染。
隔(ge)夜的銀(yin)耳湯在(zai)吃的時候，注意一次取出一份要加熱食用。隔夜的(de)(de)銀耳(er)湯(tang)保存(cun)的(de)(de)時(shi)間，最好不(bu)要超過(guo)兩天(tian)(tian)。吃剩(sheng)下的(de)(de)銀耳(er)湯(tang)第二(er)天(tian)(tian)最好也不(bu)要吃了。
只要注(zhu)意保存的(de)方式方法(fa)，隔夜的(de)銀耳湯(tang)是(shi)可以放心(xin)吃的(de)。
銀耳湯能過夜嗎？
銀耳一(yi)直被當成補(bu)品，其中含(han)量(liang)豐富的(de)銀耳多糖（約占干重70%左(zuo)右）是(shi)證明銀耳營養(yang)價值的(de)“殺手(shou)锏”，美容養(yang)顏、增強(qiang)免(mian)疫(yi)力全靠它(ta)。不過(guo)，針對(dui)銀耳多糖的(de)一(yi)些初步研究(jiu)(jiu)并不能證實(shi)這些多糖強(qiang)大的(de)“神奇(qi)”功效，后續還需大量(liang)深入(ru)研究(jiu)(jiu)。
但燉(dun)銀耳爽口糯滑(hua)，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現燉(dun)又太(tai)麻煩，怎么(me)辦？一次燉(dun)幾(ji)天的量，多快好(hao)省！
這(zhe)個方法對嗎(ma)？其實(shi)，盡量不要吃(chi)過夜(ye)的(de)銀耳湯。如果實(shi)在是燉多了，用保鮮膜包好，防止細菌污染，放入冰箱(xiang)低溫(wen)冷(leng)藏，還是可以(yi)過夜(ye)吃(chi)的(de)，并(bing)不會有很大(da)的(de)害(hai)處。
隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒
硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)并非銀耳(er)獨(du)有(you)(you)，植(zhi)物(wu)生(sheng)長時會(hui)利用自然界的(de)氮合成(cheng)(cheng)氨基酸(suan)(suan)，在(zai)這一(yi)過(guo)程中(zhong)會(hui)不可避免地生(sheng)成(cheng)(cheng)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，而植(zhi)物(wu)體內(nei)的(de)一(yi)些還原(yuan)酶(mei)會(hui)把(ba)一(yi)部(bu)分硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)還原(yuan)成(cheng)(cheng)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)。因此(ci)，所(suo)有(you)(you)的(de)植(zhi)物(wu)中(zhong)都含(han)有(you)(you)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)和亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)。而且我們(men)日常所(suo)有(you)(you)的(de)飲食都不可避免地含(han)有(you)(you)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)和亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)。
硝酸(suan)鹽本(ben)身無毒，但(dan)它(ta)被(bei)還原成亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽，大量(liang)進入人體(ti)的(de)(de)話，會導(dao)致(zhi)(zhi)“高鐵(tie)血紅蛋(dan)白癥”。亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽會把(ba)血紅蛋(dan)白里的(de)(de)二價鐵(tie)氧化(hua)成三價鐵(tie)，使(shi)血紅蛋(dan)白喪失攜帶氧氣(qi)的(de)(de)能力(li)，造成人體(ti)缺氧，嚴重時還會導(dao)致(zhi)(zhi)死亡(wang)。至于致(zhi)(zhi)癌(ai)，則是亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽轉化(hua)成的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝胺(an)的(de)(de)問題了(le)。亞(ya)(ya)(ya)硝胺(an)是已經被(bei)公認的(de)(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)物。
鑒(jian)于文獻中(zhong)只有(you)(you)木耳(er)的(de)相關數據，而木耳(er)與(yu)銀耳(er)的(de)營養成(cheng)分(fen)非常接近(jin)，因(yin)此(ci)拿木耳(er)的(de)數據作為參考也是(shi)比較靠譜的(de)。鮮木耳(er)中(zhong)硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)為120毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)約2.5毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，均遠低于聯合國糧食與(yu)農(nong)業組(zu)織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的(de)標準（一(yi)級新(xin)鮮蔬(shu)菜硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)低于432毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，無(wu)公害蔬(shu)菜亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)低于40毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)）。而市售的(de)銀耳(er)絕大(da)部分(fen)為干品(pin)，將新(xin)鮮銀耳(er)制成(cheng)干品(pin)的(de)工藝中(zhong)，硝(xiao)酸(suan)鹽、亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽還會有(you)(you)損失，安全性(xing)更(geng)高(gao)。
干品銀耳(er)在(zai)食用前(qian)需泡(pao)發(fa)，硝酸鹽(yan)(yan)和亞硝酸鹽(yan)(yan)又極易溶于水，經水發(fa)、浸(jin)泡(pao)后，銀耳(er)細(xi)胞(bao)的細(xi)胞(bao)膜會(hui)發(fa)生破損，這(zhe)些微(wei)量(liang)的硝酸鹽(yan)(yan)、亞硝酸鹽(yan)(yan)也(ye)會(hui)跑(pao)到水里去啦。因此，大家在(zai)食用銀耳(er)、木耳(er)時最好(hao)先用流水多沖洗(xi)幾次，再間隔換水浸(jin)泡(pao)1-2小時。
那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。
亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)已經(jing)十分低(di)了，在(zai)體內轉(zhuan)化(hua)成的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)胺就(jiu)更(geng)少了。癌癥的(de)(de)發生(sheng)本來就(jiu)是多(duo)因素(su)作用的(de)(de)結果(guo)，并非只與亞硝(xiao)(xiao)胺相關。就(jiu)算早晚(wan)都(dou)吃一碗(wan)銀耳，你(ni)吃進體內的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)量(liang)，還不如一根火腿腸的(de)(de)含量(liang)多(duo)呢！（亞硝(xiao)(xiao)酸鈉是肉品工業中常用的(de)(de)防腐劑(ji)，以現(xian)有技術看(kan)，合(he)法用量(liang)對(dui)人(ren)體并無危害。）
銀耳(er)選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！
