【銀耳湯能過(guo)夜(ye)嗎】隔夜(ye)的銀耳還(huan)能吃嗎 會不會產生亞硝酸(suan)鹽讓人中(zhong)毒
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隔夜的銀耳還能吃嗎
銀耳本身含(han)有硝酸(suan)鹽(yan)，硝酸(suan)鹽(yan)和亞硝酸(suan)鹽(yan)都(dou)(dou)是(shi)可溶的(de)物質。在清(qing)洗和浸(jin)泡(pao)過程中，都(dou)(dou)會減少含(han)量。
硫磺熏染(ran)過的干銀(yin)耳，會(hui)有二氧化硫含(han)量超標，誤食以后，會(hui)在人體(ti)內(nei)轉化成致癌物質亞硝胺(an)。
在(zai)煮銀耳(er)湯之(zhi)前，一定要多次(ci)清洗(xi)浸(jin)泡。可以減少二(er)氧化硫(liu)及硝酸(suan)鹽的含量。
銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的(de)銀耳(er)湯，如(ru)果一(yi)次性吃不了，要分開(kai)低溫保存。減少細菌感染。
隔(ge)夜的銀耳湯在吃的時候，注意一次(ci)取出(chu)一份要加熱食用(yong)。隔夜(ye)的(de)銀耳湯保(bao)存(cun)的(de)時間(jian)，最(zui)好不要超過兩天(tian)。吃(chi)剩(sheng)下的(de)銀耳湯第二(er)天(tian)最(zui)好也(ye)不要吃(chi)了。
只要注意保存的(de)方式方法，隔夜(ye)的(de)銀耳湯是可以放心(xin)吃(chi)的(de)。
銀耳湯能過夜嗎？
銀(yin)耳一直被當成補品，其(qi)中含(han)量豐富的(de)銀(yin)耳多糖（約(yue)占干重70%左(zuo)右(you)）是(shi)證明(ming)銀(yin)耳營(ying)養價值的(de)“殺(sha)手(shou)锏”，美容養顏、增強免疫力全靠它(ta)。不過，針對銀(yin)耳多糖的(de)一些初步研(yan)究并不能(neng)證實(shi)這些多糖強大(da)的(de)“神奇”功效，后續還需大(da)量深入研(yan)究。
但燉(dun)銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯(cuo)。可現(xian)(xian)吃現(xian)(xian)燉(dun)又(you)太麻(ma)煩，怎(zen)么辦？一次(ci)燉(dun)幾天(tian)的量，多(duo)快(kuai)好(hao)省(sheng)！
這個方(fang)法對嗎？其實，盡(jin)量不要吃過夜的(de)銀耳湯。如果實在(zai)是(shi)燉多(duo)了，用保鮮(xian)膜包好(hao)，防止細菌(jun)污(wu)染(ran)，放入冰箱低溫冷藏(zang)，還是(shi)可(ke)以過夜吃的(de)，并不會(hui)有很大的(de)害處(chu)。
隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒
硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽與(yu)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽并非銀(yin)耳獨有，植物生長時會(hui)利用自然界的氮(dan)合成氨基酸(suan)(suan)，在(zai)這(zhe)一(yi)過(guo)程中(zhong)會(hui)不可避免(mian)地生成硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽，而植物體內的一(yi)些還(huan)原(yuan)酶會(hui)把一(yi)部分硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽還(huan)原(yuan)成亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽。因(yin)此(ci)，所有的植物中(zhong)都含(han)有硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽和(he)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽。而且(qie)我(wo)們(men)日常所有的飲食都不可避免(mian)地含(han)有硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽和(he)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽。
硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)本身無毒(du)，但它被(bei)還原成(cheng)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，大(da)量進入人(ren)體的話，會(hui)導致(zhi)“高(gao)鐵血(xue)紅蛋白癥”。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)會(hui)把血(xue)紅蛋白里的二價鐵氧化成(cheng)三價鐵，使(shi)血(xue)紅蛋白喪(sang)失攜帶氧氣的能(neng)力，造(zao)成(cheng)人(ren)體缺(que)氧，嚴(yan)重時還會(hui)導致(zhi)死(si)亡。至于致(zhi)癌，則是亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)轉化成(cheng)的亞硝(xiao)(xiao)胺(an)的問題了。亞硝(xiao)(xiao)胺(an)是已經被(bei)公認的致(zhi)癌物。
鑒于(yu)(yu)文獻中只有木(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)相關數據，而木(mu)(mu)耳與(yu)銀(yin)(yin)耳的(de)(de)(de)營養成(cheng)分非常接近，因此拿木(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)數據作為(wei)參考也是比(bi)較靠譜(pu)的(de)(de)(de)。鮮(xian)木(mu)(mu)耳中硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量為(wei)120毫克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量約2.5毫克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，均(jun)遠低(di)于(yu)(yu)聯合(he)國糧食與(yu)農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的(de)(de)(de)標準（一級新鮮(xian)蔬菜(cai)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量低(di)于(yu)(yu)432毫克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，無(wu)公害(hai)蔬菜(cai)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量低(di)于(yu)(yu)40毫克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)）。而市售的(de)(de)(de)銀(yin)(yin)耳絕大部分為(wei)干(gan)品，將新鮮(xian)銀(yin)(yin)耳制(zhi)成(cheng)干(gan)品的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)中，硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)、亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)還(huan)會(hui)有損失，安全性更(geng)高。
干品銀(yin)(yin)耳在食用前需(xu)泡(pao)發(fa)，硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽和亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽又極(ji)易溶于(yu)水(shui)，經(jing)水(shui)發(fa)、浸泡(pao)后(hou)，銀(yin)(yin)耳細胞的(de)細胞膜會(hui)發(fa)生破損，這些微量(liang)的(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽、亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽也(ye)會(hui)跑(pao)到水(shui)里(li)去啦。因此，大家在食用銀(yin)(yin)耳、木耳時最好先用流水(shui)多(duo)沖洗幾次，再間隔換水(shui)浸泡(pao)1-2小時。
那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。
亞硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)已(yi)經十分(fen)低了(le)，在體內轉(zhuan)化成的亞硝(xiao)胺(an)就更少了(le)。癌癥的發生本來就是(shi)多(duo)因(yin)素作用的結(jie)果，并非只與亞硝(xiao)胺(an)相(xiang)關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝(xiao)酸(suan)鹽的量(liang)，還(huan)不如(ru)一根火(huo)腿腸的含量(liang)多(duo)呢！（亞硝(xiao)酸(suan)鈉是(shi)肉品(pin)工(gong)業中常用的防腐劑，以現(xian)有技術看，合法用量(liang)對人(ren)體并無(wu)危害。）
銀(yin)耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！
