【銀耳(er)湯能(neng)過夜嗎】隔夜的銀耳(er)還能(neng)吃嗎 會不會產生亞硝酸鹽讓(rang)人中毒(du)
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隔夜的銀耳還能吃嗎
銀耳本身含(han)有硝(xiao)酸鹽，硝(xiao)酸鹽和亞硝(xiao)酸鹽都是可溶(rong)的(de)物質。在清洗和浸(jin)泡過程中，都會(hui)減(jian)少(shao)含(han)量。
硫磺熏染過的干(gan)銀(yin)耳，會有二氧(yang)化硫含量超(chao)標，誤食以后，會在人體內轉(zhuan)化成致癌物質亞硝胺。
在煮銀耳湯之(zhi)前，一定要多次清洗(xi)浸泡。可以減(jian)少二氧化硫及(ji)硝(xiao)酸鹽的含量。
銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的銀(yin)耳湯，如果一(yi)次(ci)性吃不了(le)，要分開低溫保存(cun)。減少細菌(jun)感(gan)染。
隔(ge)夜的(de)銀(yin)耳湯在吃的(de)時候，注(zhu)意(yi)一次取出一份要加熱食用。隔夜的銀(yin)耳(er)湯保存的時(shi)間，最(zui)好(hao)不(bu)要超過兩(liang)天。吃剩下的銀(yin)耳(er)湯第二天最(zui)好(hao)也不(bu)要吃了。
只要注意保存(cun)的方(fang)式方(fang)法，隔夜(ye)的銀耳(er)湯是可以放心吃的。
銀耳湯能過夜嗎？
銀耳一直(zhi)被當成補(bu)品(pin)，其中(zhong)含量豐富(fu)的銀耳多(duo)(duo)(duo)糖(tang)（約占干(gan)重70%左右）是證明銀耳營養價(jia)值的“殺手锏”，美容養顏、增強(qiang)免疫(yi)力全(quan)靠它。不過，針對銀耳多(duo)(duo)(duo)糖(tang)的一些(xie)初步研究(jiu)并不能證實(shi)這(zhe)些(xie)多(duo)(duo)(duo)糖(tang)強(qiang)大(da)的“神奇”功效，后(hou)續還需大(da)量深入(ru)研究(jiu)。
但燉(dun)銀耳爽(shuang)口糯滑，作為甜點或是(shi)宵夜都不錯(cuo)。可現吃現燉(dun)又太麻煩，怎么辦(ban)？一次燉(dun)幾天的量，多(duo)快好省(sheng)！
這(zhe)個方(fang)法(fa)對(dui)嗎？其實，盡量不(bu)(bu)要吃過夜的銀耳湯。如(ru)果(guo)實在是燉多(duo)了，用保鮮膜(mo)包好，防(fang)止細菌污(wu)染(ran)，放(fang)入冰箱低溫冷藏，還(huan)是可以過夜吃的，并不(bu)(bu)會(hui)有很大的害處。
隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒
硝(xiao)酸鹽(yan)與亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)并非(fei)銀(yin)耳獨有(you)，植(zhi)物(wu)(wu)生(sheng)長時會利(li)用自然界的氮合成氨基(ji)酸，在這一(yi)過程中會不(bu)(bu)可(ke)避(bi)免地生(sheng)成硝(xiao)酸鹽(yan)，而植(zhi)物(wu)(wu)體內的一(yi)些(xie)還原(yuan)酶(mei)會把(ba)一(yi)部分(fen)硝(xiao)酸鹽(yan)還原(yuan)成亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)。因此，所(suo)有(you)的植(zhi)物(wu)(wu)中都含有(you)硝(xiao)酸鹽(yan)和亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)。而且我們日常所(suo)有(you)的飲(yin)食都不(bu)(bu)可(ke)避(bi)免地含有(you)硝(xiao)酸鹽(yan)和亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)。
硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)本身無(wu)毒(du)，但它被(bei)還原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，大量進入人體(ti)的話，會(hui)導(dao)致(zhi)“高鐵血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)(bai)癥(zheng)”。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)會(hui)把(ba)血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)(bai)里的二價(jia)鐵氧化(hua)成(cheng)三價(jia)鐵，使血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)(bai)喪(sang)失(shi)攜(xie)帶氧氣的能力，造(zao)成(cheng)人體(ti)缺氧，嚴重時還會(hui)導(dao)致(zhi)死亡。至(zhi)于致(zhi)癌(ai)，則是亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)轉化(hua)成(cheng)的亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)的問題了。亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)是已(yi)經(jing)被(bei)公認的致(zhi)癌(ai)物。
鑒于(yu)文獻中(zhong)(zhong)只有木耳(er)(er)的相關數(shu)(shu)據，而(er)木耳(er)(er)與(yu)銀耳(er)(er)的營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)非常接近，因此拿木耳(er)(er)的數(shu)(shu)據作為(wei)參考(kao)也是比較靠譜(pu)的。鮮木耳(er)(er)中(zhong)(zhong)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)(liang)(liang)為(wei)120毫(hao)克(ke)/千克(ke)，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)(liang)(liang)約2.5毫(hao)克(ke)/千克(ke)，均(jun)遠(yuan)低于(yu)聯合國糧(liang)食與(yu)農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一(yi)級新(xin)鮮蔬(shu)菜硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)(liang)(liang)低于(yu)432毫(hao)克(ke)/千克(ke)，無公害蔬(shu)菜亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽含量(liang)(liang)(liang)低于(yu)40毫(hao)克(ke)/千克(ke)）。而(er)市售的銀耳(er)(er)絕(jue)大部分(fen)為(wei)干品，將新(xin)鮮銀耳(er)(er)制(zhi)成(cheng)(cheng)干品的工藝中(zhong)(zhong)，硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽、亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽還(huan)會有損失(shi)，安(an)全性更高。
干品銀耳(er)在(zai)食(shi)用前需(xu)泡(pao)發，硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)和亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)又極易溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)，經水(shui)(shui)發、浸泡(pao)后，銀耳(er)細胞的細胞膜(mo)會(hui)發生破(po)損，這些(xie)微量的硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)、亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)也會(hui)跑(pao)到水(shui)(shui)里去啦。因此，大家在(zai)食(shi)用銀耳(er)、木耳(er)時最(zui)好(hao)先(xian)用流水(shui)(shui)多沖洗幾次，再間隔換水(shui)(shui)浸泡(pao)1-2小時。
那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。
亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含量已經十分低了，在體(ti)(ti)內轉化成的(de)亞(ya)硝(xiao)胺就更(geng)少(shao)了。癌(ai)癥(zheng)的(de)發生(sheng)本來就是多(duo)因素作用的(de)結果，并非只與(yu)亞(ya)硝(xiao)胺相關。就算早晚都吃(chi)一碗銀耳，你(ni)吃(chi)進(jin)體(ti)(ti)內的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)量，還不如一根(gen)火(huo)腿腸的(de)含量多(duo)呢！（亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉是肉品工業中常用的(de)防腐劑，以現有技術看，合法用量對(dui)人體(ti)(ti)并無危害。）
銀耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！
