【銀(yin)耳湯能過夜嗎(ma)】隔夜的銀(yin)耳還能吃嗎(ma) 會不(bu)會產(chan)生亞硝酸鹽讓人中毒(du)
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隔夜的銀耳還能吃嗎
銀耳本(ben)身(shen)含有(you)硝酸鹽，硝酸鹽和(he)亞硝酸鹽都是可(ke)溶的物質。在清洗和(he)浸泡過(guo)程(cheng)中，都會減(jian)少含量。
硫磺熏染過(guo)的干銀耳，會有二氧化硫含量超標，誤食以后，會在人體內轉化成(cheng)致癌物質(zhi)亞硝胺。
在煮銀耳(er)湯(tang)之前，一定要多次清洗浸泡(pao)。可以減少(shao)二氧(yang)化(hua)硫及硝酸鹽的含量。
銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮(zhu)好的銀耳(er)湯，如(ru)果一次性(xing)吃不了，要分開低溫保存。減少細(xi)菌感染(ran)。
隔夜的銀(yin)耳湯在吃的時候，注意一(yi)(yi)次(ci)取(qu)出一(yi)(yi)份(fen)要加熱食用。隔夜的(de)銀(yin)耳湯保存的(de)時間，最好不(bu)要(yao)超過(guo)兩天。吃(chi)剩下的(de)銀(yin)耳湯第二天最好也不(bu)要(yao)吃(chi)了。
只(zhi)要(yao)注意保存的方式方法，隔(ge)夜的銀耳湯是可以放(fang)心吃的。
銀耳湯能過夜嗎？
銀耳一(yi)直被當(dang)成補(bu)品，其中含量豐(feng)富的(de)(de)銀耳多糖（約占干重70%左右）是(shi)證明銀耳營(ying)養(yang)價值(zhi)的(de)(de)“殺手(shou)锏(jian)”，美容養(yang)顏(yan)、增強免(mian)疫力全(quan)靠它。不(bu)過，針對銀耳多糖的(de)(de)一(yi)些初步(bu)研(yan)究(jiu)并不(bu)能(neng)證實這些多糖強大的(de)(de)“神奇”功效，后續(xu)還需大量深入(ru)研(yan)究(jiu)。
但燉銀耳(er)爽口糯滑(hua)，作為甜點或(huo)是宵夜都不(bu)錯(cuo)。可(ke)現吃現燉又太(tai)麻煩，怎(zen)么(me)辦？一次(ci)燉幾(ji)天的量，多快好(hao)省！
這(zhe)個方法對嗎？其實(shi)，盡量(liang)不(bu)要吃過(guo)夜的銀耳湯。如果(guo)實(shi)在(zai)是(shi)(shi)燉多了，用(yong)保鮮(xian)膜包好，防止細菌污染，放入(ru)冰箱低溫冷藏，還是(shi)(shi)可以(yi)過(guo)夜吃的，并不(bu)會有很大的害處。
隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒
硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)與亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)并(bing)非銀耳獨有，植(zhi)物(wu)生(sheng)(sheng)長時會利(li)用自然界的(de)氮合成(cheng)氨基酸(suan)，在(zai)這一過程中(zhong)會不可(ke)避免(mian)地生(sheng)(sheng)成(cheng)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，而植(zhi)物(wu)體內的(de)一些還原酶會把一部分硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)還原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)。因(yin)此，所(suo)有的(de)植(zhi)物(wu)中(zhong)都含有硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)和(he)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)。而且我們日常所(suo)有的(de)飲食都不可(ke)避免(mian)地含有硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)和(he)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)。
硝(xiao)酸(suan)鹽本身無毒，但它(ta)被還原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，大量進入人體(ti)的(de)(de)話，會導致(zhi)“高鐵(tie)血(xue)(xue)紅蛋(dan)白癥”。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽會把血(xue)(xue)紅蛋(dan)白里的(de)(de)二(er)價鐵(tie)氧(yang)化(hua)成(cheng)三(san)價鐵(tie)，使血(xue)(xue)紅蛋(dan)白喪(sang)失攜(xie)帶(dai)氧(yang)氣的(de)(de)能力，造成(cheng)人體(ti)缺氧(yang)，嚴重時還會導致(zhi)死(si)亡(wang)。至(zhi)于致(zhi)癌，則是亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽轉化(hua)成(cheng)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)胺(an)的(de)(de)問題了。亞(ya)硝(xiao)胺(an)是已(yi)經(jing)被公認的(de)(de)致(zhi)癌物。
鑒(jian)于文(wen)獻中(zhong)只有木耳(er)的(de)相關數據，而(er)木耳(er)與(yu)銀(yin)耳(er)的(de)營養成分非(fei)常接(jie)近，因此拿木耳(er)的(de)數據作為(wei)參考(kao)也(ye)是比(bi)較靠譜的(de)。鮮(xian)(xian)木耳(er)中(zhong)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)120毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)(liang)(liang)約2.5毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，均遠低(di)于聯合(he)國糧食與(yu)農(nong)業(ye)組織(zhi)（Food & Agriculture organization of the United Nations）的(de)標準(zhun)（一(yi)級新鮮(xian)(xian)蔬菜硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)(liang)(liang)低(di)于432毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，無公害(hai)蔬菜亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)(liang)(liang)低(di)于40毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)）。而(er)市售的(de)銀(yin)耳(er)絕大部分為(wei)干(gan)品，將新鮮(xian)(xian)銀(yin)耳(er)制成干(gan)品的(de)工藝中(zhong)，硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽、亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽還(huan)會有損失，安全性更高。
干品銀耳在食(shi)用前需(xu)泡(pao)發，硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽和亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽又極易溶于水(shui)(shui)，經水(shui)(shui)發、浸(jin)泡(pao)后，銀耳細胞(bao)的細胞(bao)膜會(hui)發生(sheng)破損，這些微量的硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽、亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽也會(hui)跑到水(shui)(shui)里去啦。因此，大家(jia)在食(shi)用銀耳、木耳時最好先(xian)用流水(shui)(shui)多沖洗幾次，再(zai)間隔換水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)1-2小時。
那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。
亞(ya)硝酸鹽(yan)含(han)量已經十分低了，在體(ti)(ti)內轉化成(cheng)的(de)亞(ya)硝胺就(jiu)更少了。癌癥(zheng)的(de)發生本來就(jiu)是多因素作用的(de)結果(guo)，并非只與亞(ya)硝胺相關。就(jiu)算(suan)早晚都(dou)吃一碗(wan)銀耳，你吃進體(ti)(ti)內的(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)量，還不如一根火(huo)腿腸的(de)含(han)量多呢(ni)！（亞(ya)硝酸鈉是肉品(pin)工(gong)業中常(chang)用的(de)防腐劑，以現有技(ji)術看，合法用量對(dui)人體(ti)(ti)并無危害(hai)。）
銀(yin)耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！
