松花(hua)蛋的食用禁忌(ji) 松花(hua)蛋有什么副作用
簡 介:
松花蛋(dan)較(jiao)鴨(ya)蛋(dan)含更多(duo)礦物質(zhi)，脂(zhi)肪和總熱量卻稍有(you)下降，它(ta)能刺激消(xiao)化(hua)器官，增進食欲，促進營(ying)養的消(xiao)化(hua)吸(xi)收，中和胃酸，清涼(liang)(liang)，降壓。具有(you)潤肺、養陰止血、涼(liang)(liang)腸、止瀉、降壓之(zhi)功效(xiao)。此外，松花蛋(dan)還有(you)保護血管的作用(yong)。同時還有(you)提高智商，保護大腦(nao)的功能。
別 名: 皮蛋(dan),變(bian)蛋(dan)
英文名: Preserved egg
詳細介紹： 所屬分類： 其它
適宜(yi)人群： 火旺(wang)者最宜(yi)。
不(bu)適宜(yi)人群(qun)： 少(shao)兒、脾陽不(bu)足、寒濕下痢者、心(xin)血管病、肝腎疾(ji)病患(huan)者少(shao)食。
選(xuan) 購 宜(yi)： 將蛋(dan)放在(zai)手中，向上輕輕拋起(qi)，連拋幾次，若感(gan)覺有彈性顫(zhan)動感(gan)，并且較(jiao)沉(chen)重者為好蛋(dan)。
選 購 忌： 反(fan)之(zhi)為劣質蛋。
烹 調(diao) 宜： 在食用松(song)花蛋時，加點(dian)點(dian)陳醋，醋能殺菌(jun)，又能中(zhong)和松(song)花蛋的一部分(fen)堿(jian)性，吃起來也(ye)更有味(wei)。
烹 調 忌： 松(song)花蛋不宜與(yu)甲(jia)魚、李子、紅糖同(tong)食。
食 用(yong) 宜(yi)： 松花蛋最好蒸煮后食用(yong)。
食 用 忌： 松花蛋雖然營(ying)養豐富(fu),味道鮮(xian)美,但(dan)是其堿性(xing)過大(da),故不宜多吃。
儲 存(cun)(cun)： 忌(ji)在冰(bing)箱里儲存(cun)(cun)松(song)(song)花蛋(dan)。松(song)(song)花蛋(dan)是用(yong)堿性物質浸(jin)制(zhi)而成(cheng)，但內(nei)包含水分(fen)，放在冰(bing)箱內(nei)儲存(cun)(cun)，水分(fen)就會結(jie)冰(bing)，影響松(song)(song)花蛋(dan)原有的滋(zi)味；家中吃不完的松(song)(song)花蛋(dan)，宜放在塑料袋里密封保存(cun)(cun)，可存(cun)(cun)3個月風味不變。
推薦食譜 青椒松花蛋
原(yuan)料：松(song)花(hua)蛋3個,青椒一根
做法：1、松花(hua)(hua)蛋放到水里中(zhong)火(huo)煮5、6分鐘（這(zhe)樣一來是為了好(hao)切(qie)-不會沾(zhan)刀，二來也可(ke)以去(qu)掉松花(hua)(hua)蛋的澀(se)味~）。煮好(hao)后取出晾(liang)涼，剝皮(pi)，切(qie)塊兒。
2、青(qing)椒洗(xi)凈去籽，放到微波(bo)爐高(gao)火打(da)3分鐘左右。（因為(wei)各家(jia)的功率不同，所以強(qiang)烈建議(yi)守在旁邊觀察。）打(da)好后，取出放入容器中(zhong)搗碎(sui)。
3、花(hua)椒油，生抽(chou)，醋，味精，白糖，還有適量的(de)(de)橄欖(lan)油（喜歡的(de)(de)也(ye)可以換成芝麻油），以上(shang)和剛才(cai)搗好的(de)(de)青(qing)椒拌勻，然后淋(lin)在松花(hua)蛋上(shang)就可以了。
禁忌與副作用
兒(er)、脾(pi)陽不足、寒濕下痢者(zhe)、心血管病(bing)(bing)、肝腎疾病(bing)(bing)患者(zhe)少食。
松花蛋(dan)里含鉛(qian)(qian)，這(zhe)(zhe)很多人都知道(dao)，所以大家買無鉛(qian)(qian)松花蛋(dan)以為這(zhe)(zhe)樣就可(ke)以放心食(shi)用了。其實(shi)，無鉛(qian)(qian)松花蛋(dan)同樣含鉛(qian)(qian)，成人還(huan)可(ke)以，對(dui)于(yu)兒童(tong)還(huan)是(shi)少吃為好。
加工松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹(dan)粉按一定比(bi)例(li)混合，再加上泥和糠(kang)裹在鴨蛋(dan)(dan)外面(mian)，兩個星期后，美(mei)(mei)味可口的(de)松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)就制成了(le)。黃丹(dan)粉就是(shi)氧化鉛(qian)(qian)(qian)，具有使蛋(dan)(dan)產生美(mei)(mei)麗花(hua)紋的(de)作(zuo)用，但用了(le)黃丹(dan)粉，松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)就會受(shou)到鉛(qian)(qian)(qian)的(de)污染。根據國(guo)家規(gui)定，每(mei)1000克(ke)松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)鉛(qian)(qian)(qian)含(han)量(liang)不得超過3毫克(ke)，符合這一標(biao)準的(de)松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)又叫無鉛(qian)(qian)(qian)松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)。所以，“無鉛(qian)(qian)(qian)松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)”并(bing)不是(shi)說(shuo)不含(han)鉛(qian)(qian)(qian)，而是(shi)指含(han)鉛(qian)(qian)(qian)量(liang)低于國(guo)家規(gui)定標(biao)準。
中醫認為，兒(er)童(tong)的(de)身體(ti)為“稚陰稚陽”之體(ti)，代(dai)謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的(de)微(wei)量鉛被兒(er)童(tong)吸收后，會(hui)(hui)存留在(zai)肝、肺、腎(shen)、腦等組織及紅細胞中，還(huan)(huan)會(hui)(hui)使(shi)骨骼(ge)與牙齒中的(de)鈣流失。經常(chang)食用“無鉛松(song)花蛋”會(hui)(hui)引起兒(er)童(tong)出現骨骼(ge)和(he)牙齒發育不良、食欲(yu)減退、胃腸炎(yan)等，還(huan)(huan)會(hui)(hui)影響智(zhi)力發育。
無鉛(qian)松花蛋固然美味(wei)可口，營養豐富，但孩子處(chu)于身體(ti)旺(wang)盛發育階段，對鉛(qian)的危害(hai)反(fan)應比(bi)較(jiao)明顯，還是少(shao)吃為妙(miao)。
夏季天氣(qi)炎(yan)熱，大(da)多數(shu)人都喜(xi)歡在飲啤酒時(shi)用(yong)松花蛋助興，或涼拌(ban)松花蛋犒勞一家老小，他(ta)們也(ye)(ye)許從沒想(xiang)過，松花蛋也(ye)(ye)可能引起食(shi)物中毒。
據有關食品專家檢驗分析，干凈的(de)松(song)(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)上只有400－500個細菌(jun)，而臟的(de)松(song)(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)上則有高(gao)達1.4億(yi)～4億(yi)個細菌(jun)，這些(xie)細菌(jun)若(ruo)大量(liang)通過蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)孔(kong)隙(xi)進入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內，吃(chi)了這樣的(de)松(song)(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)就會(hui)中毒。 在選(xuan)購松(song)(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)時應(ying)注意(yi)，松(song)(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)剝開后(hou)，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白是暗褐色(se)的(de)透明(ming)體，具(ju)有一定的(de)韌性；而被污染的(de)松(song)(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)則呈(cheng)淺綠色(se)，韌性差，易松(song)(song)(song)(song)散，這樣的(de)松(song)(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)千萬不能吃(chi)。
污染松花(hua)蛋的(de)細菌(jun)(jun)主要是(shi)沙門氏桿菌(jun)(jun)，它隨松花(hua)蛋進(jin)入人體后，在腸系膜(mo)上引發炎癥，菌(jun)(jun)體裂變后會產(chan)生毒性(xing)很強的(de)內毒素(su)，致使人作出現中毒癥狀。
實(shi)驗證實(shi)，沙門(men)氏桿(gan)菌(jun)在100℃高(gao)溫(wen)下(xia)會立刻死亡，在70℃時(shi)要(yao)經過5分(fen)鐘后(hou)才(cai)(cai)會死亡，在60℃時(shi)則要(yao)15－30分(fen)鐘才(cai)(cai)死亡。因此(ci)，食用可疑的松花蛋(dan)時(shi)，可將去殼的蛋(dan)在高(gao)溫(wen)下(xia)蒸5分(fen)鐘左右，晾涼后(hou)即可安全食用。沙門(men)氏桿(gan)菌(jun)生長的適宜溫(wen)度(du)為20℃－37℃，夏秋季節的氣(qi)溫(wen)剛好在此(ci)范圍(wei)內，因而人們尤其要(yao)注(zhu)意防止松花蛋(dan)中毒。
松(song)花蛋(dan)較鴨蛋(dan)含(han)更多(duo)礦物質，脂肪和總熱量卻稍有(you)下降(jiang)，它能(neng)刺激消化器官，增進食(shi)欲，促進營養的(de)消化吸收，中和胃酸，清涼(liang)，降(jiang)壓(ya)。具(ju)有(you)潤(run)肺(fei)、養陰止血、涼(liang)腸、止瀉(xie)、降(jiang)壓(ya)之功效。此外(wai)，松(song)花蛋(dan)還(huan)有(you)保(bao)護血管的(de)作用。同時(shi)還(huan)有(you)提高(gao)智商，保(bao)護大腦的(de)功能(neng)。
