松花蛋的食(shi)用(yong)禁忌 松花蛋有什么副作(zuo)用(yong)
簡 介:
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪(fang)和總熱量卻稍有(you)下降，它能(neng)刺激消化(hua)器官，增進(jin)食欲，促(cu)進(jin)營養的消化(hua)吸收，中和胃酸，清涼(liang)，降壓。具(ju)有(you)潤肺、養陰止血、涼(liang)腸、止瀉(xie)、降壓之(zhi)功效(xiao)。此外，松花蛋還有(you)保(bao)護(hu)(hu)血管的作(zuo)用。同時(shi)還有(you)提高智商，保(bao)護(hu)(hu)大腦的功能(neng)。
別 名: 皮蛋(dan)(dan),變蛋(dan)(dan)
英(ying)文(wen)名: Preserved egg
詳(xiang)細介紹(shao)： 所屬(shu)分類： 其(qi)它
適宜(yi)人群： 火(huo)旺者最宜(yi)。
不適宜人群(qun)： 少(shao)兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝(gan)腎(shen)疾病患者少(shao)食。
選 購 宜(yi)： 將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連(lian)拋幾次，若(ruo)感(gan)覺有彈(dan)性顫動感(gan)，并且較沉重者為好蛋。
選 購 忌： 反之為劣質蛋。
烹 調 宜： 在食(shi)用(yong)松(song)花蛋(dan)時，加點(dian)點(dian)陳(chen)醋(cu)，醋(cu)能殺(sha)菌，又能中和松(song)花蛋(dan)的一部(bu)分(fen)堿性，吃起來也更有味。
烹 調 忌： 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
食(shi) 用 宜： 松(song)花蛋最好蒸煮后(hou)食(shi)用。
食 用 忌： 松花(hua)蛋雖(sui)然營養豐富,味(wei)道鮮美(mei),但是其堿性過大(da),故不宜(yi)多(duo)吃。
儲 存(cun)： 忌在(zai)冰(bing)箱里儲存(cun)松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)。松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)是用(yong)堿性物質浸(jin)制(zhi)而成，但內(nei)包含水分(fen)，放(fang)在(zai)冰(bing)箱內(nei)儲存(cun)，水分(fen)就會結冰(bing)，影(ying)響松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)原有的(de)滋味(wei)；家中吃不(bu)完的(de)松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)，宜放(fang)在(zai)塑料袋里密(mi)封保存(cun)，可(ke)存(cun)3個月風味(wei)不(bu)變。
推薦食譜 青椒松花蛋
原料：松花蛋3個,青椒一根
做(zuo)法：1、松花(hua)蛋(dan)放到水里中(zhong)火煮5、6分(fen)鐘（這樣一來是為(wei)了好切(qie)-不會沾(zhan)刀，二(er)來也可以去掉松花(hua)蛋(dan)的(de)澀味~）。煮好后取出晾(liang)涼，剝皮，切(qie)塊兒。
2、青椒洗凈去(qu)籽，放到(dao)微波爐(lu)高(gao)火打3分鐘左右。（因為(wei)各(ge)家的功率(lv)不同，所以強烈建議(yi)守(shou)在旁邊觀察。）打好后，取出放入(ru)容器中搗碎。
3、花(hua)椒油，生抽，醋(cu)，味精，白(bai)糖，還有適量的橄欖油（喜(xi)歡的也可(ke)(ke)以換成芝麻油），以上(shang)和剛才(cai)搗好的青椒拌勻，然后淋在松花(hua)蛋上(shang)就(jiu)可(ke)(ke)以了。
禁忌與副作用
兒(er)、脾陽不(bu)足、寒濕(shi)下(xia)痢者、心血(xue)管病、肝(gan)腎疾病患者少食。
松花蛋里含鉛，這很多人都(dou)知道，所以(yi)(yi)大家買無(wu)鉛松花蛋以(yi)(yi)為(wei)這樣就(jiu)可以(yi)(yi)放心食用了(le)。其實，無(wu)鉛松花蛋同(tong)樣含鉛，成人還可以(yi)(yi)，對(dui)于兒童還是(shi)少吃為(wei)好。
加(jia)工松花(hua)蛋(dan)(dan)時(shi)，要(yao)將純堿(jian)、石灰、鹽(yan)、黃(huang)丹粉按一(yi)定(ding)比例混合，再加(jia)上泥和糠裹在鴨蛋(dan)(dan)外面，兩個(ge)星期(qi)后，美(mei)味可口的(de)松花(hua)蛋(dan)(dan)就制成了。黃(huang)丹粉就是氧化鉛(qian)，具(ju)有使蛋(dan)(dan)產生(sheng)美(mei)麗(li)花(hua)紋的(de)作用，但用了黃(huang)丹粉，松花(hua)蛋(dan)(dan)就會(hui)受到(dao)鉛(qian)的(de)污染。根據國(guo)家規定(ding)，每1000克松花(hua)蛋(dan)(dan)鉛(qian)含(han)量不得超過3毫克，符合這一(yi)標準(zhun)的(de)松花(hua)蛋(dan)(dan)又叫無鉛(qian)松花(hua)蛋(dan)(dan)。所以，“無鉛(qian)松花(hua)蛋(dan)(dan)”并不是說不含(han)鉛(qian)，而(er)是指含(han)鉛(qian)量低于(yu)國(guo)家規定(ding)標準(zhun)。
中醫認為，兒(er)童(tong)(tong)的(de)身體為“稚(zhi)陰稚(zhi)陽”之(zhi)體，代謝極(ji)其旺盛。“無(wu)鉛(qian)(qian)”蛋(dan)中的(de)微量鉛(qian)(qian)被兒(er)童(tong)(tong)吸收后，會存留在肝(gan)、肺(fei)、腎、腦(nao)等(deng)(deng)組織及紅(hong)細(xi)胞中，還(huan)會使骨(gu)骼與牙(ya)齒(chi)中的(de)鈣流失。經常食(shi)用“無(wu)鉛(qian)(qian)松花蛋(dan)”會引起(qi)兒(er)童(tong)(tong)出現骨(gu)骼和(he)牙(ya)齒(chi)發(fa)育(yu)不良、食(shi)欲減(jian)退、胃腸炎等(deng)(deng)，還(huan)會影響智力發(fa)育(yu)。
無鉛松(song)花蛋固然美(mei)味可(ke)口，營養(yang)豐富，但孩(hai)子處于身體(ti)旺盛發育(yu)階段，對鉛的危害反應比較明(ming)顯，還是(shi)少(shao)吃(chi)為妙。
夏季天氣炎(yan)熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)助(zhu)興，或涼拌松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)犒勞一家老小，他們(men)也許從沒想過，松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)也可能(neng)引起食物(wu)中毒。
據有(you)關食(shi)品專家(jia)檢驗分析，干(gan)凈的松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼(ke)上只有(you)400－500個細(xi)菌，而(er)(er)臟的松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼(ke)上則有(you)高(gao)達1.4億～4億個細(xi)菌，這些細(xi)菌若(ruo)大量(liang)通過蛋(dan)(dan)殼(ke)的孔(kong)隙進入蛋(dan)(dan)內，吃(chi)了這樣(yang)的松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)就會中毒。 在選購松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)時應注意，松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)剝開后(hou)，其蛋(dan)(dan)白是暗褐色(se)(se)的透明體，具(ju)有(you)一定的韌性；而(er)(er)被污染的松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)則呈淺綠(lv)色(se)(se)，韌性差，易松(song)散，這樣(yang)的松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)千(qian)萬不能吃(chi)。
污染松(song)花(hua)蛋的細菌(jun)主(zhu)要是(shi)沙門氏桿菌(jun)，它隨松(song)花(hua)蛋進入人(ren)體后，在腸系膜上引發炎癥，菌(jun)體裂變后會產生毒(du)性很強的內(nei)毒(du)素，致使(shi)人(ren)作出現中毒(du)癥狀(zhuang)。
實驗證實，沙門氏(shi)桿(gan)菌在(zai)(zai)(zai)(zai)100℃高(gao)溫下會立(li)刻死(si)亡，在(zai)(zai)(zai)(zai)70℃時要(yao)(yao)經過5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)才(cai)會死(si)亡，在(zai)(zai)(zai)(zai)60℃時則要(yao)(yao)15－30分鐘(zhong)(zhong)才(cai)死(si)亡。因此，食(shi)用(yong)可(ke)(ke)疑的(de)松花蛋時，可(ke)(ke)將去殼的(de)蛋在(zai)(zai)(zai)(zai)高(gao)溫下蒸5分鐘(zhong)(zhong)左右，晾涼(liang)后(hou)(hou)即可(ke)(ke)安全食(shi)用(yong)。沙門氏(shi)桿(gan)菌生長的(de)適宜溫度為20℃－37℃，夏(xia)秋(qiu)季節的(de)氣(qi)溫剛(gang)好(hao)在(zai)(zai)(zai)(zai)此范圍(wei)內，因而人(ren)們尤其要(yao)(yao)注意防(fang)止松花蛋中(zhong)毒。
松花(hua)蛋(dan)較鴨(ya)蛋(dan)含更多礦(kuang)物質(zhi)，脂肪和(he)總熱量卻稍有(you)(you)下降(jiang)，它能刺激消化器官，增(zeng)進(jin)食欲，促(cu)進(jin)營(ying)養的消化吸收，中和(he)胃酸，清(qing)涼，降(jiang)壓(ya)。具(ju)有(you)(you)潤肺、養陰止血(xue)、涼腸、止瀉、降(jiang)壓(ya)之(zhi)功效。此(ci)外，松花(hua)蛋(dan)還有(you)(you)保護血(xue)管的作(zuo)用。同時(shi)還有(you)(you)提高智(zhi)商，保護大腦的功能。
