松(song)花(hua)蛋的(de)食用禁忌 松(song)花(hua)蛋有什么副(fu)作用

簡 介:

松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)較(jiao)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)含更多(duo)礦物質，脂肪和總熱量(liang)卻稍有下降，它能刺激消化器官(guan)，增進(jin)食欲，促進(jin)營養的(de)消化吸(xi)收(shou)，中和胃酸，清涼，降壓(ya)。具有潤肺(fei)、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓(ya)之(zhi)功效。此(ci)外，松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)還(huan)(huan)有保護血管的(de)作用。同時還(huan)(huan)有提高(gao)智商，保護大腦的(de)功能。

別 名: 皮蛋(dan),變(bian)蛋(dan)

英文名: Preserved egg

詳細介紹： 所屬(shu)分類： 其(qi)它

適宜人群： 火旺者最(zui)宜。

不(bu)適宜(yi)人群： 少兒、脾陽不(bu)足、寒(han)濕(shi)下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

選(xuan) 購 宜(yi)： 將(jiang)蛋放(fang)在(zai)手中，向(xiang)上(shang)輕(qing)輕(qing)拋起，連拋幾次，若感覺有(you)彈性顫動感，并(bing)且(qie)較沉重者為好蛋。

選 購(gou) 忌(ji)： 反之為(wei)劣質蛋。

烹 調 宜： 在(zai)食用松(song)(song)花(hua)蛋時，加點點陳醋(cu)，醋(cu)能(neng)殺(sha)菌，又能(neng)中和松(song)(song)花(hua)蛋的一部分堿(jian)性，吃(chi)起(qi)來也更有(you)味。

烹 調 忌(ji)： 松花蛋不宜與甲魚、李子(zi)、紅(hong)糖(tang)同食。

食(shi) 用(yong) 宜： 松(song)花蛋(dan)最好蒸煮后食(shi)用(yong)。

食 用 忌(ji)： 松花蛋(dan)雖然(ran)營(ying)養豐富,味道鮮美,但(dan)是其堿性過大,故不宜多吃。

儲(chu) 存(cun)(cun)(cun)： 忌在冰(bing)箱里儲(chu)存(cun)(cun)(cun)松花(hua)(hua)蛋。松花(hua)(hua)蛋是用堿性(xing)物質浸制而成，但內(nei)包含水分，放在冰(bing)箱內(nei)儲(chu)存(cun)(cun)(cun)，水分就會結冰(bing)，影響(xiang)松花(hua)(hua)蛋原(yuan)有的滋味；家中吃不完的松花(hua)(hua)蛋，宜放在塑(su)料袋里密封保存(cun)(cun)(cun)，可存(cun)(cun)(cun)3個月風味不變。

推薦食譜 青椒松花蛋

原料：松(song)花蛋3個(ge),青(qing)椒一根

做法：1、松花蛋放到(dao)水里中火煮5、6分鐘（這樣一來是為了好切-不會沾(zhan)刀，二來也可(ke)以去(qu)掉(diao)松花蛋的澀味~）。煮好后取出晾涼，剝皮，切塊兒。

2、青椒洗凈去籽，放到微(wei)波(bo)爐高火(huo)打(da)3分鐘左右(you)。（因(yin)為各(ge)家的功率不同，所以強(qiang)烈建(jian)議守在旁邊觀察。）打(da)好后(hou)，取出放入容器中搗碎。

3、花椒油(you)，生(sheng)抽，醋(cu)，味精，白(bai)糖，還(huan)有(you)適量的橄欖油(you)（喜(xi)歡的也可(ke)(ke)以(yi)換(huan)成芝麻油(you)），以(yi)上和剛(gang)才搗好的青椒拌勻(yun)，然(ran)后淋在松(song)花蛋上就可(ke)(ke)以(yi)了。

禁忌與副作用

兒、脾陽不(bu)足、寒(han)濕下痢者、心(xin)血管病(bing)、肝(gan)腎(shen)疾(ji)病(bing)患者少食。

松花蛋(dan)里含鉛(qian)(qian)，這很多(duo)人都(dou)知道，所(suo)以(yi)大家(jia)買無(wu)鉛(qian)(qian)松花蛋(dan)以(yi)為這樣就可以(yi)放心(xin)食用了。其(qi)實，無(wu)鉛(qian)(qian)松花蛋(dan)同樣含鉛(qian)(qian)，成人還(huan)可以(yi)，對于兒童還(huan)是少吃為好。

加(jia)工松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)時，要將純堿、石(shi)灰、鹽(yan)、黃(huang)丹(dan)粉按一(yi)定比例混合(he)，再加(jia)上(shang)泥(ni)和糠(kang)裹在鴨蛋(dan)(dan)(dan)外面，兩個星期后(hou)，美味可口的松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)制成了。黃(huang)丹(dan)粉就(jiu)是(shi)氧化鉛，具有(you)使蛋(dan)(dan)(dan)產生美麗花紋的作用，但用了黃(huang)丹(dan)粉，松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)會受到鉛的污染。根據國家規(gui)定，每(mei)1000克(ke)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)鉛含量不得超(chao)過3毫克(ke)，符(fu)合(he)這(zhe)一(yi)標準(zhun)的松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)又叫(jiao)無鉛松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)。所以，“無鉛松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)”并不是(shi)說(shuo)不含鉛，而是(shi)指含鉛量低于國家規(gui)定標準(zhun)。

中(zhong)醫認為，兒童(tong)的(de)身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無(wu)鉛(qian)(qian)”蛋中(zhong)的(de)微量鉛(qian)(qian)被兒童(tong)吸收后，會(hui)(hui)存留在(zai)肝、肺、腎(shen)、腦等組織(zhi)及(ji)紅細胞中(zhong)，還會(hui)(hui)使骨(gu)骼與牙(ya)齒(chi)中(zhong)的(de)鈣流失。經常(chang)食(shi)用(yong)“無(wu)鉛(qian)(qian)松花蛋”會(hui)(hui)引起(qi)兒童(tong)出現骨(gu)骼和牙(ya)齒(chi)發育不良、食(shi)欲減(jian)退、胃(wei)腸(chang)炎等，還會(hui)(hui)影響智(zhi)力發育。

無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛(sheng)發育階段(duan)，對(dui)鉛的危害反應比較明顯，還(huan)是少吃為妙。

夏(xia)季天氣(qi)炎(yan)熱，大多數人都(dou)喜歡在飲啤酒時用松(song)(song)花蛋(dan)助(zhu)興，或涼拌松(song)(song)花蛋(dan)犒(kao)勞一家老小，他(ta)們(men)也許從沒想(xiang)過(guo)，松(song)(song)花蛋(dan)也可能引起食物中毒(du)。

據有(you)(you)關食品專家檢驗分析，干凈的(de)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)上(shang)只(zhi)有(you)(you)400－500個細菌，而(er)臟(zang)的(de)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)上(shang)則有(you)(you)高達1.4億～4億個細菌，這些(xie)細菌若(ruo)大量通過蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)孔隙(xi)進入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內，吃了(le)這樣的(de)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)就(jiu)會中毒。 在選購松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)時應注(zhu)意(yi)，松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)剝開后，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白是暗(an)褐(he)色的(de)透明(ming)體(ti)，具(ju)有(you)(you)一定的(de)韌(ren)性(xing)；而(er)被污(wu)染(ran)的(de)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)則呈淺(qian)綠色，韌(ren)性(xing)差(cha)，易松(song)(song)散，這樣的(de)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)千萬(wan)不能吃。

污染(ran)松花蛋的細菌(jun)主要是沙門氏桿(gan)菌(jun)，它隨松花蛋進入人體后，在腸系膜上引發炎(yan)癥(zheng)，菌(jun)體裂變后會產生毒(du)(du)性很強(qiang)的內毒(du)(du)素，致使人作出現中毒(du)(du)癥(zheng)狀。

實驗證實，沙門(men)(men)氏桿菌(jun)在(zai)100℃高(gao)溫(wen)下會立刻死(si)亡，在(zai)70℃時(shi)(shi)要(yao)經(jing)過5分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)才(cai)(cai)會死(si)亡，在(zai)60℃時(shi)(shi)則要(yao)15－30分(fen)(fen)鐘(zhong)才(cai)(cai)死(si)亡。因此(ci)，食(shi)用可疑的(de)松(song)花蛋時(shi)(shi)，可將去殼的(de)蛋在(zai)高(gao)溫(wen)下蒸(zheng)5分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，晾涼后(hou)即可安全食(shi)用。沙門(men)(men)氏桿菌(jun)生長的(de)適宜(yi)溫(wen)度(du)為20℃－37℃，夏(xia)秋季節的(de)氣溫(wen)剛好在(zai)此(ci)范圍(wei)內，因而人(ren)們尤其要(yao)注意(yi)防(fang)止松(song)花蛋中毒。

松花蛋較(jiao)鴨蛋含更多礦物質(zhi)，脂肪和總(zong)熱量卻稍(shao)有(you)下降(jiang)，它能刺激消化器官(guan)，增進(jin)食欲，促進(jin)營養的消化吸(xi)收，中(zhong)和胃(wei)酸，清涼(liang)，降(jiang)壓(ya)。具有(you)潤肺(fei)、養陰止(zhi)血、涼(liang)腸(chang)、止(zhi)瀉、降(jiang)壓(ya)之(zhi)功效。此外(wai)，松花蛋還有(you)保(bao)護(hu)血管的作用。同時還有(you)提高智商，保(bao)護(hu)大(da)腦的功能。