一、粳米是大米嗎

粳米是大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)分(fen)為粳(jing)米(mi)(mi)(mi)和秈米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)(mi)是用(yong)粳(jing)型非糯性(xing)稻(dao)谷(gu)碾制成的米(mi)(mi)(mi)。米(mi)(mi)(mi)粒(li)一(yi)般呈橢圓形(xing)或(huo)圓形(xing)。米(mi)(mi)(mi)粒(li)豐滿(man)肥厚(hou)，橫斷面(mian)近于(yu)圓形(xing)，長與寬之比小于(yu)2，顏(yan)色蠟白，呈透明或(huo)半透明，質地硬而有(you)韌性(xing)，煮后粘性(xing)油性(xing)均大(da)(da)，柔(rou)軟(ruan)可(ke)口，但出飯率低(di)。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)根據收獲季節(jie)，分(fen)為早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)和晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。

早粳(jing)(jing)(jing)米呈半透(tou)明狀(zhuang)，腹白(bai)較大，硬質粒少，米質較差。晚粳(jing)(jing)(jing)米呈白(bai)色或蠟白(bai)色，腹白(bai)小(xiao)，硬質粒多，品質優。粳(jing)(jing)(jing)米主要產于我國華北、東北和蘇南等地。著名的小(xiao)站米、上(shang)海白(bai)粳(jing)(jing)(jing)米等都是優良的粳(jing)(jing)(jing)米。粳(jing)(jing)(jing)米產量(liang)遠(yuan)較秈米為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是(shi)大米的(de)一種，它和大米的(de)區別主要(yao)和秈米、糯米的(de)不同。

秈米(mi)，我國出產最多的(de)一種(zhong)稻米(mi)，以廣東(dong)、湖南、四川等省為主要產區(qu)。秈米(mi)米(mi)粒細長(chang)(chang)形或長(chang)(chang)橢圓形，長(chang)(chang)者(zhe)長(chang)(chang)度在7毫米(mi)以上，蒸煮后出飯率(lv)高，粘性較小(xiao)，米(mi)質較脆(cui)，油性大。常見的(de)秈米(mi)有：絲(si)苗米(mi)、貓牙(ya)米(mi)、泰國香米(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，北方多稱為江米(mi)(mi)(mi)，是制造(zao)粘性(xing)小(xiao)吃（如粽子、八寶粥(zhou)、各(ge)式(shi)甜品(pin)），釀造(zao)米(mi)(mi)(mi)酒的主要(yao)原料。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)有兩種，長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)（秈糯(nuo)）和圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)），長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒細(xi)長(chang)(chang)，顏色呈粉白、不(bu)透(tou)明狀，黏性(xing)強。圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)形狀圓(yuan)短，白色不(bu)透(tou)明，口感甜膩(ni)，黏度稍遜(xun)于(yu)長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。

糯米也(ye)有秈粳(jing)之(zhi)分。秈粳(jing)米粒形(xing)(xing)一般(ban)呈長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)或細(xi)長(chang)形(xing)(xing)，乳白(bai)不透明(ming)，也(ye)有呈半透明(ming)的(de)，粘(zhan)性(xing)大(da)，粳(jing)糯米一般(ban)為橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，乳白(bai)色不透明(ming)，也(ye)有呈半透明(ming)的(de)，粘(zhan)性(xing)大(da)，米質優于秈粳(jing)米。