一、粳米是大米嗎

粳米是大米(mi)，大米(mi)分(fen)為粳米(mi)和(he)秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)，粳米(mi)是用(yong)粳型(xing)非糯(nuo)性(xing)稻谷(gu)碾制成(cheng)的米(mi)。米(mi)粒(li)一般(ban)呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或圓(yuan)形(xing)。米(mi)粒(li)豐滿(man)肥厚，橫斷面(mian)近于圓(yuan)形(xing)，長(chang)與寬之比(bi)小于2，顏色(se)蠟白，呈透明(ming)或半透明(ming)，質地硬而有韌性(xing)，煮后粘(zhan)性(xing)油性(xing)均大，柔軟(ruan)可口，但出飯率低(di)。粳米(mi)根(gen)據收獲季(ji)節，分(fen)為早粳米(mi)和(he)晚粳米(mi)。

早粳(jing)(jing)(jing)米呈(cheng)半透明(ming)狀(zhuang)，腹白(bai)(bai)(bai)(bai)較(jiao)(jiao)大，硬質(zhi)粒少，米質(zhi)較(jiao)(jiao)差。晚(wan)粳(jing)(jing)(jing)米呈(cheng)白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)或蠟(la)白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)，腹白(bai)(bai)(bai)(bai)小，硬質(zhi)粒多，品質(zhi)優。粳(jing)(jing)(jing)米主要產(chan)于(yu)我國(guo)華北(bei)、東(dong)北(bei)和蘇南等地。著名(ming)的小站米、上(shang)海(hai)白(bai)(bai)(bai)(bai)粳(jing)(jing)(jing)米等都是(shi)優良的粳(jing)(jing)(jing)米。粳(jing)(jing)(jing)米產(chan)量(liang)遠較(jiao)(jiao)秈米為低。

該圖片由注冊用戶"等你的月亮"提供，版權聲明反饋

二、粳米和大米的區別

粳米是大米(mi)的一(yi)種，它和大米(mi)的區別主(zhu)要和秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)的不同。

秈米(mi)，我國(guo)出(chu)產(chan)最多的(de)一(yi)種稻米(mi)，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chan)區。秈米(mi)米(mi)粒細長形或(huo)長橢圓形，長者長度(du)在7毫(hao)米(mi)以上(shang)，蒸煮(zhu)后出(chu)飯(fan)率高，粘(zhan)性(xing)較(jiao)小，米(mi)質(zhi)較(jiao)脆(cui)，油性(xing)大(da)。常見(jian)的(de)秈米(mi)有：絲(si)苗米(mi)、貓牙米(mi)、泰國(guo)香米(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)，北方多(duo)稱為江(jiang)米(mi)(mi)，是制(zhi)造(zao)(zao)粘性(xing)(xing)小吃（如粽(zong)子(zi)、八寶粥、各式甜品），釀造(zao)(zao)米(mi)(mi)酒的主要原(yuan)料。糯(nuo)米(mi)(mi)有兩(liang)種，長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)（秈糯(nuo)）和(he)圓糯(nuo)米(mi)(mi)（屬粳(jing)糯(nuo)），長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)細長(chang)(chang)，顏色呈粉白、不(bu)透明狀(zhuang)，黏性(xing)(xing)強。圓糯(nuo)米(mi)(mi)形狀(zhuang)圓短，白色不(bu)透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)。

糯(nuo)米(mi)也(ye)有秈(xian)粳(jing)之分。秈(xian)粳(jing)米(mi)粒形(xing)一般(ban)(ban)呈(cheng)長橢圓(yuan)形(xing)或細長形(xing)，乳白不透(tou)明(ming)，也(ye)有呈(cheng)半透(tou)明(ming)的(de)，粘(zhan)性大，粳(jing)糯(nuo)米(mi)一般(ban)(ban)為橢圓(yuan)形(xing)，乳白色不透(tou)明(ming)，也(ye)有呈(cheng)半透(tou)明(ming)的(de)，粘(zhan)性大，米(mi)質優于秈(xian)粳(jing)米(mi)。