一、粳米是大米嗎

粳米是大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)分(fen)為粳米(mi)(mi)(mi)(mi)和秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)(mi)，粳米(mi)(mi)(mi)(mi)是用粳型非糯性(xing)(xing)(xing)稻谷碾制成(cheng)的米(mi)(mi)(mi)(mi)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粒一般呈(cheng)橢圓形或(huo)圓形。米(mi)(mi)(mi)(mi)粒豐滿肥(fei)厚，橫斷面近于(yu)圓形，長與寬之比小于(yu)2，顏色蠟白，呈(cheng)透明或(huo)半透明，質地硬而(er)有韌性(xing)(xing)(xing)，煮后粘性(xing)(xing)(xing)油性(xing)(xing)(xing)均大(da)，柔軟可口，但(dan)出飯率低。粳米(mi)(mi)(mi)(mi)根據收獲季節(jie)，分(fen)為早(zao)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚粳米(mi)(mi)(mi)(mi)。

早(zao)粳(jing)米(mi)呈半透(tou)明狀，腹白(bai)(bai)較(jiao)大，硬質粒少(shao)，米(mi)質較(jiao)差。晚粳(jing)米(mi)呈白(bai)(bai)色或蠟白(bai)(bai)色，腹白(bai)(bai)小，硬質粒多，品質優(you)。粳(jing)米(mi)主要(yao)產(chan)于我國華北、東(dong)北和(he)蘇南等地。著名的小站米(mi)、上海白(bai)(bai)粳(jing)米(mi)等都是優(you)良的粳(jing)米(mi)。粳(jing)米(mi)產(chan)量遠較(jiao)秈米(mi)為(wei)低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米的一(yi)種，它和大米的區別主要(yao)和秈米、糯米的不同。

秈(xian)米(mi)(mi)，我(wo)國出產最多(duo)的一種稻米(mi)(mi)，以(yi)(yi)廣東、湖南、四川(chuan)等省(sheng)為主(zhu)要產區。秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細長形或長橢圓(yuan)形，長者長度在7毫米(mi)(mi)以(yi)(yi)上，蒸煮(zhu)后出飯率高，粘性較(jiao)小，米(mi)(mi)質較(jiao)脆，油性大。常見的秈(xian)米(mi)(mi)有：絲苗米(mi)(mi)、貓牙米(mi)(mi)、泰(tai)國香米(mi)(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)，北方多(duo)稱為(wei)江米(mi)(mi)，是制(zhi)造粘性小吃（如(ru)粽(zong)子、八寶粥、各式甜品），釀(niang)造米(mi)(mi)酒的主要原料。糯(nuo)米(mi)(mi)有兩種(zhong)，長糯(nuo)米(mi)(mi)（秈糯(nuo)）和圓糯(nuo)米(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)），長糯(nuo)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏(nian)性強。圓糯(nuo)米(mi)(mi)形狀圓短(duan)，白色不透明，口感甜膩(ni)，黏(nian)度稍遜于長糯(nuo)米(mi)(mi)。

糯米也(ye)有秈(xian)粳(jing)之分。秈(xian)粳(jing)米粒形一般(ban)呈(cheng)(cheng)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形或細(xi)長(chang)形，乳(ru)白不透明(ming)，也(ye)有呈(cheng)(cheng)半透明(ming)的(de)(de)，粘性大，粳(jing)糯米一般(ban)為橢(tuo)圓(yuan)形，乳(ru)白色(se)不透明(ming)，也(ye)有呈(cheng)(cheng)半透明(ming)的(de)(de)，粘性大，米質(zhi)優于秈(xian)粳(jing)米。