一、粳米是大米嗎

粳米是大米(mi)，大米(mi)分為粳米(mi)和(he)秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)，粳米(mi)是用粳型非糯(nuo)性稻谷碾制成的米(mi)。米(mi)粒一般(ban)呈橢圓形或圓形。米(mi)粒豐(feng)滿肥厚，橫斷面近于(yu)圓形，長與(yu)寬(kuan)之(zhi)比小于(yu)2，顏色蠟白，呈透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)，質地硬(ying)而有韌性，煮后粘性油(you)性均大，柔(rou)軟可口，但出(chu)飯率低。粳米(mi)根據收獲季節，分為早粳米(mi)和(he)晚粳米(mi)。

早(zao)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈半透明狀(zhuang)，腹(fu)白(bai)(bai)較大(da)，硬(ying)質粒少(shao)，米(mi)(mi)(mi)質較差。晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈白(bai)(bai)色或蠟白(bai)(bai)色，腹(fu)白(bai)(bai)小，硬(ying)質粒多，品質優。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)主要產(chan)于我國華北、東北和(he)蘇(su)南等(deng)地。著名的小站米(mi)(mi)(mi)、上(shang)海白(bai)(bai)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)等(deng)都(dou)是優良的粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)產(chan)量遠較秈米(mi)(mi)(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米(mi)的(de)一種，它和(he)大米(mi)的(de)區別(bie)主要和(he)秈(xian)米(mi)、糯米(mi)的(de)不同。

秈米(mi)(mi)(mi)(mi)，我國出(chu)產(chan)最多(duo)的一種稻米(mi)(mi)(mi)(mi)，以廣(guang)東、湖(hu)南、四川等省為(wei)主要產(chan)區。秈米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒細長形或長橢圓(yuan)形，長者長度(du)在(zai)7毫米(mi)(mi)(mi)(mi)以上，蒸(zheng)煮(zhu)后(hou)出(chu)飯率高，粘性(xing)(xing)較小(xiao)，米(mi)(mi)(mi)(mi)質較脆(cui)，油(you)性(xing)(xing)大。常見(jian)的秈米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)：絲苗米(mi)(mi)(mi)(mi)、貓牙(ya)米(mi)(mi)(mi)(mi)、泰國香米(mi)(mi)(mi)(mi)。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)，北方多(duo)稱為(wei)江米(mi)，是制造粘性小(xiao)吃(chi)（如(ru)粽子、八寶粥、各式(shi)甜品），釀(niang)造米(mi)酒的主要(yao)原料。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)有兩種，長糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)（秈(xian)糯(nuo)(nuo)(nuo)）和圓糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)（屬(shu)粳糯(nuo)(nuo)(nuo)），長糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)米(mi)粒細長，顏(yan)色呈粉白(bai)、不透(tou)明(ming)狀(zhuang)，黏(nian)性強。圓糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)形(xing)狀(zhuang)圓短，白(bai)色不透(tou)明(ming)，口感甜膩，黏(nian)度稍遜于長糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)也(ye)有(you)秈(xian)(xian)粳之分。秈(xian)(xian)粳米(mi)(mi)粒(li)形(xing)一(yi)般呈長(chang)橢圓形(xing)或細長(chang)形(xing)，乳白不(bu)透(tou)明，也(ye)有(you)呈半(ban)(ban)透(tou)明的，粘性大，粳糯(nuo)米(mi)(mi)一(yi)般為(wei)橢圓形(xing)，乳白色不(bu)透(tou)明，也(ye)有(you)呈半(ban)(ban)透(tou)明的，粘性大，米(mi)(mi)質(zhi)優(you)于秈(xian)(xian)粳米(mi)(mi)。