一、粳米是大米嗎

粳米是(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)分為粳米(mi)(mi)和(he)秈米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)，粳米(mi)(mi)是(shi)用粳型非(fei)糯(nuo)性稻谷(gu)碾(nian)制成的米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒一般呈橢圓(yuan)形或(huo)圓(yuan)形。米(mi)(mi)粒豐滿肥厚，橫斷面近于(yu)圓(yuan)形，長與寬之比(bi)小(xiao)于(yu)2，顏色蠟白，呈透明(ming)或(huo)半透明(ming)，質地硬(ying)而有韌性，煮后粘(zhan)性油性均大(da)(da)，柔軟可口(kou)，但出飯率低。粳米(mi)(mi)根據收(shou)獲(huo)季節，分為早粳米(mi)(mi)和(he)晚粳米(mi)(mi)。

早粳米(mi)(mi)呈半(ban)透明狀，腹白較(jiao)大，硬(ying)(ying)質(zhi)粒少(shao)，米(mi)(mi)質(zhi)較(jiao)差。晚(wan)粳米(mi)(mi)呈白色(se)或蠟白色(se)，腹白小，硬(ying)(ying)質(zhi)粒多，品質(zhi)優。粳米(mi)(mi)主要產于(yu)我國華北、東北和(he)蘇南等地。著名的(de)小站米(mi)(mi)、上海白粳米(mi)(mi)等都是優良的(de)粳米(mi)(mi)。粳米(mi)(mi)產量遠較(jiao)秈米(mi)(mi)為低(di)。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大(da)米的(de)一種，它和大(da)米的(de)區別主要和秈米、糯(nuo)米的(de)不(bu)同。

秈(xian)米(mi)(mi)，我(wo)國出產(chan)最多的(de)(de)一種稻(dao)米(mi)(mi)，以(yi)廣(guang)東、湖(hu)南、四川等省(sheng)為(wei)主(zhu)要產(chan)區。秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)細長(chang)(chang)(chang)形或長(chang)(chang)(chang)橢圓(yuan)形，長(chang)(chang)(chang)者長(chang)(chang)(chang)度(du)在7毫米(mi)(mi)以(yi)上(shang)，蒸煮后出飯率高，粘性較(jiao)小，米(mi)(mi)質較(jiao)脆，油性大。常見的(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)有：絲苗(miao)米(mi)(mi)、貓牙(ya)米(mi)(mi)、泰國香(xiang)米(mi)(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，北方多稱為(wei)江米(mi)(mi)(mi)，是制造粘性(xing)小(xiao)吃（如(ru)粽子、八寶(bao)粥、各式(shi)甜(tian)品），釀造米(mi)(mi)(mi)酒的主要原料(liao)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)有兩(liang)種，長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)（秈糯(nuo)）和圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)（屬(shu)粳(jing)糯(nuo)），長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒細長(chang)(chang)，顏色(se)呈粉白、不透(tou)明(ming)狀，黏(nian)性(xing)強。圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)形狀圓(yuan)短，白色(se)不透(tou)明(ming)，口(kou)感甜(tian)膩(ni)，黏(nian)度稍遜于長(chang)(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。

糯(nuo)米也有(you)秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳(ru)白(bai)(bai)不透(tou)明，也有(you)呈半透(tou)明的，粘性大(da)，粳糯(nuo)米一般為橢圓形，乳(ru)白(bai)(bai)色不透(tou)明，也有(you)呈半透(tou)明的，粘性大(da)，米質優于秈粳米。