一、小雞燉蘑菇
小雞燉(dun)蘑(mo)(mo)菇是(shi)一(yi)道魯菜。通常是(shi)用干蘑(mo)(mo)菇、雞肉(rou)和粉(fen)條一(yi)同燉(dun)制(zhi)而成。榛(zhen)蘑(mo)(mo)可以襯托出雞肉(rou)的鮮(xian)香，粉(fen)條滑爽而綿實(shi)。小雞燉(dun)蘑(mo)(mo)菇雞肉(rou)鮮(xian)嫩，營養(yang)價值也很高。
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方法一
所需食材：
散養小雞(ji)750g，干榛蘑150g，植物(wu)油(you)、精鹽(yan)、生姜、小蔥、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、老抽適量。
制作步驟：
1.干榛蘑用(yong)(yong)清水(shui)泡發，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用(yong)(yong)刀斬成大塊。
2.鍋里倒(dao)入(ru)清水(shui)，放(fang)入(ru)雞(ji)肉煮開(kai)焯水(shui)后撈出。
3.炒鍋里倒入(ru)植(zhi)物(wu)油，油熱后放入(ru)姜片、蔥段、桂皮(pi)、八(ba)角，香葉炒出(chu)香味(wei)。
4.倒(dao)入焯過(guo)水(shui)的雞(ji)肉，小火翻炒。炒至雞(ji)肉微黃，油亮。
5.調(diao)入老抽，翻炒上色。
6.倒入(ru)開水（倒入(ru)的(de)開始開水量要(yao)沒(mei)過(guo)雞肉），大火煮(zhu)開。
7.倒(dao)入壓力鍋，倒(dao)入榛蘑(mo)。
8.蓋上壓力鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，按下中間按鈕鎖定鍋(guo)(guo)(guo)蓋，開(kai)大火。
9.待鍋(guo)上汽后(hou)，壓(ya)(ya)8分鐘。等快(kuai)鍋(guo)的壓(ya)(ya)力(li)提示點落下去，泄壓(ya)(ya)完成。
10.打(da)開鍋蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋，開大火(huo)收汁。等湯汁粘稠時即可。
方法二
所需食材：
松(song)蘑(mo)100克、三(san)黃(huang)仔雞1只、蔥(cong)姜片15克、八角(jiao)1個(ge)、桂皮1小(xiao)塊、黃(huang)酒1勺、生抽(chou)2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
制作步驟：
1.松蘑(mo)沖洗后，提前浸(jin)泡半天，待泡軟(ruan)后搓洗換(huan)水(shui)數(shu)遍，直至洗凈泥沙。
2.仔雞切塊(kuai)，沖洗(xi)干(gan)凈血水(shui)，冷水(shui)下鍋，煮開。
3.將煮好(hao)的雞塊撈(lao)出(chu)來，用清水(shui)再(zai)次沖洗(xi)干凈(jing)瀝(li)凈(jing)水(shui)分備用。
4.鍋子燒熱，放入(ru)油，倒入(ru)雞(ji)塊翻炒，加入(ru)蔥姜(jiang)片。
5.烹入(ru)(ru)黃酒(jiu)，加入(ru)(ru)生(sheng)抽，放入(ru)(ru)八角(jiao)、桂皮(pi)后(hou)翻炒均勻(yun)，將蘑菇瀝水放入(ru)(ru)鍋中，炒勻(yun)。
6.將炒好的所(suo)有(you)食(shi)材倒入砂鍋(guo)中。
7.倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。
8.大火(huo)燒開，轉小火(huo)，燉至雞(ji)熟爛，關火(huo)前(qian)15分鐘加(jia)入(ru)鹽，關火(huo)后加(jia)入(ru)雞(ji)精調味即可(ke)。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營養(yang)(yang)豐富(fu)，富(fu)含(han)人(ren)體(ti)(ti)必需氨基酸、礦(kuang)物質、維生素和多(duo)糖等營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)，是一種(zhong)高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)的(de)營養(yang)(yang)保健食(shi)(shi)品。經常食(shi)(shi)用蘑菇能(neng)很好地促進人(ren)體(ti)(ti)對(dui)其他食(shi)(shi)物營養(yang)(yang)的(de)吸收。春季養(yang)(yang)生很適合吃(chi)蘑菇補充身體(ti)(ti)營養(yang)(yang)。
此菜品主要食材為蘑菇和豬肉，是一道家常菜。色香(xiang)味美(mei)，健(jian)胃(wei)開脾，營養(yang)價(jia)值豐富。蘑菇中含(han)有人體(ti)難(nan)以(yi)消化的粗(cu)纖(xian)維、半粗(cu)纖(xian)維和木(mu)質(zhi)素(su)，可(ke)保持腸內水分(fen)平衡(heng)，還可(ke)吸收(shou)余下的膽固醇、糖(tang)(tang)分(fen)，將其排出體(ti)外，對預防便(bian)秘、腸癌(ai)、動(dong)脈硬化、糖(tang)(tang)尿病等都十分(fen)有利。
做法一
原料
新鮮的蘑菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹(shao)酒，胡椒粉、鹽、淀粉、雞粉適量。
做法
1.把蘑(mo)菇洗凈(jing)，撕(si)成大片(pian)，投(tou)入沸水中燙透，取出(chu)擠干水分。蔥姜切片(pian)。將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)加適量醬油(you)、鹽、雞粉、紹(shao)酒、淀粉拌勻備(bei)用。3、鍋(guo)上(shang)火，放油(you)燒熱，放入蔥姜爆(bao)香，再(zai)將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)放入煸炒，當肉(rou)(rou)片(pian)變(bian)色后，加入水、醬油(you)、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。
4.將(jiang)蘑菇放入(ru)(ru)，用(yong)微火燒5分(fen)鐘，再轉用(yong)大火，將(jiang)汁(zhi)收濃，加(jia)入(ru)(ru)水(shui)淀粉，使汁(zhi)均(jun)勻地掛在肉片和(he)平(ping)菇上即可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料(liao)：醬油、鹽、料(liao)酒、淀粉、姜(jiang)、蔥
1. 肉片洗干凈，用醬油(you)，鹽，料酒，少許(xu)淀粉腌制10分(fen)鐘(zhong)這樣。
2. 蘑菇洗(xi)干凈，切片。一(yi)般兩個人吃買個3塊錢的蘑菇就可以了。
3. 鍋中底(di)油，油熱加姜絲爆(bao)香一下，倒入肉片煸炒發白(bai)，然后加點料酒和醬(jiang)油繼續翻炒下。
4. 倒入切好蘑菇(gu)片(pian)加(jia)鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶(men)2分鐘加(jia)點蔥花(hua)就可(ke)以出鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如青菜、雞毛菜等煮(zhu)成(cheng)的(de)湯食。也可(ke)加入適(shi)量淀粉(fen)熬成(cheng)蘑菇濃(nong)湯。
做法
雞蛋蘑菇湯
因為蘑菇本身就是起鮮的，所以無需太多作料，步(bu)驟如(ru)下：
1.蘑菇(gu)洗凈、切(qie)片
2.雞蛋(dan)打散，略加鹽
3.熱鍋少量油，下(xia)蘑菇(gu)片爆炒(chao)30秒，加入冷水
4.水開(kai)后(hou)，放入雞蛋，再(zai)開(kai)后(hou)，加鹽調味，注意(yi)：不(bu)需(xu)要加味精，已經很鮮了(le)。試試吧(ba)：）
鵝血蘑菇湯
主料： 鵝血(xue)200克，蘑菇100克。
做法： 將(jiang)凝固鵝血切小塊，蘑菇水發后切條塊，起鍋倒入植物油先炒(chao)蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺(wang)火速(su)翻炒(chao)至熟透調味即可食用。
藥用價(jia)值： 主要治療胃癌(ai)氣血痰阻型：胃脘部腫塊、堅硬、固定不移，時(shi)有疼痛(tong)，嘔吐物如(ru)(ru)赤豆汁，時(shi)或見黑便如(ru)(ru)柏(bo)油(you)狀，形(xing)體(ti)消瘦(shou)、面(mian)色蒼白、精神疲(pi)乏，舌質(zhi)帶(dai)紫帶(dai)紅，脈細澀。
排骨蘑菇湯
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原料：大排骨500克(ke)，鮮蘑菇(gu)湯100克(ke)，番茄100克(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)3克(ke)。
做法：
1.將每(mei)塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬(zi)15分鐘。
2.器皿(min)中(zhong)加(jia)入沸(fei)水，放入大排骨(gu)，撇去(qu)浮(fu)沫，加(jia)酒，低(di)火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調(diao)味并放入番茄塊(kuai)，煮沸(fei)即可。
