一、小雞燉蘑菇
小雞(ji)(ji)燉(dun)蘑菇是一道魯菜。通常是用(yong)干蘑菇、雞(ji)(ji)肉和粉(fen)條(tiao)(tiao)一同燉(dun)制而成(cheng)。榛蘑可以襯托出雞(ji)(ji)肉的鮮香，粉(fen)條(tiao)(tiao)滑爽而綿實。小雞(ji)(ji)燉(dun)蘑菇雞(ji)(ji)肉鮮嫩(nen)，營養價(jia)值也很高。
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方法一
所需食材：
散養小雞750g，干榛蘑(mo)150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥(cong)、八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、老(lao)抽適量。
制作步驟：
1.干(gan)榛蘑用清水泡發(fa)，后(hou)洗凈。小雞宰殺后(hou)洗凈，用刀斬成大塊。
2.鍋里倒入清水(shui)，放入雞肉煮開焯水(shui)后(hou)撈出(chu)。
3.炒(chao)鍋里倒入植物油，油熱(re)后(hou)放入姜片、蔥段(duan)、桂(gui)皮、八角，香(xiang)葉(xie)炒(chao)出香(xiang)味。
4.倒入(ru)焯過水的(de)雞肉，小火翻炒。炒至(zhi)雞肉微黃，油亮(liang)。
5.調(diao)入老抽，翻炒上色。
6.倒(dao)入(ru)開(kai)(kai)水(shui)（倒(dao)入(ru)的開(kai)(kai)始(shi)開(kai)(kai)水(shui)量要沒過雞肉），大火煮(zhu)開(kai)(kai)。
7.倒入壓力(li)鍋，倒入榛蘑(mo)。
8.蓋上壓力鍋(guo)鍋(guo)蓋，按下(xia)中間按鈕鎖定(ding)鍋(guo)蓋，開大火。
9.待鍋上汽后，壓(ya)8分鐘。等快(kuai)鍋的壓(ya)力(li)提示(shi)點落下去，泄壓(ya)完成(cheng)。
10.打開鍋蓋，調入精鹽。
11.敞(chang)開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即(ji)可。
方法二
所需食材：
松蘑100克、三黃(huang)仔雞(ji)1只(zhi)、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃(huang)酒1勺(shao)、生抽(chou)2勺(shao)、鹽適量(liang)、雞(ji)精(jing)少許、油1勺(shao)。
制作步驟：
1.松(song)蘑沖(chong)洗(xi)(xi)后(hou)，提前浸泡半天，待泡軟后(hou)搓洗(xi)(xi)換水數遍，直(zhi)至洗(xi)(xi)凈(jing)泥沙。
2.仔雞切塊，沖(chong)洗干凈血水，冷水下鍋(guo)，煮開。
3.將(jiang)煮好的(de)雞塊撈出來，用清水再(zai)次沖洗干凈瀝(li)凈水分(fen)備用。
4.鍋(guo)子燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)油，倒入(ru)(ru)雞塊(kuai)翻炒(chao)，加入(ru)(ru)蔥姜片。
5.烹(peng)入(ru)黃酒，加入(ru)生抽，放(fang)入(ru)八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮后翻炒(chao)均勻(yun)，將蘑菇瀝水放(fang)入(ru)鍋中，炒(chao)勻(yun)。
6.將炒好的所(suo)有食材倒入砂鍋中。
7.倒入提前燒好的熱水，使(shi)水沒過雞(ji)塊。
8.大(da)火(huo)燒開，轉小(xiao)火(huo)，燉至雞熟爛，關火(huo)前15分(fen)鐘加入鹽，關火(huo)后加入雞精調味(wei)即(ji)可(ke)。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營(ying)養(yang)豐富，富含(han)人(ren)體(ti)必(bi)需氨基酸、礦物質、維生(sheng)素(su)和(he)多糖等營(ying)養(yang)成分，是(shi)一種(zhong)高蛋白、低脂肪的營(ying)養(yang)保健食品。經(jing)常食用(yong)蘑菇能很好地促進人(ren)體(ti)對其(qi)他食物營(ying)養(yang)的吸收。春季養(yang)生(sheng)很適合吃蘑菇補充身體(ti)營(ying)養(yang)。
此菜(cai)品主要食材為(wei)蘑菇和豬肉(rou)，是一(yi)道(dao)家常菜(cai)。色香味美，健胃開脾，營養價值豐富。蘑菇中含有人體難(nan)以消化的粗(cu)(cu)纖維、半粗(cu)(cu)纖維和木質素，可(ke)保持腸內水分平(ping)衡，還可(ke)吸收余下的膽(dan)固醇、糖分，將其排出體外(wai)，對(dui)預(yu)防便秘、腸癌、動脈(mo)硬化、糖尿病等都十分有利(li)。
做法一
原料
新鮮的(de)蘑(mo)菇250克，豬(zhu)肉(rou)片100克，蔥、姜、醬油，紹酒(jiu)，胡(hu)椒粉(fen)、鹽(yan)、淀粉(fen)、雞(ji)粉(fen)適量。
做法
1.把蘑菇洗凈，撕成大片(pian)，投入沸水(shui)中燙透，取出擠干水(shui)分。蔥(cong)姜切片(pian)。將肉(rou)片(pian)加(jia)適量醬油(you)、鹽、雞(ji)粉(fen)、紹(shao)酒(jiu)、淀粉(fen)拌(ban)勻(yun)備用(yong)。3、鍋上火(huo)，放油(you)燒熱，放入蔥(cong)姜爆香(xiang)，再將肉(rou)片(pian)放入煸炒(chao)，當肉(rou)片(pian)變色后，加(jia)入水(shui)、醬油(you)、鹽、雞(ji)粉(fen)、胡椒粉(fen)燒開。
4.將蘑菇放入，用(yong)微火燒5分鐘，再轉用(yong)大(da)火，將汁收(shou)濃(nong)，加(jia)入水淀(dian)粉，使(shi)汁均勻地掛在肉片和平菇上即(ji)可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料：醬油(you)、鹽(yan)、料酒、淀粉(fen)、姜、蔥(cong)
1. 肉(rou)片(pian)洗干凈，用醬(jiang)油，鹽，料酒，少許淀粉腌(a)制(zhi)10分鐘這(zhe)樣。
2. 蘑菇洗干凈，切片(pian)。一般兩個人吃買(mai)個3塊錢的蘑菇就(jiu)可以了。
3. 鍋中(zhong)底油，油熱加(jia)(jia)姜絲爆香一下，倒入(ru)肉片(pian)煸炒(chao)發白，然后加(jia)(jia)點料酒和醬油繼續翻炒(chao)下。
4. 倒入切好(hao)蘑菇(gu)片加(jia)鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加(jia)點(dian)蔥花(hua)就可(ke)以出鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜(cai)，如青菜(cai)、雞毛菜(cai)等煮成的湯食。也可加(jia)入(ru)適量淀粉(fen)熬(ao)成蘑(mo)菇濃湯。
做法
雞蛋蘑菇湯
因為蘑菇本(ben)身就是起鮮的，所以無(wu)需太多作(zuo)料，步驟如下：
1.蘑菇洗凈、切片
2.雞蛋打散，略加(jia)鹽
3.熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
4.水開后，放入雞蛋，再開后，加鹽調味，注意：不(bu)需(xu)要加味精，已經(jing)很(hen)鮮了(le)。試試吧(ba)：）
鵝血蘑菇湯
主料： 鵝血(xue)200克(ke)，蘑菇100克(ke)。
做法： 將(jiang)凝固鵝(e)血(xue)切小(xiao)塊(kuai)，蘑菇水發(fa)后切條塊(kuai)，起鍋倒(dao)入植物(wu)油先炒(chao)蘑菇5分鐘后，倒(dao)入鵝(e)血(xue)塊(kuai)，旺火速翻炒(chao)至熟(shu)透調味即可食(shi)用(yong)。
藥用價(jia)值： 主要治療胃癌氣血痰阻型：胃脘部腫塊、堅硬、固定不移，時有(you)疼痛，嘔吐物如赤豆(dou)汁(zhi)，時或見黑便如柏油狀，形體消(xiao)瘦、面色(se)蒼白、精神疲乏(fa)，舌質帶(dai)紫帶(dai)紅，脈(mo)細澀(se)。
排骨蘑菇湯
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原料：大排骨(gu)500克，鮮蘑菇(gu)湯100克，番茄100克，紹酒(jiu)15克，精(jing)鹽5克，味(wei)精(jing)3克。
做法：
1.將每塊大排(pai)骨(gu)用刀(dao)背拍松，再敲斷骨(gu)髓后(hou)加(jia)料酒、鹽腌漬15分鐘。
2.器皿中加入沸水(shui)，放(fang)入大排骨，撇(pie)去浮沫，加酒，低火(huo)(huo)15分鐘，再高(gao)火(huo)(huo)8分鐘，放(fang)入味精調(diao)味并放(fang)入番茄塊(kuai)，煮沸即(ji)可。
