一、小雞燉蘑菇
小雞(ji)(ji)燉蘑(mo)菇(gu)(gu)是(shi)一道魯菜(cai)。通(tong)常是(shi)用干蘑(mo)菇(gu)(gu)、雞(ji)(ji)肉(rou)和粉(fen)條(tiao)一同燉制(zhi)而(er)成。榛(zhen)蘑(mo)可以(yi)襯托出(chu)雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)鮮香，粉(fen)條(tiao)滑爽而(er)綿實(shi)。小雞(ji)(ji)燉蘑(mo)菇(gu)(gu)雞(ji)(ji)肉(rou)鮮嫩，營養(yang)價值也(ye)很(hen)高。
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方法一
所需食材：
散(san)養小雞750g，干(gan)榛蘑(mo)150g，植物油、精(jing)鹽(yan)、生姜、小蔥(cong)、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、老抽(chou)適量。
制作步驟：
1.干榛蘑用清水泡發，后(hou)洗凈。小雞(ji)宰殺后(hou)洗凈，用刀斬(zhan)成大塊(kuai)。
2.鍋里倒入清水(shui)，放(fang)入雞肉(rou)煮開焯水(shui)后撈出。
3.炒鍋(guo)里(li)倒入植物油，油熱后放(fang)入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味(wei)。
4.倒(dao)入焯過(guo)水的雞(ji)肉，小火翻炒(chao)。炒(chao)至雞(ji)肉微黃，油亮。
5.調(diao)入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要(yao)沒(mei)過雞肉），大火煮(zhu)開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛(zhen)蘑。
8.蓋(gai)上壓力鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，按(an)下中間(jian)按(an)鈕鎖定鍋(guo)(guo)蓋(gai)，開(kai)大火。
9.待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下(xia)去，泄壓完成(cheng)。
10.打(da)開鍋蓋，調入精(jing)鹽。
11.敞開鍋(guo)，開大火收汁(zhi)。等湯汁(zhi)粘(zhan)稠時即(ji)可。
方法二
所需食材：
松蘑100克、三黃仔雞(ji)1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小(xiao)塊、黃酒1勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、鹽(yan)適量、雞(ji)精少許、油(you)1勺(shao)(shao)。
制作步驟：
1.松蘑沖(chong)洗后(hou)，提(ti)前浸泡半天(tian)，待泡軟后(hou)搓(cuo)洗換(huan)水(shui)數遍(bian)，直至洗凈泥沙。
2.仔(zi)雞切塊，沖(chong)洗(xi)干凈血水，冷水下鍋(guo)，煮開。
3.將煮好的雞塊撈出來，用清水(shui)再次(ci)沖洗干凈(jing)瀝凈(jing)水(shui)分(fen)備用。
4.鍋子燒熱，放入(ru)油，倒(dao)入(ru)雞塊(kuai)翻炒，加(jia)入(ru)蔥姜片。
5.烹入黃酒，加入生抽(chou)，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。
6.將(jiang)炒好的(de)所有食(shi)材倒(dao)入砂鍋(guo)中。
7.倒入提前燒好的熱水(shui)(shui)，使水(shui)(shui)沒過雞塊。
8.大(da)火(huo)(huo)(huo)燒開，轉小火(huo)(huo)(huo)，燉至雞(ji)熟爛(lan)，關(guan)火(huo)(huo)(huo)前15分鐘加(jia)入鹽，關(guan)火(huo)(huo)(huo)后(hou)加(jia)入雞(ji)精調味即可。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營(ying)養(yang)(yang)(yang)豐富，富含人(ren)體(ti)必(bi)需氨基酸、礦物(wu)(wu)質、維生素和多糖(tang)等營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分，是(shi)一種高蛋白(bai)、低脂肪的(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健食品。經常食用(yong)蘑菇能很好地促進人(ren)體(ti)對其(qi)他食物(wu)(wu)營(ying)養(yang)(yang)(yang)的(de)吸收。春季(ji)養(yang)(yang)(yang)生很適合吃(chi)蘑菇補充身體(ti)營(ying)養(yang)(yang)(yang)。
此菜品主(zhu)要食材為蘑菇(gu)和豬(zhu)肉，是一道家常菜。色香(xiang)味美，健胃開(kai)脾，營養(yang)價值豐富。蘑菇(gu)中含有人體(ti)難以消化的(de)粗(cu)纖維、半粗(cu)纖維和木質素，可保(bao)持腸內水分平衡(heng)，還可吸收余下的(de)膽固醇(chun)、糖分，將其排出體(ti)外，對(dui)預防(fang)便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等(deng)都十分有利(li)。
做法一
原料
新鮮的(de)蘑菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡(hu)椒(jiao)粉、鹽(yan)、淀粉、雞粉適量。
做法
1.把蘑菇洗凈，撕成大片(pian)，投(tou)入沸(fei)水中燙透，取出擠干水分。蔥(cong)姜切(qie)片(pian)。將肉(rou)片(pian)加適量醬油(you)、鹽、雞粉、紹酒、淀粉拌(ban)勻(yun)備用。3、鍋上火(huo)，放(fang)油(you)燒(shao)熱，放(fang)入蔥(cong)姜爆香，再將肉(rou)片(pian)放(fang)入煸炒，當肉(rou)片(pian)變(bian)色后，加入水、醬油(you)、鹽、雞粉、胡椒粉燒(shao)開。
4.將蘑菇放入，用微火(huo)燒5分鐘(zhong)，再(zai)轉用大火(huo)，將汁(zhi)收(shou)濃，加入水淀粉，使汁(zhi)均勻地(di)掛(gua)在肉片和平菇上即可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔(fu)料：醬油、鹽、料酒、淀(dian)粉、姜、蔥
1. 肉片洗干(gan)凈(jing)，用醬油，鹽，料(liao)酒，少許淀(dian)粉腌制10分鐘這樣(yang)。
2. 蘑(mo)菇(gu)洗干凈，切(qie)片(pian)。一般兩個人吃(chi)買個3塊錢的蘑(mo)菇(gu)就(jiu)可(ke)以(yi)了。
3. 鍋(guo)中(zhong)底油(you)(you)，油(you)(you)熱加姜絲爆香一下(xia)，倒入肉片煸炒(chao)發白，然后加點料酒(jiu)和醬油(you)(you)繼續翻炒(chao)下(xia)。
4. 倒入切(qie)好蘑菇片加(jia)鹽(yan)翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘(zhong)加(jia)點蔥花就可以出(chu)鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如青(qing)菜、雞毛菜等煮成(cheng)的湯(tang)食(shi)。也可加入適量淀(dian)粉(fen)熬成(cheng)蘑菇濃湯(tang)。
做法
雞蛋蘑菇湯
因為蘑菇本身(shen)就是起鮮(xian)的，所以無需(xu)太多作料，步驟如下：
1.蘑菇洗凈(jing)、切片
2.雞(ji)蛋(dan)打散(san)，略加鹽
3.熱鍋少量油，下蘑(mo)菇片爆炒30秒，加入冷水
4.水開后(hou)，放入雞(ji)蛋(dan)，再開后(hou)，加鹽調味(wei)，注意：不需要加味(wei)精，已經(jing)很(hen)鮮了。試(shi)試(shi)吧(ba)：）
鵝血蘑菇湯
主料(liao)： 鵝血200克，蘑(mo)菇(gu)100克。
做法： 將凝(ning)固鵝血(xue)切小塊(kuai)，蘑菇水發后切條塊(kuai)，起鍋倒(dao)(dao)入(ru)植物油先炒蘑菇5分鐘(zhong)后，倒(dao)(dao)入(ru)鵝血(xue)塊(kuai)，旺火(huo)速(su)翻炒至熟透調味即可食用。
藥用(yong)價值(zhi)： 主要治療胃(wei)(wei)癌氣(qi)血痰阻型：胃(wei)(wei)脘部腫塊(kuai)、堅硬、固定不移(yi)，時有疼痛，嘔吐物如(ru)赤豆汁(zhi)，時或(huo)見(jian)黑(hei)便如(ru)柏(bo)油狀，形(xing)體消瘦、面色蒼白、精神疲乏，舌質帶紫帶紅，脈細(xi)澀。
排骨蘑菇湯
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原料：大(da)排骨500克(ke)(ke)，鮮蘑(mo)菇湯100克(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。
做法：
1.將每塊大排骨(gu)用(yong)刀背(bei)拍松，再敲斷骨(gu)髓后加料酒、鹽(yan)腌(a)漬(zi)15分鐘。
2.器皿中加入(ru)(ru)沸水，放入(ru)(ru)大排骨，撇(pie)去浮沫，加酒，低火15分鐘，再(zai)高火8分鐘，放入(ru)(ru)味精調(diao)味并放入(ru)(ru)番茄塊，煮沸即可。
