一、小雞燉蘑菇
小(xiao)雞(ji)燉蘑(mo)菇(gu)是一道魯菜。通(tong)常是用干蘑(mo)菇(gu)、雞(ji)肉(rou)和粉條(tiao)一同(tong)燉制而成。榛蘑(mo)可(ke)以襯托出雞(ji)肉(rou)的鮮香，粉條(tiao)滑爽(shuang)而綿(mian)實。小(xiao)雞(ji)燉蘑(mo)菇(gu)雞(ji)肉(rou)鮮嫩，營(ying)養價(jia)值也(ye)很高(gao)。
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方法一
所需食材：
散(san)養小雞(ji)750g，干榛(zhen)蘑(mo)150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥(cong)、八(ba)角、桂(gui)皮、香葉、老抽(chou)適量。
制作步驟：
1.干榛蘑用(yong)清水泡發(fa)，后洗凈。小(xiao)雞(ji)宰(zai)殺(sha)后洗凈，用(yong)刀斬(zhan)成大塊(kuai)。
2.鍋(guo)里(li)倒入清水，放入雞肉煮(zhu)開焯水后撈出。
3.炒鍋里倒入植物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后放入姜片(pian)、蔥段、桂皮、八角，香葉(xie)炒出香味。
4.倒(dao)入焯(zhuo)過水的雞肉，小(xiao)火翻炒(chao)。炒(chao)至雞肉微黃，油亮。
5.調入老(lao)抽，翻炒上色。
6.倒(dao)入開(kai)水（倒(dao)入的開(kai)始(shi)開(kai)水量要沒過(guo)雞肉），大火煮開(kai)。
7.倒(dao)入壓力鍋(guo)，倒(dao)入榛蘑(mo)。
8.蓋(gai)上壓力鍋鍋蓋(gai)，按(an)下(xia)中間(jian)按(an)鈕鎖定鍋蓋(gai)，開大火(huo)。
9.待鍋(guo)上汽后，壓8分鐘。等快鍋(guo)的壓力(li)提示點落下去，泄壓完成。
10.打開鍋蓋，調(diao)入精鹽。
11.敞開鍋，開大(da)火(huo)收汁(zhi)。等湯汁(zhi)粘(zhan)稠(chou)時即可(ke)。
方法二
所需食材：
松蘑100克、三(san)黃仔雞1只、蔥姜片15克、八(ba)角(jiao)1個、桂(gui)皮(pi)1小(xiao)塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少(shao)許、油1勺。
制作步驟：
1.松蘑沖洗(xi)(xi)后，提(ti)前浸泡半天，待(dai)泡軟后搓洗(xi)(xi)換(huan)水數遍，直至洗(xi)(xi)凈泥(ni)沙。
2.仔(zi)雞切塊，沖洗干凈(jing)血水(shui)，冷水(shui)下鍋，煮開。
3.將煮好的雞塊(kuai)撈出來，用清水再次(ci)沖(chong)洗干凈瀝凈水分備用。
4.鍋(guo)子燒熱(re)，放入(ru)油，倒(dao)入(ru)雞塊翻炒，加(jia)入(ru)蔥姜片(pian)。
5.烹入黃酒，加(jia)入生抽(chou)，放(fang)(fang)入八角、桂皮后翻炒均(jun)勻，將(jiang)蘑菇瀝水放(fang)(fang)入鍋中，炒勻。
6.將炒好(hao)的所有食材倒(dao)入砂鍋中。
7.倒入(ru)提前燒(shao)好的熱水(shui)，使水(shui)沒過雞塊。
8.大火燒開，轉小火，燉(dun)至雞(ji)(ji)熟爛，關火前(qian)15分鐘加入(ru)鹽，關火后加入(ru)雞(ji)(ji)精調味即(ji)可。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營養(yang)豐富，富含人體(ti)必需(xu)氨基酸、礦物質、維生(sheng)素和(he)多(duo)糖等營養(yang)成分，是(shi)一種高蛋(dan)白(bai)、低脂肪(fang)的(de)營養(yang)保健食品(pin)。經常食用(yong)蘑(mo)(mo)菇能很好地促進人體(ti)對(dui)其他食物營養(yang)的(de)吸收。春季養(yang)生(sheng)很適合吃蘑(mo)(mo)菇補充身體(ti)營養(yang)。
此(ci)菜品(pin)主要食材(cai)為(wei)蘑菇和(he)豬肉，是(shi)一道家常菜。色香味美，健胃(wei)開脾，營養價(jia)值豐富。蘑菇中含有人體(ti)難以消化的(de)粗纖維(wei)、半(ban)粗纖維(wei)和(he)木質素，可保持腸(chang)內水(shui)分(fen)平衡(heng)，還可吸收余下的(de)膽固醇(chun)、糖分(fen)，將其排出體(ti)外，對預防便秘、腸(chang)癌、動脈硬化、糖尿病等都十分(fen)有利。
做法一
原料
新(xin)鮮(xian)的(de)蘑菇250克，豬肉片(pian)100克，蔥(cong)、姜、醬(jiang)油，紹(shao)酒，胡椒粉(fen)、鹽、淀粉(fen)、雞粉(fen)適量。
做法
1.把蘑菇洗(xi)凈，撕成大(da)片(pian)，投入沸水中燙(tang)透，取出擠干(gan)水分。蔥姜(jiang)切片(pian)。將(jiang)肉(rou)片(pian)加(jia)適量醬油(you)、鹽(yan)、雞粉、紹酒、淀粉拌(ban)勻備用。3、鍋上火，放油(you)燒熱，放入蔥姜(jiang)爆(bao)香，再將(jiang)肉(rou)片(pian)放入煸(bian)炒(chao)，當(dang)肉(rou)片(pian)變色后，加(jia)入水、醬油(you)、鹽(yan)、雞粉、胡椒粉燒開。
4.將蘑(mo)菇(gu)(gu)放入(ru)，用微火燒5分鐘，再(zai)轉用大火，將汁收濃，加入(ru)水淀粉(fen)，使汁均(jun)勻地(di)掛(gua)在肉(rou)片和平菇(gu)(gu)上即(ji)可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料：醬油、鹽、料酒、淀粉、姜、蔥
1. 肉片洗(xi)干凈，用醬油，鹽，料酒(jiu)，少許(xu)淀粉腌(a)制10分鐘這樣(yang)。
2. 蘑菇洗干凈(jing)，切(qie)片。一般兩個人吃買個3塊(kuai)錢的蘑菇就可以了。
3. 鍋(guo)中底(di)油，油熱加姜(jiang)絲爆香一下，倒入肉片煸炒(chao)發白，然后加點料(liao)酒和(he)醬油繼續翻炒(chao)下。
4. 倒入切好蘑(mo)菇片加鹽(yan)翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜(cai)，如青菜(cai)、雞(ji)毛菜(cai)等煮成(cheng)的湯食。也可加入適(shi)量淀粉熬成(cheng)蘑菇濃(nong)湯。
做法
雞蛋蘑菇湯
因(yin)為蘑(mo)菇本身(shen)就(jiu)是(shi)起鮮的，所以(yi)無需太多作料，步驟(zou)如下：
1.蘑菇洗凈、切片
2.雞蛋(dan)打(da)散(san)，略(lve)加鹽
3.熱鍋少量油(you)，下蘑(mo)菇片爆炒30秒(miao)，加入冷水(shui)
4.水開(kai)后，放入雞蛋(dan)，再開(kai)后，加(jia)鹽(yan)調味，注意：不需(xu)要(yao)加(jia)味精，已經很鮮(xian)了。試試吧：）
鵝血蘑菇湯
主料： 鵝血(xue)200克(ke)，蘑菇100克(ke)。
做(zuo)法： 將(jiang)凝固鵝血(xue)切小塊，蘑菇水發后切條塊，起鍋倒(dao)入植物油先炒(chao)蘑菇5分鐘后，倒(dao)入鵝血(xue)塊，旺火速(su)翻炒(chao)至(zhi)熟(shu)透(tou)調味即可食用。
藥用價(jia)值： 主要(yao)治療胃癌氣血(xue)痰(tan)阻型(xing)：胃脘部腫塊、堅硬、固定(ding)不移(yi)，時有疼痛，嘔吐物如赤(chi)豆汁(zhi)，時或(huo)見黑(hei)便(bian)如柏油狀，形(xing)體消瘦、面(mian)色蒼(cang)白(bai)、精神疲乏，舌(she)質帶(dai)紫帶(dai)紅，脈(mo)細澀。
排骨蘑菇湯
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原料：大排骨500克(ke)(ke)，鮮蘑菇湯100克(ke)(ke)，番茄(qie)100克(ke)(ke)，紹(shao)酒15克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。
做法：
1.將(jiang)每(mei)塊大排骨用刀背拍(pai)松，再敲斷骨髓后(hou)加料(liao)酒(jiu)、鹽腌漬15分鐘。
2.器皿(min)中加入(ru)沸水，放(fang)入(ru)大排骨，撇去浮沫，加酒，低火(huo)15分鐘，再(zai)高火(huo)8分鐘，放(fang)入(ru)味精調味并放(fang)入(ru)番茄塊，煮沸即(ji)可。
