一、小雞燉蘑菇
小雞(ji)燉蘑菇是(shi)一(yi)道魯菜。通常是(shi)用干蘑菇、雞(ji)肉和(he)粉條一(yi)同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞(ji)肉的(de)鮮香，粉條滑爽而綿(mian)實。小雞(ji)燉蘑菇雞(ji)肉鮮嫩(nen)，營養(yang)價值也很高。
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方法一
所需食材：
散(san)養(yang)小雞750g，干榛(zhen)蘑(mo)150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥(cong)、八角(jiao)、桂皮(pi)、香葉、老抽適量。
制作步驟：
1.干榛蘑用清(qing)水泡(pao)發(fa)，后洗(xi)凈。小雞宰殺(sha)后洗(xi)凈，用刀斬成大(da)塊(kuai)。
2.鍋(guo)里倒入(ru)清水，放(fang)入(ru)雞(ji)肉煮開焯(zhuo)水后撈出。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后(hou)放入姜(jiang)片、蔥段、桂(gui)皮、八角，香(xiang)葉炒出香(xiang)味。
4.倒入焯(zhuo)過水的(de)雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃(huang)，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒(dao)入開(kai)(kai)水（倒(dao)入的開(kai)(kai)始開(kai)(kai)水量要沒過雞肉），大火煮開(kai)(kai)。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力(li)鍋(guo)鍋(guo)蓋，按(an)下中間(jian)按(an)鈕鎖(suo)定鍋(guo)蓋，開大火。
9.待鍋(guo)上汽后，壓8分鐘。等快鍋(guo)的壓力提示點(dian)落下去(qu)，泄壓完成。
10.打開(kai)鍋蓋，調入精(jing)鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁(zhi)。等(deng)湯汁(zhi)粘稠時(shi)即可。
方法二
所需食材：
松蘑100克、三黃仔雞(ji)(ji)1只、蔥姜片(pian)15克、八角1個、桂(gui)皮1小(xiao)塊(kuai)、黃酒1勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、鹽(yan)適量、雞(ji)(ji)精少許、油1勺(shao)。
制作步驟：
1.松蘑沖洗后(hou)，提前浸泡(pao)(pao)半天，待泡(pao)(pao)軟(ruan)后(hou)搓(cuo)洗換水(shui)數遍，直至洗凈(jing)泥沙。
2.仔(zi)雞切塊，沖洗干(gan)凈(jing)血水，冷水下(xia)鍋(guo)，煮開。
3.將煮好的雞塊撈(lao)出來(lai)，用(yong)清水再(zai)次沖洗(xi)干凈(jing)瀝(li)凈(jing)水分備用(yong)。
4.鍋(guo)子燒熱，放入(ru)油，倒入(ru)雞塊(kuai)翻炒，加入(ru)蔥姜片。
5.烹入(ru)(ru)黃酒，加入(ru)(ru)生抽，放(fang)入(ru)(ru)八(ba)角、桂皮后(hou)翻炒均勻(yun)(yun)，將蘑菇瀝水(shui)放(fang)入(ru)(ru)鍋中，炒勻(yun)(yun)。
6.將炒好的(de)所有食材倒(dao)入砂(sha)鍋中。
7.倒入提前燒(shao)好的熱水，使水沒過雞塊。
8.大火燒開，轉小火，燉至雞熟(shu)爛，關火前15分鐘(zhong)加入(ru)鹽，關火后(hou)加入(ru)雞精調味即可。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營(ying)養(yang)(yang)豐富，富含(han)人體(ti)(ti)必需(xu)氨(an)基酸(suan)、礦物(wu)質、維生素和多糖(tang)等營(ying)養(yang)(yang)成分，是(shi)一種高蛋白(bai)、低脂肪的營(ying)養(yang)(yang)保(bao)健食(shi)品。經常食(shi)用蘑(mo)菇能(neng)很好地促進人體(ti)(ti)對其他食(shi)物(wu)營(ying)養(yang)(yang)的吸收。春季養(yang)(yang)生很適合吃(chi)蘑(mo)菇補充身體(ti)(ti)營(ying)養(yang)(yang)。
此(ci)菜品主(zhu)要食(shi)材為蘑菇(gu)(gu)和(he)豬肉，是(shi)一道家常(chang)菜。色香味美，健胃開脾，營養價值豐富。蘑菇(gu)(gu)中含有人體(ti)難以(yi)消化的粗纖維、半(ban)粗纖維和(he)木(mu)質素，可保持腸內水分(fen)(fen)平衡，還可吸收余(yu)下的膽固(gu)醇、糖(tang)分(fen)(fen)，將其排出體(ti)外，對(dui)預防便(bian)秘(mi)、腸癌、動脈硬(ying)化、糖(tang)尿病等(deng)都十(shi)分(fen)(fen)有利。
做法一
原料
新(xin)鮮(xian)的(de)蘑菇250克，豬肉(rou)片100克，蔥、姜、醬油(you)，紹酒，胡椒(jiao)粉、鹽、淀粉、雞粉適量。
做法
1.把蘑菇洗凈，撕成大片(pian)(pian)，投(tou)入(ru)沸(fei)水(shui)中燙(tang)透(tou)，取出擠干水(shui)分。蔥(cong)姜切片(pian)(pian)。將肉(rou)片(pian)(pian)加適(shi)量醬油、鹽(yan)、雞粉(fen)、紹酒、淀(dian)粉(fen)拌勻備用。3、鍋上火，放(fang)油燒(shao)熱，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜爆香(xiang)，再將肉(rou)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)煸(bian)炒，當肉(rou)片(pian)(pian)變色后，加入(ru)水(shui)、醬油、鹽(yan)、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)燒(shao)開。
4.將蘑菇(gu)放入(ru)，用微火(huo)燒(shao)5分鐘，再轉用大火(huo)，將汁(zhi)收濃，加入(ru)水淀粉(fen)，使汁(zhi)均(jun)勻地掛在肉片和平(ping)菇(gu)上即可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料(liao)：醬油、鹽(yan)、料(liao)酒、淀粉、姜、蔥(cong)
1. 肉片(pian)洗干凈，用醬油，鹽，料酒，少許(xu)淀粉腌(a)制10分(fen)鐘這樣。
2. 蘑菇洗干凈，切片。一(yi)般兩個人吃買(mai)個3塊錢的蘑菇就可以了。
3. 鍋(guo)中底油，油熱加姜絲爆香(xiang)一下(xia)，倒(dao)入肉片煸炒發白，然后加點料酒和醬油繼續(xu)翻炒下(xia)。
4. 倒入切好(hao)蘑菇(gu)片加鹽翻(fan)炒(chao)下，然后蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如青菜、雞毛菜等(deng)煮(zhu)成的(de)湯食。也(ye)可加入適(shi)量淀粉熬成蘑菇濃湯。
做法
雞蛋蘑菇湯
因為蘑菇本(ben)身就(jiu)是(shi)起鮮的(de)，所以無需太(tai)多作料，步驟如下(xia)：
1.蘑(mo)菇(gu)洗凈、切片(pian)
2.雞(ji)蛋打散，略加(jia)鹽
3.熱鍋少量(liang)油，下(xia)蘑菇(gu)片(pian)爆炒30秒，加入冷水(shui)
4.水開后(hou)，放入雞蛋，再開后(hou)，加鹽調(diao)味，注意：不需要加味精，已經(jing)很鮮了。試試吧：）
鵝血蘑菇湯
主料： 鵝血200克(ke)，蘑(mo)菇100克(ke)。
做法： 將(jiang)凝(ning)固(gu)鵝血切小(xiao)塊(kuai)，蘑(mo)菇(gu)(gu)水發后切條塊(kuai)，起鍋倒入植物油先(xian)炒(chao)蘑(mo)菇(gu)(gu)5分鐘后，倒入鵝血塊(kuai)，旺火(huo)速(su)翻炒(chao)至熟透調味即可食用。
藥用價值： 主要治(zhi)療胃(wei)(wei)癌氣血痰阻(zu)型：胃(wei)(wei)脘(wan)部腫塊、堅硬、固定不移，時有疼(teng)痛，嘔(ou)吐物如赤豆汁(zhi)，時或(huo)見黑便如柏油(you)狀，形體消瘦(shou)、面色蒼(cang)白、精神疲乏(fa)，舌質帶(dai)紫帶(dai)紅，脈細澀。
排骨蘑菇湯
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原料：大排(pai)骨500克(ke)(ke)，鮮蘑菇湯100克(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)，紹(shao)酒15克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)。
做法：
1.將(jiang)每塊大排骨(gu)(gu)用(yong)刀背拍(pai)松，再敲斷骨(gu)(gu)髓后(hou)加料酒、鹽腌漬15分鐘(zhong)。
2.器皿中加(jia)入(ru)沸(fei)(fei)水，放(fang)入(ru)大排骨(gu)，撇去浮沫，加(jia)酒，低火15分鐘(zhong)(zhong)，再高火8分鐘(zhong)(zhong)，放(fang)入(ru)味精調味并放(fang)入(ru)番(fan)茄塊，煮(zhu)沸(fei)(fei)即可。
