一、小雞燉蘑菇
小雞(ji)燉(dun)蘑菇(gu)是一道魯菜。通常(chang)是用干蘑菇(gu)、雞(ji)肉(rou)和粉(fen)條一同燉(dun)制而成。榛蘑可以襯托出雞(ji)肉(rou)的鮮(xian)香，粉(fen)條滑(hua)爽而綿(mian)實。小雞(ji)燉(dun)蘑菇(gu)雞(ji)肉(rou)鮮(xian)嫩，營養價值也(ye)很(hen)高。
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方法一
所需食材：
散養小(xiao)雞750g，干(gan)榛蘑150g，植物油(you)、精鹽(yan)、生姜、小(xiao)蔥、八角、桂皮、香葉、老(lao)抽(chou)適量(liang)。
制作步驟：
1.干榛(zhen)蘑用(yong)清水泡(pao)發，后洗(xi)(xi)凈(jing)。小雞宰殺(sha)后洗(xi)(xi)凈(jing)，用(yong)刀斬(zhan)成大塊。
2.鍋里(li)倒入清水(shui)，放入雞肉煮開焯水(shui)后撈出。
3.炒鍋里(li)倒入植物油，油熱后放入姜(jiang)片、蔥段、桂(gui)皮(pi)、八角，香(xiang)葉炒出(chu)香(xiang)味。
4.倒入焯過(guo)水(shui)的雞肉，小火(huo)翻炒(chao)。炒(chao)至(zhi)雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻(fan)炒上色(se)。
6.倒入(ru)開水（倒入(ru)的(de)開始開水量要(yao)沒過(guo)雞肉），大火煮開。
7.倒(dao)入(ru)(ru)壓力鍋(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)榛蘑。
8.蓋(gai)上壓力鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，按下中(zhong)間按鈕鎖(suo)定鍋(guo)(guo)蓋(gai)，開大火。
9.待鍋(guo)上(shang)汽(qi)后，壓8分鐘(zhong)。等(deng)快鍋(guo)的(de)壓力提示點落下(xia)去，泄(xie)壓完成。
10.打開鍋蓋(gai)，調入精鹽。
11.敞開鍋(guo)，開大火收(shou)汁。等湯汁粘稠時即(ji)可。
方法二
所需食材：
松蘑(mo)100克、三黃仔雞1只(zhi)、蔥姜片(pian)15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺(shao)、生(sheng)抽(chou)2勺(shao)、鹽適(shi)量、雞精少許(xu)、油1勺(shao)。
制作步驟：
1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水數(shu)遍，直至洗凈泥沙。
2.仔(zi)雞切塊，沖(chong)洗(xi)干凈血水(shui)，冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，煮開。
3.將煮好的(de)雞塊撈出來，用(yong)清水再次沖洗干凈(jing)瀝凈(jing)水分備用(yong)。
4.鍋(guo)子燒熱，放入油，倒(dao)入雞塊翻炒，加入蔥姜片。
5.烹(peng)入(ru)(ru)黃酒，加入(ru)(ru)生抽(chou)，放入(ru)(ru)八角、桂皮后翻炒(chao)均勻(yun)，將蘑菇瀝(li)水放入(ru)(ru)鍋中，炒(chao)勻(yun)。
6.將炒好的(de)所有食材(cai)倒(dao)入砂(sha)鍋中(zhong)。
7.倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。
8.大(da)火(huo)燒開，轉小火(huo)，燉至(zhi)雞(ji)熟爛，關火(huo)前15分鐘加入(ru)(ru)鹽，關火(huo)后加入(ru)(ru)雞(ji)精調味即可。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營養(yang)(yang)(yang)(yang)豐富，富含人(ren)體(ti)必需(xu)氨基酸、礦物(wu)質、維(wei)生素和多糖等(deng)營養(yang)(yang)(yang)(yang)成(cheng)分，是一種高(gao)蛋(dan)白、低脂肪(fang)的(de)營養(yang)(yang)(yang)(yang)保健(jian)食品。經常食用(yong)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)能很(hen)好地促進人(ren)體(ti)對其他食物(wu)營養(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)吸收。春(chun)季(ji)養(yang)(yang)(yang)(yang)生很(hen)適合吃(chi)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)補充身體(ti)營養(yang)(yang)(yang)(yang)。
此菜(cai)品主(zhu)要食材為蘑菇和豬肉，是一道家常(chang)菜(cai)。色香味美，健(jian)胃開脾，營養(yang)價值(zhi)豐富。蘑菇中含有(you)人體難(nan)以消化(hua)的(de)粗纖維(wei)、半(ban)粗纖維(wei)和木質素，可保持腸(chang)(chang)內水分(fen)平衡，還可吸收余下的(de)膽固醇、糖分(fen)，將其排出體外，對預防便秘、腸(chang)(chang)癌、動脈硬化(hua)、糖尿病等都十分(fen)有(you)利(li)。
做法一
原料
新鮮的蘑菇250克(ke)(ke)，豬肉片100克(ke)(ke)，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉(fen)(fen)、鹽、淀粉(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)適量。
做法
1.把蘑菇(gu)洗凈，撕成大片(pian)，投入(ru)(ru)沸水(shui)中燙(tang)透，取出(chu)擠干水(shui)分。蔥姜(jiang)切片(pian)。將肉片(pian)加適量醬(jiang)油、鹽、雞(ji)粉、紹(shao)酒、淀粉拌勻(yun)備用。3、鍋(guo)上火(huo)，放油燒(shao)熱，放入(ru)(ru)蔥姜(jiang)爆香(xiang)，再將肉片(pian)放入(ru)(ru)煸(bian)炒，當肉片(pian)變色后，加入(ru)(ru)水(shui)、醬(jiang)油、鹽、雞(ji)粉、胡椒粉燒(shao)開。
4.將蘑菇(gu)放入(ru)，用(yong)微火燒5分鐘，再轉(zhuan)用(yong)大火，將汁收濃，加入(ru)水(shui)淀粉，使汁均勻(yun)地掛在(zai)肉片和平菇(gu)上即(ji)可(ke)。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料：醬油、鹽、料酒、淀粉、姜、蔥
1. 肉片(pian)洗干(gan)凈，用醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制10分鐘(zhong)這樣。
2. 蘑菇(gu)洗干(gan)凈，切片。一般兩個(ge)人吃買個(ge)3塊錢的蘑菇(gu)就(jiu)可以了。
3. 鍋中底油(you)，油(you)熱(re)加姜絲爆香一下(xia)，倒(dao)入肉片煸炒(chao)發白(bai)，然后(hou)加點料(liao)酒和醬油(you)繼續翻炒(chao)下(xia)。
4. 倒入切(qie)好蘑菇片加(jia)(jia)鹽(yan)翻炒(chao)下，然后蓋鍋蓋悶(men)2分(fen)鐘(zhong)加(jia)(jia)點蔥花就可以(yi)出(chu)鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如(ru)青菜、雞(ji)毛菜等(deng)煮成的湯食。也(ye)可加入適量淀粉熬成蘑菇(gu)濃(nong)湯。
做法
雞蛋蘑菇湯
因(yin)為蘑菇本身就(jiu)是起鮮的，所以無需(xu)太多作料，步驟如下：
1.蘑菇洗凈、切片
2.雞蛋打散(san)，略加鹽
3.熱鍋少量油，下蘑菇片爆(bao)炒30秒(miao)，加入冷(leng)水
4.水開后，放入雞蛋，再開后，加鹽調味(wei)，注意(yi)：不需要加味(wei)精，已經(jing)很鮮了。試試吧：）
鵝血蘑菇湯
主料(liao)： 鵝血200克，蘑菇100克。
做法： 將凝固鵝血(xue)切小塊，蘑菇水發后切條塊，起(qi)鍋倒入植物油先炒(chao)(chao)蘑菇5分鐘后，倒入鵝血(xue)塊，旺火(huo)速翻炒(chao)(chao)至熟透調味(wei)即可(ke)食用。
藥用(yong)價值： 主要治療胃(wei)癌氣(qi)血痰阻型：胃(wei)脘部腫塊、堅(jian)硬、固定不移，時(shi)有疼痛，嘔(ou)吐物如(ru)赤豆汁，時(shi)或(huo)見黑便如(ru)柏油(you)狀，形體消瘦(shou)、面色蒼白、精神(shen)疲乏(fa)，舌(she)質帶紫帶紅，脈細澀(se)。
排骨蘑菇湯
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原(yuan)料：大排骨500克(ke)，鮮蘑(mo)菇湯100克(ke)，番茄100克(ke)，紹(shao)酒(jiu)15克(ke)，精(jing)(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)(jing)3克(ke)。
做法：
1.將每塊(kuai)大排骨用(yong)刀背(bei)拍松，再敲斷骨髓(sui)后加料(liao)酒、鹽腌漬15分鐘。
2.器皿中加入沸水，放(fang)(fang)入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分(fen)鐘，再高火8分(fen)鐘，放(fang)(fang)入味(wei)精調(diao)味(wei)并放(fang)(fang)入番(fan)茄塊，煮沸即可。
