【五(wu)仁餡的做(zuo)法】五(wu)仁月餅餡的做(zuo)法 五(wu)仁月餅是哪五(wu)仁

五仁月餅

食材

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、轉化糖漿150g、枧水2ml、花生(sheng)油(you)50ml；

輔料：核桃仁200g、南(nan)瓜(gua)子50g、花生50g、杏(xing)仁50g、黑芝麻50g、冰糖(tang)50g、葡(pu)萄干50g、杏(xing)脯50g、白(bai)(bai)砂糖(tang)80g、白(bai)(bai)酒10ml、水80ml、熟糯(nuo)米粉120g、花生油(you)30ml。

步驟

1、將轉化糖漿(jiang)倒入。

加(jia)入花生油(you)（色拉油(you)）攪拌均(jun)勻(yun)，再(zai)放入枧水(shui)，攪拌均(jun)勻(yun)。

2、篩入面粉和(he)奶粉。

用(yong)刮刀(dao)，自上(shang)而(er)下(xia)，用(yong)“切(qie)、切(qie)、切(qie)”的(de)方式，不(bu)停地剁面。

和成面(mian)團，將面(mian)團放入保(bao)鮮袋靜置(zhi)1小(xiao)時。

3、糯米(mi)粉炒(chao)熟。

4、將核桃仁、花生仁、杏仁放(fang)入烤箱(xiang)200度，烤5分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)放(fang)入南(nan)瓜子、黑(hei)芝麻烤3分(fen)(fen)鐘(zhong)，晾(liang)涼(liang)，錯去(qu)花生皮和杏仁皮。

5、將其(qi)裝(zhuang)在保鮮袋(dai)呢(ni)，用搟面杖敲碎，這(zhe)樣敲會剩(sheng)下大粒。也可以(yi)切的。

6、將葡萄干放入(ru)，杏脯(fu)切成大粒放入(ru)。

7、倒入白酒。

8、放入白砂(sha)糖，攪拌均勻。

9、冰糖稍微敲(qiao)碎，放入(ru)。

10、倒入水，花生(sheng)油(you)、熟糯米粉，攪拌均勻。

11、將其捏成團(tuan)，不容易(yi)散開，五仁餡就做(zuo)成了。

12、將餡分成75克每(mei)個，餅皮分成25克每(mei)個。我這是用的三七和二八的中間值(zhi)，100克月(yue)餅，你(ni)們(men)根據(ju)模(mo)具(ju)自己(ji)定大小。

13、取一個餅皮，按壓成(cheng)圓餅，將五(wu)仁餡放在上面(mian)。

14、將餅皮慢慢向(xiang)上推，使其包住餡料。

15、在面(mian)團上抹(mo)一層面(mian)粉(fen)。

16、將(jiang)其放入模具中，按壓出花紋(wen)即(ji)可。

17、表(biao)面噴水，送入(ru)預(yu)熱200度的烤(kao)箱烤(kao)5分鐘，至花(hua)紋定型。

18、定型后，表面刷(shua)蛋(dan)液（一(yi)個(ge)蛋(dan)黃，一(yi)勺蛋(dan)白），輕(qing)輕(qing)刷(shua)，只(zhi)刷(shua)表面即可。

19、送(song)入烤箱再烤15分鐘(zhong)，表(biao)面上(shang)色即可。

小貼士

1、南瓜子和黑(hei)芝麻等小粒的(de)要(yao)等其他(ta)大粒的(de)都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁餡里的水(shui)，最(zui)好用純凈水(shui)或者煮沸后晾涼(liang)的水(shui)，不要直接用生水(shui)，這樣做好的餡更易(yi)保存，不易(yi)變(bian)質。

3、不喜歡冰糖可(ke)以不放(fang)，但要增加白砂糖的量。

4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不(bu)難，難的是(shi)表面花(hua)紋清晰，不(bu)開裂(lie)。

5、刷蛋液的(de)時候一定要將毛刷在碗(wan)巖上(shang)濾濾，只留少(shao)量的(de)蛋液在上(shang)面(mian)，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月(yue)餅表面(mian)，會使月(yue)餅花(hua)紋不夠清晰，也會是上(shang)色(se)過重，不好(hao)看。

“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國標中給出定義

新國標中“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了。“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料(liao)加(jia)工成(cheng)餡(xian)的月餅(bing)，餡(xian)料(liao)中果(guo)仁含(han)量的質量分數應不(bu)低于20%。

據市食藥監局相關負責人介紹，月餅新國標（GB/T19855-2015）自去年(nian)12月起實(shi)行(xing)，相比(bi)舊國標，新國標更注重“內涵”，將月餅“按地方風味特(te)色(se)分(fen)類(lei)(lei)”修改為“按派式特(te)色(se)分(fen)類(lei)(lei)”，并(bing)細化了蓮(lian)蓉(rong)月餅的蓮(lian)蓉(rong)類(lei)(lei)餡料中蓮(lian)子的含量應該(gai)不低于60%、蓮子(zi)含量為100%才能(neng)稱(cheng)為(wei)純蓮(lian)蓉；栗(li)蓉(rong)類月餅的餡料中(zhong)板栗(li)含量不能低于60%等條件(jian)。而水果類月(yue)餅的餡(xian)料中水果及其制品的用量應不低(di)于25%；餡料(liao)中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品(pin)，含量不得低于(yu)5%，否則不能稱之為肉餡月餅。“國家出臺月餅新國標的目的不是為了限制，而是嚴防商家偷工減料，提高月餅的質量。”市食藥監局相關負責人表示。針對市面上出現一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監人士表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。