【五(wu)仁(ren)餡(xian)(xian)的(de)做(zuo)法(fa)】五(wu)仁(ren)月餅餡(xian)(xian)的(de)做(zuo)法(fa) 五(wu)仁(ren)月餅是哪(na)五(wu)仁(ren)
五仁月餅
食材
主料：中(zhong)筋面粉(fen)200g、奶粉(fen)10g、轉(zhuan)化糖漿150g、枧水2ml、花生(sheng)油50ml；
輔料：核桃仁200g、南瓜(gua)子50g、花生(sheng)50g、杏仁50g、黑(hei)芝麻50g、冰糖(tang)50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂(sha)糖(tang)80g、白酒10ml、水80ml、熟糯(nuo)米粉120g、花生(sheng)油(you)30ml。
步驟
1、將轉化糖漿(jiang)倒入(ru)。
加入花生油(you)（色(se)拉油(you)）攪拌(ban)均(jun)勻，再放入枧水，攪拌(ban)均(jun)勻。
2、篩入(ru)面粉(fen)和奶粉(fen)。
用刮刀，自上(shang)而下(xia)，用“切、切、切”的(de)方式，不停地剁面。
和成面(mian)團，將面(mian)團放入(ru)保(bao)鮮袋靜置1小時。
3、糯(nuo)米粉炒熟(shu)。
4、將核桃仁(ren)、花(hua)(hua)生仁(ren)、杏仁(ren)放入烤箱(xiang)200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜(gua)子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花(hua)(hua)生皮和杏仁(ren)皮。
5、將其裝在保(bao)鮮(xian)袋呢，用搟(xian)面(mian)杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
6、將葡萄干放入，杏(xing)脯切成(cheng)大粒放入。
7、倒入白酒。
8、放入(ru)白砂糖，攪(jiao)拌均勻(yun)。
9、冰糖(tang)稍微敲碎(sui)，放入。
10、倒入水，花生油、熟(shu)糯(nuo)米粉，攪拌(ban)均(jun)勻。
11、將(jiang)其捏成(cheng)團，不容易(yi)散開，五仁餡(xian)就做成(cheng)了。
12、將餡分(fen)成75克(ke)每個，餅皮(pi)分(fen)成25克(ke)每個。我這是(shi)用的(de)(de)三七和二八(ba)的(de)(de)中間值，100克(ke)月餅，你們根據模具自(zi)己定大小。
13、取(qu)一個(ge)餅(bing)皮，按壓(ya)成圓餅(bing)，將五仁(ren)餡放在上(shang)面。
14、將餅皮慢(man)慢(man)向上推，使其(qi)包住餡料。
15、在(zai)面(mian)團上抹一(yi)層面(mian)粉。
16、將其放入模具中(zhong)，按壓出花紋即可。
17、表(biao)面噴水(shui)，送入預(yu)熱200度(du)的(de)烤(kao)箱烤(kao)5分鐘(zhong)，至花(hua)紋定型(xing)。
18、定型(xing)后，表面刷(shua)蛋液（一個(ge)蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷(shua)，只(zhi)刷(shua)表面即可。
19、送(song)入烤箱再烤15分鐘，表面上色(se)即可。
小貼士
1、南瓜子和黑(hei)芝麻(ma)等小粒(li)的(de)要等其他(ta)大粒(li)的(de)都(dou)熟(shu)了之(zhi)后再放(fang)入，以免糊掉。
2、五仁餡里的(de)水(shui)，最好用純凈水(shui)或者煮沸后晾涼的(de)水(shui)，不要(yao)直接用生水(shui)，這樣做(zuo)好的(de)餡更(geng)易保(bao)存，不易變質。
3、不喜歡冰糖(tang)可以(yi)不放，但要增加白砂糖(tang)的量。
4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不(bu)難，難的(de)是表面花紋清晰，不(bu)開裂。
5、刷(shua)蛋(dan)(dan)液的時(shi)候(hou)一定要(yao)將(jiang)毛(mao)刷(shua)在碗(wan)巖上(shang)濾濾，只(zhi)留少量的蛋(dan)(dan)液在上(shang)面(mian)，快速刷(shua)一遍(bian)，要(yao)是有很多蛋(dan)(dan)液留在月餅(bing)表(biao)面(mian)，會(hui)使月餅(bing)花紋不(bu)(bu)夠清晰，也會(hui)是上(shang)色過重，不(bu)(bu)好看。
“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國標中給出定義
新(xin)國標中“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了。“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡(xian)的(de)月(yue)餅，餡(xian)料中果仁含(han)量的(de)質(zhi)量分數(shu)應不低于20%。
據市食藥監局相關負責人介紹，月餅新國標（GB/T19855-2015）自去年12月起實行，相比舊國標，新國標更(geng)注重“內涵”，將月餅“按(an)地(di)方風味特色分類”修改為“按(an)派式特色分類”，并細化(hua)了(le)蓮(lian)蓉月餅的蓮(lian)蓉類餡料中蓮(lian)子的含量(liang)應(ying)該不低于60%、蓮子(zi)含(han)量為100%才(cai)能稱為純蓮(lian)蓉；栗(li)蓉類月餅(bing)的(de)餡料中(zhong)板栗(li)含量不能低(di)于60%等條件(jian)。而水果類月餅的餡料中(zhong)水果及其制品的用量(liang)應不低于25%；餡料(liao)中添加了(le)火(huo)腿(tui)、叉燒(shao)、香腸等肉制(zhi)品，含(han)量不得(de)低(di)于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。“國家出臺月餅新國標的目的不是為了限制，而是嚴防商家偷工減料，提高月餅的質量。”市食藥監局相關負責人表示。針對市面上出現一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監人士表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。
