【五仁餡的(de)做法】五仁月餅餡的(de)做法 五仁月餅是哪五仁
五仁月餅
食材
主料：中筋面(mian)粉(fen)(fen)200g、奶粉(fen)(fen)10g、轉化糖(tang)漿150g、枧水2ml、花生(sheng)油50ml；
輔料：核桃仁200g、南瓜(gua)子50g、花(hua)生50g、杏仁50g、黑芝(zhi)麻(ma)50g、冰(bing)糖50g、葡(pu)萄干50g、杏脯50g、白砂(sha)糖80g、白酒10ml、水(shui)80ml、熟糯米粉120g、花(hua)生油30ml。
步驟
1、將轉化(hua)糖漿倒入。
加入花生(sheng)油（色(se)拉(la)油）攪拌均(jun)勻，再放入枧水，攪拌均(jun)勻。
2、篩入(ru)面(mian)粉和奶粉。
用(yong)刮(gua)刀，自上而下，用(yong)“切(qie)、切(qie)、切(qie)”的方式，不停(ting)地剁面。
和成面(mian)(mian)團(tuan)，將面(mian)(mian)團(tuan)放入保鮮袋(dai)靜置1小時。
3、糯米粉炒熟。
4、將核桃仁、花生仁、杏仁放(fang)(fang)入烤(kao)箱200度，烤(kao)5分鐘(zhong)左右(you)，再(zai)放(fang)(fang)入南瓜子、黑芝麻(ma)烤(kao)3分鐘(zhong)，晾涼，錯去花生皮和(he)杏仁皮。
5、將其裝(zhuang)在保鮮(xian)袋(dai)呢，用搟面杖(zhang)敲碎，這(zhe)樣敲會(hui)剩下大(da)粒。也可以切的(de)。
6、將葡(pu)萄干放入，杏(xing)脯切成大粒放入。
7、倒入白酒。
8、放入白砂糖，攪拌均勻。
9、冰糖稍(shao)微敲碎(sui)，放入。
10、倒入水(shui)，花生油(you)、熟糯(nuo)米粉，攪拌(ban)均勻。
11、將其(qi)捏成團(tuan)，不容(rong)易散(san)開，五仁餡就做成了(le)。
12、將餡(xian)分成75克(ke)每個，餅(bing)皮分成25克(ke)每個。我(wo)這是用(yong)的三(san)七和二八的中間值，100克(ke)月餅(bing)，你們根據模(mo)具自己定大(da)小。
13、取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
14、將餅皮慢慢向上推，使(shi)其包住(zhu)餡料。
15、在(zai)面團(tuan)上抹一層面粉(fen)。
16、將其放(fang)入模具中，按壓出花紋即(ji)可。
17、表面噴水，送(song)入預熱200度的烤(kao)箱烤(kao)5分鐘，至(zhi)花(hua)紋定型。
18、定型(xing)后，表面(mian)刷蛋(dan)液（一(yi)個(ge)蛋(dan)黃，一(yi)勺蛋(dan)白），輕(qing)輕(qing)刷，只刷表面(mian)即可(ke)。
19、送入烤箱(xiang)再烤15分鐘，表面(mian)上(shang)色即(ji)可。
小貼士
1、南瓜子和黑芝麻等(deng)小粒的(de)要等(deng)其他(ta)大(da)粒的(de)都(dou)熟(shu)了(le)之后再放入，以免糊掉。
2、五仁餡里(li)的水(shui)(shui)，最好(hao)用純(chun)凈水(shui)(shui)或者煮沸后晾涼的水(shui)(shui)，不(bu)要直接用生水(shui)(shui)，這樣(yang)做好(hao)的餡更易保(bao)存(cun)，不(bu)易變質。
3、不喜(xi)歡冰糖可(ke)以不放，但要增加白砂糖的量(liang)。
4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難(nan)(nan)，難(nan)(nan)的是表面花紋清晰，不開裂。
5、刷(shua)(shua)蛋液的時候一定要將(jiang)毛刷(shua)(shua)在碗巖上濾濾，只留少量(liang)的蛋液在上面，快速刷(shua)(shua)一遍，要是有很(hen)多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋(wen)不夠清晰，也會是上色過重，不好(hao)看。
“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國標中給出定義
新(xin)國標中“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了。“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主(zhu)要(yao)原料加工成餡(xian)的(de)月餅，餡(xian)料中果仁(ren)含量(liang)的(de)質(zhi)量(liang)分(fen)數(shu)應不(bu)低于(yu)20%。
據市食藥監局相關負責人介紹，月餅新國標（GB/T19855-2015）自去年(nian)12月(yue)起實行(xing)，相比舊國(guo)(guo)標，新國(guo)(guo)標更注重“內涵”，將月(yue)餅(bing)“按地(di)方(fang)風味特(te)色分類(lei)”修改為(wei)“按派式特(te)色分類(lei)”，并(bing)細化了蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)的(de)蓮(lian)蓉(rong)類(lei)餡料中蓮(lian)子的(de)含量應該不低于60%、蓮子含量為100%才能稱為純(chun)蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不(bu)能(neng)低于60%等條(tiao)件。而水(shui)果類月餅的餡料(liao)中水(shui)果及(ji)其制品的用量應不(bu)低于(yu)25%；餡料(liao)中添加了火腿、叉燒、香腸(chang)等肉制品(pin)，含量不得低于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。“國家出臺月餅新國標的目的不是為了限制，而是嚴防商家偷工減料，提高月餅的質量。”市食藥監局相關負責人表示。針對市面上出現一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監人士表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。
