【五仁(ren)(ren)餡(xian)的(de)做法】五仁(ren)(ren)月餅餡(xian)的(de)做法 五仁(ren)(ren)月餅是哪(na)五仁(ren)(ren)
五仁月餅
食材
主料：中筋面粉(fen)200g、奶粉(fen)10g、轉化(hua)糖漿150g、枧水2ml、花生油(you)50ml；
輔料：核(he)桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝(zhi)麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂(sha)糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉(fen)120g、花生油30ml。
步驟
1、將(jiang)轉化(hua)糖漿倒入(ru)。
加入花生油（色(se)拉油）攪拌(ban)均勻，再放入枧水，攪拌(ban)均勻。
2、篩入面粉(fen)和(he)奶粉(fen)。
用刮刀(dao)，自上而下，用“切(qie)、切(qie)、切(qie)”的(de)方式，不停地剁(duo)面。
和成面團，將(jiang)面團放入保(bao)鮮(xian)袋靜置1小時(shi)。
3、糯米粉炒熟。
4、將(jiang)核桃仁(ren)、花生仁(ren)、杏仁(ren)放(fang)入烤箱(xiang)200度，烤5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，再(zai)放(fang)入南瓜子、黑芝麻烤3分(fen)鐘(zhong)，晾涼，錯去花生皮和杏仁(ren)皮。
5、將(jiang)其(qi)裝(zhuang)在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下(xia)大(da)粒。也可以切的。
6、將葡萄(tao)干放入，杏(xing)脯切成大粒(li)放入。
7、倒入白酒。
8、放入白砂糖，攪拌(ban)均勻。
9、冰糖稍微敲碎，放(fang)入。
10、倒(dao)入(ru)水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻(yun)。
11、將其捏成(cheng)團，不容(rong)易散開，五仁(ren)餡就(jiu)做成(cheng)了。
12、將餡分(fen)成75克(ke)(ke)每個(ge)，餅皮分(fen)成25克(ke)(ke)每個(ge)。我這是用的(de)三七(qi)和二八的(de)中間值，100克(ke)(ke)月餅，你(ni)們根據模具自己定大小。
13、取一個餅皮(pi)，按壓成圓餅，將五(wu)仁餡放(fang)在(zai)上面。
14、將餅皮慢(man)慢(man)向上推，使其包(bao)住餡料(liao)。
15、在(zai)面團上抹一層面粉(fen)。
16、將(jiang)其(qi)放入(ru)模具中，按壓(ya)出花紋即可(ke)。
17、表面噴水(shui)，送入預熱200度的(de)烤箱(xiang)烤5分鐘，至花紋(wen)定型。
18、定型(xing)后(hou)，表(biao)面(mian)刷蛋(dan)液（一個(ge)蛋(dan)黃，一勺蛋(dan)白），輕輕刷，只刷表(biao)面(mian)即可。
19、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可(ke)。
小貼士
1、南瓜子和黑芝麻(ma)等(deng)小(xiao)粒(li)(li)的(de)要等(deng)其(qi)他大粒(li)(li)的(de)都熟了之后(hou)再放(fang)入，以免糊(hu)掉。
2、五仁餡里的(de)水，最好用(yong)純(chun)凈水或(huo)者煮沸后晾涼(liang)的(de)水，不要直接用(yong)生水，這樣(yang)做好的(de)餡更易保(bao)存，不易變(bian)質。
3、不(bu)(bu)喜(xi)歡冰糖可以(yi)不(bu)(bu)放，但(dan)要增(zeng)加白砂糖的量(liang)。
4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面(mian)花紋清(qing)晰，不開裂。
5、刷(shua)蛋液(ye)的時候(hou)一定要(yao)將毛刷(shua)在碗(wan)巖上濾濾，只留少量的蛋液(ye)在上面，快速刷(shua)一遍，要(yao)是有(you)很多蛋液(ye)留在月餅表面，會使月餅花紋(wen)不(bu)夠清晰(xi)，也會是上色過重，不(bu)好(hao)看。
“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國標中給出定義
新國(guo)標中“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了。“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料(liao)加工成(cheng)餡的月(yue)餅，餡料(liao)中果仁含量(liang)的質量(liang)分數(shu)應不(bu)低于20%。
據市食藥監局相關負責人介紹，月餅新國標（GB/T19855-2015）自去(qu)年(nian)12月(yue)起實(shi)行，相(xiang)比(bi)舊國標，新國標更(geng)注重(zhong)“內涵”，將(jiang)月(yue)餅“按地(di)方風味特(te)(te)色分(fen)類”修改為“按派式特(te)(te)色分(fen)類”，并(bing)細化(hua)了蓮蓉(rong)(rong)月(yue)餅的蓮蓉(rong)(rong)類餡料中蓮子的含量應該不低于60%、蓮子含(han)量為100%才(cai)能稱為純(chun)蓮蓉；栗蓉類(lei)月餅的餡料中板栗含(han)量(liang)不能(neng)低于60%等條件。而水果類月餅的餡料中水果及其制(zhi)品(pin)的用量(liang)應(ying)不低于(yu)25%；餡料中(zhong)添加了火(huo)腿、叉燒、香(xiang)腸等肉(rou)制品，含量不得低于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。“國家出臺月餅新國標的目的不是為了限制，而是嚴防商家偷工減料，提高月餅的質量。”市食藥監局相關負責人表示。針對市面上出現一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監人士表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。
