【酸奶(nai)是酸性還是堿性】什么樣的(de)酸奶(nai)是好酸奶(nai) 常見酸奶(nai)錯誤認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在營養學上，一(yi)般將食(shi)(shi)品(pin)分(fen)成酸性(xing)(xing)食(shi)(shi)品(pin)和堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)品(pin)兩大類。食(shi)(shi)品(pin)的酸堿性(xing)(xing)與(yu)其本身的PH值無關(味(wei)道是酸的食品(pin)不一(yi)定是酸性食品(pin))，主要是食品(pin)經過消化、吸收、代謝后，最后(hou)在人體內(nei)變成(cheng)酸性(xing)(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)(xing)的物(wu)質(zhi)來界(jie)定。產生酸性(xing)(xing)(xing)物(wu)質(zhi)的稱為酸性(xing)(xing)(xing)食品，如動物的(de)內(nei)臟、肌肉、植物種子(五谷類(lei))。產(chan)生堿(jian)性物質的稱為堿(jian)性食(shi)品(pin)，如蔬菜瓜豆類，茶類及乳品類等。根據食物成份表，每100克牛奶中，含鈣(gai)135毫克(ke)、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食(shi)物酸堿度(du)分(fen)類(lei)，牛奶(nai)屬于“強(qiang)堿(jian)類食物”。從上也可以看出，酸奶(nai)也是堿性食物(wu)，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸(suan)奶的發(fa)酵(jiao)過程使奶中糖類、蛋(dan)白(bai)質(zhi)有20%左(zuo)右分別被水解(jie)成為小(xiao)的分子(如(ru)半乳糖和(he)乳酸、小的肽鏈和(he)氨(an)基酸等)，奶中脂肪含量一(yi)般是3%～5%。經發酵(jiao)后，乳中(zhong)的脂肪酸可比原(yuan)料奶增加2倍(bei)，這(zhe)些變化(hua)使(shi)酸奶更易消化(hua)和吸(xi)收，各種營養素的利(li)用(yong)率得以提高。酸奶由(you)純牛奶發酵(jiao)而成，除保留了(le)鮮牛奶的全部(bu)營養成(cheng)分外，在發酵(jiao)過程中乳酸(suan)菌還可以產生人體營養所(suo)必須(xu)的多種(zhong)維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能將牛(niu)奶中的乳糖和(he)蛋白質(zhi)分解，使人(ren)體更容易消化和(he)吸(xi)收(shou)。酸奶有促(cu)(cu)進(jin)(jin)胃液分泌(mi)、提高食欲、促(cu)(cu)進(jin)(jin)和(he)加強(qiang)消化的(de)功效。乳(ru)酸菌能減(jian)少某些致癌(ai)物質(zhi)的(de)產(chan)生，因(yin)而具有防癌作(zuo)用。能(neng)抑制(zhi)腸道內腐(fu)敗菌的繁殖，并(bing)減弱腐敗(bai)菌在腸道內(nei)產生的毒(du)素(su)。有降低膽(dan)固(gu)醇(chun)的作用，特別適宜(yi)高血脂的(de)人飲用。

4、好酸奶的標準

乳含量:原味酸(suan)奶大于(yu)99%，調味酸(suan)奶大于85%。原味酸奶乳含量較(jiao)高，調味(wei)酸奶會添加果肉(rou)、果醬或者奶油等調味(wei)成分，乳(ru)含量也因此被稀釋降低。還(huan)有一(yi)種(zhong)叫做還(huan)原乳(ru)，是用奶粉(fen)沖調成的牛(niu)奶來進行發酵的酸(suan)奶，口味不(bu)如純牛奶制作的酸奶，購買時需要(yao)留意。

蛋白質含(han)量大于(yu)2.2%，但(dan)盡量(liang)避(bi)免過多的額外添加蛋白(bai)。蛋白(bai)質含量(liang)要是小于2.2%，就是乳(ru)酸飲料(liao)了。關于“乳(ru)清蛋(dan)白、濃縮牛奶蛋(dan)白”等蛋(dan)白質添加(jia)，嚴(yan)格來說，食物(wu)的加(jia)工越少越好(hao)，在天然(ran)的(de)狀(zhuang)態和比例下的(de)食(shi)物才(cai)是最健康的(de)。

少(shao)增(zeng)稠(chou)或凝固(gu)添(tian)加劑(ji)。夠濃(nong)的牛奶是不需要增(zeng)稠(chou)劑(ji)或凝固(gu)劑(ji)也能發(fa)酵(jiao)到濃(nong)稠(chou)質地的。增(zeng)稠(chou)凝固(gu)添(tian)加物包括:明膠、瓊脂、淀粉、變(bian)性淀粉(乙酰化二淀(dian)粉磷酸(suan)酯等)、海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉、酪蛋白酸(suan)(suan)鈉、黃原(yuan)膠、三(san)聚磷酸(suan)(suan)鈉等。酸(suan)(suan)奶是(shi)酸(suan)(suan)性還是(shi)堿性

只能(neng)冷鮮保藏，最多21天(tian)。能(neng)(neng)達到無(wu)菌(jun)廠(chang)房生(sheng)產和(he)高標準(zhun)冷鏈運輸及冷藏保存的酸(suan)奶能(neng)(neng)保存21天。市(shi)面上(shang)有一些能保質半年(nian)，甚至還不用冷藏的酸奶(nai)，為了達到這個效果，必須把(ba)發酵后的酸奶進行高溫(wen)殺菌(jun)，這樣的處理會殺死酸(suan)奶中最寶貴的活(huo)性乳酸(suan)菌(jun)，降低其(qi)營養價(jia)值，不推薦購(gou)買(mai)。

5、酸奶飲食誤區

誤區一、喝越(yue)多越(yue)好

有些人特別喜愛酸奶，所以(yi)喜(xi)歡在吃(chi)完飯后(hou)喝(he)很(hen)多，有些人(ren)覺得這幾天腸胃不舒服，都(dou)喝一點(dian)好(hao)得快。但是酸奶(nai)食用過量，可能會造成吸收(shou)過多的熱量(liang)(liang)而導(dao)致體重增加。因為酸(suan)奶本(ben)身也含有一定熱量(liang)(liang)，飯(fan)后喝酸奶就等于額外攝入這些(xie)熱量，會(hui)引(yin)起了(le)體重。再者喝過多的酸奶容易引(yin)起胃酸過多，影(ying)響胃(wei)黏(nian)膜及消化(hua)酶的分泌(mi)，降低食欲，破壞人(ren)體(ti)內的電(dian)解質平(ping)衡。尤其是平(ping)時就胃(wei)(wei)酸(suan)過多、常常覺得脾胃(wei)(wei)虛寒、腹(fu)脹者，更是不能食用過量(liang)。酸奶(nai)是酸性還(huan)是堿(jian)性

誤區二、酸(suan)奶不能加熱

因為酸奶是發酵得來的，所以一般(ban)都是(shi)保存在冰(bing)箱里(li)。像這樣(yang)的大冬天，有時候(hou)想喝(he)酸奶，從冰箱里拿(na)出來(lai)卻(que)冒著(zhu)“騰(teng)騰(teng)”的寒氣(qi)，而且又擔心(xin)喝完腸胃會很(hen)不舒服。卻害怕加熱后會破壞它(ta)的營(ying)養價值。其實，酸奶是可以溫熱后飲(yin)用的。說酸奶不(bu)宜(yi)加熱，是(shi)擔(dan)心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸(chang)道的酸性增(zeng)加，且可以(yi)抑制(zhi)腐(fu)敗(bai)菌生長(chang)和減弱腐(fu)敗(bai)菌在腸道中產(chan)生毒(du)素若只把(ba)酸奶進行加(jia)溫處理，反而(er)會增加乳酸菌的活性(xing)，其特有的保健作用會更大。所以說，酸奶是可(ke)以加溫后(hou)飲用的(de)。