【酸奶(nai)是酸性(xing)還是堿性(xing)】什么樣的酸奶(nai)是好酸奶(nai) 常見酸奶(nai)錯誤認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在(zai)營養學上，一般將食(shi)品(pin)分成(cheng)酸(suan)性食(shi)品(pin)和堿性食(shi)品(pin)兩大類。食(shi)品(pin)的酸(suan)堿性與其本身的PH值無(wu)關(味道是酸的(de)食(shi)品不一(yi)定(ding)是酸性食(shi)品)，主要是食品經過消化(hua)、吸(xi)收、代謝后，最后在人體內變(bian)成(cheng)酸性(xing)或(huo)堿性(xing)的(de)(de)物質來界定。產生酸性(xing)物質的(de)(de)稱為(wei)酸性(xing)食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產生(sheng)堿(jian)性物質的稱為堿(jian)性食品，如蔬菜瓜豆(dou)類，茶類及乳品類等。根據食(shi)物(wu)成份表(biao)，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫(hao)克(ke)等，按(an)照食物酸堿度(du)分類，牛(niu)奶屬于“強堿類食物”。從上也可以看出(chu)，酸奶也(ye)是堿(jian)性食物，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸奶(nai)的發酵過程使奶(nai)中糖類、蛋白質(zhi)有20%左(zuo)右(you)分(fen)別被水解成(cheng)為小的分(fen)子(如半乳(ru)糖和(he)乳(ru)酸、小的肽鏈和(he)氨(an)基酸等)，奶中脂(zhi)肪含量一般是3%～5%。經(jing)發(fa)酵后，乳中的脂(zhi)肪酸可(ke)比(bi)原料奶增加2倍，這些(xie)變化使酸奶更易(yi)消化和吸收，各種(zhong)營養素(su)的利用率得以提高。酸奶(nai)由純牛奶(nai)發酵而(er)成，除保留了鮮牛奶(nai)的全(quan)部(bu)營養成分外，在發酵過程中乳(ru)酸菌還(huan)可以(yi)產生(sheng)人體營養所必須的多(duo)種維生(sheng)素(su)，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能將(jiang)牛奶(nai)中的乳糖和蛋白(bai)質分解，使人體更容易消(xiao)化和(he)吸(xi)收。酸奶有促進(jin)胃液分泌、提高(gao)食欲、促進(jin)和(he)加強(qiang)消(xiao)化的功效(xiao)。乳酸菌能減少某些致(zhi)癌物質的產生，因而具有(you)防(fang)癌作用。能抑制腸道內腐敗菌的繁殖(zhi)，并減弱腐敗菌在腸道內(nei)產生的毒素。有降低膽固醇的作用，特(te)別適(shi)宜(yi)高(gao)血脂的人飲用(yong)。

4、好酸奶的標準

乳含量:原味酸奶大于(yu)99%，調味(wei)酸(suan)奶大于85%。原味酸(suan)奶乳含量(liang)較高，調(diao)味(wei)酸奶會添加(jia)果肉(rou)、果醬(jiang)或者奶油(you)等調(diao)味(wei)成分，乳含量也(ye)因此被稀釋(shi)降低。還有一種(zhong)叫(jiao)做還原乳，是用奶(nai)粉(fen)沖調成(cheng)的牛奶(nai)來進行發酵的酸奶(nai)，口(kou)味(wei)不如純牛奶(nai)制作的酸(suan)奶(nai)，購買(mai)時需要留意。

蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)大于2.2%，但(dan)盡量避免過多的(de)額外(wai)添加蛋白(bai)。蛋白(bai)質含量要是小(xiao)于2.2%，就是(shi)乳(ru)酸飲料了(le)。關于“乳(ru)清蛋白(bai)、濃縮牛奶蛋白(bai)”等蛋白(bai)質添加，嚴(yan)格(ge)來說，食物的加工越少越好，在(zai)天然的狀態和比例下的食物才(cai)是最健康的。

少增稠(chou)或(huo)凝固添加劑(ji)。夠濃(nong)的(de)牛奶是不需(xu)要(yao)增稠(chou)劑(ji)或(huo)凝固劑(ji)也能發酵到(dao)濃(nong)稠(chou)質(zhi)地(di)的(de)。增稠(chou)凝固添加物包括:明(ming)膠、瓊脂、淀(dian)(dian)粉、變性淀(dian)(dian)粉(乙(yi)酰化二淀粉(fen)磷酸(suan)酯等(deng))、海藻酸(suan)鈉、酪蛋白酸(suan)鈉、黃原膠、三聚磷酸(suan)鈉等。酸(suan)奶是(shi)酸(suan)性還是(shi)堿性

只能冷鮮(xian)保藏，最多21天。能達到無菌廠(chang)房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天(tian)。市(shi)面(mian)上有(you)一些能保質半(ban)年，甚至還不用冷(leng)藏的酸(suan)奶，為了達到(dao)這個效果，必(bi)須把發酵后的酸奶進行高溫(wen)殺(sha)菌，這(zhe)樣的處理會殺(sha)死酸奶中最寶貴的活(huo)性乳酸菌，降低其營養價值，不推薦購買。

5、酸奶飲食誤區

誤區(qu)一(yi)、喝越多越好

有些人特別喜愛酸奶，所以喜歡在吃(chi)完飯后(hou)喝很(hen)多，有些人(ren)覺得這幾(ji)天(tian)腸胃不(bu)舒服，都喝一點好得(de)快。但是酸奶食(shi)用過量(liang)，可能會造成吸收過多的熱量而導致體(ti)重增加。因為酸奶本身也含有一定熱量，飯后喝酸奶就等于(yu)額外攝(she)入這些(xie)熱(re)量(liang)，會引(yin)起了體重。再者喝過多的酸(suan)奶容易(yi)引(yin)起胃(wei)酸(suan)過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞(huai)人體內(nei)的電解質平(ping)衡。尤其是平(ping)時就胃(wei)(wei)酸(suan)過多(duo)、常常覺得脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)、腹脹者，更是(shi)(shi)不(bu)能食用(yong)過量。酸(suan)奶是(shi)(shi)酸(suan)性(xing)還是(shi)(shi)堿性(xing)

誤區二、酸奶不能(neng)加熱

因為酸奶是(shi)發酵得來的，所以一般都是保存在冰箱(xiang)里(li)。像這樣的大(da)冬天，有時候想喝酸奶，從(cong)冰箱里拿出來卻冒(mao)著“騰騰”的寒(han)氣，而且又擔心(xin)喝完(wan)腸(chang)胃會很(hen)不舒服。卻害怕加熱后(hou)會破壞它的營(ying)養價值。其實，酸奶是可以(yi)溫熱(re)后飲用(yong)的。說酸奶不宜加熱(re)，是擔心殺死酸(suan)奶中(zhong)最有價(jia)值的乳酸(suan)菌，它(ta)的作用是產生(sheng)乳酸，使(shi)腸道的酸性(xing)增加(jia)，且可(ke)以抑制腐敗(bai)菌生長和減弱腐敗(bai)菌在腸道中(zhong)產生毒素若(ruo)只把酸奶進行加溫處理，反而會增加乳酸菌(jun)的活性，其特有的保健作用會更大。所(suo)以說(shuo)，酸(suan)奶(nai)是可以(yi)加(jia)溫后飲用的。