【酸(suan)奶(nai)是酸(suan)性還是堿(jian)性】什(shen)么樣的酸(suan)奶(nai)是好酸(suan)奶(nai) 常見酸(suan)奶(nai)錯誤認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在營養學上，一般將食品(pin)分(fen)成酸(suan)性食品(pin)和堿性食品(pin)兩大類。食品(pin)的酸(suan)堿性與其本(ben)身的PH值無(wu)關(味道是酸的食(shi)品(pin)不一(yi)定是酸性食(shi)品(pin))，主要是食品經(jing)過消化、吸(xi)收、代(dai)謝(xie)后，最(zui)后在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)變(bian)成酸性或堿(jian)性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如(ru)動物的內(nei)臟、肌肉、植物種子(zi)(五谷類)。產生堿(jian)性物質(zhi)的稱為堿(jian)性食品，如蔬(shu)菜(cai)瓜(gua)豆類，茶(cha)類及乳(ru)品類等(deng)。根據食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克(ke)、鉀157毫克、鎂(mei)11毫(hao)克等，按照食物酸堿(jian)度分類，牛奶屬于“強堿類食物”。從上也可以看出(chu)，酸奶也(ye)是堿性食(shi)物，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸奶的發酵過(guo)程(cheng)使奶中(zhong)糖類、蛋白質有20%左(zuo)右分別被(bei)水解成為小的分子(如半乳(ru)糖和(he)乳(ru)酸、小的肽鏈和(he)氨基酸等)，奶中脂肪含(han)量一(yi)般是3%～5%。經發酵(jiao)后(hou)，乳(ru)中(zhong)的脂肪(fang)酸可比原(yuan)料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消(xiao)化和(he)吸(xi)收，各種(zhong)營養素的利用(yong)率(lv)得以(yi)提高(gao)。酸奶由純(chun)牛(niu)奶發酵而(er)成，除保留了鮮牛奶的全部營養成(cheng)分(fen)外，在發(fa)酵過程中乳酸(suan)菌還可以產生人體營養所必須(xu)的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能將牛奶(nai)中的(de)乳(ru)糖和蛋白(bai)質分解，使人(ren)體更容易(yi)消化和吸收。酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消化的(de)功效。乳酸菌能減少(shao)某些致癌物質的(de)產生(sheng)，因而具有防癌作用。能抑制腸道內(nei)腐(fu)敗菌的繁(fan)殖，并減(jian)弱(ruo)腐敗(bai)菌(jun)在腸道內產生的毒素。有(you)降低膽固醇的作用，特別適宜(yi)高血脂的人飲用。

4、好酸奶的標準

乳含量:原味酸奶(nai)大(da)于99%，調味酸奶大于85%。原(yuan)味酸(suan)奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分，乳(ru)含量也因此被稀釋降(jiang)低。還(huan)有(you)一種叫做還(huan)原(yuan)乳(ru)，是(shi)用奶粉(fen)沖(chong)調成的牛奶來進行(xing)發酵的酸奶，口(kou)味不如純牛奶制作(zuo)的酸奶，購買時需要留意。

蛋白質(zhi)含量大于2.2%，但盡(jin)量避(bi)免過多的額(e)外添加蛋白(bai)。蛋白(bai)質含量要(yao)是小于2.2%，就是乳酸飲料了。關于(yu)“乳清蛋白、濃(nong)縮牛奶蛋白”等蛋白質添加，嚴格(ge)來說，食(shi)物的加工越(yue)少越(yue)好(hao)，在天然的(de)(de)狀態和比例下(xia)的(de)(de)食物才是最健康的(de)(de)。

少增(zeng)(zeng)稠(chou)或(huo)凝固(gu)添(tian)加劑(ji)。夠濃(nong)的(de)牛奶是(shi)不需要(yao)增(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)或(huo)凝固(gu)劑(ji)也能(neng)發酵到濃(nong)稠(chou)質地的(de)。增(zeng)(zeng)稠(chou)凝固(gu)添(tian)加物(wu)包括:明膠(jiao)、瓊脂、淀粉(fen)、變性淀粉(fen)(乙酰化二(er)淀粉磷酸酯等(deng))、海藻酸(suan)鈉、酪(lao)蛋(dan)白酸(suan)鈉、黃原(yuan)膠、三(san)聚磷(lin)酸(suan)鈉等(deng)。酸(suan)奶是(shi)酸(suan)性(xing)(xing)還是(shi)堿性(xing)(xing)

只能冷鮮(xian)保藏，最多21天。能達到無(wu)菌(jun)廠房生產和高標準冷鏈運輸及(ji)冷藏保存的(de)酸奶能保存21天。市面上(shang)有(you)一(yi)些能保(bao)質半年，甚至(zhi)還不用冷(leng)藏(zang)的(de)酸奶，為了(le)達到這個效果，必須把發酵后的酸奶進行高溫殺菌，這(zhe)樣的處(chu)理會(hui)殺死酸(suan)奶中(zhong)最寶貴(gui)的活性乳酸(suan)菌，降低其營養(yang)價值，不推(tui)薦(jian)購買。

5、酸奶飲食誤區

誤區一、喝越多越好

有些人特別喜愛酸奶，所以喜歡在吃完飯后喝很多，有些人(ren)覺得這幾(ji)天腸胃不(bu)舒(shu)服，都喝(he)一(yi)點好得快。但是酸奶食用(yong)過(guo)量(liang)，可(ke)能會造成吸(xi)收(shou)過多的熱量而(er)導致體(ti)重增加。因為酸奶本(ben)身也含有一定熱量，飯后(hou)喝酸奶就等于額外攝入這些(xie)熱量，會引起(qi)了體重。再者喝(he)過多的酸(suan)奶容易引起(qi)胃酸(suan)過多，影響(xiang)胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破(po)壞人體內的電解質平衡。尤其(qi)是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛(xu)寒、腹脹(zhang)者，更是(shi)不(bu)能食用過量(liang)。酸奶是(shi)酸性還是(shi)堿性

誤區二、酸奶不能加熱

因為(wei)酸奶(nai)是發酵得來的，所以一般都是保存在冰箱(xiang)里。像(xiang)這樣的大冬天，有(you)時(shi)候想喝酸奶，從冰箱里拿出來卻冒著(zhu)“騰騰”的寒(han)氣，而且又擔(dan)心喝完腸胃會(hui)很(hen)不舒服。卻害怕加熱(re)后會(hui)破壞它的營養價值。其實，酸(suan)(suan)奶是(shi)可以溫熱后飲用的(de)。說酸(suan)(suan)奶不宜加熱，是擔心殺(sha)死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的(de)作用是產(chan)生乳酸，使腸道的酸(suan)性增加，且可以抑(yi)制(zhi)腐(fu)敗菌(jun)生長和減弱腐(fu)敗菌(jun)在(zai)腸道中產生毒素(su)若只把(ba)酸奶進(jin)行加溫處(chu)理，反而會增加乳酸菌的活性，其(qi)特有的保健作(zuo)用會(hui)更(geng)大。所以說，酸奶是可以加(jia)溫后飲用的。