【酸奶(nai)是酸性還是堿性】什么(me)樣的酸奶(nai)是好酸奶(nai) 常見酸奶(nai)錯誤認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在(zai)營養學上(shang)，一般將(jiang)食品(pin)(pin)分成酸性(xing)(xing)食品(pin)(pin)和堿性(xing)(xing)食品(pin)(pin)兩(liang)大類(lei)。食品(pin)(pin)的(de)酸堿性(xing)(xing)與其本(ben)身(shen)的(de)PH值無關(味道是酸的食(shi)品不一定是酸性(xing)食(shi)品)，主要(yao)是食品經過消化、吸收、代(dai)謝后，最后在人體內(nei)變成酸(suan)性(xing)(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)(xing)的(de)物(wu)質來(lai)界(jie)定。產生(sheng)酸(suan)性(xing)(xing)(xing)物(wu)質的(de)稱為酸(suan)性(xing)(xing)(xing)食品，如動物的內(nei)臟、肌(ji)肉、植物種子(五(wu)谷類)。產生堿性物(wu)質(zhi)的稱為堿性食(shi)品(pin)，如蔬菜(cai)瓜豆類，茶類及(ji)乳品類等。根據食物成份表，每100克牛奶中，含(han)鈣135毫克(ke)、鉀157毫克、鎂11毫(hao)克等(deng)，按照食物酸堿度(du)分類，牛奶(nai)屬于“強(qiang)堿類食物(wu)”。從(cong)上也可以(yi)看出，酸奶(nai)也是(shi)堿性食物(wu)，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白(bai)質有20%左右(you)分別(bie)被水解(jie)成為小的分子(如半乳糖和乳酸(suan)、小的肽鏈和氨基酸(suan)等)，奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發(fa)酵后，乳中(zhong)的(de)脂肪酸(suan)可比原料(liao)奶增加(jia)2倍，這些(xie)變化使酸奶(nai)更易消化和吸收，各種營養素的利用率得(de)以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了(le)鮮牛奶(nai)的全部營養成分外，在發酵過程中(zhong)乳酸菌還(huan)可以產生(sheng)人體營養(yang)所(suo)必須的多種維生(sheng)素，如VB1、VB2、VB6、VB12等(deng)。

3、酸奶的作用

能將牛奶(nai)中的(de)乳糖和蛋白質分解，使(shi)人體(ti)更容易消(xiao)化和吸收。酸奶有促進(jin)胃液分泌、提高(gao)食(shi)欲、促進(jin)和加強消(xiao)化的(de)功效。乳酸菌能減少(shao)某些(xie)致(zhi)癌物質的(de)產(chan)生(sheng)，因而具有防癌(ai)作用。能抑制腸道內腐敗(bai)菌的繁殖，并(bing)減(jian)弱腐敗菌在腸(chang)道內產生的(de)毒素(su)。有降低膽(dan)固醇的(de)作用，特(te)別適宜高(gao)血脂的人飲(yin)用(yong)。

4、好酸奶的標準

乳含量:原(yuan)味酸奶大(da)于(yu)99%，調味酸(suan)奶(nai)大于(yu)85%。原味(wei)酸(suan)奶(nai)乳含量較高，調味酸奶(nai)會添(tian)加果(guo)肉、果(guo)醬或(huo)者(zhe)奶(nai)油等(deng)調味成分，乳含量也(ye)因(yin)此(ci)被稀釋降低。還(huan)有(you)一種叫做(zuo)還(huan)原乳，是用(yong)奶(nai)(nai)粉沖調成的(de)牛奶(nai)(nai)來(lai)進行發酵的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)，口味不如純牛奶制作(zuo)的酸奶，購(gou)買時需要留意。

蛋白(bai)質含量(liang)大于2.2%，但盡量避(bi)免過(guo)多的額外添加蛋白。蛋白質含量要(yao)是小于2.2%，就是乳酸(suan)飲料了。關于“乳清蛋白(bai)、濃縮(suo)牛奶蛋白(bai)”等蛋白(bai)質(zhi)添(tian)加(jia)，嚴格來說，食物的(de)加工越少越好(hao)，在天然的狀(zhuang)態和比例下的食物才是最健(jian)康的。

少增(zeng)(zeng)稠或凝固(gu)添加劑(ji)。夠濃的(de)牛奶是不(bu)需要增(zeng)(zeng)稠劑(ji)或凝固(gu)劑(ji)也能發(fa)酵(jiao)到濃稠質地的(de)。增(zeng)(zeng)稠凝固(gu)添加物(wu)包括(kuo):明(ming)膠、瓊(qiong)脂(zhi)、淀(dian)(dian)粉、變性淀(dian)(dian)粉(乙酰化二淀粉磷(lin)酸(suan)酯等)、海藻酸鈉、酪蛋(dan)白酸鈉、黃原膠(jiao)、三聚(ju)磷(lin)酸鈉等(deng)。酸奶是(shi)酸性還是(shi)堿性

只(zhi)能冷鮮保藏，最多21天。能達(da)到無菌(jun)廠房生產和高標準冷(leng)鏈運輸(shu)及(ji)冷(leng)藏保(bao)存(cun)的酸奶能保(bao)存(cun)21天。市面上有一些能保質半年，甚至(zhi)還不用(yong)冷藏的酸奶，為了達(da)到(dao)這個效果(guo)，必(bi)須把發酵(jiao)后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處(chu)理會殺(sha)死酸奶中最寶貴(gui)的活性乳酸菌，降低(di)其營(ying)養價值(zhi)，不推(tui)薦購買(mai)。

5、酸奶飲食誤區

誤(wu)區一、喝越(yue)多越(yue)好

有些人特別喜愛酸奶，所以喜歡在吃完(wan)飯后喝很(hen)多(duo)，有(you)些人覺得(de)這幾(ji)天腸胃不舒服，都喝一點好得快。但是酸奶食用(yong)過量(liang)，可能會造成(cheng)吸收(shou)過多的(de)熱量(liang)而導致體重增(zeng)加。因為酸奶本身也含有(you)一定(ding)熱量(liang)，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱(re)量(liang)，會引起了體重。再者喝過(guo)多的酸奶容易引起胃酸過(guo)多，影響(xiang)胃黏膜及消化酶的分(fen)泌(mi)，降低食欲，破壞人體內(nei)的電解質(zhi)平(ping)衡。尤其是平(ping)時就胃(wei)(wei)酸過多、常常覺得(de)脾胃(wei)(wei)虛寒、腹(fu)脹者，更(geng)是(shi)不能食用過量(liang)。酸奶是(shi)酸性還(huan)是(shi)堿性

誤(wu)區二、酸奶(nai)不能加熱

因為(wei)酸奶(nai)是發(fa)酵(jiao)得來的，所以一般都是保存在冰(bing)箱(xiang)里。像這樣的大(da)冬天，有時候(hou)想喝酸奶，從冰箱里拿出來卻冒著“騰騰”的寒氣，而且又(you)擔心(xin)喝完腸胃(wei)會很不舒(shu)服。卻害怕(pa)加(jia)熱(re)后(hou)會破壞它的營養價值。其實，酸(suan)奶(nai)是可(ke)以溫熱后飲用的。說酸(suan)奶(nai)不(bu)宜加(jia)熱，是擔心殺死酸(suan)奶中(zhong)最有(you)價(jia)值(zhi)的(de)乳酸(suan)菌，它的作用是產(chan)生乳酸，使腸道的酸性增(zeng)加，且可以(yi)抑(yi)制腐(fu)敗菌生長和減弱腐(fu)敗菌在腸道中產生毒(du)素若(ruo)只把酸奶進行加溫(wen)處理，反(fan)而會增加(jia)乳酸菌(jun)的活性，其特有(you)的保健作用會更大(da)。所以說(shuo)，酸奶是可以加溫后飲用的。