【白木耳的(de)最佳泡發(fa)時間】銀耳泡發(fa)后(hou)可以隔(ge)夜存放嗎 銀耳泡發(fa)后(hou)怎么保存
銀耳又稱作白木耳、雪(xue)耳、銀(yin)耳子(zi)等，屬于真菌類銀(yin)耳科銀(yin)耳屬，是門(men)擔(dan)子(zi)菌門(men)真菌銀(yin)耳的子(zi)實體，有“菌中(zhong)之冠”的美(mei)稱。
銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透(tou)明，富有彈性(xing)。
銀耳(er)味甘、淡、性(xing)平、無(wu)毒，既有(you)補脾開(kai)胃(wei)的(de)功效，又有(you)益(yi)氣清腸、滋陰(yin)潤肺的(de)作用。既能(neng)增(zeng)強人(ren)體免疫力(li)，又可增(zeng)強腫瘤患者對放、化(hua)療的(de)耐受力(li)。銀耳(er)富有(you)天然(ran)植物性(xing)膠質，外(wai)加其(qi)具(ju)有(you)滋陰(yin)的(de)作用，是可以(yi)長期服用的(de)良好潤膚食品。
該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋
白木耳的最佳泡發時間
泡(pao)(pao)發(fa)(fa)銀耳(er)比較簡單。先把(ba)(ba)銀耳(er)放入涼(liang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)三四(si)小(xiao)(xiao)時(shi)，然后摘凈根部(bu)的雜(za)質，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)幾次，烹制(zhi)前水(shui)(shui)(shui)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)，把(ba)(ba)銀耳(er)根朝上放，使水(shui)(shui)(shui)完全浸(jin)泡(pao)(pao)銀耳(er)，這(zhe)樣靜置大約半小(xiao)(xiao)時(shi)。
1、涼水泡(pao)銀耳：3-4小時
銀耳(er)用(yong)涼水泡(pao)發(fa)，時間(jian)達到3-4個小(xiao)時(shi)，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開(kai)來，這樣(yang)燉煮銀耳的時(shi)間會(hui)縮短，對于幫(bang)助銀耳煮的更加粘稠(chou)。
2、熱水(shui)泡銀耳：20分(fen)鐘左(zuo)右(you)
用熱(re)水泡(pao)發銀(yin)耳(er)(er)速度是(shi)很快的(de)，一般十幾二十分鐘(zhong)就可以泡(pao)發開(kai)來，但是(shi)熱(re)水泡(pao)發會(hui)影(ying)響銀(yin)耳(er)(er)漲(zhang)發的(de)數量，也會(hui)影(ying)響到銀(yin)耳(er)(er)的(de)泡(pao)發質量，使其口感(gan)粘軟。
銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？
最好不要。
網上對(dui)“發(fa)好的銀(yin)耳(er)過夜后不(bu)能食(shi)用”的一種(zhong)大眾說法是銀(yin)耳(er)中的硝(xiao)(xiao)酸鹽會還(huan)原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽，而亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽是一種(zhong)有(you)毒的物質，有(you)很大的致癌(ai)風(feng)險。
為了(le)求證，記者從(cong)市(shi)場上隨機購買了(le)一袋銀耳，從(cong)中取出兩份，一份泡發好后放置12小時，另(ling)一份(fen)泡(pao)發好后放置24小時。隨(sui)后記(ji)者將兩份(fen)銀耳(er)樣品送至北京理化分(fen)析測試中心(xin)進(jin)行亞硝酸鹽的檢測，那么銀耳(er)隔夜后真的會產(chan)生大(da)量的亞硝酸鹽嗎?
4天后(hou)，記者拿(na)到了檢測報告，根據國家食品(pin)中亞硝酸(suan)鹽(yan)限(xian)量標準的規定，蔬菜類食品(pin)中的亞硝酸(suan)鹽(yan)含量不(bu)得超過4mg每千克，而記(ji)者所拿到的檢測數(shu)據顯示，無(wu)論是發好后12小時的還是發好(hao)后(hou)24小(xiao)(xiao)時的銀耳中，亞(ya)硝酸鹽(yan)的含(han)量都為小(xiao)(xiao)于1mg每千克，都是符合安全標準(zhun)的(de)。而且檢測人員告訴記者，按照業內標準(zhun)，小于1mg每千克可視(shi)同沒有檢出(chu)。首都醫科(ke)大(da)學附屬安貞醫院(yuan)臨床(chuang)營養師(shi)吳小玲告訴(su)記者銀耳確(que)實(shi)含有硝酸鹽(yan)，發好后放(fang)置久了確(que)實(shi)會產生亞硝酸鹽(yan)。
那么，為什么記者送檢(jian)的(de)樣品中，檢(jian)測到的(de)亞硝酸(suan)鹽(yan)含量卻小到幾乎沒有呢?對此，中國農業大學食品科學博士范志紅解釋說，由于銀耳在(zai)泡發的過程中，硝酸鹽會被水稀(xi)釋，所以(yi)即使會產生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不(bu)會對我們的身體造成危害。
專家提醒，雖(sui)然發(fa)好(hao)的銀耳(er)隔(ge)夜后不宜食用的說法并不正確，但是(shi)(shi)發(fa)好(hao)的銀耳(er)若是(shi)(shi)放置時(shi)間過(guo)長(chang)，容易滋生細菌(jun)，建議煮(zhu)熟后再食用。
銀耳泡發后怎么保存
如果是已經泡好了銀耳，那么只有瀝干水分用保(bao)鮮膜包好放(fang)冰箱里保(bao)存了。
否則(ze)就(jiu)肯定會壞掉的(de)哦。
放冰箱里也(ye)不(bu)能保存超過(guo)48小(xiao)時哦(e)要盡快(kuai)吃掉.否則會出(chu)現發粘的(de)現象就是(shi)開始腐敗了，我試過的(de)。
或(huo)者是在涼爽地(di)地(di)方，用(yong)冰水(shui)浸(jin)泡，要每隔5-6個小時換個水，這個方法我(wo)也試過保存期(qi)限和(he)冰箱里(li)差不(bu)多。
