【白木(mu)耳的(de)最(zui)佳泡(pao)發(fa)時間】銀(yin)(yin)耳泡(pao)發(fa)后可以隔夜存放(fang)嗎 銀(yin)(yin)耳泡(pao)發(fa)后怎(zen)么(me)保存
銀耳又(you)稱(cheng)作白木(mu)耳、雪耳、銀(yin)耳子等(deng)，屬于真菌(jun)類銀(yin)耳科銀(yin)耳屬，是門擔子菌(jun)門真菌(jun)銀(yin)耳的(de)子實體，有“菌(jun)中(zhong)之冠”的(de)美稱(cheng)。
銀耳子(zi)實體純白至乳(ru)白色(se)，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳味(wei)甘、淡、性平、無(wu)毒，既有補脾開胃(wei)的(de)功(gong)效，又(you)有益氣清腸、滋陰(yin)潤(run)肺的(de)作用(yong)。既能(neng)增強人體免疫力，又(you)可(ke)增強腫瘤(liu)患者對放、化療(liao)的(de)耐受(shou)力。銀耳富有天然植(zhi)物性膠質，外加其具有滋陰(yin)的(de)作用(yong)，是(shi)可(ke)以長期服(fu)用(yong)的(de)良好潤(run)膚食品。
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白木耳的最佳泡發時間
泡(pao)發(fa)銀耳比較(jiao)簡(jian)單。先把銀耳放入涼水中浸泡(pao)三四小時，然后(hou)摘凈根部的(de)雜質，用清水洗(xi)幾次，烹(peng)制前(qian)水泡(pao)發(fa)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡(pao)銀耳，這樣(yang)靜(jing)置大約(yue)半小時。
1、涼水泡銀耳：3-4小(xiao)時
銀耳用(yong)涼水泡(pao)發(fa)，時(shi)間(jian)達到(dao)3-4個(ge)小時(shi)(shi)，能讓銀耳(er)慢(man)慢(man)的(de)吸水，最大程度的(de)將銀耳(er)泡發開(kai)來，這樣(yang)燉煮銀耳(er)的(de)時(shi)(shi)間會縮短，對(dui)于幫助銀耳(er)煮的(de)更加粘稠。
2、熱水泡銀耳：20分鐘左右
用熱水泡發銀(yin)耳速度是很快(kuai)的(de)(de)，一般十(shi)幾二十(shi)分鐘就可以泡發開來，但是熱水泡發會影響(xiang)銀(yin)耳漲發的(de)(de)數量，也會影響(xiang)到銀(yin)耳的(de)(de)泡發質(zhi)量，使其口感粘(zhan)軟。
銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？
最好不要。
網上對“發(fa)好的(de)銀耳過夜后不能食用”的(de)一種大眾說法是(shi)銀耳中的(de)硝酸(suan)鹽(yan)會還原成亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，而亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)是(shi)一種有毒的(de)物質，有很(hen)大的(de)致癌風(feng)險。
為了(le)求證，記者從(cong)市場上隨機(ji)購(gou)買了(le)一袋銀耳，從(cong)中取出兩份(fen)，一份(fen)泡發好(hao)后放置12小時，另一份泡發好后放置24小時。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測(ce)試(shi)中心進行亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)檢(jian)測(ce)，那(nei)么(me)銀耳隔(ge)夜后真的(de)會產生大量的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)嗎?
4天后，記者拿到了(le)檢(jian)測(ce)報告，根據國家食品中亞硝酸(suan)鹽(yan)限量標準的規(gui)定，蔬菜類食品中的亞硝酸(suan)鹽(yan)含量不得超(chao)過4mg每千克，而記者所拿到的(de)檢測數據(ju)顯(xian)示(shi)，無論是(shi)發(fa)好(hao)后12小(xiao)時的(de)還是發(fa)好后24小時的銀(yin)耳中，亞硝酸(suan)鹽的含量都為小于(yu)1mg每千(qian)克，都是符合安(an)全標(biao)準(zhun)的。而且檢測(ce)人員告訴(su)記者，按照業內標(biao)準(zhun)，小于1mg每千克(ke)可視同(tong)沒有檢出(chu)。首都醫(yi)科大學(xue)附屬安(an)貞醫(yi)院(yuan)臨床營養師吳(wu)小玲告訴記者銀耳確(que)實含(han)有硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，發好后放置久(jiu)了確(que)實會產生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。
那么，為什么記者送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸(suan)鹽含量(liang)卻小到幾乎(hu)沒有(you)呢(ni)?對(dui)此，中國農業大學食品科(ke)學博士范志紅(hong)解釋說，由于銀(yin)耳在泡發的過程中，硝酸鹽會被水(shui)稀釋，所(suo)以即使(shi)會產生亞硝酸鹽，含(han)量也是及其(qi)少的，根本不會對(dui)我們(men)的身體造(zao)成危害。
專(zhuan)家提醒，雖然(ran)發好(hao)的銀耳(er)隔夜后不(bu)宜(yi)食用(yong)的說法并不(bu)正確，但是發好(hao)的銀耳(er)若(ruo)是放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟后再食用(yong)。
銀耳泡發后怎么保存
如果是已經泡好了銀耳，那(nei)么只有瀝(li)干水分用保(bao)鮮膜包(bao)好放(fang)冰箱里(li)保(bao)存(cun)了(le)。
否則(ze)就(jiu)肯定會壞掉的哦。
放冰箱(xiang)里也不能保存超(chao)過48小時哦要盡快吃掉.否則(ze)會出現發粘的(de)現象就是開始腐敗了，我試過的(de)。
或者是在涼爽地地方，用冰水浸泡(pao)，要每隔5-6個(ge)(ge)小時換個(ge)(ge)水(shui)，這個(ge)(ge)方(fang)法我也試過保存期(qi)限和冰箱里差不多(duo)。
