【白木耳(er)的(de)最佳泡發時間(jian)】銀耳(er)泡發后(hou)可(ke)以(yi)隔夜(ye)存(cun)(cun)放嗎 銀耳(er)泡發后(hou)怎么保(bao)存(cun)(cun)

銀耳又稱作白木耳(er)(er)(er)、雪(xue)耳(er)(er)(er)、銀耳(er)(er)(er)子(zi)(zi)等，屬于真(zhen)菌(jun)類銀耳(er)(er)(er)科銀耳(er)(er)(er)屬，是門(men)擔子(zi)(zi)菌(jun)門(men)真(zhen)菌(jun)銀耳(er)(er)(er)的(de)子(zi)(zi)實體，有“菌(jun)中(zhong)之冠”的(de)美稱。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳味甘、淡、性平(ping)、無(wu)毒，既(ji)有(you)(you)補脾開胃的(de)功效，又有(you)(you)益(yi)氣(qi)清腸、滋陰潤(run)肺的(de)作用(yong)。既(ji)能增(zeng)強(qiang)人體免疫力，又可(ke)增(zeng)強(qiang)腫瘤(liu)患者對放、化(hua)療的(de)耐受力。銀耳富有(you)(you)天然植(zhi)物性膠質，外(wai)加其具有(you)(you)滋陰的(de)作用(yong)，是可(ke)以長期(qi)服(fu)用(yong)的(de)良(liang)好(hao)潤(run)膚(fu)食品。

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白木耳的最佳泡發時間

泡發(fa)銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水(shui)(shui)中浸泡三四(si)小(xiao)時，然(ran)后摘凈(jing)根(gen)部的雜質(zhi)，用(yong)清水(shui)(shui)洗幾(ji)次，烹制前水(shui)(shui)泡發(fa)，把銀耳根(gen)朝上放，使水(shui)(shui)完(wan)全浸泡銀耳，這樣靜置大約半(ban)小(xiao)時。

1、涼水泡銀耳：3-4小(xiao)時

銀耳用涼水泡發，時間達到3-4個小(xiao)時，能讓銀(yin)耳(er)(er)慢慢的(de)(de)吸水，最大程度的(de)(de)將銀(yin)耳(er)(er)泡發開來，這樣燉煮銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)時間(jian)會縮短，對于(yu)幫助銀(yin)耳(er)(er)煮的(de)(de)更加粘稠。

2、熱水泡銀耳(er)：20分鐘(zhong)左右

用熱(re)水(shui)泡發(fa)(fa)銀(yin)耳(er)速度是很快(kuai)的(de)，一般十幾(ji)二十分鐘(zhong)就可以泡發(fa)(fa)開(kai)來，但(dan)是熱(re)水(shui)泡發(fa)(fa)會影響(xiang)銀(yin)耳(er)漲發(fa)(fa)的(de)數量(liang)，也(ye)會影響(xiang)到銀(yin)耳(er)的(de)泡發(fa)(fa)質量(liang)，使其口感粘軟(ruan)。

銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？

最好不要。

網上對(dui)“發好的銀耳(er)過夜后不(bu)能食用(yong)”的一(yi)種(zhong)大(da)(da)眾說法是銀耳(er)中(zhong)的硝酸(suan)鹽(yan)會還(huan)原(yuan)成亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，而亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)是一(yi)種(zhong)有(you)(you)毒的物質，有(you)(you)很(hen)大(da)(da)的致癌風險。

為(wei)了(le)求證，記(ji)者(zhe)從市(shi)場上隨(sui)機購買了(le)一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發好后放(fang)置12小時(shi)，另一份泡發(fa)好后放置24小時。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試(shi)中(zhong)心進行亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)檢測，那么銀耳隔夜后真的(de)會產生大(da)量的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)嗎?

4天后，記者拿到了(le)檢測報告，根(gen)據國家食品中(zhong)亞硝酸(suan)鹽(yan)限(xian)量(liang)(liang)標準的規定，蔬菜類(lei)食品中(zhong)的亞硝酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)不得(de)超(chao)過4mg每千(qian)克，而(er)記(ji)者(zhe)所(suo)拿到的檢測數(shu)據顯示，無論是發好后12小時的還(huan)是發好后(hou)24小(xiao)時(shi)的(de)(de)銀耳中(zhong)，亞硝酸鹽的(de)(de)含量都為小(xiao)于1mg每千克(ke)，都是符合安全標(biao)準的。而且檢測人員(yuan)告訴記者，按照業內標(biao)準，小(xiao)于1mg每千克可視同(tong)沒有檢(jian)出。首都醫(yi)科大學(xue)附屬安貞醫(yi)院臨床營養師吳小玲告訴記(ji)者(zhe)銀耳確實含有硝酸(suan)鹽(yan)，發好(hao)后放置(zhi)久(jiu)了確實會產生亞硝酸(suan)鹽(yan)。

那(nei)么(me)(me)，為(wei)什么(me)(me)記者送檢(jian)的樣品中(zhong)，檢(jian)測到(dao)的亞硝酸鹽含(han)量卻小到(dao)幾乎沒有呢?對此，中國農業大學(xue)食品科學(xue)博士范志紅(hong)解釋(shi)說，由于銀耳在(zai)泡發的(de)過(guo)程中，硝酸(suan)(suan)鹽會(hui)被水稀釋(shi)，所以即使(shi)會(hui)產生亞硝酸(suan)(suan)鹽，含量也是(shi)及其(qi)少的(de)，根本不會(hui)對我們的(de)身體造成(cheng)危害。

專家提醒(xing)，雖然發好的(de)銀(yin)耳隔夜(ye)后不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)的(de)說法(fa)并不(bu)正確，但是發好的(de)銀(yin)耳若是放置時間(jian)過(guo)長，容易滋生(sheng)細(xi)菌，建議煮熟(shu)后再食(shi)用(yong)。

銀耳泡發后怎么保存

如果是已經泡好了銀耳，那么只有瀝干水分用(yong)保鮮膜包好放冰箱里保存了。

否則就肯定會壞(huai)掉的哦。

放冰箱(xiang)里也(ye)不(bu)能保存超(chao)過48小時哦要盡快吃(chi)掉.否則會出現發粘(zhan)的現象就是開始腐敗了，我試過的。

或者是在涼爽(shuang)地(di)地(di)方，用冰水浸(jin)泡，要每隔(ge)5-6個(ge)小時(shi)換個(ge)水，這個(ge)方法我也試過保存期(qi)限和冰箱里差不多。