【白木(mu)耳的(de)最佳泡發(fa)(fa)時間】銀耳泡發(fa)(fa)后(hou)可以隔(ge)夜存(cun)放(fang)嗎 銀耳泡發(fa)(fa)后(hou)怎(zen)么(me)保存(cun)
銀耳又(you)稱作白(bai)木耳(er)、雪耳(er)、銀(yin)耳(er)子等，屬于真菌類(lei)銀(yin)耳(er)科銀(yin)耳(er)屬，是門擔(dan)子菌門真菌銀(yin)耳(er)的子實(shi)體，有(you)“菌中之冠”的美(mei)稱。
銀(yin)耳(er)子實體(ti)純白至(zhi)乳白色，直徑(jing)5～10厘米，柔軟潔白，半透(tou)明(ming)，富(fu)有彈性。
銀耳(er)味甘、淡、性平、無毒(du)，既有補脾開胃(wei)的(de)功效，又(you)有益氣清腸(chang)、滋(zi)(zi)陰(yin)潤肺的(de)作(zuo)用(yong)。既能增(zeng)強人體免疫力，又(you)可增(zeng)強腫瘤患者對放、化療的(de)耐受力。銀耳(er)富有天然(ran)植物(wu)性膠(jiao)質，外加(jia)其具有滋(zi)(zi)陰(yin)的(de)作(zuo)用(yong)，是(shi)可以(yi)長期服(fu)用(yong)的(de)良好潤膚食品。
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白木耳的最佳泡發時間
泡(pao)發(fa)銀(yin)耳比(bi)較簡單。先把(ba)(ba)銀(yin)耳放(fang)入涼(liang)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)三四小(xiao)時(shi)，然后摘凈根部的雜質(zhi)，用(yong)清(qing)水(shui)洗幾(ji)次，烹制前水(shui)泡(pao)發(fa)，把(ba)(ba)銀(yin)耳根朝上放(fang)，使水(shui)完全(quan)浸泡(pao)銀(yin)耳，這樣(yang)靜(jing)置大(da)約半小(xiao)時(shi)。
1、涼水(shui)泡銀耳：3-4小時(shi)
銀耳用涼(liang)水(shui)泡發，時間達到3-4個小(xiao)時，能讓銀(yin)(yin)耳慢(man)慢(man)的吸(xi)水(shui)，最(zui)大程(cheng)度的將(jiang)銀(yin)(yin)耳泡發開來，這(zhe)樣燉煮(zhu)銀(yin)(yin)耳的時間會縮短(duan)，對于幫(bang)助銀(yin)(yin)耳煮(zhu)的更加粘稠。
2、熱水(shui)泡銀耳：20分鐘左右
用熱水泡(pao)發銀(yin)耳(er)速度是(shi)很快的，一般十幾二(er)十分鐘就可以泡(pao)發開來(lai)，但是(shi)熱水泡(pao)發會影響銀(yin)耳(er)漲發的數(shu)量，也會影響到銀(yin)耳(er)的泡(pao)發質量，使其口感粘軟。
銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？
最好不要。
網上對“發好(hao)的(de)銀(yin)耳過夜后不(bu)能食用”的(de)一(yi)種大眾說法是(shi)銀(yin)耳中的(de)硝酸鹽(yan)會還原成亞(ya)硝酸鹽(yan)，而(er)亞(ya)硝酸鹽(yan)是(shi)一(yi)種有毒的(de)物質(zhi)，有很(hen)大的(de)致癌風險。
為了(le)求證，記者從市(shi)場上(shang)隨機購買(mai)了(le)一袋銀耳，從中取出(chu)兩(liang)份，一份泡發好后放(fang)置(zhi)12小時(shi)，另一(yi)份泡(pao)發(fa)好后放置24小時。隨后記者將(jiang)兩(liang)份銀耳(er)樣品送至北京理化分(fen)析測(ce)試中心(xin)進行亞硝(xiao)酸鹽(yan)的檢測(ce)，那么銀耳(er)隔(ge)夜后真的會產生大量的亞硝(xiao)酸鹽(yan)嗎?
4天(tian)后，記者拿(na)到了檢測(ce)報告，根據國家食(shi)(shi)品中亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)限量(liang)標準的規定，蔬菜類食(shi)(shi)品中的亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)不得(de)超(chao)過4mg每千克，而(er)記者所拿(na)到(dao)的檢(jian)測數據顯示，無論是發好后(hou)12小(xiao)時的(de)還(huan)是發好后24小(xiao)時的銀(yin)耳(er)中(zhong)，亞硝(xiao)酸鹽的含(han)量都為小(xiao)于1mg每(mei)千(qian)克(ke)，都是符合安全(quan)標準(zhun)(zhun)的(de)。而且檢測人員(yuan)告訴記者，按照(zhao)業內標準(zhun)(zhun)，小于1mg每千克可視同沒有檢(jian)出。首都醫(yi)科大學附屬安貞醫(yi)院臨(lin)床營養師吳小玲(ling)告訴記者(zhe)銀耳確實含有硝(xiao)酸鹽，發好后放置久了確實會產生亞硝(xiao)酸鹽。
那么(me)，為什(shen)么(me)記者(zhe)送檢的樣品中，檢測到(dao)的亞硝酸鹽含量卻(que)小到(dao)幾(ji)乎(hu)沒有呢(ni)?對此，中國農(nong)業(ye)大學(xue)食品科(ke)學(xue)博士范志紅解釋說，由于銀耳在泡發的(de)(de)過程中，硝酸(suan)鹽會(hui)被水稀釋，所(suo)以即(ji)使會(hui)產(chan)生亞硝酸(suan)鹽，含量也是及其少的(de)(de)，根(gen)本不會(hui)對我們的(de)(de)身體(ti)造成危害。
專家提醒，雖然發(fa)好的(de)銀耳隔夜后不宜食(shi)用的(de)說法并不正確，但(dan)是(shi)發(fa)好的(de)銀耳若是(shi)放置時間(jian)過長，容(rong)易滋(zi)生細菌，建議煮熟后再食(shi)用。
銀耳泡發后怎么保存
如果是已經泡好了銀耳，那(nei)么只有瀝干水分用(yong)保(bao)鮮膜包好放冰(bing)箱里保(bao)存了。
否則就肯(ken)定(ding)會(hui)壞掉的(de)哦(e)。
放(fang)冰箱里也不能保存(cun)超過48小時哦要盡快吃掉.否則會(hui)出(chu)現發粘(zhan)的現象就是開始腐敗(bai)了，我試(shi)過(guo)的。
或者是在涼(liang)爽地(di)(di)地(di)(di)方，用冰(bing)水(shui)浸(jin)泡，要每隔(ge)5-6個(ge)小時換個(ge)水(shui)，這個(ge)方法我也(ye)試過保存期限和冰箱里差不(bu)多。
