【白木耳(er)的(de)最佳泡發時間】銀耳(er)泡發后可以隔(ge)夜(ye)存放嗎 銀耳(er)泡發后怎么保存
銀耳又稱作白木耳(er)(er)、雪耳(er)(er)、銀耳(er)(er)子(zi)等，屬(shu)于真菌類銀耳(er)(er)科銀耳(er)(er)屬(shu)，是門擔子(zi)菌門真菌銀耳(er)(er)的(de)子(zi)實體(ti)，有“菌中之冠”的(de)美稱。
銀耳子(zi)實體純白至(zhi)乳白色，直徑5～10厘米，柔軟(ruan)潔白，半(ban)透明，富有彈性。
銀耳味甘、淡(dan)、性(xing)平、無(wu)毒(du)，既有補(bu)脾開(kai)胃的功效(xiao)，又有益(yi)氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可(ke)增強腫(zhong)瘤(liu)患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物(wu)性(xing)膠(jiao)質(zhi)，外加其具有滋陰的作用，是可(ke)以長期服用的良(liang)好潤膚食(shi)品。
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白木耳的最佳泡發時間
泡(pao)發銀(yin)(yin)耳(er)比較(jiao)簡單。先把銀(yin)(yin)耳(er)放(fang)入涼水中(zhong)浸泡(pao)三四(si)小(xiao)時(shi)，然(ran)后摘凈根(gen)部的雜質(zhi)，用清水洗幾次(ci)，烹制前(qian)水泡(pao)發，把銀(yin)(yin)耳(er)根(gen)朝上放(fang)，使水完全浸泡(pao)銀(yin)(yin)耳(er)，這樣靜置大約半(ban)小(xiao)時(shi)。
1、涼水泡銀耳(er)：3-4小(xiao)時
銀(yin)耳用涼水泡發，時(shi)間達到3-4個小時(shi)，能讓銀耳慢慢的吸水(shui)，最大程度的將(jiang)銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時(shi)間會縮(suo)短，對于幫助銀耳煮的更加粘稠。
2、熱水泡銀(yin)耳：20分鐘(zhong)左右(you)
用(yong)熱(re)水泡(pao)發(fa)(fa)銀(yin)耳速度(du)是很快的(de)，一般(ban)十幾二十分鐘就可(ke)以泡(pao)發(fa)(fa)開來(lai)，但是熱(re)水泡(pao)發(fa)(fa)會影(ying)響(xiang)(xiang)銀(yin)耳漲發(fa)(fa)的(de)數量，也會影(ying)響(xiang)(xiang)到銀(yin)耳的(de)泡(pao)發(fa)(fa)質量，使其口感粘軟。
銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？
最好不要。
網上(shang)對“發好的(de)銀(yin)(yin)耳過(guo)夜后(hou)不能食(shi)用”的(de)一種大眾(zhong)說法是銀(yin)(yin)耳中的(de)硝酸(suan)鹽(yan)會還原成亞硝酸(suan)鹽(yan)，而(er)亞硝酸(suan)鹽(yan)是一種有(you)毒的(de)物質(zhi)，有(you)很大的(de)致(zhi)癌風(feng)險(xian)。
為了求證(zheng)，記者從市場(chang)上隨機購買了一袋銀耳，從中取出兩份(fen)，一份(fen)泡發好后放置(zhi)12小(xiao)時，另一份泡發好后放置(zhi)24小時。隨后記者將兩份銀(yin)耳(er)樣品送(song)至北(bei)京理化分析測試中心進行亞硝酸(suan)鹽的(de)檢(jian)測，那么(me)銀(yin)耳(er)隔夜后真(zhen)的(de)會產生大量的(de)亞硝酸(suan)鹽嗎?
4天后(hou)，記者(zhe)拿到(dao)了檢測報告(gao)，根(gen)據國家食品中(zhong)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽限量標準的(de)規(gui)定，蔬(shu)菜(cai)類食品中(zhong)的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量不得超過4mg每千克，而記者所拿到的檢測數據顯示(shi)，無論是發好后(hou)12小(xiao)時的還是發(fa)好后24小時的(de)銀耳中，亞(ya)硝酸(suan)鹽的(de)含量(liang)都為小于1mg每(mei)千(qian)克(ke)，都是符合安(an)全標(biao)準的。而(er)且檢(jian)測人員告訴記(ji)者，按(an)照業內(nei)標(biao)準，小(xiao)于1mg每(mei)千克可視同(tong)沒有(you)(you)檢(jian)出。首都醫(yi)科(ke)大學(xue)附(fu)屬安(an)貞(zhen)醫(yi)院(yuan)臨床(chuang)營養師吳小玲告訴記者銀耳確實含有(you)(you)硝酸鹽，發好后放置(zhi)久(jiu)了確實會產(chan)生亞(ya)硝酸鹽。
那(nei)么(me)，為什么(me)記(ji)者送檢(jian)的樣(yang)品中，檢(jian)測(ce)到的亞硝酸鹽含量卻(que)小到幾乎沒有呢?對此，中(zhong)國農業大學食(shi)品科學博士(shi)范志紅解釋(shi)說，由于銀(yin)耳在泡發的過程(cheng)中(zhong)，硝(xiao)酸鹽(yan)會被水稀釋(shi)，所以即使會產(chan)生亞硝(xiao)酸鹽(yan)，含(han)量也是及其少的，根本不會對我們(men)的身體造成危害。
專(zhuan)家提醒，雖然發好的(de)銀(yin)耳(er)(er)隔(ge)夜后不宜食用(yong)的(de)說法并不正確，但是發好的(de)銀(yin)耳(er)(er)若是放置(zhi)時間過長，容易滋生細菌，建(jian)議煮熟(shu)后再(zai)食用(yong)。
銀耳泡發后怎么保存
如果是已經泡好了銀耳，那么只(zhi)有瀝干水(shui)分用(yong)保(bao)鮮膜包好放冰箱(xiang)里保(bao)存了。
否則(ze)就肯定會壞掉的(de)哦。
放冰箱(xiang)里也不能保存超(chao)過48小時哦要盡快吃(chi)掉.否則會出現發(fa)粘的現象就是開(kai)始腐敗了，我試過的。
或者是在涼爽地(di)地(di)方，用冰水浸泡(pao)，要(yao)每隔5-6個(ge)小時換個(ge)水(shui)，這個(ge)方(fang)法(fa)我也試過保存期(qi)限(xian)和冰箱里差不多(duo)。
