小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)(ya)(ya)又稱麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)粉、胚芽(ya)(ya)(ya)，是一種金黃色顆粒(li)(li)狀的(de)食物(wu)。麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)是小(xiao)麥(mai)發芽(ya)(ya)(ya)及生長的(de)器官之一，約占整(zheng)個麥(mai)粒(li)(li)的(de) 2.5%。小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)(ya)(ya)可以制(zhi)成(cheng)小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)(ya)(ya)粉或小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)(ya)(ya)油后(hou)使(shi)用。
小麥(mai)胚(pei)芽(ya)的(de)提(ti)取主(zhu)要根據其粒形、密度以及碾(nian)軋后成片(pian)狀(zhuang)(zhuang)等特性加以分(fen)離提(ti)取。可以在小麥(mai)清理和碾(nian)磨(mo)(mo)這兩個(ge)階段中(zhong)進行(xing)。小麥(mai)在清理過程中(zhong)，有(you)20％-30％的(de)胚(pei)芽(ya)脫落(luo)，而有(you)70％-80％的(de)胚(pei)芽(ya)經(jing)碾(nian)磨(mo)(mo)后部(bu)分(fen)混(hun)入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)，部(bu)分(fen)混(hun)入(ru)麩皮中(zhong)。由(you)于混(hun)入(ru)清理下腳中(zhong)的(de)麥(mai)胚(pei)未經(jing)擠(ji)壓而不呈(cheng)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，不易(yi)提(ti)取。目前主(zhu)要在磨(mo)(mo)粉(fen)過程中(zhong)，經(jing)光輥(gun)磨(mo)(mo)和分(fen)級篩，提(ti)取呈(cheng)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)的(de)麥(mai)胚(pei)。
保護心血管
小麥胚(pei)芽中(zhong)含有豐富的(de)黃酮素(su)，這種物質能(neng)直接作用于人(ren)類的(de)心(xin)(xin)血管(guan)，而且它含有的(de)亞(ya)油酸和亞(ya)麻酸也能(neng)直接作用于人(ren)類的(de)心(xin)(xin)血管(guan)，能(neng)加(jia)快人(ren)類心(xin)(xin)血管(guan)中(zhong)脂肪與(yu)膽固醇(chun)的(de)代謝(xie)，而且能(neng)降(jiang)低血液黏(nian)稠度，增加(jia)血管(guan)彈性與(yu)韌性，適量食(shi)用能(neng)保護心(xin)(xin)血管(guan)。
預防高血脂
小麥胚芽是(shi)一種(zhong)營養價(jia)值特(te)別高的(de)(de)存(cun)在(zai)，平時人們食用(yong)它以(yi)后能(neng)吸收(shou)豐富(fu)的(de)(de)植物(wu)(wu)蛋白和植物(wu)(wu)甾醇，這(zhe)些物(wu)(wu)質可(ke)以(yi)阻止腸道(dao)對膽(dan)(dan)固醇的(de)(de)吸收(shou)，而且能(neng)加快膽(dan)(dan)汁(zhi)分泌，可(ke)以(yi)防止膽(dan)(dan)汁(zhi)轉化成膽(dan)(dan)固醇，這(zhe)樣人類血(xue)(xue)液中的(de)(de)膽(dan)(dan)固醇數量就(jiu)會明顯減少，高血(xue)(xue)脂發生的(de)(de)幾率也會明顯下降(jiang)。
抗氧化
吃小麥胚芽還能增強身體的抗氧化能力，它含有的谷胱甘肽和維生素e以及(ji)微量元素硒等營養成分，都(dou)具有一定(ding)(ding)的(de)抗(kang)氧化能力，既能減少人體內氧化反應生成，又能清理身(shen)體內生成的(de)自由(you)基，對提高人體組織細胞活性，延緩身(shen)體衰老有一定(ding)(ding)好處。
小(xiao)麥(mai)胚芽中(zhong)的纖維素含量(liang)非常豐富，長期吃小(xiao)麥(mai)胚芽會刺激胃粘膜，引(yin)發腹痛、腹脹等癥(zheng)狀。而(er)且過量(liang)食用小(xiao)麥(mai)胚芽還會使胃酸分泌過多，可(ke)能會引(yin)發胃潰(kui)瘍(yang)病癥(zheng)，嚴重者甚至會引(yin)起(qi)消化道穿孔。
糖尿(niao)病(bing)患者可以適量使(shi)用(yong)小(xiao)麥胚芽(ya)，但(dan)是(shi)要(yao)注意控制用(yong)量，不要(yao)吃(chi)多了(le)。
小(xiao)麥胚芽的禁忌人群(qun)有胃(wei)腸道功能不全的患(huan)者(zhe)（胃(wei)炎、胃(wei)潰瘍、胃(wei)出血等病癥）、脾胃(wei)虛弱的患(huan)者(zhe)等。
小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽的(de)價格不貴，簡單包裝的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽一斤(jin)大概十來塊錢，包裝精美點的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽價格在20元一斤(jin)左右。
小麥胚芽牛奶麥片
食材：小麥胚芽、即食燕麥片、純牛奶、白砂糖、水。
做法：
第(di)一(yi)步：往鍋中倒入適量的水，然后把(ba)麥(mai)片和小麥(mai)胚芽(ya)一(yi)起放進去一(yi)起煮熟。
第(di)二步：煮熟后放入(ru)少量(liang)白砂(sha)糖(tang)和純牛(niu)奶，攪拌均(jun)勻(yun)后即可食用。
牛奶燕麥蛋花粥
食(shi)材：燕麥片、小(xiao)麥胚芽、低脂牛(niu)奶(nai)、水、雞蛋(dan)。
做法：
第一步：鍋(guo)內倒入(ru)適量水煮開，然后加入(ru)小麥胚芽(ya)和燕麥，將其(qi)煮至軟糯粘稠(chou)。
第(di)二步(bu)：然(ran)后倒入低(di)脂牛奶繼續煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌，避(bi)免其糊鍋。
第三步：之(zhi)后往鍋(guo)中打入兩顆雞蛋，然后用鍋(guo)鏟(chan)攪碎，香(xiang)噴噴的(de)牛奶燕麥蛋花(hua)粥就做好了(le)。
小麥胚芽玉米汁
食材：玉米粒、牛奶、冰糖、小麥胚芽粉、水。
做法：
第一步：將(jiang)玉米粒(li)清(qing)洗后瀝(li)干(gan)水分(fen)，然后放入攪拌機。
第二步(bu)：繼續往攪(jiao)拌(ban)(ban)機內倒入(ru)適量水，然后攪(jiao)拌(ban)(ban)一分鐘左右。
第三步：把攪拌好的玉米汁倒入鍋中(zhong)，加入冰糖(tang)燒(shao)開。
第四(si)步：煮開后再倒入適量(liang)牛奶，并撒上小麥胚芽粉即可。
消(xiao)化好的人群，一天(tian)可(ke)以吃100-150g左(zuo)右的小麥胚芽，如果消(xiao)化能力(li)不太好的話，一天(tian)吃個(ge)40-50g左(zuo)右就可(ke)以了。
小麥胚芽的營養價值
小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽(ya)中的(de)蛋白(bai)質、氨基(ji)酸、維生素以及礦(kuang)物質都是(shi)非(fei)(fei)常豐富的(de)，而且它所含有的(de)熱量(liang)、脂肪和膽(dan)固醇也是(shi)非(fei)(fei)常低的(de)，據(ju)相(xiang)關資料顯示(shi)，200斤優質的(de)小(xiao)(xiao)麥只能夠提(ti)煉出30斤小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽(ya)，所以說，它是(shi)非(fei)(fei)常珍貴的(de)營養品(pin)之一。
燕麥的營養價值
燕(yan)麥(mai)(mai)又被稱為是野麥(mai)(mai)，它(ta)本身的營(ying)養價值非常高，脂肪含(han)量比大(da)米高出了四倍，而且還(huan)有(you)人體需要的八種氨基酸(suan)，其中的維生素(su)e也比大(da)米和白面更高一(yi)些，在燕(yan)麥(mai)(mai)當(dang)中還(huan)有(you)一(yi)種叫做燕(yan)麥(mai)(mai)精的物質，它(ta)有(you)谷類所(suo)特有(you)的香氣(qi)，在古代燕(yan)麥(mai)(mai)就被當(dang)做藥(yao)物使用，它(ta)本身有(you)不錯(cuo)的補脾(pi)胃、止(zhi)虛(xu)汗(han)和止(zhi)血等方面功效。
結論
上面我們已經針(zhen)對(dui)這(zhe)兩(liang)種營養物(wu)質(zhi)做了說(shuo)明(ming)，從上述內容里我們不難看出，無(wu)論是小麥胚芽(ya)還是燕麥，自(zi)(zi)身(shen)都有專屬于自(zi)(zi)己(ji)的(de)優勢，而且，各(ge)自(zi)(zi)針(zhen)對(dui)的(de)問題也都有一定(ding)的(de)差異(yi)，所以，大家可以根據自(zi)(zi)身(shen)所需來選擇合適(shi)的(de)服用(yong)。
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