豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫老豆腐、“鹽鹵(lu)豆腐”、“北(bei)豆腐”。是在豆腐加(jia)工過程中，加(jia)入了鹵(lu)水(shui)或鹽鹵(lu) (氯化鎂) 作為凝(ning)固(gu)劑點(dian)制，使(shi)鹵(lu)水(shui)中的鈣(gai)鎂離子(zi)與大豆蛋白相(xiang)結合發生凝(ning)固(gu)反應，使(shi)豆腐成(cheng)形。鹵(lu)水(shui)豆腐硬度較(jiao)(jiao)高，質地較(jiao)(jiao)粗糙，但鈣(gai)含量高，有較(jiao)(jiao)好的補(bu)鈣(gai)效果。

北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)顏色(se)白中(zhong)略偏黃(huang)、比較老、硬，切面不(bu)如南(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)光滑，但(dan)彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)高，豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)更濃(nong)些，適(shi)合煎、燜、炒、釀等(deng)，不(bu)適(shi)合炒菜。

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2、石膏豆腐

石(shi)膏豆腐(fu)(fu)，又叫嫩豆腐(fu)(fu)，、“南豆腐(fu)(fu)”。是用(yong)石(shi)膏 (硫酸(suan)鈣(gai)) 做凝(ning)固劑使大(da)豆蛋(dan)白(bai)凝(ning)固。石(shi)膏含(han)有硫酸(suan)鈣(gai)，在水(shui)(shui)里(li)的溶解度低，因此石(shi)膏豆腐(fu)(fu)的含(han)水(shui)(shui)量比鹵水(shui)(shui)豆腐(fu)(fu)高，質(zhi)地也較柔軟(ruan)(ruan)，口感綿軟(ruan)(ruan)嫩滑，但鈣(gai)含(han)量不(bu)如鹵水(shui)(shui)豆腐(fu)(fu)。

南豆(dou)(dou)腐顏色(se)較白、細(xi)嫩(nen)、含水較北豆(dou)(dou)腐較多，適合火鍋、燒(shao)湯、蒸(zheng)等(deng)，也(ye)不適合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯(zhi)豆腐(fu)適(shi)合涼拌(ban)、清(qing)蒸、煎煮(zhu)等。怎么說呢，總體營養價值(zhi)雖(sui)不如南豆腐(fu)和北豆腐(fu)，但不代(dai)表(biao)不好(hao)，畢竟口(kou)感有別，選(xuan)擇取決于個人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制作(zuo)工藝不同

內(nei)酯豆(dou)腐(fu)，是以葡萄(tao)糖酸內(nei)脂為凝固劑(ji)所(suo)制成的，其生產過(guo)程中采(cai)用(yong)了加(jia)熱凝固的方(fang)法，有一定的殺菌作(zuo)用(yong)，并(bing)且后(hou)期的封閉式包裝也防止了二次(ci)污染的問題。水豆(dou)腐(fu)用(yong)的是鹵水。

2、保(bao)存周期不同

內(nei)酯(zhi)豆腐(fu)，可(ke)在(zai)室溫(wen)為25℃下存放兩天(tian)。

水豆腐，可在常溫下保(bao)存5-6小時不變質。

3、質地口(kou)感不(bu)同

內酯豆(dou)(dou)腐(fu)，質地細膩，并且(qie)豆(dou)(dou)腐(fu)的色、香、味均(jun)優(you)于普通豆(dou)(dou)腐(fu)。另外(wai)，由于無黃漿水排(pai)出，其可溶性成分損失(shi)小，提高了營養價值(zhi)。

水(shui)豆腐，因為不同的水(shui)分含(han)量(liang)導致其質地口(kou)感(gan)都不同，但普遍口(kou)味偏干。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優質的(de)豆腐塊型應該是完整的(de)，軟硬適中，富(fu)有彈性(xing)，質地也會是非常細膩沒有雜質的(de)，壞掉的(de)豆腐組織結(jie)構會變得(de)松弛而粗糙，無彈性(xing)，表面(mian)會有點絲滑甚(shen)至會發(fa)黏，就算用水洗過還是會沾手，這(zhe)樣(yang)的(de)豆腐一定不(bu)要買(mai)。

2、聞一聞

新(xin)鮮的(de)豆(dou)腐(fu)會有(you)(you)一股(gu)豆(dou)腐(fu)特有(you)(you)的(de)淡(dan)淡(dan)香氣(qi) ，如果是(shi)變質(zhi)的(de)則會聞上去(qu)酸酸的(de)，甚至會有(you)(you)一股(gu)餿味，尤其是(shi)天逐漸熱了(le)起來，豆(dou)腐(fu)的(de)保質(zhi)期其實非常的(de)短，聞一下有(you)(you)酸味的(de)豆(dou)腐(fu)千萬(wan)不(bu)要買。