豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又(you)叫(jiao)老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、“鹽鹵(lu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、“北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。是在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)加工過程中，加入了鹵(lu)水(shui)(shui)或鹽鹵(lu) (氯化鎂) 作為凝固劑點(dian)制，使(shi)(shi)鹵(lu)水(shui)(shui)中的(de)鈣鎂離子與大(da)豆(dou)(dou)蛋白相結合發(fa)生(sheng)凝固反應，使(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)成形。鹵(lu)水(shui)(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)硬度較高(gao)，質地較粗糙，但鈣含量高(gao)，有較好的(de)補鈣效果。

北(bei)豆腐(fu)顏色白(bai)中略偏黃、比(bi)較老、硬，切(qie)面不(bu)如南豆腐(fu)光滑，但彈性較好，蛋白(bai)質、鈣含量(liang)都(dou)比(bi)南豆腐(fu)高，豆香味更濃些，適(shi)合煎、燜、炒、釀等，不(bu)適(shi)合炒菜。

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2、石膏豆腐

石膏(gao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，又叫嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，、“南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。是用(yong)石膏(gao) (硫酸鈣(gai)) 做凝(ning)固劑使大豆(dou)(dou)蛋白凝(ning)固。石膏(gao)含(han)有硫酸鈣(gai)，在水(shui)里(li)的(de)溶(rong)解度低，因此石膏(gao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)含(han)水(shui)量(liang)比鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)高，質地也較柔軟(ruan)，口感綿軟(ruan)嫩(nen)滑，但(dan)鈣(gai)含(han)量(liang)不(bu)如鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

南豆腐顏(yan)色較(jiao)(jiao)白(bai)、細嫩、含水較(jiao)(jiao)北豆腐較(jiao)(jiao)多，適(shi)合火鍋、燒湯、蒸等，也不(bu)適(shi)合炒(chao)菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯豆(dou)(dou)腐適合涼拌、清(qing)蒸(zheng)、煎煮等。怎么說呢，總體(ti)營養價(jia)值雖不如(ru)南豆(dou)(dou)腐和(he)北豆(dou)(dou)腐，但不代表(biao)不好，畢(bi)竟口感有別，選擇取決于個人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制作工藝不同

內酯(zhi)豆(dou)腐(fu)，是(shi)以(yi)葡萄糖(tang)酸內脂(zhi)為凝(ning)固劑(ji)所制成的(de)，其(qi)生產過程中采(cai)用(yong)了加(jia)熱(re)凝(ning)固的(de)方(fang)法，有一定的(de)殺(sha)菌作用(yong)，并且后期的(de)封閉式包裝(zhuang)也防止了二(er)次(ci)污(wu)染的(de)問(wen)題。水豆(dou)腐(fu)用(yong)的(de)是(shi)鹵水。

2、保存周期不同

內酯豆(dou)腐，可在室溫為25℃下存放兩天(tian)。

水豆腐，可在常溫下保(bao)存5-6小時不變質。

3、質地口(kou)感不(bu)同

內(nei)酯豆(dou)腐，質地(di)細膩，并且豆(dou)腐的(de)色(se)、香(xiang)、味均優(you)于(yu)普通豆(dou)腐。另外(wai)，由于(yu)無黃漿水(shui)排出，其可溶性成分損失(shi)小，提高(gao)了營養價值。

水(shui)豆腐，因為不同的水(shui)分含量導(dao)致其質地口(kou)感都不同，但普(pu)遍口(kou)味(wei)偏干(gan)。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優(you)質的(de)豆腐(fu)塊型應(ying)該是(shi)完整的(de)，軟硬適中，富(fu)有(you)彈(dan)(dan)性，質地也會(hui)(hui)(hui)(hui)是(shi)非常細膩沒有(you)雜(za)質的(de)，壞掉的(de)豆腐(fu)組織結(jie)構(gou)會(hui)(hui)(hui)(hui)變得松弛而粗糙，無彈(dan)(dan)性，表面會(hui)(hui)(hui)(hui)有(you)點(dian)絲滑甚至(zhi)會(hui)(hui)(hui)(hui)發黏(nian)，就算用水洗過(guo)還是(shi)會(hui)(hui)(hui)(hui)沾手，這樣的(de)豆腐(fu)一(yi)定不要買(mai)。

2、聞一聞

新鮮(xian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐會有(you)一(yi)股豆(dou)(dou)(dou)腐特有(you)的(de)淡淡香氣 ，如果(guo)是變質(zhi)的(de)則會聞上去(qu)酸(suan)酸(suan)的(de)，甚至會有(you)一(yi)股餿味(wei)(wei)，尤其(qi)是天(tian)逐漸熱了起(qi)來，豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)保質(zhi)期其(qi)實非常的(de)短，聞一(yi)下有(you)酸(suan)味(wei)(wei)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐千(qian)萬不要(yao)買。