豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫老(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、“鹽(yan)鹵(lu)(lu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、“北豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。是(shi)在(zai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加工過程中，加入(ru)了鹵(lu)(lu)水或鹽(yan)鹵(lu)(lu) (氯化鎂) 作為(wei)凝(ning)固劑點制，使(shi)鹵(lu)(lu)水中的鈣鎂離子與大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)相結合發生凝(ning)固反應，使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)成形。鹵(lu)(lu)水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)硬度較(jiao)高，質地較(jiao)粗糙，但鈣含量高，有較(jiao)好(hao)的補(bu)鈣效果。

北豆(dou)腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆(dou)腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆(dou)腐高，豆(dou)香味(wei)更濃些(xie)，適合煎、燜、炒(chao)、釀等，不適合炒(chao)菜。

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2、石膏豆腐

石膏豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，又(you)叫嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，、“南(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。是用(yong)石膏 (硫酸鈣(gai)) 做(zuo)凝固劑使大豆(dou)(dou)蛋白凝固。石膏含(han)有硫酸鈣(gai)，在水(shui)里的(de)溶(rong)解度低(di)，因此(ci)石膏豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)含(han)水(shui)量比鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)高，質地(di)也較柔(rou)軟(ruan)，口感綿軟(ruan)嫩(nen)滑(hua)，但鈣(gai)含(han)量不如鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

南豆腐(fu)顏色較白(bai)、細嫩、含水較北豆腐(fu)較多，適合火鍋(guo)、燒湯、蒸(zheng)等，也不(bu)適合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯(zhi)豆(dou)腐適(shi)合涼拌、清蒸(zheng)、煎煮等。怎么說呢，總體營養價值雖不(bu)如(ru)南(nan)豆(dou)腐和北(bei)豆(dou)腐，但不(bu)代表不(bu)好(hao)，畢竟口感有(you)別，選擇取決于(yu)個人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制作工藝不同

內酯(zhi)豆(dou)腐，是(shi)以(yi)葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)內脂為凝固劑所制成(cheng)的(de)(de)，其生(sheng)產過程(cheng)中采用了加熱(re)凝固的(de)(de)方法，有一定的(de)(de)殺菌(jun)作用，并(bing)且后(hou)期(qi)的(de)(de)封(feng)閉式包裝也防止了二次(ci)污染(ran)的(de)(de)問題(ti)。水(shui)豆(dou)腐用的(de)(de)是(shi)鹵水(shui)。

2、保存周(zhou)期不同

內酯豆腐，可在室溫為25℃下存放(fang)兩天。

水豆腐，可在(zai)常溫下保存5-6小時(shi)不變質。

3、質地口感不同

內酯豆(dou)腐，質地細膩(ni)，并(bing)且豆(dou)腐的色、香、味均優于(yu)普通豆(dou)腐。另外，由(you)于(yu)無黃漿水排出，其可(ke)溶(rong)性成分損失小，提高了營養價(jia)值。

水豆腐，因(yin)為不同的水分(fen)含量(liang)導致(zhi)其質地口感都不同，但普(pu)遍口味(wei)偏(pian)干。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優質(zhi)的(de)(de)豆(dou)腐塊型應該是(shi)完整的(de)(de)，軟硬適中，富有彈性，質(zhi)地也會(hui)是(shi)非常細膩沒(mei)有雜質(zhi)的(de)(de)，壞(huai)掉的(de)(de)豆(dou)腐組(zu)織(zhi)結構會(hui)變得松弛(chi)而(er)粗(cu)糙(cao)，無彈性，表面會(hui)有點絲滑甚至會(hui)發黏，就算(suan)用(yong)水洗過還(huan)是(shi)會(hui)沾手，這樣的(de)(de)豆(dou)腐一定不(bu)要(yao)買。

2、聞一聞

新鮮(xian)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)會有(you)一(yi)股豆(dou)腐(fu)(fu)特有(you)的(de)(de)淡淡香氣 ，如果是(shi)變(bian)質的(de)(de)則(ze)會聞上去酸(suan)酸(suan)的(de)(de)，甚(shen)至會有(you)一(yi)股餿味(wei)，尤其(qi)是(shi)天逐漸熱了起來，豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)保質期其(qi)實非常的(de)(de)短，聞一(yi)下有(you)酸(suan)味(wei)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)千萬不要買。