豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫(jiao)老豆(dou)(dou)腐(fu)、“鹽鹵豆(dou)(dou)腐(fu)”、“北豆(dou)(dou)腐(fu)”。是在豆(dou)(dou)腐(fu)加工過程中(zhong)，加入了(le)鹵水(shui)或(huo)鹽鹵 (氯化鎂) 作(zuo)為凝固(gu)劑點制，使鹵水(shui)中(zhong)的鈣鎂離子與大豆(dou)(dou)蛋白相結合發(fa)生凝固(gu)反應，使豆(dou)(dou)腐(fu)成(cheng)形。鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)硬度較高，質(zhi)地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效(xiao)果。

北豆(dou)腐顏色白(bai)中略偏黃(huang)、比較(jiao)老(lao)、硬，切(qie)面(mian)不如南豆(dou)腐光滑(hua)，但彈性較(jiao)好，蛋(dan)白(bai)質、鈣含量都比南豆(dou)腐高，豆(dou)香(xiang)味更濃些，適合(he)(he)煎、燜、炒(chao)、釀(niang)等，不適合(he)(he)炒(chao)菜。

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2、石膏豆腐

石(shi)膏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，又叫嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，、“南豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”。是用石(shi)膏 (硫(liu)酸鈣(gai)) 做凝(ning)固(gu)劑(ji)使大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白凝(ning)固(gu)。石(shi)膏含有硫(liu)酸鈣(gai)，在(zai)水里(li)的(de)溶解度低(di)，因此石(shi)膏豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)含水量比鹵水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐高，質地也較柔軟(ruan)，口感綿(mian)軟(ruan)嫩(nen)滑(hua)，但鈣(gai)含量不如鹵水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。

南豆(dou)(dou)腐(fu)顏(yan)色較白(bai)、細(xi)嫩、含水較北豆(dou)(dou)腐(fu)較多，適(shi)合火(huo)鍋、燒(shao)湯、蒸等(deng)，也(ye)不適(shi)合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯豆(dou)(dou)腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎么說呢，總體營養價值雖不如南(nan)豆(dou)(dou)腐和(he)北豆(dou)(dou)腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決于個人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制(zhi)作工(gong)藝不同(tong)

內酯(zhi)豆腐，是(shi)以葡萄糖酸內脂(zhi)為凝固劑所制成的(de)(de)，其生產過程中采(cai)用了(le)加(jia)熱(re)凝固的(de)(de)方法，有一(yi)定的(de)(de)殺(sha)菌作用，并且后(hou)期的(de)(de)封閉式包裝也防止了(le)二次污染的(de)(de)問題。水(shui)豆腐用的(de)(de)是(shi)鹵水(shui)。

2、保存(cun)周期不(bu)同(tong)

內酯豆腐(fu)，可在室溫為(wei)25℃下存放兩天(tian)。

水豆腐(fu)，可在(zai)常溫下保存(cun)5-6小時不變質。

3、質地口感不同

內酯豆腐(fu)，質地細(xi)膩(ni)，并且(qie)豆腐(fu)的色、香、味均優于普通豆腐(fu)。另外，由于無黃漿水排出，其可溶(rong)性成分損失(shi)小(xiao)，提高(gao)了(le)營養價值。

水(shui)豆(dou)腐，因為(wei)不同的水(shui)分含量導致其質地(di)口感都不同，但普遍(bian)口味偏干。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優質(zhi)的(de)豆(dou)腐塊型應該是完整的(de)，軟硬(ying)適中，富有彈性(xing)，質(zhi)地也會(hui)是非常細膩沒有雜(za)質(zhi)的(de)，壞掉的(de)豆(dou)腐組織結(jie)構(gou)會(hui)變得松弛而粗糙，無彈性(xing)，表面會(hui)有點絲滑甚至會(hui)發黏(nian)，就(jiu)算用水洗過(guo)還是會(hui)沾手，這樣的(de)豆(dou)腐一定不(bu)要買。

2、聞一聞

新鮮的(de)(de)豆腐(fu)(fu)會有(you)一股(gu)豆腐(fu)(fu)特有(you)的(de)(de)淡淡香(xiang)氣 ，如果是(shi)變質(zhi)的(de)(de)則會聞上去酸酸的(de)(de)，甚(shen)至會有(you)一股(gu)餿味，尤其(qi)(qi)是(shi)天逐漸熱了起來，豆腐(fu)(fu)的(de)(de)保質(zhi)期其(qi)(qi)實非常的(de)(de)短，聞一下有(you)酸味的(de)(de)豆腐(fu)(fu)千(qian)萬不要買(mai)。