預制菜是(shi)指(zhi)經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍(dong)或真空等(deng)一(yi)系列方(fang)式進行包裝(zhuang)保存，消費者(zhe)購買后只(zhi)需(xu)通(tong)過簡單烹調(diao)或直接開(kai)封即可食用(yong)，具有(you)方(fang)便(bian)、高效、出品穩定的特點。

MaiGoo小編了解到即食食品是(shi)指(zhi)開封后可以直(zhi)接食用的預制調理制品，包括即食小吃（即食泡腳鳳爪）和罐頭，屬于(yu)零售(shou)范疇。

指只需要經過(guo)加熱即可(ke)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)。這(zhe)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)在加工后一般有2種(zhong)保存(cun)方式(shi)：冷藏和常溫。速凍水餃、方便面(mian)、方便火鍋等食(shi)(shi)(shi)品(pin)也(ye)屬于這(zhe)類預制菜品(pin)。

指按(an)份分裝(zhuang)冷(leng)藏或(huo)常(chang)溫保存的原食(shi)材料及必需的調(diao)味(wei)品(pin)，可(ke)以立即入鍋經過調(diao)理的原料食(shi)品(pin)。這(zhe)類預制菜品(pin)屬于半成品(pin)范疇(chou)，在(zai)零售行(xing)業和餐飲行(xing)業均擁有一定的市場份額。

這類(lei)食品(pin)亦可稱為烹(peng)飪原(yuan)料食品(pin)或(huo)半成品(pin)凈菜，指經過(guo)清(qing)洗(xi)、分切等(deng)初步(bu)加工而成的半成品(pin)配菜原(yuan)料食品(pin)。

餐(can)飲服務單位(wei)銷售本(ben)單位(wei)加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)作的(de)(de)半成品(pin)，應(ying)當在半成品(pin)包(bao)裝或容器上標明加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)作單位(wei)名稱(cheng)、地址、聯系方(fang)式以及(ji)食品(pin)名稱(cheng)、加(jia)工(gong)(gong)時(shi)間、保存條(tiao)件(jian)、保存期限、加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)作要(yao)求等內容。選(xuan)購時(shi)注(zhu)(zhu)意(yi)看(kan)產品(pin)的(de)(de)重要(yao)信息標注(zhu)(zhu)是否規范、齊全，不要(yao)選(xuan)擇沒有任何(he)生產保障的(de)(de)半成品(pin)菜(cai)。

半熟的蔬(shu)菜如(ru)果調過(guo)味(wei)，就會(hui)產生亞硝酸鹽(yan)。沒有調味(wei)的蔬(shu)菜在存放過(guo)程中，會(hui)蒸(zheng)發出一些(xie)水分，營養和(he)口感都將受到(dao)損失(shi)。顯然(ran)，從營養的角度看，相比(bi)肉類而言(yan)，蔬(shu)菜不太(tai)禁得住較(jiao)長時間存放和(he)反復(fu)加工的“折騰”。

MAIGOO編輯了解(jie)到(dao)一(yi)道(dao)(dao)美味可口、安全放(fang)心的預制菜出品(pin)需要經過的多道(dao)(dao)工序，包括專供集采、質檢(jian)進場(chang)、洗切加工等，整個過程均(jun)在標準化(hua)的前提下完成，既是食(shi)品(pin)工業化(hua)的集中(zhong)體現，更(geng)是農業全產(chan)業鏈的打(da)造與(yu)升級。

我們拿到(dao)這種(zhong)方(fang)便菜后，稍加常備(bei)材料，如水、油等，也可家庭自備(bei)部(bu)分(fen)青菜。再通(tong)過加熱或蒸(zheng)炒等方(fang)式，就(jiu)能直接(jie)食(shi)用(yong)的便捷(jie)菜品。

一般來說菜品預制好后(hou)，需(xu)要放入0-4度的(de)冷(leng)藏(zang)柜中冷(leng)藏(zang)。另(ling)外，在擺放菜品時(shi)，盤(pan)與盤(pan)之間應該(gai)保持2cm左右的(de)間隙，便(bian)于冷(leng)氣流(liu)通(tong)和造型完整。

容易褐(he)變的(de)(de)產品，必須與(yu)浸泡的(de)(de)清(qing)水(shui)一并放(fang)入冷(leng)藏柜，其中有(you)些(xie)菜品，如改(gai)好刀的(de)(de)毛肚，則需要(yao)隔2-3小時換(huan)一次水(shui)，以免殘留(liu)的(de)(de)嫩化溶液析出破(po)壞品質(zhi)。還有(you)一些(xie)鹽漬(zi)類的(de)(de)干貨，也要(yao)保證(zheng)早晚更換(huan)清(qing)水(shui)，以免因為清(qing)水(shui)變質(zhi)而影響(xiang)食材質(zhi)量。