預制菜(cai)是指經過(guo)洗、切、搭(da)配(pei)、加工完成的菜(cai)品，采(cai)取冷凍或(huo)(huo)真空等(deng)一系(xi)列方式進行(xing)包裝保存，消(xiao)費者購買(mai)后只需通(tong)過(guo)簡單(dan)烹(peng)調或(huo)(huo)直接開封即可(ke)食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。

MaiGoo小編(bian)了解到即(ji)食(shi)食(shi)品(pin)是指開封(feng)后(hou)可以(yi)直接食(shi)用的預制調理制品(pin)，包括即(ji)食(shi)小吃（即(ji)食(shi)泡腳(jiao)鳳爪）和(he)罐(guan)頭，屬于零售范疇。

指(zhi)只需要經過加熱(re)即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用的食(shi)(shi)品(pin)。這(zhe)類食(shi)(shi)品(pin)在加工后一般(ban)有(you)2種(zhong)保(bao)存方(fang)(fang)式：冷藏和常(chang)溫。速(su)凍水餃、方(fang)(fang)便(bian)面(mian)、方(fang)(fang)便(bian)火鍋等食(shi)(shi)品(pin)也屬于這(zhe)類預制菜品(pin)。

指(zhi)按份分裝冷藏或常溫保存(cun)的(de)原(yuan)食(shi)材(cai)料及(ji)必需的(de)調(diao)味品(pin)，可以立即入鍋經過調(diao)理的(de)原(yuan)料食(shi)品(pin)。這類預(yu)制菜品(pin)屬(shu)于半(ban)成品(pin)范疇，在零售(shou)行業(ye)和餐飲行業(ye)均擁有(you)一定的(de)市場(chang)份額。

這類食品(pin)(pin)亦可(ke)稱為烹飪原料食品(pin)(pin)或半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)凈菜，指經過清(qing)洗、分切等初(chu)步(bu)加工而成(cheng)的半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)配菜原料食品(pin)(pin)。

餐(can)飲服務單位(wei)銷(xiao)售本(ben)單位(wei)加工制作的半成品(pin)，應當在(zai)半成品(pin)包裝或(huo)容器上標明加工制作單位(wei)名稱、地(di)址、聯系方式以及(ji)食(shi)品(pin)名稱、加工時(shi)間(jian)、保(bao)存條(tiao)件(jian)、保(bao)存期限(xian)、加工制作要(yao)(yao)求等內容。選購時(shi)注意看產(chan)品(pin)的重要(yao)(yao)信息標注是否規(gui)范、齊全，不要(yao)(yao)選擇沒有任何生產(chan)保(bao)障的半成品(pin)菜(cai)。

半熟的(de)蔬菜(cai)如果調過味(wei)(wei)，就(jiu)會產生亞硝酸(suan)鹽。沒有(you)調味(wei)(wei)的(de)蔬菜(cai)在(zai)存放(fang)(fang)過程(cheng)中，會蒸(zheng)發出一些水分，營養(yang)和口感都將受(shou)到(dao)損失。顯然(ran)，從營養(yang)的(de)角(jiao)度看(kan)，相(xiang)比肉類而言，蔬菜(cai)不太禁得住較長時間存放(fang)(fang)和反復加工(gong)的(de)“折騰”。

MAIGOO編輯了解到一(yi)道(dao)美味可口(kou)、安全放心的預(yu)制菜出品需要經過的多道(dao)工(gong)序，包(bao)括專供集采、質檢進場、洗切(qie)加工(gong)等，整個過程(cheng)均在標準化的前提下完成，既是食品工(gong)業化的集中體(ti)現，更是農(nong)業全產業鏈(lian)的打造與升級。

我們拿到(dao)這種方便菜(cai)后，稍加(jia)常備(bei)材料(liao)，如水、油等，也可家庭自備(bei)部分青菜(cai)。再通過加(jia)熱或蒸炒等方式，就能直接食用的(de)便捷菜(cai)品。

一般來說菜品(pin)(pin)預制好(hao)后，需要(yao)放(fang)入(ru)0-4度的冷(leng)藏柜中冷(leng)藏。另外，在擺(bai)放(fang)菜品(pin)(pin)時，盤與盤之(zhi)間(jian)應該保持2cm左右的間(jian)隙，便(bian)于冷(leng)氣流通和(he)造(zao)型(xing)完整。

容(rong)易褐變的(de)(de)(de)產品(pin)，必須與(yu)浸泡的(de)(de)(de)清水一并放(fang)入(ru)冷藏(zang)柜，其(qi)中有些菜品(pin)，如改好刀的(de)(de)(de)毛肚(du)，則需要隔2-3小時換一次水，以免殘留的(de)(de)(de)嫩化(hua)溶(rong)液析出破壞(huai)品(pin)質。還有一些鹽漬類的(de)(de)(de)干貨(huo)，也要保證早晚更換清水，以免因為清水變質而(er)影響食材質量。