預制菜是(shi)指經過洗、切、搭配、加工完(wan)成的菜品，采取(qu)冷凍或真空等一系列方式進(jin)行包裝保存，消費(fei)者購買(mai)后只需通過簡單(dan)烹調或直接開封即可食用，具(ju)有方便、高(gao)效、出品穩定的特點。

MaiGoo小編了解到即食(shi)食(shi)品(pin)是指開封后可(ke)以(yi)直(zhi)接食(shi)用的預制調理制品(pin)，包(bao)括即食(shi)小吃（即食(shi)泡(pao)腳鳳爪）和(he)罐(guan)頭(tou)，屬于零售范疇。

指只需要經過加熱即(ji)可食(shi)用的食(shi)品。這類(lei)食(shi)品在(zai)加工后一般有2種保(bao)存方(fang)式(shi)：冷藏和常溫。速(su)凍水餃、方(fang)便(bian)面、方(fang)便(bian)火鍋等食(shi)品也屬于這類(lei)預制菜品。

指按份分裝冷藏或常溫(wen)保(bao)存的原食材料及(ji)必(bi)需的調味品，可以立即入鍋經(jing)過調理的原料食品。這類預制菜品屬于半成品范疇，在零售行業和餐飲行業均擁有一定的市場(chang)份額。

這類食品(pin)(pin)亦可稱為烹飪原料(liao)食品(pin)(pin)或半(ban)成品(pin)(pin)凈菜(cai)，指經(jing)過清洗(xi)、分切等(deng)初步加工而(er)成的半(ban)成品(pin)(pin)配(pei)菜(cai)原料(liao)食品(pin)(pin)。

餐飲服務單位(wei)銷售本單位(wei)加工(gong)制作的半成品(pin)(pin)，應當在半成品(pin)(pin)包裝(zhuang)或容器上標明加工(gong)制作單位(wei)名(ming)稱(cheng)、地(di)址(zhi)、聯系(xi)方(fang)式以及食品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)、加工(gong)時間、保(bao)存條件、保(bao)存期限、加工(gong)制作要(yao)求等內(nei)容。選購時注意(yi)看產品(pin)(pin)的重要(yao)信(xin)息(xi)標注是否規范、齊全，不要(yao)選擇(ze)沒有任何生(sheng)產保(bao)障的半成品(pin)(pin)菜。

半熟(shu)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)如(ru)果調(diao)過味，就會產生亞硝酸鹽。沒(mei)有(you)調(diao)味的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)在存放過程中，會蒸發出一些水分，營(ying)(ying)養和(he)口(kou)感都將受到損失。顯然，從營(ying)(ying)養的(de)(de)角(jiao)度看，相比肉類而言(yan)，蔬(shu)菜(cai)不(bu)太禁(jin)得住較長時間存放和(he)反復加工的(de)(de)“折(zhe)騰”。

MAIGOO編輯了解到一道(dao)美味可口、安(an)全放心的預制菜出品(pin)需要經過(guo)的多(duo)道(dao)工序，包括專供集(ji)采、質檢(jian)進場、洗切加工等，整個(ge)過(guo)程(cheng)均(jun)在標(biao)準化的前提下完成，既是食品(pin)工業(ye)化的集(ji)中體(ti)現，更是農業(ye)全產業(ye)鏈(lian)的打(da)造與升級。

我們(men)拿到這種方便菜(cai)后，稍加常備(bei)材料，如水、油(you)等，也可(ke)家庭自備(bei)部分青菜(cai)。再通過加熱(re)或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜(cai)品。

一(yi)般來(lai)說菜品(pin)預制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外(wai)，在(zai)擺放菜品(pin)時(shi)，盤(pan)與盤(pan)之間應該(gai)保持2cm左右的間隙，便于(yu)冷氣流通和造型完整。

容易褐變的(de)(de)產品，必(bi)須與浸泡(pao)的(de)(de)清水一并放入冷藏(zang)柜，其(qi)中有些(xie)菜(cai)品，如改(gai)好刀的(de)(de)毛肚，則(ze)需(xu)要隔2-3小(xiao)時(shi)換一次(ci)水，以(yi)免殘(can)留的(de)(de)嫩化溶液析(xi)出破壞品質(zhi)。還(huan)有一些(xie)鹽漬(zi)類的(de)(de)干貨(huo)，也要保(bao)證(zheng)早(zao)晚更換清水，以(yi)免因為清水變質(zhi)而影響食材質(zhi)量(liang)。