預制菜是指經過(guo)洗(xi)、切、搭配、加工完成的(de)菜品(pin)，采(cai)取冷凍或真空等一系列方(fang)式進(jin)行包裝保存，消(xiao)費(fei)者購買后只需通過(guo)簡單烹調或直接開(kai)封即可食用，具(ju)有方(fang)便(bian)、高效、出品(pin)穩定的(de)特點。

MaiGoo小編了解(jie)到(dao)即(ji)食(shi)食(shi)品是指開封后可以直接(jie)食(shi)用的預制(zhi)調(diao)理制(zhi)品，包括(kuo)即(ji)食(shi)小吃(chi)（即(ji)食(shi)泡腳鳳(feng)爪）和罐頭，屬于零售(shou)范疇。

指(zhi)只需要經過加熱(re)即(ji)可食(shi)用的食(shi)品。這(zhe)類(lei)食(shi)品在加工(gong)后一般有(you)2種保存方式：冷藏和常溫。速凍(dong)水餃、方便面、方便火鍋等食(shi)品也屬于這(zhe)類(lei)預制菜品。

指按(an)份分裝(zhuang)冷(leng)藏或常溫保存的(de)原食(shi)材料(liao)及必需的(de)調味品，可以立(li)即入鍋經過(guo)調理的(de)原料(liao)食(shi)品。這類預制菜(cai)品屬于半(ban)成品范疇，在零售行業和(he)餐飲行業均(jun)擁有一定的(de)市場份額。

這(zhe)類食品(pin)亦(yi)可稱為烹(peng)飪(ren)原料食品(pin)或半成品(pin)凈(jing)菜，指經過清洗、分切等初步加工(gong)而成的半成品(pin)配菜原料食品(pin)。

餐(can)飲(yin)服務(wu)單(dan)位(wei)銷售本單(dan)位(wei)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)，應當在半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)包裝或(huo)容器(qi)上標明(ming)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作單(dan)位(wei)名稱、地址、聯(lian)系方(fang)式以及(ji)食品(pin)(pin)名稱、加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)時間、保存條件、保存期(qi)限、加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作要(yao)求(qiu)等內容。選購時注意看(kan)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)重要(yao)信息(xi)標注是否(fou)規范、齊全，不要(yao)選擇沒有任何生產(chan)保障的(de)(de)半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)菜。

半(ban)熟的(de)蔬(shu)菜如(ru)果調(diao)過味，就(jiu)會產生亞(ya)硝酸鹽。沒(mei)有(you)調(diao)味的(de)蔬(shu)菜在存(cun)(cun)放過程中，會蒸發出一些(xie)水分，營(ying)養和口感(gan)都(dou)將(jiang)受到損失。顯(xian)然(ran)，從(cong)營(ying)養的(de)角度看，相比肉(rou)類(lei)而(er)言(yan)，蔬(shu)菜不太禁得住較(jiao)長時間存(cun)(cun)放和反復加工的(de)“折騰”。

MAIGOO編輯(ji)了解(jie)到(dao)一(yi)道美味可口、安(an)全(quan)放心的預制菜出品(pin)需要經過的多(duo)道工序(xu)，包括專供集(ji)采、質檢進場、洗切加工等，整(zheng)個過程均在標準(zhun)化(hua)的前提下完成，既是食(shi)品(pin)工業(ye)(ye)化(hua)的集(ji)中體現，更是農業(ye)(ye)全(quan)產(chan)業(ye)(ye)鏈的打造(zao)與升級。

我們拿(na)到這(zhe)種方(fang)(fang)便(bian)菜后，稍加(jia)常備(bei)材料，如水、油等，也(ye)可家庭自備(bei)部分青菜。再通過(guo)加(jia)熱(re)或蒸炒等方(fang)(fang)式，就能(neng)直接食用的(de)便(bian)捷菜品。

一般來說菜品預(yu)制好后，需要放入(ru)0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜品時，盤與(yu)盤之間應該保持2cm左右的間隙，便于冷氣流通和造(zao)型完整。

容易褐(he)變(bian)的(de)產品(pin)，必須(xu)與(yu)浸泡的(de)清(qing)水一(yi)(yi)并放入冷(leng)藏柜，其(qi)中有(you)些菜品(pin)，如(ru)改好刀的(de)毛肚，則需要隔2-3小時換(huan)一(yi)(yi)次水，以免(mian)殘留的(de)嫩(nen)化溶(rong)液析出(chu)破壞品(pin)質(zhi)。還(huan)有(you)一(yi)(yi)些鹽漬類的(de)干貨(huo)，也(ye)要保證早晚更換(huan)清(qing)水，以免(mian)因為清(qing)水變(bian)質(zhi)而(er)影響食材質(zhi)量。