預制菜(cai)是指經(jing)過洗、切(qie)、搭配、加(jia)工完(wan)成的菜(cai)品，采取冷凍或真空等(deng)一(yi)系列方(fang)式進行包裝保存，消(xiao)費(fei)者購買后只需通過簡單烹調或直(zhi)接開封即可食用(yong)，具(ju)有方(fang)便、高效、出品穩定的特點。

MaiGoo小編了(le)解到即(ji)(ji)食(shi)食(shi)品(pin)(pin)是(shi)指開封(feng)后可以(yi)直接食(shi)用的(de)預制調理制品(pin)(pin)，包(bao)括即(ji)(ji)食(shi)小吃（即(ji)(ji)食(shi)泡腳(jiao)鳳爪）和罐頭(tou)，屬于零(ling)售范疇(chou)。

指只需要經過加(jia)熱即(ji)可食(shi)用的食(shi)品(pin)(pin)(pin)。這類食(shi)品(pin)(pin)(pin)在加(jia)工后一(yi)般有2種保存(cun)方式：冷(leng)藏和(he)常溫。速凍水餃、方便面、方便火鍋等食(shi)品(pin)(pin)(pin)也屬于這類預(yu)制菜品(pin)(pin)(pin)。

指(zhi)按(an)份(fen)分裝冷藏或常溫保(bao)存的原食材料(liao)及必需(xu)的調味品(pin)，可以立即入(ru)鍋經過調理的原料(liao)食品(pin)。這類(lei)預制菜品(pin)屬于半成品(pin)范疇，在零售(shou)行(xing)業和(he)餐飲行(xing)業均(jun)擁有一定的市場(chang)份(fen)額。

這類食(shi)(shi)品亦可稱(cheng)為(wei)烹飪原(yuan)料(liao)食(shi)(shi)品或半成品凈(jing)菜(cai)，指經過清洗、分切(qie)等初步加工而(er)成的半成品配菜(cai)原(yuan)料(liao)食(shi)(shi)品。

餐飲(yin)服務單(dan)(dan)(dan)位(wei)銷售(shou)本(ben)單(dan)(dan)(dan)位(wei)加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)半成(cheng)品(pin)，應當在半成(cheng)品(pin)包裝或容器上標明加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)單(dan)(dan)(dan)位(wei)名(ming)稱、地址、聯(lian)系方式以及食品(pin)名(ming)稱、加工(gong)時間(jian)、保存條件、保存期限(xian)、加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)要求等內(nei)容。選(xuan)購時注(zhu)意看產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)重要信息(xi)標注(zhu)是否規范、齊全，不要選(xuan)擇沒有任何生產(chan)(chan)保障的(de)(de)半成(cheng)品(pin)菜。

半熟的(de)蔬菜如果(guo)調過(guo)(guo)味(wei)，就會(hui)(hui)產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽。沒(mei)有調味(wei)的(de)蔬菜在存放(fang)過(guo)(guo)程(cheng)中，會(hui)(hui)蒸發出一些(xie)水(shui)分，營養(yang)和口感都將(jiang)受(shou)到損失。顯(xian)然(ran)，從營養(yang)的(de)角度看，相比肉(rou)類而(er)言，蔬菜不太禁得住較長時間存放(fang)和反(fan)復加(jia)工的(de)“折(zhe)騰(teng)”。

MAIGOO編(bian)輯了解到一道美味(wei)可口、安全(quan)放心的預制菜出(chu)品需要(yao)經過(guo)的多道工(gong)序，包括專(zhuan)供集采(cai)、質檢進(jin)場(chang)、洗切加(jia)工(gong)等，整個過(guo)程均在標準化的前提下(xia)完成，既是(shi)食品工(gong)業化的集中體(ti)現，更是(shi)農業全(quan)產業鏈(lian)的打造與(yu)升級。

我們拿(na)到(dao)這種方(fang)便菜(cai)后，稍(shao)加常備(bei)材(cai)料，如水、油等，也可(ke)家(jia)庭自備(bei)部分青(qing)菜(cai)。再通過加熱或蒸炒等方(fang)式，就能(neng)直接食用(yong)的便捷(jie)菜(cai)品。

一般來說菜(cai)品(pin)預制好后，需(xu)要放入0-4度的(de)冷藏(zang)柜中冷藏(zang)。另外，在擺放菜(cai)品(pin)時，盤與(yu)盤之間(jian)應該保(bao)持2cm左右的(de)間(jian)隙，便于冷氣流通和造型完整。

容易褐變的(de)產品(pin)，必須與(yu)浸(jin)泡的(de)清水(shui)一(yi)并放(fang)入冷藏柜，其中有些(xie)菜品(pin)，如(ru)改好刀的(de)毛肚，則需(xu)要隔2-3小時換一(yi)次水(shui)，以免(mian)殘留的(de)嫩化溶液析(xi)出破壞品(pin)質。還有一(yi)些(xie)鹽漬類的(de)干貨，也(ye)要保證早晚更(geng)換清水(shui)，以免(mian)因為清水(shui)變質而影響食材質量。