預制菜是(shi)指經過洗(xi)、切、搭配(pei)、加工(gong)完成的(de)菜品(pin)，采(cai)取冷凍或真空等一(yi)系列方式進(jin)行包裝保存，消費者購買后只(zhi)需通過簡單(dan)烹(peng)調或直(zhi)接開(kai)封即(ji)可(ke)食用，具(ju)有(you)方便、高(gao)效、出品(pin)穩定的(de)特(te)點。

MaiGoo小(xiao)編了解(jie)到即(ji)食(shi)食(shi)品是指開封(feng)后(hou)可以直接食(shi)用的預制(zhi)調理(li)制(zhi)品，包括即(ji)食(shi)小(xiao)吃（即(ji)食(shi)泡腳鳳爪）和(he)罐頭，屬(shu)于零售范疇。

指只需要(yao)經過加熱(re)即可食用的食品(pin)。這類食品(pin)在(zai)加工后一(yi)般(ban)有2種保存(cun)方(fang)式：冷藏和常溫。速凍水餃、方(fang)便面、方(fang)便火鍋(guo)等食品(pin)也屬(shu)于這類預制菜(cai)品(pin)。

指按份分裝冷藏(zang)或(huo)常溫保存(cun)的原食材料(liao)及(ji)必需的調(diao)味品(pin)(pin)，可以立(li)即(ji)入鍋(guo)經過調(diao)理的原料(liao)食品(pin)(pin)。這類預制菜品(pin)(pin)屬于半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)范(fan)疇，在零售行(xing)業(ye)和(he)餐飲(yin)行(xing)業(ye)均擁有一(yi)定的市場(chang)份額。

這類食(shi)品(pin)亦可(ke)稱為烹飪(ren)原料食(shi)品(pin)或半成品(pin)凈菜，指經(jing)過清洗、分切等初步加工(gong)而(er)成的半成品(pin)配菜原料食(shi)品(pin)。

餐(can)飲服務(wu)單位(wei)銷(xiao)售(shou)本單位(wei)加(jia)工(gong)制作(zuo)的半成品，應當在半成品包裝(zhuang)或容器(qi)上標明加(jia)工(gong)制作(zuo)單位(wei)名稱、地(di)址、聯系方(fang)式以及食品名稱、加(jia)工(gong)時間(jian)、保存(cun)條件、保存(cun)期(qi)限(xian)、加(jia)工(gong)制作(zuo)要求(qiu)等內容。選(xuan)購時注意看產品的重(zhong)要信息標注是否規范、齊全(quan)，不(bu)要選(xuan)擇沒有任何生產保障(zhang)的半成品菜。

半熟的蔬菜(cai)如果調過(guo)味，就會產生亞硝酸鹽(yan)。沒有調味的蔬菜(cai)在存放過(guo)程中，會蒸發出一(yi)些水分，營養和(he)口感都將受(shou)到損失。顯(xian)然，從營養的角(jiao)度(du)看，相比肉類(lei)而言，蔬菜(cai)不太禁得(de)住較長(chang)時間存放和(he)反復加(jia)工的“折騰”。

MAIGOO編輯了解到一道美味可口、安全放(fang)心的預(yu)制菜出(chu)品需(xu)要經(jing)過的多道工序，包(bao)括專供集采、質檢(jian)進場、洗(xi)切加工等，整(zheng)個過程均在(zai)標準化的前提下完成(cheng)，既是食(shi)品工業化的集中體現，更是農(nong)業全產業鏈的打造(zao)與升級。

我們拿到(dao)這種(zhong)方(fang)便菜后，稍加常備材料(liao)，如水、油(you)等，也可家庭自備部(bu)分青菜。再通(tong)過(guo)加熱或(huo)蒸炒等方(fang)式，就能直接食用的便捷菜品。

一般來說(shuo)菜(cai)品預制好后，需要放入0-4度的(de)(de)冷藏(zang)柜中冷藏(zang)。另外，在擺放菜(cai)品時，盤與盤之間(jian)(jian)應該保持2cm左右的(de)(de)間(jian)(jian)隙，便(bian)于冷氣流通和造型完整(zheng)。

容易褐變(bian)的(de)產品，必須與(yu)浸泡的(de)清(qing)水(shui)(shui)一并放入冷藏柜，其中有些(xie)(xie)菜(cai)品，如改好(hao)刀的(de)毛肚，則需要(yao)隔2-3小時(shi)換一次水(shui)(shui)，以(yi)免(mian)(mian)殘(can)留的(de)嫩化(hua)溶液析出(chu)破(po)壞(huai)品質。還有一些(xie)(xie)鹽(yan)漬類的(de)干貨，也要(yao)保證早晚更換清(qing)水(shui)(shui)，以(yi)免(mian)(mian)因為清(qing)水(shui)(shui)變(bian)質而影(ying)響食材質量。