一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或(huo)黃豆(dou)為(wei)主要原料(liao)，利用毛霉(mei)(mei)、曲霉(mei)(mei)或(huo)者細菌(jun)蛋白酶的(de)作用，分(fen)(fen)(fen)解(jie)大豆(dou)蛋白質，達到(dao)一定程(cheng)度時，加鹽、加酒(jiu)、干燥等方(fang)法，抑制酶的(de)活力，延(yan)緩發(fa)酵過程(cheng)而制成(cheng)。豆(dou)豉的(de)種(zhong)類(lei)較多，按(an)加工原料(liao)分(fen)(fen)(fen)為(wei)黑豆(dou)豉和黃豆(dou)豉，按(an)口味可分(fen)(fen)(fen)為(wei)咸豆(dou)豉和淡豆(dou)豉。

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別名：香豉、淡豆豉

功效： 調理腸胃(wei)、養(yang)肝、清(qing)熱、健脾養(yang)脾、排毒(du)解(jie)毒(du)、明(ming)目(mu)、驅(qu)寒(han)、發汗。

禁忌人群：濕(shi)熱體(ti)質(zhi)，痰濕(shi)體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，瘀血(xue)體(ti)質(zhi)者，高血(xue)壓(ya)病患者不宜(yi)食用豆豉。

適宜人群：一般人群均可食用豆豉，尤其適合血栓(shuan)患者(zhe)，寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛(tong)，鼻塞噴嚏，腹痛(tong)吐瀉(xie)者(zhe)宜食；胸(xiong)膈滿悶，心(xin)中煩躁(zao)者(zhe)宜食豆豉。

禁忌體質：血(xue)瘀質(zhi)，痰濕(shi)(shi)質(zhi)，濕(shi)(shi)熱(re)質(zhi)。

二、豆豉的營養價值

豆(dou)(dou)豉這種食材的營養(yang)(yang)價值非常(chang)高(gao)，并且(qie)含有豐富的我們人體(ti)所需(xu)要(yao)的各種營養(yang)(yang)物質，豆(dou)(dou)豉中(zhong)的蛋(dan)白質、脂肪和碳(tan)水化合物的含量都是(shi)非常(chang)豐富的，并且(qie)還含有豐富的我們人體(ti)所需(xu)的多(duo)種氨(an)基酸，以及多(duo)種礦物質和維生素等(deng)營養(yang)(yang)物質。

豆(dou)豉(chi)(chi)中的(de)(de)各種營(ying)養物質對于我們人體的(de)(de)健康都是非常(chang)的(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)，適(shi)當的(de)(de)食用豆(dou)豉(chi)(chi)，不僅(jin)可(ke)以幫助我們大家補充(chong)大量的(de)(de)營(ying)養物質，更(geng)是可(ke)以起到非常(chang)好(hao)的(de)(de)保(bao)健功(gong)效(xiao)(xiao)的(de)(de)，并且還(huan)可(ke)以用于預防和(he)治療(liao)一些(xie)疾(ji)病的(de)(de)，比如(ru)幫助我們改善胃腸道菌群的(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)都是非常(chang)好(hao)的(de)(de),常(chang)吃豆(dou)豉(chi)(chi)還(huan)可(ke)起到非常(chang)不錯的(de)(de)促進消化、預防疾(ji)病、延(yan)緩(huan)衰老(lao)、增強腦(nao)力、降低血壓、消除疲勞的(de)(de)保(bao)健功(gong)效(xiao)(xiao)。

三、豆豉的功效與作用

1、解(jie)表散(san)寒功效(xiao)：豆豉具有解(jie)表散(san)風的(de)作用(yong)，可用(yong)于外感風寒所致(zhi)感冒、怕冷、發熱、無(wu)汗(han)、頭痛、鼻(bi)塞等癥狀。

2、清熱(re)除煩功(gong)效：食用(yong)豆豉，還(huan)可用(yong)于治療發熱(re)、煩渴、心(xin)煩氣躁、失眠、胸(xiong)悶等癥(zheng)狀(zhuang)。

3、解(jie)毒(du)(du)功(gong)效：豆豉可(ke)用于(yu)解(jie)多(duo)種毒(du)(du)，比如食(shi)物中毒(du)(du)、丹毒(du)(du)、瘡(chuang)毒(du)(du)、癤癰等(deng)癥狀。

4、和(he)胃(wei)功效：豆豉具(ju)有(you)和(he)胃(wei)的功效，有(you)利(li)于(yu)促(cu)進食物消化，可用(yong)于(yu)治療(liao)腹(fu)脹、消化不(bu)良等(deng)癥狀(zhuang)。

四、豆豉藥用價值

豆豉的(de)(de)藥用價值很高(gao)，本身也屬于豆科(ke)類的(de)(de)植物，不(bu)僅僅可以治療感冒(mao)，還能預(yu)防(fang)感冒(mao)期間(jian)引(yin)起(qi)的(de)(de)發熱(re)，高(gao)燒，身體(ti)寒(han)冷等等，不(bu)過豆鼓在目前不(bu)僅僅可以治療這些問題，而具有解(jie)毒(du)，緩解(jie)惡心，嘔吐，治療胃寒(han)，降低膽固醇的(de)(de)效果，平(ping)時非常適合改善(shan)腸道中的(de)(de)菌群，預(yu)防(fang)腹瀉腹脹(zhang)的(de)(de)現象(xiang)。