一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或黃豆(dou)為(wei)主要原料(liao)，利用(yong)毛霉、曲(qu)霉或者細菌(jun)蛋(dan)白酶(mei)(mei)的(de)作用(yong)，分解大豆(dou)蛋(dan)白質，達到一(yi)定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法(fa)，抑制酶(mei)(mei)的(de)活(huo)力，延緩發(fa)酵過程而(er)制成。豆(dou)豉的(de)種類(lei)較(jiao)多，按(an)加工原料(liao)分為(wei)黑豆(dou)豉和黃豆(dou)豉，按(an)口味可分為(wei)咸豆(dou)豉和淡豆(dou)豉。

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別名：香豉、淡豆豉

功效： 調理(li)腸胃、養肝(gan)、清(qing)熱、健脾養脾、排毒解毒、明目、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕熱體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)，特(te)稟(bing)體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)者，高血壓病患者不宜食用豆(dou)豉。

適宜人群：一般(ban)人群均可食(shi)用豆豉(chi)，尤其適(shi)合血栓患者(zhe)，寒感冒，怕(pa)冷發熱(re)，寒熱(re)頭痛(tong)，鼻塞噴(pen)嚏，腹痛(tong)吐(tu)瀉者(zhe)宜食(shi)；胸膈滿(man)悶，心(xin)中(zhong)煩躁者(zhe)宜食(shi)豆豉(chi)。

禁忌體質：血(xue)瘀(yu)質，痰濕質，濕熱質。

二、豆豉的營養價值

豆豉這種食材的營養(yang)(yang)價(jia)值非常(chang)高，并(bing)且(qie)含有豐富(fu)的我們人體所(suo)需要的各種營養(yang)(yang)物質(zhi)，豆豉中的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪和碳水化合物的含量(liang)都是(shi)非常(chang)豐富(fu)的，并(bing)且(qie)還含有豐富(fu)的我們人體所(suo)需的多種氨(an)基酸，以及(ji)多種礦物質(zhi)和維(wei)生素等營養(yang)(yang)物質(zhi)。

豆豉(chi)中的各種(zhong)營養物質對于我(wo)們(men)人體的健康都是(shi)非常的重要(yao)的，適當的食用(yong)(yong)豆豉(chi)，不僅可(ke)以幫(bang)助(zhu)我(wo)們(men)大家(jia)補(bu)充(chong)大量的營養物質，更是(shi)可(ke)以起到(dao)非常好(hao)的保健功效的，并(bing)且還可(ke)以用(yong)(yong)于預(yu)防和治療一(yi)些(xie)疾病(bing)(bing)的，比(bi)如幫(bang)助(zhu)我(wo)們(men)改(gai)善胃腸道菌群(qun)的效果(guo)都是(shi)非常好(hao)的,常吃豆豉(chi)還可(ke)起到(dao)非常不錯的促進消化(hua)、預(yu)防疾病(bing)(bing)、延緩衰老、增強腦力(li)、降低血壓(ya)、消除疲勞的保健功效。

三、豆豉的功效與作用

1、解(jie)表散(san)寒功效：豆豉(chi)具有解(jie)表散(san)風(feng)的作(zuo)用，可(ke)用于外感(gan)風(feng)寒所致感(gan)冒、怕冷(leng)、發熱(re)、無汗、頭痛、鼻塞等(deng)癥狀。

2、清熱除煩(fan)功效：食用豆豉(chi)，還可用于治(zhi)療發熱、煩(fan)渴(ke)、心(xin)煩(fan)氣躁、失眠、胸悶(men)等癥狀(zhuang)。

3、解(jie)毒(du)(du)功效：豆豉(chi)可(ke)用于解(jie)多種毒(du)(du)，比如食物(wu)中毒(du)(du)、丹毒(du)(du)、瘡(chuang)毒(du)(du)、癤癰(yong)等癥狀。

4、和胃功效：豆豉具有和胃的(de)功效，有利于(yu)促進食物消化，可用于(yu)治療腹脹、消化不良(liang)等癥(zheng)狀(zhuang)。

四、豆豉藥用價值

豆豉(chi)的藥(yao)用價值很高，本身(shen)(shen)也屬于豆科類的植物，不(bu)僅僅可以(yi)治(zhi)療(liao)感(gan)冒(mao)，還能預(yu)防感(gan)冒(mao)期(qi)間引起(qi)的發熱，高燒，身(shen)(shen)體寒(han)冷(leng)等等，不(bu)過豆鼓(gu)在目前不(bu)僅僅可以(yi)治(zhi)療(liao)這些問(wen)題，而具有解(jie)(jie)毒，緩解(jie)(jie)惡(e)心(xin)，嘔(ou)吐，治(zhi)療(liao)胃寒(han)，降低膽固醇的效果，平時非常適合改善腸道中的菌群，預(yu)防腹瀉(xie)腹脹的現象。