一、香辛料是什么東西

香辛(xin)料(liao)是具有(you)芳(fang)香和辛(xin)香等典型風味(wei)的(de)天(tian)然(ran)植物性(xing)制品的(de)總稱(cheng)，屬(shu)于(yu)調味(wei)料(liao)的(de)一種。香辛(xin)料(liao)的(de)原料(liao)主要來源于(yu)植物（花(hua)、葉(xie)、莖、根、果(guo)實或全草等），以(yi)揮發(fa)油、辣味(wei)成(cheng)分為主要成(cheng)分，起到增進食欲(yu)、幫(bang)助消化和吸收(shou)、賦予食物以(yi)風味(wei)、殺菌防腐等作用，像我(wo)們常吃的(de)辣椒、姜、胡椒、花(hua)椒等都(dou)屬(shu)于(yu)香辛(xin)料(liao)。香辛(xin)料(liao)的(de)應用歷(li)(li)史悠(you)久(jiu)，早在人類沒有(you)文(wen)字(zi)記(ji)載的(de)史前就(jiu)已大(da)量應用辛(xin)香料(liao)，我(wo)國對辛(xin)香料(liao)的(de)應用有(you)著非常久(jiu)遠的(de)歷(li)(li)史和科(ke)學的(de)認識，中式烹飪能巧妙地發(fa)揮辛(xin)香料(liao)的(de)獨(du)特風味(wei)和誘食性(xing)，因此風味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去異味(wei)：有(you)(you)(you)(you)些(xie)動物(wu)(wu)性原料(liao)有(you)(you)(you)(you)較(jiao)重(zhong)的腥膻味(wei)和(he)(he)較(jiao)重(zhong)的油膩，比如(ru)牛(niu)羊(yang)肉(rou)、內臟等(deng)，在烹飪時加(jia)入(ru)一些(xie)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)，可以起(qi)到(dao)去異味(wei)的作(zuo)用(yong)。2、增進(jin)美味(wei)：部(bu)分香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)具有(you)(you)(you)(you)增香(xiang)(xiang)、提(ti)鮮和(he)(he)增加(jia)美味(wei)的作(zuo)用(yong)，如(ru)桂皮、大料(liao)、茴香(xiang)(xiang)等(deng)，加(jia)熱后香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)中的香(xiang)(xiang)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)能(neng)充(chong)分浸出并揮發(fa)，使(shi)原料(liao)吸收(shou)香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)味(wei)均勻(yun)。3、賦(fu)予滋味(wei)：有(you)(you)(you)(you)的食材如(ru)海參、魚翅等(deng)本(ben)身是沒有(you)(you)(you)(you)什么滋味(wei)的，需要通過(guo)發(fa)制、添(tian)加(jia)高湯和(he)(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)等(deng)調味(wei)品一起(qi)烹制才能(neng)成為滋味(wei)鮮美的珍肴。4、抑(yi)菌防腐(fu)：香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)有(you)(you)(you)(you)相(xiang)當數量(liang)的防止氧化的物(wu)(wu)質(zhi)，可以抑(yi)制微生物(wu)(wu)代謝，具有(you)(you)(you)(you)很強的抗(kang)氧化活(huo)性和(he)(he)抑(yi)菌防腐(fu)的作(zuo)用(yong)。5、促(cu)進(jin)消(xiao)化吸收(shou)：香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的獨特(te)風(feng)味(wei)能(neng)促(cu)進(jin)唾液分泌(mi)，提(ti)高消(xiao)化，還(huan)能(neng)刺激腸(chang)胃，促(cu)進(jin)胃液分泌(mi)和(he)(he)腸(chang)道(dao)蠕動，達到(dao)幫助(zhu)消(xiao)化的作(zuo)用(yong)，對于消(xiao)除(chu)便秘(mi)、排出脹氣也有(you)(you)(you)(you)一定的幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)基本(ben)功(gong)能之一(yi)就(jiu)(jiu)是提供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分刺激(ji)舌和(he)口(kou)(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經(jing)而產生的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)性感(gan)覺(jue)就(jiu)(jiu)是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分中(zhong)含有(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分，因此一(yi)般香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)都是會(hui)具(ju)有(you)一(yi)定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不過香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強烈(lie)各不相(xiang)同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比(bi)較強烈(lie)尖銳(rui)，而豆蔻、砂仁等香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)則(ze)比(bi)較柔和(he)輕(qing)快(kuai)，這些(xie)主要取決于(yu)其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分不同的(de)(de)(de)(de)化學結(jie)構(gou)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)在口(kou)(kou)腔(qiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作用部位。當(dang)然，也并(bing)不是所有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)都是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)一(yi)些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)具(ju)有(you)的(de)(de)(de)(de)是特(te)殊(shu)芳香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)刺激(ji)性甘味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)等。

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