一、香辛料是什么東西

香辛料(liao)是(shi)具有芳香和(he)辛香等典型風(feng)味的(de)(de)天然(ran)植物性制品的(de)(de)總稱(cheng)，屬于調味料(liao)的(de)(de)一種(zhong)。香辛料(liao)的(de)(de)原料(liao)主要(yao)來源于植物（花(hua)、葉、莖、根、果實或全草等），以(yi)揮發油、辣(la)味成分(fen)為(wei)主要(yao)成分(fen)，起(qi)到增進食(shi)欲、幫助消(xiao)化和(he)吸收、賦予食(shi)物以(yi)風(feng)味、殺菌防(fang)腐(fu)等作用，像我們(men)常吃的(de)(de)辣(la)椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等都屬于香辛料(liao)。香辛料(liao)的(de)(de)應(ying)用歷史(shi)悠久(jiu)，早在人(ren)類(lei)沒有文字記載的(de)(de)史(shi)前(qian)就(jiu)已(yi)大量應(ying)用辛香料(liao)，我國對辛香料(liao)的(de)(de)應(ying)用有著非常久(jiu)遠的(de)(de)歷史(shi)和(he)科學的(de)(de)認識，中式烹飪能巧(qiao)妙(miao)地發揮辛香料(liao)的(de)(de)獨特(te)風(feng)味和(he)誘食(shi)性，因此風(feng)味豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)(qu)異味(wei)(wei)：有些(xie)動物(wu)性原料(liao)(liao)(liao)有較(jiao)重的(de)腥膻味(wei)(wei)和(he)(he)較(jiao)重的(de)油膩(ni)，比如牛羊肉、內臟等(deng)(deng)，在烹飪時加(jia)(jia)入(ru)一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)，可以起到(dao)(dao)去(qu)(qu)異味(wei)(wei)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、增進美味(wei)(wei)：部分香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)具有增香(xiang)(xiang)(xiang)、提(ti)鮮和(he)(he)增加(jia)(jia)美味(wei)(wei)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，如桂皮、大料(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng)，加(jia)(jia)熱后香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)中的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)能(neng)充分浸出并揮(hui)發(fa)，使原料(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)均(jun)勻。3、賦予滋味(wei)(wei)：有的(de)食材如海參(can)、魚(yu)翅等(deng)(deng)本(ben)身是沒有什么滋味(wei)(wei)的(de)，需要(yao)通過發(fa)制、添加(jia)(jia)高(gao)湯和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)調味(wei)(wei)品一起烹制才能(neng)成為滋味(wei)(wei)鮮美的(de)珍肴(yao)。4、抑菌防(fang)腐：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)有相當數(shu)量的(de)防(fang)止氧化(hua)的(de)物(wu)質(zhi)，可以抑制微生(sheng)物(wu)代謝，具有很強的(de)抗氧化(hua)活性和(he)(he)抑菌防(fang)腐的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。5、促進消(xiao)化(hua)吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)獨特(te)風(feng)味(wei)(wei)能(neng)促進唾(tuo)液分泌，提(ti)高(gao)消(xiao)化(hua)，還能(neng)刺激腸胃，促進胃液分泌和(he)(he)腸道(dao)蠕(ru)動，達(da)到(dao)(dao)幫助消(xiao)化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對于消(xiao)除便秘、排出脹(zhang)氣也有一定的(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本功能(neng)之一(yi)(yi)(yi)就是提供火辣(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些特殊的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)刺激舌和(he)口(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而(er)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)刺激性感覺(jue)就是辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)中(zhong)含有辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)，因此一(yi)(yi)(yi)般香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都(dou)是會具有一(yi)(yi)(yi)定(ding)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過(guo)香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)強烈各(ge)不(bu)(bu)相同(tong)，干辣(la)(la)(la)(la)(la)椒、蓽撥等香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)比(bi)較強烈尖銳，而(er)豆蔻、砂(sha)仁等香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)則(ze)比(bi)較柔和(he)輕快，這些主要取(qu)決于(yu)其辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)化學(xue)結構和(he)香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)在(zai)口(kou)腔(qiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用部位。當然，也(ye)并不(bu)(bu)是所有香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都(dou)是辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有一(yi)(yi)(yi)些香辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)具有的(de)(de)(de)(de)是特殊芳香和(he)刺激性甘味(wei)(wei)(wei)，如(ru)肉桂、大茴(hui)香等。

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