一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)是具有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)典型(xing)風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)天然植(zhi)物(wu)性制(zhi)品的(de)總稱，屬于調味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)一種(zhong)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)原料(liao)主要(yao)來源于植(zhi)物(wu)（花、葉(xie)、莖、根、果實或全草(cao)等(deng)），以揮(hui)發(fa)油、辣味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分為主要(yao)成(cheng)分，起到增(zeng)進食(shi)欲、幫(bang)助消化和(he)吸收、賦予食(shi)物(wu)以風(feng)味(wei)(wei)(wei)、殺菌防腐等(deng)作用(yong)，像我(wo)們常吃的(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)都屬于香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)應(ying)(ying)用(yong)歷史悠久(jiu)，早在(zai)人類沒有(you)(you)文字記(ji)載的(de)史前就已大(da)量應(ying)(ying)用(yong)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，我(wo)國對(dui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)應(ying)(ying)用(yong)有(you)(you)著非常久(jiu)遠(yuan)的(de)歷史和(he)科(ke)學的(de)認識，中式烹(peng)飪能巧妙(miao)地發(fa)揮(hui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)獨(du)特風(feng)味(wei)(wei)(wei)和(he)誘食(shi)性，因此風(feng)味(wei)(wei)(wei)豐富多(duo)彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)些(xie)動物(wu)(wu)性原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)較重的(de)(de)(de)(de)(de)腥膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和較重的(de)(de)(de)(de)(de)油膩，比如(ru)牛(niu)羊肉、內臟等(deng)，在烹飪(ren)時加(jia)入一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，可以起(qi)到去(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。2、增進美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：部(bu)分香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)具有(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮和增加(jia)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，如(ru)桂皮、大料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，加(jia)熱后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質(zhi)能(neng)(neng)充分浸出(chu)并揮發(fa)，使原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)食材如(ru)海參、魚翅等(deng)本(ben)身是沒(mei)有(you)什(shen)么(me)滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，需要通過發(fa)制、添(tian)加(jia)高(gao)湯和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)一起(qi)烹制才能(neng)(neng)成為(wei)滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)菌防腐(fu)：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)相當數量的(de)(de)(de)(de)(de)防止氧(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)，可以抑(yi)制微生物(wu)(wu)代謝，具有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)活性和抑(yi)菌防腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。5、促進消(xiao)化(hua)吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)促進唾(tuo)液(ye)分泌，提高(gao)消(xiao)化(hua)，還(huan)能(neng)(neng)刺激腸胃(wei)(wei)，促進胃(wei)(wei)液(ye)分泌和腸道蠕(ru)動，達到幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對于消(xiao)除便秘、排出(chu)脹氣也有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)幫(bang)助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)基(ji)本功能之一(yi)就是提供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)風味(wei)(wei)，其(qi)中的(de)(de)一(yi)些特殊的(de)(de)成(cheng)分(fen)刺(ci)激(ji)舌和(he)(he)口(kou)腔的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神(shen)經而(er)產生的(de)(de)刺(ci)激(ji)性(xing)感覺(jue)就是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)成(cheng)分(fen)中含有(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)，因此(ci)一(yi)般(ban)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都是會具有(you)(you)一(yi)定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)，不過香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)強烈(lie)各不相同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥(bo)等香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)強烈(lie)尖銳，而(er)豆蔻、砂(sha)仁等香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)則比(bi)較(jiao)柔和(he)(he)輕快，這些主要取(qu)決于其(qi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)不同的(de)(de)化學(xue)結構和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)在口(kou)腔中的(de)(de)作(zuo)用部(bu)位(wei)。當然，也并不是所有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)，有(you)(you)一(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具有(you)(you)的(de)(de)是特殊芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)(he)刺(ci)激(ji)性(xing)甘(gan)味(wei)(wei)，如肉(rou)桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)等。

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