一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)是具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)和辛(xin)香(xiang)(xiang)等(deng)典型風(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)天然植(zhi)物性(xing)制品的(de)總稱，屬(shu)于調味(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)的(de)一(yi)種(zhong)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)原料(liao)(liao)(liao)主(zhu)(zhu)要來源于植(zhi)物（花(hua)(hua)、葉、莖(jing)、根、果實或全草等(deng)），以揮發油(you)、辣(la)(la)味(wei)(wei)成分為(wei)主(zhu)(zhu)要成分，起(qi)到增進食欲、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化和吸收、賦(fu)予食物以風(feng)(feng)味(wei)(wei)、殺菌(jun)防腐等(deng)作(zuo)用，像我們常(chang)吃的(de)辣(la)(la)椒、姜、胡椒、花(hua)(hua)椒等(deng)都屬(shu)于香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)應(ying)用歷史(shi)悠久，早在人類沒有(you)文字記載的(de)史(shi)前就已大量應(ying)用辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，我國對(dui)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)的(de)應(ying)用有(you)著非常(chang)久遠的(de)歷史(shi)和科(ke)學的(de)認識(shi)，中式烹飪能巧妙(miao)地發揮辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)的(de)獨特風(feng)(feng)味(wei)(wei)和誘(you)食性(xing)，因(yin)此風(feng)(feng)味(wei)(wei)豐富多彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)(wei)：有(you)(you)些動物(wu)性(xing)原料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)較(jiao)(jiao)重的(de)(de)(de)(de)腥(xing)膻味(wei)(wei)和較(jiao)(jiao)重的(de)(de)(de)(de)油膩，比如(ru)牛羊肉、內臟等，在烹飪(ren)時加(jia)入一些香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)，可以(yi)起到(dao)(dao)去(qu)異味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。2、增進(jin)(jin)美(mei)(mei)味(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、提(ti)鮮和增加(jia)美(mei)(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，如(ru)桂(gui)皮、大料(liao)(liao)(liao)(liao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等，加(jia)熱后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物(wu)質能(neng)(neng)充分(fen)浸出并揮發，使原料(liao)(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)(wei)：有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)食材(cai)如(ru)海(hai)參、魚翅(chi)等本(ben)身是沒有(you)(you)什么滋味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，需要通過發制(zhi)(zhi)、添加(jia)高湯和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等調味(wei)(wei)品(pin)一起烹制(zhi)(zhi)才能(neng)(neng)成為滋味(wei)(wei)鮮美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)肴(yao)。4、抑菌(jun)防腐：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)(de)防止氧化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，可以(yi)抑制(zhi)(zhi)微生物(wu)代謝，具(ju)有(you)(you)很強的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)活性(xing)和抑菌(jun)防腐的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。5、促進(jin)(jin)消化(hua)(hua)吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)獨特(te)風味(wei)(wei)能(neng)(neng)促進(jin)(jin)唾液分(fen)泌(mi)，提(ti)高消化(hua)(hua)，還能(neng)(neng)刺激(ji)腸(chang)胃(wei)(wei)，促進(jin)(jin)胃(wei)(wei)液分(fen)泌(mi)和腸(chang)道蠕動，達到(dao)(dao)幫(bang)助消化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，對于消除便秘、排出脹氣也有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)幫(bang)助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)功(gong)能之一就是(shi)(shi)提供火辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)一些特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分刺激舌和(he)口腔的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經而產生的(de)(de)(de)(de)(de)刺激性感覺(jue)就是(shi)(shi)辣(la)味(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分中含有(you)辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分，因(yin)此(ci)一般香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)都是(shi)(shi)會具有(you)一定辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，不過(guo)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)強烈(lie)(lie)各不相同，干(gan)辣(la)椒(jiao)、蓽撥(bo)等香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)比較(jiao)強烈(lie)(lie)尖銳，而豆蔻、砂仁等香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)則比較(jiao)柔和(he)輕快，這些主要取決于其辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分不同的(de)(de)(de)(de)(de)化學結構和(he)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)在口腔中的(de)(de)(de)(de)(de)作用部位。當然，也并不是(shi)(shi)所有(you)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)都是(shi)(shi)辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)一些香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特(te)殊芳香(xiang)和(he)刺激性甘(gan)味(wei)(wei)，如(ru)肉桂、大茴香(xiang)等。

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