一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)是具(ju)有芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)(he)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)等典(dian)型風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)天(tian)然植(zhi)物性制品的(de)(de)總稱，屬(shu)(shu)于(yu)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)一種。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)原料(liao)主(zhu)要來源于(yu)植(zhi)物（花、葉、莖、根、果實或全草等），以(yi)(yi)揮發油(you)、辣味(wei)(wei)(wei)成分為主(zhu)要成分，起到增(zeng)進食(shi)欲、幫助消化和(he)(he)吸收、賦予(yu)食(shi)物以(yi)(yi)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)、殺(sha)菌防腐等作用，像我們常吃(chi)的(de)(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等都屬(shu)(shu)于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)應(ying)用歷史(shi)(shi)悠(you)久，早在人(ren)類沒(mei)有文字記載的(de)(de)史(shi)(shi)前就已(yi)大量應(ying)用辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，我國對(dui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)應(ying)用有著(zhu)非常久遠的(de)(de)歷史(shi)(shi)和(he)(he)科學的(de)(de)認(ren)識，中式烹飪能巧妙地(di)發揮辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)獨特風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)誘食(shi)性，因此(ci)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)豐(feng)富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)(wei)：有(you)(you)些動物性原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)較重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)和較重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油膩，比如(ru)牛羊肉(rou)、內臟等，在烹飪時加入(ru)一(yi)些香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，可以(yi)起(qi)到去(qu)異味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。2、增(zeng)進(jin)美(mei)(mei)味(wei)(wei)：部(bu)分香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)具有(you)(you)增(zeng)香(xiang)、提鮮和增(zeng)加美(mei)(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，如(ru)桂皮、大(da)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)等，加熱后(hou)香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)物質(zhi)能(neng)(neng)充分浸出并揮發(fa)(fa)，使原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)香(xiang)味(wei)(wei)均勻。3、賦予滋(zi)(zi)味(wei)(wei)：有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材如(ru)海參、魚(yu)翅等本身(shen)是沒(mei)有(you)(you)什么滋(zi)(zi)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，需要通過(guo)發(fa)(fa)制、添加高湯(tang)和香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)等調味(wei)(wei)品(pin)一(yi)起(qi)烹制才能(neng)(neng)成(cheng)為滋(zi)(zi)味(wei)(wei)鮮美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)菌(jun)防(fang)(fang)腐：香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)(fang)止(zhi)氧化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，可以(yi)抑(yi)制微生(sheng)物代謝，具有(you)(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化活性和抑(yi)菌(jun)防(fang)(fang)腐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。5、促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化吸收：香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)能(neng)(neng)促(cu)進(jin)唾液分泌，提高消(xiao)(xiao)化，還(huan)能(neng)(neng)刺激腸胃(wei)，促(cu)進(jin)胃(wei)液分泌和腸道蠕動，達到幫助消(xiao)(xiao)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，對于消(xiao)(xiao)除便秘、排出脹氣也有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)基本功能之一就(jiu)是(shi)(shi)提供火辣(la)(la)的(de)(de)味(wei)覺(jue)(jue)(jue)或辛(xin)辣(la)(la)的(de)(de)風味(wei)，其中(zhong)的(de)(de)一些(xie)特殊(shu)的(de)(de)成(cheng)分(fen)刺(ci)激舌和(he)口(kou)腔的(de)(de)味(wei)覺(jue)(jue)(jue)神(shen)經(jing)而產生的(de)(de)刺(ci)激性(xing)感覺(jue)(jue)(jue)就(jiu)是(shi)(shi)辣(la)(la)味(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)成(cheng)分(fen)中(zhong)含(han)有(you)(you)辣(la)(la)味(wei)成(cheng)分(fen)，因此一般香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)都是(shi)(shi)會具有(you)(you)一定辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)，不過香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)強烈各不相同，干辣(la)(la)椒、蓽(bi)撥等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)比較強烈尖銳，而豆蔻(kou)、砂仁等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)則比較柔和(he)輕快，這些(xie)主(zhu)要取決于其辣(la)(la)味(wei)成(cheng)分(fen)不同的(de)(de)化(hua)學結(jie)構和(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)在口(kou)腔中(zhong)的(de)(de)作用部位(wei)。當然，也并不是(shi)(shi)所有(you)(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)都是(shi)(shi)辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)，有(you)(you)一些(xie)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)具有(you)(you)的(de)(de)是(shi)(shi)特殊(shu)芳香(xiang)(xiang)和(he)刺(ci)激性(xing)甘(gan)味(wei)，如肉桂、大(da)茴香(xiang)(xiang)等(deng)。

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