一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值高，因(yin)此市面上(shang)也存(cun)在一(yi)些不法分(fen)子用染色造假(jia)(jia)的方式制(zhi)造假(jia)(jia)黑(hei)米，市場上(shang)常見的黑(hei)米摻假(jia)(jia)有兩種情況：

1、一種是(shi)存放時間(jian)較長的劣質(zhi)黑(hei)米，經染(ran)色后以次充(chong)好出售(shou)。

2、另一種是采用普通大米經(jing)染色后充黑(hei)米出(chu)售。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑米造假的方式(shi)主要有(you)以下幾種(zhong)：

1、抽取

將(jiang)花青(qing)苷類色素提(ti)取后的(de)(de)黑米(mi)(mi)直接進行(xing)銷售(shou)。與普通大米(mi)(mi)相比，黑米(mi)(mi)中的(de)(de)主要功能性(xing)物質是花青(qing)苷類色素，而提(ti)取色素后的(de)(de)黑米(mi)(mi)不僅營養物質大幅降低，還會殘留(liu)一些化學試劑，危(wei)害人體健(jian)康。

2、混入

由于提(ti)取色素(su)后的黑米(mi)外觀缺(que)少光澤，在(zai)市場(chang)上不(bu)易銷售(shou)，不(bu)法分子(zi)往往將(jiang)其混入在(zai)正(zheng)常的黑米(mi)中(zhong)進行銷售(shou)。這種造假方式在(zai)市場(chang)上比(bi)較常見。

3、染色

將提(ti)取色(se)素后(hou)的黑(hei)(hei)米用染色(se)劑（焦糖色(se)素甚至工業染料）進行著色(se)，使其具有與黑(hei)(hei)米相同或相似的外(wai)觀色(se)澤后(hou)冒充黑(hei)(hei)米銷售。

4、摻兌

把(ba)破碎、霉變、含有(you)雜質的(de)黑(hei)(hei)米摻雜到正宗黑(hei)(hei)米中銷售(shou)。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)米(mi)(mi)是一種藥食兩用的大米(mi)(mi)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，呈(cheng)黑(hei)色(se)(se)或黑(hei)褐(he)色(se)(se)，由于價格比普通大米(mi)(mi)貴，因(yin)此有的不法商(shang)販(fan)用染黑(hei)色(se)(se)的大米(mi)(mi)冒充(chong)黑(hei)米(mi)(mi)，大家要注意分(fen)辨(bian)，可以(yi)通過以(yi)下幾種方法進行辨(bian)別：

1、看顏色層次和光澤

黑(hei)米(mi)(mi)是(shi)黑(hei)色的(de)，但它的(de)顏色是(shi)有(you)層次的(de)，有(you)些(xie)(xie)比(bi)較(jiao)深，有(you)些(xie)(xie)比(bi)較(jiao)淺，而且(qie)富有(you)光(guang)澤。如果發現黑(hei)米(mi)(mi)的(de)顏色一樣，而且(qie)沒(mei)有(you)光(guang)澤，八(ba)成就是(shi)被(bei)染色的(de)假黑(hei)米(mi)(mi)。假黑(hei)米(mi)(mi)被(bei)染色后(hou)不會再(zai)拋光(guang)，所(suo)以表面(mian)沒(mei)有(you)光(guang)澤。

2、看米心

真(zhen)正(zheng)的(de)(de)黑(hei)米(mi)，里面也(ye)是黑(hei)色(se)(se)的(de)(de)，但米(mi)心是白色(se)(se)的(de)(de)。而被染色(se)(se)的(de)(de)假黑(hei)米(mi)，染色(se)(se)劑不僅把表面染黑(hei)了(le)，還(huan)滲入到米(mi)粒內部，把米(mi)心也(ye)染黑(hei)了(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要(yao)是(shi)掉下來的是(shi)粉末狀，說明是(shi)染色(se)的假黑米。

4、泡米水

將黑米(mi)(mi)放(fang)入水中浸泡，如果泡米(mi)(mi)水的(de)顏色(se)變成(cheng)紫紅(hong)色(se)，稀釋后呈淡紅(hong)色(se)，說明是(shi)(shi)真黑米(mi)(mi)。要是(shi)(shi)泡米(mi)(mi)水非常(chang)黑，并且涂在(zai)手上很難洗掉，說明是(shi)(shi)染色(se)的(de)假(jia)黑米(mi)(mi)。

5、酸堿測試

泡黑米(mi)的(de)水加(jia)入(ru)堿會變綠，加(jia)入(ru)酸會變紅，這是黑米(mi)富含花青素(su)的(de)關系，如果不變色，說明是假黑米(mi)。