一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值(zhi)高，因此市(shi)面上也(ye)存在(zai)一些不法(fa)分子用(yong)染色造(zao)假(jia)的方式制造(zao)假(jia)黑米(mi)，市(shi)場上常見(jian)的黑米(mi)摻假(jia)有兩種情(qing)況：

1、一種是存放(fang)時間較(jiao)長的劣質黑米，經染色后(hou)以(yi)次充好(hao)出(chu)售(shou)。

2、另一種是(shi)采用普通(tong)大(da)米經染色后充黑米出(chu)售(shou)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、黑米造假的方式有哪些

黑(hei)米造假(jia)的方式主要有以下(xia)幾種：

1、抽取

將花青苷(gan)類(lei)(lei)色素提(ti)取后的黑(hei)米(mi)直接進行銷售。與普通大米(mi)相比，黑(hei)米(mi)中的主要功能(neng)性(xing)物質是花青苷(gan)類(lei)(lei)色素，而提(ti)取色素后的黑(hei)米(mi)不僅營養物質大幅(fu)降低，還會殘留一(yi)些化(hua)學試劑，危害(hai)人體健康。

2、混入

由于提取(qu)色素后的(de)黑(hei)米外觀(guan)缺少(shao)光澤，在(zai)市(shi)場上不(bu)易銷售(shou)，不(bu)法分子往往將其(qi)混入在(zai)正常的(de)黑(hei)米中進行銷售(shou)。這種造假方式在(zai)市(shi)場上比較常見。

3、染色

將提取(qu)色(se)素后(hou)的黑(hei)米用染(ran)色(se)劑（焦糖色(se)素甚至工業染(ran)料(liao)）進(jin)行著色(se)，使(shi)其具有與黑(hei)米相同或相似的外觀色(se)澤后(hou)冒充黑(hei)米銷(xiao)售。

4、摻兌

把(ba)破(po)碎、霉(mei)變(bian)、含有(you)雜質的黑米摻雜到正(zheng)宗黑米中銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)(hei)米(mi)是一種(zhong)藥食兩用(yong)的(de)大(da)米(mi)，營養(yang)豐富(fu)，呈黑(hei)(hei)色或黑(hei)(hei)褐色，由于價格比普通大(da)米(mi)貴，因此(ci)有的(de)不法商(shang)販(fan)用(yong)染黑(hei)(hei)色的(de)大(da)米(mi)冒充黑(hei)(hei)米(mi)，大(da)家要注意分辨(bian)，可以通過以下幾種(zhong)方法進(jin)行辨(bian)別：

1、看顏色層次和光澤

黑(hei)(hei)米是(shi)黑(hei)(hei)色(se)的，但它的顏(yan)色(se)是(shi)有(you)層次的，有(you)些比較深，有(you)些比較淺(qian)，而(er)且(qie)富有(you)光(guang)澤。如果(guo)發現(xian)黑(hei)(hei)米的顏(yan)色(se)一(yi)樣(yang)，而(er)且(qie)沒有(you)光(guang)澤，八成(cheng)就是(shi)被染(ran)色(se)的假黑(hei)(hei)米。假黑(hei)(hei)米被染(ran)色(se)后不會(hui)再拋光(guang)，所以表面沒有(you)光(guang)澤。

2、看米心

真正(zheng)的(de)黑(hei)米，里面(mian)也(ye)是黑(hei)色(se)的(de)，但米心是白色(se)的(de)。而(er)被(bei)染色(se)的(de)假黑(hei)米，染色(se)劑不僅把表(biao)面(mian)染黑(hei)了，還滲入到米粒內(nei)部，把米心也(ye)染黑(hei)了。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉下來(lai)的是粉末狀(zhuang)，說明是染色的假黑米。

4、泡米水

將(jiang)黑(hei)(hei)米(mi)放入水(shui)中浸泡(pao)，如(ru)果泡(pao)米(mi)水(shui)的顏(yan)色變成紫(zi)紅(hong)色，稀釋后呈淡紅(hong)色，說明是真黑(hei)(hei)米(mi)。要是泡(pao)米(mi)水(shui)非常黑(hei)(hei)，并且涂(tu)在手上(shang)很難洗掉，說明是染色的假黑(hei)(hei)米(mi)。

5、酸堿測試

泡(pao)黑米(mi)的水加入堿(jian)會(hui)變綠，加入酸會(hui)變紅，這是黑米(mi)富含花青素(su)的關(guan)系(xi)，如果不變色，說明是假(jia)黑米(mi)。