一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值高，因此市(shi)面上也存(cun)在(zai)一些不(bu)法分子用染色造假的方式制造假黑米(mi)，市(shi)場上常見的黑米(mi)摻假有兩種情況：

1、一(yi)種是存放時間較長(chang)的劣質黑(hei)米，經染色(se)后(hou)以(yi)次充好出(chu)售。

2、另(ling)一(yi)種是采用普通大米(mi)經染色后(hou)充黑(hei)米(mi)出售。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑米造(zao)假的方式主(zhu)要有以下幾(ji)種：

1、抽取

將花青苷(gan)類色(se)素(su)(su)提(ti)(ti)取(qu)后(hou)的(de)黑(hei)(hei)米(mi)直接(jie)進(jin)行(xing)銷售。與普通大米(mi)相比，黑(hei)(hei)米(mi)中的(de)主要功(gong)能(neng)性物質是(shi)花青苷(gan)類色(se)素(su)(su)，而提(ti)(ti)取(qu)色(se)素(su)(su)后(hou)的(de)黑(hei)(hei)米(mi)不僅營養物質大幅降低，還會殘留一些化學試劑，危害人體健康。

2、混入

由于提取色(se)素后的黑米(mi)外觀缺少光澤，在(zai)市場(chang)上不(bu)易銷售，不(bu)法分子往往將其混入在(zai)正常的黑米(mi)中進行銷售。這種造假方式(shi)在(zai)市場(chang)上比較常見。

3、染色

將提取色(se)素(su)后的黑米用染色(se)劑（焦糖色(se)素(su)甚(shen)至(zhi)工業染料）進行(xing)著色(se)，使(shi)其具(ju)有與黑米相(xiang)同(tong)或相(xiang)似的外觀色(se)澤后冒充黑米銷售。

4、摻兌

把破(po)碎、霉變、含有雜(za)質的(de)黑米(mi)摻雜(za)到正宗黑米(mi)中銷(xiao)售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)(hei)米(mi)是一種藥(yao)食兩用的大(da)米(mi)，營養(yang)豐富，呈黑(hei)(hei)色(se)(se)或黑(hei)(hei)褐色(se)(se)，由于(yu)價格比普通大(da)米(mi)貴，因此有的不法商販用染黑(hei)(hei)色(se)(se)的大(da)米(mi)冒充黑(hei)(hei)米(mi)，大(da)家要(yao)注意(yi)分辨，可以通過以下幾種方(fang)法進行辨別：

1、看顏色層次和光澤

黑米是黑色的，但它的顏(yan)色是有層次的，有些比較深，有些比較淺，而且富(fu)有光(guang)澤(ze)。如(ru)果(guo)發現黑米的顏(yan)色一樣，而且沒(mei)有光(guang)澤(ze)，八成(cheng)就是被染色的假(jia)黑米。假(jia)黑米被染色后(hou)不(bu)會再拋光(guang)，所以(yi)表(biao)面(mian)沒(mei)有光(guang)澤(ze)。

2、看米心

真正的(de)黑米，里面也是黑色(se)的(de)，但米心是白色(se)的(de)。而(er)被染(ran)色(se)的(de)假(jia)黑米，染(ran)色(se)劑不僅把表面染(ran)黑了(le)，還滲入到米粒內部，把米心也染(ran)黑了(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉下(xia)來的是粉末狀，說明是染色的假黑米。

4、泡米水

將黑米(mi)放(fang)入水中(zhong)浸泡(pao)，如(ru)果泡(pao)米(mi)水的顏色變成紫紅色，稀釋后(hou)呈淡紅色，說(shuo)明(ming)是(shi)(shi)真黑米(mi)。要是(shi)(shi)泡(pao)米(mi)水非常黑，并且涂在手上很難洗掉(diao)，說(shuo)明(ming)是(shi)(shi)染色的假黑米(mi)。

5、酸堿測試

泡黑米的(de)水加(jia)(jia)入(ru)(ru)堿會(hui)變綠，加(jia)(jia)入(ru)(ru)酸會(hui)變紅(hong)，這是黑米富含花青素的(de)關系，如果不變色(se)，說明是假黑米。