一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價(jia)值高，因此市(shi)面上也存在一些不法分子用染色造(zao)假(jia)的方式制造(zao)假(jia)黑(hei)米，市(shi)場上常(chang)見的黑(hei)米摻假(jia)有兩(liang)種(zhong)情況：

1、一種是存放(fang)時間較長的劣質黑米，經染色后(hou)以次充好出售。

2、另一種是采用普通大米(mi)經染色后充(chong)黑米(mi)出(chu)售。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、黑米造假的方式有哪些

黑米(mi)造假(jia)的方式主要有(you)以下幾種(zhong)：

1、抽取

將花(hua)青(qing)苷類(lei)色(se)(se)素(su)提(ti)取(qu)后(hou)的(de)黑(hei)米(mi)(mi)直接(jie)進行銷售。與普通大(da)米(mi)(mi)相比(bi)，黑(hei)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)主(zhu)要功能性物質是(shi)花(hua)青(qing)苷類(lei)色(se)(se)素(su)，而提(ti)取(qu)色(se)(se)素(su)后(hou)的(de)黑(hei)米(mi)(mi)不僅營養物質大(da)幅(fu)降低，還會殘留一些化學試劑，危害人(ren)體健康。

2、混入

由于(yu)提取色(se)素(su)后(hou)的黑米外(wai)觀缺(que)少光(guang)澤，在市(shi)場上不易銷售，不法分子往往將其混入在正常的黑米中進行銷售。這(zhe)種造假方式(shi)在市(shi)場上比(bi)較常見。

3、染色

將提取色(se)素(su)后(hou)的黑(hei)米用染色(se)劑(ji)（焦糖色(se)素(su)甚(shen)至工業染料）進行著色(se)，使其(qi)具有與黑(hei)米相(xiang)同(tong)或相(xiang)似的外(wai)觀(guan)色(se)澤后(hou)冒充黑(hei)米銷售。

4、摻兌

把(ba)破碎、霉變(bian)、含有(you)雜(za)質的黑米摻雜(za)到正宗黑米中(zhong)銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑米(mi)是一種藥食(shi)兩用的大(da)米(mi)，營養豐富，呈黑色(se)或(huo)黑褐色(se)，由于(yu)價格比(bi)普通大(da)米(mi)貴，因此有的不法(fa)商販(fan)用染黑色(se)的大(da)米(mi)冒充黑米(mi)，大(da)家(jia)要(yao)注意分(fen)辨，可(ke)以通過以下幾種方法(fa)進行辨別：

1、看顏色層次和光澤

黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)是(shi)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)的，但它的顏色(se)(se)是(shi)有(you)層次的，有(you)些比較(jiao)深，有(you)些比較(jiao)淺，而且富有(you)光(guang)(guang)澤(ze)。如果(guo)發現(xian)黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)的顏色(se)(se)一(yi)樣，而且沒(mei)有(you)光(guang)(guang)澤(ze)，八成就是(shi)被(bei)染色(se)(se)的假黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)。假黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)被(bei)染色(se)(se)后不會再拋光(guang)(guang)，所以表面沒(mei)有(you)光(guang)(guang)澤(ze)。

2、看米心

真(zhen)正的黑米(mi)，里面也是黑色(se)(se)(se)的，但(dan)米(mi)心(xin)是白色(se)(se)(se)的。而(er)被染(ran)色(se)(se)(se)的假黑米(mi)，染(ran)色(se)(se)(se)劑不僅把表(biao)面染(ran)黑了(le)，還滲入到米(mi)粒內部，把米(mi)心(xin)也染(ran)黑了(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是(shi)掉下來的是(shi)粉末狀(zhuang)，說明是(shi)染色的假黑米。

4、泡米水

將黑(hei)(hei)米放(fang)入水(shui)中浸泡(pao)，如果(guo)泡(pao)米水(shui)的顏色變成紫紅(hong)色，稀釋(shi)后呈淡紅(hong)色，說(shuo)(shuo)明(ming)是(shi)真黑(hei)(hei)米。要是(shi)泡(pao)米水(shui)非常黑(hei)(hei)，并且涂在手上很難洗(xi)掉，說(shuo)(shuo)明(ming)是(shi)染色的假黑(hei)(hei)米。

5、酸堿測試

泡黑米的水加入(ru)堿(jian)會(hui)(hui)變綠(lv)，加入(ru)酸會(hui)(hui)變紅，這是(shi)黑米富含(han)花青素的關系，如果不變色(se)，說明(ming)是(shi)假黑米。