一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值高，因此市(shi)面(mian)上(shang)也存在一些不法(fa)分子用(yong)染色造假的方式制造假黑米，市(shi)場上(shang)常見的黑米摻(chan)假有兩(liang)種情況：

1、一種是存放(fang)時間較(jiao)長的劣(lie)質(zhi)黑米，經(jing)染色后以次(ci)充好出售(shou)。

2、另一種(zhong)是(shi)采用普通大米(mi)經染色后充黑(hei)米(mi)出售。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑米(mi)造假的方式主要有以(yi)下幾(ji)種：

1、抽取

將花青苷(gan)類色素(su)提(ti)取后的(de)黑米直(zhi)接進行銷售。與普通(tong)大米相比，黑米中的(de)主(zhu)要功(gong)能性物質(zhi)是花青苷(gan)類色素(su)，而提(ti)取色素(su)后的(de)黑米不僅營養(yang)物質(zhi)大幅降低，還會殘留一些化學試(shi)劑，危(wei)害(hai)人體健康。

2、混入

由(you)于提取色素(su)后的(de)黑米外(wai)觀缺少光(guang)澤，在市場上(shang)不(bu)易銷售，不(bu)法分子往往將其混入在正常(chang)的(de)黑米中進行(xing)銷售。這種造假方式在市場上(shang)比較常(chang)見。

3、染色

將提取(qu)色素(su)后的黑米(mi)用染色劑（焦糖(tang)色素(su)甚至工業(ye)染料）進行著色，使其(qi)具有與黑米(mi)相同或相似的外觀色澤后冒充(chong)黑米(mi)銷售。

4、摻兌

把破碎、霉變(bian)、含有雜質的(de)黑米摻雜到正宗(zong)黑米中銷售(shou)。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)(hei)米(mi)是一種(zhong)藥(yao)食(shi)兩(liang)用的大米(mi)，營(ying)養豐富，呈(cheng)黑(hei)(hei)色(se)或黑(hei)(hei)褐色(se)，由(you)于價格比普(pu)通大米(mi)貴，因此有(you)的不法(fa)商販用染黑(hei)(hei)色(se)的大米(mi)冒充(chong)黑(hei)(hei)米(mi)，大家(jia)要注意分(fen)辨(bian)，可以通過以下幾種(zhong)方法(fa)進行辨(bian)別：

1、看顏色層次和光澤

黑(hei)米(mi)(mi)是(shi)黑(hei)色(se)(se)(se)的(de)(de)，但(dan)它的(de)(de)顏色(se)(se)(se)是(shi)有(you)層次的(de)(de)，有(you)些(xie)比較深，有(you)些(xie)比較淺，而且(qie)富有(you)光澤。如(ru)果發現黑(hei)米(mi)(mi)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)一樣(yang)，而且(qie)沒(mei)有(you)光澤，八(ba)成就(jiu)是(shi)被染色(se)(se)(se)的(de)(de)假黑(hei)米(mi)(mi)。假黑(hei)米(mi)(mi)被染色(se)(se)(se)后不(bu)會再拋光，所(suo)以表面(mian)沒(mei)有(you)光澤。

2、看米心

真(zhen)正的黑米(mi)(mi)，里面(mian)也(ye)是黑色(se)的，但(dan)米(mi)(mi)心是白色(se)的。而被染(ran)色(se)的假(jia)黑米(mi)(mi)，染(ran)色(se)劑不僅把表(biao)面(mian)染(ran)黑了(le)，還(huan)滲入到米(mi)(mi)粒內部，把米(mi)(mi)心也(ye)染(ran)黑了(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要(yao)是(shi)掉下來(lai)的是(shi)粉末(mo)狀，說明是(shi)染色(se)的假黑(hei)米。

4、泡米水

將黑(hei)米(mi)(mi)放入水(shui)中浸泡(pao)(pao)，如果泡(pao)(pao)米(mi)(mi)水(shui)的顏(yan)色(se)(se)(se)(se)變成紫紅色(se)(se)(se)(se)，稀釋(shi)后呈淡紅色(se)(se)(se)(se)，說(shuo)明是(shi)真黑(hei)米(mi)(mi)。要是(shi)泡(pao)(pao)米(mi)(mi)水(shui)非常黑(hei)，并(bing)且涂在手上很難洗(xi)掉，說(shuo)明是(shi)染(ran)色(se)(se)(se)(se)的假黑(hei)米(mi)(mi)。

5、酸堿測試

泡(pao)黑(hei)米(mi)的水加入(ru)堿會(hui)變(bian)綠，加入(ru)酸會(hui)變(bian)紅，這是(shi)黑(hei)米(mi)富含(han)花青(qing)素的關(guan)系，如果不變(bian)色，說明是(shi)假黑(hei)米(mi)。