一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值高，因(yin)此市(shi)面上也存在(zai)一(yi)些不法(fa)分子用染色造假(jia)的(de)方式制造假(jia)黑米(mi)，市(shi)場上常見的(de)黑米(mi)摻假(jia)有兩種情況：

1、一種是存放(fang)時間較長的劣質(zhi)黑米，經染(ran)色后以次充(chong)好出(chu)售(shou)。

2、另一種是采(cai)用普通(tong)大米(mi)(mi)經染色后充黑(hei)米(mi)(mi)出售。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑米造假的方式(shi)主要(yao)有以下幾種：

1、抽取

將花(hua)青苷類(lei)色(se)素提(ti)取后的黑米直接(jie)進行銷售。與普通(tong)大米相比，黑米中(zhong)的主(zhu)要功(gong)能性物質是花(hua)青苷類(lei)色(se)素，而提(ti)取色(se)素后的黑米不僅(jin)營養物質大幅降低，還會殘留(liu)一些化學試劑，危害(hai)人體健康。

2、混入

由于(yu)提取(qu)色素后的黑米外觀缺少光澤，在(zai)(zai)(zai)市場(chang)上不易銷(xiao)售，不法分子往往將其混入在(zai)(zai)(zai)正常的黑米中進行銷(xiao)售。這種造假方式在(zai)(zai)(zai)市場(chang)上比較常見。

3、染色

將提(ti)取色(se)(se)(se)素(su)后(hou)的黑米用染(ran)色(se)(se)(se)劑（焦(jiao)糖色(se)(se)(se)素(su)甚至工業(ye)染(ran)料）進行著色(se)(se)(se)，使(shi)其(qi)具有與黑米相同或相似的外觀色(se)(se)(se)澤后(hou)冒充黑米銷售(shou)。

4、摻兌

把破碎、霉變、含有雜質的黑米(mi)(mi)摻雜到正宗黑米(mi)(mi)中銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)米(mi)是一(yi)種藥(yao)食(shi)兩(liang)用的大(da)米(mi)，營養(yang)豐富，呈黑(hei)色或黑(hei)褐(he)色，由(you)于價格比普通大(da)米(mi)貴，因此有的不法商販用染黑(hei)色的大(da)米(mi)冒充黑(hei)米(mi)，大(da)家要(yao)注意(yi)分辨，可以(yi)通過以(yi)下(xia)幾種方(fang)法進行辨別：

1、看顏色層次和光澤

黑(hei)(hei)米(mi)是(shi)黑(hei)(hei)色(se)的(de)(de)，但它(ta)的(de)(de)顏色(se)是(shi)有(you)(you)層次的(de)(de)，有(you)(you)些比較深，有(you)(you)些比較淺，而且富有(you)(you)光(guang)(guang)澤。如(ru)果發現黑(hei)(hei)米(mi)的(de)(de)顏色(se)一樣(yang)，而且沒(mei)有(you)(you)光(guang)(guang)澤，八(ba)成(cheng)就(jiu)是(shi)被染色(se)的(de)(de)假(jia)黑(hei)(hei)米(mi)。假(jia)黑(hei)(hei)米(mi)被染色(se)后不會再拋光(guang)(guang)，所以表面沒(mei)有(you)(you)光(guang)(guang)澤。

2、看米心

真正的黑(hei)(hei)(hei)米(mi)，里面(mian)(mian)也是黑(hei)(hei)(hei)色(se)的，但(dan)米(mi)心是白色(se)的。而(er)被(bei)染(ran)色(se)的假黑(hei)(hei)(hei)米(mi)，染(ran)色(se)劑不僅(jin)把表(biao)面(mian)(mian)染(ran)黑(hei)(hei)(hei)了(le)(le)，還滲入到米(mi)粒內部，把米(mi)心也染(ran)黑(hei)(hei)(hei)了(le)(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉下來的(de)是粉末狀，說(shuo)明是染色(se)的(de)假黑米。

4、泡米水

將黑(hei)米放入水(shui)中浸泡(pao)(pao)，如果泡(pao)(pao)米水(shui)的顏色(se)(se)(se)變成(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)(se)，稀(xi)釋后呈淡紅(hong)色(se)(se)(se)，說明是(shi)真黑(hei)米。要(yao)是(shi)泡(pao)(pao)米水(shui)非常(chang)黑(hei)，并且涂(tu)在手上很難洗掉(diao)，說明是(shi)染色(se)(se)(se)的假黑(hei)米。

5、酸堿測試

泡黑米(mi)的水加入(ru)(ru)堿會變綠，加入(ru)(ru)酸會變紅，這(zhe)是黑米(mi)富含(han)花青素的關系，如果不(bu)變色，說(shuo)明是假黑米(mi)。