黑米是黑稻加工產品，屬(shu)于秈米或者粳米，是由(you)禾本科植(zhi)物稻經長(chang)期培育形成的一類特(te)色品種。黑(hei)米呈黑(hei)色(se)或黑(hei)褐色(se)，營(ying)養豐富，食、藥(yao)用價(jia)值高(gao)，除(chu)煮粥外還可以制作各種(zhong)營(ying)養食品和釀酒，最具代表性的陜西洋縣黑米。選(xuan)購時，首(shou)先可看(kan)黑米的色澤和(he)外(wai)觀來選擇。一(yi)般(ban)黑(hei)米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒(li)上(shang)有裂紋），無(wu)蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻(yun)，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。其次，優質(zhi)黑米(mi)具有(you)正常的(de)(de)清香味(wei)(wei)，無其他異(yi)味(wei)(wei)。微有(you)異(yi)味(wei)(wei)或有(you)霉變(bian)氣味(wei)(wei)、酸臭(chou)味(wei)(wei)、腐敗味(wei)(wei)和不正常氣味(wei)(wei)的(de)(de)為(wei)次質(zhi)、劣質(zhi)黑米(mi)。最后(hou)，優質(zhi)黑(hei)米味(wei)(wei)佳，微甜，無任何異味(wei)(wei)。沒有味(wei)(wei)道、微有異味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)及其他不良滋味(wei)(wei)的為次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)米。