黑米是(shi)黑稻加工(gong)產品，屬于秈米或者(zhe)粳(jing)米，是(shi)由禾本科植物稻經長期培育(yu)形成的一類特色(se)品種。黑(hei)米(mi)呈黑(hei)色或黑(hei)褐色，營(ying)養(yang)豐(feng)富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制(zhi)作(zuo)各種營(ying)養(yang)食品和釀酒，最具(ju)代表性的陜西洋縣(xian)黑(hei)米。選購時，首(shou)先(xian)可看黑米的色澤和(he)外觀來選擇。一般黑米有(you)光澤(ze)，米粒大小均勻，很少有(you)碎米、爆腰（米粒上有裂(lie)紋），無蟲(chong)(chong)，不(bu)含雜(za)質。次質、劣質黑米的色澤(ze)暗淡，米粒大小不(bu)勻，飽(bao)滿度差，碎米多(duo)，有(you)蟲(chong)(chong)，有(you)結塊等(deng)。其(qi)次，優質(zhi)黑(hei)米具(ju)有正常的(de)(de)清香味(wei)(wei)，無其他異(yi)味(wei)(wei)。微有異(yi)味(wei)(wei)或有霉變(bian)氣味(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)、腐敗(bai)味(wei)(wei)和(he)不正常氣味(wei)(wei)的(de)(de)為次質(zhi)、劣質(zhi)黑(hei)米。最后，優質(zhi)黑(hei)米味(wei)佳，微(wei)甜，無任何異味(wei)。沒有味(wei)道、微(wei)有異味(wei)、酸(suan)味(wei)、苦(ku)味(wei)及其他不良滋(zi)味(wei)的為次(ci)質(zhi)、劣(lie)質(zhi)黑(hei)米。