黑(hei)米是黑(hei)稻加工(gong)產品，屬(shu)于秈米或(huo)者粳(jing)米，是由禾本科植物稻經長期培(pei)育形成(cheng)的一類特色品(pin)種。黑米呈(cheng)黑色或黑褐色，營養豐富，食(shi)、藥(yao)用(yong)價值(zhi)高(gao)，除煮(zhu)粥(zhou)外還可(ke)以制作各種營養食(shi)品和釀酒，最具代(dai)表性的陜(shan)西洋(yang)縣黑(hei)米。選購時，首先(xian)可看黑米的色澤和外觀來選(xuan)擇。一般黑米(mi)有光澤，米(mi)粒大小(xiao)均(jun)勻，很少有碎米(mi)、爆腰（米粒上(shang)有(you)裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米(mi)的色澤暗淡，米(mi)粒(li)大小不勻，飽滿度差，碎米(mi)多(duo)，有蟲，有結塊等。其次，優質(zhi)(zhi)黑米具(ju)有正(zheng)常的清香味(wei)(wei)(wei)，無其他異(yi)味(wei)(wei)(wei)。微有異(yi)味(wei)(wei)(wei)或有霉變氣(qi)味(wei)(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)(wei)、腐敗(bai)味(wei)(wei)(wei)和不正(zheng)常氣(qi)味(wei)(wei)(wei)的為(wei)次質(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)黑米。最后，優(you)質(zhi)黑米味(wei)佳(jia)，微甜，無任何異(yi)味(wei)。沒有(you)(you)味(wei)道、微有(you)(you)異(yi)味(wei)、酸味(wei)、苦味(wei)及其他不(bu)良滋(zi)味(wei)的為次質(zhi)、劣質(zhi)黑米。