一、岐山搟面皮是什么

岐山(shan)搟面皮(pi)是中國陜西(xi)省(sheng)岐山(shan)縣(xian)傳統(tong)風味小吃。從唐代冷淘面演變(bian)而來。具(ju)有筋(jin)道、柔軟(ruan)、涼香、酸辣可口、四季皆宜之(zhi)特點(dian)，是西(xi)北較有民族風味的食品之(zhi)一。

其面皮選料(liao)精良，工藝嚴謹，調味講(jiang)究，以“白、薄(bo)、光、軟、筋、香”而(er)聞名，涼爽可口。如今是關(guan)中(zhong)西府的重要名吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康(kang)熙盛世年(nian)間，關中(zhong)西府岐山縣北郭鄉有個(ge)王(wang)同江，在(zai)(zai)北京皇宮御膳房里當(dang)御廚。他肯動(dong)腦筋，根(gen)據(ju)自(zi)己多年(nian)的豐富(fu)經驗，在(zai)(zai)烹飪實踐(jian)中(zhong)摸(mo)索首創(chuang)出這種面食(shi)，深受皇后嬪妃們的喜(xi)愛(ai)，四季皆可食(shi)，且“食(shi)不厭(yan)多”。由(you)于在(zai)(zai)京城僅作為御膳，密不外傳，故取(qu)名“御京粉”。

康(kang)熙末年，王同江年老歸(gui)鄉，人(ren)們慕名紛紛前(qian)來求教烹調技藝。于是，他就(jiu)在(zai)八畝(mu)溝(gou)收徒傳藝，開設店鋪經營(ying)“御(yu)京(jing)粉”。從此，宮廷食品傳入市肆(si)民間。由于其中有一道搟面的制作工藝，故(gu)而人(ren)們更喜歡稱御(yu)京(jing)粉為“搟面皮”。

八畝溝村(cun)自王同(tong)江以(yi)來，歷代(dai)相傳，為(wei)岐山御京粉(fen)加(jia)工經營盛(sheng)地。隨(sui)著時間的推移，御京粉(fen)的流傳范圍(wei)愈(yu)來愈(yu)廣，遍及于西府寶雞(ji)、鳳翔、扶風、眉(mei)縣城鄉。但以(yi)質量和特(te)色(se)而論，仍以(yi)八畝溝村(cun)的為(wei)最佳(jia)。