一、岐山搟面皮是什么

岐山(shan)(shan)搟面(mian)皮是中國陜西(xi)省(sheng)岐山(shan)(shan)縣傳統風味(wei)小吃。從唐代冷淘面(mian)演(yan)變而來。具(ju)有(you)筋道、柔軟、涼香(xiang)、酸辣可口、四季(ji)皆宜之特點，是西(xi)北較有(you)民族(zu)風味(wei)的(de)食品之一。

其面皮選(xuan)料(liao)精良，工藝嚴謹，調(diao)味講(jiang)究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞(wen)名(ming)，涼爽可口。如今是(shi)關(guan)中西府的重要(yao)名(ming)吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康熙(xi)盛世(shi)年間，關中西府岐(qi)山縣北(bei)郭鄉有(you)個王同(tong)江，在(zai)北(bei)京(jing)(jing)皇(huang)宮(gong)御膳房里當御廚。他肯動腦(nao)筋，根據自(zi)己多年的(de)豐(feng)富經驗，在(zai)烹飪實踐(jian)中摸(mo)索首創(chuang)出這種面(mian)食，深(shen)受皇(huang)后嬪妃們的(de)喜愛(ai)，四(si)季皆可(ke)食，且“食不(bu)厭(yan)多”。由于(yu)在(zai)京(jing)(jing)城僅作(zuo)為御膳，密不(bu)外傳，故取名“御京(jing)(jing)粉”。

康熙末(mo)年，王同江年老歸鄉，人(ren)們慕名紛紛前來求教烹調技藝。于(yu)是，他就在八畝(mu)溝收徒傳藝，開設店鋪經營“御京(jing)粉”。從此，宮廷食品傳入市肆民間。由(you)于(yu)其中有一道搟面的制作工藝，故而(er)人(ren)們更喜(xi)歡稱御京(jing)粉為“搟面皮”。

八(ba)畝溝(gou)村自(zi)王同江以來，歷(li)代相傳(chuan)，為(wei)岐山御京(jing)粉(fen)加工經營盛地。隨(sui)著時間的推(tui)移，御京(jing)粉(fen)的流(liu)傳(chuan)范(fan)圍愈來愈廣，遍及于西府寶雞、鳳翔、扶風、眉縣(xian)城鄉。但以質量和特(te)色(se)而論，仍(reng)以八(ba)畝溝(gou)村的為(wei)最佳。