一、岐山搟面皮是什么

岐山搟面皮是中國陜西(xi)省岐山縣(xian)傳統風味小吃(chi)。從唐代冷淘面演變而來。具有筋(jin)道、柔軟、涼(liang)香、酸辣可口(kou)、四季皆宜之(zhi)特點(dian)，是西(xi)北較(jiao)有民族風味的(de)食(shi)品之(zhi)一。

其面皮選料精(jing)良，工藝嚴謹(jin)，調(diao)味(wei)講究，以“白、薄(bo)、光、軟、筋(jin)、香”而聞名，涼爽可(ke)口。如今(jin)是關中西府的重要名吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說(shuo)康(kang)熙(xi)盛世年間，關中西府岐山(shan)縣北郭(guo)鄉有個王同江，在北京皇宮(gong)御膳(shan)房里(li)當(dang)御廚。他肯動腦筋，根據自己(ji)多年的豐富(fu)經(jing)驗，在烹飪實(shi)踐中摸索首(shou)創出(chu)這種面食，深受皇后嬪(pin)妃們(men)的喜(xi)愛，四季皆可食，且“食不厭多”。由于在京城僅(jin)作為御膳(shan)，密不外(wai)傳，故取名“御京粉”。

康熙末(mo)年，王(wang)同江年老歸鄉，人(ren)們慕名紛紛前來求(qiu)教烹調技(ji)藝。于是，他就在(zai)八畝(mu)溝收徒傳藝，開設店(dian)鋪經(jing)營“御(yu)(yu)京粉”。從此，宮(gong)廷食品傳入市肆民間(jian)。由于其中有一道搟面的制作工藝，故而人(ren)們更喜歡(huan)稱御(yu)(yu)京粉為(wei)“搟面皮”。

八畝溝(gou)村(cun)自王(wang)同(tong)江以來(lai)，歷代相傳(chuan)，為(wei)岐山御京粉(fen)加工經營盛地。隨(sui)著時間的(de)推移(yi)，御京粉(fen)的(de)流傳(chuan)范圍愈來(lai)愈廣，遍及于(yu)西府寶雞、鳳翔、扶風、眉縣城(cheng)鄉。但(dan)以質(zhi)量(liang)和特色而(er)論，仍以八畝溝(gou)村(cun)的(de)為(wei)最佳(jia)。