一、岐山搟面皮是什么

岐(qi)山搟(xian)面(mian)(mian)皮是中國陜西省(sheng)岐(qi)山縣(xian)傳統風味(wei)小(xiao)吃。從唐代(dai)冷淘面(mian)(mian)演變而來(lai)。具(ju)有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特(te)點(dian)，是西北較(jiao)有民族風味(wei)的(de)食品之一。

其面皮選料精(jing)良，工藝嚴謹，調味講究，以(yi)“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃(chi)。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康(kang)熙盛世年間，關中西府岐山縣(xian)北郭(guo)鄉有(you)個王同江，在(zai)北京皇(huang)宮御(yu)膳房里當御(yu)廚。他肯動腦(nao)筋，根據自己多年的豐(feng)富經驗，在(zai)烹飪實踐中摸索首創出這種面(mian)食，深受皇(huang)后嬪妃們的喜愛(ai)，四季皆(jie)可食，且“食不(bu)厭多”。由于在(zai)京城僅作為御(yu)膳，密不(bu)外(wai)傳，故取名“御(yu)京粉”。

康熙末年(nian)，王同江年(nian)老歸鄉(xiang)，人們慕名紛(fen)紛(fen)前來求教烹調(diao)技(ji)藝。于是，他就在(zai)八畝溝收徒傳藝，開設店鋪經營“御京粉”。從此，宮廷食(shi)品(pin)傳入市肆民間。由于其中有一道(dao)搟(xian)面的制作工藝，故而人們更喜歡稱御京粉為“搟(xian)面皮”。

八畝(mu)溝(gou)(gou)村自王同江以(yi)來，歷代相傳(chuan)，為(wei)岐山御(yu)京粉加工(gong)經(jing)營盛地。隨著時間的(de)(de)推移，御(yu)京粉的(de)(de)流傳(chuan)范圍愈(yu)(yu)來愈(yu)(yu)廣，遍及于(yu)西府寶雞(ji)、鳳翔、扶風、眉縣城鄉。但以(yi)質量和特(te)色而論，仍(reng)以(yi)八畝(mu)溝(gou)(gou)村的(de)(de)為(wei)最(zui)佳。