一、岐山搟面皮是什么

岐(qi)(qi)山搟面皮是中國陜西省岐(qi)(qi)山縣(xian)傳(chuan)統風(feng)味小吃。從(cong)唐代冷淘面演(yan)變而來(lai)。具有(you)筋(jin)道(dao)、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北(bei)較(jiao)有(you)民族風(feng)味的食品之一(yi)。

其面皮選料(liao)精良，工藝嚴謹，調(diao)味講究(jiu)，以“白、薄(bo)、光、軟、筋、香”而聞(wen)名，涼(liang)爽(shuang)可口。如今是(shi)關中西府的重要名吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說(shuo)康熙盛世年間，關中(zhong)西(xi)府岐(qi)山縣(xian)北郭(guo)鄉有個王同(tong)江，在(zai)(zai)北京(jing)皇宮御膳(shan)房里當(dang)御廚。他肯動腦(nao)筋，根據自己多年的豐(feng)富經驗，在(zai)(zai)烹飪實踐中(zhong)摸(mo)索(suo)首創(chuang)出這種面食，深受皇后嬪妃們的喜愛(ai)，四季皆(jie)可食，且“食不(bu)(bu)厭多”。由于在(zai)(zai)京(jing)城(cheng)僅作為御膳(shan)，密不(bu)(bu)外傳，故取名(ming)“御京(jing)粉”。

康(kang)熙末年，王同江年老歸鄉，人(ren)們慕名紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)前來求教烹(peng)調技藝。于(yu)是，他就在八畝溝收(shou)徒(tu)傳(chuan)藝，開設(she)店鋪經營(ying)“御京粉”。從此(ci)，宮(gong)廷食品(pin)傳(chuan)入市肆(si)民間。由于(yu)其中有一道搟(xian)面的制作工藝，故而人(ren)們更(geng)喜歡稱御京粉為“搟(xian)面皮”。

八(ba)畝溝(gou)村自王同(tong)江以來，歷代(dai)相傳，為(wei)(wei)岐山御京(jing)粉加工經(jing)營(ying)盛地。隨著時(shi)間的(de)推移，御京(jing)粉的(de)流傳范圍愈(yu)(yu)來愈(yu)(yu)廣，遍及(ji)于(yu)西府(fu)寶雞、鳳翔、扶風(feng)、眉(mei)縣城鄉。但以質(zhi)量和特(te)色而論，仍以八(ba)畝溝(gou)村的(de)為(wei)(wei)最佳。