一、岐山搟面皮是什么

岐山搟面(mian)皮是中國陜西省(sheng)岐山縣傳統風味小吃(chi)。從唐代冷(leng)淘(tao)面(mian)演變而來。具有(you)筋道(dao)、柔軟、涼香、酸辣可(ke)口、四(si)季皆(jie)宜之(zhi)特(te)點，是西北較有(you)民族風味的食品之(zhi)一。

其面皮選料精良(liang)，工藝嚴(yan)謹，調味講究(jiu)，以“白(bai)、薄、光(guang)、軟(ruan)、筋(jin)、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的(de)重要名吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說(shuo)康熙盛世年間(jian)，關中(zhong)西府岐山縣北(bei)郭鄉有個王同江，在(zai)北(bei)京(jing)(jing)皇(huang)宮(gong)御(yu)(yu)膳房里當御(yu)(yu)廚。他肯動(dong)腦筋(jin)，根(gen)據自己多(duo)年的豐富經驗，在(zai)烹(peng)飪實踐中(zhong)摸索首創出這種(zhong)面食(shi)，深受皇(huang)后(hou)嬪妃們的喜愛，四季皆可食(shi)，且“食(shi)不厭多(duo)”。由于(yu)在(zai)京(jing)(jing)城僅作為御(yu)(yu)膳，密不外傳，故取(qu)名“御(yu)(yu)京(jing)(jing)粉”。

康熙末年(nian)，王同江年(nian)老(lao)歸鄉，人們(men)慕(mu)名紛紛前來求教烹調(diao)技藝(yi)。于是(shi)，他(ta)就(jiu)在八畝(mu)溝(gou)收(shou)徒傳(chuan)藝(yi)，開設店(dian)鋪經(jing)營“御(yu)京粉”。從此，宮廷食品(pin)傳(chuan)入市肆民間。由于其中有一道(dao)搟面(mian)的(de)制作工藝(yi)，故而人們(men)更(geng)喜(xi)歡稱(cheng)御(yu)京粉為(wei)“搟面(mian)皮(pi)”。

八(ba)畝(mu)(mu)溝(gou)村自王同江以(yi)來，歷代(dai)相傳(chuan)(chuan)，為(wei)岐山(shan)御京(jing)(jing)粉加工經(jing)營盛(sheng)地。隨著(zhu)時間的推移，御京(jing)(jing)粉的流(liu)傳(chuan)(chuan)范(fan)圍愈來愈廣，遍(bian)及于西(xi)府寶雞、鳳翔、扶風、眉縣城鄉。但以(yi)質(zhi)量(liang)和(he)特(te)色(se)而論(lun)，仍以(yi)八(ba)畝(mu)(mu)溝(gou)村的為(wei)最佳。