一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，是(shi)把炒熟的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)磨(mo)碎制成的(de)(de)食(shi)品(pin)，有香味，作為調料食(shi)用(yong)(yong)。根據所采用(yong)(yong)的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)顏色(se)，可(ke)分為白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)和(he)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)是(shi)群(qun)眾(zhong)非常喜愛的(de)(de)香味調味品(pin)之一。食(shi)用(yong)(yong)以(yi)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)為佳，滋補益氣的(de)(de)以(yi)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)為佳。

根據用途(tu)來看，華北(bei)和(he)東北(bei)火鍋麻(ma)(ma)醬(jiang)是(shi)常(chang)見的一種(zhong)，所以又稱(cheng)北(bei)醬(jiang)。麻(ma)(ma)醬(jiang)的原(yuan)料(liao)選用精制白芝麻(ma)(ma)。做(zuo)工(gong)精細(xi)、色澤金黃(huang)、口(kou)感細(xi)滑、口(kou)味醇香、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先(xian)用勺子(zi)將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香(xiang)(xiang)油，沒(mei)有香(xiang)(xiang)油的(de)(de)可以用蔥(cong)油來代(dai)替，然(ran)后用勺子(zi)開始順著一個方向攪(jiao)拌，一定要把它攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，調制表(biao)面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香(xiang)(xiang)油，不僅可以增加醬汁(zhi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，還(huan)可以叫芝麻醬的(de)(de)口(kou)感更(geng)加細膩(ni)順滑，不容(rong)易出疙瘩(da)，也不容(rong)易泄(xie)，而且(qie)還(huan)容(rong)易保存，放(fang)進冰箱一個周都不會壞。

1、調麻醬(jiang)各(ge)有自己的方法(fa)，但(dan)千萬不要(yao)直(zhi)接加水(shui)調，正確的方法(fa)是用香(xiang)油或蔥(cong)油，這樣調制的芝麻醬(jiang)口感香(xiang)濃順滑，不容易壞。

2、油調制的芝麻醬更(geng)容(rong)易保(bao)存(cun)，放入冰箱7天也不會(hui)壞。