一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)是(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，是(shi)把炒熟的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)磨(mo)碎(sui)制(zhi)成(cheng)的食品，有香味(wei)，作(zuo)為(wei)調(diao)料食用(yong)。根據所采(cai)用(yong)的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的顏色，可分為(wei)白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)和黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)是(shi)群眾非常喜愛的香味(wei)調(diao)味(wei)品之一。食用(yong)以(yi)白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)為(wei)佳，滋(zi)補益氣的以(yi)黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)為(wei)佳。

根據用(yong)途來看(kan)，華北(bei)和東北(bei)火鍋麻(ma)醬(jiang)是常見的一種，所以又稱北(bei)醬(jiang)。麻(ma)醬(jiang)的原料(liao)選(xuan)用(yong)精制白(bai)芝麻(ma)。做工精細(xi)、色(se)澤金黃(huang)、口(kou)感細(xi)滑、口(kou)味(wei)醇香(xiang)、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先用(yong)勺(shao)子將(jiang)芝麻(ma)醬(jiang)舀入(ru)碗中(zhong)，不要(yao)直(zhi)接加(jia)(jia)水，而是舀入(ru)2勺(shao)香(xiang)油(you)，沒有香(xiang)油(you)的(de)(de)可以(yi)用(yong)蔥(cong)油(you)來代替，然后用(yong)勺(shao)子開(kai)始順著一(yi)個方向攪拌，一(yi)定要(yao)把它攪拌均(jun)勻，調(diao)制表面油(you)亮(liang)光滑即(ji)可。在(zai)芝麻(ma)醬(jiang)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)油(you)，不僅(jin)可以(yi)增加(jia)(jia)醬(jiang)汁的(de)(de)香(xiang)氣，還可以(yi)叫芝麻(ma)醬(jiang)的(de)(de)口感更加(jia)(jia)細膩順滑，不容易出(chu)疙(ge)瘩，也不容易泄，而且還容易保存，放進冰箱一(yi)個周都不會壞(huai)。

1、調(diao)(diao)(diao)麻醬各有(you)自己的(de)方(fang)法，但千萬不(bu)要直接加水調(diao)(diao)(diao)，正(zheng)確的(de)方(fang)法是(shi)用香油或蔥油，這(zhe)樣(yang)調(diao)(diao)(diao)制的(de)芝麻醬口感香濃順滑，不(bu)容易壞。

2、油調制的芝麻醬更容易(yi)保存(cun)，放入冰(bing)箱7天也不會壞。