一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，是把(ba)炒熟(shu)的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)磨(mo)碎制成的(de)食品(pin)，有香味，作為調(diao)料食用(yong)(yong)。根(gen)據所采(cai)用(yong)(yong)的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)顏色，可(ke)分為白芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是群眾非常喜愛的(de)香味調(diao)味品(pin)之一。食用(yong)(yong)以(yi)白芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為佳，滋補(bu)益(yi)氣(qi)的(de)以(yi)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為佳。

根據用途來看，華北(bei)和東北(bei)火鍋麻(ma)醬是常見的(de)(de)一種，所(suo)以又稱(cheng)北(bei)醬。麻(ma)醬的(de)(de)原料選用精(jing)制白芝麻(ma)。做工精(jing)細、色澤(ze)金黃、口感細滑、口味醇(chun)香、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先用勺(shao)子將芝麻(ma)醬(jiang)舀入(ru)碗(wan)中，不要直接加水(shui)，而是(shi)舀入(ru)2勺(shao)香(xiang)油，沒有香(xiang)油的可以(yi)用蔥油來代替，然后用勺(shao)子開始(shi)順著一(yi)個方向攪拌(ban)，一(yi)定要把它(ta)攪拌(ban)均(jun)勻，調制(zhi)表面(mian)油亮光滑即可。在芝麻(ma)醬(jiang)中加入(ru)香(xiang)油，不僅可以(yi)增加醬(jiang)汁(zhi)的香(xiang)氣，還可以(yi)叫芝麻(ma)醬(jiang)的口感更加細膩順滑，不容(rong)易出疙(ge)瘩，也不容(rong)易泄，而且還容(rong)易保存(cun)，放進(jin)冰箱一(yi)個周都(dou)不會壞。

1、調麻醬各有自己的方法(fa)，但千(qian)萬不要直接加水調，正確的方法(fa)是(shi)用(yong)香油(you)(you)或蔥油(you)(you)，這樣調制的芝麻醬口感香濃順滑，不容易壞。

2、油調制的芝麻醬更(geng)容易(yi)保存(cun)，放(fang)入冰箱7天也不(bu)會壞。