一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻(ma)(ma)醬(jiang)是芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)，是把炒熟的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)磨碎制(zhi)成的(de)(de)食(shi)品，有香味(wei)，作為調料(liao)食(shi)用(yong)。根據所(suo)采用(yong)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)顏(yan)色，可分為白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)和黑芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)。芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)是群(qun)眾非常喜愛的(de)(de)香味(wei)調味(wei)品之一。食(shi)用(yong)以白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)為佳，滋(zi)補益氣的(de)(de)以黑芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)為佳。

根據用途來看(kan)，華北(bei)和東北(bei)火鍋麻(ma)醬是常見的(de)一種，所以(yi)又稱(cheng)北(bei)醬。麻(ma)醬的(de)原料(liao)選(xuan)用精(jing)制白(bai)芝麻(ma)。做工精(jing)細(xi)、色澤金黃、口感(gan)細(xi)滑、口味醇香、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先用(yong)勺子將(jiang)芝(zhi)麻醬舀入碗中，不要直接加(jia)(jia)水，而(er)(er)是(shi)舀入2勺香(xiang)油，沒有香(xiang)油的可以用(yong)蔥(cong)油來代替，然后(hou)用(yong)勺子開始順(shun)著一個(ge)方向攪(jiao)拌，一定要把它攪(jiao)拌均勻，調制(zhi)表面(mian)油亮光滑(hua)即可。在芝(zhi)麻醬中加(jia)(jia)入香(xiang)油，不僅(jin)可以增加(jia)(jia)醬汁的香(xiang)氣，還可以叫芝(zhi)麻醬的口感更加(jia)(jia)細膩順(shun)滑(hua)，不容(rong)易出疙瘩，也不容(rong)易泄，而(er)(er)且還容(rong)易保存，放進冰箱一個(ge)周都(dou)不會(hui)壞。

1、調(diao)麻(ma)(ma)醬(jiang)各有自己(ji)的(de)方法(fa)，但(dan)千萬不(bu)(bu)要直接加水調(diao)，正確的(de)方法(fa)是用(yong)香(xiang)油(you)或蔥油(you)，這樣調(diao)制的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)口感(gan)香(xiang)濃順滑(hua)，不(bu)(bu)容(rong)易壞(huai)。

2、油調制的芝麻醬更容易保存，放入冰箱7天也不會壞。