一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻醬是芝(zhi)(zhi)(zhi)麻醬，是把(ba)炒熟的(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻磨碎制(zhi)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)，有香(xiang)(xiang)味，作為調料(liao)食(shi)用(yong)(yong)。根據所采用(yong)(yong)的(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻的(de)顏色(se)，可分為白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻醬和黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻醬。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻醬是群眾非常喜愛的(de)香(xiang)(xiang)味調味品(pin)之一。食(shi)用(yong)(yong)以白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻醬為佳，滋補益氣的(de)以黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻醬為佳。

根據用途來看，華北(bei)(bei)和東(dong)北(bei)(bei)火鍋(guo)麻醬是常(chang)見的一種，所以又(you)稱北(bei)(bei)醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做(zuo)工精細、色(se)澤金黃、口感細滑、口味醇香(xiang)、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先用(yong)勺子(zi)將芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)舀入碗中，不要(yao)直接加水(shui)，而是(shi)舀入2勺香(xiang)油(you)，沒有香(xiang)油(you)的(de)可以用(yong)蔥油(you)來代(dai)替(ti)，然后用(yong)勺子(zi)開始順著一個(ge)方向攪拌(ban)，一定要(yao)把它(ta)攪拌(ban)均勻(yun)，調制表面油(you)亮光滑(hua)即可。在芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)中加入香(xiang)油(you)，不僅可以增加醬(jiang)(jiang)汁的(de)香(xiang)氣，還(huan)可以叫(jiao)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)口感更加細膩順滑(hua)，不容(rong)易出疙瘩(da)，也不容(rong)易泄，而且(qie)還(huan)容(rong)易保(bao)存，放進冰箱一個(ge)周(zhou)都不會壞。

1、調(diao)麻醬各(ge)有自己的(de)方法，但千(qian)萬不要直接加水調(diao)，正(zheng)確的(de)方法是用香(xiang)油或蔥油，這樣調(diao)制的(de)芝麻醬口感香(xiang)濃順(shun)滑，不容(rong)易壞。

2、油調制的芝麻醬更(geng)容易保存，放(fang)入冰箱7天也不會(hui)壞。