一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻(ma)(ma)醬是芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬，是把炒熟(shu)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)磨碎制成的(de)食(shi)品(pin)，有香(xiang)味(wei)，作為(wei)調(diao)料食(shi)用(yong)。根據(ju)所采用(yong)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的(de)顏色，可(ke)分(fen)為(wei)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬和黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬是群(qun)眾非(fei)常喜愛的(de)香(xiang)味(wei)調(diao)味(wei)品(pin)之一。食(shi)用(yong)以白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬為(wei)佳(jia)，滋補益氣的(de)以黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬為(wei)佳(jia)。

根據(ju)用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的(de)(de)一種，所以又稱北醬。麻醬的(de)(de)原料選用精制(zhi)白芝麻。做(zuo)工精細(xi)(xi)、色澤金黃(huang)、口感細(xi)(xi)滑(hua)、口味醇香、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調好吃

先用勺(shao)(shao)子將芝(zhi)麻(ma)醬舀入(ru)碗中(zhong)，不(bu)要(yao)直接加水(shui)，而是舀入(ru)2勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)(you)，沒有(you)香(xiang)油(you)(you)的可以(yi)用蔥油(you)(you)來代替，然后用勺(shao)(shao)子開(kai)始順(shun)著一個(ge)方向攪拌(ban)，一定要(yao)把它攪拌(ban)均勻，調制表(biao)面油(you)(you)亮光滑即可。在芝(zhi)麻(ma)醬中(zhong)加入(ru)香(xiang)油(you)(you)，不(bu)僅(jin)可以(yi)增加醬汁的香(xiang)氣，還可以(yi)叫芝(zhi)麻(ma)醬的口(kou)感更加細膩(ni)順(shun)滑，不(bu)容(rong)易(yi)(yi)出疙瘩，也不(bu)容(rong)易(yi)(yi)泄，而且(qie)還容(rong)易(yi)(yi)保(bao)存(cun)，放進冰箱一個(ge)周(zhou)都(dou)不(bu)會壞。

1、調(diao)麻醬(jiang)各有自(zi)己的(de)方法，但(dan)千萬不要直接加水調(diao)，正確的(de)方法是用香油或蔥油，這(zhe)樣調(diao)制的(de)芝(zhi)麻醬(jiang)口感(gan)香濃順滑，不容易壞。

2、油調制的芝麻醬更容易保(bao)存，放入冰箱7天也(ye)不會壞。