一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么做才筋(jin)道韌性(xing)好？

想要面(mian)(mian)(mian)皮做的筋道韌性，最(zui)關鍵(jian)的一個步(bu)驟就(jiu)是和面(mian)(mian)(mian)，和面(mian)(mian)(mian)時，要記得使(shi)用半(ban)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)法，就(jiu)是一半(ban)用熱水燙(tang)面(mian)(mian)(mian)，另一半(ban)用涼水燙(tang)面(mian)(mian)(mian)，這樣做出(chu)來的面(mian)(mian)(mian)皮更(geng)加(jia)柔軟勁道。

半燙(tang)面(mian)的特點是既(ji)有燙(tang)面(mian)的柔軟(ruan)(ruan)，又有涼水面(mian)的筋性，和出來的面(mian)團柔軟(ruan)(ruan)中帶有韌性，可塑性更強。

二、為什么面皮做出來硬

按照前(qian)面的(de)(de)做了，但是(shi)做出的(de)(de)面皮口感偏硬，又不(bu)知道怎么(me)辦(ban)了，不(bu)用(yong)擔心，一起來了解下(xia)為什么(me)面皮做出來硬吧！

面(mian)皮軟硬度受(shou)所用(yong)面(mian)粉的筋度、面(mian)漿(jiang)的濃度、面(mian)皮厚度以及蒸的時間的因素影(ying)響。

從(cong)這幾個方面(mian)去慢(man)慢(man)調整(zheng)，一(yi)定能做出軟硬適中的面(mian)皮(pi)，例如(ru)，舀漿(jiang)到盤(pan)中時為2毫米左右厚度(du)，只要蓋過盤(pan)底(di)就行，過厚容易(yi)發(fa)硬。另外(wai)，蒸的時間過短，面(mian)皮(pi)易(yi)碎，時間過長(chang)筋度(du)過高，都會導(dao)致面(mian)皮(pi)發(fa)硬。

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