一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎(zen)么(me)做才筋道韌(ren)性好(hao)？

想要面皮做的(de)筋道(dao)韌性(xing)，最關鍵的(de)一(yi)個步驟(zou)就(jiu)是和(he)面，和(he)面時，要記得使用(yong)半燙面法，就(jiu)是一(yi)半用(yong)熱水燙面，另一(yi)半用(yong)涼水燙面，這樣做出(chu)來的(de)面皮更加柔(rou)軟勁(jing)道(dao)。

半燙(tang)面(mian)的(de)(de)特點(dian)是(shi)既(ji)有(you)(you)燙(tang)面(mian)的(de)(de)柔軟(ruan)，又有(you)(you)涼(liang)水面(mian)的(de)(de)筋(jin)性，和出來(lai)的(de)(de)面(mian)團柔軟(ruan)中帶有(you)(you)韌性，可(ke)塑(su)性更強(qiang)。

二、為什么面皮做出來硬

按照前面的做(zuo)了，但是做(zuo)出的面皮口感偏硬(ying)，又不知道怎么辦了，不用擔心，一(yi)起(qi)來了解下為(wei)什么面皮做(zuo)出來硬(ying)吧！

面(mian)皮軟硬度(du)(du)受所用面(mian)粉的(de)(de)筋度(du)(du)、面(mian)漿(jiang)的(de)(de)濃度(du)(du)、面(mian)皮厚(hou)度(du)(du)以及蒸的(de)(de)時間的(de)(de)因素影響。

從這幾個方面去(qu)慢慢調整，一定能(neng)做出軟硬適中的面皮，例如，舀漿到(dao)盤中時(shi)為2毫米左右(you)厚(hou)度，只要蓋過盤底就行，過厚(hou)容(rong)易(yi)發(fa)(fa)硬。另外，蒸的時(shi)間(jian)過短，面皮易(yi)碎，時(shi)間(jian)過長筋度過高，都會導致面皮發(fa)(fa)硬。

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