一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么做才(cai)筋道韌性(xing)好？

想要面(mian)皮做(zuo)的筋道韌性，最關鍵的一(yi)個步驟就是(shi)和(he)面(mian)，和(he)面(mian)時，要記得使用(yong)半燙面(mian)法，就是(shi)一(yi)半用(yong)熱水燙面(mian)，另一(yi)半用(yong)涼(liang)水燙面(mian)，這(zhe)樣做(zuo)出來的面(mian)皮更加柔軟勁道。

半燙(tang)面的特點(dian)是既(ji)有燙(tang)面的柔軟，又有涼水(shui)面的筋性(xing)，和出(chu)來(lai)的面團(tuan)柔軟中帶(dai)有韌性(xing)，可(ke)塑性(xing)更強。

二、為什么面皮做出來硬

按照前(qian)面的做了(le)，但(dan)是做出的面皮(pi)口感偏硬(ying)，又不知道怎么(me)辦(ban)了(le)，不用擔心，一(yi)起(qi)來(lai)了(le)解(jie)下為什么(me)面皮(pi)做出來(lai)硬(ying)吧！

面皮軟硬度(du)(du)受所用面粉的筋(jin)度(du)(du)、面漿的濃度(du)(du)、面皮厚度(du)(du)以及蒸(zheng)的時間的因素(su)影響。

從這幾個方面(mian)去慢慢調整，一(yi)定能做出軟硬適中的面(mian)皮(pi)，例如，舀(yao)漿到(dao)盤中時為2毫米左右厚度，只要蓋過(guo)盤底就行(xing)，過(guo)厚容易發硬。另外，蒸的時間過(guo)短，面(mian)皮(pi)易碎(sui)，時間過(guo)長(chang)筋度過(guo)高，都會(hui)導致(zhi)面(mian)皮(pi)發硬。

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