一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么做(zuo)才筋道韌性好？

想要(yao)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)做的(de)筋道韌性，最(zui)關鍵的(de)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zou)就(jiu)是和面(mian)(mian)(mian)，和面(mian)(mian)(mian)時，要(yao)記得(de)使用(yong)半(ban)燙(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)法，就(jiu)是一(yi)半(ban)用(yong)熱(re)水燙(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)，另一(yi)半(ban)用(yong)涼水燙(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)，這樣做出(chu)來的(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)更加柔軟勁道。

半燙面(mian)的(de)特點是既有(you)燙面(mian)的(de)柔軟(ruan)，又(you)有(you)涼水(shui)面(mian)的(de)筋性(xing)，和出來的(de)面(mian)團(tuan)柔軟(ruan)中(zhong)帶(dai)有(you)韌性(xing)，可塑性(xing)更強(qiang)。

二、為什么面皮做出來硬

按照(zhao)前面(mian)的做(zuo)了(le)，但(dan)是(shi)做(zuo)出(chu)的面(mian)皮口感偏硬(ying)，又不知道怎么(me)辦了(le)，不用擔心，一起來了(le)解下為什么(me)面(mian)皮做(zuo)出(chu)來硬(ying)吧！

面(mian)皮軟(ruan)硬度受(shou)所用(yong)面(mian)粉的筋(jin)度、面(mian)漿的濃度、面(mian)皮厚度以及蒸的時(shi)間的因(yin)素影響。

從(cong)這幾個方面(mian)去慢慢調整，一定能做出軟(ruan)硬適中的面(mian)皮，例如(ru)，舀漿(jiang)到(dao)盤中時(shi)為2毫米左右厚度(du)，只要(yao)蓋過盤底就(jiu)行，過厚容易發硬。另外，蒸的時(shi)間過短，面(mian)皮易碎(sui)，時(shi)間過長(chang)筋度(du)過高，都(dou)會導致面(mian)皮發硬。

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