一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣們常(chang)言道：“一(yi)盅兩(liang)件”足(zu)以嘆(tan)世界。“一(yi)盅”指的是一(yi)壺茶(cha)，比較地(di)道的有菊花茶(cha)、普洱茶(cha)、鐵觀音等；“兩(liang)件”就(jiu)是指兩(liang)件點心，最常(chang)見的包(bao)括(kuo)“四大(da)天(tian)王(wang)”——蝦餃(jiao)、干蒸燒賣(mai)、叉燒包(bao)和(he)蛋撻。

蝦餃晶瑩剔透(tou)，味道爽滑(hua)鮮美，一口一個剛剛好；干蒸燒賣也有獨特的(de)軟糯(nuo)香甜；叉(cha)燒包的(de)肉餡，咬下去香氣(qi)四(si)溢、肉汁橫流；傳統(tong)的(de)酥皮蛋(dan)撻，外酥內嫩，香甜可口，老少皆宜。

一(yi)盅兩件是飲早茶的代稱，俗稱“嘆茶，是一(yi)種民(min)間飲食風俗。“一(yi)盅兩件”，這(zhe)句飲茶用語(yu)來自20世紀老廣州(zhou)的飲茶文化。

廣州喝(he)茶(cha)(cha)文化(hua)，別具一(yi)格，“飲(yin)茶(cha)(cha)”亦是“嘆茶(cha)(cha)”。在早(zao)期，一(yi)早(zao)起來謀(mou)生(sheng)的市民凌晨四點(dian)即起，吃(chi)過茶(cha)(cha)點(dian)后儲備好一(yi)天勞作的能量(liang)，因此，早(zao)期的兩件主(zhu)要是大包等粗糧為主(zhu)，例如雞球大包、西關的三星包。后來衍(yan)生(sheng)成(cheng)一(yi)種飲(yin)茶(cha)(cha)文化(hua)，寓(yu)意一(yi)壺茶(cha)(cha)幾(ji)塊點(dian)心，一(yi)品一(yi)嘆。

二、廣東早茶文化介紹

說起廣(guang)(guang)(guang)東早茶的起源，可以(yi)追溯(su)到咸豐(feng)同治(zhi)時期。當時廣(guang)(guang)(guang)州有一(yi)家叫“伊(yi)利(li)閣”的餐廳。門上掛(gua)著(zhu)寫著(zhu)“插花”的木牌。這里供應茶餅，設施也很簡(jian)單。只有幾(ji)張木桌和板凳用來(lai)迎(ying)客和聊天，供路人(ren)休(xiu)息和交談。后來(lai)有一(yi)個茶館(guan)，規模(mo)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，變成了茶館(guan)。從那以(yi)后，廣(guang)(guang)(guang)東人(ren)在茶館(guan)喝早茶已經(jing)成為(wei)(wei)慣(guan)例(li)。到現在，茶已經(jing)成為(wei)(wei)廣(guang)(guang)(guang)東早茶的配角，茶點(dian)也越(yue)來(lai)越(yue)精致多樣。隨著(zhu)廣(guang)(guang)(guang)東經(jing)濟的快(kuai)速發展，這種傳統文化并沒有消失(shi)，反(fan)而日(ri)益成為(wei)(wei)廣(guang)(guang)(guang)東休(xiu)閑生活中(zhong)一(yi)道亮麗的風(feng)景(jing)線。

既然叫(jiao)“早(zao)茶(cha)(cha)”，茶(cha)(cha)自然是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)早(zao)茶(cha)(cha)不可或缺的(de)一部(bu)分。早(zao)茶(cha)(cha)的(de)主茶(cha)(cha)是(shi)紅茶(cha)(cha)，暖胃去膩，利(li)于消(xiao)化(hua)。常(chang)見(jian)的(de)有烏(wu)龍茶(cha)(cha)、鐵觀音、普(pu)洱茶(cha)(cha)。也有人喜歡喝菊(ju)花(hua)茶(cha)(cha)，即在普(pu)洱茶(cha)(cha)中加入菊(ju)花(hua)，起到清涼祛(qu)火的(de)作用。紅茶(cha)(cha)顏色深紅，湯濃(nong)，味苦。雖然在視覺感和口感上(shang)不如綠(lv)茶(cha)(cha)，但與廣(guang)東(dong)(dong)早(zao)茶(cha)(cha)中濃(nong)郁(yu)的(de)茶(cha)(cha)香完美搭配。

而茶點在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點分(fen)為干(gan)(gan)濕兩種(zhong)，干(gan)(gan)點(dian)有(you)餃子、粉果、包子、酥點(dian)等，濕點(dian)則有(you)粥(zhou)類(lei)(lei)、肉(rou)類(lei)(lei)、龜(gui)苓膏(gao)、豆腐花等。其中干點最講(jiang)究，賣得好。比(bi)(bi)如每個茶館都(dou)要做招(zhao)牌蝦餃，用半(ban)透(tou)明的(de)(de)水(shui)晶餃子(zi)皮包裹兩三只鮮蝦。提(ti)起筷子(zi)前，在水(shui)晶上(shang)(shang)可以看到一(yi)(yi)點微紅的(de)(de)顏色。入口后(hou)稍咬(yao)一(yi)(yi)口，水(shui)晶餃子(zi)皮特的(de)(de)彈性和(he)蝦仁的(de)(de)天然甜味和(he)脆(cui)度相結(jie)合，給人一(yi)(yi)種(zhong)美(mei)味的(de)(de)口感，讓人回味無窮。再(zai)比(bi)(bi)如一(yi)(yi)些(xie)高端(duan)茶館專門(men)做的(de)(de)燕(yan)窩脆(cui)皮蛋(dan)撻(ta)。幾層金黃酥脆(cui)的(de)(de)蛋(dan)撻(ta)中含(han)有嫩黃色的(de)(de)燕(yan)窩，讓人一(yi)(yi)見之下食欲大動，更不用說燕(yan)窩的(de)(de)香(xiang)甜柔軟(ruan)與入口后(hou)的(de)(de)酥脆(cui)粉(fen)完(wan)美(mei)結(jie)合，讓人欲罷不能。各(ge)種(zhong)粥，如河底粥、皮蛋(dan)瘦肉粥、生搟魚(yu)粥等(deng)，都(dou)是用松軟(ruan)順滑的(de)(de)粥底端(duan)上(shang)(shang)來，搭配不同(tong)的(de)(de)肉、魚(yu)和(he)雞蛋(dan)，再(zai)搭配香(xiang)脆(cui)的(de)(de)蝦片(pian)和(he)蔥花，撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)小(xiao)勺胡(hu)椒粉(fen)，這讓它吃起來香(xiang)甜可口。