一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣們常言道：“一盅兩(liang)(liang)件”足以嘆(tan)世(shi)界。“一盅”指(zhi)的(de)是一壺(hu)茶(cha)(cha)，比(bi)較地道的(de)有菊花(hua)茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)、鐵觀(guan)音等；“兩(liang)(liang)件”就是指(zhi)兩(liang)(liang)件點心，最(zui)常見(jian)的(de)包括(kuo)“四大天王”——蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和(he)蛋(dan)撻。

蝦餃晶瑩剔透，味道爽滑鮮美(mei)，一口一個(ge)剛剛好；干蒸燒賣也有(you)獨特的軟(ruan)糯香(xiang)甜(tian)；叉燒包的肉餡(xian)，咬下去香(xiang)氣四溢、肉汁(zhi)橫流；傳統(tong)的酥皮蛋(dan)撻，外酥內嫩，香(xiang)甜(tian)可口，老少(shao)皆宜。

一(yi)盅(zhong)兩件是飲(yin)(yin)早茶(cha)(cha)的代稱(cheng)，俗稱(cheng)“嘆茶(cha)(cha)，是一(yi)種民間飲(yin)(yin)食(shi)風俗。“一(yi)盅(zhong)兩件”，這句飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)用(yong)語來自20世(shi)紀老廣州的飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)文化。

廣州喝(he)茶文化(hua)，別具一(yi)格，“飲茶”亦是“嘆(tan)茶”。在早(zao)(zao)期，一(yi)早(zao)(zao)起來謀(mou)生(sheng)的(de)市民凌晨四(si)點即起，吃(chi)過茶點后(hou)儲備好一(yi)天勞(lao)作的(de)能量，因(yin)此，早(zao)(zao)期的(de)兩件(jian)主要(yao)是大(da)(da)包等(deng)粗糧為主，例如雞球大(da)(da)包、西(xi)關的(de)三星包。后(hou)來衍(yan)生(sheng)成(cheng)一(yi)種飲茶文化(hua)，寓意一(yi)壺茶幾塊點心，一(yi)品(pin)一(yi)嘆(tan)。

二、廣東早茶文化介紹

說起(qi)廣(guang)東早(zao)茶(cha)的起(qi)源(yuan)，可以追溯(su)到咸(xian)豐同治時期。當時廣(guang)州有一(yi)家叫“伊利(li)閣”的餐廳。門上掛著(zhu)寫著(zhu)“插(cha)花”的木牌。這里供應(ying)茶(cha)餅(bing)，設施也很簡單。只有幾張木桌和(he)板凳(deng)用來(lai)迎客和(he)聊天，供路人休(xiu)息和(he)交談。后來(lai)有一(yi)個茶(cha)館(guan)，規模越來(lai)越大(da)，變(bian)成(cheng)(cheng)了茶(cha)館(guan)。從那(nei)以后，廣(guang)東人在茶(cha)館(guan)喝(he)早(zao)茶(cha)已經(jing)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)慣例(li)。到現(xian)在，茶(cha)已經(jing)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)廣(guang)東早(zao)茶(cha)的配角，茶(cha)點也越來(lai)越精致(zhi)多樣。隨(sui)著(zhu)廣(guang)東經(jing)濟(ji)的快速發展，這種(zhong)傳統文化(hua)并沒有消失，反而日益成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)廣(guang)東休(xiu)閑(xian)生活(huo)中一(yi)道亮麗的風景線。

既然叫“早茶(cha)(cha)”，茶(cha)(cha)自然是廣(guang)東(dong)早茶(cha)(cha)不(bu)可或缺的(de)一部(bu)分。早茶(cha)(cha)的(de)主茶(cha)(cha)是紅茶(cha)(cha)，暖胃(wei)去膩，利(li)于消化(hua)。常見的(de)有(you)烏(wu)龍茶(cha)(cha)、鐵觀音、普洱茶(cha)(cha)。也有(you)人喜歡(huan)喝(he)菊花茶(cha)(cha)，即(ji)在普洱茶(cha)(cha)中(zhong)加入菊花，起到清涼祛(qu)火(huo)的(de)作(zuo)用。紅茶(cha)(cha)顏色深紅，湯濃，味苦。雖然在視覺感和口感上(shang)不(bu)如綠(lv)茶(cha)(cha)，但與廣(guang)東(dong)早茶(cha)(cha)中(zhong)濃郁(yu)的(de)茶(cha)(cha)香(xiang)完美(mei)搭配。

而茶點在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點分為干(gan)濕(shi)兩種，干(gan)點有(you)餃(jiao)子、粉果、包子、酥點等，濕(shi)點則有(you)粥類、肉類、龜苓膏(gao)、豆腐花等。其中(zhong)干(gan)點最講究，賣得好(hao)。比(bi)如每個茶館都(dou)要做(zuo)(zuo)招牌蝦(xia)餃，用(yong)半透明的(de)(de)(de)(de)水晶(jing)餃子皮包裹兩(liang)三只鮮蝦(xia)。提起筷子前，在(zai)水晶(jing)上可以看(kan)到一(yi)(yi)(yi)點微紅的(de)(de)(de)(de)顏色。入口(kou)(kou)后(hou)稍咬(yao)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)，水晶(jing)餃子皮特的(de)(de)(de)(de)彈性和蝦(xia)仁的(de)(de)(de)(de)天然甜(tian)味和脆(cui)度相結合(he)，給人一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)美(mei)味的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感，讓(rang)人回味無窮。再比(bi)如一(yi)(yi)(yi)些高端(duan)茶館專門(men)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)燕(yan)窩脆(cui)皮蛋撻(ta)。幾層(ceng)金黃(huang)酥脆(cui)的(de)(de)(de)(de)蛋撻(ta)中(zhong)含有(you)嫩黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)燕(yan)窩，讓(rang)人一(yi)(yi)(yi)見之下食欲大動(dong)，更不用(yong)說燕(yan)窩的(de)(de)(de)(de)香甜(tian)柔軟與(yu)入口(kou)(kou)后(hou)的(de)(de)(de)(de)酥脆(cui)粉完美(mei)結合(he)，讓(rang)人欲罷不能。各(ge)種(zhong)(zhong)粥，如河(he)底(di)(di)粥、皮蛋瘦(shou)肉(rou)粥、生搟魚粥等，都(dou)是用(yong)松軟順滑的(de)(de)(de)(de)粥底(di)(di)端(duan)上來，搭配不同的(de)(de)(de)(de)肉(rou)、魚和雞蛋，再搭配香脆(cui)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)片和蔥(cong)花，撒(sa)上一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺胡椒粉，這(zhe)讓(rang)它吃(chi)起來香甜(tian)可口(kou)(kou)。