一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和(he)揚州早(zao)茶(cha)，是(shi)中(zhong)國早(zao)茶(cha)飲食(shi)文化(hua)里的(de)(de)兩大代表，各(ge)有各(ge)的(de)(de)特色，它們背后代表的(de)(de)，其(qi)實(shi)是(shi)中(zhong)國四大菜系(xi)里的(de)(de)其(qi)中(zhong)兩大菜系(xi)，粵菜和(he)淮揚菜。那么廣東早(zao)茶(cha)和(he)揚州早(zao)茶(cha)的(de)(de)區別是(shi)什么呢(ni)？

1、歷史淵源不同

廣州(zhou)早(zao)茶(cha)(cha)，最早(zao)可以追溯到清朝咸豐同(tong)治年間(jian)，那時(shi)候在廣州(zhou)當(dang)地，有(you)一(yi)種名曰“二厘館”的(de)小館子(zi)，主要(yao)供應茶(cha)(cha)水糕點，會擺幾張桌子(zi)和(he)椅(yi)子(zi)，來供過路的(de)人歇腳聊天飲茶(cha)(cha)。到后(hou)來，才逐漸從(cong)小館子(zi)發展到了(le)茶(cha)(cha)居、茶(cha)(cha)樓。

廣(guang)州早(zao)茶的(de)(de)興(xing)起，還(huan)有一個很重要(yao)的(de)(de)原因(yin)，就是廣(guang)州人喜歡談(tan)生意，喝早(zao)茶的(de)(de)時(shi)候，也(ye)是他們談(tan)事、交換(huan)信息(xi)的(de)(de)好場(chang)所。

揚(yang)州(zhou)(zhou)早(zao)茶(cha)，最早(zao)可(ke)以(yi)追溯(su)到清朝前中期。李白有(you)詩言，“煙花(hua)三月(yue)下揚(yang)州(zhou)(zhou)”，當年的揚(yang)州(zhou)(zhou)，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)江南地區休閑(xian)文化(hua)比較發達的地方，也是(shi)那(nei)時候揚(yang)州(zhou)(zhou)鹽商發揮閑(xian)情雅致之地。

從(cong)歷史淵源上看，兩派早茶最早都可以追(zhui)溯(su)到清(qing)朝(chao)年間，可以說是擁有非常(chang)悠久的歷史，它們的起源和發展，跟當地的飲(yin)食(shi)和社交(jiao)文化密不可分。

2、特色風格不同

廣(guang)州早茶(cha)(cha)，重(zhong)點不在“茶(cha)(cha)”，而在豐(feng)富多樣的(de)茶(cha)(cha)點小吃，這也應了(le)那四個字，“食在廣(guang)州”。在早茶(cha)(cha)配置(zhi)上，“茶(cha)(cha)”只(zhi)是充當配角的(de)位(wei)置(zhi)，可供選擇比較多，一般(ban)有烏龍(long)茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)、鐵(tie)觀音(yin)、碧螺春等。

從各(ge)種包(bao)子、粉條(tiao)，到精致的(de)糕點、肉食等，葷素都有，廣州早茶的(de)菜品風(feng)格(ge)，用(yong)一(yi)個(ge)詞來形容(rong)，就是豐富(fu)多(duo)樣。

揚(yang)(yang)州(zhou)早(zao)茶里的(de)“茶”，跟點心(xin)的(de)地位是一樣(yang)重要的(de)，多以綠茶為(wei)主。此外，在揚(yang)(yang)州(zhou)早(zao)茶的(de)菜品里，有很多不同樣(yang)式的(de)包子，菜品里相對沒那么(me)多葷菜，要更加清淡素雅一些(xie)。

從特色風格上(shang)看，廣州早茶重“茶點”不重“茶飲”，葷素搭配(pei)，豐富多(duo)樣；揚州早茶重“茶點”也重“茶飲”，葷菜(cai)相對沒那么(me)多(duo)，風格偏清爽一些。

3、主打菜品不同

廣(guang)州早(zao)茶(cha)(cha)里有常見的“四大天王”和“八(ba)大金剛”，也是外(wai)地人(ren)第一次來(lai)吃廣(guang)州早(zao)茶(cha)(cha)必(bi)點的菜(cai)品。其中“四大天王”包(bao)括(kuo)蝦餃、叉燒(shao)包(bao)、干蒸燒(shao)賣(mai)、蛋(dan)撻，都是粵菜(cai)里非(fei)常經典(dian)的小吃代表。

“八大(da)金剛”則指的(de)是牛肉(rou)燒麥、排骨燒麥、腸粉、糯(nuo)米(mi)雞(ji)、沙(sha)琪瑪、甜蛋散、煎堆(dui)仔、咸水角，也(ye)是非常(chang)有特色的(de)粵菜小吃代表(biao)。

揚州早茶里，有一特色菜(cai)品(pin)，就(jiu)是大(da)名鼎鼎的(de)由白豆腐干切絲(si)而(er)成的(de)揚州干絲(si)。根據(ju)制法不同，還(huan)有煮和燙(tang)兩種吃法，前者(zhe)(zhe)是以雞(ji)湯煨制而(er)成，后(hou)者(zhe)(zhe)則是用開(kai)水(shui)湯泡(pao)。

除了(le)干絲外，各(ge)種(zhong)包子和(he)面條也常出現在揚州(zhou)早茶里(li)，比較常見的有蟹黃湯包、三丁包、鮮(xian)肉筍包、干菜(cai)包、魚(yu)湯面、陽春面等等。

從主(zhu)打(da)菜品上看，兩(liang)派早茶里的特色菜，都(dou)是粵菜和淮揚菜里的經(jing)典，其中廣州早茶主(zhu)打(da)各種甜點小吃，揚州早茶則是以干絲、包子和面條居(ju)多。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)(yang)州(zhou)有一(yi)句俗語“上(shang)午皮(pi)(pi)包水(shui)，下午水(shui)包皮(pi)(pi)”，其中的(de)(de)皮(pi)(pi)包水(shui)指的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)揚(yang)(yang)州(zhou)的(de)(de)早(zao)茶(cha)文化(hua)，而早(zao)茶(cha)中自然最不(bu)可(ke)少的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)茶(cha)。揚(yang)(yang)州(zhou)雖然產茶(cha)量不(bu)多但產茶(cha)歷史悠久，茶(cha)自然也是(shi)揚(yang)(yang)州(zhou)值得炫耀的(de)(de)地方。

2、漢族飲茶(cha)(cha)(cha)的習慣從北至南好像(xiang)是(shi)(shi)由淺至深的，北方人喜(xi)歡飲綠茶(cha)(cha)(cha)花茶(cha)(cha)(cha)，到了江南地(di)區還是(shi)(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)為(wei)主也接受(shou)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)，再往南至閔粵兩(liang)廣地(di)區就喜(xi)歡烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)，紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)，所以揚州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)還是(shi)(shi)主要(yao)喝綠茶(cha)(cha)(cha)，而廣州(zhou)的茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)以普(pu)洱(er)（桔(jie)普(pu)）、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)鳳凰單樅為(wei)主。

3、揚(yang)州雖處江(jiang)南(nan)但位(wei)于長江(jiang)以(yi)北(bei)，早點主要以(yi)包子、餃子、干絲、面(mian)點這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)為(wei)主。廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)早茶同樣(yang)是(shi)點心品(pin)種就要豐(feng)富許多了，不(bu)單有(you)面(mian)食(shi)(shi)還(huan)有(you)腸粉這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)米食(shi)(shi)和鳳爪以(yi)及各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)甜品(pin)。再者體量(liang)(liang)(liang)區別很大。廣(guang)州茶樓每份(fen)點心的(de)(de)(de)(de)量(liang)(liang)(liang)都是(shi)小小的(de)(de)(de)(de)，而揚(yang)州人比較(jiao)實惠，每份(fen)點心的(de)(de)(de)(de)量(liang)(liang)(liang)都挺大，同樣(yang)是(shi)一個(ge)包子，揚(yang)州鮮肉大包的(de)(de)(de)(de)體量(liang)(liang)(liang)是(shi)廣(guang)州叉燒包的(de)(de)(de)(de)四五(wu)倍。