一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和(he)揚(yang)州早(zao)(zao)茶，是中國早(zao)(zao)茶飲食文化里的(de)兩大(da)代表，各有各的(de)特(te)色，它(ta)們背后代表的(de)，其實是中國四(si)大(da)菜系里的(de)其中兩大(da)菜系，粵菜和(he)淮揚(yang)菜。那么廣(guang)東(dong)早(zao)(zao)茶和(he)揚(yang)州早(zao)(zao)茶的(de)區別是什么呢？

1、歷史淵源不同

廣州早茶，最早可以追溯到清朝咸豐同治年間，那(nei)時候(hou)在廣州當地，有一種名曰“二厘(li)館”的小館子(zi)(zi)，主要(yao)供(gong)應茶水糕點，會擺幾張桌子(zi)(zi)和椅子(zi)(zi)，來供(gong)過路(lu)的人(ren)歇腳聊天飲茶。到后來，才(cai)逐漸(jian)從(cong)小館子(zi)(zi)發(fa)展(zhan)到了(le)茶居、茶樓。

廣州(zhou)早(zao)茶的興起，還有一(yi)個很(hen)重要的原因，就(jiu)是(shi)廣州(zhou)人喜歡談生意，喝早(zao)茶的時候，也是(shi)他們談事、交換信息的好場所。

揚(yang)州(zhou)(zhou)早(zao)茶，最早(zao)可(ke)以追溯到清朝(chao)前中期。李白有(you)詩言，“煙花(hua)三月(yue)下揚(yang)州(zhou)(zhou)”，當(dang)年的揚(yang)州(zhou)(zhou)，可(ke)以說是(shi)江(jiang)南地區(qu)休閑(xian)文化比較發(fa)達的地方，也(ye)是(shi)那(nei)時候(hou)揚(yang)州(zhou)(zhou)鹽商發(fa)揮(hui)閑(xian)情雅致之地。

從歷史淵(yuan)源(yuan)上看，兩派(pai)早(zao)茶(cha)最早(zao)都可以追溯到清(qing)朝年間(jian)，可以說(shuo)是擁有非常悠久的(de)(de)歷史，它(ta)們的(de)(de)起源(yuan)和發展，跟當(dang)地的(de)(de)飲食(shi)和社交文化密不可分。

2、特色風格不同

廣州早茶(cha)，重點不在(zai)“茶(cha)”，而(er)在(zai)豐富多樣的茶(cha)點小吃，這也應了那四個字，“食在(zai)廣州”。在(zai)早茶(cha)配置(zhi)上，“茶(cha)”只是(shi)充當配角的位置(zhi)，可(ke)供選擇比(bi)較多，一(yi)般有烏龍茶(cha)、普洱茶(cha)、鐵觀音、碧螺春等(deng)。

從各種包子、粉條，到精(jing)致的糕點、肉食等，葷素(su)都(dou)有，廣州(zhou)早(zao)茶的菜品風格，用一個詞來形容(rong)，就是(shi)豐(feng)富多樣(yang)。

揚(yang)州(zhou)早(zao)茶里的(de)“茶”，跟(gen)點(dian)心的(de)地(di)位是一樣(yang)重要的(de)，多(duo)以綠茶為(wei)主。此外(wai)，在揚(yang)州(zhou)早(zao)茶的(de)菜(cai)(cai)品里，有很多(duo)不同樣(yang)式的(de)包子，菜(cai)(cai)品里相對沒那么多(duo)葷菜(cai)(cai)，要更(geng)加清淡素雅一些。

從特色風格上看，廣(guang)州早茶重“茶點”不重“茶飲”，葷素搭(da)配(pei)，豐富(fu)多樣；揚州早茶重“茶點”也(ye)重“茶飲”，葷菜(cai)相對沒那么多，風格偏清爽(shuang)一些(xie)。

3、主打菜品不同

廣(guang)州(zhou)早茶里有常(chang)見的“四大天王(wang)”和“八(ba)大金剛(gang)”，也是(shi)外地人(ren)第一次來吃廣(guang)州(zhou)早茶必(bi)點(dian)的菜品。其中“四大天王(wang)”包(bao)括(kuo)蝦餃、叉燒(shao)包(bao)、干蒸燒(shao)賣、蛋撻，都是(shi)粵(yue)菜里非常(chang)經(jing)典(dian)的小吃代表。

“八大金(jin)剛”則指的是(shi)牛(niu)肉燒(shao)麥、排(pai)骨燒(shao)麥、腸(chang)粉(fen)、糯(nuo)米雞、沙琪瑪、甜蛋散、煎堆仔、咸水角(jiao)，也是(shi)非常有特(te)色的粵菜(cai)小吃(chi)代表。

揚州早茶(cha)里，有一特色菜(cai)品，就是(shi)大(da)名鼎鼎的(de)由白豆腐干切絲(si)而(er)成(cheng)的(de)揚州干絲(si)。根據制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)不同，還有煮(zhu)和燙兩種吃法(fa)(fa)，前者(zhe)是(shi)以雞湯(tang)煨制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，后(hou)者(zhe)則是(shi)用開水(shui)湯(tang)泡。

除了干(gan)絲外，各種包子和面條(tiao)也(ye)常出(chu)現在揚州早茶(cha)里，比較(jiao)常見的有蟹黃湯包、三(san)丁(ding)包、鮮肉筍包、干(gan)菜包、魚湯面、陽春(chun)面等等。

從主(zhu)打菜品上(shang)看(kan)，兩派早(zao)茶里的(de)特色菜，都(dou)是(shi)粵菜和淮(huai)揚(yang)菜里的(de)經典，其中廣州(zhou)早(zao)茶主(zhu)打各種甜點小吃，揚(yang)州(zhou)早(zao)茶則是(shi)以干絲(si)、包(bao)子(zi)和面條居(ju)多。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)州(zhou)(zhou)有一句俗語“上午皮包水(shui)，下午水(shui)包皮”，其中(zhong)的皮包水(shui)指的就是(shi)揚(yang)州(zhou)(zhou)的早茶文化，而早茶中(zhong)自然最不可少的就是(shi)茶。揚(yang)州(zhou)(zhou)雖然產茶量不多(duo)但產茶歷史悠久，茶自然也是(shi)揚(yang)州(zhou)(zhou)值得(de)炫耀的地方(fang)。

2、漢族飲茶(cha)(cha)的習慣從北至(zhi)南(nan)好像是(shi)由淺至(zhi)深(shen)的，北方人喜(xi)歡飲綠茶(cha)(cha)花(hua)茶(cha)(cha)，到了(le)江南(nan)地區還是(shi)綠茶(cha)(cha)為(wei)主(zhu)也接(jie)受紅茶(cha)(cha)，再往南(nan)至(zhi)閔粵兩(liang)廣地區就喜(xi)歡烏龍茶(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)和普(pu)洱茶(cha)(cha)，所以揚州茶(cha)(cha)樓還是(shi)主(zhu)要喝綠茶(cha)(cha)，而廣州的茶(cha)(cha)樓以普(pu)洱（桔(jie)普(pu)）、紅茶(cha)(cha)和鳳凰單樅為(wei)主(zhu)。

3、揚州雖(sui)處江南但位于長江以北，早點主要(yao)以包(bao)子、餃子、干絲(si)、面點這樣的(de)(de)面食為主。廣州的(de)(de)早茶(cha)同樣是(shi)點心(xin)品(pin)種(zhong)就要(yao)豐(feng)富許多了，不單有(you)面食還有(you)腸粉這樣的(de)(de)米食和鳳爪以及各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)甜(tian)品(pin)。再者體量(liang)區別很大(da)(da)。廣州茶(cha)樓每份點心(xin)的(de)(de)量(liang)都是(shi)小小的(de)(de)，而揚州人比較實惠，每份點心(xin)的(de)(de)量(liang)都挺(ting)大(da)(da)，同樣是(shi)一個包(bao)子，揚州鮮(xian)肉大(da)(da)包(bao)的(de)(de)體量(liang)是(shi)廣州叉燒包(bao)的(de)(de)四五倍。