一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和(he)揚(yang)州早(zao)(zao)茶，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)早(zao)(zao)茶飲食文化里的(de)兩大(da)代(dai)表(biao)，各有(you)各的(de)特(te)色，它們背(bei)后代(dai)表(biao)的(de)，其實是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)四大(da)菜(cai)系(xi)里的(de)其中(zhong)兩大(da)菜(cai)系(xi)，粵菜(cai)和(he)淮揚(yang)菜(cai)。那么廣(guang)東早(zao)(zao)茶和(he)揚(yang)州早(zao)(zao)茶的(de)區別是(shi)(shi)什么呢？

1、歷史淵源不同

廣州早茶(cha)，最早可以(yi)追溯到清朝咸豐同治年間(jian)，那時候在廣州當(dang)地，有一種名(ming)曰“二厘館(guan)”的(de)小館(guan)子，主要(yao)供(gong)應(ying)茶(cha)水(shui)糕點，會(hui)擺幾張桌子和椅子，來(lai)供(gong)過路的(de)人歇腳聊天飲茶(cha)。到后來(lai)，才(cai)逐漸從小館(guan)子發展到了茶(cha)居、茶(cha)樓。

廣州早茶的(de)興起(qi)，還有一個很(hen)重要的(de)原(yuan)因，就(jiu)是廣州人喜歡談生意，喝早茶的(de)時候，也(ye)是他們談事、交換信息(xi)的(de)好場所。

揚州早茶，最早可(ke)以追溯到清朝(chao)前中期。李白有(you)詩言(yan)，“煙花三(san)月下揚州”，當年的揚州，可(ke)以說是江南地區(qu)休閑(xian)(xian)文(wen)化比較發(fa)達的地方，也是那(nei)時候(hou)揚州鹽商發(fa)揮閑(xian)(xian)情雅致(zhi)之地。

從歷史淵源上看，兩派早茶最早都可(ke)以(yi)追溯到清朝年間(jian)，可(ke)以(yi)說是擁有(you)非常悠久的(de)歷史，它們的(de)起源和(he)發展，跟當地的(de)飲食和(he)社交文化密(mi)不可(ke)分。

2、特色風格不同

廣州早(zao)茶(cha)，重點(dian)(dian)不(bu)在(zai)(zai)“茶(cha)”，而在(zai)(zai)豐富多(duo)樣的(de)茶(cha)點(dian)(dian)小吃，這也應了那四(si)個(ge)字，“食(shi)在(zai)(zai)廣州”。在(zai)(zai)早(zao)茶(cha)配(pei)置上，“茶(cha)”只是充(chong)當配(pei)角的(de)位(wei)置，可供選擇(ze)比(bi)較多(duo)，一般有烏(wu)龍(long)茶(cha)、普洱茶(cha)、鐵觀音、碧螺(luo)春等(deng)。

從各種包(bao)子、粉條，到(dao)精致(zhi)的(de)糕點、肉食等，葷素都(dou)有，廣州(zhou)早茶的(de)菜品風格，用一個詞(ci)來形容，就是豐富多樣(yang)。

揚(yang)州(zhou)早茶(cha)里(li)的(de)(de)“茶(cha)”，跟點心(xin)的(de)(de)地位是(shi)一(yi)樣(yang)重(zhong)要的(de)(de)，多以綠茶(cha)為主。此外(wai)，在(zai)揚(yang)州(zhou)早茶(cha)的(de)(de)菜品(pin)里(li)，有很多不(bu)同樣(yang)式的(de)(de)包子，菜品(pin)里(li)相對沒(mei)那么多葷菜，要更加(jia)清(qing)淡素雅一(yi)些。

從特色風(feng)格上(shang)看，廣(guang)州早(zao)茶(cha)(cha)重“茶(cha)(cha)點(dian)”不(bu)重“茶(cha)(cha)飲(yin)”，葷(hun)素搭配，豐富多(duo)樣；揚州早(zao)茶(cha)(cha)重“茶(cha)(cha)點(dian)”也重“茶(cha)(cha)飲(yin)”，葷(hun)菜相對沒(mei)那么多(duo)，風(feng)格偏清爽一些。

3、主打菜品不同

廣州早茶里(li)(li)有(you)常(chang)(chang)見的(de)“四(si)大天王”和“八大金剛”，也是(shi)外地人第(di)一(yi)次來(lai)吃廣州早茶必點的(de)菜品。其中“四(si)大天王”包括蝦餃、叉(cha)燒包、干蒸燒賣、蛋(dan)撻，都是(shi)粵菜里(li)(li)非常(chang)(chang)經(jing)典(dian)的(de)小吃代表。

“八大金剛”則指的(de)是(shi)牛肉(rou)燒麥(mai)、排骨燒麥(mai)、腸粉、糯米(mi)雞、沙琪瑪、甜(tian)蛋(dan)散、煎堆(dui)仔(zi)、咸(xian)水角，也(ye)是(shi)非常有特(te)色的(de)粵菜(cai)小(xiao)吃(chi)代(dai)表。

揚州早茶(cha)里，有一特(te)色菜品，就(jiu)是(shi)(shi)大(da)名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)的由(you)白豆腐干切絲(si)而(er)成的揚州干絲(si)。根(gen)據(ju)制(zhi)(zhi)法不同(tong)，還有煮和燙兩種吃法，前者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)以雞(ji)湯(tang)(tang)煨制(zhi)(zhi)而(er)成，后者(zhe)(zhe)則(ze)是(shi)(shi)用開水湯(tang)(tang)泡。

除(chu)了干絲外，各(ge)種包(bao)(bao)(bao)子和面條也常出現在(zai)揚(yang)州早(zao)茶里，比(bi)較常見的有(you)蟹黃(huang)湯包(bao)(bao)(bao)、三丁包(bao)(bao)(bao)、鮮肉筍包(bao)(bao)(bao)、干菜包(bao)(bao)(bao)、魚湯面、陽春面等(deng)等(deng)。

從主打(da)菜(cai)品上看，兩(liang)派早(zao)茶(cha)里的(de)特色菜(cai)，都是粵(yue)菜(cai)和(he)淮揚(yang)菜(cai)里的(de)經典，其中(zhong)廣州早(zao)茶(cha)主打(da)各種甜點(dian)小吃，揚(yang)州早(zao)茶(cha)則是以干絲、包子和(he)面條居多。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚州有一(yi)句俗語“上午皮(pi)(pi)包(bao)水，下午水包(bao)皮(pi)(pi)”，其中的(de)皮(pi)(pi)包(bao)水指的(de)就是揚州的(de)早茶(cha)(cha)文化，而早茶(cha)(cha)中自然最不(bu)可少的(de)就是茶(cha)(cha)。揚州雖然產(chan)茶(cha)(cha)量不(bu)多但產(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久，茶(cha)(cha)自然也(ye)是揚州值得炫耀(yao)的(de)地方。

2、漢族飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)習慣從北至(zhi)南好(hao)像是由淺至(zhi)深(shen)的(de)，北方人喜歡飲綠茶(cha)(cha)(cha)花茶(cha)(cha)(cha)，到了江南地(di)區(qu)還(huan)是綠茶(cha)(cha)(cha)為(wei)主也(ye)接受紅茶(cha)(cha)(cha)，再(zai)往(wang)南至(zhi)閔粵兩廣(guang)地(di)區(qu)就喜歡烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)普洱茶(cha)(cha)(cha)，所以(yi)(yi)揚州茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)還(huan)是主要喝綠茶(cha)(cha)(cha)，而廣(guang)州的(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)以(yi)(yi)普洱（桔普）、紅茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)鳳凰單樅為(wei)主。

3、揚州(zhou)雖處江南但(dan)位于長江以北(bei)，早點主要以包子(zi)、餃子(zi)、干(gan)絲、面(mian)點這(zhe)樣的(de)面(mian)食為主。廣州(zhou)的(de)早茶同(tong)(tong)樣是(shi)(shi)點心(xin)品種(zhong)(zhong)就要豐富許多了，不(bu)單有(you)面(mian)食還有(you)腸粉這(zhe)樣的(de)米食和鳳爪以及各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)樣的(de)甜品。再者體(ti)量區別很大(da)。廣州(zhou)茶樓每(mei)份(fen)(fen)點心(xin)的(de)量都是(shi)(shi)小小的(de)，而揚州(zhou)人(ren)比較實惠(hui)，每(mei)份(fen)(fen)點心(xin)的(de)量都挺大(da)，同(tong)(tong)樣是(shi)(shi)一(yi)個包子(zi)，揚州(zhou)鮮(xian)肉大(da)包的(de)體(ti)量是(shi)(shi)廣州(zhou)叉燒包的(de)四五倍。