一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和揚州早(zao)茶，是(shi)中(zhong)國(guo)早(zao)茶飲食文化里(li)的(de)(de)(de)兩大(da)代表(biao)，各有各的(de)(de)(de)特色，它(ta)們背后代表(biao)的(de)(de)(de)，其(qi)實(shi)是(shi)中(zhong)國(guo)四大(da)菜(cai)(cai)(cai)系里(li)的(de)(de)(de)其(qi)中(zhong)兩大(da)菜(cai)(cai)(cai)系，粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)和淮揚菜(cai)(cai)(cai)。那(nei)么廣東早(zao)茶和揚州早(zao)茶的(de)(de)(de)區(qu)別是(shi)什(shen)么呢？

1、歷史淵源不同

廣(guang)州早茶(cha)(cha)，最早可(ke)以追(zhui)溯(su)到清朝(chao)咸豐同(tong)治(zhi)年間，那(nei)時候(hou)在廣(guang)州當地，有一(yi)種名曰(yue)“二厘館”的小館子(zi)，主要(yao)供應茶(cha)(cha)水糕(gao)點(dian)，會擺幾(ji)張桌(zhuo)子(zi)和椅(yi)子(zi)，來供過路的人歇腳聊(liao)天(tian)飲茶(cha)(cha)。到后來，才逐漸從小館子(zi)發展(zhan)到了茶(cha)(cha)居、茶(cha)(cha)樓。

廣州早(zao)茶的興(xing)起(qi)，還有一個(ge)很重要的原因(yin)，就是廣州人喜歡談(tan)生意，喝早(zao)茶的時候，也是他們談(tan)事(shi)、交換信(xin)息的好場(chang)所。

揚(yang)(yang)州(zhou)早茶，最(zui)早可(ke)(ke)以(yi)追溯到清朝前中期。李(li)白有詩言(yan)，“煙花三月(yue)下揚(yang)(yang)州(zhou)”，當年(nian)的揚(yang)(yang)州(zhou)，可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)(shi)江南地區休閑文化(hua)比較發達的地方，也是(shi)(shi)那時候揚(yang)(yang)州(zhou)鹽商發揮閑情(qing)雅(ya)致之地。

從歷(li)史(shi)(shi)淵源(yuan)上看，兩(liang)派早茶最(zui)早都可以追溯到清朝年間，可以說(shuo)是擁有(you)非常(chang)悠(you)久的歷(li)史(shi)(shi)，它們的起源(yuan)和發展，跟當地的飲食(shi)和社交文(wen)化密不可分。

2、特色風格不同

廣(guang)州早(zao)茶(cha)(cha)(cha)，重(zhong)點不(bu)在(zai)“茶(cha)(cha)(cha)”，而在(zai)豐富多(duo)樣的(de)茶(cha)(cha)(cha)點小吃，這也應了那(nei)四個(ge)字，“食在(zai)廣(guang)州”。在(zai)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)配(pei)置上，“茶(cha)(cha)(cha)”只是充(chong)當配(pei)角的(de)位置，可供選擇比(bi)較多(duo)，一般有烏龍茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)、鐵觀(guan)音、碧(bi)螺春(chun)等。

從各種包(bao)子、粉條，到精致的糕點、肉食(shi)等，葷素(su)都有，廣州早茶的菜品風格，用一(yi)個詞來(lai)形容(rong)，就是豐富多(duo)樣。

揚州早(zao)茶里的(de)(de)“茶”，跟點(dian)心的(de)(de)地位是(shi)一樣重要的(de)(de)，多(duo)以綠茶為主。此外，在揚州早(zao)茶的(de)(de)菜(cai)品里，有很(hen)多(duo)不同樣式的(de)(de)包子，菜(cai)品里相對沒(mei)那么多(duo)葷(hun)菜(cai)，要更加清(qing)淡素雅一些(xie)。

從特色風(feng)格(ge)(ge)上看，廣(guang)州(zhou)早茶(cha)重“茶(cha)點”不重“茶(cha)飲”，葷素搭配，豐富(fu)多樣；揚州(zhou)早茶(cha)重“茶(cha)點”也重“茶(cha)飲”，葷菜相對沒(mei)那(nei)么(me)多，風(feng)格(ge)(ge)偏清(qing)爽(shuang)一(yi)些(xie)。

3、主打菜品不同

廣州(zhou)早(zao)茶里有常見(jian)的“四大天王(wang)”和“八(ba)大金(jin)剛(gang)”，也(ye)是(shi)外地(di)人(ren)第一次來吃(chi)廣州(zhou)早(zao)茶必點(dian)的菜(cai)品。其中“四大天王(wang)”包括蝦餃、叉燒(shao)包、干蒸燒(shao)賣、蛋撻，都是(shi)粵(yue)菜(cai)里非(fei)常經典(dian)的小吃(chi)代表。

“八大金剛”則(ze)指(zhi)的是牛肉燒麥(mai)(mai)、排骨(gu)燒麥(mai)(mai)、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、甜蛋散、煎堆(dui)仔、咸水角，也是非常有特色(se)的粵(yue)菜小吃代表。

揚州(zhou)早茶(cha)里，有(you)一特色菜品，就是大名鼎鼎的由白豆腐干切絲(si)(si)而成的揚州(zhou)干絲(si)(si)。根據制(zhi)法不同，還(huan)有(you)煮和燙(tang)兩種吃法，前者(zhe)是以雞(ji)湯(tang)煨制(zhi)而成，后者(zhe)則(ze)是用(yong)開水(shui)湯(tang)泡。

除了干(gan)絲(si)外，各種包(bao)子和面條也常出現在揚州(zhou)早茶里，比較常見的有(you)蟹黃湯包(bao)、三丁包(bao)、鮮肉筍包(bao)、干(gan)菜包(bao)、魚湯面、陽(yang)春面等等。

從主(zhu)打(da)菜品上(shang)看，兩(liang)派早茶(cha)里(li)的特色菜，都是(shi)粵菜和淮(huai)揚菜里(li)的經(jing)典，其中廣州(zhou)早茶(cha)主(zhu)打(da)各種(zhong)甜點小吃，揚州(zhou)早茶(cha)則(ze)是(shi)以干絲、包子和面條居(ju)多(duo)。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)(yang)州(zhou)有(you)一(yi)句俗(su)語(yu)“上午(wu)皮包(bao)水，下午(wu)水包(bao)皮”，其中的(de)皮包(bao)水指的(de)就是揚(yang)(yang)州(zhou)的(de)早(zao)茶文(wen)化，而早(zao)茶中自(zi)然最不(bu)可(ke)少的(de)就是茶。揚(yang)(yang)州(zhou)雖(sui)然產(chan)茶量不(bu)多但產(chan)茶歷史悠久，茶自(zi)然也是揚(yang)(yang)州(zhou)值得炫耀的(de)地(di)方。

2、漢族飲茶(cha)(cha)的(de)習慣從北至南(nan)(nan)好像是(shi)由淺至深的(de)，北方人喜歡飲綠茶(cha)(cha)花(hua)茶(cha)(cha)，到了(le)江南(nan)(nan)地區(qu)還(huan)是(shi)綠茶(cha)(cha)為(wei)主(zhu)也接受(shou)紅茶(cha)(cha)，再(zai)往南(nan)(nan)至閔粵兩廣地區(qu)就喜歡烏龍茶(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)和(he)普洱茶(cha)(cha)，所以(yi)揚州茶(cha)(cha)樓(lou)還(huan)是(shi)主(zhu)要喝(he)綠茶(cha)(cha)，而廣州的(de)茶(cha)(cha)樓(lou)以(yi)普洱（桔普）、紅茶(cha)(cha)和(he)鳳凰單樅為(wei)主(zhu)。

3、揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)雖處(chu)江南但(dan)位于長江以北，早點(dian)主(zhu)要(yao)以包(bao)子(zi)、餃(jiao)子(zi)、干(gan)絲、面(mian)點(dian)這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)面(mian)食(shi)為主(zhu)。廣州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)早茶同樣(yang)(yang)(yang)(yang)是(shi)(shi)點(dian)心品種就要(yao)豐富(fu)許(xu)多了(le)，不單(dan)有面(mian)食(shi)還有腸粉這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)米食(shi)和鳳爪(zhua)以及(ji)各種各樣(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)甜品。再(zai)者(zhe)體(ti)量區別很大(da)。廣州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)茶樓(lou)每份點(dian)心的(de)量都是(shi)(shi)小(xiao)小(xiao)的(de)，而揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)比較實惠，每份點(dian)心的(de)量都挺大(da)，同樣(yang)(yang)(yang)(yang)是(shi)(shi)一個包(bao)子(zi)，揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鮮肉(rou)大(da)包(bao)的(de)體(ti)量是(shi)(shi)廣州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)叉燒包(bao)的(de)四五(wu)倍。