一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和(he)揚州(zhou)(zhou)早(zao)(zao)茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)中國(guo)早(zao)(zao)茶(cha)(cha)飲食文化(hua)里(li)的(de)兩大代表，各(ge)有各(ge)的(de)特色，它們背后代表的(de)，其實是(shi)(shi)中國(guo)四大菜(cai)系里(li)的(de)其中兩大菜(cai)系，粵菜(cai)和(he)淮揚菜(cai)。那么廣(guang)東早(zao)(zao)茶(cha)(cha)和(he)揚州(zhou)(zhou)早(zao)(zao)茶(cha)(cha)的(de)區別是(shi)(shi)什么呢(ni)？

1、歷史淵源不同

廣(guang)州早茶，最早可以追溯(su)到清朝咸(xian)豐(feng)同治年間，那時候在廣(guang)州當地，有一種(zhong)名曰“二(er)厘館”的(de)小(xiao)館子，主要供(gong)應(ying)茶水糕點，會擺幾(ji)張桌子和(he)椅子，來(lai)(lai)供(gong)過路的(de)人歇腳聊(liao)天飲茶。到后來(lai)(lai)，才(cai)逐漸從小(xiao)館子發展到了茶居(ju)、茶樓。

廣州(zhou)(zhou)早茶(cha)的(de)興(xing)起，還(huan)有一個很重要的(de)原因(yin)，就(jiu)是(shi)(shi)廣州(zhou)(zhou)人喜歡談生意，喝(he)早茶(cha)的(de)時候(hou)，也是(shi)(shi)他們談事、交換信息的(de)好場(chang)所。

揚(yang)(yang)州(zhou)早(zao)茶，最早(zao)可(ke)以(yi)追(zhui)溯到清朝前中期。李白有(you)詩(shi)言，“煙花三月下揚(yang)(yang)州(zhou)”，當年的(de)揚(yang)(yang)州(zhou)，可(ke)以(yi)說是江南(nan)地區休閑文化比較發達的(de)地方，也是那時候揚(yang)(yang)州(zhou)鹽商發揮閑情雅致之(zhi)地。

從歷史(shi)(shi)淵源上看(kan)，兩派(pai)早茶最早都可(ke)(ke)以追(zhui)溯到清朝年間，可(ke)(ke)以說是擁有非常悠久的(de)歷史(shi)(shi)，它(ta)們(men)的(de)起源和(he)發展，跟當地(di)的(de)飲(yin)食和(he)社交文化密不可(ke)(ke)分。

2、特色風格不同

廣州早茶(cha)，重點(dian)不(bu)在(zai)“茶(cha)”，而(er)在(zai)豐富(fu)多(duo)樣(yang)的茶(cha)點(dian)小吃，這也應了那四(si)個字(zi)，“食在(zai)廣州”。在(zai)早茶(cha)配置(zhi)上，“茶(cha)”只(zhi)是充當配角的位置(zhi)，可供選擇比(bi)較多(duo)，一般有烏龍(long)茶(cha)、普洱茶(cha)、鐵觀音(yin)、碧螺春等。

從各種(zhong)包子、粉(fen)條(tiao)，到精(jing)致的(de)糕點、肉(rou)食(shi)等，葷素都有，廣州早茶的(de)菜品風格，用一個詞來形容，就(jiu)是(shi)豐富多樣。

揚州早茶(cha)里的“茶(cha)”，跟(gen)點心的地位是(shi)一樣重要(yao)的，多以綠茶(cha)為主。此外，在揚州早茶(cha)的菜品里，有(you)很多不同(tong)樣式的包(bao)子，菜品里相對(dui)沒那么多葷菜，要(yao)更加清(qing)淡(dan)素雅一些。

從特色(se)風(feng)格上看，廣州早茶(cha)重“茶(cha)點”不重“茶(cha)飲”，葷素搭配，豐富(fu)多樣；揚州早茶(cha)重“茶(cha)點”也重“茶(cha)飲”，葷菜(cai)相對沒那么多，風(feng)格偏清(qing)爽一(yi)些。

3、主打菜品不同

廣(guang)州早茶里有(you)常見的“四(si)大(da)天王(wang)”和“八大(da)金剛”，也是外地人(ren)第一次來(lai)吃(chi)廣(guang)州早茶必點的菜(cai)品。其中“四(si)大(da)天王(wang)”包括蝦餃、叉燒(shao)包、干蒸燒(shao)賣(mai)、蛋撻，都是粵菜(cai)里非常經(jing)典的小吃(chi)代表。

“八大金剛”則指的(de)是牛肉(rou)燒麥、排骨燒麥、腸粉、糯米雞(ji)、沙琪瑪、甜蛋散、煎堆仔(zi)、咸(xian)水角，也是非(fei)常有(you)特(te)色(se)的(de)粵菜(cai)小吃代表(biao)。

揚州(zhou)早(zao)茶(cha)里(li)，有一(yi)特色菜品，就是大(da)名鼎鼎的(de)由白豆(dou)腐干切(qie)絲而成(cheng)的(de)揚州(zhou)干絲。根據制法(fa)不同(tong)，還有煮和燙兩種吃法(fa)，前(qian)者是以雞湯(tang)(tang)煨制而成(cheng)，后(hou)者則是用開水湯(tang)(tang)泡。

除(chu)了干絲外(wai)，各種包(bao)子和面條也常出現(xian)在揚州早(zao)茶里，比較常見的有(you)蟹黃湯包(bao)、三丁(ding)包(bao)、鮮肉筍包(bao)、干菜包(bao)、魚(yu)湯面、陽春面等等。

從主(zhu)(zhu)打菜(cai)(cai)品上(shang)看，兩派(pai)早茶里(li)的(de)(de)特色(se)菜(cai)(cai)，都是粵(yue)菜(cai)(cai)和(he)淮(huai)揚菜(cai)(cai)里(li)的(de)(de)經典，其中廣(guang)州(zhou)(zhou)早茶主(zhu)(zhu)打各種甜點小吃，揚州(zhou)(zhou)早茶則(ze)是以干絲、包子和(he)面條居多(duo)。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)有(you)一句俗(su)語“上午皮包水(shui)，下(xia)午水(shui)包皮”，其(qi)中的皮包水(shui)指(zhi)的就是揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)的早茶文化，而早茶中自(zi)然(ran)最不可少的就是茶。揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)雖然(ran)產茶量不多(duo)但(dan)產茶歷史(shi)悠久，茶自(zi)然(ran)也是揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)值得炫耀(yao)的地方。

2、漢族飲茶(cha)的(de)習慣從北至(zhi)南好像是由淺至(zhi)深的(de)，北方人喜歡飲綠(lv)茶(cha)花茶(cha)，到(dao)了(le)江南地區還是綠(lv)茶(cha)為(wei)主也接受紅茶(cha)，再往南至(zhi)閔粵兩廣地區就(jiu)喜歡烏(wu)龍(long)茶(cha)，紅茶(cha)和普(pu)洱茶(cha)，所(suo)以(yi)揚(yang)州茶(cha)樓還是主要喝(he)綠(lv)茶(cha)，而廣州的(de)茶(cha)樓以(yi)普(pu)洱（桔普(pu)）、紅茶(cha)和鳳凰單樅為(wei)主。

3、揚(yang)州雖(sui)處江(jiang)南但位于長江(jiang)以北，早(zao)點(dian)主(zhu)要(yao)以包(bao)(bao)子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、干(gan)絲、面(mian)點(dian)這(zhe)樣的面(mian)食(shi)(shi)為主(zhu)。廣州的早(zao)茶(cha)同(tong)樣是點(dian)心品種就(jiu)要(yao)豐富(fu)許多了，不單(dan)有(you)面(mian)食(shi)(shi)還有(you)腸粉(fen)這(zhe)樣的米食(shi)(shi)和鳳爪以及各種各樣的甜品。再者體(ti)量(liang)(liang)區別很大。廣州茶(cha)樓(lou)每份點(dian)心的量(liang)(liang)都是小小的，而揚(yang)州人(ren)比較實惠，每份點(dian)心的量(liang)(liang)都挺大，同(tong)樣是一個包(bao)(bao)子(zi)(zi)，揚(yang)州鮮肉大包(bao)(bao)的體(ti)量(liang)(liang)是廣州叉燒包(bao)(bao)的四五(wu)倍。