一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和(he)(he)揚州(zhou)早茶(cha)，是中國早茶(cha)飲食文化里的(de)兩(liang)大(da)代(dai)表，各有各的(de)特色，它們背后代(dai)表的(de)，其(qi)實(shi)是中國四大(da)菜(cai)系里的(de)其(qi)中兩(liang)大(da)菜(cai)系，粵菜(cai)和(he)(he)淮揚菜(cai)。那么廣東早茶(cha)和(he)(he)揚州(zhou)早茶(cha)的(de)區別是什么呢？

1、歷史淵源不同

廣州(zhou)早茶(cha)，最早可(ke)以追(zhui)溯到清朝咸豐同(tong)治年間，那時(shi)候在廣州(zhou)當地，有一種名曰“二(er)厘館(guan)”的小館(guan)子(zi)，主要供應茶(cha)水(shui)糕點，會(hui)擺幾張桌子(zi)和椅子(zi)，來供過路的人歇腳聊天飲茶(cha)。到后來，才(cai)逐(zhu)漸從小館(guan)子(zi)發展到了茶(cha)居、茶(cha)樓。

廣州早茶的(de)興起，還有一(yi)個(ge)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)原因，就是(shi)廣州人喜(xi)歡談(tan)生意，喝(he)早茶的(de)時候(hou)，也是(shi)他們(men)談(tan)事、交換信(xin)息的(de)好(hao)場所。

揚(yang)(yang)州(zhou)早(zao)茶(cha)，最早(zao)可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)到清朝前中期。李(li)白(bai)有詩言，“煙花(hua)三月下揚(yang)(yang)州(zhou)”，當年的揚(yang)(yang)州(zhou)，可(ke)以(yi)說是江南(nan)地(di)區(qu)休閑(xian)文(wen)化比較發(fa)達的地(di)方，也是那時候揚(yang)(yang)州(zhou)鹽商發(fa)揮閑(xian)情雅致之地(di)。

從歷(li)史(shi)(shi)淵(yuan)源上看(kan)，兩派早茶最(zui)早都可(ke)(ke)以追(zhui)溯(su)到清(qing)朝年間，可(ke)(ke)以說是擁有非常悠久的(de)歷(li)史(shi)(shi)，它(ta)們的(de)起(qi)源和(he)發展，跟(gen)當地的(de)飲食和(he)社交文化密不可(ke)(ke)分。

2、特色風格不同

廣(guang)州(zhou)早茶(cha)(cha)，重點不在(zai)(zai)“茶(cha)(cha)”，而在(zai)(zai)豐富多樣的茶(cha)(cha)點小吃，這也應了那(nei)四個(ge)字，“食(shi)在(zai)(zai)廣(guang)州(zhou)”。在(zai)(zai)早茶(cha)(cha)配置(zhi)上，“茶(cha)(cha)”只(zhi)是(shi)充當配角的位(wei)置(zhi)，可供(gong)選(xuan)擇比較多，一般有烏龍茶(cha)(cha)、普(pu)洱茶(cha)(cha)、鐵觀(guan)音(yin)、碧螺春(chun)等。

從各(ge)種(zhong)包子、粉(fen)條，到(dao)精致(zhi)的糕點、肉食等，葷素都有，廣州早茶的菜品風格(ge)，用一個詞來形容，就(jiu)是(shi)豐富多樣(yang)。

揚(yang)州早茶里(li)(li)的“茶”，跟點心(xin)的地位是一樣重要的，多(duo)以綠茶為(wei)主。此外(wai)，在(zai)揚(yang)州早茶的菜品里(li)(li)，有很多(duo)不同樣式的包子(zi)，菜品里(li)(li)相對沒那(nei)么多(duo)葷菜，要更加(jia)清淡素雅一些。

從特(te)色風格(ge)上看，廣州(zhou)早(zao)茶重“茶點(dian)”不(bu)重“茶飲(yin)”，葷素搭配，豐富多樣；揚州(zhou)早(zao)茶重“茶點(dian)”也重“茶飲(yin)”，葷菜相對沒那(nei)么多，風格(ge)偏(pian)清(qing)爽(shuang)一些。

3、主打菜品不同

廣州早茶里有常見(jian)的“四大(da)天王”和“八大(da)金(jin)剛”，也是(shi)外(wai)地人第一次來吃(chi)廣州早茶必點的菜品。其中(zhong)“四大(da)天王”包(bao)括蝦(xia)餃、叉燒包(bao)、干(gan)蒸燒賣(mai)、蛋撻，都是(shi)粵菜里非常經典的小(xiao)吃(chi)代表(biao)。

“八大金剛”則指的是牛肉燒麥(mai)、排骨燒麥(mai)、腸粉、糯米雞、沙琪瑪(ma)、甜蛋散、煎堆仔、咸(xian)水角，也是非(fei)常有特色的粵(yue)菜小吃代(dai)表(biao)。

揚州早茶(cha)里，有一(yi)特色(se)菜品，就是(shi)(shi)大名鼎鼎的由(you)白豆腐干切絲而成的揚州干絲。根(gen)據(ju)制法不同，還有煮和燙兩種吃法，前者(zhe)是(shi)(shi)以雞(ji)湯(tang)煨制而成，后者(zhe)則是(shi)(shi)用開水湯(tang)泡(pao)。

除了(le)干絲外，各種包子(zi)和面條也常出現在揚州早茶(cha)里，比(bi)較常見的有蟹黃湯包、三丁包、鮮(xian)肉(rou)筍包、干菜包、魚湯面、陽春面等等。

從(cong)主(zhu)(zhu)打(da)菜品上看，兩(liang)派早茶里的特色菜，都是粵(yue)菜和(he)淮揚(yang)菜里的經典，其中廣州(zhou)早茶主(zhu)(zhu)打(da)各(ge)種甜(tian)點小(xiao)吃，揚(yang)州(zhou)早茶則是以(yi)干(gan)絲、包子和(he)面(mian)條居多。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)(yang)州(zhou)有一句(ju)俗語(yu)“上午(wu)皮包水(shui)，下午(wu)水(shui)包皮”，其(qi)中(zhong)的(de)(de)皮包水(shui)指的(de)(de)就(jiu)是揚(yang)(yang)州(zhou)的(de)(de)早茶文化，而(er)早茶中(zhong)自然(ran)最(zui)不可少的(de)(de)就(jiu)是茶。揚(yang)(yang)州(zhou)雖然(ran)產(chan)茶量不多但產(chan)茶歷史悠久(jiu)，茶自然(ran)也是揚(yang)(yang)州(zhou)值得炫耀的(de)(de)地(di)方。

2、漢(han)族飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的習慣從北至南(nan)好像(xiang)是由淺至深的，北方人喜歡(huan)(huan)飲綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)，到了江南(nan)地(di)區還是綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)為主(zhu)也(ye)接(jie)受紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，再(zai)往(wang)南(nan)至閔粵兩廣地(di)區就(jiu)喜歡(huan)(huan)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，所以(yi)揚州茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓還是主(zhu)要(yao)喝綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而廣州的茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓以(yi)普(pu)洱(er)（桔普(pu)）、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)鳳凰單樅為主(zhu)。

3、揚(yang)(yang)州(zhou)雖處江(jiang)(jiang)南(nan)但位于(yu)長江(jiang)(jiang)以北，早點(dian)主(zhu)(zhu)要以包(bao)子(zi)、餃子(zi)、干絲、面(mian)(mian)(mian)點(dian)這樣(yang)(yang)的(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)為主(zhu)(zhu)。廣(guang)州(zhou)的(de)早茶(cha)同樣(yang)(yang)是點(dian)心(xin)品種就要豐富許(xu)多了，不單有(you)(you)面(mian)(mian)(mian)食(shi)還有(you)(you)腸粉這樣(yang)(yang)的(de)米食(shi)和鳳爪以及各(ge)種各(ge)樣(yang)(yang)的(de)甜品。再者體(ti)量(liang)區別很(hen)大。廣(guang)州(zhou)茶(cha)樓(lou)每份點(dian)心(xin)的(de)量(liang)都(dou)是小小的(de)，而(er)揚(yang)(yang)州(zhou)人比較實惠，每份點(dian)心(xin)的(de)量(liang)都(dou)挺大，同樣(yang)(yang)是一個包(bao)子(zi)，揚(yang)(yang)州(zhou)鮮(xian)肉大包(bao)的(de)體(ti)量(liang)是廣(guang)州(zhou)叉(cha)燒包(bao)的(de)四五倍。