一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和揚(yang)州早茶(cha)(cha)，是(shi)中國早茶(cha)(cha)飲食文化里的(de)(de)兩大代表，各有(you)各的(de)(de)特(te)色，它們背后代表的(de)(de)，其(qi)實是(shi)中國四大菜系里的(de)(de)其(qi)中兩大菜系，粵菜和淮揚(yang)菜。那么(me)(me)廣(guang)東早茶(cha)(cha)和揚(yang)州早茶(cha)(cha)的(de)(de)區(qu)別是(shi)什么(me)(me)呢？

1、歷史淵源不同

廣州早茶(cha)，最(zui)早可以追(zhui)溯到清朝咸豐同治年(nian)間，那(nei)時候在廣州當地，有一種名曰“二厘館(guan)”的(de)小(xiao)館(guan)子(zi)(zi)，主要供(gong)應茶(cha)水糕(gao)點，會擺幾張桌(zhuo)子(zi)(zi)和椅子(zi)(zi)，來供(gong)過路(lu)的(de)人歇(xie)腳聊天飲(yin)茶(cha)。到后來，才逐(zhu)漸(jian)從小(xiao)館(guan)子(zi)(zi)發(fa)展到了茶(cha)居、茶(cha)樓。

廣(guang)州(zhou)早(zao)茶的(de)(de)興起，還有(you)一個很重要(yao)的(de)(de)原因(yin)，就是廣(guang)州(zhou)人喜歡談生(sheng)意，喝(he)早(zao)茶的(de)(de)時候，也是他們談事、交換(huan)信息的(de)(de)好場所。

揚(yang)州早茶，最(zui)早可以追溯到清朝前中期。李白有詩言，“煙花三月下揚(yang)州”，當年(nian)的(de)揚(yang)州，可以說是江(jiang)南地(di)區休閑文化比較發達(da)的(de)地(di)方，也是那時(shi)候揚(yang)州鹽商發揮閑情雅(ya)致之地(di)。

從(cong)歷(li)史淵源上看，兩派(pai)早茶最早都可(ke)以追溯(su)到(dao)清朝年間，可(ke)以說是擁有非常(chang)悠久的(de)歷(li)史，它們(men)的(de)起源和(he)發展，跟當(dang)地(di)的(de)飲食和(he)社(she)交文化(hua)密不可(ke)分。

2、特色風格不同

廣(guang)州早茶(cha)(cha)，重點不在(zai)“茶(cha)(cha)”，而在(zai)豐富多樣的(de)茶(cha)(cha)點小吃，這也應了那四個(ge)字，“食在(zai)廣(guang)州”。在(zai)早茶(cha)(cha)配置(zhi)上，“茶(cha)(cha)”只是充當配角(jiao)的(de)位置(zhi)，可供選擇(ze)比較多，一般(ban)有烏龍(long)茶(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)、鐵觀(guan)音、碧螺春等。

從(cong)各種包子、粉(fen)條，到精致的(de)糕(gao)點、肉食等(deng)，葷素都(dou)有，廣州早茶(cha)的(de)菜品風格，用(yong)一個(ge)詞來形容(rong)，就是豐富(fu)多樣。

揚州(zhou)早(zao)茶(cha)里(li)的(de)“茶(cha)”，跟(gen)點(dian)心的(de)地位是(shi)一(yi)樣重要的(de)，多(duo)(duo)以綠茶(cha)為主。此外，在(zai)揚州(zhou)早(zao)茶(cha)的(de)菜(cai)(cai)品(pin)里(li)，有很(hen)多(duo)(duo)不同樣式的(de)包子，菜(cai)(cai)品(pin)里(li)相對沒那么多(duo)(duo)葷菜(cai)(cai)，要更(geng)加清淡素雅一(yi)些。

從特色風(feng)格上看，廣(guang)州早(zao)茶重(zhong)(zhong)“茶點(dian)”不重(zhong)(zhong)“茶飲(yin)”，葷素搭配，豐富多(duo)(duo)樣；揚(yang)州早(zao)茶重(zhong)(zhong)“茶點(dian)”也(ye)重(zhong)(zhong)“茶飲(yin)”，葷菜相對(dui)沒那么(me)多(duo)(duo)，風(feng)格偏(pian)清爽一(yi)些。

3、主打菜品不同

廣(guang)州早(zao)茶里有(you)常(chang)見(jian)的“四大(da)天(tian)王(wang)”和“八大(da)金剛”，也(ye)是(shi)外地人第一次來吃(chi)(chi)廣(guang)州早(zao)茶必(bi)點的菜(cai)品(pin)。其中“四大(da)天(tian)王(wang)”包(bao)括蝦餃、叉燒(shao)包(bao)、干(gan)蒸(zheng)燒(shao)賣(mai)、蛋撻，都(dou)是(shi)粵(yue)菜(cai)里非常(chang)經典(dian)的小吃(chi)(chi)代表。

“八大金剛”則指的是牛肉燒麥(mai)、排骨(gu)燒麥(mai)、腸粉(fen)、糯米雞、沙琪瑪(ma)、甜蛋散(san)、煎堆仔、咸水角(jiao)，也是非常有特色的粵菜小(xiao)吃代表。

揚州早茶里，有一特色菜品，就是(shi)大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)由白豆腐干切絲而成的(de)揚州干絲。根(gen)據制(zhi)法不同，還有煮和(he)燙(tang)兩(liang)種吃(chi)法，前者是(shi)以雞(ji)湯煨(wei)制(zhi)而成，后者則是(shi)用開(kai)水湯泡。

除(chu)了(le)干絲外，各(ge)種包(bao)子和面條也常(chang)出現(xian)在(zai)揚州早茶里，比(bi)較常(chang)見(jian)的有蟹黃湯包(bao)、三丁包(bao)、鮮肉筍包(bao)、干菜包(bao)、魚湯面、陽(yang)春(chun)面等(deng)等(deng)。

從主打菜(cai)(cai)品(pin)上看，兩派(pai)早茶里的(de)特色(se)菜(cai)(cai)，都(dou)是粵菜(cai)(cai)和淮揚菜(cai)(cai)里的(de)經典，其中廣(guang)州早茶主打各種甜點小吃，揚州早茶則(ze)是以干絲、包(bao)子和面條居(ju)多。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)州有一句俗語“上午皮包水，下午水包皮”，其(qi)中的(de)皮包水指的(de)就(jiu)是(shi)(shi)揚(yang)州的(de)早茶文(wen)化，而早茶中自然(ran)最不可少的(de)就(jiu)是(shi)(shi)茶。揚(yang)州雖然(ran)產茶量(liang)不多(duo)但產茶歷(li)史悠久，茶自然(ran)也是(shi)(shi)揚(yang)州值(zhi)得炫耀(yao)的(de)地(di)方。

2、漢族飲(yin)茶(cha)(cha)的習慣從北至南好像是(shi)由(you)淺至深(shen)的，北方人喜(xi)歡(huan)飲(yin)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)花茶(cha)(cha)，到了(le)江南地區還是(shi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)為主(zhu)也接受紅(hong)茶(cha)(cha)，再往南至閔粵兩廣地區就喜(xi)歡(huan)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)，紅(hong)茶(cha)(cha)和普洱(er)(er)茶(cha)(cha)，所以揚州茶(cha)(cha)樓(lou)還是(shi)主(zhu)要(yao)喝綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，而廣州的茶(cha)(cha)樓(lou)以普洱(er)(er)（桔普）、紅(hong)茶(cha)(cha)和鳳凰(huang)單(dan)樅為主(zhu)。

3、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)雖處江南(nan)但(dan)位于長江以(yi)(yi)北，早(zao)(zao)點(dian)主(zhu)要以(yi)(yi)包子、餃子、干絲、面(mian)點(dian)這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)面(mian)食(shi)為主(zhu)。廣州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)早(zao)(zao)茶同樣(yang)(yang)是(shi)(shi)點(dian)心品種(zhong)就要豐富許多了(le)，不單(dan)有(you)(you)面(mian)食(shi)還有(you)(you)腸粉(fen)這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)米食(shi)和鳳爪(zhua)以(yi)(yi)及各種(zhong)各樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)甜品。再(zai)者體(ti)量(liang)區別(bie)很大(da)。廣州(zhou)(zhou)茶樓每份點(dian)心的(de)(de)(de)量(liang)都(dou)是(shi)(shi)小小的(de)(de)(de)，而揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)人比(bi)較實(shi)惠，每份點(dian)心的(de)(de)(de)量(liang)都(dou)挺大(da)，同樣(yang)(yang)是(shi)(shi)一個包子，揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)鮮肉大(da)包的(de)(de)(de)體(ti)量(liang)是(shi)(shi)廣州(zhou)(zhou)叉燒包的(de)(de)(de)四(si)五倍。