一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排骨沖洗干凈后放入冷(leng)水(shui)盆中浸(jin)泡10分(fen)鐘備用；陳皮用熱水(shui)泡軟取出和蒜、紅(hong)椒一起切末，姜切絲、蔥(cong)段(duan)切、干豆豉用刀略切碎。

2、將(jiang)洗干凈的排骨瀝干水分(fen)，放入盆(pen)中，調入料酒、陳(chen)皮碎；加入一點(dian)點(dian)鹽(yan)、1匙蠔油、1匙生抽；少許糖，1匙生粉(fen)用手抓勻，再(zai)放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分(fen)鐘。

3、30分鐘后(hou)將(jiang)所有香料(liao)及豆豉碎一起放入(ru)(ru)排骨中(zhong)，調入(ru)(ru)一點點色(se)拉油(you)再次拌勻后(hou)鋪上盤中(zhong)，覆(fu)蓋上一層(ceng)保鮮膜（用(yong)牙簽在表面戳幾個洞(dong)）入(ru)(ru)開水鍋里(li)中(zhong)火蒸15分鐘左右取出撒蔥(cong)花(hua)及紅椒末(mo)即可。

注意事項：

1、這道菜選用豬小(xiao)排，口(kou)感好。

2、一(yi)匙生粉(fen)(fen)起關鍵(jian)致嫩作用(yong)，讓每塊(kuai)小排均勻(yun)的(de)裹上一(yi)層薄薄的(de)生粉(fen)(fen)可(ke)使排骨口感更加細嫩。

3、覆蓋保(bao)鮮膜(mo)可避(bi)免(mian)水(shui)蒸汽(qi)流(liu)(liu)入，使香味保(bao)存(cun)，口感更好，但并(bing)不是(shi)(shi)所(suo)有保(bao)鮮膜(mo)都能用(yong)(yong)(yong)來加熱(re)，應該選用(yong)(yong)(yong)大(da)品牌耐(nai)熱(re)性(xing)(xing)比(bi)較(jiao)好的(de)材質，如PVDC，透明性(xing)(xing)和熱(re)封(feng)性(xing)(xing)好，有良(liang)好的(de)耐(nai)油性(xing)(xing)和阻隔性(xing)(xing)，可以在較(jiao)高溫(wen)度(du)下(xia)使用(yong)(yong)(yong)。如果還是(shi)(shi)不放心用(yong)(yong)(yong)保(bao)鮮膜(mo)，可以用(yong)(yong)(yong)一個較(jiao)大(da)的(de)容(rong)量蓋上排骨上避(bi)免(mian)水(shui)蒸汽(qi)流(liu)(liu)入。

4、將所有調(diao)料加入排骨中(zhong)后，最好用手將所有調(diao)料與排骨徹(che)底抓(zhua)勻以便入味。

5、蒸制的(de)時候(hou)一定(ding)要(yao)將排(pai)骨均勻(yun)的(de)鋪開，避免(mian)重疊，以(yi)免(mian)成熟度(du)不一致。

6、可以添加毛豆，金瓜一起蒸(zheng)營養(yang)更(geng)豐富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊、豆豉適(shi)量、米酒少量、生粉適(shi)量。

步驟：

1、買回(hui)來的排骨(gu)先加鹽(yan)、加水浸泡10分鐘，再(zai)加入(ru)一大勺面粉(fen)抓(zhua)洗干凈，用面粉(fen)洗的話可以更好的吸附排骨(gu)上的雜質，再(zai)多沖洗幾遍，陳皮加水泡發。

2、排骨洗好(hao)之后用廚房紙吸干表面的水分備(bei)用。

3、剁適(shi)量的(de)蔥(cong)姜(jiang)蒜末放碗(wan)中，再把(ba)適(shi)量的(de)豆豉粗略地剁下放到蔥(cong)姜(jiang)蒜里，把(ba)陳皮里面的(de)膜刮掉(diao)再切成(cheng)絲備用。

4、再澆上適量的熱(re)油(you)（花生油(you)），激發香味。

5、再加入一勺鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油(you)、白胡椒粉，攪拌均勻。

6、攪拌(ban)均(jun)勻之后倒入排骨(gu)中(zhong)，再加入一大勺生粉(fen)、少量米酒、陳皮絲(si)用手抓勻，放冰箱腌制(zhi)半個小時。

7、腌好之后裝入盤中（下面可(ke)以鋪上一層南瓜），放(fang)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)半個小時，用(yong)肋排的話十(shi)分鐘(zhong)就可(ke)以了。

8、蒸好(hao)之后上面撒(sa)上一層蔥(cong)花，美味的廣式(shi)豆豉(chi)蒸排(pai)骨(gu)就做好(hao)了。