一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排骨沖洗干凈后放入冷水(shui)盆中(zhong)浸泡(pao)10分鐘備用；陳皮用熱水(shui)泡(pao)軟取(qu)出(chu)和蒜、紅椒一起切(qie)末，姜切(qie)絲、蔥段切(qie)、干豆(dou)豉用刀略切(qie)碎。

2、將洗(xi)干(gan)凈的排骨(gu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；加入一(yi)點(dian)點(dian)鹽、1匙蠔油(you)、1匙生(sheng)抽；少(shao)許(xu)糖，1匙生(sheng)粉用手抓勻，再放入姜絲蒜末(mo)和蔥(cong)段一(yi)起抓勻腌制30分(fen)鐘。

3、30分鐘(zhong)后將(jiang)所有香料及豆豉(chi)碎一(yi)起放入排骨中，調入一(yi)點點色拉油(you)再(zai)次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一(yi)層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）入開水鍋里中火蒸15分鐘(zhong)左(zuo)右取出撒蔥(cong)花(hua)及紅(hong)椒末即可。

注意事項：

1、這道菜選(xuan)用豬小(xiao)排，口感好(hao)。

2、一(yi)匙生粉(fen)起關鍵致嫩(nen)作用，讓每塊小排均勻的裹上一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的生粉(fen)可使排骨口感更加細(xi)嫩(nen)。

3、覆蓋保鮮膜可(ke)避免水蒸(zheng)汽(qi)流入，使(shi)(shi)香味(wei)保存，口感更(geng)好(hao)，但并不是所有保鮮膜都(dou)能(neng)用(yong)來加(jia)熱(re)，應該選用(yong)大(da)品牌耐熱(re)性比較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)材質，如PVDC，透明性和熱(re)封性好(hao)，有良好(hao)的(de)耐油(you)性和阻隔性，可(ke)以在較(jiao)(jiao)高溫度下使(shi)(shi)用(yong)。如果還(huan)是不放心用(yong)保鮮膜，可(ke)以用(yong)一個較(jiao)(jiao)大(da)的(de)容(rong)量(liang)蓋上(shang)排骨上(shang)避免水蒸(zheng)汽(qi)流入。

4、將所有調料(liao)加入排骨(gu)中后，最(zui)好用手將所有調料(liao)與排骨(gu)徹底抓(zhua)勻以(yi)便(bian)入味。

5、蒸制的(de)時候一定要將(jiang)排骨均勻的(de)鋪開，避免(mian)重疊(die)，以免(mian)成熟度不(bu)一致。

6、可以添加毛豆，金瓜一起蒸營養更豐富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊(kuai)、豆豉適(shi)量、米酒(jiu)少量、生粉適(shi)量。

步驟：

1、買回來的(de)排骨先(xian)加鹽(yan)、加水浸(jin)泡10分鐘(zhong)，再(zai)加入一(yi)大勺面(mian)粉抓洗干凈，用面(mian)粉洗的(de)話可以(yi)更好的(de)吸附排骨上(shang)的(de)雜質，再(zai)多沖洗幾(ji)遍，陳(chen)皮加水泡發。

2、排骨洗好之后用(yong)廚房紙吸干表面的水分備用(yong)。

3、剁適量的(de)蔥(cong)姜蒜(suan)末(mo)放碗(wan)中，再(zai)把(ba)適量的(de)豆豉粗略地剁下放到蔥(cong)姜蒜(suan)里(li)，把(ba)陳皮里(li)面(mian)的(de)膜刮掉再(zai)切成(cheng)絲備(bei)用。

4、再(zai)澆上適(shi)量的(de)熱油（花生油），激發香味。

5、再加(jia)入一勺鹽、白(bai)糖(tang)、生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油、白(bai)胡椒粉，攪拌均勻(yun)。

6、攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻之后倒入排骨中，再加入一大勺生粉、少量米酒(jiu)、陳皮絲用手(shou)抓勻，放(fang)冰箱腌制(zhi)半個小(xiao)時。

7、腌(a)好之后裝入(ru)盤中(zhong)（下面可(ke)以鋪(pu)上一層南瓜），放蒸鍋中(zhong)蒸半(ban)個小時(shi)，用肋排的話十分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以了(le)。

8、蒸好(hao)之后(hou)上(shang)面撒(sa)上(shang)一(yi)層蔥花，美味的(de)廣式(shi)豆豉(chi)蒸排骨(gu)就(jiu)做好(hao)了。