一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排(pai)骨沖(chong)洗(xi)干凈后放入冷水盆中浸泡(pao)10分鐘備(bei)用；陳皮用熱水泡(pao)軟取(qu)出和蒜、紅椒一起切(qie)末，姜切(qie)絲、蔥段切(qie)、干豆豉用刀略切(qie)碎(sui)。

2、將洗干(gan)凈(jing)的排骨(gu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，放入(ru)(ru)盆中，調入(ru)(ru)料酒、陳皮(pi)碎；加入(ru)(ru)一(yi)點點鹽、1匙(chi)(chi)蠔油、1匙(chi)(chi)生抽；少許糖，1匙(chi)(chi)生粉(fen)用手(shou)抓勻(yun)，再放入(ru)(ru)姜絲蒜末(mo)和蔥(cong)段一(yi)起抓勻(yun)腌制30分(fen)鐘。

3、30分鐘后將所有香料(liao)及豆豉碎一起(qi)放入排骨(gu)中，調入一點點色(se)拉油再次拌勻后鋪(pu)上(shang)盤中，覆蓋(gai)上(shang)一層保(bao)鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）入開水鍋里(li)中火蒸(zheng)15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

注意事項：

1、這(zhe)道菜選用豬小排(pai)，口感好。

2、一匙生粉(fen)起關鍵(jian)致嫩作用，讓(rang)每塊(kuai)小排均(jun)勻的裹上一層薄薄的生粉(fen)可使排骨口感更加(jia)細(xi)嫩。

3、覆蓋保(bao)鮮膜(mo)可(ke)避免水蒸(zheng)汽流入，使香味保(bao)存(cun)，口感更(geng)好，但并(bing)不是(shi)所有(you)保(bao)鮮膜(mo)都(dou)能用(yong)來加熱(re)，應該選用(yong)大(da)品牌耐熱(re)性(xing)比較好的(de)材質，如PVDC，透明性(xing)和(he)熱(re)封性(xing)好，有(you)良(liang)好的(de)耐油(you)性(xing)和(he)阻隔性(xing)，可(ke)以在(zai)較高(gao)溫度下使用(yong)。如果還(huan)是(shi)不放心用(yong)保(bao)鮮膜(mo)，可(ke)以用(yong)一個較大(da)的(de)容量蓋上排骨上避免水蒸(zheng)汽流入。

4、將所有調料加入(ru)排(pai)骨(gu)中(zhong)后，最好用手(shou)將所有調料與(yu)排(pai)骨(gu)徹底抓勻以(yi)便入(ru)味。

5、蒸(zheng)制的時候一定要(yao)將(jiang)排骨均勻的鋪開，避免(mian)重疊，以免(mian)成(cheng)熟度不(bu)一致(zhi)。

6、可(ke)以(yi)添加(jia)毛(mao)豆，金(jin)瓜一起蒸營養(yang)更豐富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊、豆豉適量(liang)、米酒少量(liang)、生(sheng)粉適量(liang)。

步驟：

1、買回來的(de)排(pai)骨(gu)先加(jia)鹽、加(jia)水浸泡(pao)10分鐘，再(zai)加(jia)入一大勺面粉抓(zhua)洗干凈(jing)，用面粉洗的(de)話(hua)可以更好的(de)吸附排(pai)骨(gu)上的(de)雜質(zhi)，再(zai)多沖洗幾遍，陳皮加(jia)水泡(pao)發。

2、排骨洗好之后用廚(chu)房紙吸(xi)干表面的(de)水(shui)分備用。

3、剁(duo)適量(liang)(liang)的蔥姜蒜(suan)末放碗中，再(zai)把適量(liang)(liang)的豆(dou)豉粗略地剁(duo)下放到(dao)蔥姜蒜(suan)里(li)，把陳皮(pi)里(li)面的膜刮掉(diao)再(zai)切(qie)成(cheng)絲備用(yong)。

4、再(zai)澆上適量的熱(re)油（花(hua)生油），激發香味。

5、再加入一勺(shao)鹽、白糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、白胡(hu)椒(jiao)粉，攪(jiao)拌均勻。

6、攪(jiao)拌均勻之后倒入排骨中，再加入一大勺生粉、少(shao)量米酒、陳皮絲用手抓勻，放冰(bing)箱腌制半(ban)個小時。

7、腌好(hao)之后裝入盤中（下面可(ke)以(yi)(yi)鋪上一層南瓜），放(fang)蒸鍋(guo)中蒸半個小時，用肋(lei)排的話十分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。

8、蒸(zheng)好之(zhi)后(hou)上面撒上一層蔥花，美味的廣式豆豉蒸(zheng)排(pai)骨就做好了。