一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排(pai)骨沖洗(xi)干凈后放入(ru)冷水(shui)盆(pen)中浸泡10分鐘備(bei)用(yong)；陳皮(pi)用(yong)熱水(shui)泡軟取出和蒜、紅(hong)椒一起切(qie)末(mo)，姜切(qie)絲、蔥(cong)段切(qie)、干豆豉用(yong)刀(dao)略切(qie)碎。

2、將洗干凈的排(pai)骨瀝干水分，放(fang)入盆(pen)中，調入料酒、陳皮碎；加入一(yi)點點鹽、1匙(chi)蠔油、1匙(chi)生抽；少許糖(tang)，1匙(chi)生粉用(yong)手抓勻(yun)，再放(fang)入姜絲(si)蒜末和(he)蔥段一(yi)起抓勻(yun)腌(a)制30分鐘(zhong)。

3、30分(fen)鐘后將所有香料及(ji)豆豉(chi)碎一起放入排骨中(zhong)，調入一點點色(se)拉(la)油(you)再次拌勻后鋪上盤中(zhong)，覆蓋上一層保鮮膜(mo)（用牙簽在(zai)表(biao)面戳幾個洞）入開(kai)水鍋(guo)里(li)中(zhong)火蒸15分(fen)鐘左右取出撒蔥花(hua)及(ji)紅椒(jiao)末即(ji)可。

注意事項：

1、這道菜選(xuan)用豬小(xiao)排(pai)，口感好。

2、一匙生粉(fen)起關鍵(jian)致嫩作用，讓每塊小排均勻(yun)的裹上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的生粉(fen)可(ke)使排骨口感更加細嫩。

3、覆蓋保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)可避(bi)(bi)免(mian)水蒸(zheng)汽流入，使香味保(bao)存，口(kou)感更好(hao)，但并不(bu)是所(suo)有(you)保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)都(dou)能用(yong)(yong)來加(jia)熱，應該選用(yong)(yong)大品牌(pai)耐熱性(xing)比較好(hao)的材(cai)質，如PVDC，透明性(xing)和熱封性(xing)好(hao)，有(you)良好(hao)的耐油性(xing)和阻隔性(xing)，可以(yi)在較高溫度下(xia)使用(yong)(yong)。如果還是不(bu)放心用(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)，可以(yi)用(yong)(yong)一個較大的容量蓋上排骨上避(bi)(bi)免(mian)水蒸(zheng)汽流入。

4、將所有(you)調料加入(ru)排骨中后，最好(hao)用手(shou)將所有(you)調料與排骨徹(che)底抓勻以便入(ru)味。

5、蒸制(zhi)的時候一定要將排骨(gu)均勻的鋪(pu)開，避免重疊，以免成熟度不(bu)一致。

6、可(ke)以(yi)添(tian)加毛豆(dou)，金瓜一起蒸營養更豐富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊、豆豉(chi)適(shi)量、米酒少量、生粉(fen)適(shi)量。

步驟：

1、買(mai)回(hui)來(lai)的排骨(gu)先加鹽、加水浸泡(pao)10分鐘，再加入一大(da)勺(shao)面(mian)粉抓洗(xi)干凈(jing)，用面(mian)粉洗(xi)的話可以更好的吸附排骨(gu)上的雜質，再多沖洗(xi)幾遍，陳皮(pi)加水泡(pao)發。

2、排骨洗好之后用廚房紙吸干(gan)表面的(de)水分(fen)備用。

3、剁適(shi)量(liang)的(de)蔥姜蒜末放碗(wan)中，再把適(shi)量(liang)的(de)豆豉粗(cu)略地(di)剁下放到蔥姜蒜里(li)，把陳皮里(li)面的(de)膜刮掉(diao)再切成絲備用。

4、再澆(jiao)上適(shi)量的熱油（花(hua)生油），激發(fa)香味。

5、再加入(ru)一(yi)勺(shao)鹽、白糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油、白胡椒粉，攪拌均勻(yun)。

6、攪(jiao)拌均勻之后倒入(ru)排(pai)骨中，再(zai)加入(ru)一大勺生粉、少量米(mi)酒、陳皮絲用手抓(zhua)勻，放(fang)冰(bing)箱(xiang)腌制(zhi)半(ban)個(ge)小時(shi)。

7、腌好之后裝入盤中(zhong)（下面可(ke)以鋪(pu)上一(yi)層南(nan)瓜），放(fang)蒸鍋中(zhong)蒸半個小(xiao)時(shi)，用(yong)肋排(pai)的話十分鐘就可(ke)以了。

8、蒸好之(zhi)后上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)一層(ceng)蔥花(hua)，美味(wei)的(de)廣式豆豉蒸排骨就做好了(le)。