一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的(de)(de)提取(qu)主要(yao)根(gen)據其(qi)粒形、密度以及碾軋后成片(pian)(pian)狀等(deng)特(te)性加以分(fen)(fen)離提取(qu)。可以在(zai)小麥(mai)清(qing)(qing)理(li)(li)和(he)碾磨(mo)這兩(liang)個階段中進(jin)行(xing)。小麥(mai)在(zai)清(qing)(qing)理(li)(li)過(guo)程中，有(you)20%～30%的(de)(de)胚芽脫落，其(qi)混雜在(zai)清(qing)(qing)理(li)(li)下腳中；而有(you)70%～80%的(de)(de)胚芽經碾磨(mo)后，部(bu)分(fen)(fen)混入面(mian)粉中，部(bu)分(fen)(fen)混入麩皮中。由于(yu)混入清(qing)(qing)理(li)(li)下腳中的(de)(de)麥(mai)胚未經擠壓而不(bu)(bu)呈片(pian)(pian)狀，不(bu)(bu)易提取(qu)。目前主要(yao)在(zai)磨(mo)粉過(guo)程中，經光輥磨(mo)和(he)分(fen)(fen)級篩，提取(qu)呈片(pian)(pian)狀的(de)(de)麥(mai)胚。

小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽含在(zai)(zai)Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)磨(mo)(mo)的(de)(de)(de)磨(mo)(mo)下物(wu)料混合物(wu)中，如(ru)在(zai)(zai)Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)粗(cu)篩(shai)(shai)(shai)采用正(zheng)確的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)(shai)絹，絕大(da)多數胚(pei)芽能(neng)被直接(jie)送往(wang)麥(mai)(mai)渣(zha)清粉(fen)機(ji)。所(suo)配備的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)(shai)號(hao)應隨著入(ru)磨(mo)(mo)小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)類(lei)型不同而異。一般情況(kuang)下，介(jie)于20W和(he)30w之(zhi)間的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)(shai)號(hao)能(neng)滿足(zu)粗(cu)篩(shai)(shai)(shai)的(de)(de)(de)要(yao)求，并使(shi)胚(pei)芽進(jin)入(ru)麥(mai)(mai)渣(zha)清粉(fen)機(ji)。把(ba)胚(pei)芽送入(ru)麥(mai)(mai)渣(zha)清粉(fen)機(ji)以(yi)(yi)后(hou)，爭取在(zai)(zai)此把(ba)它從系統中分離出(chu)(chu)去(qu)，以(yi)(yi)避(bi)免胚(pei)芽進(jin)入(ru)下一道皮(pi)磨(mo)(mo)，進(jin)一步切割，使(shi)得分離更加困難。所(suo)以(yi)(yi)，在(zai)(zai)麥(mai)(mai)渣(zha)清粉(fen)機(ji)操(cao)作上，應避(bi)免胚(pei)芽留在(zai)(zai)一層(ceng)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)去(qu)Ⅲ皮(pi)，最大(da)限度(du)地留在(zai)(zai)2層(ceng)、3層(ceng)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)上而去(qu)Ⅰ渣(zha)磨(mo)(mo)；而不是(shi)穿過篩(shai)(shai)(shai)面(mian)到1心。這是(shi)因為1心軋距緊，出(chu)(chu)粉(fen)多，易把(ba)胚(pei)芽磨(mo)(mo)碎，混入(ru)面(mian)粉(fen)中。而Ⅰ渣(zha)磨(mo)(mo)大(da)多用光輥，研磨(mo)(mo)也較輕，所(suo)以(yi)(yi)韌性很好的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)胚(pei)基本不會受(shou)到破壞；又隨著Ⅰ渣(zha)篩(shai)(shai)(shai)上物(wu)料進(jin)入(ru)Ⅰ尾磨(mo)(mo)，Ⅰ尾磨(mo)(mo)用光輥，在(zai)(zai)低流量(liang)、緊軋距的(de)(de)(de)操(cao)作會使(shi)麥(mai)(mai)胚(pei)延展成1.5mm～3mm的(de)(de)(de)薄片，成為篩(shai)(shai)(shai)面(mian)的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)(shai)上物(wu)，直接(jie)分離出(chu)(chu)來(lai)。

另外，1心、2心系統也含(han)有(you)部分麥(mai)胚(pei)，經1心磨和2心磨的(de)光(guang)輥延壓(ya)而(er)被壓(ya)扁，麥(mai)渣被破碎達到(dao)面粒(li)粒(li)度(du)而(er)成為面粉。一般在乎(hu)篩(shai)的(de)第一層與第二層篩(shai)格裝上24W篩(shai)網，篩(shai)上物就是胚(pei)芽(ya)(ya)，而(er)被分離出來。胚(pei)芽(ya)(ya)占小麥(mai)子粒(li)的(de)百(bai)分率雖在2.5%左右，以上部位只能提取到(dao)0.3%左右。如(ru)果想(xiang)獲得更多的(de)提取胚(pei)芽(ya)(ya)，就目前(qian)技術尚有(you)一定困難(nan)。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)胚芽(ya)是小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的核心與生命載(zai)體，是小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的精華部分，理論(lun)上說(shuo)“一噸優(you)質(zhi)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)僅能提取1-2公斤(jin)純(chun)正小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)胚芽(ya)”，但實(shi)際在小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)加工(gong)過程中因(yin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)質(zhi)量(liang)好壞及胚芽(ya)分離(li)因(yin)素等原(yuan)因(yin)根(gen)本無法(fa)達(da)到理論(lun)提取值。

小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)富含膳(shan)食纖維(wei)、優(you)質蛋白(bai)、氨基酸(suan)、VE、硒(xi)鋅鐵鈣等礦物質及珍稀微量元素，體(ti)積僅占麥(mai)(mai)粒的(de)1-2%，營養卻占到整(zheng)粒小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)97%，胚(pei)芽(ya)一旦從小(xiao)麥(mai)(mai)籽粒剝離，受外界(jie)空氣等因素影響(xiang)，常溫下3—5天就(jiu)開(kai)始出現酸(suan)敗現象(xiang)，營養很快(kuai)就(jiu)會流失，必須低(di)溫烘(hong)干后(hou)立即真(zhen)空處理(li)。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進行有(you)效的營(ying)養保鮮(xian)處理能力。