一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的提(ti)取(qu)主要根據其粒形(xing)、密度以及碾(nian)軋后成片(pian)狀等特性加以分(fen)離提(ti)取(qu)。可以在(zai)(zai)小(xiao)麥清理(li)和碾(nian)磨(mo)這兩(liang)個階(jie)段中進行。小(xiao)麥在(zai)(zai)清理(li)過(guo)程中，有(you)(you)20%～30%的胚芽(ya)脫落，其混(hun)(hun)雜在(zai)(zai)清理(li)下腳中；而有(you)(you)70%～80%的胚芽(ya)經碾(nian)磨(mo)后，部(bu)分(fen)混(hun)(hun)入面粉中，部(bu)分(fen)混(hun)(hun)入麩(fu)皮(pi)中。由于混(hun)(hun)入清理(li)下腳中的麥胚未經擠壓(ya)而不(bu)呈片(pian)狀，不(bu)易提(ti)取(qu)。目前(qian)主要在(zai)(zai)磨(mo)粉過(guo)程中，經光輥磨(mo)和分(fen)級篩(shai)，提(ti)取(qu)呈片(pian)狀的麥胚。

小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)含(han)在(zai)Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)磨(mo)(mo)(mo)的(de)磨(mo)(mo)(mo)下(xia)(xia)物(wu)(wu)料(liao)混合物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)，如在(zai)Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)粗(cu)篩(shai)(shai)(shai)(shai)采(cai)用(yong)正(zheng)確(que)的(de)篩(shai)(shai)(shai)(shai)絹，絕(jue)大(da)多(duo)數胚(pei)芽(ya)(ya)能被直接送往麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清粉機(ji)。所配備(bei)的(de)篩(shai)(shai)(shai)(shai)號應隨著入(ru)(ru)磨(mo)(mo)(mo)小麥(mai)(mai)的(de)類(lei)型不(bu)同而(er)異。一(yi)般情(qing)況下(xia)(xia)，介于20W和30w之(zhi)間(jian)的(de)篩(shai)(shai)(shai)(shai)號能滿足粗(cu)篩(shai)(shai)(shai)(shai)的(de)要(yao)求，并(bing)使胚(pei)芽(ya)(ya)進入(ru)(ru)麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清粉機(ji)。把胚(pei)芽(ya)(ya)送入(ru)(ru)麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清粉機(ji)以后，爭取在(zai)此把它從系(xi)統中(zhong)(zhong)分離出(chu)去(qu)，以避免胚(pei)芽(ya)(ya)進入(ru)(ru)下(xia)(xia)一(yi)道(dao)皮(pi)磨(mo)(mo)(mo)，進一(yi)步切割，使得分離更加(jia)困難。所以，在(zai)麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清粉機(ji)操作上(shang)，應避免胚(pei)芽(ya)(ya)留在(zai)一(yi)層(ceng)篩(shai)(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)去(qu)Ⅲ皮(pi)，最大(da)限度(du)地(di)留在(zai)2層(ceng)、3層(ceng)篩(shai)(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)上(shang)而(er)去(qu)Ⅰ渣(zha)(zha)磨(mo)(mo)(mo)；而(er)不(bu)是穿過篩(shai)(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)到1心。這是因(yin)為1心軋距緊(jin)，出(chu)粉多(duo)，易把胚(pei)芽(ya)(ya)磨(mo)(mo)(mo)碎(sui)，混入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)。而(er)Ⅰ渣(zha)(zha)磨(mo)(mo)(mo)大(da)多(duo)用(yong)光輥(gun)，研磨(mo)(mo)(mo)也較輕，所以韌性很好(hao)的(de)麥(mai)(mai)胚(pei)基(ji)本不(bu)會受(shou)到破壞(huai)；又隨著Ⅰ渣(zha)(zha)篩(shai)(shai)(shai)(shai)上(shang)物(wu)(wu)料(liao)進入(ru)(ru)Ⅰ尾(wei)磨(mo)(mo)(mo)，Ⅰ尾(wei)磨(mo)(mo)(mo)用(yong)光輥(gun)，在(zai)低流(liu)量、緊(jin)軋距的(de)操作會使麥(mai)(mai)胚(pei)延展成1.5mm～3mm的(de)薄片，成為篩(shai)(shai)(shai)(shai)面(mian)(mian)的(de)篩(shai)(shai)(shai)(shai)上(shang)物(wu)(wu)，直接分離出(chu)來。

另(ling)外，1心(xin)(xin)、2心(xin)(xin)系統也(ye)含有部(bu)分(fen)麥胚，經1心(xin)(xin)磨和2心(xin)(xin)磨的(de)光輥延壓(ya)而(er)被壓(ya)扁，麥渣被破碎達到面(mian)粒(li)粒(li)度(du)而(er)成為面(mian)粉(fen)。一(yi)般在乎(hu)篩的(de)第一(yi)層(ceng)與第二層(ceng)篩格裝上24W篩網，篩上物(wu)就是胚芽，而(er)被分(fen)離出來。胚芽占小麥子粒(li)的(de)百分(fen)率雖(sui)在2.5%左右，以上部(bu)位(wei)只能(neng)提取到0.3%左右。如果想獲得更多的(de)提取胚芽，就目前技(ji)術(shu)尚有一(yi)定(ding)困難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽是小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)核心與生命載(zai)體，是小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)精(jing)華部分，理論上說(shuo)“一噸優質(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)僅能(neng)提(ti)取(qu)1-2公斤純正小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽”，但實際在小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)加工過程中因(yin)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)質(zhi)量好壞及(ji)胚(pei)(pei)芽分離因(yin)素等原(yuan)因(yin)根(gen)本無法(fa)達到(dao)理論提(ti)取(qu)值。

小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽富含(han)膳食(shi)纖維、優質(zhi)蛋白(bai)、氨基(ji)酸(suan)、VE、硒鋅鐵鈣等礦物質(zhi)及珍稀微量元素(su)，體積僅(jin)占麥(mai)粒(li)的1-2%，營養卻占到整粒(li)小(xiao)麥(mai)的97%，胚(pei)芽一旦從小(xiao)麥(mai)籽粒(li)剝離(li)，受外界空(kong)氣等因素(su)影(ying)響，常(chang)溫下3—5天就(jiu)開始出現(xian)(xian)酸(suan)敗現(xian)(xian)象，營養很(hen)快就(jiu)會流失，必(bi)須低溫烘干后立即(ji)真空(kong)處理。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進(jin)行有效的營養保鮮處理(li)能力。