一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的(de)(de)提(ti)(ti)取主(zhu)要(yao)根據其粒(li)形、密(mi)度(du)以及(ji)碾(nian)軋后成片(pian)狀等(deng)特性(xing)加以分離提(ti)(ti)取。可以在小(xiao)麥(mai)(mai)清理(li)(li)和碾(nian)磨(mo)這(zhe)兩(liang)個階段中(zhong)進行(xing)。小(xiao)麥(mai)(mai)在清理(li)(li)過(guo)程中(zhong)，有(you)20%～30%的(de)(de)胚芽脫落，其混雜在清理(li)(li)下腳中(zhong)；而有(you)70%～80%的(de)(de)胚芽經(jing)碾(nian)磨(mo)后，部分混入面粉(fen)中(zhong)，部分混入麩皮(pi)中(zhong)。由于混入清理(li)(li)下腳中(zhong)的(de)(de)麥(mai)(mai)胚未經(jing)擠(ji)壓(ya)而不(bu)呈片(pian)狀，不(bu)易提(ti)(ti)取。目前主(zhu)要(yao)在磨(mo)粉(fen)過(guo)程中(zhong)，經(jing)光輥磨(mo)和分級(ji)篩(shai)，提(ti)(ti)取呈片(pian)狀的(de)(de)麥(mai)(mai)胚。

小麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)芽含在Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)磨(mo)的(de)(de)(de)磨(mo)下(xia)物(wu)料(liao)混合物(wu)中(zhong)，如在Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)粗(cu)篩(shai)采用正確的(de)(de)(de)篩(shai)絹，絕大多(duo)數胚(pei)芽能(neng)(neng)被直(zhi)接送往麥(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)清粉(fen)機(ji)(ji)。所配備(bei)的(de)(de)(de)篩(shai)號(hao)應(ying)隨著(zhu)入(ru)(ru)磨(mo)小麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)類(lei)型不同(tong)而異(yi)。一(yi)般情況(kuang)下(xia)，介于(yu)20W和30w之間的(de)(de)(de)篩(shai)號(hao)能(neng)(neng)滿足粗(cu)篩(shai)的(de)(de)(de)要(yao)求，并使胚(pei)芽進(jin)(jin)入(ru)(ru)麥(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)清粉(fen)機(ji)(ji)。把胚(pei)芽送入(ru)(ru)麥(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)清粉(fen)機(ji)(ji)以(yi)后，爭取在此(ci)把它從系統中(zhong)分(fen)離出去(qu)，以(yi)避免胚(pei)芽進(jin)(jin)入(ru)(ru)下(xia)一(yi)道(dao)皮(pi)磨(mo)，進(jin)(jin)一(yi)步切割，使得分(fen)離更加困難。所以(yi)，在麥(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)清粉(fen)機(ji)(ji)操(cao)(cao)作上，應(ying)避免胚(pei)芽留在一(yi)層篩(shai)面(mian)去(qu)Ⅲ皮(pi)，最(zui)大限度地(di)留在2層、3層篩(shai)面(mian)上而去(qu)Ⅰ渣(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)磨(mo)；而不是穿過篩(shai)面(mian)到1心。這是因為1心軋距緊(jin)(jin)，出粉(fen)多(duo)，易把胚(pei)芽磨(mo)碎，混入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)。而Ⅰ渣(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)磨(mo)大多(duo)用光輥，研磨(mo)也較輕，所以(yi)韌(ren)性(xing)很好的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)基本不會受到破(po)壞；又隨著(zhu)Ⅰ渣(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)篩(shai)上物(wu)料(liao)進(jin)(jin)入(ru)(ru)Ⅰ尾(wei)磨(mo)，Ⅰ尾(wei)磨(mo)用光輥，在低流量、緊(jin)(jin)軋距的(de)(de)(de)操(cao)(cao)作會使麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)延展成1.5mm～3mm的(de)(de)(de)薄片，成為篩(shai)面(mian)的(de)(de)(de)篩(shai)上物(wu)，直(zhi)接分(fen)離出來(lai)。

另外，1心(xin)、2心(xin)系統也含有(you)(you)部分麥(mai)胚，經1心(xin)磨和(he)2心(xin)磨的光輥延壓而被壓扁，麥(mai)渣被破碎(sui)達到(dao)面(mian)粒粒度而成為面(mian)粉(fen)。一般在乎(hu)篩的第(di)一層與第(di)二層篩格裝上(shang)24W篩網，篩上(shang)物(wu)就(jiu)是胚芽(ya)，而被分離出來。胚芽(ya)占(zhan)小麥(mai)子粒的百分率(lv)雖在2.5%左(zuo)右，以上(shang)部位只能提(ti)取到(dao)0.3%左(zuo)右。如果想獲得更多的提(ti)取胚芽(ya)，就(jiu)目前技(ji)術尚有(you)(you)一定困難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)是(shi)小(xiao)麥(mai)的核心與生(sheng)命載體，是(shi)小(xiao)麥(mai)的精華部分(fen)，理論(lun)上說“一噸優(you)質(zhi)小(xiao)麥(mai)僅能(neng)提(ti)取1-2公斤純正小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)”，但實際在(zai)小(xiao)麥(mai)加工(gong)過程中因小(xiao)麥(mai)質(zhi)量(liang)好(hao)壞(huai)及胚芽(ya)分(fen)離因素等原因根本無法達(da)到理論(lun)提(ti)取值。

小(xiao)麥(mai)胚芽富含膳食纖維(wei)、優(you)質(zhi)(zhi)蛋白、氨基酸、VE、硒鋅鐵鈣等(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)及珍稀微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，體積僅(jin)占麥(mai)粒(li)的1-2%，營(ying)養卻占到整粒(li)小(xiao)麥(mai)的97%，胚芽一旦從小(xiao)麥(mai)籽粒(li)剝離，受外界(jie)空氣(qi)等(deng)因素(su)影響，常溫下3—5天就(jiu)開始出現(xian)酸敗現(xian)象，營(ying)養很快就(jiu)會流(liu)失，必須低溫烘干后立即真空處理(li)。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進(jin)行有效(xiao)的營(ying)養(yang)保鮮處理能力(li)。