一、小麥胚芽是什么東西

小麥胚芽又稱麥芽(ya)粉、胚芽(ya)，金黃色顆粒(li)狀。麥芽(ya)是(shi)小麥發芽(ya)及(ji)生長的(de)器官之一，約占整個(ge)麥粒(li)的(de)2.5%，含豐(feng)富的(de)維他命(ming)E、B1及(ji)蛋白質，營(ying)養價(jia)值非常的(de)高。胚芽(ya)是(shi)小麥生命(ming)的(de)根源，是(shi)小麥中營(ying)養價(jia)值最高的(de)部分。

二、小麥胚芽的營養成份有哪些

小(xiao)麥胚芽雖然僅占麥粒(li)重(zhong)量的(de)(de)(de)(de)2％，但(dan)營養卻占整個麥粒(li)的(de)(de)(de)(de)97％，其(qi)中蘊藏著50多(duo)種人體所(suo)需(xu)豐富營養及一些還未被(bei)當今科學發現的(de)(de)(de)(de)微量生理活(huo)性成分，具有極高的(de)(de)(de)(de)營養價值和(he)藥用(yong)(yong)價值，小(xiao)麥胚芽對(dui)人體健康的(de)(de)(de)(de)神奇作(zuo)用(yong)(yong)，為世界所(suo)公認。

1、據現代(dai)科學研究測(ce)定，小(xiao)麥胚芽的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量為31％以上，是一種(zhong)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。其(qi)中含(han)有人體必需(xu)的(de)(de)8種(zhong)氨基(ji)酸，特別是賴氨酸的(de)(de)含(han)量占18.5％，比大米(mi)、白面高出6-7倍。

2、小(xiao)麥胚芽中(zhong)亞油(you)酸(suan)的含(han)量占60％，其中(zhong)80％是(shi)多不飽和脂肪酸(suan)，而亞油(you)酸(suan)正是(shi)人(ren)體三種(zhong)必需脂肪酸(suan)中(zhong)最重要的一種(zhong)，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬(ying)化的作用。

3、小麥(mai)胚芽含(han)(han)有(you)豐富的(de)多(duo)種維(wei)生素，維(wei)生素B1的(de)含(han)(han)量分別(bie)是(shi)面(mian)粉的(de)15倍(bei)(bei)，大(da)米的(de)12倍(bei)(bei)、黃豆(dou)的(de)28倍(bei)(bei)、牛肉(rou)的(de)33倍(bei)(bei)、雞蛋(dan)的(de)57倍(bei)(bei)；維(wei)生素B2的(de)含(han)(han)量分別(bie)是(shi)面(mian)粉的(de)10倍(bei)(bei)、大(da)米的(de)8倍(bei)(bei)、黃豆(dou)的(de)1.7倍(bei)(bei)、牛肉(rou)的(de)3倍(bei)(bei)、雞蛋(dan)的(de)2倍(bei)(bei)。特別(bie)是(shi)維(wei)生素E的(de)含(han)(han)量，高達(da)34.9mg/100g。營(ying)養學家稱它是(shi)天然維(wei)生素E的(de)倉庫，有(you)增強腦細胞(bao)活力、延(yan)緩(huan)衰老的(de)功能。

4、小麥胚芽還含有(you)鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅(tong)等多種(zhong)礦物質和(he)微量元素。

5、小麥(mai)胚芽中色素的成分是(shi)小麥(mai)黃酮，它是(shi)一種水(shui)溶性色素，對(dui)心血(xue)管(guan)疾病具有很好的治療(liao)功能。

6、小(xiao)麥胚芽中的谷胱(guang)甘肽，有(you)人稱它為(wei)抗癌(ai)因(yin)子，它對(dui)抑制癌(ai)癥(zheng)有(you)顯著的效果。

7、小麥胚芽含有(you)(you)大量的膳食纖(xian)維，具(ju)有(you)(you)解除便(bian)秘、降低(di)血(xue)脂(zhi)、降低(di)餐后血(xue)糖(tang)等功效，以及減肥、排毒之功能。

8、小麥胚芽還含有(you)較高(gao)的碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物，含量高(gao)達47％。其(qi)中半纖維(wei)素15.3％、纖維(wei)素16.9％、淀(dian)粉31.5％、糖(tang)(tang)36.3％（蔗糖(tang)(tang)55.9％、鼠(shu)李糖(tang)(tang)38.1％、果糖(tang)(tang)2.8％、葡萄糖(tang)(tang)2.1％、蜜二糖(tang)(tang)1.1％），低聚(ju)糖(tang)(tang)占(zhan)9.7％，是一種易于人體(ti)消化(hua)的碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物營養源。