一、小麥胚芽是什么東西

小麥胚芽又稱麥芽(ya)(ya)粉、胚(pei)芽(ya)(ya)，金(jin)黃色(se)顆粒狀。麥芽(ya)(ya)是小麥發芽(ya)(ya)及(ji)生長的(de)(de)(de)器(qi)官之一，約(yue)占整(zheng)個麥粒的(de)(de)(de)2.5%，含豐(feng)富的(de)(de)(de)維他命E、B1及(ji)蛋白質，營養價(jia)值(zhi)非常的(de)(de)(de)高(gao)。胚(pei)芽(ya)(ya)是小麥生命的(de)(de)(de)根源，是小麥中營養價(jia)值(zhi)最高(gao)的(de)(de)(de)部分。

二、小麥胚芽的營養成份有哪些

小麥胚芽雖然僅(jin)占(zhan)麥粒重(zhong)量(liang)(liang)的(de)2％，但營(ying)養(yang)(yang)卻占(zhan)整個麥粒的(de)97％，其中蘊藏著50多種人(ren)體所(suo)需豐富營(ying)養(yang)(yang)及一些還未被當今科學發現的(de)微(wei)量(liang)(liang)生理活性成分，具(ju)有極高的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值和藥(yao)用(yong)價值，小麥胚芽對人(ren)體健康的(de)神(shen)奇作用(yong)，為世界所(suo)公認。

1、據現代(dai)科學研究測定，小麥(mai)胚芽的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)為31％以上，是(shi)一種優質(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)。其中含有人體必需的(de)(de)8種氨基酸，特別是(shi)賴氨酸的(de)(de)含量(liang)占(zhan)18.5％，比大米、白(bai)(bai)面高出6-7倍。

2、小麥胚(pei)芽(ya)中(zhong)(zhong)亞(ya)油(you)酸的(de)(de)(de)含量占60％，其(qi)中(zhong)(zhong)80％是多不飽和脂肪(fang)酸，而亞(ya)油(you)酸正是人(ren)體三種必需脂肪(fang)酸中(zhong)(zhong)最重要的(de)(de)(de)一種，具有(you)降(jiang)低血脂，防止動脈粥樣(yang)硬化的(de)(de)(de)作用。

3、小麥胚芽(ya)含(han)(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)多種(zhong)維生(sheng)素，維生(sheng)素B1的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量分別是(shi)面粉的(de)(de)(de)(de)(de)15倍(bei)(bei)，大米的(de)(de)(de)(de)(de)12倍(bei)(bei)、黃豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)28倍(bei)(bei)、牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)33倍(bei)(bei)、雞蛋的(de)(de)(de)(de)(de)57倍(bei)(bei)；維生(sheng)素B2的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量分別是(shi)面粉的(de)(de)(de)(de)(de)10倍(bei)(bei)、大米的(de)(de)(de)(de)(de)8倍(bei)(bei)、黃豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)1.7倍(bei)(bei)、牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)3倍(bei)(bei)、雞蛋的(de)(de)(de)(de)(de)2倍(bei)(bei)。特別是(shi)維生(sheng)素E的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量，高達(da)34.9mg/100g。營養學家稱(cheng)它是(shi)天然(ran)維生(sheng)素E的(de)(de)(de)(de)(de)倉庫，有增強腦細胞活力、延緩衰老的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能。

4、小(xiao)麥胚芽還含(han)有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻(ge)、硒、磷、錳(meng)、銅等多種礦物(wu)質和微量(liang)元素。

5、小(xiao)麥胚芽中色素(su)的(de)成(cheng)分是小(xiao)麥黃(huang)酮，它(ta)是一種水溶性(xing)色素(su)，對(dui)心(xin)血管疾病具有很好(hao)的(de)治療功(gong)能(neng)。

6、小麥胚(pei)芽中的谷胱甘肽，有人(ren)稱(cheng)它(ta)為抗癌因(yin)子，它(ta)對(dui)抑制癌癥有顯著的效(xiao)果。

7、小麥胚芽(ya)含有大量的膳食纖(xian)維，具有解除便(bian)秘、降(jiang)(jiang)低血(xue)脂、降(jiang)(jiang)低餐后血(xue)糖等(deng)功(gong)效(xiao)，以及減(jian)肥、排毒之功(gong)能。

8、小麥胚芽還(huan)含(han)有較高(gao)的碳(tan)水化合物，含(han)量高(gao)達47％。其中半(ban)纖維素15.3％、纖維素16.9％、淀粉31.5％、糖(tang)36.3％（蔗糖(tang)55.9％、鼠李糖(tang)38.1％、果糖(tang)2.8％、葡萄糖(tang)2.1％、蜜二糖(tang)1.1％），低聚糖(tang)占9.7％，是一(yi)種易于人體消化的碳(tan)水化合物營(ying)養源。