一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥(mai)胚(pei)可直接以片狀(zhuang)或精制成粉末(mo)狀(zhuang)、粒狀(zhuang)添加(jia)入(ru)面粉內制成各種麥(mai)胚(pei)焙烤(kao)(kao)食(shi)品(pin)，以增強其食(shi)品(pin)營養價值，平衡各種氨基酸，補充(chong)小麥(mai)賴氨酸的(de)(de)不足。在(zai)谷物食(shi)品(pin)中，麥(mai)胚(pei)還能改善焙烤(kao)(kao)食(shi)品(pin)的(de)(de)水合度、流(liu)變性(xing)、乳化性(xing)以及對水和氣的(de)(de)滯留度等(deng)。

2、麥胚健康飲料

在以大豆為原料的(de)豆奶(nai)內添加(jia)一定(ding)量的(de)小麥(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)浸提汁或經(jing)超(chao)微(wei)粉(fen)碎成的(de)小麥(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)粉(fen)末(mo)，混合后煮沸、過(guo)濾，再加(jia)入(ru)各種風味(wei)劑等輔料，經(jing)過(guo)均質、殺菌(jun)，采用(yong)加(jia)壓燒煮法，可(ke)生產出口醇(chun)厚、具(ju)有清新(xin)的(de)植(zhi)物香味(wei)的(de)麥(mai)胚(pei)豆奶(nai)。

小(xiao)(xiao)麥(mai)胚芽豆奶是一種能替代牛乳的(de)高蛋(dan)白(bai)低碳水化(hua)合(he)物(wu)飲料，完全符合(he)現代人群對營(ying)養(yang)、保健的(de)要求。小(xiao)(xiao)麥(mai)胚芽其浸出萃取液營(ying)養(yang)價值甚(shen)高，可(ke)作(zuo)營(ying)養(yang)品，用來制(zhi)作(zuo)營(ying)養(yang)飲料。上述營(ying)養(yang)液經濃縮、噴霧、干燥等，可(ke)制(zhi)成(cheng)麥(mai)胚營(ying)養(yang)粉(fen)，并可(ke)與其他胚芽粉(fen)，如玉米胚芽粉(fen)、大(da)米胚芽粉(fen)等混合(he)制(zhi)成(cheng)復合(he)胚芽粉(fen)。

3、麥胚胚芽油及其利用

小(xiao)麥胚(pei)芽油(you)富(fu)含維(wei)生素E，其本(ben)身(shen)系優(you)良天然抗(kang)氧劑(ji)，所含亞(ya)油(you)酸(suan)為不飽和脂肪酸(suan)，具有眾(zhong)多生理活性。在發達國家，它已成為很(hen)多消費者的必需保健(jian)品。小(xiao)麥胚(pei)芽油(you)可應用于(yu)絕大(da)多數(shu)化(hua)妝品，如(ru)口紅、唇膏、護(hu)發膏、指甲油(you)、眉筆等。

4、麥胚豆制品

麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)以(yi)大豆(dou)豆(dou)乳與小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)浸出液(ye)為(wei)原料，添加(jia)凝(ning)固(gu)劑而制(zhi)成(cheng)的(de)。小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)的(de)添加(jia)量(liang)為(wei)5%～30%。麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)法(fa)是(shi)：將(jiang)大豆(dou)粉(fen)碎加(jia)工(gong)制(zhi)取豆(dou)液(ye)，另將(jiang)小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)粉(fen)碎后放于95℃以(yi)上的(de)熱(re)水(shui)內，制(zhi)取與豆(dou)液(ye)濃度相似的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)液(ye)，再(zai)將(jiang)二者相混合，煮沸，添加(jia)入工(gong)凝(ning)固(gu)劑或天(tian)然鹽鹵，即可制(zhi)得小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)(ya)豆(dou)腐(fu)(fu)。

5、麥胚面制品

一般(ban)將(jiang)小麥胚芽汁(zhi)加入面(mian)(mian)粉(fen)內，可(ke)以制(zhi)成小麥胚芽掛面(mian)(mian)、方便面(mian)(mian)、餛飩皮(pi)、饅頭等制(zhi)品。麥胚面(mian)(mian)制(zhi)品中(zhong)添加小麥胚芽汁(zhi)可(ke)達5%以上，以提高面(mian)(mian)制(zhi)品營養價值(zhi)，也可(ke)用小麥胚芽來制(zhi)作功(gong)能性面(mian)(mian)筋和起泡性面(mian)(mian)筋。

6、麥胚湯料

各種湯料可(ke)添加小麥(mai)胚芽以(yi)替代(dai)淀(dian)粉、面粉等(deng)粉料，既能保持黏(nian)稠度，又增加營(ying)(ying)養，而且不會影響湯汁的鮮(xian)美性。另外，國外在番茄醬、馬(ma)鈴薯(shu)粉內添加麥(mai)胚粉作增稠料，也是利(li)用其豐富的營(ying)(ying)養特性。

7、多種花色麥胚食品

小麥(mai)胚作為營養強化劑可(ke)添(tian)加到多種食品中，制(zhi)成麥(mai)胚醬、麥(mai)胚醬油、麥(mai)胚糊、麥(mai)胚冰激凌(ling)等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這是一道很(hen)營養的粥品！里(li)面有大(da)米(mi)，維生(sheng)素(su)豐(feng)富的糙米(mi)，還有維生(sheng)素(su)e的小麥胚芽，加(jia)上蛋白(bai)質很(hen)豐(feng)富且(qie)容易消化的魚片，更是鮮甜(tian)美味！加(jia)上蔥花和香菜，那是畫龍點睛(jing)之作，超愛哦！

做法：

（1）把大(da)米和糙米淘(tao)洗干凈，將米加入適量的水放進高壓鍋中，并且加入姜三片。

（2）魚片用姜絲、油、鹽、生抽、生粉等腌半小時左右(you)。

（3）當米粥煮好，解壓，倒入(ru)小麥胚芽。

（4）倒(dao)入魚片再次(ci)把粥煮開。

（5）加鹽調味(wei)，最后撒(sa)上蔥花和香(xiang)菜就大功告(gao)成了。

小貼士：小麥胚芽是可(ke)(ke)以(yi)直接加入(ru)牛奶(nai)或者飲料中食(shi)用的(de)，所以(yi)不(bu)用特地熬煮，等粥好(hao)后(hou)與魚(yu)片一起放入(ru)即可(ke)(ke)！要注意的(de)是，小麥胚芽會發開，所以(yi)粥可(ke)(ke)以(yi)煮得稀一點，加入(ru)后(hou)自(zi)然會變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯(tang)鍋(guo)內加入足夠量的清水(shui)。

（2）煮開后加入適量苦(ku)蕎再煮沸3分鐘(zhong)。

（3）加入適量小麥胚芽(ya)攪拌均(jun)勻。

（4）再加入(ru)適量熟燕麥(mai)片攪(jiao)拌均勻關(guan)火(huo)即可(ke)。

加(jia)入小麥胚芽(ya)的(de)粥發黃(huang)，很香甜，再放點黑(hei)芝麻更好喝。

3、胚芽豆漿

豆(dou)漿(jiang)是(shi)大多數國人喜歡的(de)早(zao)餐(can)粥(zhou)品，將(jiang)小麥胚芽加入到黃豆(dou)中，制作成胚芽豆(dou)漿(jiang)，營養更(geng)全(quan)面(mian)喲！

做法：

（1）將黃(huang)豆洗凈，用清水(shui)泡至發脹。

（2）倒(dao)入(ru)(ru)豆漿機，加入(ru)(ru)小麥胚芽(ya)倒(dao)入(ru)(ru)清水。

（3）根(gen)據自家豆漿機(ji)的用法，打(da)漿并倒出飲用。

小貼士：胚芽用量(liang)可(ke)以(yi)隨自(zi)己(ji)(ji)喜好調整。打(da)好的豆漿可(ke)以(yi)根據(ju)自(zi)己(ji)(ji)口味(wei)加糖(tang)飲用。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為(wei)了保證口感，用牛奶調和面粉(fen)，還添加了奶酪粉(fen)。

做法：

（1）事先(xian)將酵母粉(fen)倒入90克的牛奶（可以加熱到(dao)40度(du)，不燙(tang)手，能更快溶(rong)(rong)解酵母粉(fen)）中，靜(jing)置十來分鐘(zhong)，讓其充(chong)分溶(rong)(rong)解。

（2）將(jiang)小麥胚芽、木糖醇、奶酪粉(fen)、所有面(mian)粉(fen)倒入容器中，攪(jiao)勻。

（3）將410克牛奶(nai)用微波爐加(jia)熱40秒，以(yi)燙手為準，倒入面(mian)粉中攪拌均勻(yun)。繼續(xu)揉至成面(mian)團。

（4）然后(hou)放置不(bu)動，進行發酵。

（5）將發酵好的面團(tuan)取出，繼續揉至光滑，然后將面團(tuan)分成大小一致的18塊。

（6）揉搓成饅(man)頭(tou)形狀，放入抹油的整盤中(zhong)進行(xing)醒發，大致(zhi)20分鐘左右。

（7）將醒(xing)發好的(de)饅頭放入(ru)蒸(zheng)箱蒸(zheng)20分鐘(zhong)即可。 蒸(zheng)好后不要急(ji)著揭蓋(gai)。

（8）把蒸好的饅頭(tou)放在透風的地(di)方晾(liang)涼。

小貼士：

（1）做(zuo)饅(man)頭發酵是關鍵，夏天最(zui)適合做(zuo)饅(man)頭。

（2）反復揉搓能使(shi)小面團得到再次的排氣(qi)，使(shi)面團組織更加細膩，所(suo)以相當重要(yao)。

5、鮮果麥胚

用小麥胚(pei)芽來拌水(shui)(shui)果，水(shui)(shui)果可以多(duo)用幾樣，再配(pei)上(shang)麥胚(pei)，這樣家人(ren)每人(ren)吃一(yi)碗(wan)，量也不會多(duo)，而(er)攝入(ru)(ru)的食材品種也夠多(duo)。從而(er)既保證每天(tian)食材攝入(ru)(ru)的種類，又享了口(kou)福。

做法：

（1）備好(hao)原材料。

（2）黑(hei)加侖用(yong)水清洗干凈(jing)備用(yong)，也可(ke)以用(yong)紅(hong)酒再(zai)泡一下(xia)。

（3）獼(mi)猴桃(tao)、酥(su)梨(li)（可根據自己喜好(hao)選(xuan)擇水果）去皮切丁(ding)。

（4）所有(you)水果丁都裝入容器(qi)內(nei)，撒上黑加(jia)侖和小麥胚芽。

（5）攪拌均勻，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏一(yi)會兒再吃，更加爽口。

小貼士：水果(guo)(guo)的種類可(ke)以(yi)根據自己喜歡選擇。只要是果(guo)(guo)肉可(ke)以(yi)切(qie)成型的即(ji)可(ke)。