一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚(pei)(pei)可直接以片狀(zhuang)或精(jing)制成粉末狀(zhuang)、粒狀(zhuang)添(tian)加入(ru)面(mian)粉內制成各種麥胚(pei)(pei)焙烤食(shi)品，以增強其食(shi)品營養價值，平衡(heng)各種氨基酸，補充小麥賴氨酸的(de)(de)不足。在(zai)谷物食(shi)品中，麥胚(pei)(pei)還能改(gai)善焙烤食(shi)品的(de)(de)水合度、流變性(xing)、乳(ru)化性(xing)以及對水和(he)氣的(de)(de)滯留度等。

2、麥胚健康飲料

在以大豆為(wei)原料的豆奶內添(tian)加一定(ding)量的小(xiao)麥(mai)胚芽浸提(ti)汁或經超微粉碎成的小(xiao)麥(mai)胚芽粉末，混合(he)后煮(zhu)沸、過濾，再加入各種風味(wei)(wei)劑等(deng)輔(fu)料，經過均質、殺菌，采用(yong)加壓燒煮(zhu)法(fa)，可生產出口醇(chun)厚、具有清新的植(zhi)物香味(wei)(wei)的麥(mai)胚豆奶。

小麥胚(pei)芽(ya)豆(dou)奶是(shi)一種能替代(dai)牛(niu)乳(ru)的高(gao)蛋(dan)白低(di)碳水(shui)化(hua)合(he)(he)物飲(yin)料，完全符(fu)合(he)(he)現代(dai)人群對營養(yang)(yang)、保健(jian)的要求(qiu)。小麥胚(pei)芽(ya)其浸出萃(cui)取液(ye)營養(yang)(yang)價值甚高(gao)，可(ke)作營養(yang)(yang)品，用來制作營養(yang)(yang)飲(yin)料。上述營養(yang)(yang)液(ye)經濃縮、噴(pen)霧、干燥等，可(ke)制成麥胚(pei)營養(yang)(yang)粉(fen)，并可(ke)與其他胚(pei)芽(ya)粉(fen)，如玉(yu)米(mi)胚(pei)芽(ya)粉(fen)、大米(mi)胚(pei)芽(ya)粉(fen)等混合(he)(he)制成復(fu)合(he)(he)胚(pei)芽(ya)粉(fen)。

3、麥胚胚芽油及其利用

小(xiao)麥(mai)胚芽油富(fu)含(han)維生(sheng)素E，其本身(shen)系優良天(tian)然抗(kang)氧劑，所含(han)亞油酸為不飽和脂肪酸，具(ju)有眾(zhong)多生(sheng)理活性。在發(fa)達國(guo)家，它已成為很(hen)多消費者的必(bi)需保健品。小(xiao)麥(mai)胚芽油可應用于絕大多數化妝品，如口紅、唇膏、護發(fa)膏、指甲油、眉(mei)筆等。

4、麥胚豆制品

麥(mai)(mai)胚豆(dou)(dou)(dou)腐是以大豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)乳與小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚芽(ya)(ya)浸出液為原(yuan)料，添(tian)加凝(ning)固劑而制成的(de)。小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚芽(ya)(ya)的(de)添(tian)加量為5%～30%。麥(mai)(mai)胚豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)制法(fa)是：將大豆(dou)(dou)(dou)粉碎加工制取(qu)豆(dou)(dou)(dou)液，另將小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚芽(ya)(ya)粉碎后放(fang)于(yu)95℃以上的(de)熱水內(nei)，制取(qu)與豆(dou)(dou)(dou)液濃度相似的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚芽(ya)(ya)液，再將二者相混合，煮沸(fei)，添(tian)加入工凝(ning)固劑或天然鹽(yan)鹵，即可制得小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚芽(ya)(ya)豆(dou)(dou)(dou)腐。

5、麥胚面制品

一般將小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)汁(zhi)加入(ru)面粉內，可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)(zhi)成小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)掛面、方便(bian)面、餛飩皮、饅頭等制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。麥(mai)(mai)胚(pei)面制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)中添加小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)汁(zhi)可(ke)達5%以(yi)(yi)上(shang)，以(yi)(yi)提高面制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)價值，也可(ke)用小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)來制(zhi)(zhi)作功能性(xing)(xing)面筋和起泡性(xing)(xing)面筋。

6、麥胚湯料

各種湯料(liao)可添加小麥(mai)胚芽以替代淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)等粉(fen)料(liao)，既能(neng)保持黏稠(chou)度，又增(zeng)加營養，而且不會影響湯汁的(de)鮮(xian)美(mei)性。另外，國外在(zai)番(fan)茄醬、馬鈴薯(shu)粉(fen)內添加麥(mai)胚粉(fen)作增(zeng)稠(chou)料(liao)，也(ye)是利用其豐富的(de)營養特(te)性。

7、多種花色麥胚食品

小麥(mai)胚(pei)作為營養強化劑可添加到多種(zhong)食品中，制成麥(mai)胚(pei)醬、麥(mai)胚(pei)醬油、麥(mai)胚(pei)糊、麥(mai)胚(pei)冰激凌等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這是一道很營養的粥品！里(li)面有(you)大米(mi)，維生(sheng)素豐富(fu)的糙米(mi)，還有(you)維生(sheng)素e的小麥胚(pei)芽，加上蛋(dan)白質(zhi)很豐富(fu)且容易消化的魚片，更(geng)是鮮(xian)甜美味！加上蔥花和香菜，那是畫龍(long)點睛之作(zuo)，超愛哦！

做法：

（1）把大米和糙(cao)米淘洗干凈(jing)，將米加入適量(liang)的水放進高壓鍋中(zhong)，并且加入姜三片。

（2）魚片用姜(jiang)絲、油、鹽、生抽、生粉(fen)等腌(a)半小時(shi)左右。

（3）當(dang)米粥煮(zhu)好，解壓(ya)，倒入小麥胚芽。

（4）倒入魚片再次(ci)把粥煮(zhu)開。

（5）加鹽調(diao)味，最后撒上蔥花和香菜就(jiu)大(da)功告成了。

小貼士(shi)：小麥(mai)胚芽是(shi)可(ke)(ke)以(yi)直接加入(ru)牛(niu)奶或(huo)者飲(yin)料(liao)中(zhong)食用(yong)的，所以(yi)不用(yong)特地(di)熬(ao)煮(zhu)，等粥(zhou)好后與魚片一起放入(ru)即可(ke)(ke)！要(yao)注意的是(shi)，小麥(mai)胚芽會發開，所以(yi)粥(zhou)可(ke)(ke)以(yi)煮(zhu)得(de)稀一點，加入(ru)后自(zi)然會變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯鍋內(nei)加(jia)入足夠量(liang)的清水。

（2）煮開后加入適量苦(ku)蕎(qiao)再(zai)煮沸3分鐘。

（3）加入適量(liang)小(xiao)麥胚芽攪拌均(jun)勻(yun)。

（4）再加入(ru)適量(liang)熟燕麥片攪拌均勻關火即可。

加入小麥胚(pei)芽的(de)粥發黃，很香(xiang)甜，再放(fang)點黑芝(zhi)麻(ma)更(geng)好喝(he)。

3、胚芽豆漿

豆漿是大多數國人喜歡的早(zao)餐粥(zhou)品(pin)，將小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽加(jia)入到黃豆中，制作成胚(pei)芽豆漿，營養更全面喲！

做法：

（1）將黃豆洗凈，用清水(shui)泡(pao)至發脹(zhang)。

（2）倒入(ru)豆(dou)漿(jiang)機(ji)，加入(ru)小麥胚芽(ya)倒入(ru)清水(shui)。

（3）根據自家豆漿機的(de)用(yong)法，打漿并倒出飲用(yong)。

小貼士(shi)：胚芽用量可以(yi)隨(sui)自己(ji)喜好調(diao)整(zheng)。打好的豆漿可以(yi)根據自己(ji)口味加糖飲用。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為了(le)保證口感，用(yong)牛奶調和面粉(fen)，還添加了(le)奶酪粉(fen)。

做法：

（1）事先將酵(jiao)母粉(fen)倒入90克的牛奶(nai)（可以加熱(re)到40度，不燙手，能更快溶(rong)解(jie)酵(jiao)母粉(fen)）中，靜置十(shi)來分鐘，讓其充分溶(rong)解(jie)。

（2）將小麥胚(pei)芽、木(mu)糖醇、奶酪粉(fen)、所有面(mian)粉(fen)倒入容(rong)器中(zhong)，攪勻。

（3）將410克牛(niu)奶用(yong)微波(bo)爐加熱40秒，以(yi)燙手為準(zhun)，倒(dao)入(ru)面粉中攪(jiao)拌均勻(yun)。繼續揉至成面團。

（4）然后(hou)放(fang)置不(bu)動，進行(xing)發酵。

（5）將發酵好的面團取出，繼(ji)續揉至光(guang)滑，然后將面團分成大(da)小一致的18塊。

（6）揉(rou)搓成(cheng)饅頭形狀，放(fang)入抹油的整盤中進(jin)行(xing)醒發，大致20分鐘左右。

（7）將醒發好(hao)的饅頭放入蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)20分鐘即可。 蒸(zheng)好(hao)后不要急(ji)著(zhu)揭蓋(gai)。

（8）把(ba)蒸好的(de)饅頭放(fang)在透(tou)風(feng)的(de)地(di)方晾涼。

小貼士：

（1）做饅頭發(fa)酵是(shi)關鍵(jian)，夏(xia)天最適合做饅頭。

（2）反復揉搓能使小面(mian)團得到再次的排氣，使面(mian)團組(zu)織更加(jia)細膩，所以相當重(zhong)要。

5、鮮果麥胚

用小麥胚芽來(lai)拌水果，水果可以多(duo)(duo)用幾樣(yang)，再配上麥胚，這樣(yang)家人(ren)每人(ren)吃一碗，量也不會多(duo)(duo)，而(er)(er)攝入(ru)的(de)食材(cai)(cai)品種(zhong)也夠多(duo)(duo)。從(cong)而(er)(er)既保證每天食材(cai)(cai)攝入(ru)的(de)種(zhong)類，又享了(le)口福。

做法：

（1）備好原(yuan)材料。

（2）黑加侖(lun)用水清洗干凈(jing)備用，也可以用紅酒再泡一(yi)下。

（3）獼猴桃、酥(su)梨（可根(gen)據自己(ji)喜(xi)好選擇水果）去皮(pi)切丁。

（4）所(suo)有(you)水果丁都裝入容器內，撒上(shang)黑加侖和小麥胚(pei)芽(ya)。

（5）攪拌均勻，放(fang)入(ru)冰箱冷藏一會兒再吃，更(geng)加爽口(kou)。

小貼(tie)士：水果的種類(lei)可以根據自己喜歡(huan)選擇。只要是果肉可以切(qie)成型的即可。