一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥(mai)胚(pei)可直接以片狀(zhuang)(zhuang)或精(jing)制(zhi)成粉(fen)末狀(zhuang)(zhuang)、粒狀(zhuang)(zhuang)添加入面(mian)粉(fen)內制(zhi)成各(ge)種麥(mai)胚(pei)焙烤食(shi)品，以增(zeng)強其食(shi)品營養(yang)價(jia)值，平衡各(ge)種氨基酸，補充小麥(mai)賴(lai)氨酸的不足。在谷物(wu)食(shi)品中，麥(mai)胚(pei)還(huan)能(neng)改善焙烤食(shi)品的水合度(du)、流變性(xing)、乳化性(xing)以及(ji)對水和(he)氣的滯(zhi)留(liu)度(du)等(deng)。

2、麥胚健康飲料

在以大(da)豆(dou)為原(yuan)料的(de)豆(dou)奶(nai)內添加(jia)一定量的(de)小(xiao)麥胚(pei)芽浸提(ti)汁或經超微粉(fen)(fen)碎成的(de)小(xiao)麥胚(pei)芽粉(fen)(fen)末，混合后煮沸、過濾，再(zai)加(jia)入各(ge)種(zhong)風(feng)味劑等輔料，經過均質、殺菌，采用加(jia)壓燒煮法，可生(sheng)產出口醇(chun)厚、具有清新的(de)植物香(xiang)味的(de)麥胚(pei)豆(dou)奶(nai)。

小麥胚芽豆奶是一種能替代牛乳的高蛋(dan)白低碳水化合(he)物(wu)飲料，完全符合(he)現代人群對營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)、保(bao)健(jian)的要(yao)求。小麥胚芽其(qi)浸出(chu)萃取液(ye)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值甚高，可(ke)作(zuo)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)品，用來制(zhi)作(zuo)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)飲料。上(shang)述營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)液(ye)經(jing)濃縮、噴霧、干燥(zao)等，可(ke)制(zhi)成麥胚營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)粉(fen)，并可(ke)與(yu)其(qi)他胚芽粉(fen)，如玉米胚芽粉(fen)、大米胚芽粉(fen)等混(hun)合(he)制(zhi)成復合(he)胚芽粉(fen)。

3、麥胚胚芽油及其利用

小麥(mai)胚芽(ya)(ya)油富(fu)含維生素E，其本(ben)身(shen)系優(you)良天然抗氧(yang)劑，所(suo)含亞油酸(suan)為(wei)(wei)不飽和脂肪酸(suan)，具有(you)眾多(duo)(duo)生理活(huo)性。在發達(da)國家，它已成為(wei)(wei)很(hen)多(duo)(duo)消費者(zhe)的(de)必需保健品(pin)。小麥(mai)胚芽(ya)(ya)油可應用于絕(jue)大多(duo)(duo)數(shu)化(hua)妝品(pin)，如口紅、唇膏(gao)、護發膏(gao)、指甲油、眉(mei)筆等。

4、麥胚豆制品

麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)(dou)(dou)腐是以大(da)豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)乳與(yu)小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽浸出液(ye)(ye)為(wei)原料，添加(jia)凝固劑而制成的(de)(de)(de)。小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽的(de)(de)(de)添加(jia)量為(wei)5%～30%。麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)制法是：將大(da)豆(dou)(dou)(dou)粉碎加(jia)工制取(qu)豆(dou)(dou)(dou)液(ye)(ye)，另(ling)將小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽粉碎后放于95℃以上的(de)(de)(de)熱水(shui)內，制取(qu)與(yu)豆(dou)(dou)(dou)液(ye)(ye)濃度(du)相似(si)的(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽液(ye)(ye)，再(zai)將二(er)者相混合，煮沸，添加(jia)入工凝固劑或天然(ran)鹽鹵，即(ji)可制得(de)小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽豆(dou)(dou)(dou)腐。

5、麥胚面制品

一般將(jiang)小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)汁(zhi)加入面粉內，可以制(zhi)成小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)掛面、方便(bian)面、餛飩皮、饅頭等(deng)制(zhi)品。麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)面制(zhi)品中添加小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)汁(zhi)可達5%以上，以提高面制(zhi)品營(ying)養價值，也可用小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)來制(zhi)作功(gong)能性(xing)面筋和起泡性(xing)面筋。

6、麥胚湯料

各(ge)種湯(tang)料(liao)(liao)可(ke)添(tian)(tian)加小麥胚(pei)芽以替代(dai)淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)等粉(fen)料(liao)(liao)，既能保持黏稠(chou)度，又增加營養，而且不(bu)會影響湯(tang)汁的(de)鮮(xian)美性。另外(wai)，國外(wai)在(zai)番茄醬、馬鈴薯粉(fen)內添(tian)(tian)加麥胚(pei)粉(fen)作(zuo)增稠(chou)料(liao)(liao)，也是利用其豐富的(de)營養特性。

7、多種花色麥胚食品

小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)作為營養強化劑可添加到多(duo)種食(shi)品中(zhong)，制成麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)醬(jiang)(jiang)、麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)醬(jiang)(jiang)油、麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)糊(hu)、麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)冰激凌等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這是一道很(hen)營養(yang)的(de)粥品！里面(mian)有(you)大米(mi)，維生素豐富的(de)糙米(mi)，還(huan)有(you)維生素e的(de)小麥胚芽，加上(shang)蛋白質很(hen)豐富且容易消化的(de)魚片，更是鮮甜美味！加上(shang)蔥花(hua)和香菜，那(nei)是畫龍點睛(jing)之作，超愛(ai)哦！

做法：

（1）把大(da)米和糙米淘洗干凈，將米加(jia)入適量(liang)的水放進(jin)高壓鍋中，并(bing)且加(jia)入姜三片。

（2）魚片用姜絲、油、鹽(yan)、生抽(chou)、生粉(fen)等腌(a)半(ban)小時左(zuo)右。

（3）當(dang)米粥煮(zhu)好，解(jie)壓，倒(dao)入小麥胚芽。

（4）倒入魚片再次把粥煮開。

（5）加鹽調(diao)味(wei)，最后撒上蔥花(hua)和香菜就(jiu)大功告成了。

小貼士：小麥(mai)胚芽是(shi)可以(yi)(yi)直(zhi)接加(jia)入牛奶或者飲(yin)料(liao)中食用的，所(suo)以(yi)(yi)不用特地(di)熬煮(zhu)，等粥(zhou)好后與(yu)魚片一起放入即可！要注意的是(shi)，小麥(mai)胚芽會發開，所(suo)以(yi)(yi)粥(zhou)可以(yi)(yi)煮(zhu)得稀一點，加(jia)入后自然會變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯鍋內加入足夠量(liang)的清水。

（2）煮開(kai)后加入適量苦(ku)蕎(qiao)再煮沸(fei)3分鐘。

（3）加入適量小麥胚(pei)芽攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

（4）再加入適量熟燕(yan)麥片攪拌均勻關(guan)火即可。

加入小麥胚(pei)芽的(de)粥發黃，很香甜，再(zai)放點黑芝麻更好喝。

3、胚芽豆漿

豆漿是大(da)多(duo)數國(guo)人喜歡(huan)的早(zao)餐粥品，將小麥胚芽加入到黃豆中，制作成(cheng)胚芽豆漿，營養更全面喲！

做法：

（1）將黃豆洗(xi)凈，用清(qing)水泡至發脹。

（2）倒(dao)入豆(dou)漿機(ji)，加入小麥胚(pei)芽倒(dao)入清水。

（3）根據自家豆漿機的(de)用(yong)法，打漿并倒出飲用(yong)。

小貼(tie)士(shi)：胚芽用(yong)量可(ke)以隨自(zi)(zi)己(ji)喜好調整。打好的豆漿可(ke)以根據自(zi)(zi)己(ji)口味加糖(tang)飲(yin)用(yong)。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為(wei)了(le)保證口感，用牛奶調和面粉，還(huan)添加(jia)了(le)奶酪(lao)粉。

做法：

（1）事先將酵母粉倒(dao)入(ru)90克的牛(niu)奶(nai)（可以加熱到40度(du)，不燙手(shou)，能(neng)更快(kuai)溶解酵母粉）中(zhong)，靜置十來分鐘，讓其充(chong)分溶解。

（2）將小麥胚(pei)芽、木糖醇、奶酪粉、所有面粉倒入(ru)容器(qi)中，攪勻。

（3）將(jiang)410克牛奶用微(wei)波爐加熱40秒，以燙手為準(zhun)，倒入面粉中攪(jiao)拌均勻(yun)。繼(ji)續揉至成面團(tuan)。

（4）然后放置不動(dong)，進行發酵(jiao)。

（5）將(jiang)發酵好的(de)面團(tuan)取出，繼續揉至光滑，然后將(jiang)面團(tuan)分成大小一致(zhi)的(de)18塊。

（6）揉搓成饅頭形狀，放入抹油的整盤中(zhong)進(jin)行醒發，大致20分鐘左右。

（7）將醒(xing)發好(hao)的饅(man)頭放入蒸箱蒸20分鐘即可。 蒸好(hao)后(hou)不要急(ji)著揭蓋。

（8）把(ba)蒸好(hao)的(de)饅頭放在(zai)透(tou)風的(de)地(di)方晾涼(liang)。

小貼士：

（1）做(zuo)(zuo)饅(man)頭發(fa)酵是(shi)關鍵，夏天最適合做(zuo)(zuo)饅(man)頭。

（2）反復揉(rou)搓能使小面團得到再次的排氣，使面團組織更加細膩，所以相當(dang)重要。

5、鮮果麥胚

用小麥(mai)胚芽(ya)來拌水(shui)果，水(shui)果可(ke)以(yi)多用幾樣(yang)，再配(pei)上麥(mai)胚，這樣(yang)家人(ren)每(mei)(mei)人(ren)吃一碗，量也不(bu)會多，而攝(she)入(ru)的(de)食材品種也夠(gou)多。從而既(ji)保(bao)證(zheng)每(mei)(mei)天食材攝(she)入(ru)的(de)種類，又享了(le)口福。

做法：

（1）備好原材料。

（2）黑加侖用水清洗干凈備用，也(ye)可以用紅酒再(zai)泡一下。

（3）獼猴桃、酥梨（可根據自己喜好(hao)選擇水果）去皮切丁。

（4）所有水(shui)果丁都(dou)裝入容(rong)器內，撒上黑加侖和小麥胚(pei)芽。

（5）攪拌(ban)均(jun)勻，放入冰箱(xiang)冷藏一會兒(er)再吃，更加爽口。

小(xiao)貼士：水果的種類可(ke)以(yi)根據(ju)自己(ji)喜歡選擇(ze)。只要是果肉可(ke)以(yi)切成型的即(ji)可(ke)。