一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥(mai)胚可直接以(yi)片狀(zhuang)或精制(zhi)成粉(fen)末狀(zhuang)、粒狀(zhuang)添(tian)加(jia)入面粉(fen)內制(zhi)成各種(zhong)麥(mai)胚焙烤食品，以(yi)增強其食品營養價(jia)值，平衡(heng)各種(zhong)氨(an)基酸(suan)，補(bu)充小麥(mai)賴氨(an)酸(suan)的(de)(de)不(bu)足。在谷物食品中，麥(mai)胚還能改善焙烤食品的(de)(de)水(shui)合(he)度(du)、流變性(xing)、乳化性(xing)以(yi)及對水(shui)和氣的(de)(de)滯(zhi)留度(du)等。

2、麥胚健康飲料

在以大豆為(wei)原料的(de)(de)豆奶(nai)內添(tian)加(jia)一定(ding)量的(de)(de)小(xiao)麥胚芽(ya)浸(jin)提汁或經超微粉碎(sui)成(cheng)的(de)(de)小(xiao)麥胚芽(ya)粉末(mo)，混合后煮沸、過濾，再加(jia)入各(ge)種(zhong)風味(wei)(wei)劑等輔料，經過均質、殺(sha)菌，采用加(jia)壓燒煮法，可生(sheng)產(chan)出口醇(chun)厚、具有(you)清(qing)新(xin)的(de)(de)植物香(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)麥胚豆奶(nai)。

小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)豆(dou)奶(nai)是一種(zhong)能替代牛乳的(de)(de)高(gao)蛋白低碳(tan)水化合物飲(yin)料，完全符合現代人群(qun)對營(ying)(ying)(ying)養(yang)、保健的(de)(de)要求。小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)其浸(jin)出(chu)萃(cui)取液(ye)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價值甚高(gao)，可(ke)作營(ying)(ying)(ying)養(yang)品(pin)，用來制作營(ying)(ying)(ying)養(yang)飲(yin)料。上述(shu)營(ying)(ying)(ying)養(yang)液(ye)經濃(nong)縮、噴霧、干燥等，可(ke)制成麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)營(ying)(ying)(ying)養(yang)粉(fen)，并(bing)可(ke)與其他胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)粉(fen)，如玉米胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)粉(fen)、大米胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)粉(fen)等混合制成復合胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)粉(fen)。

3、麥胚胚芽油及其利用

小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)油(you)富含(han)維生素E，其(qi)本身系優(you)良天(tian)然抗氧劑，所含(han)亞油(you)酸(suan)為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，具有眾多(duo)生理活性。在發(fa)達國家(jia)，它已(yi)成為很多(duo)消(xiao)費者的必需保健品。小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)油(you)可應用于絕大多(duo)數(shu)化妝品，如口紅、唇(chun)膏、護發(fa)膏、指甲(jia)油(you)、眉筆(bi)等。

4、麥胚豆制品

麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)腐是(shi)以(yi)大豆(dou)豆(dou)乳與(yu)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)浸出(chu)液為(wei)原(yuan)料(liao)，添加凝固劑而制成的(de)。小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)的(de)添加量為(wei)5%～30%。麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)腐的(de)制法是(shi)：將(jiang)大豆(dou)粉碎加工制取(qu)豆(dou)液，另將(jiang)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)粉碎后放于95℃以(yi)上的(de)熱水內(nei)，制取(qu)與(yu)豆(dou)液濃度相似的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)液，再將(jiang)二者相混(hun)合，煮沸(fei)，添加入工凝固劑或天然鹽鹵，即(ji)可制得小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)豆(dou)腐。

5、麥胚面制品

一般(ban)將小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)汁加(jia)入面(mian)粉內，可以(yi)制(zhi)(zhi)成小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)掛(gua)面(mian)、方便面(mian)、餛飩皮、饅頭等制(zhi)(zhi)品。麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)面(mian)制(zhi)(zhi)品中添加(jia)小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)汁可達5%以(yi)上，以(yi)提高面(mian)制(zhi)(zhi)品營養(yang)價值，也可用(yong)小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)來制(zhi)(zhi)作功能(neng)性面(mian)筋和起(qi)泡性面(mian)筋。

6、麥胚湯料

各種(zhong)湯料可添加小麥胚芽以替代淀粉(fen)、面粉(fen)等粉(fen)料，既能(neng)保持黏稠(chou)度，又增加營養(yang)，而且(qie)不(bu)會影(ying)響湯汁的(de)鮮美(mei)性。另外，國外在番茄醬、馬鈴(ling)薯粉(fen)內添加麥胚粉(fen)作增稠(chou)料，也是利用其(qi)豐富的(de)營養(yang)特(te)性。

7、多種花色麥胚食品

小麥(mai)(mai)胚(pei)作(zuo)為營養強(qiang)化劑可添(tian)加到多種食品中(zhong)，制成麥(mai)(mai)胚(pei)醬、麥(mai)(mai)胚(pei)醬油、麥(mai)(mai)胚(pei)糊、麥(mai)(mai)胚(pei)冰激凌等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這是一道很營養的粥品！里面有大米，維生素豐富的糙米，還有維生素e的小(xiao)麥胚芽，加上蛋白質很豐富且容易消化的魚片，更是鮮甜美味(wei)！加上蔥花(hua)和(he)香菜，那是畫(hua)龍點睛之作，超愛哦(e)！

做法：

（1）把(ba)大(da)米(mi)和糙米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)，將(jiang)米(mi)加(jia)入(ru)適量的水放進高壓鍋(guo)中，并且加(jia)入(ru)姜三片。

（2）魚片用姜絲、油、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)粉等腌半(ban)小時(shi)左右(you)。

（3）當米粥煮好，解壓，倒入小麥胚芽(ya)。

（4）倒入魚片再次把粥(zhou)煮開(kai)。

（5）加(jia)鹽調(diao)味，最后撒上蔥花和香菜就(jiu)大功告(gao)成了。

小貼士：小麥(mai)胚芽是可(ke)以(yi)(yi)直接加(jia)入牛奶或(huo)者飲料中食(shi)用(yong)的(de)，所以(yi)(yi)不用(yong)特(te)地熬煮，等粥好后(hou)與(yu)魚片一起放入即可(ke)！要注意的(de)是，小麥(mai)胚芽會發開(kai)，所以(yi)(yi)粥可(ke)以(yi)(yi)煮得稀一點(dian)，加(jia)入后(hou)自然會變(bian)稠(chou)！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯(tang)鍋(guo)內加入(ru)足夠量(liang)的清水。

（2）煮(zhu)開后加入適量苦(ku)蕎(qiao)再煮(zhu)沸(fei)3分鐘。

（3）加入適量小麥胚芽攪拌均(jun)勻。

（4）再加入(ru)適量熟燕(yan)麥片攪拌均勻關(guan)火即可。

加(jia)入(ru)小(xiao)麥(mai)胚芽的粥發黃，很香甜，再放(fang)點黑芝麻更(geng)好(hao)喝。

3、胚芽豆漿

豆漿是大多數(shu)國(guo)人(ren)喜(xi)歡的早餐粥品(pin)，將小麥胚芽加入到黃豆中，制(zhi)作(zuo)成胚芽豆漿，營養更(geng)全(quan)面喲！

做法：

（1）將(jiang)黃豆(dou)洗(xi)凈，用(yong)清水泡至發脹。

（2）倒(dao)入(ru)豆漿機，加入(ru)小麥胚芽(ya)倒(dao)入(ru)清水。

（3）根據(ju)自家豆漿(jiang)(jiang)機的用法，打漿(jiang)(jiang)并倒出飲用。

小貼士：胚芽(ya)用(yong)量(liang)可(ke)以(yi)隨自(zi)(zi)己喜好(hao)調整。打好(hao)的豆(dou)漿可(ke)以(yi)根據自(zi)(zi)己口味加糖飲用(yong)。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為了(le)保證口感，用牛奶(nai)調和(he)面粉，還(huan)添加了(le)奶(nai)酪粉。

做法：

（1）事先將酵(jiao)母粉倒入90克的牛奶(nai)（可以加熱到40度，不(bu)燙手，能更快溶解(jie)酵(jiao)母粉）中，靜(jing)置十(shi)來分鐘(zhong)，讓(rang)其(qi)充分溶解(jie)。

（2）將(jiang)小麥胚(pei)芽、木糖醇(chun)、奶(nai)酪(lao)粉(fen)、所有(you)面(mian)粉(fen)倒入(ru)容器中(zhong)，攪勻。

（3）將410克牛(niu)奶用微波(bo)爐加熱40秒，以燙手為(wei)準，倒(dao)入面(mian)粉中攪(jiao)拌均勻。繼續揉至成面(mian)團。

（4）然后放置不(bu)動，進行發酵。

（5）將發酵好的面團取出，繼續揉(rou)至光滑，然(ran)后(hou)將面團分成大(da)小(xiao)一致的18塊(kuai)。

（6）揉搓成饅頭形狀(zhuang)，放入抹油的整盤中進行(xing)醒發，大致20分鐘左(zuo)右。

（7）將(jiang)醒發(fa)好(hao)的饅(man)頭放入蒸箱蒸20分鐘即可。 蒸好(hao)后不要急著(zhu)揭蓋。

（8）把(ba)蒸(zheng)好(hao)的饅頭放在透風的地方晾(liang)涼。

小貼士：

（1）做饅(man)頭發酵是關鍵，夏(xia)天最(zui)適(shi)合(he)做饅(man)頭。

（2）反復揉搓能使小(xiao)面團得到再(zai)次的(de)排氣，使面團組織更加細膩，所(suo)以(yi)相當重要。

5、鮮果麥胚

用小麥胚芽來拌水果，水果可(ke)以多(duo)用幾樣，再配上麥胚，這樣家人每人吃一碗(wan)，量也不(bu)會多(duo)，而(er)攝入(ru)的食材品種(zhong)也夠多(duo)。從而(er)既保(bao)證每天食材攝入(ru)的種(zhong)類，又享(xiang)了口福。

做法：

（1）備(bei)好(hao)原材料。

（2）黑加侖用水(shui)清洗干凈備用，也(ye)可以用紅酒再泡一下。

（3）獼猴(hou)桃(tao)、酥梨（可根據自己喜(xi)好(hao)選擇水(shui)果）去皮切(qie)丁。

（4）所有水果丁都(dou)裝入容(rong)器(qi)內，撒(sa)上黑加侖和小(xiao)麥胚芽。

（5）攪拌均勻，放入冰(bing)箱冷藏一(yi)會(hui)兒再吃，更(geng)加(jia)爽口。

小貼士(shi)：水果(guo)的(de)種類可以根據(ju)自己喜歡選擇。只(zhi)要是果(guo)肉可以切成型(xing)的(de)即可。