一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚可直接以(yi)片狀或精制成粉末狀、粒狀添加入(ru)面粉內制成各種(zhong)麥胚焙(bei)烤食品(pin)，以(yi)增強其食品(pin)營養價值(zhi)，平衡各種(zhong)氨基酸(suan)，補充小麥賴氨酸(suan)的不(bu)足。在谷(gu)物食品(pin)中，麥胚還能改(gai)善焙(bei)烤食品(pin)的水(shui)合度(du)、流變性、乳(ru)化性以(yi)及(ji)對(dui)水(shui)和氣(qi)的滯留(liu)度(du)等(deng)。

2、麥胚健康飲料

在以大豆為原料的(de)(de)(de)豆奶(nai)內添加(jia)一定量的(de)(de)(de)小(xiao)麥胚芽浸(jin)提汁或經(jing)超微粉(fen)碎(sui)成的(de)(de)(de)小(xiao)麥胚芽粉(fen)末，混合后煮(zhu)沸(fei)、過濾，再加(jia)入各種風味劑等輔料，經(jing)過均質、殺菌(jun)，采用加(jia)壓燒(shao)煮(zhu)法(fa)，可(ke)生產出口醇厚、具有清新的(de)(de)(de)植物香味的(de)(de)(de)麥胚豆奶(nai)。

小麥胚芽豆奶是(shi)一種(zhong)能替代牛乳的(de)高蛋白低碳水化(hua)合(he)(he)物(wu)飲(yin)(yin)料，完(wan)全符合(he)(he)現代人群(qun)對(dui)營(ying)(ying)(ying)養、保健的(de)要(yao)求。小麥胚芽其浸出萃取液(ye)(ye)營(ying)(ying)(ying)養價值甚高，可(ke)作(zuo)營(ying)(ying)(ying)養品，用來制作(zuo)營(ying)(ying)(ying)養飲(yin)(yin)料。上述(shu)營(ying)(ying)(ying)養液(ye)(ye)經(jing)濃縮、噴霧、干燥(zao)等，可(ke)制成(cheng)麥胚營(ying)(ying)(ying)養粉(fen)，并可(ke)與其他胚芽粉(fen)，如玉米(mi)胚芽粉(fen)、大米(mi)胚芽粉(fen)等混合(he)(he)制成(cheng)復合(he)(he)胚芽粉(fen)。

3、麥胚胚芽油及其利用

小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽油(you)富含維生(sheng)(sheng)素E，其(qi)本身系優良(liang)天然抗氧劑，所含亞油(you)酸為(wei)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，具有眾多(duo)生(sheng)(sheng)理活性。在發(fa)達國家(jia)，它已成為(wei)很多(duo)消費者(zhe)的必需保健(jian)品。小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽油(you)可(ke)應用于絕大多(duo)數化(hua)妝品，如口(kou)紅、唇(chun)膏(gao)、護發(fa)膏(gao)、指甲(jia)油(you)、眉筆等(deng)。

4、麥胚豆制品

麥胚(pei)豆腐(fu)是(shi)以(yi)大(da)豆豆乳(ru)與小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽浸出液(ye)(ye)為原料，添加凝(ning)固劑而(er)制(zhi)(zhi)成的(de)。小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽的(de)添加量為5%～30%。麥胚(pei)豆腐(fu)的(de)制(zhi)(zhi)法是(shi)：將(jiang)(jiang)大(da)豆粉碎加工(gong)制(zhi)(zhi)取豆液(ye)(ye)，另將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽粉碎后(hou)放(fang)于95℃以(yi)上的(de)熱水(shui)內(nei)，制(zhi)(zhi)取與豆液(ye)(ye)濃(nong)度相似的(de)小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽液(ye)(ye)，再將(jiang)(jiang)二者相混合，煮沸，添加入工(gong)凝(ning)固劑或天然(ran)鹽鹵，即可制(zhi)(zhi)得(de)小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽豆腐(fu)。

5、麥胚面制品

一般(ban)將小麥(mai)胚芽(ya)汁加(jia)入面(mian)(mian)粉內(nei)，可以制(zhi)成(cheng)小麥(mai)胚芽(ya)掛面(mian)(mian)、方便面(mian)(mian)、餛(hun)飩(tun)皮、饅(man)頭等制(zhi)品(pin)。麥(mai)胚面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)中添加(jia)小麥(mai)胚芽(ya)汁可達5%以上，以提(ti)高面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)營養價(jia)值，也可用(yong)小麥(mai)胚芽(ya)來(lai)制(zhi)作功能性面(mian)(mian)筋和起泡性面(mian)(mian)筋。

6、麥胚湯料

各種湯料可添(tian)(tian)加小麥胚芽以替代淀粉、面粉等粉料，既能(neng)保持黏稠度，又增加營(ying)養(yang)，而且不會影響(xiang)湯汁的(de)鮮美(mei)性。另外，國外在番茄醬、馬鈴薯粉內添(tian)(tian)加麥胚粉作增稠料，也是(shi)利(li)用其(qi)豐富(fu)的(de)營(ying)養(yang)特(te)性。

7、多種花色麥胚食品

小(xiao)麥(mai)胚作為營養強化劑(ji)可添(tian)加到多種食品中，制成(cheng)麥(mai)胚醬、麥(mai)胚醬油、麥(mai)胚糊(hu)、麥(mai)胚冰激凌等(deng)。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這(zhe)是(shi)一道很營養的(de)(de)粥品！里面有大米，維(wei)生素豐(feng)富(fu)的(de)(de)糙米，還(huan)有維(wei)生素e的(de)(de)小麥胚芽(ya)，加上蛋白質很豐(feng)富(fu)且(qie)容(rong)易(yi)消(xiao)化的(de)(de)魚片，更是(shi)鮮(xian)甜美味(wei)！加上蔥(cong)花(hua)和(he)香(xiang)菜，那是(shi)畫龍點睛之作，超(chao)愛哦！

做法：

（1）把大(da)米(mi)(mi)和糙米(mi)(mi)淘洗(xi)干(gan)凈(jing)，將米(mi)(mi)加入適量的水(shui)放進高壓鍋中，并且加入姜(jiang)三片。

（2）魚片用姜絲、油(you)、鹽、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)粉(fen)等腌半(ban)小時左右(you)。

（3）當米粥煮(zhu)好，解壓，倒入小(xiao)麥胚芽。

（4）倒入魚片再次(ci)把粥煮開。

（5）加(jia)鹽調味，最后撒上蔥花和香菜(cai)就(jiu)大功告成了。

小貼士(shi)：小麥(mai)胚芽(ya)是可以(yi)直接(jie)加入(ru)牛奶或者飲料中食用的，所以(yi)不(bu)用特地熬煮(zhu)，等(deng)粥(zhou)好后與(yu)魚片(pian)一(yi)起放入(ru)即可！要注意的是，小麥(mai)胚芽(ya)會(hui)發開，所以(yi)粥(zhou)可以(yi)煮(zhu)得稀一(yi)點，加入(ru)后自然(ran)會(hui)變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯(tang)鍋內加入足夠量的清水(shui)。

（2）煮開(kai)后加入適量苦(ku)蕎再煮沸3分鐘。

（3）加入適量小麥胚芽攪(jiao)拌均勻。

（4）再加入適量熟(shu)燕(yan)麥片攪拌均勻(yun)關火即(ji)可。

加入小(xiao)麥胚芽(ya)的粥發黃(huang)，很香甜，再放點黑芝麻更好(hao)喝(he)。

3、胚芽豆漿

豆(dou)漿(jiang)是大多數國人喜歡的(de)早餐粥品，將小麥胚芽加(jia)入(ru)到黃豆(dou)中，制作成胚芽豆(dou)漿(jiang)，營養(yang)更(geng)全面喲！

做法：

（1）將黃(huang)豆洗凈，用清水(shui)泡(pao)至發脹。

（2）倒(dao)入豆漿機，加入小(xiao)麥(mai)胚芽倒(dao)入清水。

（3）根(gen)據自家豆漿(jiang)機的(de)用法，打漿(jiang)并倒出飲(yin)用。

小(xiao)貼士：胚芽用量可以(yi)隨自(zi)己(ji)喜好調整。打好的豆漿可以(yi)根據自(zi)己(ji)口味加糖飲用。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為了保證口(kou)感，用(yong)牛奶調和面粉，還添加(jia)了奶酪粉。

做法：

（1）事先(xian)將酵(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)倒入90克的牛奶（可以加熱到40度(du)，不(bu)燙手，能更快溶解(jie)酵(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)）中，靜(jing)置十來分(fen)鐘，讓其充(chong)分(fen)溶解(jie)。

（2）將小麥胚芽、木(mu)糖醇、奶酪粉、所(suo)有面粉倒入容器中，攪勻。

（3）將410克牛奶用微波爐加熱40秒，以燙手為(wei)準，倒入(ru)面(mian)粉中攪拌均勻。繼續揉(rou)至(zhi)成(cheng)面(mian)團(tuan)。

（4）然后(hou)放置不動(dong)，進行發酵。

（5）將(jiang)發酵好(hao)的(de)面團取出，繼續揉至光(guang)滑，然后將(jiang)面團分(fen)成大小一致的(de)18塊。

（6）揉搓成饅頭形狀，放入抹油的(de)整盤中進行(xing)醒(xing)發，大致(zhi)20分(fen)鐘左右(you)。

（7）將醒發好的饅頭放入(ru)蒸箱蒸20分鐘(zhong)即可。 蒸好后不(bu)要急著揭蓋。

（8）把(ba)蒸好的饅頭放在(zai)透風的地方晾(liang)涼。

小貼士：

（1）做(zuo)饅頭發酵(jiao)是關鍵(jian)，夏(xia)天(tian)最適合(he)做(zuo)饅頭。

（2）反復揉搓能使小面(mian)團(tuan)得到再(zai)次的排氣，使面(mian)團(tuan)組(zu)織(zhi)更加細膩，所以(yi)相當重(zhong)要。

5、鮮果麥胚

用小麥(mai)胚芽(ya)來拌水果，水果可以多用幾樣，再配上麥(mai)胚，這樣家人(ren)每人(ren)吃一碗，量也不會多，而攝入的食材品種(zhong)也夠多。從而既保證每天食材攝入的種(zhong)類，又享了(le)口福。

做法：

（1）備好原材料(liao)。

（2）黑(hei)加(jia)侖用(yong)水清洗干(gan)凈(jing)備用(yong)，也(ye)可以用(yong)紅酒(jiu)再泡一下。

（3）獼猴桃(tao)、酥梨(li)（可根據自己喜好選擇水果）去皮(pi)切丁(ding)。

（4）所有水果丁都裝入(ru)容器內，撒上(shang)黑(hei)加侖和(he)小(xiao)麥胚(pei)芽。

（5）攪拌均勻，放入冰箱冷藏一會兒再吃，更(geng)加爽口。

小貼士：水果(guo)的種類可(ke)以根據自己喜歡(huan)選擇。只要是(shi)果(guo)肉(rou)可(ke)以切成型的即(ji)可(ke)。