一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是(shi)一種(zhong)味道很酸(suan)的食物(wu)，不過它并不屬于酸(suan)性食物(wu)，而(er)是(shi)堿(jian)性的，這是(shi)為什么(me)呢？

從科學角度來(lai)說，不(bu)管食(shi)物(wu)(wu)本(ben)身屬于酸性(xing)或(huo)堿(jian)性(xing)，在(zai)我們(men)體(ti)內被消化后，都有可(ke)(ke)能(neng)會產生改(gai)變，也就(jiu)是說原本(ben)為酸性(xing)的(de)食(shi)物(wu)(wu)，在(zai)我們(men)體(ti)內分解、消化、吸收后，有可(ke)(ke)能(neng)會產生堿(jian)性(xing)的(de)副(fu)產品，而這類食(shi)物(wu)(wu)就(jiu)算(suan)吃起(qi)來(lai)很(hen)酸，也可(ke)(ke)以歸類為堿(jian)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)。

如果想要測試某個食(shi)物(wu)，在體(ti)內會產生酸性(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)的副產品時，可(ke)以執行食(shi)物(wu)的灰分測定這(zhe)種實(shi)驗，灰分就(jiu)是食(shi)物(wu)經(jing)過高(gao)溫(wen)燃燒(shao)后，所殘留下來的物(wu)質，只(zhi)要測試食(shi)物(wu)的灰分屬于(yu)酸性(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)，就(jiu)能知(zhi)道(dao)食(shi)物(wu)在體(ti)內消(xiao)化后會呈現酸性(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)。

此外(wai)，腎臟酸(suan)負(fu)荷量（PRAL）也(ye)是科(ke)學家(jia)認為有效的食(shi)物(wu)(wu)(wu)酸(suan)堿測定法，PRAL值大于0的食(shi)物(wu)(wu)(wu)屬于酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，而(er)PRAL值小(xiao)于0（為負(fu)數）的食(shi)物(wu)(wu)(wu)，就屬于堿性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，而(er)味道極酸(suan)的檸檬(meng)(meng)汁(zhi)，PRAL值就是負(fu)數的，在體內消(xiao)化后也(ye)會產生堿性(xing)(xing)的副產品(pin)，所以檸檬(meng)(meng)汁(zhi)才會被許多人認為是堿性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然是堿性食物(wu)，但它的ph值是酸性的。

檸檬汁之所以ph值(zhi)呈(cheng)現酸性，是因為它含有(you)大量(liang)的(de)檸檬酸等(deng)物質(zhi)，味道很(hen)酸，用ph試(shi)紙(zhi)測試(shi)可以看出(chu)，檸檬汁的(de)ph值(zhi)大概在2~3之間，精確的(de)ph值(zhi)需(xu)要看氫(qing)離子濃度，可以用中和滴定(ding)(ding)實驗(yan)來測出(chu)氫(qing)離子濃度，然后根據(ju)pH的(de)定(ding)(ding)義式來求(qiu)出(chu)pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。