一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是一種(zhong)味道(dao)很(hen)酸(suan)的食物，不過(guo)它并(bing)不屬(shu)于(yu)酸(suan)性食物，而是堿性的，這是為(wei)什么呢？

從科(ke)學角度來說(shuo)，不管食物(wu)本身屬于酸性(xing)(xing)(xing)或堿性(xing)(xing)(xing)，在我們(men)體內(nei)被消化后，都有可能(neng)會產(chan)生(sheng)改變，也就是說(shuo)原本為(wei)(wei)酸性(xing)(xing)(xing)的食物(wu)，在我們(men)體內(nei)分解、消化、吸收后，有可能(neng)會產(chan)生(sheng)堿性(xing)(xing)(xing)的副產(chan)品(pin)，而這類食物(wu)就算吃起來很(hen)酸，也可以歸類為(wei)(wei)堿性(xing)(xing)(xing)食物(wu)。

如果(guo)想要測試(shi)(shi)某(mou)個(ge)食(shi)物(wu)，在(zai)體(ti)內會產(chan)生酸性或堿性的(de)副產(chan)品時，可以執行食(shi)物(wu)的(de)灰(hui)分(fen)(fen)測定這種實驗，灰(hui)分(fen)(fen)就(jiu)是食(shi)物(wu)經過高溫燃燒后，所(suo)殘(can)留下來(lai)的(de)物(wu)質，只要測試(shi)(shi)食(shi)物(wu)的(de)灰(hui)分(fen)(fen)屬于酸性或堿性，就(jiu)能知道食(shi)物(wu)在(zai)體(ti)內消(xiao)化(hua)后會呈現酸性或堿性。

此(ci)外(wai)，腎臟(zang)酸負荷量（PRAL）也是科學(xue)家認(ren)為(wei)有效的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)酸堿(jian)測定法，PRAL值(zhi)大(da)于0的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)屬于酸性食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，而PRAL值(zhi)小于0（為(wei)負數(shu)）的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，就(jiu)屬于堿(jian)性食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，而味道極酸的(de)(de)檸檬汁，PRAL值(zhi)就(jiu)是負數(shu)的(de)(de)，在體內消化后也會(hui)產生堿(jian)性的(de)(de)副產品，所以(yi)檸檬汁才(cai)會(hui)被許(xu)多人認(ren)為(wei)是堿(jian)性食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然(ran)是(shi)堿性(xing)(xing)食物，但它(ta)的(de)ph值是(shi)酸性(xing)(xing)的(de)。

檸檬汁(zhi)之所以ph值(zhi)呈現酸(suan)性，是因為它含有(you)大量的檸檬酸(suan)等物質，味道(dao)很酸(suan)，用ph試紙測試可(ke)以看出，檸檬汁(zhi)的ph值(zhi)大概在2~3之間，精確的ph值(zhi)需要看氫離子(zi)濃度(du)，可(ke)以用中和滴定實驗來測出氫離子(zi)濃度(du)，然后根據(ju)pH的定義式來求出pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。