一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是一種味道很酸(suan)的(de)食物，不(bu)過(guo)它(ta)并不(bu)屬于酸(suan)性食物，而(er)是堿性的(de)，這是為什么呢？

從科(ke)學角度(du)來(lai)說，不管食物本身屬于酸(suan)性(xing)或堿(jian)性(xing)，在(zai)我(wo)(wo)們體內(nei)被(bei)消化(hua)后，都有(you)可(ke)能會產(chan)生改(gai)變(bian)，也就是說原本為酸(suan)性(xing)的(de)食物，在(zai)我(wo)(wo)們體內(nei)分解、消化(hua)、吸收(shou)后，有(you)可(ke)能會產(chan)生堿(jian)性(xing)的(de)副產(chan)品，而這類食物就算(suan)吃起來(lai)很(hen)酸(suan)，也可(ke)以歸(gui)類為堿(jian)性(xing)食物。

如果想(xiang)要測試某個食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，在(zai)體內(nei)會產生酸性(xing)或(huo)(huo)堿(jian)性(xing)的(de)(de)副產品時，可以執(zhi)行食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)灰(hui)(hui)分測定這種實驗，灰(hui)(hui)分就(jiu)(jiu)是食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)經過(guo)高溫燃燒后(hou)，所殘留(liu)下(xia)來的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質，只要測試食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)灰(hui)(hui)分屬于酸性(xing)或(huo)(huo)堿(jian)性(xing)，就(jiu)(jiu)能知道食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)在(zai)體內(nei)消化(hua)后(hou)會呈現酸性(xing)或(huo)(huo)堿(jian)性(xing)。

此外，腎臟酸(suan)負(fu)荷量(liang)（PRAL）也(ye)是科學家(jia)認為(wei)(wei)有(you)效的食(shi)(shi)物(wu)酸(suan)堿(jian)測定法，PRAL值大于(yu)0的食(shi)(shi)物(wu)屬于(yu)酸(suan)性食(shi)(shi)物(wu)，而(er)PRAL值小(xiao)于(yu)0（為(wei)(wei)負(fu)數(shu)）的食(shi)(shi)物(wu)，就屬于(yu)堿(jian)性食(shi)(shi)物(wu)，而(er)味道(dao)極酸(suan)的檸檬汁，PRAL值就是負(fu)數(shu)的，在體內消化后也(ye)會產生(sheng)堿(jian)性的副產品，所(suo)以檸檬汁才會被(bei)許(xu)多(duo)人認為(wei)(wei)是堿(jian)性食(shi)(shi)物(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然(ran)是(shi)堿性(xing)食物，但它的ph值是(shi)酸(suan)性(xing)的。

檸檬(meng)汁(zhi)之所以(yi)ph值(zhi)(zhi)呈現酸(suan)性，是因(yin)為它(ta)含有大量(liang)的(de)檸檬(meng)酸(suan)等物質，味道很酸(suan)，用(yong)ph試(shi)紙測試(shi)可(ke)以(yi)看出(chu)，檸檬(meng)汁(zhi)的(de)ph值(zhi)(zhi)大概在2~3之間，精確的(de)ph值(zhi)(zhi)需要看氫離(li)子(zi)(zi)濃(nong)度，可(ke)以(yi)用(yong)中和滴定(ding)實驗來測出(chu)氫離(li)子(zi)(zi)濃(nong)度，然后(hou)根(gen)據pH的(de)定(ding)義(yi)式(shi)來求出(chu)pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。