一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是一種味道很酸(suan)的(de)食物，不過(guo)它并不屬(shu)于(yu)酸(suan)性食物，而是堿性的(de)，這是為什么呢？

從科學角度來說，不管食物本身屬(shu)于酸性或堿性，在(zai)我們(men)體(ti)內(nei)被消化后(hou)，都有可(ke)能會(hui)產生改變，也就是說原本為酸性的(de)食物，在(zai)我們(men)體(ti)內(nei)分解、消化、吸收(shou)后(hou)，有可(ke)能會(hui)產生堿性的(de)副產品，而這類食物就算(suan)吃起來很酸，也可(ke)以歸類為堿性食物。

如果想要測(ce)試某個食(shi)物(wu)，在體內會(hui)產生酸性(xing)(xing)(xing)或堿(jian)性(xing)(xing)(xing)的(de)副產品時，可(ke)以(yi)執(zhi)行食(shi)物(wu)的(de)灰分測(ce)定這(zhe)種(zhong)實驗(yan)，灰分就(jiu)是食(shi)物(wu)經過(guo)高(gao)溫燃燒后，所殘留下來(lai)的(de)物(wu)質，只要測(ce)試食(shi)物(wu)的(de)灰分屬于酸性(xing)(xing)(xing)或堿(jian)性(xing)(xing)(xing)，就(jiu)能知道食(shi)物(wu)在體內消(xiao)化(hua)后會(hui)呈現酸性(xing)(xing)(xing)或堿(jian)性(xing)(xing)(xing)。

此外(wai)，腎臟酸(suan)(suan)負荷量（PRAL）也是科學家認為(wei)有效的食物(wu)(wu)(wu)酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)測定法，PRAL值大于(yu)0的食物(wu)(wu)(wu)屬于(yu)酸(suan)(suan)性食物(wu)(wu)(wu)，而(er)PRAL值小于(yu)0（為(wei)負數(shu)）的食物(wu)(wu)(wu)，就(jiu)屬于(yu)堿(jian)(jian)性食物(wu)(wu)(wu)，而(er)味道極酸(suan)(suan)的檸檬(meng)汁，PRAL值就(jiu)是負數(shu)的，在體內消化(hua)后也會(hui)產(chan)生堿(jian)(jian)性的副產(chan)品，所(suo)以檸檬(meng)汁才(cai)會(hui)被許多人(ren)認為(wei)是堿(jian)(jian)性食物(wu)(wu)(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然是堿性食物(wu)，但它的ph值是酸(suan)性的。

檸(ning)檬汁之(zhi)所以ph值呈(cheng)現(xian)酸(suan)性，是因為它含有(you)大量的(de)檸(ning)檬酸(suan)等物質，味道很酸(suan)，用ph試紙測(ce)試可以看出，檸(ning)檬汁的(de)ph值大概在2~3之(zhi)間，精確的(de)ph值需(xu)要看氫離子濃度(du)，可以用中和(he)滴定實(shi)驗來(lai)測(ce)出氫離子濃度(du)，然后根(gen)據pH的(de)定義(yi)式來(lai)求(qiu)出pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。