一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是(shi)一種味道很酸(suan)的食(shi)物，不(bu)過它(ta)并(bing)不(bu)屬于酸(suan)性(xing)食(shi)物，而(er)是(shi)堿性(xing)的，這(zhe)是(shi)為什么呢？

從科學角度來(lai)說(shuo)，不管食(shi)物本身(shen)屬于酸性(xing)(xing)或堿(jian)性(xing)(xing)，在我們體內被消(xiao)化(hua)后，都有(you)可(ke)能會產(chan)(chan)生改變，也就是說(shuo)原本為酸性(xing)(xing)的食(shi)物，在我們體內分(fen)解(jie)、消(xiao)化(hua)、吸收后，有(you)可(ke)能會產(chan)(chan)生堿(jian)性(xing)(xing)的副(fu)產(chan)(chan)品，而這類食(shi)物就算(suan)吃起來(lai)很酸，也可(ke)以歸(gui)類為堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)物。

如果想(xiang)要測試某個食(shi)物(wu)，在體(ti)內會(hui)產(chan)生(sheng)酸性或堿性的副(fu)產(chan)品(pin)時，可(ke)以執行食(shi)物(wu)的灰分(fen)(fen)測定這種實驗，灰分(fen)(fen)就(jiu)(jiu)是食(shi)物(wu)經過高溫燃燒后，所殘留下來的物(wu)質(zhi)，只要測試食(shi)物(wu)的灰分(fen)(fen)屬于酸性或堿性，就(jiu)(jiu)能知道食(shi)物(wu)在體(ti)內消化后會(hui)呈現酸性或堿性。

此外，腎臟酸負(fu)荷(he)量（PRAL）也是科學家認為(wei)有效(xiao)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)酸堿(jian)測(ce)定(ding)法，PRAL值大(da)于0的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)屬(shu)(shu)于酸性食物(wu)(wu)，而PRAL值小于0（為(wei)負(fu)數）的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，就(jiu)屬(shu)(shu)于堿(jian)性食物(wu)(wu)，而味道極酸的(de)(de)(de)檸(ning)檬汁，PRAL值就(jiu)是負(fu)數的(de)(de)(de)，在(zai)體內消(xiao)化后也會產(chan)生堿(jian)性的(de)(de)(de)副產(chan)品，所以檸(ning)檬汁才會被許多人(ren)認為(wei)是堿(jian)性食物(wu)(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然是堿性(xing)食(shi)物，但它的(de)ph值是酸(suan)性(xing)的(de)。

檸(ning)檬(meng)汁(zhi)之所以(yi)(yi)ph值呈現酸(suan)性，是因為它含有大(da)量(liang)的檸(ning)檬(meng)酸(suan)等物質，味道(dao)很酸(suan)，用ph試紙測試可以(yi)(yi)看出(chu)，檸(ning)檬(meng)汁(zhi)的ph值大(da)概在2~3之間，精確的ph值需(xu)要看氫(qing)離子(zi)濃(nong)度，可以(yi)(yi)用中和滴(di)定實驗來測出(chu)氫(qing)離子(zi)濃(nong)度，然后(hou)根據pH的定義式來求出(chu)pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。