一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被(bei)稱(cheng)作為人造奶油，它是以大豆等(deng)植物油和(he)水(shui)、鹽、奶粉等(deng)加工(gong)而成的(de)(de)。它還含(han)有水(shui)、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白(bai)砂糖、食(shi)(shi)用香精(jing)、食(shi)(shi)用鹽等(deng)主要配料(liao)。植物奶油根(gen)據其(qi)配方(fang)的(de)(de)不(bu)同(tong)，有不(bu)同(tong)的(de)(de)制作工(gong)藝，但一般都有著共同(tong)性：

1、水(shui)相(xiang)：糖(tang)與穩(wen)定(ding)劑(ji)混合均(jun)勻(yun)，投入水(shui)相(xiang)攪拌，使(shi)穩(wen)定(ding)劑(ji)完全(quan)溶(rong)解，或加入乳化劑(ji)（鈀(ba)催化劑(ji)），并(bing)升溫到一定(ding)的溫度（65℃－80℃）。

2、油(you)相：氫化(hua)植物油(you)溶化(hua)，加(jia)入乳化(hua)劑，攪拌(ban)溶解，保持一定的(de)溫度（65℃－80℃）。

3、混合：將水相(xiang)與油(you)相(xiang)，乳化(hua)一(yi)定的時間。

4、均質：壓力5MPa-50mpa。

5、冷(leng)卻(que)：要(yao)求迅速冷(leng)卻(que)到(dao)0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物奶(nai)(nai)油學名叫氫化植物油，具有耐(nai)高溫、不易變質、提升(sheng)食(shi)物口感(gan)等優(you)點，從(cong)1910年問世起(qi)，它被加入到(dao)面包、蛋糕、餅干(gan)、薯條、冰(bing)激凌、奶(nai)(nai)茶等各種大眾食(shi)品里，成了無(wu)數消費者口中(zhong)的美味。

在食(shi)品業，植(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)可以說是隨處可見(jian)。在食(shi)品配方中如果發現有“起(qi)酥油(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)(wu)起(qi)酥油(you)(you)”、“人造黃油(you)(you)”、“人造奶(nai)油(you)(you)”、“麥淇淋”、“餐桌(zhuo)奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)脂奶(nai)油(you)(you)”或“植(zhi)脂末(mo)”等名稱，指的(de)都(dou)是植(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因此(ci)被(bei)廣泛使用于餅干、糕點等(deng)食品中。