一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被(bei)稱(cheng)作(zuo)為人造奶(nai)(nai)油，它是以大豆等(deng)植物油和水(shui)、鹽、奶(nai)(nai)粉等(deng)加工而成的。它還含有水(shui)、玉米(mi)糖(tang)漿(jiang)、氫化棕櫚仁油、白砂糖(tang)、食(shi)用香(xiang)精、食(shi)用鹽等(deng)主(zhu)要配料(liao)。植物奶(nai)(nai)油根據其配方的不(bu)同(tong)，有不(bu)同(tong)的制作(zuo)工藝，但一般都有著(zhu)共同(tong)性：

1、水相：糖與穩(wen)定劑(ji)(ji)(ji)混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wen)定劑(ji)(ji)(ji)完全溶解(jie)，或加入乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)（鈀催化劑(ji)(ji)(ji)），并升溫(wen)到一(yi)定的溫(wen)度（65℃－80℃）。

2、油相：氫化植物(wu)油溶化，加入乳(ru)化劑，攪拌溶解，保(bao)持一定的(de)溫度（65℃－80℃）。

3、混合(he)：將(jiang)水相(xiang)與油相(xiang)，乳化(hua)一定的時間(jian)。

4、均(jun)質：壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物奶油學(xue)名叫氫化植物油，具(ju)有耐高溫、不易變質(zhi)、提升食物口感等優點(dian)，從1910年問(wen)世(shi)起，它被加入到(dao)面(mian)包(bao)、蛋糕、餅干、薯條(tiao)、冰激凌、奶茶(cha)等各種(zhong)大(da)眾食品里，成了無數消費者(zhe)口中的美味(wei)。

在(zai)食(shi)品(pin)業，植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)可以(yi)說是隨處可見。在(zai)食(shi)品(pin)配(pei)方中如果發現有“起(qi)酥油(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)起(qi)酥油(you)(you)”、“人造黃油(you)(you)”、“人造奶油(you)(you)”、“麥淇(qi)淋”、“餐(can)桌(zhuo)奶油(you)(you)”、“植(zhi)脂奶油(you)(you)”或“植(zhi)脂末(mo)”等名稱，指的都是植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因(yin)此被(bei)廣泛(fan)使用于餅干、糕點等(deng)食品(pin)中。