一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被(bei)稱(cheng)作(zuo)為人造奶油，它是以大豆等植物(wu)油和水(shui)、鹽、奶粉等加工而(er)成的。它還含有水(shui)、玉(yu)米糖(tang)漿(jiang)、氫化棕櫚(lv)仁油、白砂糖(tang)、食用(yong)(yong)香精、食用(yong)(yong)鹽等主要配料。植物(wu)奶油根據(ju)其(qi)配方的不(bu)同(tong)，有不(bu)同(tong)的制作(zuo)工藝，但一(yi)般都有著共(gong)同(tong)性(xing)：

1、水(shui)相：糖與(yu)穩定(ding)劑混合均(jun)勻，投入水(shui)相攪拌，使穩定(ding)劑完全溶解(jie)，或加入乳化劑（鈀催化劑），并(bing)升(sheng)溫(wen)(wen)到一定(ding)的(de)溫(wen)(wen)度(du)（65℃－80℃）。

2、油(you)相：氫化植物油(you)溶化，加入乳化劑，攪拌(ban)溶解，保持一定的溫(wen)度（65℃－80℃）。

3、混合：將水(shui)相與油相，乳化一定的時(shi)間。

4、均質：壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻(que)：要求(qiu)迅(xun)速冷卻(que)到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物(wu)奶(nai)油(you)學名叫(jiao)氫(qing)化植物(wu)油(you)，具有耐高溫、不(bu)易變質、提升(sheng)食(shi)物(wu)口(kou)感等(deng)優(you)點，從1910年問世起，它被加入到(dao)面包、蛋(dan)糕、餅(bing)干、薯條、冰激凌、奶(nai)茶等(deng)各(ge)種(zhong)大眾食(shi)品里，成(cheng)了無數消費者口(kou)中的美(mei)味。

在(zai)食品業，植(zhi)物奶油(you)(you)可以說是(shi)隨處可見。在(zai)食品配方中(zhong)如果發(fa)現(xian)有“起酥(su)油(you)(you)”、“植(zhi)物奶油(you)(you)”、“植(zhi)物起酥(su)油(you)(you)”、“人(ren)造黃油(you)(you)”、“人(ren)造奶油(you)(you)”、“麥淇(qi)淋(lin)”、“餐桌奶油(you)(you)”、“植(zhi)脂(zhi)奶油(you)(you)”或“植(zhi)脂(zhi)末”等名稱，指的都(dou)是(shi)植(zhi)物奶油(you)(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因此被廣泛使(shi)用于(yu)餅(bing)干、糕點等(deng)食品中。