一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被稱作為人(ren)造奶(nai)油(you)，它(ta)是以(yi)大(da)豆等植物(wu)油(you)和水、鹽、奶(nai)粉(fen)等加工(gong)而(er)成的(de)(de)。它(ta)還含(han)有水、玉米(mi)糖漿、氫化棕櫚仁油(you)、白(bai)砂糖、食用香精、食用鹽等主(zhu)要配料(liao)。植物(wu)奶(nai)油(you)根據其配方的(de)(de)不(bu)同(tong)，有不(bu)同(tong)的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝，但一般都有著共同(tong)性(xing)：

1、水相：糖與(yu)穩定(ding)劑(ji)(ji)混合均(jun)勻，投入(ru)水相攪拌(ban)，使穩定(ding)劑(ji)(ji)完全溶解(jie)，或加入(ru)乳化劑(ji)(ji)（鈀催化劑(ji)(ji)），并升溫(wen)到一定(ding)的溫(wen)度（65℃－80℃）。

2、油相：氫化(hua)(hua)植物油溶化(hua)(hua)，加(jia)入乳化(hua)(hua)劑，攪拌(ban)溶解(jie)，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

3、混合：將水(shui)相(xiang)與油相(xiang)，乳化一(yi)定的(de)時間。

4、均質(zhi)：壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻：要求(qiu)迅(xun)速冷卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植(zhi)物(wu)奶油(you)學名叫氫化植(zhi)物(wu)油(you)，具有(you)耐高溫、不易變質、提升食(shi)物(wu)口感(gan)等(deng)優點，從1910年問世起，它被加(jia)入到面(mian)包、蛋糕、餅干、薯條、冰激(ji)凌、奶茶等(deng)各種(zhong)大眾食(shi)品里，成了無數消費者口中的美味。

在(zai)(zai)食(shi)品業，植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶油(you)(you)(you)可以說是(shi)隨處(chu)可見。在(zai)(zai)食(shi)品配方中如果發現有“起酥(su)油(you)(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶油(you)(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)起酥(su)油(you)(you)(you)”、“人造黃油(you)(you)(you)”、“人造奶油(you)(you)(you)”、“麥淇淋(lin)”、“餐桌(zhuo)奶油(you)(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)脂奶油(you)(you)(you)”或“植(zhi)(zhi)脂末”等名稱(cheng)，指(zhi)的(de)都是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶油(you)(you)(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因(yin)此(ci)被(bei)廣(guang)泛使用(yong)于餅干(gan)、糕(gao)點(dian)等食品中。