一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被稱作為(wei)人(ren)造奶(nai)油，它是以大豆等植(zhi)物油和(he)水、鹽、奶(nai)粉等加工(gong)而(er)成(cheng)的。它還含有(you)水、玉米糖(tang)漿(jiang)、氫化棕櫚(lv)仁油、白(bai)砂糖(tang)、食用香精、食用鹽等主要配料(liao)。植(zhi)物奶(nai)油根據其(qi)配方的不同(tong)，有(you)不同(tong)的制(zhi)作工(gong)藝，但一般都(dou)有(you)著共同(tong)性(xing)：

1、水相：糖與穩定劑(ji)混合均勻，投(tou)入水相攪拌，使(shi)穩定劑(ji)完全溶解(jie)，或加入乳化劑(ji)（鈀催化劑(ji)），并(bing)升(sheng)溫到(dao)一定的溫度（65℃－80℃）。

2、油(you)相：氫化植物油(you)溶化，加入(ru)乳化劑(ji)，攪拌溶解，保(bao)持(chi)一定的(de)溫度（65℃－80℃）。

3、混合：將水相與(yu)油相，乳(ru)化一定的時間。

4、均質：壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物(wu)奶油(you)學名叫氫(qing)化植物(wu)油(you)，具有耐高溫、不易變質、提升食物(wu)口(kou)感等優點(dian)，從(cong)1910年問世起，它被加入到面包(bao)、蛋糕、餅干、薯條(tiao)、冰(bing)激凌、奶茶等各種大眾(zhong)食品(pin)里，成了無數消(xiao)費者口(kou)中的(de)美味。

在(zai)食品業，植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)可以(yi)說是(shi)(shi)隨處可見(jian)。在(zai)食品配(pei)方中如果發現有“起酥(su)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)起酥(su)油(you)(you)”、“人(ren)造黃油(you)(you)”、“人(ren)造奶(nai)油(you)(you)”、“麥淇淋”、“餐桌奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)脂奶(nai)油(you)(you)”或“植(zhi)(zhi)脂末”等(deng)名稱，指(zhi)的都(dou)是(shi)(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因此被廣泛使(shi)用于餅干、糕點等食品(pin)中。