一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎么打發(fa)才(cai)好呢？

1、將未(wei)打(da)發的植物(wu)奶油(you)放于(yu)2℃-7℃冷藏柜內24至(zhi)48小(xiao)時(shi)以(yi)上，待完全解凍后取出(chu)。

2、植物奶油打(da)發(fa)前的(de)溫(wen)度不應高(gao)于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和(he)打(da)發(fa)量。

3、輕輕搖勻植(zhi)物(wu)奶(nai)油后，倒入攪(jiao)拌缸(gang)內，此液體奶(nai)油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪(jiao)拌缸(gang)的10%-25%（將產品(pin)打發至攪(jiao)拌球(qiu)的球(qiu)徑最(zui)大處），否則會(hui)影響產品(pin)的質(zhi)量。室溫過高或過低(di)會(hui)影響打發后的奶(nai)油品(pin)質(zhi)及穩(wen)定性。

4、用中速(su)(su)或(huo)高速(su)(su)打發（160-260轉/分即(ji)可），直至(zhi)光澤消失，軟峰(feng)出現即(ji)可。

另外(wai)，打發(fa)后(hou)的植物(wu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)即可使(shi)用(yong)，待用(yong)已打發(fa)的植物(wu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)要(yao)放(fang)在冷藏柜中(zhong)加蓋儲存。打好的植物(wu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)用(yong)途十分廣(guang)泛，不僅僅局(ju)限于奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)蛋(dan)糕(gao)裝(zhuang)飾(shi)，還可用(yong)于蛋(dan)糕(gao)夾層，表(biao)層和裝(zhuang)飾(shi)。也可用(yong)植物(wu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)做冷凍(dong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)果杯(bei)和水果沙拉(la)。

二、植物奶油多久不化

植(zhi)物奶(nai)油(you)也(ye)稱硬化(hua)油(you)，由于(yu)它是(shi)(shi)經過(guo)氫化(hua)反應變成(cheng)固態的，可塑性(xing)和穩定性(xing)極高，正因(yin)為它“硬化(hua)”，因(yin)此也(ye)不(bu)易融化(hua)。具體多久不(bu)化(hua)，不(bu)是(shi)(shi)靠植(zhi)物奶(nai)油(you)的本質決定的，而是(shi)(shi)靠其制作(zuo)工藝和添(tian)加劑決定的，而且也(ye)受(shou)外界溫度的影響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大約堅持120小(xiao)時也(ye)就是5天，是沒(mei)什么問(wen)題的。而(er)如(ru)果氫(qing)化反應不太(tai)過分，其余添(tian)加(jia)劑也(ye)比較少，環(huan)境溫度也(ye)比較熱的話，最短大約也(ye)就在12~18小(xiao)時左右吧，視具體情況也(ye)可能更短，但不管怎么說，仍是比同等級的動物(wu)奶油(you)持久多了。