一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎么打發才(cai)好呢？

1、將未打(da)發的植物奶油(you)放于2℃-7℃冷藏(zang)柜內(nei)24至(zhi)48小時(shi)以上，待完全(quan)解凍(dong)后取出。

2、植物奶油打發前的溫度不應高于(yu)10℃，低(di)于(yu)7℃都會影響奶油穩(wen)定性和打發量。

3、輕輕搖(yao)勻植物(wu)奶(nai)油后，倒入攪(jiao)拌(ban)(ban)缸(gang)(gang)內(nei)，此液體奶(nai)油溫(wen)度要求在7℃-10℃，容(rong)量(liang)在攪(jiao)拌(ban)(ban)缸(gang)(gang)的(de)(de)10%-25%（將產品打發至(zhi)攪(jiao)拌(ban)(ban)球的(de)(de)球徑最大處），否則會(hui)影(ying)響產品的(de)(de)質量(liang)。室溫(wen)過高(gao)或過低會(hui)影(ying)響打發后的(de)(de)奶(nai)油品質及(ji)穩(wen)定性。

4、用(yong)中速或高速打發（160-260轉/分(fen)即可），直至光(guang)澤消(xiao)失(shi)，軟峰出現即可。

另外，打(da)發后的植物(wu)(wu)奶(nai)油即可使用，待(dai)用已打(da)發的植物(wu)(wu)奶(nai)油要(yao)放在冷藏柜中加蓋儲存。打(da)好(hao)的植物(wu)(wu)奶(nai)油用途十分廣(guang)泛，不(bu)僅(jin)僅(jin)局限于奶(nai)油蛋(dan)糕裝(zhuang)飾，還(huan)可用于蛋(dan)糕夾層(ceng)，表層(ceng)和裝(zhuang)飾。也可用植物(wu)(wu)奶(nai)油做冷凍奶(nai)油果(guo)杯(bei)和水果(guo)沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物奶(nai)油也(ye)稱硬化(hua)油，由(you)于它是(shi)經過氫(qing)化(hua)反應變成(cheng)固態的(de)(de)，可塑(su)性和穩定性極高，正因為(wei)它“硬化(hua)”，因此也(ye)不(bu)(bu)易融化(hua)。具(ju)體多(duo)久(jiu)不(bu)(bu)化(hua)，不(bu)(bu)是(shi)靠植物奶(nai)油的(de)(de)本質決(jue)定的(de)(de)，而(er)是(shi)靠其制作工藝(yi)和添(tian)加劑決(jue)定的(de)(de)，而(er)且也(ye)受(shou)外界(jie)溫度的(de)(de)影響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大(da)約堅持(chi)120小(xiao)時也就是5天，是沒什么問題的(de)。而(er)如果氫(qing)化反應(ying)不太過分(fen)，其余添加劑也比較(jiao)少，環(huan)境(jing)溫(wen)度也比較(jiao)熱的(de)話，最短大(da)約也就在12~18小(xiao)時左右吧(ba)，視具體情況也可能更短，但不管怎(zen)么說，仍是比同等(deng)級的(de)動(dong)物奶油持(chi)久多了(le)。