一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎(zen)么打(da)發才好呢？

1、將(jiang)未(wei)打發的植物奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小(xiao)時以上，待完全(quan)解凍后取出。

2、植物奶油(you)打(da)發前的溫度(du)不應高于(yu)(yu)10℃，低于(yu)(yu)7℃都會影響奶油(you)穩(wen)定性和打(da)發量(liang)。

3、輕輕搖勻植(zhi)物奶油(you)后，倒入攪拌(ban)缸(gang)內(nei)，此(ci)液體奶油(you)溫(wen)度要求在7℃-10℃，容(rong)量在攪拌(ban)缸(gang)的(de)(de)10%-25%（將產品打發(fa)(fa)至攪拌(ban)球的(de)(de)球徑最(zui)大處），否則會(hui)影響(xiang)產品的(de)(de)質(zhi)(zhi)量。室溫(wen)過高或過低會(hui)影響(xiang)打發(fa)(fa)后的(de)(de)奶油(you)品質(zhi)(zhi)及穩定性。

4、用中速或高速打發（160-260轉/分即(ji)可），直(zhi)至光澤消失，軟峰出現即(ji)可。

另外(wai)，打(da)發后的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)即(ji)可使(shi)用(yong)(yong)，待(dai)用(yong)(yong)已打(da)發的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)要放在冷藏柜中加蓋儲存(cun)。打(da)好的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)用(yong)(yong)途十分(fen)廣泛，不僅(jin)僅(jin)局(ju)限(xian)于(yu)奶(nai)油(you)(you)蛋糕裝(zhuang)飾(shi)，還可用(yong)(yong)于(yu)蛋糕夾層，表層和(he)裝(zhuang)飾(shi)。也可用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)做冷凍奶(nai)油(you)(you)果(guo)杯和(he)水果(guo)沙拉。

二、植物奶油多久不化

植(zhi)物奶油也(ye)稱硬化(hua)油，由于它是(shi)經過氫化(hua)反(fan)應變(bian)成固態的(de)，可塑性和(he)穩定性極(ji)高(gao)，正因(yin)為(wei)它“硬化(hua)”，因(yin)此也(ye)不易融化(hua)。具(ju)體多久(jiu)不化(hua)，不是(shi)靠(kao)植(zhi)物奶油的(de)本質決(jue)定的(de)，而是(shi)靠(kao)其制作(zuo)工藝(yi)和(he)添加劑決(jue)定的(de)，而且(qie)也(ye)受外界(jie)溫度的(de)影(ying)響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大約(yue)堅(jian)持120小時也就是5天(tian)，是沒什么問題的。而如果氫化反(fan)應(ying)不太(tai)過分，其(qi)余(yu)添加(jia)劑(ji)也比較(jiao)少(shao)，環(huan)境溫度也比較(jiao)熱(re)的話，最短(duan)(duan)大約(yue)也就在12~18小時左右吧(ba)，視具(ju)體情況也可能更短(duan)(duan)，但不管怎么說，仍是比同(tong)等(deng)級的動物(wu)奶油持久多了(le)。