一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎(zen)么(me)打發才好呢？

1、將未打發的植物奶(nai)油放于2℃-7℃冷(leng)藏柜內24至48小時以上，待(dai)完全(quan)解凍后取出。

2、植物(wu)奶油打發前的溫(wen)度不應高于10℃，低于7℃都會(hui)影響奶油穩(wen)定性和(he)打發量。

3、輕輕搖勻植物奶油(you)后(hou)，倒入攪(jiao)(jiao)拌缸(gang)內，此液體奶油(you)溫(wen)度要求在(zai)7℃-10℃，容(rong)量(liang)(liang)在(zai)攪(jiao)(jiao)拌缸(gang)的10%-25%（將產(chan)品(pin)(pin)打發(fa)至攪(jiao)(jiao)拌球(qiu)的球(qiu)徑最(zui)大處(chu)），否則會影響產(chan)品(pin)(pin)的質量(liang)(liang)。室溫(wen)過高或過低會影響打發(fa)后(hou)的奶油(you)品(pin)(pin)質及穩定性(xing)。

4、用中速或高速打發（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峰出現即可。

另外，打(da)發后的(de)(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)即可使用(yong)(yong)，待用(yong)(yong)已打(da)發的(de)(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)要放(fang)在冷藏柜中加(jia)蓋儲存(cun)。打(da)好的(de)(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)用(yong)(yong)途十(shi)分廣泛，不僅僅局限于奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)蛋糕裝(zhuang)飾，還可用(yong)(yong)于蛋糕夾層(ceng)，表層(ceng)和(he)裝(zhuang)飾。也可用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)做冷凍奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)果(guo)杯和(he)水果(guo)沙拉。

二、植物奶油多久不化

植(zhi)物奶油也稱(cheng)硬(ying)(ying)化(hua)油，由于它是經過氫(qing)化(hua)反應變成固態的(de)，可塑性和(he)穩定(ding)性極(ji)高，正因為它“硬(ying)(ying)化(hua)”，因此也不易(yi)融化(hua)。具體多久不化(hua)，不是靠(kao)植(zhi)物奶油的(de)本質決定(ding)的(de)，而是靠(kao)其制作(zuo)工藝和(he)添加劑決定(ding)的(de)，而且也受外界溫度的(de)影響(xiang)。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大(da)約堅(jian)持(chi)120小時也就是5天，是沒什么問(wen)題的。而(er)如果氫化(hua)反應不太(tai)過(guo)分，其余(yu)添(tian)加(jia)劑也比較(jiao)(jiao)少，環境溫(wen)度也比較(jiao)(jiao)熱的話，最短大(da)約也就在12~18小時左右吧(ba)，視具體情況也可能更(geng)短，但(dan)不管怎(zen)么說，仍是比同等(deng)級的動物奶油持(chi)久(jiu)多了。