一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要(yao)怎么打發才好呢？

1、將未(wei)打發的植(zhi)物(wu)奶油放于(yu)2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完(wan)全(quan)解凍后取出(chu)。

2、植物(wu)奶油打發(fa)前的溫度(du)不應高(gao)于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和(he)打發(fa)量(liang)。

3、輕輕搖勻植物奶油(you)(you)后(hou)，倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)缸內，此(ci)液體(ti)奶油(you)(you)溫度(du)要求在7℃-10℃，容量在攪(jiao)拌(ban)缸的10%-25%（將產品打發(fa)至攪(jiao)拌(ban)球的球徑最大處），否則會影(ying)響產品的質量。室(shi)溫過(guo)高或過(guo)低會影(ying)響打發(fa)后(hou)的奶油(you)(you)品質及穩定(ding)性。

4、用(yong)中(zhong)速(su)或高速(su)打發(fa)（160-260轉/分即可(ke)），直至(zhi)光澤(ze)消失，軟(ruan)峰出現即可(ke)。

另外(wai)，打發后的(de)植物(wu)奶(nai)油(you)(you)即可(ke)使用(yong)，待(dai)用(yong)已打發的(de)植物(wu)奶(nai)油(you)(you)要放在冷藏柜(ju)中加蓋儲存(cun)。打好的(de)植物(wu)奶(nai)油(you)(you)用(yong)途十分廣泛，不(bu)僅(jin)僅(jin)局限于(yu)奶(nai)油(you)(you)蛋糕(gao)裝(zhuang)飾(shi)，還可(ke)用(yong)于(yu)蛋糕(gao)夾(jia)層，表層和(he)裝(zhuang)飾(shi)。也可(ke)用(yong)植物(wu)奶(nai)油(you)(you)做冷凍奶(nai)油(you)(you)果(guo)杯(bei)和(he)水(shui)果(guo)沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物奶油(you)也(ye)稱硬化(hua)(hua)油(you)，由于它(ta)是(shi)經(jing)過氫(qing)化(hua)(hua)反應(ying)變成固態的(de)，可塑性(xing)和(he)穩定(ding)性(xing)極高，正因為它(ta)“硬化(hua)(hua)”，因此也(ye)不易(yi)融化(hua)(hua)。具體多久(jiu)不化(hua)(hua)，不是(shi)靠(kao)植物奶油(you)的(de)本質決定(ding)的(de)，而是(shi)靠(kao)其制作(zuo)工(gong)藝和(he)添加劑決定(ding)的(de)，而且(qie)也(ye)受外界溫度(du)的(de)影響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大約堅持120小時也(ye)就(jiu)是(shi)5天，是(shi)沒什么(me)問(wen)題的。而(er)如果氫化反(fan)應不太過分，其余添加劑也(ye)比較少(shao)，環境溫度也(ye)比較熱(re)的話，最短大約也(ye)就(jiu)在12~18小時左右吧(ba)，視具體(ti)情況也(ye)可能(neng)更短，但不管怎么(me)說，仍是(shi)比同等級(ji)的動物奶(nai)油持久多了。