生蠔蒸幾分鐘可以熟透
1、帶殼清蒸
原只生蠔帶殼清蒸(zheng)(zheng),要冷水上(shang)鍋,蒸(zheng)(zheng)5~8分鐘
帶殼蒸生蠔用冷水上鍋,大火讓水迅速燒沸,生蠔(hao)(hao)外殼(ke)(ke)受(shou)熱(re)(re)把殼(ke)(ke)內的蠔(hao)(hao)肉(rou)(rou)燙熟,因為有(you)外殼(ke)(ke)隔(ge)絕,導致生蠔(hao)(hao)肉(rou)(rou)受(shou)熱(re)(re)速度變慢,不易因久蒸而變形(xing)蜷縮,蠔(hao)(hao)肉(rou)(rou)反而更鮮嫩Q彈。
生蠔冷水上鍋后開始算時(shi)間,清(qing)蒸5~8分鐘為宜(yi),如果(guo)生蠔個頭(tou)越(yue)大,適當調整清(qing)蒸時(shi)間,還(huan)要(yao)謹(jin)記(ji)生蠔的豉(chi)面要(yao)朝(chao)下,讓蠔汁保(bao)留在殼內,鮮(xian)美不流失。
2、去殼清蒸
生(sheng)蠔去殼調(diao)味清蒸,開水上鍋,蒸2~3分鐘(zhong)(zhong),燜3分鐘(zhong)(zhong)
去殼后的(de)生蠔(hao)屬于易熟(shu)食材,開水上鍋,能讓蠔(hao)肉在(zai)短時間內快速蒸熟(shu),只要(yao)蒸2~3分鐘(zhong),到點后關火(huo),繼續(xu)用熱水燜3分鐘(zhong),就足夠讓生蠔(hao)熟(shu)透,吸收熱氣更(geng)顯(xian)鮮(xian)嫩,鎖水鎖鮮(xian)保證鮮(xian)嫩肥美(mei),與蒸魚同樣(yang)的(de)道理。
如冷(leng)水(shui)上鍋蒸,水(shui)緩(huan)慢(man)燒(shao)開(kai)會(hui)(hui)使(shi)蠔肉(rou)受熱時(shi)間變長,水(shui)沸后還要蒸一會(hui)(hui),此時(shi)的生(sheng)蠔已(yi)經(jing)過(guo)熟(shu)了(le),導致水(shui)分流失,蠔肉(rou)柴糙不(bu)鮮嫩。
清蒸生蠔怎么做
主(zhu)料(liao):500g生蠔
配料(liao):油(you)、小香蔥、蒸魚豉油(you)、蒜(suan)(suan)蓉、蒜(suan)(suan)蓉剁辣椒(jiao)
步驟:
1、準備生蠔。
2、把每(mei)個生蠔(hao)用洗菜的刷子(zi)清洗干凈(jing)。
3、把(ba)小香蔥(cong)和(he)蒜蓉剁碎。
4、準備好蒜蓉剁辣椒。(可以在超市買的現成的)
5、鍋置火上(shang)加(jia)入色拉油(you)。
6、油溫3至(zhi)4成熱時放入小(xiao)香蔥碎和(he)蒜蓉(rong)炸(zha)香。
7、然后加(jia)入(ru)適量的蒸魚(yu)豉(chi)油(要少加(jia))。
8、加入(ru)少量的料酒。(要很少)
9、然后盛出(chu)放小碗中(zhong)待(dai)用。
10、這時把清洗干(gan)凈(jing)的生蠔放(fang)入準備好的籠屜中。大火蒸制(zhi)5分鐘即可。
11、然后把每個生蠔的殼打開,逐個澆上料汁,撒上極少量的蒜蓉剁辣椒,即可開吃了。
蒸生蠔的蘸料怎么調
1、蒜切末。
2、起鍋熱油,油溫(wen)不用太熱調中火,加入一半蒜蓉翻炒2分鐘(zhong)再倒(dao)入另外一半蒜蓉。
3、炒至(zhi)微黃(huang),加入生抽、蠔油、糖、鹽、味(wei)精攪拌關火。
4、蒸(zheng)好的生蠔(hao)蘸著蘸料,生蠔(hao)軟糯細(xi)膩(ni),入口即化。