一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的(de)品質(zhi)特征：外(wai)形彎條型，色(se)澤烏褐或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)墨綠(lv)、或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)沙綠(lv)、或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)青褐、或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)寶(bao)色(se)。條索緊(jin)結(jie)、或(huo)(huo)(huo)(huo)細緊(jin)或(huo)(huo)(huo)(huo)壯結(jie)，湯色(se)橙黃至金黃、清(qing)澈明亮。香(xiang)(xiang)氣帶(dai)花、果(guo)香(xiang)(xiang)型，銳則濃長、清(qing)則幽遠(yuan)，或(huo)(huo)(huo)(huo)似(si)水蜜桃(tao)香(xiang)(xiang)、蘭花香(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)、乳香(xiang)(xiang)等(deng)等(deng)。滋味醇厚滑潤(run)甘爽，帶(dai)特有的(de)“巖(yan)韻”。葉底軟(ruan)亮、呈綠(lv)葉紅鑲邊(bian)、或(huo)(huo)(huo)(huo)葉緣紅點泛現、或(huo)(huo)(huo)(huo)呈蛤(ha)蟆皮狀。巖(yan)茶特征主要表現在以下三方(fang)面：

1、品種特征

某一品種不論(lun)種在何山場、只要按(an)烏(wu)龍(long)茶工藝加工到位(wei)后(hou)所具有的共(gong)同特征(zheng)。

撇開山場因素，品(pin)種(zhong)特(te)征明顯(xian)的巖茶，其加工(gong)工(gong)藝一(yi)定達中等以上，（若(ruo)按綠(lv)茶工(gong)藝加工(gong)則體現不出品(pin)種(zhong)特(te)征）因此(ci)，低檔巖茶品(pin)種(zhong)特(te)征較(jiao)弱。

品種特征應是(shi)共性(xing)的(de)(de)、其他品種所沒有(you)的(de)(de)特征。如(ru)肉桂(gui)的(de)(de)“桂(gui)皮香”、“辛辣味(wei)”。而(er)“桂(gui)圓香”則不是(shi)品種特征（是(shi)工藝特征、輕微煙(yan)味(wei)）。

2、工藝特征

因加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)不同、或某(mou)加(jia)(jia)工(gong)環節處理(li)失誤而(er)形成的特征。如酵味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（發(fa)酵過度、類(lei)似(si)紅茶的味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)）、渥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（揉捻后未及時(shi)烘(hong)干(gan)、毛火走水焙(bei)的時(shi)間過長造成）、煙味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、青(qing)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（做青(qing)發(fa)酵不足、殺(sha)青(qing)不足）、酸(suan)餿味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、高火味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、過火味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（有(you)炒焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和焙(bei)焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)）等(deng)等(deng)。某(mou)些消費者(zhe)常把火功(gong)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、渥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、煙味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸(suan)餿味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)或青(qing)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)當作“韻味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指烏龍茶優良品(pin)種、生(sheng)長在(zai)武夷(yi)山(shan)丹霞地貌內、經武夷(yi)巖(yan)茶傳統(tong)栽培制作工(gong)藝加工(gong)而形成(cheng)的茶葉香氣(qi)和滋味(wei)。

“巖韻”是武夷巖茶(cha)(cha)獨(du)有的(de)特征；“巖韻”的(de)有無取決于茶(cha)(cha)樹生(sheng)長環境；“巖韻”的(de)強(qiang)弱還受到茶(cha)(cha)樹品種(zhong)、栽培管理和(he)制(zhi)作工藝的(de)影響。

同等條件下(xia)：不(bu)同的茶(cha)(cha)樹品種，巖韻(yun)(yun)強弱不(bu)同；非巖茶(cha)(cha)制作工藝加(jia)工則體現不(bu)出巖韻(yun)(yun)；精制焙(bei)火是提升巖韻(yun)(yun)的重要(yao)工序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款合格(ge)的(de)巖(yan)茶(cha)，必(bi)須達到以(yi)下標準：

1、形狀

葉片(pian)(pian)具備(bei)一定的重量，條(tiao)索(suo)長短(duan)適中且緊致，如果是(shi)水仙茶，條(tiao)索(suo)則可以略粗，但是(shi)需要(yao)葉片(pian)(pian)整齊美(mei)觀。

2、色澤

葉片的(de)顏(yan)色呈(cheng)現最(zui)佳為綠褐色，條(tiao)索的(de)表面(mian)如帶有(you)蛙皮狀的(de)小白點，此為焙火得當、揉捻適(shi)宜的(de)表現。

3、香氣

武夷巖茶為半發酵茶，同時具備紅(hong)茶和綠茶的(de)熟氣(qi)，茶香(xiang)越濃越佳(jia)(jia)，而且香(xiang)味清新悠遠的(de)茶葉為佳(jia)(jia)品，如果缺此(ci)，則品質(zhi)一般。

4、湯色

巖(yan)茶的茶湯一般為(wei)深橙黃色(se)，清澈鮮麗，并且(qie)經過三、四次沖泡之后茶湯顏色(se)也不會變淡。

5、滋味

品質(zhi)好(hao)(hao)的巖茶，在入口(kou)(kou)時會有一股濃厚芬芳(fang)的氣味(wei)(wei)撲(pu)面而來，剛入口(kou)(kou)時會有一點(dian)苦澀感，但隨后回甘口(kou)(kou)中便只有茶湯的甘甜。巖茶口(kou)(kou)感的好(hao)(hao)壞，幾乎(hu)都取決于氣味(wei)(wei)的優劣，口(kou)(kou)感的醇淡。

6、沖次

武夷巖(yan)茶(cha)素有"八泡有余(yu)香"的說(shuo)法，如果沖泡次數在五次以下，茶(cha)湯已不具備茶(cha)香，則(ze)為次品。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在沖(chong)泡后呈現“綠葉(xie)(xie)紅鑲(xiang)邊”的(de)狀態(tai)。簡單(dan)來說(shuo)，品(pin)質優良的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)在經過(guo)開(kai)水沖(chong)泡后，葉(xie)(xie)片是很容易舒展開(kai)的(de)，而且葉(xie)(xie)片極其柔軟，葉(xie)(xie)片周圍呈現銀朱色(se)，中間(jian)部分依舊呈現綠色(se)。

在(zai)物(wu)理的因子(zi)方面，如茶末(mo)含(han)量或其他(ta)雜質(zhi)均需(xu)達到(dao)要求；水分、單寧、茶素(su)等(deng)含(han)量也(ye)一(yi)定要符合(he)生產(chan)標準。