一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品質特征：外形(xing)彎條型，色(se)(se)澤烏褐或(huo)(huo)(huo)帶(dai)墨(mo)綠(lv)(lv)(lv)、或(huo)(huo)(huo)帶(dai)沙綠(lv)(lv)(lv)、或(huo)(huo)(huo)帶(dai)青褐、或(huo)(huo)(huo)帶(dai)寶色(se)(se)。條索緊結、或(huo)(huo)(huo)細緊或(huo)(huo)(huo)壯結，湯色(se)(se)橙黃至(zhi)金(jin)黃、清(qing)澈明亮。香(xiang)氣帶(dai)花(hua)、果香(xiang)型，銳則濃長、清(qing)則幽遠，或(huo)(huo)(huo)似水蜜桃香(xiang)、蘭花(hua)香(xiang)、桂(gui)花(hua)香(xiang)、乳香(xiang)等(deng)等(deng)。滋味醇厚滑潤(run)甘(gan)爽，帶(dai)特有的“巖韻”。葉(xie)底(di)軟(ruan)亮、呈(cheng)綠(lv)(lv)(lv)葉(xie)紅鑲(xiang)邊、或(huo)(huo)(huo)葉(xie)緣紅點(dian)泛現、或(huo)(huo)(huo)呈(cheng)蛤蟆皮(pi)狀。巖茶特征主要表現在(zai)以下三方面：

1、品種特征

某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶(cha)工藝加工到位后所具有(you)的共同特征(zheng)。

撇開山場(chang)因素，品種特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)明顯的巖(yan)茶(cha)，其(qi)加(jia)工工藝(yi)一定達中等(deng)以上，（若按綠茶(cha)工藝(yi)加(jia)工則體現不出品種特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)）因此，低檔巖(yan)茶(cha)品種特(te)征(zheng)(zheng)(zheng)較弱。

品種特征(zheng)應是(shi)(shi)共性(xing)的(de)(de)、其他品種所(suo)沒有的(de)(de)特征(zheng)。如肉(rou)桂的(de)(de)“桂皮(pi)香(xiang)”、“辛辣味”。而(er)“桂圓香(xiang)”則不(bu)是(shi)(shi)品種特征(zheng)（是(shi)(shi)工藝特征(zheng)、輕(qing)微煙(yan)味）。

2、工藝特征

因加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝不同、或某加工(gong)(gong)(gong)環節處理(li)失(shi)誤而形成的(de)特征。如酵味(wei)(wei)(wei)(wei)（發酵過(guo)度、類(lei)似紅茶的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道）、渥(wo)味(wei)(wei)(wei)(wei)（揉捻后未(wei)及時(shi)烘干、毛火(huo)(huo)走水焙的(de)時(shi)間過(guo)長造成）、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、青味(wei)(wei)(wei)(wei)（做(zuo)青發酵不足、殺青不足）、酸餿味(wei)(wei)(wei)(wei)、高火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、過(guo)火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)（有炒(chao)焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)和焙焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)）等(deng)等(deng)。某些消費者常把火(huo)(huo)功味(wei)(wei)(wei)(wei)、渥(wo)味(wei)(wei)(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸餿味(wei)(wei)(wei)(wei)或青味(wei)(wei)(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)當作“韻味(wei)(wei)(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指(zhi)烏龍(long)茶優(you)良品種、生(sheng)長在武(wu)夷山丹霞地貌內、經(jing)武(wu)夷巖茶傳統栽培制作工藝加(jia)工而形成(cheng)的茶葉香氣和滋味。

“巖(yan)韻(yun)”是(shi)武(wu)夷巖(yan)茶(cha)獨有的(de)特征；“巖(yan)韻(yun)”的(de)有無取(qu)決于(yu)茶(cha)樹(shu)生長(chang)環境；“巖(yan)韻(yun)”的(de)強弱(ruo)還受到茶(cha)樹(shu)品種、栽培管理(li)和制(zhi)作(zuo)工藝的(de)影(ying)響。

同(tong)(tong)等條件下：不同(tong)(tong)的(de)(de)茶樹品種(zhong)，巖(yan)韻(yun)強弱(ruo)不同(tong)(tong)；非(fei)巖(yan)茶制作工(gong)藝加工(gong)則體現(xian)不出巖(yan)韻(yun)；精制焙火是(shi)提升巖(yan)韻(yun)的(de)(de)重要工(gong)序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款合格的巖茶(cha)，必須達到(dao)以(yi)下標準：

1、形狀

葉(xie)片(pian)具備一定(ding)的重量，條索(suo)長短適中且(qie)緊致，如果是水仙茶，條索(suo)則可以略粗，但是需要葉(xie)片(pian)整齊美觀。

2、色澤

葉片的(de)顏(yan)色呈現最佳為(wei)綠褐色，條索的(de)表面如帶有蛙皮(pi)狀的(de)小白點(dian)，此(ci)為(wei)焙火得當、揉(rou)捻適宜的(de)表現。

3、香氣

武夷(yi)巖茶(cha)(cha)為半發酵茶(cha)(cha)，同時具備(bei)紅茶(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)的熟氣，茶(cha)(cha)香越濃(nong)越佳(jia)，而且香味(wei)清新(xin)悠遠的茶(cha)(cha)葉為佳(jia)品，如果缺此，則品質一(yi)般。

4、湯色

巖茶(cha)的茶(cha)湯一(yi)般為(wei)深(shen)橙黃色，清澈鮮麗，并且經過(guo)三、四次沖(chong)泡之后茶(cha)湯顏色也不會變淡(dan)。

5、滋味

品質好的巖茶(cha)(cha)，在入(ru)口時會有(you)一股濃(nong)厚芬(fen)芳的氣味(wei)撲面而來(lai)，剛入(ru)口時會有(you)一點苦(ku)澀感(gan)，但隨后回甘口中便只有(you)茶(cha)(cha)湯的甘甜(tian)。巖茶(cha)(cha)口感(gan)的好壞，幾乎都取決(jue)于(yu)氣味(wei)的優劣，口感(gan)的醇淡。

6、沖次

武夷巖茶素有"八泡有余香(xiang)"的說(shuo)法，如(ru)果沖(chong)泡次數在五次以下，茶湯已不(bu)具(ju)備茶香(xiang)，則為次品。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在沖泡后呈現(xian)“綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)紅鑲邊”的狀態。簡單(dan)來說，品質(zhi)優良的茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)在經過開(kai)水沖泡后，葉(xie)(xie)(xie)片是(shi)很(hen)容易舒展開(kai)的，而且葉(xie)(xie)(xie)片極其(qi)柔(rou)軟(ruan)，葉(xie)(xie)(xie)片周圍呈現(xian)銀朱色(se)，中間部分依舊呈現(xian)綠(lv)色(se)。

在物理(li)的因子方面，如(ru)茶(cha)末含量或(huo)其他(ta)雜質(zhi)均需達到要(yao)求；水分、單(dan)寧、茶(cha)素等(deng)含量也一(yi)定要(yao)符合生產標(biao)準。