一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品質特(te)征：外形(xing)彎條型，色澤烏褐或(huo)帶(dai)(dai)(dai)墨綠、或(huo)帶(dai)(dai)(dai)沙綠、或(huo)帶(dai)(dai)(dai)青褐、或(huo)帶(dai)(dai)(dai)寶色。條索緊結、或(huo)細(xi)緊或(huo)壯結，湯色橙黃至(zhi)金黃、清澈明亮(liang)。香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)帶(dai)(dai)(dai)花(hua)、果香(xiang)(xiang)(xiang)型，銳則濃長(chang)、清則幽(you)遠(yuan)，或(huo)似(si)水蜜桃香(xiang)(xiang)(xiang)、蘭(lan)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)、桂花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)、乳香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)等(deng)。滋味醇厚滑潤(run)甘爽(shuang)，帶(dai)(dai)(dai)特(te)有的“巖韻(yun)”。葉(xie)(xie)底軟亮(liang)、呈綠葉(xie)(xie)紅(hong)鑲邊、或(huo)葉(xie)(xie)緣紅(hong)點泛現、或(huo)呈蛤蟆皮狀。巖茶特(te)征主要表現在(zai)以下三方(fang)面：

1、品種特征

某(mou)一品種(zhong)不論種(zhong)在何山場、只要(yao)按烏龍(long)茶工藝加工到位后(hou)所具有(you)的共同特征。

撇開(kai)山(shan)場因素，品(pin)種特征(zheng)明顯的巖茶，其加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝一定(ding)達中等(deng)以上，（若按綠(lv)茶工(gong)(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)(gong)則(ze)體現不出品(pin)種特征(zheng)）因此，低檔巖茶品(pin)種特征(zheng)較(jiao)弱(ruo)。

品(pin)(pin)種特(te)(te)征(zheng)(zheng)應是(shi)共性的(de)、其他品(pin)(pin)種所沒有(you)的(de)特(te)(te)征(zheng)(zheng)。如肉桂的(de)“桂皮(pi)香(xiang)”、“辛辣味”。而“桂圓香(xiang)”則(ze)不是(shi)品(pin)(pin)種特(te)(te)征(zheng)(zheng)（是(shi)工藝特(te)(te)征(zheng)(zheng)、輕微(wei)煙(yan)味）。

2、工藝特征

因加工工藝(yi)不(bu)同、或某加工環(huan)節處理失(shi)誤而形成的(de)(de)特征。如酵(jiao)味（發酵(jiao)過(guo)度、類似紅(hong)茶的(de)(de)味道(dao)）、渥(wo)味（揉捻后未及時烘(hong)干、毛火(huo)走(zou)水(shui)焙的(de)(de)時間過(guo)長造成）、煙味、青(qing)(qing)味（做(zuo)青(qing)(qing)發酵(jiao)不(bu)足、殺青(qing)(qing)不(bu)足）、酸(suan)(suan)餿味、高火(huo)味、過(guo)火(huo)味、焦(jiao)味（有炒(chao)焦(jiao)味和焙焦(jiao)味）等(deng)等(deng)。某些消費者常把火(huo)功味、渥(wo)味、煙味、酸(suan)(suan)餿味或青(qing)(qing)味、陳味等(deng)當作“韻味”。

3、巖韻（環境特征）

指(zhi)烏龍茶(cha)優良品種、生長在武(wu)夷山丹霞地貌內、經武(wu)夷巖(yan)茶(cha)傳統栽培制作工(gong)藝加工(gong)而(er)形(xing)成的茶(cha)葉香氣(qi)和(he)滋味。

“巖韻(yun)(yun)”是(shi)武(wu)夷巖茶獨有的(de)特征；“巖韻(yun)(yun)”的(de)有無(wu)取決于茶樹生長環境(jing)；“巖韻(yun)(yun)”的(de)強弱還受到茶樹品(pin)種、栽培(pei)管理和制作工藝的(de)影響。

同等條件下(xia)：不(bu)同的茶樹品種(zhong)，巖(yan)韻(yun)強弱不(bu)同；非巖(yan)茶制(zhi)作工(gong)藝加工(gong)則體現不(bu)出(chu)巖(yan)韻(yun)；精制(zhi)焙火是提升(sheng)巖(yan)韻(yun)的重要工(gong)序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款合格的(de)巖茶，必須達(da)到以(yi)下標準(zhun)：

1、形狀

葉片(pian)具備(bei)一(yi)定的重量，條索長短適中且緊(jin)致，如果是水(shui)仙(xian)茶，條索則可以略粗(cu)，但是需要葉片(pian)整齊美觀。

2、色澤

葉片的(de)顏色呈(cheng)現(xian)最佳為綠褐(he)色，條索(suo)的(de)表(biao)面如帶有蛙皮(pi)狀的(de)小(xiao)白(bai)點(dian)，此為焙火得當、揉捻適宜的(de)表(biao)現(xian)。

3、香氣

武夷巖茶(cha)為半發(fa)酵茶(cha)，同時具備(bei)紅茶(cha)和綠茶(cha)的熟氣，茶(cha)香越(yue)濃越(yue)佳(jia)，而且香味(wei)清新悠遠的茶(cha)葉(xie)為佳(jia)品，如果缺此，則品質一(yi)般。

4、湯色

巖茶(cha)的茶(cha)湯一般為(wei)深(shen)橙黃色，清澈(che)鮮麗，并(bing)且經過三、四次沖(chong)泡之后(hou)茶(cha)湯顏色也(ye)不會(hui)變淡。

5、滋味

品質好的(de)(de)巖茶，在入(ru)口(kou)時會有(you)一股濃厚芬芳的(de)(de)氣(qi)味(wei)撲面而來，剛入(ru)口(kou)時會有(you)一點苦(ku)澀感(gan)，但(dan)隨后回(hui)甘(gan)口(kou)中便只有(you)茶湯的(de)(de)甘(gan)甜。巖茶口(kou)感(gan)的(de)(de)好壞，幾乎都取(qu)決于氣(qi)味(wei)的(de)(de)優劣，口(kou)感(gan)的(de)(de)醇淡。

6、沖次

武夷巖茶(cha)素有"八(ba)泡(pao)有余香(xiang)(xiang)"的說(shuo)法，如果(guo)沖泡(pao)次(ci)數在五次(ci)以(yi)下，茶(cha)湯已不(bu)具備茶(cha)香(xiang)(xiang)，則為(wei)次(ci)品(pin)。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在(zai)沖泡后呈(cheng)(cheng)現(xian)“綠(lv)(lv)葉(xie)紅鑲(xiang)邊(bian)”的狀(zhuang)態。簡(jian)單來說，品質優良的茶(cha)葉(xie)在(zai)經過(guo)開水沖泡后，葉(xie)片(pian)是很(hen)容易舒展開的，而且葉(xie)片(pian)極其柔軟，葉(xie)片(pian)周圍呈(cheng)(cheng)現(xian)銀朱色(se)，中間(jian)部(bu)分依舊呈(cheng)(cheng)現(xian)綠(lv)(lv)色(se)。

在物理的(de)因子方面，如茶末含量或其他雜質均需達到要求；水分、單寧、茶素等含量也一(yi)定要符(fu)合生產標準。