一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品質(zhi)特征(zheng)(zheng)：外(wai)形彎條型，色澤烏褐或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)(dai)墨綠(lv)、或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)(dai)沙綠(lv)、或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)(dai)青褐、或(huo)(huo)(huo)(huo)帶(dai)(dai)寶色。條索(suo)緊結(jie)、或(huo)(huo)(huo)(huo)細緊或(huo)(huo)(huo)(huo)壯(zhuang)結(jie)，湯色橙黃(huang)至金黃(huang)、清澈(che)明(ming)亮(liang)。香(xiang)氣帶(dai)(dai)花(hua)、果香(xiang)型，銳則濃長、清則幽遠，或(huo)(huo)(huo)(huo)似水蜜桃香(xiang)、蘭花(hua)香(xiang)、桂花(hua)香(xiang)、乳(ru)香(xiang)等等。滋味醇厚滑(hua)潤(run)甘爽，帶(dai)(dai)特有(you)的“巖韻”。葉(xie)(xie)底軟(ruan)亮(liang)、呈(cheng)綠(lv)葉(xie)(xie)紅鑲(xiang)邊、或(huo)(huo)(huo)(huo)葉(xie)(xie)緣紅點泛現、或(huo)(huo)(huo)(huo)呈(cheng)蛤蟆(ma)皮狀。巖茶特征(zheng)(zheng)主要(yao)表現在以下(xia)三方面：

1、品種特征

某一品(pin)種不(bu)論種在何山場(chang)、只要按烏龍茶(cha)工藝加工到位后(hou)所具有的共(gong)同特征。

撇開山(shan)場因素，品種(zhong)特征明顯的(de)巖茶，其(qi)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝一定達中等以(yi)上(shang)，（若按(an)綠茶工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)則體(ti)現(xian)不出品種(zhong)特征）因此，低檔巖茶品種(zhong)特征較弱。

品種(zhong)特征應是共性的、其他品種(zhong)所沒有的特征。如肉桂的“桂皮(pi)香(xiang)”、“辛辣味(wei)”。而“桂圓香(xiang)”則不是品種(zhong)特征（是工(gong)藝特征、輕微煙味(wei)）。

2、工藝特征

因(yin)加(jia)工工藝(yi)不同(tong)、或某加(jia)工環(huan)節處理失(shi)誤而形成的(de)(de)(de)特征(zheng)。如(ru)酵味(wei)（發酵過(guo)(guo)度、類似紅茶的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)）、渥(wo)味(wei)（揉捻后未(wei)及時(shi)(shi)烘(hong)干、毛火走水焙的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間過(guo)(guo)長(chang)造成）、煙味(wei)、青(qing)(qing)味(wei)（做青(qing)(qing)發酵不足、殺(sha)青(qing)(qing)不足）、酸餿(sou)味(wei)、高火味(wei)、過(guo)(guo)火味(wei)、焦味(wei)（有炒焦味(wei)和焙焦味(wei)）等等。某些消費者常把火功味(wei)、渥(wo)味(wei)、煙味(wei)、酸餿(sou)味(wei)或青(qing)(qing)味(wei)、陳(chen)味(wei)等當作“韻味(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指烏龍茶優良(liang)品(pin)種、生長(chang)在武夷(yi)山丹(dan)霞地貌內、經武夷(yi)巖茶傳統(tong)栽培制作工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)而(er)形成(cheng)的(de)茶葉(xie)香氣和(he)滋味。

“巖韻”是武夷巖茶(cha)獨有的(de)特征；“巖韻”的(de)有無取(qu)決于(yu)茶(cha)樹生長(chang)環(huan)境；“巖韻”的(de)強弱還受到茶(cha)樹品種、栽培管理和制作工藝的(de)影響。

同等條件下：不同的茶樹品種(zhong)，巖韻強弱不同；非(fei)巖茶制(zhi)作工藝加工則體現不出巖韻；精制(zhi)焙火是提升(sheng)巖韻的重要工序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想(xiang)要成為一(yi)款合格(ge)的巖茶，必須(xu)達到以(yi)下標準：

1、形狀

葉(xie)片具備一(yi)定的重量，條索長(chang)短適中且緊致，如果是(shi)水仙茶，條索則可以略(lve)粗，但(dan)是(shi)需(xu)要葉(xie)片整齊美觀。

2、色澤

葉片的顏色呈現最佳為(wei)綠褐(he)色，條索(suo)的表面如帶(dai)有蛙(wa)皮(pi)狀的小(xiao)白點，此(ci)為(wei)焙火得當、揉捻適宜的表現。

3、香氣

武夷巖(yan)茶(cha)為(wei)半(ban)發酵茶(cha)，同時(shi)具備紅(hong)茶(cha)和(he)綠茶(cha)的熟(shu)氣，茶(cha)香越(yue)濃越(yue)佳(jia)，而且香味清新悠遠的茶(cha)葉為(wei)佳(jia)品，如果缺此，則品質一般。

4、湯色

巖茶的茶湯(tang)一(yi)般為深橙黃色，清澈(che)鮮(xian)麗，并且經過三(san)、四次沖泡之后茶湯(tang)顏色也不會變淡。

5、滋味

品質好的巖茶，在(zai)入口時會有(you)一股(gu)濃厚芬芳(fang)的氣(qi)味(wei)撲面而(er)來，剛(gang)入口時會有(you)一點苦澀感，但(dan)隨后回甘口中(zhong)便(bian)只有(you)茶湯的甘甜。巖茶口感的好壞，幾乎都(dou)取決于氣(qi)味(wei)的優劣(lie)，口感的醇(chun)淡。

6、沖次

武夷巖茶素有"八泡有余香(xiang)"的說法，如果沖(chong)泡次(ci)數(shu)在五次(ci)以下(xia)，茶湯(tang)已不具備茶香(xiang)，則(ze)為次(ci)品。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在沖(chong)泡(pao)后(hou)(hou)呈(cheng)(cheng)現(xian)“綠葉(xie)(xie)紅鑲邊(bian)”的狀(zhuang)態。簡(jian)單(dan)來(lai)說(shuo)，品質優(you)良(liang)的茶葉(xie)(xie)在經過開(kai)水(shui)沖(chong)泡(pao)后(hou)(hou)，葉(xie)(xie)片是很容(rong)易(yi)舒展(zhan)開(kai)的，而(er)且(qie)葉(xie)(xie)片極其柔軟，葉(xie)(xie)片周圍呈(cheng)(cheng)現(xian)銀朱色，中間(jian)部(bu)分依舊呈(cheng)(cheng)現(xian)綠色。

在物(wu)理的(de)因(yin)子(zi)方面，如茶(cha)末含(han)量或其他(ta)雜質均需達(da)到(dao)要(yao)求；水分(fen)、單(dan)寧、茶(cha)素等(deng)含(han)量也一(yi)定要(yao)符合(he)生產標準。