一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的(de)品質特征：外形彎條(tiao)型，色澤烏褐或(huo)(huo)帶墨(mo)綠、或(huo)(huo)帶沙綠、或(huo)(huo)帶青褐、或(huo)(huo)帶寶(bao)色。條(tiao)索緊結、或(huo)(huo)細緊或(huo)(huo)壯結，湯色橙黃(huang)至(zhi)金黃(huang)、清澈明亮。香氣(qi)帶花、果香型，銳則濃長(chang)、清則幽(you)遠，或(huo)(huo)似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇(chun)厚滑潤甘(gan)爽，帶特有的(de)“巖(yan)韻”。葉(xie)(xie)底軟亮、呈綠葉(xie)(xie)紅(hong)鑲邊、或(huo)(huo)葉(xie)(xie)緣紅(hong)點泛(fan)現、或(huo)(huo)呈蛤蟆(ma)皮(pi)狀。巖(yan)茶特征主要表現在以下三方面：

1、品種特征

某一品種不論(lun)種在何山場、只要(yao)按烏龍茶工藝(yi)加工到位后所(suo)具(ju)有的(de)共同特征(zheng)。

撇(pie)開山場因素，品種(zhong)特(te)(te)征(zheng)明(ming)顯的(de)巖(yan)茶(cha)，其加(jia)工(gong)工(gong)藝一定達(da)中(zhong)等以上，（若按綠茶(cha)工(gong)藝加(jia)工(gong)則體現不出品種(zhong)特(te)(te)征(zheng)）因此，低檔巖(yan)茶(cha)品種(zhong)特(te)(te)征(zheng)較弱。

品種(zhong)特征應是共性的、其他品種(zhong)所沒(mei)有的特征。如肉桂的“桂皮(pi)香”、“辛辣味(wei)”。而(er)“桂圓(yuan)香”則(ze)不是品種(zhong)特征（是工(gong)藝(yi)特征、輕微煙味(wei)）。

2、工藝特征

因加工工藝不(bu)同(tong)、或(huo)某(mou)加工環節處理失(shi)誤而(er)形成的特征(zheng)。如酵(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（發(fa)酵(jiao)過度(du)、類似(si)紅茶(cha)的味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道）、渥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（揉捻后未(wei)及時(shi)烘干、毛火走水焙的時(shi)間過長(chang)造(zao)成）、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、青味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（做青發(fa)酵(jiao)不(bu)足、殺青不(bu)足）、酸餿味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、高火味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、過火味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（有炒焦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和焙焦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)）等等。某(mou)些消費者(zhe)常把火功味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、渥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸餿味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)或(huo)青味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等當作“韻味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指烏龍茶(cha)優良(liang)品種、生長在(zai)武夷(yi)山(shan)丹(dan)霞地貌內、經武夷(yi)巖茶(cha)傳統栽培(pei)制作工藝加工而形成的茶(cha)葉香氣(qi)和滋味。

“巖韻”是(shi)武夷巖茶獨有的特征(zheng)；“巖韻”的有無取決(jue)于茶樹生長環境；“巖韻”的強弱(ruo)還受(shou)到茶樹品種、栽培管理和制作(zuo)工藝的影響。

同等(deng)條件下：不同的茶樹品種(zhong)，巖韻(yun)強弱不同；非巖茶制(zhi)作(zuo)工藝加工則體現不出巖韻(yun)；精制(zhi)焙火是提升巖韻(yun)的重要工序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要(yao)成為一(yi)款合格的(de)巖茶，必(bi)須達到以下標準：

1、形狀

葉(xie)(xie)片具備一定的(de)重量，條(tiao)索長短適中且緊(jin)致(zhi)，如果是水仙(xian)茶，條(tiao)索則可以(yi)略粗，但是需要葉(xie)(xie)片整齊美(mei)觀(guan)。

2、色澤

葉片的(de)顏色(se)呈現最佳(jia)為綠褐色(se)，條索的(de)表面如帶(dai)有蛙皮狀(zhuang)的(de)小白點，此為焙火(huo)得當、揉(rou)捻適宜的(de)表現。

3、香氣

武夷巖茶(cha)(cha)為半發酵茶(cha)(cha)，同時具(ju)備(bei)紅茶(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)的熟氣，茶(cha)(cha)香越濃越佳，而且香味清(qing)新悠(you)遠的茶(cha)(cha)葉為佳品，如果缺(que)此，則(ze)品質一般。

4、湯色

巖茶的茶湯(tang)一般為深橙(cheng)黃色(se)，清澈鮮麗，并且經過三、四次(ci)沖泡(pao)之后茶湯(tang)顏色(se)也不會變淡(dan)。

5、滋味

品質好的(de)(de)(de)巖茶(cha)，在(zai)入口時(shi)會有(you)一股濃厚(hou)芬芳的(de)(de)(de)氣味撲(pu)面而來，剛入口時(shi)會有(you)一點苦澀(se)感，但(dan)隨后回(hui)甘(gan)(gan)口中便只(zhi)有(you)茶(cha)湯的(de)(de)(de)甘(gan)(gan)甜。巖茶(cha)口感的(de)(de)(de)好壞，幾乎都(dou)取決于(yu)氣味的(de)(de)(de)優劣，口感的(de)(de)(de)醇淡。

6、沖次

武(wu)夷巖茶(cha)素有(you)"八泡有(you)余香(xiang)(xiang)"的說(shuo)法，如(ru)果沖泡次數在(zai)五次以下，茶(cha)湯已不具(ju)備茶(cha)香(xiang)(xiang)，則為次品。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在(zai)沖泡后呈現“綠葉(xie)紅鑲邊”的狀態。簡單來說，品質優良的茶葉(xie)在(zai)經過開水沖泡后，葉(xie)片是很容易舒(shu)展開的，而且(qie)葉(xie)片極其柔軟，葉(xie)片周圍呈現銀朱色，中間部分依舊(jiu)呈現綠色。

在物理的因子方面，如茶末含量(liang)或其他雜質(zhi)均需達(da)到要求；水分、單(dan)寧、茶素(su)等(deng)含量(liang)也(ye)一定要符(fu)合生產標準(zhun)。