一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品質特征(zheng)：外形彎(wan)條型，色(se)澤烏褐或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)墨綠、或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)沙(sha)綠、或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)青褐、或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)寶色(se)。條索緊(jin)結(jie)、或(huo)(huo)細緊(jin)或(huo)(huo)壯結(jie)，湯色(se)橙黃(huang)至(zhi)金黃(huang)、清(qing)澈明(ming)亮。香氣帶(dai)(dai)(dai)花(hua)、果香型，銳則(ze)濃長(chang)、清(qing)則(ze)幽遠，或(huo)(huo)似(si)水蜜桃(tao)香、蘭花(hua)香、桂(gui)花(hua)香、乳香等(deng)等(deng)。滋味醇(chun)厚滑潤甘(gan)爽，帶(dai)(dai)(dai)特有(you)的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊(bian)、或(huo)(huo)葉緣紅點(dian)泛現、或(huo)(huo)呈蛤(ha)蟆皮狀。巖茶(cha)特征(zheng)主要表現在以下三方面：

1、品種特征

某(mou)一品種(zhong)不論種(zhong)在何山場、只要按烏龍(long)茶(cha)工藝加(jia)工到位后所具有的共同(tong)特征(zheng)。

撇開(kai)山場(chang)因(yin)素，品(pin)種(zhong)特征(zheng)明(ming)顯的巖(yan)茶(cha)，其加(jia)(jia)工工藝一定(ding)達中等以(yi)上，（若按綠茶(cha)工藝加(jia)(jia)工則體現不(bu)出品(pin)種(zhong)特征(zheng)）因(yin)此，低檔巖(yan)茶(cha)品(pin)種(zhong)特征(zheng)較弱。

品種(zhong)特征(zheng)應(ying)是共性(xing)的(de)、其他品種(zhong)所沒(mei)有的(de)特征(zheng)。如肉桂的(de)“桂皮香(xiang)”、“辛辣味”。而“桂圓香(xiang)”則不是品種(zhong)特征(zheng)（是工藝特征(zheng)、輕微煙味）。

2、工藝特征

因(yin)加工工藝不(bu)同(tong)、或某(mou)加工環(huan)節處理失誤而(er)形成(cheng)(cheng)的特征。如酵(jiao)(jiao)味(wei)(wei)（發酵(jiao)(jiao)過(guo)度(du)、類似紅茶的味(wei)(wei)道）、渥味(wei)(wei)（揉(rou)捻后未及時烘干(gan)、毛(mao)火走水焙的時間過(guo)長(chang)造成(cheng)(cheng)）、煙(yan)味(wei)(wei)、青(qing)(qing)味(wei)(wei)（做(zuo)青(qing)(qing)發酵(jiao)(jiao)不(bu)足、殺(sha)青(qing)(qing)不(bu)足）、酸(suan)餿味(wei)(wei)、高火味(wei)(wei)、過(guo)火味(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)（有炒焦(jiao)味(wei)(wei)和焙焦(jiao)味(wei)(wei)）等(deng)等(deng)。某(mou)些消(xiao)費者常把火功味(wei)(wei)、渥味(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)、酸(suan)餿味(wei)(wei)或青(qing)(qing)味(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)等(deng)當作“韻味(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指烏龍茶優良(liang)品種(zhong)、生長在武夷山丹霞地貌內、經(jing)武夷巖(yan)茶傳(chuan)統栽培(pei)制作工(gong)(gong)藝(yi)加工(gong)(gong)而形成的茶葉香氣和滋味。

“巖韻”是武夷巖茶獨有的(de)特征；“巖韻”的(de)有無取決(jue)于茶樹(shu)生長環境；“巖韻”的(de)強弱(ruo)還(huan)受到(dao)茶樹(shu)品種、栽培管理和制作工(gong)藝的(de)影響。

同等條件下(xia)：不(bu)同的(de)(de)茶(cha)樹品種，巖韻(yun)強弱(ruo)不(bu)同；非巖茶(cha)制作工(gong)藝加工(gong)則體(ti)現不(bu)出巖韻(yun)；精制焙火是提升(sheng)巖韻(yun)的(de)(de)重要工(gong)序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成(cheng)為一款(kuan)合格(ge)的(de)巖茶，必須達(da)到以下標準：

1、形狀

葉(xie)片具備(bei)一定的(de)重量，條索長短適(shi)中(zhong)且緊致，如果是水(shui)仙(xian)茶，條索則可以略粗(cu)，但是需要葉(xie)片整齊美(mei)觀。

2、色澤

葉片的顏色呈現最佳為綠褐色，條(tiao)索(suo)的表面如帶有蛙皮狀的小白點，此為焙(bei)火得當(dang)、揉捻適宜的表現。

3、香氣

武夷(yi)巖茶(cha)(cha)為(wei)半(ban)發酵茶(cha)(cha)，同時具備(bei)紅茶(cha)(cha)和綠(lv)茶(cha)(cha)的熟氣，茶(cha)(cha)香越濃(nong)越佳，而且香味清新悠(you)遠的茶(cha)(cha)葉(xie)為(wei)佳品，如果缺此，則品質一般。

4、湯色

巖茶的茶湯一般為深(shen)橙黃色(se)，清澈(che)鮮(xian)麗，并且(qie)經(jing)過三(san)、四(si)次沖泡(pao)之后茶湯顏色(se)也不會變淡。

5、滋味

品質好(hao)的(de)巖茶，在(zai)入口(kou)時會有一股濃厚芬芳的(de)氣味(wei)(wei)撲面而來(lai)，剛入口(kou)時會有一點苦澀(se)感，但隨后回(hui)甘口(kou)中便只有茶湯的(de)甘甜。巖茶口(kou)感的(de)好(hao)壞，幾(ji)乎(hu)都取決于(yu)氣味(wei)(wei)的(de)優劣，口(kou)感的(de)醇淡。

6、沖次

武夷巖茶(cha)素有(you)"八泡有(you)余(yu)香"的說法，如果沖(chong)泡次數在五次以下，茶(cha)湯已不具備茶(cha)香，則(ze)為次品。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在沖泡(pao)后(hou)呈(cheng)現(xian)“綠葉(xie)(xie)紅鑲邊”的狀態。簡單來說，品質優良(liang)的茶葉(xie)(xie)在經過開水沖泡(pao)后(hou)，葉(xie)(xie)片(pian)是(shi)很容易(yi)舒展開的，而且葉(xie)(xie)片(pian)極其柔軟，葉(xie)(xie)片(pian)周(zhou)圍(wei)呈(cheng)現(xian)銀朱色(se)，中間部分依舊呈(cheng)現(xian)綠色(se)。

在物理的因(yin)子方面(mian)，如茶末含量或其他雜質(zhi)均需達到要求(qiu)；水分、單(dan)寧、茶素等含量也一定要符合生產標準(zhun)。