一、武夷巖茶的口感特點

武夷巖茶的制作，是介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶，既有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇，飲用口感非常的的獨特。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素，是茶湯濃度、爽度的主體成分，飲用武夷巖茶的口感是濃而不澀、爽口回甘的。因為武夷巖茶的兒茶素、黃銅類等多酚類物質含量，在曬青、炒青過程中澀味減少，鮮爽甜甘味也慢慢的增加。因此(ci)，武夷巖茶的茶湯(tang)口(kou)感，可以用：甘、醇、鮮、滑(hua)來(lai)形容。

1、甘

甘(gan)味(wei)分兩(liang)種(zhong)，一(yi)(yi)是入口即甘(gan)，只要是好巖茶，入口就會有一(yi)(yi)種(zhong)甜(tian)滋滋、涼沁沁的萎凋。這種(zhong)回甘(gan)是擴散(san)型(xing)的，可以充(chong)分去甘(gan)甜(tian)你整個喉嚨，飲用以后，可以明顯感(gan)受到那唇齒留(liu)香、喉嚨清(qing)爽，非常(chang)舒適的一(yi)(yi)種(zhong)感(gan)受。

2、醇

指的(de)(de)是茶(cha)湯的(de)(de)濃淡(dan)，還有(you)茶(cha)湯的(de)(de)厚(hou)薄；茶(cha)味(wei)，雖然(ran)存在任何茶(cha)湯內，但真正想要品嘗出它的(de)(de)醇(chun)，往往只(zhi)有(you)好茶(cha)里(li)面才具(ju)備這個特點的(de)(de)。巖茶(cha)的(de)(de)味(wei)道，比綠茶(cha)淡(dan)，比紅茶(cha)濃黑，茶(cha)湯比綠茶(cha)要更(geng)加(jia)的(de)(de)厚(hou)稠一些；但又沒有(you)普(pu)洱茶(cha)那般(ban)稠滑，略顯清薄一些；吃福建省武夷巖茶(cha)的(de)(de)醇(chun)厚(hou)，親自品嘗過一次，便讓人無法(fa)釋懷(huai)。

3、鮮

茶湯清(qing)(qing)新，非常的鮮(xian)(xian)美，如(ru)(ru)果(guo)是(shi)品飲(yin)一鍋養了多年(nian)的山(shan)雞去(qu)皮煲湯那(nei)般(ban)的清(qing)(qing)鮮(xian)(xian)，鮮(xian)(xian)到(dao)讓(rang)人感(gan)覺到(dao)那(nei)股來自于武夷山(shan)巖崖之間的清(qing)(qing)雅，而造成巖茶口感(gan)如(ru)(ru)此清(qing)(qing)鮮(xian)(xian)的原因(yin)(yin)，主(zhu)要是(shi)因(yin)(yin)為(wei)它所含的氨基酸含量非常高(gao)，甚至比一般(ban)名優綠茶氨基酸含量至少高(gao)一倍(bei)。

4、滑

飲用巖茶(cha)(cha)，入(ru)(ru)口(kou)的(de)(de)那(nei)一刻是(shi)非常滑(hua)的(de)(de)，不需要吞(tun)咽(yan)就直接滑(hua)入(ru)(ru)喉(hou)嚨，進(jin)入(ru)(ru)肚(du)子(zi)里；一般好茶(cha)(cha)入(ru)(ru)口(kou)都是(shi)非常順滑(hua)的(de)(de)，但因為巖茶(cha)(cha)的(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)比較(jiao)濃稠(chou)一些，因此滑(hua)、順的(de)(de)感覺就非常明顯，這一滑(hua)的(de)(de)現象，足以證明了巖茶(cha)(cha)的(de)(de)品質之高。

二、武夷巖茶為什么會澀

1、茶葉本身內含物質作用

茶湯中(zhong)大部分(fen)的(de)苦味(wei)(wei)來自于咖啡堿，澀味(wei)(wei)來自于茶多(duo)酚。茶的(de)苦味(wei)(wei)與澀味(wei)(wei)總(zong)是相(xiang)伴而生(sheng)，二者的(de)協(xie)同作用主導(dao)了(le)茶葉(xie)的(de)呈味(wei)(wei)特(te)性。而茶中(zhong)的(de)茶氨酸，具有焦糖香(xiang)味(wei)(wei)和(he)類似味(wei)(wei)精的(de)鮮爽味(wei)(wei)，能緩解茶的(de)苦澀味(wei)(wei)，增強甜(tian)味(wei)(wei)。

那(nei)這些物質在茶葉中又(you)是如何分布(bu)的呢？

茶多酚含(han)量：春茶<夏茶，嫩葉(xie)<老葉(xie)

咖啡(fei)堿(jian)含量：春(chun)茶<夏茶，嫩葉>老(lao)葉

茶(cha)氨酸含量(liang)：春茶(cha)>夏茶(cha)，嫩(nen)葉>老(lao)葉

這就是為什么我們不采摘夏(xia)暑茶(cha)來(lai)制作的原因，因為夏(xia)暑茶(cha)做出來(lai)又苦(ku)又澀。

為什(shen)么茶往往春季采(cai)摘，而且采(cai)得特別細嫩，跟時(shi)間(jian)搶(qiang)時(shi)間(jian)，茶葉要(yao)嫩或者適中采(cai)摘，茶多酚和咖啡堿這樣的(de)苦味(wei)物(wu)質少(shao)，而茶氨酸含(han)量高(gao)，苦澀對口(kou)腔形成的(de)刺激性小了(le)(le)，自然(ran)就感覺淡(dan)了(le)(le)。

但是(shi)(shi)要注意一點就(jiu)是(shi)(shi)，淡并(bing)不(bu)意味(wei)著(zhu)寡薄，一個(ge)茶除了濃(nong)淡，還要看它的(de)口感(gan)是(shi)(shi)否順滑，香氣、滋(zi)味(wei)是(shi)(shi)否有層次，回甘的(de)快慢，喉底的(de)韻味(wei)等(deng)等(deng)。

所以，我們通常說的(de)濃淡(dan)其(qi)實(shi)并不(bu)是(shi)茶葉真正(zheng)的(de)濃淡(dan)，僅是(shi)苦澀物(wu)質而(er)已，濃度(du)應該是(shi)茶葉內含(han)物(wu)質含(han)量(liang)和豐富(fu)程度(du)的(de)總(zong)和。

2、制作工藝的影響

從采摘的鮮葉到可飲用的成品茶，期間的攤放、萎凋，殺青、揉捻、發酵、干燥等各種制茶工藝，都在影響著茶葉的各種內含物成分的轉化和含量，也都有可能產生一些不良的苦澀味。因工(gong)藝原因產生的(de)苦澀，會(hui)隨著時間的(de)推移相(xiang)對緩減(jian)一(yi)點，但也(ye)幾乎不會(hui)完全轉化到沒有(you)。

目(mu)前(qian)來(lai)說，處(chu)理工(gong)藝上的苦澀，主要還是依(yi)靠(kao)制茶師的經驗，由他們(men)根據茶葉的老(lao)嫩(nen)、壯瘦、粗細、薄厚等特點(dian)，以及日光的強(qiang)弱、溫度的高底等因(yin)素來(lai)適當地處(chu)理。

在(zai)品(pin)鑒時，主要是(shi)要感覺一(yi)下苦(ku)(ku)澀(se)在(zai)口(kou)腔里(li)是(shi)否能(neng)“化(hua)”。苦(ku)(ku)能(neng)化(hua)甜，澀(se)要化(hua)甘(gan)，層次(ci)多變，如(ru)此就(jiu)是(shi)正常的(de)(de)苦(ku)(ku)澀(se)；反之(zhi)，苦(ku)(ku)澀(se)停留在(zai)口(kou)腔，收斂強，鎖(suo)定(ding)不化(hua)，沒甜沒甘(gan)，那這樣的(de)(de)苦(ku)(ku)澀(se)味就(jiu)有問題了。

3、沖泡方法不當

對于(yu)想享用可口茶湯(tang)的(de)朋友們來說，掌握(wo)正確的(de)泡茶方法，十分重要。投茶量的(de)把(ba)握(wo)，還有(you)泡茶水溫和沖泡時間，都是會(hui)影(ying)響茶湯(tang)的(de)口感因素。

水溫(wen)(wen)影響到(dao)茶葉內含物(wu)質(zhi)的(de)浸出，茶湯(tang)溫(wen)(wen)度影響到(dao)香氣和滋味的(de)呈現。滾(gun)開的(de)沸(fei)水常(chang)常(chang)會破壞茶葉中的(de)維生素C等(deng)成分，加速(su)茶中咖(ka)啡堿、茶多酚的(de)析出，茶味容易苦澀。通常(chang)情況下，芽葉細嫩者，水溫(wen)(wen)宜(yi)(yi)低，在85度上(shang)下；葉子(zi)偏成熟者，水溫(wen)(wen)宜(yi)(yi)高；焙火類(lei)的(de)茶，水溫(wen)(wen)宜(yi)(yi)高。

4、沖泡時間

如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。武夷巖茶日常沖泡，醒茶后，第一泡可浸泡30-50秒，第二次增加20-30秒，以此類推，也可根據個人口感濃淡調整出水時間。沖泡武(wu)夷(yi)巖茶建議使用白瓷(ci)蓋碗更佳(jia)。