一、武夷巖茶的口感特點

武夷巖茶的制作，是介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶，既有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇，飲用口感非常的的獨特。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素，是茶湯濃度、爽度的主體成分，飲用武夷巖茶的口感是濃而不澀、爽口回甘的。因為武夷巖茶的兒茶素、黃銅類等多酚類物質含量，在曬青、炒青過程中澀味減少，鮮爽甜甘味也慢慢的增加。因此，武夷巖茶的(de)茶湯口感(gan)，可以用：甘、醇、鮮、滑來形容。

1、甘

甘(gan)味分兩種，一(yi)是(shi)入(ru)口(kou)即甘(gan)，只要是(shi)好巖(yan)茶，入(ru)口(kou)就會有(you)一(yi)種甜滋滋、涼沁(qin)沁(qin)的萎凋。這種回甘(gan)是(shi)擴散型的，可(ke)以(yi)充分去甘(gan)甜你(ni)整個喉(hou)嚨，飲用以(yi)后(hou)，可(ke)以(yi)明顯(xian)感受到那唇齒留香、喉(hou)嚨清爽，非(fei)常舒適(shi)的一(yi)種感受。

2、醇

指的(de)是茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)濃(nong)淡，還有茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)厚(hou)(hou)薄；茶(cha)(cha)(cha)味，雖然存在(zai)任(ren)何茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)內，但真正想要品嘗(chang)出它的(de)醇(chun)，往往只有好茶(cha)(cha)(cha)里(li)面才具備這個特(te)點的(de)。巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)味道，比(bi)(bi)(bi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)淡，比(bi)(bi)(bi)紅茶(cha)(cha)(cha)濃(nong)黑，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)比(bi)(bi)(bi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)要更加(jia)的(de)厚(hou)(hou)稠(chou)一(yi)些；但又沒有普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)那般稠(chou)滑，略顯清薄一(yi)些；吃福建省(sheng)武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)醇(chun)厚(hou)(hou)，親自品嘗(chang)過(guo)一(yi)次，便(bian)讓人無法(fa)釋(shi)懷。

3、鮮

茶湯清新(xin)，非常的(de)鮮美，如果是(shi)品(pin)飲(yin)一(yi)鍋(guo)養了(le)多年的(de)山雞去皮煲湯那(nei)(nei)般的(de)清鮮，鮮到讓人感覺到那(nei)(nei)股來(lai)自于武夷山巖崖之間的(de)清雅，而(er)造成巖茶口感如此清鮮的(de)原因，主要是(shi)因為它所含的(de)氨基酸含量(liang)非常高，甚至比一(yi)般名優綠(lv)茶氨基酸含量(liang)至少(shao)高一(yi)倍。

4、滑

飲用巖茶(cha)，入(ru)口的(de)(de)那一刻(ke)是(shi)(shi)非常滑(hua)的(de)(de)，不需要吞咽(yan)就(jiu)直接滑(hua)入(ru)喉嚨，進(jin)入(ru)肚子里；一般好茶(cha)入(ru)口都是(shi)(shi)非常順(shun)滑(hua)的(de)(de)，但因為巖茶(cha)的(de)(de)茶(cha)湯(tang)比(bi)較濃稠一些，因此滑(hua)、順(shun)的(de)(de)感覺就(jiu)非常明顯，這一滑(hua)的(de)(de)現象，足以證(zheng)明了巖茶(cha)的(de)(de)品質之高。

二、武夷巖茶為什么會澀

1、茶葉本身內含物質作用

茶湯中大部(bu)分(fen)的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)來自于咖啡(fei)堿，澀(se)(se)味(wei)(wei)(wei)來自于茶多酚。茶的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)與澀(se)(se)味(wei)(wei)(wei)總是相(xiang)伴而生，二者的協(xie)同作用(yong)主導了茶葉的呈味(wei)(wei)(wei)特性。而茶中的茶氨(an)酸，具(ju)有焦糖(tang)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)和類似味(wei)(wei)(wei)精的鮮爽味(wei)(wei)(wei)，能(neng)緩解茶的苦(ku)澀(se)(se)味(wei)(wei)(wei)，增強甜味(wei)(wei)(wei)。

那這些物質(zhi)在茶(cha)葉(xie)中又是(shi)如(ru)何分布的呢？

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩葉(xie)<老葉(xie)

咖啡堿含量：春茶(cha)<夏茶(cha)，嫩葉>老葉

茶(cha)氨酸含(han)量：春茶(cha)>夏茶(cha)，嫩葉(xie)>老(lao)葉(xie)

這(zhe)就是為什么(me)我(wo)們(men)不采摘夏暑茶來(lai)制(zhi)作的原因(yin)，因(yin)為夏暑茶做出(chu)來(lai)又苦又澀。

為什(shen)么茶往(wang)往(wang)春季采摘，而(er)且采得特別細嫩(nen)，跟(gen)時(shi)間(jian)搶(qiang)時(shi)間(jian)，茶葉要嫩(nen)或者適中采摘，茶多酚和咖(ka)啡堿這樣的苦味物(wu)質少，而(er)茶氨(an)酸含量高，苦澀(se)對口腔形成的刺激性小了，自然就感覺(jue)淡(dan)了。

但是(shi)要注意一點就是(shi)，淡并不意味(wei)著(zhu)寡薄，一個(ge)茶(cha)除了濃淡，還要看它的(de)口感是(shi)否順滑(hua)，香氣、滋味(wei)是(shi)否有層次，回甘的(de)快慢(man)，喉底的(de)韻(yun)味(wei)等(deng)等(deng)。

所以，我們通常(chang)說的(de)濃(nong)淡其(qi)實并不是茶葉真正的(de)濃(nong)淡，僅(jin)是苦澀物(wu)(wu)質(zhi)而已，濃(nong)度應該是茶葉內含物(wu)(wu)質(zhi)含量和豐富程(cheng)度的(de)總和。

2、制作工藝的影響

從采摘的鮮葉到可飲用的成品茶，期間的攤放、萎凋，殺青、揉捻、發酵、干燥等各種制茶工藝，都在影響著茶葉的各種內含物成分的轉化和含量，也都有可能產生一些不良的苦澀味。因工(gong)藝原因產(chan)生的苦澀，會隨著時間(jian)的推(tui)移相對緩減一點，但也幾乎不會完全轉化到沒有。

目(mu)前來說，處(chu)理(li)工藝上的苦(ku)澀(se)，主要(yao)還是依靠制茶師的經驗，由(you)他們根(gen)據茶葉的老(lao)嫩、壯瘦、粗細、薄厚等特點，以(yi)及(ji)日光(guang)的強弱、溫度的高底(di)等因素來適(shi)當地處(chu)理(li)。

在品鑒(jian)時(shi)，主要(yao)(yao)是要(yao)(yao)感覺一(yi)下苦(ku)澀(se)在口腔(qiang)里是否能(neng)“化(hua)”。苦(ku)能(neng)化(hua)甜，澀(se)要(yao)(yao)化(hua)甘，層次多變，如此就是正常的(de)(de)苦(ku)澀(se)；反之，苦(ku)澀(se)停(ting)留在口腔(qiang)，收(shou)斂強，鎖定(ding)不化(hua)，沒(mei)甜沒(mei)甘，那這樣的(de)(de)苦(ku)澀(se)味就有問題了(le)。

3、沖泡方法不當

對于想享用可口茶湯(tang)的朋友們來說(shuo)，掌握正(zheng)確的泡茶方(fang)法，十分(fen)重要。投茶量的把握，還(huan)有(you)泡茶水溫(wen)和沖泡時間，都是會影響(xiang)茶湯(tang)的口感因素。

水(shui)(shui)溫(wen)影(ying)響到(dao)茶葉內含物(wu)質的(de)(de)浸(jin)出(chu)，茶湯溫(wen)度影(ying)響到(dao)香(xiang)氣(qi)和滋(zi)味的(de)(de)呈現。滾開的(de)(de)沸水(shui)(shui)常(chang)常(chang)會破壞茶葉中的(de)(de)維(wei)生素C等成分，加(jia)速茶中咖啡堿、茶多酚的(de)(de)析出(chu)，茶味容(rong)易苦澀。通常(chang)情況下(xia)(xia)，芽(ya)葉細(xi)嫩者，水(shui)(shui)溫(wen)宜(yi)(yi)低，在85度上下(xia)(xia)；葉子偏成熟者，水(shui)(shui)溫(wen)宜(yi)(yi)高；焙火類(lei)的(de)(de)茶，水(shui)(shui)溫(wen)宜(yi)(yi)高。

4、沖泡時間

如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。武夷巖茶日常沖泡，醒茶后，第一泡可浸泡30-50秒，第二次增加20-30秒，以此類推，也可根據個人口感濃淡調整出水時間。沖泡武夷巖(yan)茶(cha)建議使用白瓷(ci)蓋(gai)碗更佳(jia)。