一、雞蛋仔是什么小吃
雞(ji)蛋(dan)仔是香港獨有的傳(chuan)統街頭小食(shi),屬街頭小吃之一(yi),是華夫餅的一(yi)種(zhong)變體(ti),又(you)稱港式雞(ji)蛋(dan)仔,它是以雞(ji)蛋(dan)、砂糖、面粉、淡奶(nai)油等造成(cheng)汁液,倒在(zai)兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間(jian),放在(zai)火上烤成(cheng),一(yi)般呈金黃(huang)色,有蛋(dan)糕的香味,加上中間(jian)是半空的,咬(yao)下時口感(gan)特別彈牙。
二、雞蛋仔的制作方法和配方大全
雞蛋(dan)仔香氣濃(nong)郁、色澤誘人、外形(xing)獨特、口感(gan)也(ye)非常好,很(hen)受(shou)歡迎,自己(ji)在(zai)家制作雞蛋(dan)仔也(ye)并(bing)不難,下(xia)面為大家介(jie)紹幾(ji)種(zhong)港式雞蛋(dan)仔的(de)做法(fa)和配方:
做法一
原料配方:
雞蛋50g、牛(niu)奶82g、砂糖55g、低(di)粉(fen)(fen)70g、木薯粉(fen)(fen)15g、奶粉(fen)(fen)7.5g、泡打粉(fen)(fen)3g、玉(yu)米(mi)油18g。
制作方法:
1、所有粉類混合。
2、雞蛋加(jia)糖攪拌,加(jia)入有(you)奶拌勻,篩入粉類拌勻,加(jia)入油拌勻。
3、鐵餅預熱(re)后倒入面(mian)糊,蓋上(shang)后馬上(shang)翻(fan)(fan)面(mian),最小火,1-2分(fen)鐘翻(fan)(fan)面(mian),開始(shi)不要(yao)一(yi)直翻(fan)(fan),兩面(mian)各烤(kao)(kao)1-2分(fen)鐘后再看情(qing)況勤翻(fan)(fan)面(mian),烤(kao)(kao)好了(le)就可以吃了(le)。
做法二
原料配方:
雞蛋2個、油30g、奶粉5g、泡打粉6g、牛奶165g、木薯粉28g、糖50g、低筋(jin)面粉140g、生粉28g。
制作方法:
1、油(you)、面粉、生粉混合,加(jia)入泡(pao)打(da)粉、糖、雞(ji)蛋(dan)、牛(niu)奶,拌勻(yun)至無(wu)顆粒。
2、將模具中倒(dao)入油,倒(dao)入面糊,成形后翻面,兩(liang)面成型即可(ke)。
做法三
原料配方:
低(di)筋面粉160克(ke)(ke)、雞蛋100克(ke)(ke)、泡打粉4克(ke)(ke)、牛奶60克(ke)(ke)、水50克(ke)(ke)、白砂(sha)糖75克(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)。
制作方法:
1、低粉加泡(pao)打粉混(hun)合備用。
2、雞蛋加入(ru)細砂糖中(zhong)度打(da)發,加入(ru)清(qing)水(shui)和牛(niu)奶后低速打(da)勻(yun),加入(ru)玉米油繼續低速打(da)勻(yun)。
3、篩(shai)入低(di)粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)的混合物,用打蛋器(qi)低(di)速攪拌均勻(yun)成面(mian)糊,蓋上保(bao)鮮膜靜置(zhi)20分(fen)鐘。
4、雞蛋仔模(mo)具(ju)預熱,刷一(yi)(yi)層(ceng)薄薄的(de)油,倒入面(mian)糊,合上模(mo)具(ju),用(yong)小火加熱30秒后翻(fan)面(mian)。整個(ge)過程需要注(zhu)意(yi)翻(fan)面(mian),而且要移動模(mo)具(ju)的(de)位置,使(shi)模(mo)具(ju)的(de)每(mei)一(yi)(yi)個(ge)地方(fang)均勻(yun)受熱,一(yi)(yi)直(zhi)到兩面(mian)都烙成金黃(huang)色,且模(mo)具(ju)不再從兩邊冒出熱氣就(jiu)差不多了。
5、做好(hao)的雞蛋(dan)仔輕輕移到晾網上稍晾涼,趁熱吃或放涼了再吃味(wei)道都很不錯(cuo)。
做法四
原料配方:
泡打粉6g、雞(ji)蛋2只、乳酪牛奶175g、玉米油35g、元貞糖75g。
制作方法:
1、雞蛋(dan)加入糖打散,再(zai)加入牛奶,攪拌均勻。
2、所有(you)粉(fen)類放在同(tong)一個(ge)大碗里(li)混合均勻。
3、將蛋奶液,倒(dao)入粉類中(zhong),攪(jiao)拌均勻,再(zai)加入玉米油并拌均勻。
4、模具預熱,刷上一層油(you),倒(dao)入適量的面糊(hu),并讓面糊(hu)分布均勻。
5、合上模(mo)(mo)具,翻面烤(kao)1-2分鐘,再翻過來烤(kao)約1-2分鐘,烤(kao)至金黃色就(jiu)可以脫模(mo)(mo),放在(zai)冷卻(que)網上冷卻(que)后即可食用(yong)。
三、港式雞蛋仔怎么做好吃
制作港式雞蛋仔的時候,要想做出來的雞蛋仔更好(hao)吃,要(yao)注意下面(mian)這(zhe)幾點技巧:
1、過篩(shai)面糊可令雞蛋仔口感更嫩滑,一般建議面糊過篩(shai)三次,靜置一小時。
2、面糊要從中間(jian)倒入(ru)讓(rang)其自(zi)然流開,不要倒滿模,避免合上模具時(shi)面糊往外溢出(chu)。
3、雞蛋仔可以直接吃,也可以卷(juan)(juan)起來吃,不過(guo)要卷(juan)(juan)起雞蛋仔的話(hua)一(yi)定要趁(chen)熱(re),脫模馬上就要卷(juan)(juan)起。