一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞(ji)蛋仔(zi)是(shi)一種傳統的香港小吃(chi)，以(yi)雞(ji)蛋和面粉為主要(yao)原料，制作過程(cheng)中需要(yao)將面糊倒入雞(ji)蛋形狀的模具(ju)中烙制出來，一般做好(hao)的雞(ji)蛋仔(zi)是(shi)一面膨(peng)脹(zhang)的，如(ru)果沒有膨(peng)起來或不(bu)飽滿(man)、不(bu)成型的話，可能原因有以(yi)下幾點：

1、面糊過稀

如果面糊(hu)中水(shui)分過多(duo)，雞蛋仔就(jiu)可能變得平坦，沒(mei)有鼓(gu)起來(lai)的效(xiao)果。這時可以適量加(jia)入面粉或減少水(shui)分。

2、烙制時間不足

雞蛋仔(zi)在烙制過程中需要適當(dang)的時間和溫度來使(shi)其(qi)鼓(gu)起(qi)來，如(ru)果時間不(bu)(bu)夠或溫度不(bu)(bu)夠高，雞蛋仔(zi)就容易變得不(bu)(bu)飽滿。

3、模具不合適

如果模具太小，面糊就會充不滿，無法鼓起來。

4、烙制方法不正確

烙制(zhi)雞蛋仔時(shi)需要控(kong)制(zhi)好火(huo)候，一般(ban)使用小火(huo)，烙制(zhi)時(shi)間不宜過長。如果火(huo)力(li)過大或(huo)烙制(zhi)時(shi)間過長，雞蛋仔就容易變(bian)得不飽滿(man)。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自(zi)己在(zai)家做(zuo)雞蛋(dan)仔(zi)的(de)時候，做(zuo)好的(de)雞蛋(dan)仔(zi)一般顏色(se)是比較均勻(yun)的(de)，金黃色(se)的(de)非(fei)常好看(kan)，如(ru)果存在(zai)顏色(se)不(bu)均勻(yun)的(de)情況(kuang)，主要是受(shou)熱不(bu)均勻(yun)造成(cheng)的(de)，通常是手法問題，可能(neng)的(de)原(yuan)因是：

因為雞蛋(dan)仔面漿(jiang)比較粘(zhan)稠，如(ru)果溫(wen)度比較低，或者(zhe)翻漿(jiang)的時候沒有(you)搖(yao)晃均勻，讓面糊能(neng)夠(gou)緊貼餅模，有(you)可能(neng)在烤制的過程中，面糊受(shou)熱不到，所以沒有(you)貼緊的部分就沒有(you)辦法鼓起(qi)或者(zhe)焦黃(huang)，從(cong)而(er)造成顏色不均勻。

要想讓做出來的雞蛋仔顏色(se)均勻，要(yao)注(zhu)意(yi)倒入雞蛋(dan)仔面(mian)糊(hu)的時候，應將面(mian)糊(hu)倒在(zai)模(mo)具中心，并注(zhu)意(yi)上下左右(you)傾(qing)斜模(mo)具，使雞蛋(dan)仔面(mian)糊(hu)可以均勻地分布在(zai)模(mo)具里。