一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞(ji)(ji)蛋(dan)仔是(shi)一(yi)(yi)(yi)種傳統(tong)的(de)(de)香港小(xiao)吃，以雞(ji)(ji)蛋(dan)和(he)面粉為主要(yao)原料，制(zhi)作過程(cheng)中需(xu)要(yao)將面糊倒入雞(ji)(ji)蛋(dan)形狀的(de)(de)模(mo)具中烙(luo)制(zhi)出來(lai)，一(yi)(yi)(yi)般做好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)仔是(shi)一(yi)(yi)(yi)面膨脹的(de)(de)，如果(guo)沒有(you)膨起來(lai)或不(bu)飽滿、不(bu)成型的(de)(de)話，可能原因有(you)以下(xia)幾點：

1、面糊過稀

如(ru)果(guo)面糊中水(shui)分(fen)過(guo)多，雞蛋仔就可(ke)能變得平坦，沒有鼓起來的效果(guo)。這(zhe)時可(ke)以適量加入面粉(fen)或(huo)減(jian)少水(shui)分(fen)。

2、烙制時間不足

雞蛋仔(zi)在烙制過程中(zhong)需(xu)要適當的時間和溫度來使其(qi)鼓起來，如果時間不夠或溫度不夠高(gao)，雞蛋仔(zi)就(jiu)容(rong)易變得(de)不飽(bao)滿(man)。

3、模具不合適

如果模具太小，面糊就會(hui)充不(bu)滿(man)，無法鼓起來。

4、烙制方法不正確

烙(luo)制(zhi)雞(ji)蛋(dan)仔時需要控制(zhi)好火(huo)候(hou)，一般使用小火(huo)，烙(luo)制(zhi)時間不宜(yi)過長(chang)。如果火(huo)力過大(da)或烙(luo)制(zhi)時間過長(chang)，雞(ji)蛋(dan)仔就容易變(bian)得不飽滿。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自己在(zai)家做(zuo)雞(ji)蛋仔的(de)時候，做(zuo)好的(de)雞(ji)蛋仔一般(ban)顏(yan)色是(shi)比較均勻(yun)的(de)，金(jin)黃色的(de)非(fei)常好看(kan)，如果存在(zai)顏(yan)色不(bu)均勻(yun)的(de)情況，主要是(shi)受熱不(bu)均勻(yun)造成(cheng)的(de)，通常是(shi)手法問題，可能的(de)原因(yin)是(shi)：

因為雞蛋仔面(mian)漿(jiang)比較(jiao)(jiao)粘稠，如果溫(wen)度比較(jiao)(jiao)低，或者翻漿(jiang)的(de)時候沒有(you)搖(yao)晃均(jun)勻(yun)，讓面(mian)糊能夠緊貼(tie)餅模(mo)，有(you)可能在烤制的(de)過程(cheng)中，面(mian)糊受(shou)熱不到，所以沒有(you)貼(tie)緊的(de)部分就沒有(you)辦法鼓起(qi)或者焦黃，從而造(zao)成顏色(se)不均(jun)勻(yun)。

要想讓做出來的雞蛋仔顏(yan)色均(jun)勻，要注意倒(dao)入雞(ji)蛋(dan)仔面糊的時候，應將(jiang)面糊倒(dao)在模(mo)具(ju)中(zhong)心，并注意上下左右傾(qing)斜模(mo)具(ju)，使雞(ji)蛋(dan)仔面糊可以均(jun)勻地分(fen)布在模(mo)具(ju)里。