一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞蛋仔(zi)是一(yi)種傳統的(de)(de)香港小吃(chi)，以雞蛋和面(mian)粉為主要原料，制(zhi)作(zuo)過程中需要將面(mian)糊倒入雞蛋形狀(zhuang)的(de)(de)模具中烙制(zhi)出(chu)來(lai)，一(yi)般做(zuo)好的(de)(de)雞蛋仔(zi)是一(yi)面(mian)膨脹的(de)(de)，如果沒(mei)有(you)膨起來(lai)或不(bu)飽(bao)滿、不(bu)成(cheng)型的(de)(de)話，可能原因有(you)以下幾(ji)點：

1、面糊過稀

如果(guo)面(mian)糊中水分(fen)(fen)過(guo)多，雞蛋仔就可(ke)能變得(de)平坦，沒有鼓起來的效果(guo)。這時可(ke)以適量加入(ru)面(mian)粉或(huo)減少(shao)水分(fen)(fen)。

2、烙制時間不足

雞(ji)蛋仔在(zai)烙(luo)制過程中需要適當的時(shi)間和溫度來使其鼓起來，如果時(shi)間不(bu)夠或溫度不(bu)夠高，雞(ji)蛋仔就容易變(bian)得不(bu)飽滿。

3、模具不合適

如果模(mo)具太小，面(mian)糊就會充不(bu)滿，無法鼓起來。

4、烙制方法不正確

烙(luo)制雞蛋仔(zi)時需(xu)要控(kong)制好火候，一般使(shi)用小火，烙(luo)制時間不(bu)宜(yi)過(guo)長。如果(guo)火力過(guo)大(da)或烙(luo)制時間過(guo)長，雞蛋仔(zi)就容易變(bian)得不(bu)飽(bao)滿。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自己在家做雞(ji)蛋仔的時候，做好(hao)的雞(ji)蛋仔一般顏色(se)是(shi)(shi)比較均勻的，金黃色(se)的非常好(hao)看，如果存在顏色(se)不均勻的情況，主(zhu)要是(shi)(shi)受熱(re)不均勻造(zao)成的，通常是(shi)(shi)手法問題，可能的原因是(shi)(shi)：

因為雞蛋仔面(mian)(mian)漿比(bi)(bi)較粘(zhan)稠，如果溫度(du)比(bi)(bi)較低，或者翻漿的(de)(de)時候沒有搖(yao)晃均(jun)勻，讓面(mian)(mian)糊能(neng)夠緊貼餅模，有可能(neng)在烤(kao)制的(de)(de)過(guo)程中，面(mian)(mian)糊受熱不(bu)到，所以(yi)沒有貼緊的(de)(de)部分(fen)就沒有辦法鼓起或者焦黃，從(cong)而(er)造成顏色不(bu)均(jun)勻。

要想讓做出來的雞蛋仔顏色均(jun)勻，要注意(yi)倒入雞(ji)蛋仔(zi)面糊(hu)的時(shi)候(hou)，應將面糊(hu)倒在模(mo)具(ju)中心，并注意(yi)上(shang)下左(zuo)右傾斜(xie)模(mo)具(ju)，使雞(ji)蛋仔(zi)面糊(hu)可以均(jun)勻地分布在模(mo)具(ju)里。