一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞(ji)蛋(dan)仔是(shi)一種(zhong)傳統的(de)(de)香港小吃，以(yi)雞(ji)蛋(dan)和(he)面(mian)粉為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中(zhong)需要(yao)將面(mian)糊倒(dao)入雞(ji)蛋(dan)形狀的(de)(de)模(mo)具中(zhong)烙制(zhi)(zhi)出來(lai)，一般做好的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)仔是(shi)一面(mian)膨脹的(de)(de)，如果沒(mei)有(you)膨起來(lai)或不(bu)飽滿、不(bu)成型(xing)的(de)(de)話(hua)，可能(neng)原(yuan)因(yin)有(you)以(yi)下幾(ji)點(dian)：

1、面糊過稀

如果面糊中水分(fen)過多(duo)，雞蛋仔就(jiu)可能(neng)變得平坦(tan)，沒有鼓(gu)起來(lai)的效果。這時可以適量加入面粉(fen)或(huo)減少水分(fen)。

2、烙制時間不足

雞(ji)蛋仔(zi)在烙制過(guo)程中需(xu)要適(shi)當的時間(jian)和溫度來使其鼓起來，如果(guo)時間(jian)不夠(gou)或溫度不夠(gou)高(gao)，雞(ji)蛋仔(zi)就容易變得(de)不飽(bao)滿。

3、模具不合適

如果模具(ju)太(tai)小，面(mian)糊(hu)就會充不滿，無法鼓(gu)起來。

4、烙制方法不正確

烙(luo)制雞蛋仔時需要(yao)控(kong)制好火(huo)(huo)候，一般使(shi)用小火(huo)(huo)，烙(luo)制時間(jian)不宜(yi)過長。如果火(huo)(huo)力過大或烙(luo)制時間(jian)過長，雞蛋仔就容(rong)易變得(de)不飽(bao)滿。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自己在家做雞(ji)蛋仔(zi)的時(shi)候，做好的雞(ji)蛋仔(zi)一般顏色是(shi)比較均(jun)勻(yun)的，金黃色的非(fei)常(chang)好看，如果存在顏色不(bu)均(jun)勻(yun)的情(qing)況，主要是(shi)受熱不(bu)均(jun)勻(yun)造成的，通(tong)常(chang)是(shi)手(shou)法(fa)問題，可能的原(yuan)因是(shi)：

因為雞蛋仔面(mian)漿比較(jiao)粘稠，如果溫度比較(jiao)低，或者翻漿的時(shi)候沒(mei)有(you)搖晃均勻(yun)，讓面(mian)糊能(neng)夠緊貼餅模，有(you)可能(neng)在烤(kao)制的過程(cheng)中(zhong)，面(mian)糊受熱不到，所以沒(mei)有(you)貼緊的部分就沒(mei)有(you)辦法鼓起或者焦(jiao)黃，從(cong)而造(zao)成顏(yan)色不均勻(yun)。

要想讓做出來的雞蛋仔顏色均勻(yun)，要注意倒(dao)入雞(ji)蛋仔(zi)面(mian)糊(hu)的時候，應將面(mian)糊(hu)倒(dao)在模具(ju)中心，并注意上下左右傾斜模具(ju)，使(shi)雞(ji)蛋仔(zi)面(mian)糊(hu)可以(yi)均勻(yun)地分布(bu)在模具(ju)里(li)。