一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞(ji)蛋(dan)仔(zi)是一(yi)(yi)種傳統的(de)香港小吃(chi)，以雞(ji)蛋(dan)和面(mian)粉為主要原料(liao)，制作過程中需要將面(mian)糊倒入雞(ji)蛋(dan)形狀的(de)模具中烙制出(chu)來，一(yi)(yi)般(ban)做好的(de)雞(ji)蛋(dan)仔(zi)是一(yi)(yi)面(mian)膨脹的(de)，如果沒(mei)有膨起來或不(bu)飽(bao)滿、不(bu)成型的(de)話(hua)，可能原因有以下幾點(dian)：

1、面糊過稀

如果(guo)(guo)面糊中(zhong)水(shui)分過多(duo)，雞蛋仔就可能變得平坦，沒有(you)鼓起(qi)來(lai)的效果(guo)(guo)。這(zhe)時可以適(shi)量加入面粉或減少水(shui)分。

2、烙制時間不足

雞蛋仔在烙制過(guo)程中(zhong)需要適當的(de)時(shi)(shi)間和溫度來(lai)使其鼓起來(lai)，如果(guo)時(shi)(shi)間不(bu)夠或溫度不(bu)夠高(gao)，雞蛋仔就(jiu)容易(yi)變(bian)得不(bu)飽滿。

3、模具不合適

如果模(mo)具太(tai)小，面(mian)糊就會(hui)充不(bu)滿，無法鼓起來。

4、烙制方法不正確

烙制(zhi)雞蛋仔時需(xu)要控制(zhi)好火(huo)候，一般使用小火(huo)，烙制(zhi)時間不宜過(guo)長(chang)。如(ru)果火(huo)力過(guo)大或烙制(zhi)時間過(guo)長(chang)，雞蛋仔就容(rong)易變得(de)不飽滿(man)。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自己在(zai)家做雞蛋仔的(de)(de)時候，做好的(de)(de)雞蛋仔一(yi)般顏(yan)色(se)是(shi)比較均勻的(de)(de)，金黃色(se)的(de)(de)非常(chang)好看，如果存(cun)在(zai)顏(yan)色(se)不均勻的(de)(de)情況，主要(yao)是(shi)受熱(re)不均勻造(zao)成的(de)(de)，通常(chang)是(shi)手(shou)法問題，可能的(de)(de)原(yuan)因是(shi)：

因為雞蛋(dan)仔(zi)面(mian)漿比較(jiao)粘稠(chou)，如果溫(wen)度(du)比較(jiao)低，或者翻漿的(de)時候沒(mei)有(you)搖晃均勻，讓(rang)面(mian)糊能(neng)夠緊(jin)貼(tie)餅(bing)模(mo)，有(you)可能(neng)在烤(kao)制的(de)過程中，面(mian)糊受熱不(bu)到，所以沒(mei)有(you)貼(tie)緊(jin)的(de)部分就沒(mei)有(you)辦法鼓起或者焦黃，從而造成顏色不(bu)均勻。

要想讓做出來的雞蛋仔顏色均(jun)(jun)勻，要注意倒入(ru)雞蛋(dan)(dan)仔面糊的(de)時(shi)候，應將面糊倒在(zai)模具中心，并注意上下左右傾斜模具，使(shi)雞蛋(dan)(dan)仔面糊可以均(jun)(jun)勻地分布在(zai)模具里。