一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制品但類(lei)似于豆制品。雞蛋(dan)干(gan)是將雞蛋(dan)全蛋(dan)或(huo)(huo)蛋(dan)清或(huo)(huo)蛋(dan)粉濃縮加工而(er)成的一種食品，其質地和色澤類(lei)似傳統豆腐干(gan)，口(kou)感(gan)細膩，具有雞蛋(dan)香味(wei)，營養價值(zhi)高，含有豐富的優(you)質蛋(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干(gan)是以雞蛋(dan)為原料的新食品，可以勉強算個葷菜，相對肉(rou)來說不容易(yi)發胖(pang)，咸咸香(xiang)香(xiang)，有點像吃(chi)豆干(gan)，但是比豆干(gan)滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材(cai)：雞蛋4個、生抽2勺、蠔油1勺、老(lao)抽1勺、姜片3片、八角(jiao)2個、鹽適量。

做法：

1、準備一(yi)個方形容器，然后在容器內刷上一(yi)層食(shi)用油(you)防粘(zhan)。

2、接著把蛋(dan)(dan)黃(huang)和蛋(dan)(dan)清(qing)分離，這道菜譜只需要蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃(huang)可以自行炒(chao)著吃(chi)掉。另外雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)重量，建議帶殼不(bu)低于65克，如果你(ni)家雞(ji)蛋(dan)(dan)比較小的(de)話，也可以多用(yong)幾個。

3、蛋清(qing)不需要攪(jiao)打(da)，直接(jie)倒入準備好的容器內，然后蓋上(shang)(shang)耐(nai)高(gao)溫保鮮(xian)(xian)膜，再用(yong)牙(ya)簽在(zai)保鮮(xian)(xian)膜上(shang)(shang)扎幾個孔，蓋保鮮(xian)(xian)膜的目的是為了防止(zhi)水(shui)蒸氣滴落到表(biao)面，影響成品美觀(guan)。

4、將蛋(dan)清送入鍋內隔水蒸，大(da)火(huo)上(shang)汽后(hou)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)蒸12分鐘，12分鐘后(hou)，不要拿出來，讓它在鍋內再(zai)悶5分鐘。掌(zhang)握好這一(yi)步，做好的雞蛋(dan)干光滑細嫩(nen)，比買的還香(xiang)，如(ru)果全程用大(da)火(huo)蒸的話，會(hui)有蜂窩(wo)組織，口(kou)感也會(hui)很老(lao)，所以上(shang)汽后(hou)一(yi)定要立馬(ma)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)。

5、蛋清在蒸的時候，我們另起一(yi)鍋(guo)，鍋(guo)內倒(dao)入2大碗的水，再加入姜片、八角、生抽、老抽、蠔油(you)和(he)鹽，大火(huo)煮沸后，轉中火(huo)再煮2分鐘熄(xi)火(huo)。

6、蛋清蒸(zheng)好后(hou)，室(shi)溫(wen)放涼脫模，然后(hou)切成片(pian)狀，大家(jia)切的時候不(bu)要切太薄，稍微有(you)點厚度(du)比較好，太薄了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好(hao)的調(diao)料汁倒入(ru)深一(yi)點的容器內，蓋上蓋子，浸泡一(yi)夜即可享用(yong)。如果急著(zhu)吃(chi)的話，也可以直接(jie)拿來烹(peng)炒，吃(chi)法隨意。