一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制品但類似于豆制品。雞蛋(dan)(dan)干是將雞蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)或蛋(dan)(dan)清或蛋(dan)(dan)粉濃縮(suo)加工而成的一種食品，其質地和色澤類似傳統(tong)豆腐(fu)干，口感細膩，具有雞蛋(dan)(dan)香味，營養價值(zhi)高(gao)，含(han)有豐富(fu)的優質蛋(dan)(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干是以雞蛋(dan)為原料的新(xin)食品，可以勉強(qiang)算個葷(hun)菜(cai)，相(xiang)對肉來(lai)說不(bu)容易發(fa)胖，咸咸香(xiang)香(xiang)，有點像吃豆干，但是比豆干滑韌(ren)。

三、雞蛋干的做法

食(shi)材：雞蛋4個、生抽2勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、老(lao)抽1勺(shao)、姜片3片、八(ba)角(jiao)2個、鹽適量。

做法：

1、準備一個方形容器，然后(hou)在(zai)容器內刷(shua)上一層食用油防粘。

2、接著把蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)分離，這道菜譜(pu)只需要蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)，蛋(dan)(dan)黃可(ke)以自行炒著吃掉。另(ling)外雞蛋(dan)(dan)的重量，建議帶殼不(bu)低(di)于65克，如果你家雞蛋(dan)(dan)比較小的話，也可(ke)以多(duo)用幾(ji)個。

3、蛋清不需(xu)要攪打，直(zhi)接倒入準備(bei)好的(de)容器內，然(ran)后(hou)蓋(gai)上耐高溫保鮮膜(mo)(mo)，再用牙簽(qian)在(zai)保鮮膜(mo)(mo)上扎幾(ji)個孔，蓋(gai)保鮮膜(mo)(mo)的(de)目的(de)是為了(le)防止水(shui)蒸氣(qi)滴(di)落(luo)到表面，影響成(cheng)品(pin)美觀。

4、將(jiang)蛋清送入鍋(guo)內(nei)(nei)隔(ge)水蒸(zheng)，大(da)火上(shang)汽(qi)后(hou)，轉(zhuan)小(xiao)火蒸(zheng)12分(fen)鐘(zhong)，12分(fen)鐘(zhong)后(hou)，不要(yao)拿出來，讓它在鍋(guo)內(nei)(nei)再悶5分(fen)鐘(zhong)。掌握好這一步，做(zuo)好的雞蛋干光滑細嫩(nen)，比買的還香，如果全程用(yong)大(da)火蒸(zheng)的話，會有蜂窩組織，口(kou)感也會很老，所以上(shang)汽(qi)后(hou)一定要(yao)立(li)馬(ma)轉(zhuan)小(xiao)火。

5、蛋(dan)清(qing)在蒸的(de)時(shi)候(hou)，我們(men)另起一鍋(guo)，鍋(guo)內倒入2大(da)碗的(de)水(shui)，再加入姜片(pian)、八角、生抽、老抽、蠔油和鹽(yan)，大(da)火(huo)(huo)煮沸后，轉中火(huo)(huo)再煮2分鐘熄火(huo)(huo)。

6、蛋(dan)清蒸好(hao)后(hou)，室溫放涼脫(tuo)模，然后(hou)切成片(pian)狀(zhuang)，大家切的時候不要(yao)切太(tai)薄(bo)，稍微有點(dian)厚度比(bi)較好(hao)，太(tai)薄(bo)了(le)容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮(zhu)好(hao)的調(diao)料汁(zhi)倒(dao)入深一(yi)點的容器內，蓋上蓋子，浸泡一(yi)夜即可享用。如(ru)果(guo)急著吃的話(hua)，也可以直接拿來烹(peng)炒(chao)，吃法隨意。