一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制(zhi)品(pin)但類似于豆制(zhi)品(pin)。雞蛋干(gan)是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉(fen)濃縮加工而成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)食品(pin)，其(qi)質地(di)和色澤類似傳統(tong)豆腐干(gan)，口感(gan)細(xi)膩，具(ju)有雞蛋香味，營養(yang)價值(zhi)高，含有豐富的(de)優質蛋白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干(gan)是以(yi)雞蛋(dan)為原料的新(xin)食(shi)品，可以(yi)勉強算個葷菜，相對肉來說不(bu)容易發胖，咸咸香香，有點像吃豆干(gan)，但是比豆干(gan)滑韌(ren)。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個、生抽2勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、老抽1勺(shao)、姜(jiang)片3片、八角2個、鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、準備一個方形容器(qi)，然(ran)后在(zai)容器(qi)內刷上一層(ceng)食用油防粘。

2、接(jie)著(zhu)把(ba)蛋黃和蛋清(qing)分離，這道菜譜只需要蛋清(qing)，蛋黃可以自行炒著(zhu)吃掉。另外雞蛋的(de)重量，建議(yi)帶殼(ke)不低于65克，如果(guo)你家雞蛋比較(jiao)小的(de)話(hua)，也可以多用(yong)幾個。

3、蛋清不需(xu)要(yao)攪(jiao)打，直(zhi)接倒入(ru)準備好的容器(qi)內，然后(hou)蓋上(shang)耐高溫(wen)保鮮膜(mo)，再用牙簽在(zai)保鮮膜(mo)上(shang)扎幾(ji)個孔，蓋保鮮膜(mo)的目的是為了(le)防止水蒸氣滴落(luo)到(dao)表面，影響成品美觀。

4、將蛋清送(song)入鍋(guo)內隔水蒸，大火(huo)上(shang)汽后(hou)，轉(zhuan)小火(huo)蒸12分鐘，12分鐘后(hou)，不要拿出(chu)來(lai)，讓它在鍋(guo)內再悶5分鐘。掌握好(hao)這(zhe)一步(bu)，做(zuo)好(hao)的雞(ji)蛋干(gan)光滑細嫩(nen)，比(bi)買的還香，如果全程用大火(huo)蒸的話(hua)，會(hui)有蜂(feng)窩組織，口(kou)感也(ye)會(hui)很老，所以上(shang)汽后(hou)一定(ding)要立馬轉(zhuan)小火(huo)。

5、蛋(dan)清(qing)在蒸的時候，我們另起一鍋，鍋內(nei)倒入2大(da)碗(wan)的水，再(zai)加入姜片、八角、生抽、老抽、蠔油和鹽，大(da)火煮(zhu)沸后(hou)，轉(zhuan)中火再(zai)煮(zhu)2分鐘熄火。

6、蛋(dan)清蒸好后，室溫放涼脫(tuo)模(mo)，然后切成(cheng)片狀，大(da)家(jia)切的時候不要切太薄(bo)，稍微有點(dian)厚度比(bi)較好，太薄(bo)了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好(hao)的調料汁倒入深一(yi)點(dian)的容器內，蓋上蓋子，浸泡一(yi)夜即可享用。如果(guo)急著吃的話，也可以直(zhi)接拿來烹炒，吃法隨意。