一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于(yu)(yu)豆(dou)制(zhi)品(pin)但類似于(yu)(yu)豆(dou)制(zhi)品(pin)。雞蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)是將雞蛋(dan)(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)(dan)或蛋(dan)(dan)(dan)清或蛋(dan)(dan)(dan)粉濃(nong)縮加工而成的一種食(shi)品(pin)，其質地(di)和色澤類似傳統(tong)豆(dou)腐干(gan)，口感細膩，具有雞蛋(dan)(dan)(dan)香味，營養價值高，含(han)有豐富的優質蛋(dan)(dan)(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞(ji)蛋干是以(yi)雞(ji)蛋為(wei)原料(liao)的新食品，可以(yi)勉強算個葷菜，相對肉來說不容易發胖(pang)，咸(xian)(xian)咸(xian)(xian)香香，有點像(xiang)吃豆干，但是比(bi)豆干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個、生抽2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、老(lao)抽1勺(shao)、姜片(pian)3片(pian)、八角2個、鹽適量(liang)。

做法：

1、準備(bei)一(yi)個方形容器(qi)，然后在容器(qi)內刷上一(yi)層食用(yong)油防粘。

2、接著把蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)清分離，這道(dao)菜譜只需(xu)要蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃可(ke)以(yi)自(zi)行炒著吃掉。另外雞蛋(dan)(dan)的重(zhong)量(liang)，建議(yi)帶殼不低于65克，如果你家雞蛋(dan)(dan)比較小的話(hua)，也可(ke)以(yi)多用幾個。

3、蛋(dan)清不需要攪打(da)，直接倒入準備好(hao)的(de)(de)容器內(nei)，然后蓋(gai)(gai)上耐高溫保(bao)鮮(xian)膜，再用牙簽在保(bao)鮮(xian)膜上扎幾(ji)個(ge)孔，蓋(gai)(gai)保(bao)鮮(xian)膜的(de)(de)目的(de)(de)是為了防止(zhi)水蒸氣滴落到表(biao)面，影響成(cheng)品美(mei)觀。

4、將蛋(dan)清送入鍋(guo)內隔(ge)水(shui)蒸，大(da)火上(shang)汽后，轉小火蒸12分鐘，12分鐘后，不要(yao)拿出來，讓它在鍋(guo)內再悶5分鐘。掌(zhang)握好這一步，做好的雞蛋(dan)干光滑細嫩，比買的還香(xiang)，如果(guo)全程用大(da)火蒸的話，會(hui)有蜂窩組織，口感(gan)也會(hui)很老，所以上(shang)汽后一定要(yao)立馬轉小火。

5、蛋清在蒸的(de)時候，我(wo)們另起一(yi)鍋，鍋內倒入2大(da)碗(wan)的(de)水(shui)，再加入姜(jiang)片、八(ba)角(jiao)、生抽、老抽、蠔油和鹽，大(da)火煮沸后，轉中火再煮2分(fen)鐘熄(xi)火。

6、蛋清蒸(zheng)好后(hou)，室溫放(fang)涼脫(tuo)模(mo)，然后(hou)切成片狀，大家切的(de)時(shi)候不要切太(tai)薄，稍微有點厚(hou)度比較好，太(tai)薄了容易碎(sui)。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的調料(liao)汁倒入深一點的容器內，蓋(gai)上蓋(gai)子，浸(jin)泡(pao)一夜即可(ke)(ke)享用。如(ru)果急著吃的話，也可(ke)(ke)以直接拿來烹炒，吃法隨意。