一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制品(pin)但類似(si)于豆制品(pin)。雞蛋干是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃(nong)縮加(jia)工而成的一種食品(pin)，其質(zhi)地和色澤類似(si)傳統豆腐干，口感細膩(ni)，具有(you)雞蛋香味(wei)，營養價值高，含有(you)豐富的優質(zhi)蛋白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞(ji)蛋干是(shi)以雞(ji)蛋為原料的新食(shi)品，可以勉強算個葷菜，相對肉來說不容(rong)易發胖，咸(xian)咸(xian)香(xiang)香(xiang)，有點(dian)像吃(chi)豆干，但是(shi)比豆干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞(ji)蛋4個、生抽(chou)2勺、蠔油1勺、老抽(chou)1勺、姜片(pian)3片(pian)、八角2個、鹽(yan)適量。

做法：

1、準備一(yi)個方(fang)形容器(qi)，然后(hou)在容器(qi)內刷上(shang)一(yi)層(ceng)食用油防粘。

2、接著(zhu)把蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)清分離，這道(dao)菜(cai)譜只需要蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃可以自行炒著(zhu)吃掉(diao)。另外(wai)雞(ji)蛋(dan)(dan)的重量，建議帶殼不低于65克，如果(guo)你家雞(ji)蛋(dan)(dan)比較小的話，也可以多(duo)用(yong)幾個。

3、蛋清不需要攪打，直接倒(dao)入準備好的容器內，然后蓋(gai)上耐高溫保(bao)鮮(xian)膜，再(zai)用(yong)牙簽在保(bao)鮮(xian)膜上扎幾個孔，蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜的目(mu)的是為(wei)了防止水蒸(zheng)氣(qi)滴(di)落到表(biao)面，影響成品美(mei)觀。

4、將蛋清送入鍋(guo)內(nei)隔(ge)水蒸，大火(huo)(huo)(huo)上(shang)汽后，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)蒸12分鐘(zhong)，12分鐘(zhong)后，不要拿(na)出來，讓它在鍋(guo)內(nei)再(zai)悶5分鐘(zhong)。掌握好這一步，做好的(de)(de)雞蛋干光滑細嫩，比買的(de)(de)還(huan)香，如果全程用大火(huo)(huo)(huo)蒸的(de)(de)話，會(hui)有(you)蜂窩組(zu)織(zhi)，口感(gan)也會(hui)很(hen)老，所以上(shang)汽后一定要立馬轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)。

5、蛋清(qing)在蒸的(de)時(shi)候，我們另(ling)起一鍋(guo)，鍋(guo)內倒入2大(da)(da)碗的(de)水，再加入姜片、八角、生抽、老(lao)抽、蠔油和鹽(yan)，大(da)(da)火煮沸后，轉中火再煮2分鐘熄火。

6、蛋清蒸好后(hou)，室溫放涼脫模，然后(hou)切(qie)(qie)成片狀，大家切(qie)(qie)的(de)時候不(bu)要切(qie)(qie)太(tai)薄，稍微(wei)有(you)點厚(hou)度比較(jiao)好，太(tai)薄了容(rong)易碎(sui)。

7、最后將切好的雞蛋干和(he)煮(zhu)好的調料汁倒入深(shen)一點的容器內，蓋上(shang)蓋子，浸泡一夜即(ji)可享用(yong)。如果急著(zhu)吃(chi)的話，也可以直接拿來烹(peng)炒，吃(chi)法隨意。