一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法(fa)步驟(zou)如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個(ge)、鹽2茶(cha)匙、料酒3湯(tang)匙、白胡椒粉1.5茶(cha)匙、姜(jiang)粉1.5茶(cha)匙、木薯淀粉5湯(tang)匙。

制作方法：

1、龍利魚去(qu)筋，然后切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，放入雞蛋清(qing)、鹽(yan)、料酒、白胡椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好的(de)龍利魚放入破壁機(ji)中(zhong)打碎(sui)，再(zai)放入木(mu)薯淀粉順時(shi)針攪拌上勁，攪拌成順滑的(de)魚漿狀態。

3、盤(pan)子中鋪上(shang)吸(xi)油紙，把(ba)攪拌(ban)好的魚肉倒入。

4、放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋中，大火煮開鍋后繼續(xu)蒸20分(fen)鐘(zhong)，晾涼(liang)后拿(na)出切成小塊。家里有烤(kao)箱的話也可以(yi)放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱里，上下165℃預(yu)熱(re)10分(fen)鐘(zhong)，預(yu)熱(re)后再把魚肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)25分(fen)鐘(zhong)即可。

5、鍋中(zhong)熱油，把切塊后的魚豆腐放入(ru)油炸，炸至金黃即(ji)可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制(zhi)魚豆腐并不難，不過要(yao)想做(zuo)出(chu)來的(de)魚豆腐像(xiang)外面買(mai)的(de)一樣(yang)入口軟嫩(nen)、柔韌有彈性，要(yao)注意(yi)一定的(de)制(zhi)作方法(fa)和(he)技巧，包括：

1、選(xuan)擇合適的魚(yu)肉(rou)制作，一(yi)般主要是用龍利(li)魚(yu)和巴沙魚(yu)為原料制作魚(yu)豆腐。

2、魚(yu)肉(rou)打(da)成(cheng)魚(yu)糜的時(shi)候，要注(zhu)意充分攪打(da)，可(ke)以用料理機操作，沒有的話(hua)則可(ke)以手打(da)，朝(chao)一個(ge)方向攪拌上勁(jing)即可(ke)，如果覺得干的話(hua)可(ke)以加(jia)一點水。

3、打魚糜時，加入一些木薯淀(dian)粉(fen)可以讓做出來的魚豆腐口感(gan)更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放(fang)入鍋中油炸的(de)時(shi)候(hou)要(yao)注意，炸的(de)時(shi)間(jian)不(bu)需要(yao)很長，變色后就可以撈出，放(fang)涼(liang)后顏色還會變深的(de)，千萬(wan)別炸過了。

6、油炸魚豆腐還要注意，一次不要放太多進去，因(yin)為(wei)油炸的過程(cheng)中魚豆腐會發脹，取出來(lai)后涼了自然就塌下去了。