一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方(fang)法步驟如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、料(liao)酒3湯匙(chi)(chi)(chi)、白胡(hu)椒粉(fen)1.5茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、姜粉(fen)1.5茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、木薯淀(dian)粉(fen)5湯匙(chi)(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍(long)利魚去筋，然(ran)后切成小塊，放入雞蛋清(qing)、鹽、料酒、白(bai)胡椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將(jiang)腌好的龍(long)利魚(yu)放(fang)入破壁機中打碎，再放(fang)入木薯淀粉順時針攪(jiao)拌上勁，攪(jiao)拌成順滑(hua)的魚(yu)漿狀態。

3、盤子中鋪上吸油紙，把(ba)攪拌好的(de)魚(yu)肉倒(dao)入。

4、放(fang)入蒸鍋(guo)中，大(da)火煮(zhu)開(kai)鍋(guo)后(hou)繼續蒸20分鐘(zhong)，晾涼(liang)后(hou)拿出切(qie)成小塊。家里有(you)烤(kao)箱(xiang)的(de)話也可(ke)以(yi)放(fang)入烤(kao)箱(xiang)里，上下165℃預熱10分鐘(zhong)，預熱后(hou)再把魚(yu)肉放(fang)入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)25分鐘(zhong)即可(ke)。

5、鍋中熱(re)油，把切塊后的(de)魚豆(dou)腐(fu)放入油炸，炸至金(jin)黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚(yu)(yu)豆腐(fu)并不難，不過要想做出來的(de)魚(yu)(yu)豆腐(fu)像外(wai)面買的(de)一(yi)(yi)樣入口軟嫩(nen)、柔韌有(you)彈(dan)性，要注意一(yi)(yi)定的(de)制作方法和技(ji)巧，包括：

1、選擇合(he)適(shi)的魚(yu)肉制作，一般主要是用龍(long)利魚(yu)和巴沙魚(yu)為原料制作魚(yu)豆腐。

2、魚肉打成魚糜的(de)時候(hou)，要注意充分攪(jiao)打，可以(yi)用料理機操作，沒(mei)有(you)的(de)話(hua)則可以(yi)手打，朝(chao)一個方(fang)向攪(jiao)拌上勁即可，如果(guo)覺得干的(de)話(hua)可以(yi)加(jia)一點(dian)水。

3、打魚糜時(shi)，加入一些木薯淀粉可(ke)以讓做出來的魚豆腐(fu)口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐(fu)放入鍋(guo)中油(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)時候要注意，炸(zha)(zha)的(de)(de)時間不需(xu)要很長，變(bian)色后就(jiu)可以撈出(chu)，放涼(liang)后顏(yan)色還會變(bian)深的(de)(de)，千萬(wan)別炸(zha)(zha)過了。

6、油炸(zha)魚(yu)豆(dou)腐(fu)還要注意，一次不要放太多(duo)進去，因為油炸(zha)的過程中(zhong)魚(yu)豆(dou)腐(fu)會發脹，取(qu)出來(lai)后涼了(le)自然就塌(ta)下去了(le)。