一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法步驟如(ru)下(xia)：

原料配方：

龍(long)利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒3湯匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、姜粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、木薯淀粉(fen)5湯匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍(long)利魚去筋，然(ran)后切(qie)成小塊，放(fang)入雞蛋清、鹽、料(liao)酒、白胡椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好的(de)龍利魚放入(ru)破壁機中打(da)碎，再放入(ru)木薯淀(dian)粉順(shun)(shun)時針攪拌上勁，攪拌成順(shun)(shun)滑的(de)魚漿狀態(tai)。

3、盤子中鋪上吸油紙(zhi)，把攪拌好的魚肉倒(dao)入(ru)。

4、放入(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)，大(da)火煮開鍋后繼續蒸(zheng)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，晾(liang)涼后拿出切(qie)成小(xiao)塊(kuai)。家(jia)里(li)有烤(kao)箱的(de)話(hua)也可以放入(ru)烤(kao)箱里(li)，上下165℃預熱10分(fen)(fen)鐘(zhong)，預熱后再把魚(yu)肉放入(ru)烤(kao)箱烤(kao)25分(fen)(fen)鐘(zhong)即可。

5、鍋中熱油，把切(qie)塊(kuai)后的魚豆腐放入油炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家(jia)自制魚(yu)(yu)豆腐并不難(nan)，不過要想做出來的(de)魚(yu)(yu)豆腐像外面買的(de)一樣入口軟嫩(nen)、柔韌有彈性，要注意一定的(de)制作(zuo)方法和技巧，包括(kuo)：

1、選擇合(he)適(shi)的魚肉制(zhi)作(zuo)，一(yi)般主(zhu)要是用龍利(li)魚和(he)巴(ba)沙魚為原料制(zhi)作(zuo)魚豆腐。

2、魚(yu)(yu)肉打成(cheng)魚(yu)(yu)糜(mi)的(de)時候，要注(zhu)意充(chong)分攪打，可以用料理機操作，沒有(you)的(de)話則可以手打，朝一(yi)個方向攪拌(ban)上勁即(ji)可，如果覺得干(gan)的(de)話可以加一(yi)點水。

3、打魚糜(mi)時(shi)，加入(ru)一些(xie)木薯淀粉可以(yi)讓做出來(lai)的魚豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆(dou)腐放入鍋中油炸的時候(hou)要注意(yi)，炸的時間不需(xu)要很長，變(bian)色后(hou)就可以撈出，放涼(liang)后(hou)顏色還會變(bian)深的，千萬別炸過了。

6、油炸魚(yu)豆腐(fu)還(huan)要注意，一次不要放太多進(jin)去，因為油炸的(de)過程中魚(yu)豆腐(fu)會發(fa)脹，取出(chu)來后涼了(le)自然就塌下去了(le)。