一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具(ju)體的制作方法步驟如(ru)下：

原料配方：

龍利魚(yu)1280克、蛋清(qing)3個(ge)、鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒3湯匙(chi)(chi)、白胡椒粉1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、姜粉1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、木(mu)薯淀粉5湯匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利魚去筋(jin)，然后切成小塊，放入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒粉、姜(jiang)粉腌(a)制10分鐘。

2、將腌好(hao)的龍利(li)魚放(fang)入破壁機中打碎，再放(fang)入木薯淀粉順時(shi)針(zhen)攪拌(ban)上勁，攪拌(ban)成順滑的魚漿(jiang)狀態。

3、盤子中鋪(pu)上吸(xi)油紙(zhi)，把攪拌好的魚肉(rou)倒(dao)入。

4、放(fang)入(ru)蒸鍋中，大火煮(zhu)開鍋后繼續蒸20分鐘，晾涼后拿出切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。家里有烤箱(xiang)的話也可以(yi)放(fang)入(ru)烤箱(xiang)里，上下(xia)165℃預(yu)熱10分鐘，預(yu)熱后再把魚肉放(fang)入(ru)烤箱(xiang)烤25分鐘即可。

5、鍋中熱(re)油，把切塊后的魚豆腐放入油炸，炸至金黃即(ji)可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制(zhi)魚豆腐并不(bu)難，不(bu)過要(yao)想做(zuo)出來的(de)魚豆腐像外(wai)面買的(de)一樣入(ru)口軟嫩、柔韌有彈性，要(yao)注意一定的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)和技巧，包(bao)括：

1、選擇合(he)適的(de)魚肉制作(zuo)，一般(ban)主(zhu)要是用龍利魚和巴沙魚為原料制作(zuo)魚豆(dou)腐。

2、魚肉(rou)打成(cheng)魚糜的時候，要(yao)注意充分(fen)攪(jiao)打，可以(yi)(yi)用料理機(ji)操(cao)作，沒有的話(hua)則(ze)可以(yi)(yi)手打，朝一(yi)(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌上勁即可，如果覺得干的話(hua)可以(yi)(yi)加一(yi)(yi)點水(shui)。

3、打(da)魚(yu)糜時，加(jia)入一(yi)些木薯(shu)淀粉可以讓做出來(lai)的魚(yu)豆(dou)腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐(fu)放入鍋中油炸(zha)的(de)時(shi)候要注意，炸(zha)的(de)時(shi)間不(bu)需要很長(chang)，變(bian)色(se)后就可(ke)以撈(lao)出，放涼后顏色(se)還會(hui)變(bian)深的(de)，千萬(wan)別炸(zha)過了。

6、油炸(zha)(zha)魚(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)還要(yao)注(zhu)意，一(yi)次不要(yao)放(fang)太多進去，因為(wei)油炸(zha)(zha)的(de)過程(cheng)中魚(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)會發(fa)脹，取出來(lai)后涼了自然就塌(ta)下去了。