一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具(ju)體的制作方法步驟如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋(dan)清3個、鹽(yan)2茶匙(chi)、料酒3湯匙(chi)、白胡椒粉(fen)1.5茶匙(chi)、姜粉(fen)1.5茶匙(chi)、木薯淀粉(fen)5湯匙(chi)。

制作方法：

1、龍利魚去筋，然后切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，放入雞蛋清、鹽、料酒、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)腌制(zhi)10分鐘。

2、將腌(a)好的龍利魚放(fang)入(ru)破壁機中(zhong)打碎，再(zai)放(fang)入(ru)木薯淀粉順(shun)時針攪拌上勁，攪拌成順(shun)滑的魚漿狀態。

3、盤子(zi)中鋪上(shang)吸油(you)紙，把攪拌好的(de)魚肉倒入。

4、放(fang)(fang)(fang)入(ru)蒸鍋(guo)中(zhong)，大火(huo)煮開鍋(guo)后繼續蒸20分鐘(zhong)，晾涼后拿出(chu)切成小塊。家里(li)有(you)烤(kao)箱的話也可(ke)以放(fang)(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱里(li)，上下165℃預熱10分鐘(zhong)，預熱后再把魚肉放(fang)(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)25分鐘(zhong)即可(ke)。

5、鍋中熱油(you)(you)，把(ba)切塊后的(de)魚(yu)豆(dou)腐放入(ru)油(you)(you)炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家(jia)自制(zhi)魚(yu)豆(dou)(dou)腐并不(bu)難(nan)，不(bu)過要想(xiang)做出來(lai)的(de)(de)魚(yu)豆(dou)(dou)腐像外面買的(de)(de)一樣入口軟嫩、柔韌有彈性，要注意一定(ding)的(de)(de)制(zhi)作方法和技巧，包(bao)括：

1、選擇合適(shi)的魚肉制作，一般(ban)主要是用龍(long)利魚和(he)巴沙魚為原料(liao)制作魚豆腐。

2、魚肉(rou)打(da)(da)成魚糜的時候，要注意充分攪(jiao)打(da)(da)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)料理(li)機操作，沒有的話則可(ke)(ke)以(yi)手(shou)打(da)(da)，朝一個方向攪(jiao)拌上勁即可(ke)(ke)，如果覺得干的話可(ke)(ke)以(yi)加(jia)一點水。

3、打魚糜時，加入一些木薯淀(dian)粉可(ke)以讓做出來(lai)的魚豆(dou)腐(fu)口感更(geng)q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚(yu)豆腐放入(ru)鍋(guo)中油(you)炸的時(shi)候要(yao)注(zhu)意，炸的時(shi)間不需要(yao)很長(chang)，變(bian)色后就(jiu)可以撈(lao)出，放涼后顏色還會變(bian)深的，千萬(wan)別炸過了。

6、油(you)炸(zha)魚豆腐還要注(zhu)意，一次不(bu)要放(fang)太多(duo)進去(qu)，因為(wei)油(you)炸(zha)的(de)過程中魚豆腐會發(fa)脹(zhang)，取出(chu)來(lai)后涼了自然就塌(ta)下去(qu)了。