一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作(zuo)方法(fa)步驟如下(xia)：

原料配方：

龍利魚(yu)1280克、蛋清3個、鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒3湯(tang)匙(chi)(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、姜(jiang)粉(fen)(fen)(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、木薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)5湯(tang)匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利魚去(qu)筋，然后(hou)切成小塊，放入雞(ji)蛋(dan)清、鹽(yan)、料酒、白胡椒粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)腌制10分鐘。

2、將腌好的龍利魚放(fang)入破壁(bi)機中(zhong)打碎，再放(fang)入木(mu)薯淀(dian)粉(fen)順時針(zhen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)上勁，攪(jiao)(jiao)拌(ban)成(cheng)順滑的魚漿狀態(tai)。

3、盤子中鋪上吸油(you)紙，把攪拌好的魚(yu)肉倒入。

4、放(fang)(fang)入蒸鍋(guo)中，大(da)火煮開鍋(guo)后(hou)繼續蒸20分(fen)鐘，晾涼后(hou)拿出切成小塊。家里(li)有烤(kao)箱的話也可(ke)以放(fang)(fang)入烤(kao)箱里(li)，上下165℃預(yu)熱10分(fen)鐘，預(yu)熱后(hou)再把魚肉放(fang)(fang)入烤(kao)箱烤(kao)25分(fen)鐘即可(ke)。

5、鍋中熱油，把(ba)切(qie)塊后的(de)魚豆腐放(fang)入油炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家(jia)自制魚豆腐并不難，不過要想做出來的(de)魚豆腐像(xiang)外面買的(de)一(yi)樣入口軟(ruan)嫩、柔韌有彈性，要注(zhu)意一(yi)定(ding)的(de)制作方法和(he)技(ji)巧，包括：

1、選擇合適的魚(yu)(yu)肉制作(zuo)，一般主要是用龍利魚(yu)(yu)和巴沙魚(yu)(yu)為原料制作(zuo)魚(yu)(yu)豆腐。

2、魚肉(rou)打(da)(da)成魚糜的(de)時候(hou)，要注意充分攪打(da)(da)，可(ke)(ke)以(yi)用料理機(ji)操作(zuo)，沒有的(de)話則可(ke)(ke)以(yi)手打(da)(da)，朝一個方向攪拌(ban)上(shang)勁即可(ke)(ke)，如果覺得干的(de)話可(ke)(ke)以(yi)加一點水。

3、打(da)魚(yu)糜(mi)時，加入一些木薯淀粉(fen)可以讓做出來(lai)的魚(yu)豆腐口感更q彈(dan)。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋中油炸的時候要注(zhu)意，炸的時間不需要很長，變色(se)后(hou)就可以撈出(chu)，放涼后(hou)顏(yan)色(se)還會變深的，千(qian)萬別炸過了。

6、油炸(zha)魚豆(dou)腐(fu)還(huan)要注意，一(yi)次(ci)不要放(fang)太多進(jin)去(qu)，因為油炸(zha)的過(guo)程中魚豆(dou)腐(fu)會發脹，取(qu)出來后涼了自(zi)然(ran)就(jiu)塌下去(qu)了。