一、魚豆腐用什么魚做比較好

很多朋友吃火鍋都愛點魚豆腐，不過外面買的魚豆腐魚肉含量不一定有保障，因此有人會選擇自己在家做魚豆腐。魚豆(dou)腐是用(yong)魚肉制作(zuo)的，那(nei)么用(yong)什么魚做魚豆(dou)腐好(hao)呢？

其實，制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)豆腐用什(shen)么魚(yu)(yu)(yu)并沒有(you)特殊(shu)的(de)要(yao)求，任何一種魚(yu)(yu)(yu)都可(ke)以(yi)做魚(yu)(yu)(yu)豆腐，不(bu)過考慮到制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)便程度和(he)口感味道，一般(ban)建議用巴沙魚(yu)(yu)(yu)或者龍(long)利魚(yu)(yu)(yu)，這兩種魚(yu)(yu)(yu)肉多刺少，味道鮮美，制(zhi)成的(de)魚(yu)(yu)(yu)豆腐更好(hao)吃，而且沒什(shen)么土腥(xing)(xing)味，處理(li)起來也比較方(fang)(fang)便；如果沒有(you)的(de)話，用黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)之類的(de)魚(yu)(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)也是可(ke)以(yi)的(de)，不(bu)過這幾種魚(yu)(yu)(yu)的(de)土腥(xing)(xing)味有(you)點(dian)重，要(yao)預先(xian)處理(li)好(hao)魚(yu)(yu)(yu)刺和(he)土腥(xing)(xing)味的(de)問(wen)題。

二、做魚豆腐用什么淀粉

在家自己制(zhi)作魚(yu)(yu)豆腐的時候，除了(le)魚(yu)(yu)的選擇(ze)外，還有一(yi)味主要輔料淀(dian)粉，制(zhi)作魚(yu)(yu)豆腐加(jia)淀(dian)粉主要是為了(le)把(ba)魚(yu)(yu)肉粘合(he)起(qi)來，另一(yi)個也是增加(jia)Q彈的口感，那么(me)(me)用(yong)什么(me)(me)淀(dian)粉好呢(ni)？

一般(ban)做(zuo)魚(yu)豆腐(fu)用的(de)淀(dian)粉(fen)主要(yao)有木薯淀(dian)粉(fen)和玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)兩種，相(xiang)比較而言，木薯淀(dian)粉(fen)更(geng)好一些(xie)，因(yin)為木薯淀(dian)粉(fen)比其(qi)它淀(dian)粉(fen)黏性更(geng)強，可(ke)以使魚(yu)豆腐(fu)更(geng)容易(yi)成型，而且口感更(geng)Q彈。

三、自制魚豆腐魚肉和淀粉的比例是多少

自制(zhi)魚豆腐時，魚肉(rou)(rou)和淀粉(fen)的比(bi)例(li)要控制(zhi)好，淀粉(fen)少了(le)沒(mei)法把魚肉(rou)(rou)粘合(he)起來，口感(gan)也沒(mei)那么好，魚肉(rou)(rou)少了(le)味道又會大打(da)折扣，一般來說(shuo)，建議魚肉(rou)(rou)和淀粉(fen)的比(bi)例(li)是4:1比(bi)較好。