一、魚豆腐用什么魚做比較好

很多朋友吃火鍋都愛點魚豆腐，不過外面買的魚豆腐魚肉含量不一定有保障，因此有人會選擇自己在家做魚豆腐。魚(yu)豆(dou)腐(fu)是用魚(yu)肉制作的(de)，那(nei)么(me)用什么(me)魚(yu)做魚(yu)豆(dou)腐(fu)好呢？

其實，制(zhi)作魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)用什么魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)并沒(mei)有特(te)殊的(de)(de)要求，任何一(yi)(yi)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都可(ke)以(yi)做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)，不(bu)過考慮到制(zhi)作方便(bian)程度和口感(gan)味(wei)道，一(yi)(yi)般(ban)建議用巴沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或者龍(long)利魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，這(zhe)兩種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)多(duo)刺少，味(wei)道鮮(xian)美，制(zhi)成的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)更(geng)好(hao)吃，而(er)且(qie)沒(mei)什么土腥(xing)味(wei)，處理起來也比較(jiao)方便(bian)；如(ru)果沒(mei)有的(de)(de)話，用黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)之類(lei)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)作也是可(ke)以(yi)的(de)(de)，不(bu)過這(zhe)幾種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)土腥(xing)味(wei)有點(dian)重，要預先處理好(hao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺和土腥(xing)味(wei)的(de)(de)問題。

二、做魚豆腐用什么淀粉

在家(jia)自己制(zhi)作(zuo)魚豆腐的(de)時(shi)候，除了魚的(de)選擇外，還有一(yi)味主(zhu)要(yao)輔料淀(dian)粉(fen)，制(zhi)作(zuo)魚豆腐加(jia)淀(dian)粉(fen)主(zhu)要(yao)是為了把(ba)魚肉(rou)粘合起來，另一(yi)個也是增(zeng)加(jia)Q彈的(de)口感，那么用什么淀(dian)粉(fen)好呢？

一般做魚豆腐(fu)(fu)用的淀(dian)粉(fen)(fen)主要有木薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)和玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)兩種，相(xiang)比較而(er)言，木薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)更好(hao)一些，因為木薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)比其(qi)它淀(dian)粉(fen)(fen)黏(nian)性(xing)更強，可(ke)以(yi)使魚豆腐(fu)(fu)更容易成型，而(er)且口感(gan)更Q彈。

三、自制魚豆腐魚肉和淀粉的比例是多少

自(zi)制(zhi)魚(yu)豆腐時，魚(yu)肉和(he)淀粉(fen)的(de)比例(li)(li)要控制(zhi)好(hao)，淀粉(fen)少(shao)了(le)沒(mei)法(fa)把(ba)魚(yu)肉粘合起來，口感也沒(mei)那(nei)么好(hao)，魚(yu)肉少(shao)了(le)味道又會(hui)大打折扣，一般來說，建議(yi)魚(yu)肉和(he)淀粉(fen)的(de)比例(li)(li)是(shi)4:1比較好(hao)。