一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的原料(liao)，成(cheng)熟度控制在8～9成(cheng)，不(bu)可過熟，要(yao)求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地致密的芒果。原料(liao)果清(qing)洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大(da)(da)小(xiao)為整果的1/6～1/8，大(da)(da)小(xiao)厚(hou)薄均(jun)勻。

2、硬化與護色措施：把(ba)芒果(guo)片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫(liu)酸氫鈉的溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理(li)后芒果(guo)(guo)(guo)(guo)片可直接(jie)用砂(sha)糖(tang)干腌。原(yuan)料(liao)與砂(sha)糖(tang)的比例一般為1:0.5。腌制時，應一層(ceng)芒果(guo)(guo)(guo)(guo)片一層(ceng)砂(sha)糖(tang)，最上面還要(yao)覆蓋一層(ceng)砂(sha)糖(tang)。砂(sha)糖(tang)腌制時間(jian)不(bu)(bu)能太長，一般為8小時，過(guo)后抽出糖(tang)水(shui)(shui)，把(ba)糖(tang)水(shui)(shui)入鍋濃(nong)縮，再將果(guo)(guo)(guo)(guo)塊倒入糖(tang)水(shui)(shui)中，糖(tang)水(shui)(shui)中最好加入防腐劑(ji)以免發酵，如果(guo)(guo)(guo)(guo)砂(sha)糖(tang)不(bu)(bu)夠還可以補加，務使糖(tang)水(shui)(shui)濃(nong)度達到55%～60%。經過(guo)幾(ji)日的糖(tang)水(shui)(shui)浸漬，使芒果(guo)(guo)(guo)(guo)片含糖(tang)分達到55%～60%便可。注意芒果(guo)(guo)(guo)(guo)片不(bu)(bu)能直接(jie)煮制。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯成品要求果(guo)塊半透明，有(you)光澤，淺橙黃(huang)至深橙黃(huang)色，色澤一(yi)致，糖液滲(shen)透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果(guo)風味突出(chu)。總含糖量60%～65%，總酸度(du)0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)是非(fei)常有營養的一(yi)種食物，芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)中(zhong)是含(han)有大量的糖分、蛋白質(zhi)，同(tong)時在芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)中(zhong)的鈣、鐵、磷(lin)等微量元素也是很豐富的，這(zhe)實際(ji)上都是我(wo)們我(wo)們人體中(zhong)所(suo)必須的營養物質(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是(shi)可以達到美容保(bao)養的功效，對我們(men)皮膚(fu)健康有好處。

在(zai)芒果果脯中實(shi)際上還含(han)有(you)一(yi)種叫芒果苷，這種物質(zhi)是(shi)可以起到明顯的(de)抗脂質(zhi)過氧化效(xiao)(xiao)果，同時(shi)對(dui)于我們(men)保護腦神經元的(de)作用(yong)也是(shi)特別出色(se)的(de)，而且芒果果脯還可以有(you)效(xiao)(xiao)的(de)起到延緩(huan)細胞的(de)衰老功效(xiao)(xiao)，特別是(shi)提高腦功能，對(dui)健康是(shi)有(you)好處的(de)。