一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原料(liao)，成(cheng)(cheng)熟度控(kong)制在8～9成(cheng)(cheng)，不可過熟，要(yao)求果(guo)(guo)實新鮮，果(guo)(guo)肉纖維細而少，質地(di)致密的(de)芒果(guo)(guo)。原料(liao)果(guo)(guo)清洗干凈去除果(guo)(guo)皮(pi)和果(guo)(guo)核，果(guo)(guo)肉切塊，塊的(de)大(da)小(xiao)為整(zheng)果(guo)(guo)的(de)1/6～1/8，大(da)小(xiao)厚薄均勻(yun)。

2、硬化與護色措施：把(ba)芒果片在0.1%二氧化鈣及(ji)0.1%亞硫酸氫(qing)鈉(na)的(de)溶液(ye)中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)可(ke)直接(jie)用砂(sha)糖(tang)(tang)干腌。原(yuan)料與砂(sha)糖(tang)(tang)的比(bi)例一般為(wei)1:0.5。腌制(zhi)時(shi)(shi)，應一層芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)一層砂(sha)糖(tang)(tang)，最上(shang)面還要覆(fu)蓋一層砂(sha)糖(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)腌制(zhi)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)能(neng)太長，一般為(wei)8小時(shi)(shi)，過后抽(chou)出糖(tang)(tang)水(shui)，把糖(tang)(tang)水(shui)入鍋濃縮，再將果(guo)塊(kuai)倒入糖(tang)(tang)水(shui)中(zhong)，糖(tang)(tang)水(shui)中(zhong)最好加(jia)入防(fang)腐劑以(yi)免發酵，如果(guo)砂(sha)糖(tang)(tang)不(bu)(bu)夠還可(ke)以(yi)補加(jia)，務使(shi)糖(tang)(tang)水(shui)濃度達(da)(da)到55%～60%。經過幾日的糖(tang)(tang)水(shui)浸(jin)漬，使(shi)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)含糖(tang)(tang)分(fen)達(da)(da)到55%～60%便(bian)可(ke)。注意芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)不(bu)(bu)能(neng)直接(jie)煮制(zhi)。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯成品要求果(guo)塊半透明，有光澤，淺橙黃至(zhi)深橙黃色(se)，色(se)澤一(yi)致，糖液滲(shen)透均勻，組(zu)織飽滿，食用時無(wu)明顯粗纖維(wei)，清(qing)甜帶酸(suan)，原果(guo)風味突出。總含(han)糖量60%～65%，總酸(suan)度0.5%～0.8%，水分(fen)含(han)量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果果脯是非常(chang)有營養(yang)的(de)一(yi)種食(shi)物(wu)，芒果果脯中(zhong)是含有大量(liang)的(de)糖(tang)分、蛋白質(zhi)，同時在芒果果脯中(zhong)的(de)鈣、鐵、磷(lin)等微量(liang)元(yuan)素也是很豐富的(de)，這實際上都是我們我們人(ren)體中(zhong)所必須的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以達到美容保養(yang)的功效，對我們(men)皮膚健康有好處。

在芒果果脯中(zhong)實(shi)際上(shang)還(huan)含有一種(zhong)(zhong)叫芒果苷，這種(zhong)(zhong)物質是可以起到明顯(xian)的(de)抗脂質過氧化效果，同時對于我(wo)們保(bao)護(hu)腦(nao)神經(jing)元的(de)作用也是特別(bie)出色的(de)，而且芒果果脯還(huan)可以有效的(de)起到延緩細胞的(de)衰(shuai)老功效，特別(bie)是提高腦(nao)功能，對健康是有好處的(de)。