一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原料，成熟(shu)度控制在8～9成，不可過熟(shu)，要求果實新鮮(xian)，果肉纖維細(xi)而少，質地致密的(de)芒(mang)果。原料果清洗干(gan)凈去除果皮和果核，果肉切(qie)塊，塊的(de)大(da)小為整果的(de)1/6～1/8，大(da)小厚薄均勻(yun)。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化(hua)鈣及0.1%亞硫酸(suan)氫鈉的溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后(hou)芒(mang)果片(pian)(pian)可(ke)直接(jie)(jie)用(yong)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原(yuan)料(liao)與(yu)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一(yi)(yi)般為1:0.5。腌制時(shi)，應一(yi)(yi)層芒(mang)果片(pian)(pian)一(yi)(yi)層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，最上(shang)面(mian)還要覆蓋(gai)一(yi)(yi)層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)腌制時(shi)間不能太長，一(yi)(yi)般為8小時(shi)，過(guo)后(hou)抽(chou)出糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水中最好加(jia)入防(fang)腐劑以免發酵，如果砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不夠還可(ke)以補(bu)加(jia)，務使(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水濃度(du)達到55%～60%。經過(guo)幾日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水浸漬(zi)，使(shi)(shi)芒(mang)果片(pian)(pian)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)達到55%～60%便可(ke)。注意芒(mang)果片(pian)(pian)不能直接(jie)(jie)煮制。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯(fu)成品(pin)要求(qiu)果(guo)塊(kuai)半透明(ming)，有光(guang)澤(ze)，淺橙黃至深(shen)橙黃色，色澤(ze)一致，糖液滲透均勻，組織(zhi)飽滿，食用時無明(ming)顯粗(cu)纖(xian)維，清甜(tian)帶酸，原(yuan)果(guo)風味突出。總含糖量60%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水(shui)分(fen)含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果(guo)果(guo)脯是(shi)(shi)非(fei)常有營養的(de)(de)一種食物，芒果(guo)果(guo)脯中是(shi)(shi)含(han)有大(da)量的(de)(de)糖分、蛋白質(zhi)，同(tong)時在芒果(guo)果(guo)脯中的(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)、磷等微量元素(su)也是(shi)(shi)很豐富的(de)(de)，這實際上都是(shi)(shi)我(wo)們我(wo)們人體中所(suo)必須的(de)(de)營養物質(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是(shi)可以達到美容保養的功效，對我們皮膚健康有好處。

在芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)中實際上還(huan)含(han)有一種叫芒(mang)果(guo)(guo)苷，這種物(wu)質是(shi)(shi)可(ke)(ke)以起(qi)到明(ming)顯的(de)抗脂質過(guo)氧化效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，同時對(dui)于(yu)我們保護腦神(shen)經元(yuan)的(de)作用也(ye)是(shi)(shi)特(te)別出(chu)色的(de)，而(er)且芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)還(huan)可(ke)(ke)以有效(xiao)(xiao)的(de)起(qi)到延緩(huan)細胞的(de)衰老功(gong)效(xiao)(xiao)，特(te)別是(shi)(shi)提高腦功(gong)能，對(dui)健康是(shi)(shi)有好處(chu)的(de)。