一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原料，成熟度(du)控制在(zai)8～9成，不可過熟，要求果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)新鮮，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉纖(xian)維(wei)細而(er)少，質地(di)致密的(de)芒果(guo)(guo)(guo)(guo)。原料果(guo)(guo)(guo)(guo)清洗(xi)干凈去除果(guo)(guo)(guo)(guo)皮和(he)果(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉切塊，塊的(de)大小為整果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)1/6～1/8，大小厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把(ba)芒(mang)果片在0.1%二(er)氧(yang)化鈣及0.1%亞硫(liu)酸氫鈉(na)的溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預(yu)處理后芒果片(pian)可直(zhi)接(jie)用砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原料與砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)比例(li)一般為(wei)1:0.5。腌制(zhi)時，應(ying)一層(ceng)芒果片(pian)一層(ceng)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，最上面(mian)還(huan)(huan)要覆蓋(gai)一層(ceng)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)腌制(zhi)時間(jian)不(bu)能(neng)太長(chang)，一般為(wei)8小時，過后抽出糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)入鍋濃縮(suo)，再將果塊倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中最好加入防(fang)腐劑以免發酵，如(ru)果砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)夠還(huan)(huan)可以補加，務(wu)使糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)濃度(du)達(da)到55%～60%。經過幾日的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)浸漬，使芒果片(pian)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分達(da)到55%～60%便(bian)可。注意芒果片(pian)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)煮制(zhi)。

4、烘干：芒果果脯(fu)成品(pin)要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色(se)(se)，色(se)(se)澤一致，糖液滲透均勻，組(zu)織飽滿(man)，食用時無(wu)明顯(xian)粗(cu)纖維，清甜(tian)帶(dai)酸，原果風(feng)味突出。總(zong)含糖量(liang)60%～65%，總(zong)酸度0.5%～0.8%，水(shui)分(fen)含量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯是(shi)(shi)(shi)非常有營(ying)養的(de)(de)一種食物(wu)，芒(mang)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯中是(shi)(shi)(shi)含有大量(liang)的(de)(de)糖分、蛋白質(zhi)，同時(shi)在芒(mang)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯中的(de)(de)鈣、鐵、磷等微量(liang)元(yuan)素也(ye)是(shi)(shi)(shi)很豐富的(de)(de)，這實際上都是(shi)(shi)(shi)我(wo)們我(wo)們人體(ti)中所必須(xu)的(de)(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可(ke)以達到美容保養的功效，對我們(men)皮膚(fu)健康有好(hao)處。

在芒果(guo)果(guo)脯(fu)中實(shi)際上還含(han)有(you)一種(zhong)(zhong)叫芒果(guo)苷，這種(zhong)(zhong)物質是(shi)可以起到明顯的(de)(de)抗(kang)脂(zhi)質過(guo)氧化效(xiao)果(guo)，同時對于我們保護腦(nao)神經(jing)元的(de)(de)作用也是(shi)特別出色的(de)(de)，而且芒果(guo)果(guo)脯(fu)還可以有(you)效(xiao)的(de)(de)起到延緩細胞的(de)(de)衰老功效(xiao)，特別是(shi)提高腦(nao)功能，對健康是(shi)有(you)好處的(de)(de)。