一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的原料，成(cheng)熟度控制在(zai)8～9成(cheng)，不(bu)可過熟，要求果實(shi)新(xin)鮮，果肉(rou)(rou)纖維細而少(shao)，質地致密的芒果。原料果清洗干凈(jing)去除(chu)果皮和(he)果核，果肉(rou)(rou)切塊，塊的大小為整果的1/6～1/8，大小厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把(ba)芒(mang)果片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫(liu)酸氫鈉(na)的溶液(ye)中(zhong)浸8小時(shi)。

3、糖腌或透糖：預處理后芒(mang)果(guo)片(pian)可(ke)直接用砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原料與砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一(yi)般為(wei)1:0.5。腌制(zhi)時(shi)，應一(yi)層芒(mang)果(guo)片(pian)一(yi)層砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，最(zui)上(shang)面還要覆蓋一(yi)層砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌制(zhi)時(shi)間不(bu)(bu)能太長，一(yi)般為(wei)8小(xiao)時(shi)，過后抽出(chu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)入鍋(guo)濃縮，再將果(guo)塊倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中最(zui)好加入防腐劑(ji)以免發(fa)酵，如果(guo)砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)(bu)夠還可(ke)以補加，務使(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)濃度達到55%～60%。經過幾(ji)日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)浸漬，使(shi)芒(mang)果(guo)片(pian)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)分達到55%～60%便可(ke)。注意芒(mang)果(guo)片(pian)不(bu)(bu)能直接煮制(zhi)。

4、烘干：芒果果脯(fu)成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙(cheng)黃至深(shen)橙(cheng)黃色(se)，色(se)澤一致，糖液(ye)滲透均勻，組織飽滿，食用(yong)時無明顯(xian)粗纖維，清甜(tian)帶酸，原(yuan)果風味(wei)突(tu)出。總(zong)含糖量60%～65%，總(zong)酸度0.5%～0.8%，水分(fen)含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果果脯(fu)(fu)是非常有營養的一種食(shi)物(wu)，芒果果脯(fu)(fu)中是含有大量的糖(tang)分、蛋白(bai)質(zhi)，同時(shi)在芒果果脯(fu)(fu)中的鈣、鐵、磷等(deng)微量元素也是很豐富(fu)的，這實際上都是我(wo)們我(wo)們人體(ti)中所(suo)必(bi)須的營養物(wu)質(zhi)

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是(shi)可(ke)以達(da)到美(mei)容保(bao)養的功效，對我們皮膚健康有好處。

在芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中實際上(shang)還含(han)有(you)一種叫芒果(guo)(guo)苷，這種物質(zhi)是(shi)(shi)可以(yi)起到(dao)明顯(xian)的(de)抗(kang)脂質(zhi)過氧化效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，同時對于我們(men)保護腦(nao)神(shen)經元的(de)作用也是(shi)(shi)特(te)別出色的(de)，而且芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯還可以(yi)有(you)效(xiao)(xiao)的(de)起到(dao)延緩細胞的(de)衰老(lao)功(gong)效(xiao)(xiao)，特(te)別是(shi)(shi)提高腦(nao)功(gong)能，對健(jian)康是(shi)(shi)有(you)好處的(de)。