一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)(de)原(yuan)料(liao)，成熟(shu)度(du)控制(zhi)在8～9成，不可(ke)過熟(shu)，要求(qiu)果(guo)實新鮮(xian)，果(guo)肉(rou)纖(xian)維細而少(shao)，質地致密的(de)(de)芒果(guo)。原(yuan)料(liao)果(guo)清(qing)洗干凈去除果(guo)皮和果(guo)核，果(guo)肉(rou)切塊，塊的(de)(de)大(da)小(xiao)為整果(guo)的(de)(de)1/6～1/8，大(da)小(xiao)厚薄(bo)均勻(yun)。

2、硬化與護色措施：把芒果片(pian)在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸(suan)氫(qing)鈉的溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處(chu)理后芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)可(ke)直(zhi)接用砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)干腌。原料與砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)的(de)比例一(yi)(yi)(yi)般為1:0.5。腌制(zhi)時，應一(yi)(yi)(yi)層芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)一(yi)(yi)(yi)層砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)，最(zui)上面(mian)還要覆蓋一(yi)(yi)(yi)層砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)。砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)腌制(zhi)時間(jian)不能太(tai)長(chang)，一(yi)(yi)(yi)般為8小(xiao)時，過后抽(chou)出糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)入(ru)(ru)鍋濃(nong)縮(suo)，再(zai)將(jiang)果(guo)塊倒入(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)中，糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)中最(zui)好加入(ru)(ru)防(fang)腐(fu)劑以免發酵(jiao)，如果(guo)砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)不夠還可(ke)以補加，務使(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)濃(nong)度(du)達到55%～60%。經過幾(ji)日的(de)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)浸漬，使(shi)(shi)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)含糖(tang)(tang)(tang)分達到55%～60%便可(ke)。注意(yi)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)不能直(zhi)接煮制(zhi)。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯成品要求果(guo)塊半透(tou)明，有光澤(ze)(ze)，淺橙黃(huang)至(zhi)深橙黃(huang)色，色澤(ze)(ze)一致，糖液滲(shen)透(tou)均勻，組織飽滿，食用時無(wu)明顯粗(cu)纖維(wei)，清(qing)甜帶酸，原果(guo)風味突出。總含(han)糖量(liang)60%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水分含(han)量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)是非常有營(ying)養的一種(zhong)食物(wu)，芒(mang)(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)中是含有大量(liang)的糖分、蛋白(bai)質，同時在芒(mang)(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)中的鈣、鐵、磷等微量(liang)元素也是很豐富(fu)的，這實際上都是我們(men)我們(men)人體中所必須的營(ying)養物(wu)質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是(shi)可以達到(dao)美容(rong)保養的功效，對我們皮膚健康有好處。

在芒果果脯中實際上還含(han)有一種(zhong)叫芒果苷，這種(zhong)物(wu)質是(shi)(shi)(shi)可以起(qi)到明顯的抗(kang)脂質過(guo)氧(yang)化效果，同時(shi)對于(yu)我們保護腦(nao)神(shen)經元的作用也是(shi)(shi)(shi)特(te)別出(chu)色的，而(er)且芒果果脯還可以有效的起(qi)到延緩細胞(bao)的衰(shuai)老(lao)功(gong)效，特(te)別是(shi)(shi)(shi)提(ti)高(gao)腦(nao)功(gong)能，對健康是(shi)(shi)(shi)有好處(chu)的。