一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原(yuan)料，成熟度(du)控制在8～9成，不可過熟，要求果(guo)實新鮮，果(guo)肉(rou)纖維細(xi)而少(shao)，質地致密的(de)芒果(guo)。原(yuan)料果(guo)清洗(xi)干凈去除(chu)果(guo)皮和果(guo)核，果(guo)肉(rou)切塊，塊的(de)大(da)小為(wei)整(zheng)果(guo)的(de)1/6～1/8，大(da)小厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶(rong)液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后(hou)芒果(guo)片可直接用(yong)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)干腌(a)。原料與砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)的比例一(yi)般(ban)(ban)為(wei)1:0.5。腌(a)制時(shi)(shi)，應(ying)一(yi)層芒果(guo)片一(yi)層砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，最上面還(huan)要覆蓋(gai)一(yi)層砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)。砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌(a)制時(shi)(shi)間不(bu)能(neng)太(tai)長，一(yi)般(ban)(ban)為(wei)8小時(shi)(shi)，過后(hou)抽出糖(tang)(tang)(tang)(tang)水，把(ba)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水入鍋(guo)濃縮，再將(jiang)果(guo)塊倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)水中(zhong)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水中(zhong)最好(hao)加入防腐劑以(yi)免發酵，如果(guo)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)夠還(huan)可以(yi)補加，務使(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水濃度達到(dao)55%～60%。經(jing)過幾日(ri)的糖(tang)(tang)(tang)(tang)水浸漬(zi)，使(shi)(shi)芒果(guo)片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)分達到(dao)55%～60%便可。注(zhu)意芒果(guo)片不(bu)能(neng)直接煮(zhu)制。

4、烘干：芒果果脯成品(pin)要求果塊(kuai)半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色(se)，色(se)澤一(yi)致，糖(tang)液滲透均勻(yun)，組(zu)織飽滿，食用(yong)時無(wu)明顯粗纖維，清(qing)甜帶酸，原果風味(wei)突出。總含糖(tang)量60%～65%，總酸度(du)0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果(guo)果(guo)脯(fu)是非常有(you)營(ying)養的一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)，芒果(guo)果(guo)脯(fu)中(zhong)(zhong)是含有(you)大量的糖分、蛋(dan)白質，同時在芒果(guo)果(guo)脯(fu)中(zhong)(zhong)的鈣、鐵、磷等微量元素也是很(hen)豐富(fu)的，這實際上都(dou)是我們(men)(men)我們(men)(men)人(ren)體中(zhong)(zhong)所必須(xu)的營(ying)養物(wu)質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以達到美(mei)容保養的功效，對(dui)我們皮(pi)膚健康有好處。

在(zai)芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)中實際上(shang)還含有(you)一(yi)種叫芒果(guo)(guo)苷，這種物質(zhi)是(shi)(shi)可以起(qi)(qi)到明顯的(de)抗脂質(zhi)過氧化效(xiao)果(guo)(guo)，同時對(dui)于(yu)我們保護腦神(shen)經元的(de)作用也(ye)是(shi)(shi)特別出色的(de)，而且芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)還可以有(you)效(xiao)的(de)起(qi)(qi)到延緩細胞的(de)衰老功效(xiao)，特別是(shi)(shi)提高(gao)腦功能，對(dui)健康是(shi)(shi)有(you)好處的(de)。