一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來說(shuo)，海(hai)鹽既有粗(cu)鹽也(ye)有細鹽，粗(cu)海(hai)鹽是(shi)(shi)海(hai)水經(jing)過(guo)曬制(zhi)(zhi)或者熬成(cheng)結(jie)晶體析出的(de)天然鹽，沒有經(jing)過(guo)精制(zhi)(zhi)處理，工(gong)藝(yi)比較簡單，里(li)面(mian)會(hui)殘(can)留一些(xie)其他的(de)礦物質在里(li)面(mian)；食(shi)用海(hai)鹽一般是(shi)(shi)經(jing)過(guo)精制(zhi)(zhi)處理的(de)細鹽，是(shi)(shi)在粗(cu)鹽的(de)基礎上(shang)，經(jing)溶(rong)解(jie)、沉淀、過(guo)濾、蒸發，去(qu)除(chu)雜質后(hou)，再次結(jie)晶析出的(de)精制(zhi)(zhi)鹽，有時還(huan)要加入碘，特意制(zhi)(zhi)出加碘鹽。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既有粗鹽(yan)也有細鹽(yan)，二者之(zhi)間的區別主要有：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海鹽(yan)與(yu)細(xi)海鹽(yan)最明顯的區別就(jiu)是(shi)外(wai)觀顆(ke)(ke)粒(li)(li)大(da)小(xiao)不同。粗(cu)海鹽(yan)又稱大(da)粒(li)(li)海鹽(yan)，顆(ke)(ke)粒(li)(li)形態大(da)；細(xi)海鹽(yan)是(shi)由(you)大(da)粒(li)(li)海鹽(yan)經過加工(gong)的精細(xi)海鹽(yan)，顆(ke)(ke)粒(li)(li)如(ru)細(xi)沙(sha)大(da)小(xiao)一般，甚至更小(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)比細(xi)(xi)海(hai)鹽(yan)口(kou)感(gan)(gan)(gan)要咸(xian)、要香(xiang)(xiang)些(xie)。因(yin)為(wei)粗(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)雜質中(zhong)含有(you)硫酸(suan)鎂(mei)和氧(yang)化鎂(mei)，這些(xie)酸(suan)性鹽(yan)分子水解(jie)后，會刺激我們(men)的(de)味(wei)覺神經(jing)，所以口(kou)感(gan)(gan)(gan)咸(xian)度比細(xi)(xi)海(hai)鹽(yan)更(geng)濃(nong)郁。另外，粗(cu)海(hai)鹽(yan)中(zhong)的(de)氯化鎂(mei)受(shou)熱時，會分解(jie)出鹽(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)酸(suan)氣能幫助食物中(zhong)蛋(dan)白質水解(jie)成(cheng)味(wei)鮮(xian)的(de)氨基酸(suan)，會使(shi)人感(gan)(gan)(gan)到粗(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)比細(xi)(xi)海(hai)鹽(yan)更(geng)濃(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海鹽的主(zhu)要成分為(wei)氯化(hua)鈉(na)，一(yi)般細海鹽的氯化(hua)鈉(na)含量高，達到96%以(yi)上，粗(cu)海鹽氯化(hua)鈉(na)含量低一(yi)些(xie)，通(tong)常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽除了主要成分(fen)氯(lv)化鈉以外，還(huan)含有水(shui)、氯(lv)化鎂(mei)、硫酸(suan)鎂(mei)、氯(lv)化鉀、硫酸(suan)鈣、碘等微量化合物(wu)，也(ye)有一部分(fen)雜質(zhi)；細海(hai)鹽中(zhong)的(de)化合物(wu)、雜質(zhi)在精加工過(guo)程中(zhong)基本(ben)被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海鹽和細海鹽相比，各有(you)各的用途(tu)，并不一定哪種更好，主要看用在哪里(li)：

1、在(zai)日(ri)常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等烹飪方(fang)式中，用(yong)細(xi)海鹽更好，細(xi)鹽能快速溶解，并且均勻地分(fen)布在(zai)食物中。

2、如果(guo)是用(yong)來(lai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食物，尤其是制(zhi)(zhi)(zhi)作蔬菜腌(a)(a)菜，用(yong)粗海(hai)鹽(yan)(yan)效(xiao)果(guo)更好，不(bu)僅能(neng)加快腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程，縮短腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)周期，而(er)且(qie)(qie)滅菌(jun)消毒效(xiao)果(guo)好；另外，制(zhi)(zhi)(zhi)作鹽(yan)(yan)焗(ju)類菜肴時，采用(yong)粗海(hai)鹽(yan)(yan)可以使食材受熱更均勻，因為粗鹽(yan)(yan)的顆(ke)粒(li)較(jiao)大，散熱慢(man)(man)，顆(ke)粒(li)間(jian)有空(kong)隙，有利于時間(jian)保持恒定(ding)的溫度(du)，保持食材的干爽和激發(fa)食材的原始香氣，并且(qie)(qie)使鹽(yan)(yan)分慢(man)(man)慢(man)(man)滲入，不(bu)會導致過(guo)咸。