一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一(yi)般來說，海鹽既有粗(cu)鹽也(ye)有細(xi)鹽，粗(cu)海鹽是(shi)海水經(jing)過曬制或(huo)者熬成結晶體析出(chu)的(de)天然鹽，沒(mei)有經(jing)過精(jing)制處理，工(gong)藝比較簡單(dan)，里面(mian)會殘留一(yi)些其他(ta)的(de)礦物(wu)質在里面(mian)；食用海鹽一(yi)般是(shi)經(jing)過精(jing)制處理的(de)細(xi)鹽，是(shi)在粗(cu)鹽的(de)基(ji)礎上，經(jing)溶解、沉淀、過濾、蒸發，去除雜質后，再次(ci)結晶析出(chu)的(de)精(jing)制鹽，有時還(huan)要加(jia)入碘(dian)(dian)，特意制出(chu)加(jia)碘(dian)(dian)鹽。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海(hai)鹽(yan)既有(you)粗(cu)鹽(yan)也有(you)細鹽(yan)，二者(zhe)之間的(de)區別主要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)鹽(yan)與細(xi)海(hai)鹽(yan)最明顯的(de)區別就是外觀(guan)顆粒(li)大(da)(da)小不同。粗海(hai)鹽(yan)又稱大(da)(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)，顆粒(li)形態大(da)(da)；細(xi)海(hai)鹽(yan)是由大(da)(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)經過加工的(de)精細(xi)海(hai)鹽(yan)，顆粒(li)如(ru)細(xi)沙(sha)大(da)(da)小一般(ban)，甚至更小。

2、味道不同

粗海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)比細海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)口感要咸(xian)、要香些。因為粗海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)的雜(za)質中(zhong)含有硫酸(suan)鎂(mei)和(he)氧化鎂(mei)，這些酸(suan)性鹽(yan)分(fen)子水(shui)解(jie)后(hou)，會(hui)刺激我們的味覺神經，所以口感咸(xian)度(du)比細海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)更(geng)濃(nong)郁(yu)。另外，粗海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)中(zhong)的氯化鎂(mei)受(shou)熱(re)時(shi)，會(hui)分(fen)解(jie)出鹽(yan)酸(suan)氣(qi)，鹽(yan)酸(suan)氣(qi)能幫助食物中(zhong)蛋白(bai)質水(shui)解(jie)成(cheng)味鮮的氨基酸(suan)，會(hui)使人感到粗海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)的香味比細海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽(yan)更(geng)濃(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的主要成分為氯化鈉(na)，一般細海(hai)鹽的氯化鈉(na)含(han)量高，達(da)到96%以上，粗海(hai)鹽氯化鈉(na)含(han)量低一些，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海(hai)鹽除了(le)主要成分(fen)氯(lv)化(hua)(hua)鈉以(yi)外，還含有水、氯(lv)化(hua)(hua)鎂(mei)、硫(liu)酸鎂(mei)、氯(lv)化(hua)(hua)鉀、硫(liu)酸鈣、碘等微量化(hua)(hua)合(he)物(wu)，也有一部分(fen)雜(za)質；細海(hai)鹽中的化(hua)(hua)合(he)物(wu)、雜(za)質在(zai)精加工過程中基本(ben)被(bei)去(qu)掉了(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗(cu)海(hai)鹽和(he)細(xi)海(hai)鹽相比(bi)，各有各的用途，并不一定哪種更好(hao)，主(zhu)要(yao)看用在(zai)哪里：

1、在(zai)日(ri)常炒(chao)、煮、燉、蒸、炸(zha)、燜(men)等烹飪方(fang)式中，用細海(hai)鹽(yan)更好，細鹽(yan)能快速溶解，并(bing)且均勻地分(fen)布在(zai)食物(wu)中。

2、如果(guo)(guo)是用(yong)來腌(a)制食物，尤(you)其(qi)是制作(zuo)蔬菜(cai)腌(a)菜(cai)，用(yong)粗海鹽(yan)(yan)(yan)效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)更好(hao)，不僅能加快(kuai)腌(a)制過程，縮短腌(a)制周(zhou)期(qi)，而且(qie)滅菌消毒(du)效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)好(hao)；另外，制作(zuo)鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)類菜(cai)肴時，采(cai)用(yong)粗海鹽(yan)(yan)(yan)可(ke)以使食材(cai)受熱更均(jun)勻，因為粗鹽(yan)(yan)(yan)的顆(ke)粒較大，散熱慢，顆(ke)粒間有(you)空隙(xi)，有(you)利(li)于時間保(bao)(bao)持恒(heng)定的溫度，保(bao)(bao)持食材(cai)的干爽和激發食材(cai)的原始香氣(qi)，并且(qie)使鹽(yan)(yan)(yan)分慢慢滲入(ru)，不會導(dao)致過咸。