一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一(yi)般來說，海(hai)(hai)鹽(yan)既有(you)(you)粗鹽(yan)也有(you)(you)細(xi)鹽(yan)，粗海(hai)(hai)鹽(yan)是海(hai)(hai)水經(jing)過曬制或者熬成結(jie)晶體(ti)析出的天然鹽(yan)，沒有(you)(you)經(jing)過精(jing)制處理，工藝比較簡(jian)單，里面會殘留一(yi)些其(qi)他(ta)的礦物質在里面；食用海(hai)(hai)鹽(yan)一(yi)般是經(jing)過精(jing)制處理的細(xi)鹽(yan)，是在粗鹽(yan)的基礎上，經(jing)溶解(jie)、沉淀、過濾、蒸(zheng)發，去除(chu)雜質后，再次結(jie)晶析出的精(jing)制鹽(yan)，有(you)(you)時還要加入碘(dian)，特(te)意制出加碘(dian)鹽(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既有粗(cu)鹽也有細鹽，二者之(zhi)間(jian)的區(qu)別主(zhu)要有：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)(hai)鹽與細(xi)海(hai)(hai)鹽最(zui)明顯的區別就是外觀顆(ke)(ke)粒(li)大(da)小(xiao)不同。粗海(hai)(hai)鹽又(you)稱大(da)粒(li)海(hai)(hai)鹽，顆(ke)(ke)粒(li)形態(tai)大(da)；細(xi)海(hai)(hai)鹽是由大(da)粒(li)海(hai)(hai)鹽經過加工的精細(xi)海(hai)(hai)鹽，顆(ke)(ke)粒(li)如細(xi)沙大(da)小(xiao)一般(ban)，甚至更小(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽比(bi)細(xi)(xi)海(hai)鹽口感(gan)要(yao)咸、要(yao)香些(xie)。因為粗(cu)海(hai)鹽的(de)雜(za)質中(zhong)含(han)有(you)硫酸(suan)(suan)鎂(mei)(mei)和氧化鎂(mei)(mei)，這(zhe)些(xie)酸(suan)(suan)性(xing)鹽分(fen)子水解(jie)后，會(hui)刺激我(wo)們的(de)味覺神經，所以口感(gan)咸度(du)比(bi)細(xi)(xi)海(hai)鹽更(geng)濃郁。另外，粗(cu)海(hai)鹽中(zhong)的(de)氯化鎂(mei)(mei)受熱(re)時，會(hui)分(fen)解(jie)出鹽酸(suan)(suan)氣，鹽酸(suan)(suan)氣能幫助食(shi)物中(zhong)蛋白質水解(jie)成味鮮的(de)氨基酸(suan)(suan)，會(hui)使(shi)人感(gan)到粗(cu)海(hai)鹽的(de)香味比(bi)細(xi)(xi)海(hai)鹽更(geng)濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽(yan)的(de)主(zhu)要成分為(wei)氯化(hua)鈉(na)，一般細海(hai)鹽(yan)的(de)氯化(hua)鈉(na)含(han)量高，達到96%以上(shang)，粗海(hai)鹽(yan)氯化(hua)鈉(na)含(han)量低一些，通常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽(yan)除了主要成分(fen)氯(lv)(lv)化(hua)鈉以(yi)外，還含有水、氯(lv)(lv)化(hua)鎂、硫(liu)酸(suan)鎂、氯(lv)(lv)化(hua)鉀、硫(liu)酸(suan)鈣、碘等微量化(hua)合物，也(ye)有一部分(fen)雜(za)(za)質；細海(hai)鹽(yan)中的化(hua)合物、雜(za)(za)質在精加工(gong)過程中基本被(bei)去(qu)掉(diao)了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)(hai)鹽(yan)和細海(hai)(hai)鹽(yan)相比，各有各的用途，并不(bu)一定(ding)哪(na)種(zhong)更好，主要看用在(zai)哪(na)里：

1、在(zai)日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜(men)等烹(peng)飪方式中，用細海鹽(yan)更好，細鹽(yan)能快速溶解，并且均勻(yun)地分(fen)布在(zai)食物(wu)中。

2、如果是(shi)用(yong)來腌(a)制(zhi)食(shi)物，尤其是(shi)制(zhi)作蔬菜腌(a)菜，用(yong)粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)效果更好，不僅能加快腌(a)制(zhi)過程，縮短腌(a)制(zhi)周期，而且(qie)滅菌消毒效果好；另外，制(zhi)作鹽(yan)(yan)焗(ju)類菜肴時，采(cai)用(yong)粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)可(ke)以使(shi)食(shi)材受熱更均勻，因為粗(cu)鹽(yan)(yan)的顆(ke)粒較(jiao)大，散熱慢，顆(ke)粒間有空隙，有利于時間保持恒定的溫度，保持食(shi)材的干爽和激發食(shi)材的原始香氣，并且(qie)使(shi)鹽(yan)(yan)分慢慢滲入，不會導致過咸。