一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一(yi)般來說，海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)既有粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也有細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是海(hai)水(shui)經(jing)(jing)過(guo)(guo)曬(shai)制(zhi)或者熬(ao)成結(jie)晶(jing)體(ti)析出(chu)的(de)天然鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，沒有經(jing)(jing)過(guo)(guo)精(jing)制(zhi)處(chu)理(li)，工藝(yi)比較(jiao)簡單，里面會(hui)殘(can)留一(yi)些(xie)其他的(de)礦物質在里面；食用(yong)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)一(yi)般是經(jing)(jing)過(guo)(guo)精(jing)制(zhi)處(chu)理(li)的(de)細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，是在粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)基礎上，經(jing)(jing)溶解、沉淀、過(guo)(guo)濾(lv)、蒸發(fa)，去除雜質后，再(zai)次結(jie)晶(jing)析出(chu)的(de)精(jing)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，有時還要加入(ru)碘，特意制(zhi)出(chu)加碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既(ji)有粗(cu)鹽(yan)也有細(xi)鹽(yan)，二者之間的區別主要有：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)與細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)最明顯的區別就是外(wai)觀(guan)顆(ke)(ke)粒(li)大(da)小(xiao)不同(tong)。粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)又稱(cheng)大(da)粒(li)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，顆(ke)(ke)粒(li)形態(tai)大(da)；細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是由(you)大(da)粒(li)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)經(jing)過加工的精(jing)細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，顆(ke)(ke)粒(li)如細(xi)沙(sha)大(da)小(xiao)一般，甚至更小(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)比(bi)細海(hai)鹽(yan)口(kou)感(gan)要咸、要香(xiang)些。因為粗(cu)海(hai)鹽(yan)的雜(za)質中含有硫酸(suan)鎂和氧化鎂，這些酸(suan)性鹽(yan)分子水(shui)(shui)解后，會(hui)刺激我們(men)的味覺神經，所以口(kou)感(gan)咸度比(bi)細海(hai)鹽(yan)更濃(nong)郁。另外，粗(cu)海(hai)鹽(yan)中的氯化鎂受熱時，會(hui)分解出鹽(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)酸(suan)氣能幫(bang)助(zhu)食物中蛋白質水(shui)(shui)解成味鮮的氨基酸(suan)，會(hui)使人感(gan)到粗(cu)海(hai)鹽(yan)的香(xiang)味比(bi)細海(hai)鹽(yan)更濃(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的(de)主要(yao)成分為(wei)(wei)氯化鈉，一(yi)般細海(hai)鹽的(de)氯化鈉含(han)量高，達到96%以上，粗海(hai)鹽氯化鈉含(han)量低一(yi)些，通(tong)常為(wei)(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)除了主要成分氯化(hua)(hua)鈉以外，還含有(you)水(shui)、氯化(hua)(hua)鎂、硫酸(suan)鎂、氯化(hua)(hua)鉀、硫酸(suan)鈣、碘(dian)等微量化(hua)(hua)合物(wu)，也有(you)一部(bu)分雜(za)質；細(xi)海(hai)鹽(yan)中的化(hua)(hua)合物(wu)、雜(za)質在精(jing)加(jia)工過程(cheng)中基本被(bei)去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海鹽(yan)和細海鹽(yan)相(xiang)比，各(ge)有(you)各(ge)的用途，并(bing)不(bu)一定哪種更好，主要看用在哪里：

1、在日常炒、煮、燉、蒸、炸(zha)、燜等烹(peng)飪方式中，用(yong)細海鹽(yan)更好，細鹽(yan)能快速溶(rong)解，并且均勻地分布在食物中。

2、如果(guo)是(shi)用(yong)(yong)來腌制(zhi)食物，尤其是(shi)制(zhi)作(zuo)蔬菜(cai)腌菜(cai)，用(yong)(yong)粗海鹽效果(guo)更好，不僅(jin)能加快(kuai)腌制(zhi)過程，縮短腌制(zhi)周期，而且(qie)滅菌消毒效果(guo)好；另外，制(zhi)作(zuo)鹽焗類菜(cai)肴(yao)時，采(cai)用(yong)(yong)粗海鹽可以使(shi)食材受熱(re)更均勻(yun)，因(yin)為粗鹽的顆粒較大，散熱(re)慢，顆粒間(jian)有空(kong)隙，有利于時間(jian)保持(chi)恒定的溫度，保持(chi)食材的干爽和激發(fa)食材的原始香氣，并且(qie)使(shi)鹽分慢慢滲入，不會導致(zhi)過咸。