一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來說，海(hai)鹽既有(you)粗鹽也有(you)細(xi)鹽，粗海(hai)鹽是海(hai)水經(jing)(jing)過曬(shai)制(zhi)或者(zhe)熬成結晶(jing)體析(xi)出(chu)的(de)(de)(de)天然(ran)鹽，沒(mei)有(you)經(jing)(jing)過精制(zhi)處理，工藝(yi)比較(jiao)簡單，里面會殘留一些其(qi)他的(de)(de)(de)礦物質在里面；食用海(hai)鹽一般是經(jing)(jing)過精制(zhi)處理的(de)(de)(de)細(xi)鹽，是在粗鹽的(de)(de)(de)基礎上，經(jing)(jing)溶(rong)解(jie)、沉淀、過濾、蒸發，去除雜質后(hou)，再次結晶(jing)析(xi)出(chu)的(de)(de)(de)精制(zhi)鹽，有(you)時還要加入(ru)碘，特意(yi)制(zhi)出(chu)加碘鹽。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既有粗鹽(yan)也有細鹽(yan)，二(er)者之間的(de)區(qu)別主要有：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)與細海(hai)鹽(yan)最明顯的區別就是外(wai)觀顆粒(li)(li)大(da)(da)小不同。粗(cu)海(hai)鹽(yan)又稱大(da)(da)粒(li)(li)海(hai)鹽(yan)，顆粒(li)(li)形態大(da)(da)；細海(hai)鹽(yan)是由大(da)(da)粒(li)(li)海(hai)鹽(yan)經過加工(gong)的精細海(hai)鹽(yan)，顆粒(li)(li)如細沙大(da)(da)小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗(cu)(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽比細海(hai)(hai)(hai)鹽口感(gan)要(yao)咸、要(yao)香些(xie)。因為(wei)粗(cu)(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽的(de)雜質(zhi)中(zhong)含有硫酸鎂(mei)和氧化鎂(mei)，這(zhe)些(xie)酸性鹽分子水解(jie)后，會刺激我們的(de)味(wei)覺(jue)神經(jing)，所以口感(gan)咸度比細海(hai)(hai)(hai)鹽更濃郁。另(ling)外(wai)，粗(cu)(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽中(zhong)的(de)氯化鎂(mei)受熱(re)時，會分解(jie)出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助(zhu)食(shi)物中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)水解(jie)成味(wei)鮮的(de)氨基酸，會使(shi)人感(gan)到(dao)粗(cu)(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽的(de)香味(wei)比細海(hai)(hai)(hai)鹽更濃。

3、氯化鈉含量不同

海鹽的(de)主(zhu)要(yao)成分為氯化(hua)鈉，一般細海鹽的(de)氯化(hua)鈉含量高(gao)，達到96%以上，粗海鹽氯化(hua)鈉含量低一些，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海鹽(yan)除了(le)主要成分氯化(hua)(hua)鈉以外(wai)，還含(han)有水、氯化(hua)(hua)鎂(mei)、硫酸(suan)鎂(mei)、氯化(hua)(hua)鉀、硫酸(suan)鈣、碘等(deng)微量化(hua)(hua)合物，也有一部分雜質；細(xi)海鹽(yan)中的(de)化(hua)(hua)合物、雜質在精加工(gong)過程(cheng)中基本被去(qu)掉了(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海鹽和細(xi)海鹽相比，各(ge)有(you)各(ge)的用途，并不(bu)一定哪種(zhong)更好(hao)，主要看用在哪里：

1、在(zai)日常炒、煮、燉(dun)、蒸、炸、燜等烹飪(ren)方(fang)式中，用細(xi)海鹽更好，細(xi)鹽能(neng)快速溶解(jie)，并且均勻地分布在(zai)食物中。

2、如果(guo)(guo)是(shi)用(yong)來腌(a)制食(shi)物，尤(you)其是(shi)制作蔬菜(cai)腌(a)菜(cai)，用(yong)粗(cu)海(hai)鹽效(xiao)果(guo)(guo)更好，不僅能(neng)加快腌(a)制過程(cheng)，縮(suo)短(duan)腌(a)制周期，而且(qie)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒效(xiao)果(guo)(guo)好；另外，制作鹽焗類菜(cai)肴時，采用(yong)粗(cu)海(hai)鹽可以使(shi)食(shi)材(cai)受(shou)熱更均勻(yun)，因為粗(cu)鹽的顆粒較大，散(san)熱慢，顆粒間有(you)空隙，有(you)利于(yu)時間保持恒(heng)定的溫度，保持食(shi)材(cai)的干(gan)爽和激發食(shi)材(cai)的原(yuan)始香氣，并(bing)且(qie)使(shi)鹽分慢慢滲入，不會導致過咸(xian)。