一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一(yi)般來說，海(hai)鹽(yan)既有(you)粗(cu)鹽(yan)也有(you)細鹽(yan)，粗(cu)海(hai)鹽(yan)是(shi)(shi)海(hai)水經(jing)過曬制(zhi)(zhi)或者熬成結晶體析出的(de)(de)(de)天然鹽(yan)，沒(mei)有(you)經(jing)過精制(zhi)(zhi)處理(li)，工藝比(bi)較(jiao)簡單(dan)，里面(mian)會殘(can)留一(yi)些(xie)其(qi)他的(de)(de)(de)礦物質在里面(mian)；食用海(hai)鹽(yan)一(yi)般是(shi)(shi)經(jing)過精制(zhi)(zhi)處理(li)的(de)(de)(de)細鹽(yan)，是(shi)(shi)在粗(cu)鹽(yan)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，經(jing)溶解(jie)、沉淀、過濾、蒸發，去(qu)除(chu)雜(za)質后，再次結晶析出的(de)(de)(de)精制(zhi)(zhi)鹽(yan)，有(you)時還要(yao)加入碘，特(te)意制(zhi)(zhi)出加碘鹽(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既(ji)有粗(cu)鹽也有細鹽，二者之間的區別主要有：

1、顆粒大小不同

粗海鹽與(yu)細(xi)海鹽最(zui)明顯的區別就(jiu)是(shi)外觀顆粒(li)大(da)(da)小不(bu)同。粗海鹽又稱大(da)(da)粒(li)海鹽，顆粒(li)形(xing)態大(da)(da)；細(xi)海鹽是(shi)由大(da)(da)粒(li)海鹽經過加工的精細(xi)海鹽，顆粒(li)如細(xi)沙大(da)(da)小一般(ban)，甚至(zhi)更小。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)比(bi)細海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)口感(gan)要咸、要香些(xie)。因(yin)為粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)雜質中含(han)有硫酸(suan)鎂(mei)(mei)和氧化鎂(mei)(mei)，這(zhe)些(xie)酸(suan)性鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)分子水解后(hou)，會刺激我們的(de)(de)味覺神經，所以口感(gan)咸度比(bi)細海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)更濃郁。另外，粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中的(de)(de)氯化鎂(mei)(mei)受(shou)熱時，會分解出鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的(de)(de)氨基酸(suan)，會使(shi)人感(gan)到粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)香味比(bi)細海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽(yan)(yan)的主要(yao)成分(fen)為(wei)氯(lv)化(hua)鈉(na)(na)，一(yi)般細海(hai)鹽(yan)(yan)的氯(lv)化(hua)鈉(na)(na)含量(liang)高，達到96%以(yi)上，粗海(hai)鹽(yan)(yan)氯(lv)化(hua)鈉(na)(na)含量(liang)低一(yi)些，通(tong)常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海鹽(yan)除(chu)了主要成分氯化鈉(na)以外，還(huan)含有水、氯化鎂、硫(liu)酸鎂、氯化鉀、硫(liu)酸鈣、碘等微量化合物，也有一(yi)部分雜(za)(za)質；細海鹽(yan)中(zhong)的化合物、雜(za)(za)質在精(jing)加(jia)工過(guo)程中(zhong)基本被去掉(diao)了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽和細海(hai)鹽相比，各有各的(de)用(yong)途，并不一定哪(na)種更好，主(zhu)要看用(yong)在哪(na)里：

1、在日常炒(chao)、煮、燉(dun)、蒸、炸、燜(men)等(deng)烹飪方式(shi)中，用細海鹽(yan)(yan)更(geng)好，細鹽(yan)(yan)能(neng)快速(su)溶解，并且均勻(yun)地分布在食物(wu)中。

2、如果(guo)是用來腌(a)制(zhi)食物，尤其是制(zhi)作蔬菜腌(a)菜，用粗(cu)(cu)海(hai)鹽效果(guo)更好，不僅能(neng)加快(kuai)腌(a)制(zhi)過(guo)程，縮(suo)短(duan)腌(a)制(zhi)周期，而(er)且(qie)滅菌消毒效果(guo)好；另(ling)外，制(zhi)作鹽焗類菜肴時，采用粗(cu)(cu)海(hai)鹽可以使(shi)食材受熱(re)更均(jun)勻，因為粗(cu)(cu)鹽的(de)顆粒較大，散熱(re)慢(man)(man)，顆粒間有空隙，有利(li)于時間保持恒定的(de)溫度，保持食材的(de)干爽和激發食材的(de)原始(shi)香氣，并且(qie)使(shi)鹽分慢(man)(man)慢(man)(man)滲入，不會(hui)導致(zhi)過(guo)咸。