一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來說，海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)既有(you)粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)也有(you)細鹽(yan)(yan)(yan)，粗(cu)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)是海(hai)(hai)水經(jing)過(guo)曬制(zhi)或者熬成(cheng)結晶體析出的(de)(de)(de)天然鹽(yan)(yan)(yan)，沒有(you)經(jing)過(guo)精制(zhi)處(chu)理，工(gong)藝比較簡(jian)單，里(li)面(mian)會殘留一些其他的(de)(de)(de)礦物質(zhi)在(zai)里(li)面(mian)；食用海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)一般是經(jing)過(guo)精制(zhi)處(chu)理的(de)(de)(de)細鹽(yan)(yan)(yan)，是在(zai)粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)基礎上，經(jing)溶解、沉淀、過(guo)濾、蒸發，去除雜質(zhi)后(hou)，再次結晶析出的(de)(de)(de)精制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)，有(you)時還要加入(ru)碘，特意(yi)制(zhi)出加碘鹽(yan)(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既(ji)有(you)(you)(you)粗鹽也(ye)有(you)(you)(you)細鹽，二者之間的區(qu)別(bie)主要有(you)(you)(you)：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)鹽(yan)與(yu)細(xi)(xi)海(hai)鹽(yan)最明顯的(de)區別就是外觀顆(ke)粒(li)(li)大(da)小不(bu)同。粗海(hai)鹽(yan)又(you)稱大(da)粒(li)(li)海(hai)鹽(yan)，顆(ke)粒(li)(li)形(xing)態大(da)；細(xi)(xi)海(hai)鹽(yan)是由大(da)粒(li)(li)海(hai)鹽(yan)經過加工的(de)精細(xi)(xi)海(hai)鹽(yan)，顆(ke)粒(li)(li)如細(xi)(xi)沙(sha)大(da)小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)比(bi)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)口(kou)感要咸、要香(xiang)些。因為粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的雜質中(zhong)含有硫酸(suan)鎂和氧化(hua)鎂，這些酸(suan)性鹽(yan)(yan)(yan)分子水(shui)解(jie)后，會(hui)刺激我們(men)的味覺(jue)神經，所以口(kou)感咸度比(bi)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃郁。另外(wai)，粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)的氯化(hua)鎂受熱時，會(hui)分解(jie)出鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣能(neng)幫(bang)助食物(wu)中(zhong)蛋白質水(shui)解(jie)成味鮮的氨基(ji)酸(suan)，會(hui)使人感到粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的香(xiang)味比(bi)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的(de)主要成分為氯化鈉(na)，一般細(xi)海(hai)鹽的(de)氯化鈉(na)含量(liang)高，達(da)到96%以(yi)上，粗海(hai)鹽氯化鈉(na)含量(liang)低一些，通(tong)常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)除了主要成分氯(lv)化(hua)鈉以外(wai)，還含有水(shui)、氯(lv)化(hua)鎂(mei)、硫酸(suan)鎂(mei)、氯(lv)化(hua)鉀(jia)、硫酸(suan)鈣、碘等(deng)微(wei)量化(hua)合物，也有一部(bu)分雜質；細海(hai)鹽(yan)中的化(hua)合物、雜質在精(jing)加(jia)工過程(cheng)中基本(ben)被去掉(diao)了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海鹽和細海鹽相比(bi)，各有各的用(yong)途，并(bing)不(bu)一定哪(na)種更好，主要(yao)看用(yong)在哪(na)里：

1、在(zai)(zai)日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜(men)等烹飪方式中，用(yong)細(xi)海鹽更好(hao)，細(xi)鹽能快速溶解，并且均勻地(di)分布在(zai)(zai)食物中。

2、如果是用來(lai)腌制食(shi)(shi)物，尤(you)其(qi)是制作(zuo)蔬菜(cai)腌菜(cai)，用粗海鹽效果更好，不僅能加快腌制過程，縮(suo)短腌制周期，而且滅菌消毒(du)效果好；另外(wai)，制作(zuo)鹽焗類菜(cai)肴時，采用粗海鹽可以使食(shi)(shi)材(cai)受熱更均(jun)勻，因(yin)為粗鹽的顆粒較大(da)，散熱慢，顆粒間有空(kong)隙，有利于(yu)時間保持(chi)恒(heng)定的溫度，保持(chi)食(shi)(shi)材(cai)的干爽和激發食(shi)(shi)材(cai)的原(yuan)始香(xiang)氣，并且使鹽分慢慢滲入，不會導致過咸(xian)。