一、食鹽中的抗結劑是什么東西
關(guan)注(zhu)食鹽(yan)配料表(biao)的朋友會發現(xian),很多食鹽(yan)的配料表(biao)里都有(you)“抗(kang)結劑”這(zhe)一成分,那么什(shen)么是(shi)抗(kang)結劑呢?
據了解,抗結劑是一種添加于顆粒、粉末狀食品中,防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質,食鹽中添加抗結劑,主要是為了防止食鹽凝固。一般食鹽中抗結劑的成分是亞鐵氰化鉀,俗稱黃血鹽,是鐵和氰化物之間生成的添加劑。當然,也有部分食用鹽不會添加抗結劑,比如海鹽中就不含抗結劑。
二、食鹽中的抗結劑有害嗎
有很多人(ren)都說(shuo)鹽中加了抗(kang)結劑(ji),長期食(shi)用對身(shen)體有害,其實,食(shi)鹽中的(de)抗(kang)結劑(ji)添加的(de)量(liang)為(wei)0.01g/kg,再(zai)加上人(ren)體每天攝入食(shi)鹽的(de)量(liang)很低,一(yi)般是不(bu)會對人(ren)體造成危害的(de)。
此(ci)外(wai),食鹽抗結劑的成分(fen)亞鐵(tie)氰(qing)化鉀屬于水溶性物(wu)質,長期(qi)食用(yong)(yong)也不會在人體(ti)長期(qi)積累(lei),而是(shi)會通過尿液(ye)排出體(ti)外(wai)的,不用(yong)(yong)過分(fen)擔心。
三、為什么海鹽不需要抗結劑
食(shi)鹽(yan)中的抗結劑(ji)一般(ban)不(bu)會對人體造(zao)成危害,不(bu)過還(huan)是(shi)有朋友擔心(xin),因此(ci)會選擇不(bu)添加抗結劑(ji)的海鹽(yan),那么海鹽(yan)為什么不(bu)添加抗結劑(ji)呢?
食鹽(yan)添(tian)加抗(kang)結(jie)劑(ji)主(zhu)要是防止食鹽(yan)凝固(gu)結(jie)塊,而海(hai)(hai)鹽(yan)是從海(hai)(hai)水中(zhong)提煉出來的鹽(yan),顆(ke)粒絕大部分為復(fu)合晶體,含有水分,不容易結(jie)塊,因(yin)此無需添(tian)加抗(kang)結(jie)劑(ji)。