一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)并不是雞蛋(dan)(dan)(dan)里面(mian)的(de)，用(yong)來(lai)做(zuo)月餅的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)大(da)多(duo)都來(lai)自鴨蛋(dan)(dan)(dan)，而(er)且是咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)，這(zhe)也是蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)上咸味的(de)由來(lai)。不過(guo)跟大(da)家想(xiang)象不同(tong)的(de)是，這(zhe)個蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)并不是煮(zhu)熟才放進去的(de)，它是通過(guo)用(yong)鹽腌的(de)方(fang)法得到的(de)。

在中秋節到來的(de)(de)時(shi)候，商家(jia)都會(hui)把(ba)鴨蛋收購起來，然后就會(hui)把(ba)鴨蛋進(jin)行(xing)腌制(zhi)(zhi)，腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)時(shi)候也是利用(yong)特殊的(de)(de)條件進(jin)行(xing)腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)，腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)時(shi)間也是提前1~2個(ge)月。

而(er)鴨蛋在腌制好(hao)了(le)之后(hou)，那么就會(hui)把里面的蛋黃(huang)給取(qu)出來了(le)，接著需要進(jin)行處理，清(qing)洗(xi)、消毒、烘干的程序，最(zui)后(hou)才(cai)可以用來作(zuo)為制作(zuo)蛋黃(huang)蓮(lian)蓉(rong)月餅的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)黃要(yao)是(shi)弄不好會有腥味，一(yi)般(ban)買回來的(de)咸(xian)蛋(dan)黃在(zai)用前都(dou)要(yao)用酒去(qu)一(yi)下腥。如果有烤箱(xiang)的(de)話(hua)，咸(xian)蛋(dan)黃均勻的(de)粘上白(bai)酒，放入170度烤箱(xiang)烤7分鐘，至(zhi)咸(xian)蛋(dan)黃半熟。

原料：咸(xian)鴨蛋10個(ge)、白酒一大勺、香油兩大勺。

做法：

1、把(ba)生的(de)咸鴨蛋打在干凈的(de)盆里。

2、另(ling)外撈出蛋黃放在(zai)一(yi)(yi)個小碗里，倒入(ru)一(yi)(yi)小勺白(bai)酒腌制10分鐘去腥。

3、腌(a)好的蛋(dan)黃擺入鋪(pu)了油(you)紙的烤盤內。

4、烤箱不用預(yu)熱，170度上下火7分(fen)鐘(zhong)即可拿(na)出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。