一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的蛋(dan)(dan)黃并不(bu)是(shi)雞蛋(dan)(dan)里面的，用來做月餅(bing)的蛋(dan)(dan)黃大多都(dou)來自鴨蛋(dan)(dan)，而且是(shi)咸鴨蛋(dan)(dan)，這也是(shi)蛋(dan)(dan)黃上(shang)咸味的由來。不(bu)過(guo)跟大家(jia)想象(xiang)不(bu)同(tong)的是(shi)，這個蛋(dan)(dan)黃并不(bu)是(shi)煮(zhu)熟才放進去(qu)的，它是(shi)通過(guo)用鹽腌的方法得到的。

在中秋節到(dao)來的(de)時候(hou)，商家都會把鴨蛋收購(gou)起(qi)來，然(ran)后就會把鴨蛋進(jin)行(xing)腌制，腌制的(de)時候(hou)也(ye)(ye)是利(li)用(yong)特殊的(de)條件(jian)進(jin)行(xing)腌制的(de)，腌制的(de)時間(jian)也(ye)(ye)是提前(qian)1~2個月。

而鴨蛋(dan)在腌制(zhi)好了(le)之(zhi)后(hou)，那么(me)就(jiu)會把里面的蛋(dan)黃給取出來了(le)，接著(zhu)需要進行(xing)處理，清洗、消毒、烘干的程序(xu)，最后(hou)才可以用來作為制(zhi)作蛋(dan)黃蓮蓉月餅的材(cai)料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋(dan)黃(huang)要是弄不好(hao)會有腥(xing)味，一般買回(hui)來的咸蛋(dan)黃(huang)在用前都要用酒(jiu)去(qu)一下腥(xing)。如果有烤(kao)箱的話，咸蛋(dan)黃(huang)均勻的粘上白酒(jiu)，放(fang)入170度烤(kao)箱烤(kao)7分鐘，至咸蛋(dan)黃(huang)半熟(shu)。

原(yuan)料：咸鴨(ya)蛋10個(ge)、白酒一(yi)大勺(shao)、香(xiang)油兩大勺(shao)。

做法：

1、把生的咸鴨(ya)蛋(dan)打在干凈的盆里。

2、另(ling)外撈出(chu)蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺(shao)白酒腌制10分鐘去腥。

3、腌(a)好的(de)蛋黃擺(bai)入鋪了(le)油紙的(de)烤盤內(nei)。

4、烤箱(xiang)不(bu)用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。