一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)并不(bu)是(shi)(shi)雞蛋(dan)(dan)里面的(de)(de)，用(yong)來(lai)做月餅(bing)的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)大多都來(lai)自鴨蛋(dan)(dan)，而且是(shi)(shi)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)，這也是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)上咸(xian)味的(de)(de)由來(lai)。不(bu)過跟大家想象不(bu)同(tong)的(de)(de)是(shi)(shi)，這個蛋(dan)(dan)黃(huang)并不(bu)是(shi)(shi)煮(zhu)熟才放進去的(de)(de)，它是(shi)(shi)通過用(yong)鹽腌的(de)(de)方法得到的(de)(de)。

在中秋節到來的(de)時候，商家都(dou)會(hui)把(ba)(ba)鴨蛋收購(gou)起來，然后(hou)就會(hui)把(ba)(ba)鴨蛋進行(xing)腌制(zhi)(zhi)，腌制(zhi)(zhi)的(de)時候也(ye)是(shi)利(li)用特殊(shu)的(de)條件進行(xing)腌制(zhi)(zhi)的(de)，腌制(zhi)(zhi)的(de)時間(jian)也(ye)是(shi)提前1~2個月。

而鴨蛋在腌(a)制(zhi)好了之后，那么(me)就會(hui)把里面的蛋黃(huang)給取出來(lai)了，接著需要(yao)進行處理，清洗、消毒、烘干(gan)的程序(xu)，最后才可以用來(lai)作為制(zhi)作蛋黃(huang)蓮蓉月餅(bing)的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋黃(huang)要(yao)是弄不好會有腥(xing)味，一般買回來的咸(xian)蛋黃(huang)在用(yong)前都(dou)要(yao)用(yong)酒去一下腥(xing)。如果有烤箱的話，咸(xian)蛋黃(huang)均勻的粘上(shang)白酒，放入170度烤箱烤7分(fen)鐘，至咸(xian)蛋黃(huang)半熟。

原料：咸鴨蛋(dan)10個、白酒一大勺(shao)、香油(you)兩(liang)大勺(shao)。

做法：

1、把生的咸鴨蛋打(da)在(zai)干(gan)凈的盆里。

2、另(ling)外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入(ru)一小勺白酒(jiu)腌制10分鐘(zhong)去腥。

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油(you)紙的烤盤內。

4、烤箱(xiang)不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿(na)出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。