一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)并不(bu)是(shi)(shi)(shi)雞蛋(dan)里(li)面(mian)的(de)，用(yong)來做月(yue)餅(bing)的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)大多(duo)都來自鴨(ya)(ya)蛋(dan)，而且(qie)是(shi)(shi)(shi)咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)，這也是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)黃(huang)(huang)上咸味的(de)由來。不(bu)過跟大家想象(xiang)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)(shi)(shi)，這個(ge)蛋(dan)黃(huang)(huang)并不(bu)是(shi)(shi)(shi)煮(zhu)熟才放進去的(de)，它是(shi)(shi)(shi)通(tong)過用(yong)鹽腌的(de)方(fang)法(fa)得到的(de)。

在中秋節到(dao)來的(de)時候(hou)，商家都會把(ba)鴨蛋(dan)收購起來，然后就會把(ba)鴨蛋(dan)進行腌制(zhi)，腌制(zhi)的(de)時候(hou)也是利用特殊的(de)條件進行腌制(zhi)的(de)，腌制(zhi)的(de)時間也是提前1~2個月。

而鴨蛋(dan)在腌制好了(le)之(zhi)后，那(nei)么就(jiu)會把里面(mian)的(de)(de)蛋(dan)黃給取出來了(le)，接著需(xu)要進行處理，清洗(xi)、消(xiao)毒(du)、烘干的(de)(de)程序，最(zui)后才可以用(yong)來作為制作蛋(dan)黃蓮(lian)蓉(rong)月餅的(de)(de)材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)(xian)(xian)蛋黃要是弄不好會有腥(xing)味，一般買回來的(de)咸(xian)(xian)(xian)蛋黃在用(yong)前都要用(yong)酒去(qu)一下腥(xing)。如果有烤箱(xiang)的(de)話，咸(xian)(xian)(xian)蛋黃均勻的(de)粘上白酒，放入(ru)170度烤箱(xiang)烤7分(fen)鐘(zhong)，至咸(xian)(xian)(xian)蛋黃半熟。

原料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺(shao)、香油(you)兩大勺(shao)。

做法：

1、把生的咸(xian)鴨蛋打在干凈的盆里。

2、另外撈出蛋黃放(fang)在一(yi)個小碗(wan)里，倒入一(yi)小勺白酒腌制10分(fen)鐘去腥。

3、腌(a)好的(de)蛋黃(huang)擺(bai)入(ru)鋪了油紙的(de)烤盤內。

4、烤箱不(bu)用預(yu)熱，170度上(shang)下火(huo)7分鐘即可拿出(chu)。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。