一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋(dan)黃(huang)并(bing)不(bu)是(shi)雞(ji)蛋(dan)里(li)面(mian)的(de)，用來(lai)做月餅(bing)的(de)蛋(dan)黃(huang)大(da)多都來(lai)自(zi)鴨蛋(dan)，而且是(shi)咸鴨蛋(dan)，這也(ye)是(shi)蛋(dan)黃(huang)上咸味的(de)由來(lai)。不(bu)過跟大(da)家(jia)想象(xiang)不(bu)同的(de)是(shi)，這個蛋(dan)黃(huang)并(bing)不(bu)是(shi)煮熟才放進(jin)去(qu)的(de)，它是(shi)通過用鹽腌的(de)方法得到的(de)。

在中秋節到(dao)來的時(shi)(shi)候(hou)，商家都會把(ba)鴨蛋收購起(qi)來，然后就(jiu)會把(ba)鴨蛋進行腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)的時(shi)(shi)候(hou)也是(shi)利用特殊的條件進行腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)的，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)的時(shi)(shi)間也是(shi)提前1~2個月。

而鴨(ya)蛋(dan)在(zai)腌制好了之后，那么(me)就會把里面的(de)蛋(dan)黃給取(qu)出來了，接著需(xu)要進行處理，清洗、消毒、烘干的(de)程序，最后才可(ke)以用來作為制作蛋(dan)黃蓮(lian)蓉月餅的(de)材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋黃(huang)要(yao)是弄不(bu)好會有腥味，一般買回來的咸(xian)蛋黃(huang)在用(yong)前都要(yao)用(yong)酒(jiu)去一下腥。如(ru)果有烤(kao)箱的話，咸(xian)蛋黃(huang)均勻的粘上白酒(jiu)，放入170度烤(kao)箱烤(kao)7分鐘，至咸(xian)蛋黃(huang)半熟(shu)。

原料(liao)：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香(xiang)油兩(liang)大勺。

做法：

1、把生的咸鴨蛋打(da)在干凈的盆里(li)。

2、另(ling)外撈出蛋黃放(fang)在一個小(xiao)碗里，倒入一小(xiao)勺白酒腌(a)制10分鐘去腥。

3、腌好(hao)的(de)蛋黃擺入鋪了(le)油紙的(de)烤盤內。

4、烤(kao)箱(xiang)不(bu)用預熱，170度(du)上下(xia)火(huo)7分鐘即可(ke)拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。