平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具有(you)補(bu)腎(shen)益心、扶胃健脾(pi)的功(gong)效。

1、牛(niu)肉是(shi)養胃益(yi)氣之(zhi)品，也是(shi)強(qiang)(qiang)壯(zhuang)身(shen)體的補(bu)品。常吃牛(niu)肉，尤(you)其(qi)是(shi)小黃牛(niu)肉，可以補(bu)脾益(yi)胃、補(bu)氣養血、強(qiang)(qiang)筋壯(zhuang)骨，寒冬(dong)食牛(niu)肉，有暖胃作用，為寒冬(dong)補(bu)益(yi)佳品。

2、牛肉適宜手術后的患者食用，牛(niu)肉中富含鐵質，可以補充失(shi)血，修復組織(zhi)，促進傷口愈合，心血管(guan)疾病患者食用牛(niu)肉也較適宜。

3、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有(you)的豐(feng)富蛋白質和亞(ya)油酸，亞(ya)油酸可(ke)(ke)以用作抗(kang)氧化劑(ji)維持肌肉(rou)(rou)(rou)的質量(liang)，且(qie)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的蛋白質含量(liang)比豬肉(rou)(rou)(rou)高，脂肪和膽固醇的含量(liang)比豬肉(rou)(rou)(rou)少(shao)，所(suo)以常食牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)(ke)減肥，可(ke)(ke)獲得人(ren)體所(suo)需的蛋白質。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛(niu)肉經嚴格(ge)挑選后按5千克左右分割成(cheng)塊，可采用傳統腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)方法(fa)，涂上(shang)食鹽置(zhi)于容器中腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間應根據氣(qi)溫和季節調整，但一定要腌(a)(a)(a)勻(yun)，腌(a)(a)(a)透；也或用鹽水注射機(ji)將腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)劑(ji)注入肌肉組織內，在0℃至(zhi)4℃環境(jing)中進行滾揉、腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，以(yi)保證腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)質量。

2、鹵煮時(shi)應(ying)遵(zun)循大火煮、文火燉、小火燜的原則，適(shi)時(shi)翻動(dong)。

3、真空(kong)包裝后的(de)肉制(zhi)(zhi)品在高溫滅菌(jun)鍋內，按照預先制(zhi)(zhi)定的(de)滅菌(jun)公(gong)式進行滅菌(jun)，確保產(chan)品的(de)微生物指標(biao)符(fu)合罐頭食(shi)品商業無菌(jun)要求。