平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低(di)脂肪，具有補腎益心、扶(fu)胃健脾(pi)的功效。

1、牛肉(rou)是(shi)養胃益氣(qi)(qi)之品(pin)，也是(shi)強壯(zhuang)身體的補(bu)品(pin)。常吃牛肉(rou)，尤其是(shi)小黃牛肉(rou)，可以補(bu)脾益胃、補(bu)氣(qi)(qi)養血、強筋壯(zhuang)骨，寒冬食牛肉(rou)，有暖胃作(zuo)用，為寒冬補(bu)益佳品(pin)。

2、牛肉適(shi)宜(yi)手術后(hou)的患者食用，牛肉中(zhong)富含(han)鐵質，可以補充失血(xue)，修復組織，促進(jin)傷口愈合，心血(xue)管疾病患者食用牛肉也較適(shi)宜(yi)。

3、牛肉(rou)中含有的豐富蛋白質和亞油酸，亞油酸可以用作(zuo)抗氧化(hua)劑(ji)維持肌肉(rou)的質量(liang)，且牛肉(rou)的蛋白質含量(liang)比(bi)豬肉(rou)高，脂肪和膽固醇(chun)的含量(liang)比(bi)豬肉(rou)少，所以常食(shi)牛肉(rou)可減肥，可獲得人(ren)體所需的蛋白質。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉經嚴格(ge)挑選(xuan)后(hou)按5千克左(zuo)右分割(ge)成塊，可采用傳統腌(a)制(zhi)方法，涂上(shang)食鹽置于容器(qi)中腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)時間應根據氣溫和季節調(diao)整(zheng)，但一定要(yao)腌(a)勻，腌(a)透；也或用鹽水(shui)注射(she)機將腌(a)制(zhi)劑注入肌肉組(zu)織(zhi)內(nei)，在0℃至4℃環境中進行滾揉、腌(a)制(zhi)，以保證腌(a)制(zhi)質量。

2、鹵煮(zhu)時應遵循大火(huo)煮(zhu)、文火(huo)燉(dun)、小火(huo)燜的原(yuan)則，適時翻動。

3、真空(kong)包(bao)裝后的肉制品在(zai)高溫滅(mie)菌鍋內，按照預先制定(ding)的滅(mie)菌公式進行滅(mie)菌，確(que)保產品的微(wei)生物(wu)指標符合罐頭食品商業無菌要(yao)求。