平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具(ju)有補腎(shen)益心(xin)、扶(fu)胃健脾的功效。

1、牛(niu)肉(rou)是養胃益氣(qi)之品，也是強壯身體的補(bu)品。常吃牛(niu)肉(rou)，尤其是小(xiao)黃牛(niu)肉(rou)，可以補(bu)脾益胃、補(bu)氣(qi)養血、強筋壯骨，寒(han)冬食牛(niu)肉(rou)，有暖(nuan)胃作用(yong)，為寒(han)冬補(bu)益佳品。

2、牛肉適宜(yi)手術后的患(huan)者食用(yong)，牛(niu)肉中富(fu)含鐵質，可以補充(chong)失血(xue)，修(xiu)復(fu)組織，促進傷口愈合，心(xin)血(xue)管疾(ji)病患(huan)者食用(yong)牛(niu)肉也較(jiao)適宜(yi)。

3、牛肉(rou)中(zhong)含(han)有的豐富蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和亞(ya)油酸，亞(ya)油酸可以(yi)用作抗氧化劑維持肌(ji)肉(rou)的質(zhi)(zhi)量，且牛肉(rou)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量比(bi)豬(zhu)肉(rou)高，脂(zhi)肪和膽固醇的含(han)量比(bi)豬(zhu)肉(rou)少，所以(yi)常食牛肉(rou)可減肥，可獲得人體(ti)所需(xu)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉(rou)(rou)經嚴格挑選后按5千克左右(you)分(fen)割成塊，可采用(yong)傳統腌(a)(a)制(zhi)(zhi)方(fang)法，涂上食(shi)鹽置于容器中(zhong)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時間應根據(ju)氣(qi)溫(wen)和(he)季(ji)節調整(zheng)，但(dan)一定要(yao)腌(a)(a)勻(yun)，腌(a)(a)透；也或用(yong)鹽水注(zhu)(zhu)射機將腌(a)(a)制(zhi)(zhi)劑注(zhu)(zhu)入肌肉(rou)(rou)組織內，在0℃至(zhi)4℃環(huan)境中(zhong)進行滾揉(rou)、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，以保證(zheng)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)質量。

2、鹵煮時應遵循大(da)火煮、文火燉、小火燜的原則，適時翻動。

3、真空包裝(zhuang)后(hou)的(de)肉制(zhi)(zhi)品在(zai)高(gao)溫滅(mie)菌(jun)鍋內，按照預先制(zhi)(zhi)定的(de)滅(mie)菌(jun)公(gong)式進行滅(mie)菌(jun)，確(que)保(bao)產品的(de)微生物指(zhi)標(biao)符合罐頭食品商(shang)業無菌(jun)要求(qiu)。