平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具有(you)補腎益心、扶胃健脾(pi)的(de)功(gong)效(xiao)。

1、牛肉是(shi)養胃益氣(qi)之品(pin)，也是(shi)強壯身體的補(bu)品(pin)。常吃(chi)牛肉，尤其是(shi)小(xiao)黃(huang)牛肉，可以補(bu)脾益胃、補(bu)氣(qi)養血、強筋壯骨，寒(han)冬食牛肉，有暖胃作(zuo)用，為寒(han)冬補(bu)益佳品(pin)。

2、牛肉適宜手術后(hou)的患者食用(yong)，牛(niu)肉(rou)中富含鐵(tie)質，可(ke)以(yi)補充失血，修(xiu)復(fu)組織，促(cu)進傷口愈(yu)合，心(xin)血管疾病患者食用(yong)牛(niu)肉(rou)也較適宜。

3、牛(niu)肉(rou)(rou)中含有的(de)豐富蛋白質和亞油酸(suan)，亞油酸(suan)可以用作(zuo)抗(kang)氧化(hua)劑維持肌肉(rou)(rou)的(de)質量(liang)(liang)(liang)，且牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)蛋白質含量(liang)(liang)(liang)比豬(zhu)肉(rou)(rou)高，脂肪和膽固醇的(de)含量(liang)(liang)(liang)比豬(zhu)肉(rou)(rou)少，所以常(chang)食牛(niu)肉(rou)(rou)可減肥，可獲得人體所需的(de)蛋白質。

平遙牛肉的制作方法

1、原料(liao)牛肉(rou)經(jing)嚴(yan)格挑選后按5千克左(zuo)右分(fen)割(ge)成(cheng)塊，可(ke)采用(yong)傳統(tong)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)方法，涂上食鹽置于容器中腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時間應根據氣溫和季(ji)節調(diao)整，但一定要腌(a)(a)勻，腌(a)(a)透；也(ye)或用(yong)鹽水注射機將腌(a)(a)制(zhi)(zhi)劑注入肌肉(rou)組織內，在0℃至(zhi)4℃環境(jing)中進行滾揉(rou)、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，以保證腌(a)(a)制(zhi)(zhi)質(zhi)量(liang)。

2、鹵煮時應遵(zun)循大火煮、文火燉、小火燜的原則，適時翻(fan)動。

3、真空包裝(zhuang)后的肉(rou)制(zhi)品在高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)鍋內，按(an)照(zhao)預先制(zhi)定的滅(mie)菌(jun)(jun)公式(shi)進行滅(mie)菌(jun)(jun)，確保產品的微生(sheng)物指標符合罐頭食品商業無菌(jun)(jun)要求(qiu)。