平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具(ju)有補腎益心、扶(fu)胃(wei)健脾的功效(xiao)。

1、牛(niu)肉(rou)是養胃益氣之(zhi)品，也是強壯(zhuang)身體(ti)的補(bu)品。常吃牛(niu)肉(rou)，尤其是小黃牛(niu)肉(rou)，可以補(bu)脾益胃、補(bu)氣養血、強筋壯(zhuang)骨，寒冬食牛(niu)肉(rou)，有(you)暖胃作用，為寒冬補(bu)益佳品。

2、牛肉適(shi)宜(yi)手術后的患者(zhe)食用，牛(niu)肉中富含鐵質(zhi)，可以補充失血，修(xiu)復組織，促進傷口愈合，心血管疾病患者(zhe)食用牛(niu)肉也較適(shi)宜(yi)。

3、牛(niu)肉(rou)中含有(you)的豐(feng)富蛋(dan)白(bai)質(zhi)和亞油酸，亞油酸可(ke)以用(yong)作抗氧化(hua)劑(ji)維持肌肉(rou)的質(zhi)量(liang)，且牛(niu)肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)比(bi)豬肉(rou)高，脂肪和膽固醇的含量(liang)比(bi)豬肉(rou)少，所以常食(shi)牛(niu)肉(rou)可(ke)減肥，可(ke)獲得人體所需(xu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛(niu)肉(rou)經嚴格挑(tiao)選后按5千(qian)克左右分(fen)割成(cheng)塊(kuai)，可(ke)采用(yong)傳統腌(a)制方法(fa)，涂上食鹽(yan)置于容(rong)器(qi)中(zhong)腌(a)制，腌(a)制時間應根據氣溫和季節調整，但一定要腌(a)勻，腌(a)透；也或用(yong)鹽(yan)水注射機(ji)將腌(a)制劑注入肌肉(rou)組(zu)織內，在0℃至(zhi)4℃環境中(zhong)進行滾揉(rou)、腌(a)制，以保證腌(a)制質量。

2、鹵煮(zhu)時(shi)應遵循(xun)大火(huo)煮(zhu)、文(wen)火(huo)燉、小火(huo)燜(men)的原則(ze)，適時(shi)翻(fan)動。

3、真(zhen)空包裝后的(de)肉制品(pin)在高溫滅(mie)菌鍋內，按照預先制定的(de)滅(mie)菌公式進(jin)行滅(mie)菌，確保產(chan)品(pin)的(de)微生物指標符合罐(guan)頭(tou)食品(pin)商業無菌要求(qiu)。