平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具有(you)補腎益心、扶胃(wei)健脾的(de)功效。

1、牛(niu)肉是養胃益(yi)氣之品，也是強(qiang)壯身體(ti)的(de)補(bu)品。常吃牛(niu)肉，尤其是小黃牛(niu)肉，可以補(bu)脾益(yi)胃、補(bu)氣養血、強(qiang)筋壯骨(gu)，寒(han)冬食牛(niu)肉，有暖胃作用，為(wei)寒(han)冬補(bu)益(yi)佳(jia)品。

2、牛肉適(shi)宜手(shou)術(shu)后的患(huan)者食(shi)用，牛肉中富含鐵質(zhi)，可以補(bu)充失血(xue)，修復組織，促進傷口愈合，心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)患(huan)者食(shi)用牛肉也較(jiao)適(shi)宜。

3、牛肉中含(han)有的豐富蛋白質和亞(ya)油(you)酸(suan)，亞(ya)油(you)酸(suan)可(ke)以用作抗氧(yang)化(hua)劑維(wei)持肌肉的質量，且(qie)牛肉的蛋白質含(han)量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含(han)量比豬肉少(shao)，所以常食(shi)牛肉可(ke)減肥(fei)，可(ke)獲得人(ren)體(ti)所需的蛋白質。

平遙牛肉的制作方法

1、原料(liao)牛肉(rou)經嚴格挑選后按5千克左右分割成塊(kuai)，可采用傳統腌(a)制(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)，涂(tu)上食(shi)鹽(yan)置于容器中腌(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)制(zhi)(zhi)時間應根(gen)據氣溫和季節調(diao)整，但一定要腌(a)勻，腌(a)透；也(ye)或用鹽(yan)水注射機將腌(a)制(zhi)(zhi)劑注入肌(ji)肉(rou)組織(zhi)內(nei)，在0℃至4℃環境中進(jin)行滾(gun)揉(rou)、腌(a)制(zhi)(zhi)，以(yi)保證腌(a)制(zhi)(zhi)質(zhi)量。

2、鹵煮(zhu)時應遵循大(da)火煮(zhu)、文(wen)火燉、小火燜(men)的原則，適(shi)時翻動(dong)。

3、真(zhen)空包裝后的(de)肉(rou)制品(pin)在高(gao)溫滅(mie)(mie)菌(jun)鍋內，按照預先制定的(de)滅(mie)(mie)菌(jun)公(gong)式(shi)進行滅(mie)(mie)菌(jun)，確保產品(pin)的(de)微生物指(zhi)標符合(he)罐(guan)頭食(shi)品(pin)商(shang)業無菌(jun)要求。