一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金花(hua)”，是指黑茶(cha)類中的茯磚茶(cha)經過(guo)特定的發(fa)酵工藝環節（渥(wo)堆、發(fa)花(hua)干(gan)燥等）生成的一(yi)種冠突散囊菌(jun)，這(zhe)種菌(jun)會(hui)產生金黃色的閉囊殼，其外觀是金黃色的細小花(hua)斑(ban)，成散點片狀分布，均勻滲透在茶(cha)磚內，因形似“米蘭花(hua)”且呈金黃色，故(gu)俗稱“金花(hua)”。

據研(yan)究(jiu)表明，在特定(ding)的溫(wen)濕(shi)度條件下，金花(hua)（冠突散囊(nang)菌(jun)）可分(fen)泌多種(zhong)氧(yang)(yang)化酶（如(ru)多酚氧(yang)(yang)化酶、果(guo)膠酶、纖維素(su)酶、蛋白酶等等），催化茶(cha)(cha)葉中各種(zhong)相關(guan)物質發生(sheng)一系(xi)列氧(yang)(yang)化、聚合、降解(jie)、轉(zhuan)化，從而(er)使(shi)茶(cha)(cha)的苦(ku)澀(se)味減少，滋味轉(zhuan)為濃醇爽口(kou)，使(shi)茶(cha)(cha)湯醇厚(hou)回甘，湯色(se)清澈。同時這種(zhong)物質富含維生(sheng)素(su)及(ji)微(wei)(wei)量元素(su)，能提高(gao)人體免疫力，降血脂及(ji)調理(li)腸道，因此是一種(zhong)有益微(wei)(wei)生(sheng)物（益生(sheng)菌(jun)）。

因(yin)此(ci)，根據(ju)我國關(guan)于茯(fu)磚茶(cha)的(de)國家標準，冠(guan)突散囊(nang)菌（金(jin)花）的(de)密集程(cheng)度是(shi)評(ping)判茯(fu)磚茶(cha)品質好壞的(de)重(zhong)要標準之一，也就是(shi)說金(jin)花越多茯(fu)磚茶(cha)的(de)品質相對越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶(cha)的(de)金花是在(zai)外冷內熱、外干內濕的(de)前(qian)提下(xia)，茶(cha)品(pin)內果實較(jiao)多(duo)或鮮葉(xie)(xie)較(jiao)粗(cu)老而茶(cha)葉(xie)(xie)滲出物(wu)濃稠情況下(xia)，在(zai)以后的(de)儲藏(zang)過程中逐步生長的(de)，具體形成與兩個方(fang)面(mian)有關(guan)：

1、環境

存在(zai)著穩定(ding)純正的(de)(de)冠突(tu)散囊菌菌群再加上適當的(de)(de)溫濕度(du)和時(shi)間(jian)，冠突(tu)散囊菌，也就是我們俗稱的(de)(de)金(jin)花，就在(zai)茶(cha)磚里(li)面自然生(sheng)長出來(lai)了(le)。壓(ya)制好的(de)(de)茶(cha)磚在(zai)這里(li)，經過(guo)發花期和干燥期兩個過(guo)程，前后共30天左右的(de)(de)時(shi)間(jian)。發花期的(de)(de)溫度(du)要控(kong)制在(zai)20至(zhi)(zhi)24度(du)，時(shi)間(jian)約20至(zhi)(zhi)30天。

這段時間(jian)，金花會在茶磚(zhuan)(zhuan)里(li)自然生長出(chu)(chu)來(lai)。金花生長出(chu)(chu)來(lai)后(hou)，還要經過7至(zhi)10天(tian)的干燥期，溫度(du)控制在30至(zhi)40度(du)，目的是將(jiang)茶磚(zhuan)(zhuan)里(li)多余的水分去除掉。

2、變化過程

金花冠突(tu)散囊菌它(ta)是一個活體(ti)，從烘房里(li)面(mian)出來的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)茯磚茶(cha)，金花是非常具(ju)有活力的(de)(de)(de)，鮮(xian)艷而飽(bao)滿(man)。它(ta)的(de)(de)(de)代謝過程在(zai)不斷(duan)地延續，隨著時(shi)間的(de)(de)(de)推移，它(ta)也在(zai)不斷(duan)的(de)(de)(de)完成它(ta)生(sheng)命的(de)(de)(de)輪回，由(you)青年(nian)到(dao)(dao)壯年(nian)到(dao)(dao)老年(nian)，到(dao)(dao)最后的(de)(de)(de)衰(shuai)落(luo)和凋亡。所(suo)以說(shuo)隨著茯磚茶(cha)存放時(shi)間的(de)(de)(de)延長，茯磚茶(cha)里(li)面(mian)金花的(de)(de)(de)顏色，會(hui)由(you)鮮(xian)艷到(dao)(dao)淡黃，甚至到(dao)(dao)最后的(de)(de)(de)黃白色。它(ta)的(de)(de)(de)顆(ke)粒(li)由(you)開始非常的(de)(de)(de)飽(bao)滿(man)，再到(dao)(dao)慢慢地萎縮，到(dao)(dao)最后形成很細小(xiao)的(de)(de)(de)斑(ban)點，這是一個自然(ran)的(de)(de)(de)變化過程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有(you)。茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)、湖(hu)南千兩茶(cha)、廣(guang)西六(liu)堡茶(cha)經過廠家存放(fang)處理會(hui)有(you)金花(hua)，而黑磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)、天(tian)尖等是沒有(you)金花(hua)的(de)。

另外，有(you)金花(hua)(hua)(hua)不等于好黑(hei)茶(cha)。在(zai)過(guo)去傳統的存放中(zhong)，對(dui)(dui)金花(hua)(hua)(hua)的生長環(huan)境（溫濕度(du)(du)等）控制技術(shu)還不成熟，黑(hei)茶(cha)有(you)金花(hua)(hua)(hua)是很(hen)(hen)難(nan)得的。隨著人們對(dui)(dui)金花(hua)(hua)(hua)的不斷(duan)研(yan)究(jiu)，現今可以做到人工(gong)控制溫濕度(du)(du)，發花(hua)(hua)(hua)技術(shu)已經很(hen)(hen)成熟，有(you)金花(hua)(hua)(hua)只能(neng)從一個角度(du)(du)說(shuo)明品質不錯(cuo)。黑(hei)茶(cha)的品質還要看原料如(ru)何(he)，入口滋味(wei)如(ru)何(he)，不可夸大金花(hua)(hua)(hua)的效果(guo)。