一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)花(hua)”，是(shi)指黑茶類(lei)中(zhong)的(de)茯磚(zhuan)茶經過(guo)特定的(de)發(fa)(fa)酵工藝環節（渥堆、發(fa)(fa)花(hua)干燥等）生(sheng)(sheng)成的(de)一種(zhong)冠突(tu)散囊菌，這(zhe)種(zhong)菌會產生(sheng)(sheng)金(jin)黃(huang)色的(de)閉囊殼(ke)，其外觀是(shi)金(jin)黃(huang)色的(de)細小花(hua)斑，成散點片(pian)狀分布，均勻滲透在茶磚(zhuan)內，因形(xing)似“米蘭花(hua)”且呈金(jin)黃(huang)色，故俗稱“金(jin)花(hua)”。

據研究表(biao)明，在特定的溫濕(shi)度條件下，金(jin)花（冠突散囊菌）可分(fen)泌多種(zhong)(zhong)氧化酶(mei)（如(ru)多酚氧化酶(mei)、果(guo)膠酶(mei)、纖維素酶(mei)、蛋白(bai)酶(mei)等(deng)(deng)等(deng)(deng)），催(cui)化茶葉中各(ge)種(zhong)(zhong)相關物(wu)質發生一系列氧化、聚合、降解(jie)、轉化，從而使茶的苦澀味(wei)減少，滋味(wei)轉為濃醇(chun)爽口，使茶湯(tang)醇(chun)厚回甘，湯(tang)色清澈(che)。同時這種(zhong)(zhong)物(wu)質富含維生素及微量(liang)元(yuan)素，能提高(gao)人體免疫力，降血脂及調理腸道，因(yin)此(ci)是一種(zhong)(zhong)有益(yi)微生物(wu)（益(yi)生菌）。

因此，根據我國關于茯磚(zhuan)茶(cha)的(de)(de)國家標準，冠突(tu)散囊(nang)菌(jun)（金花）的(de)(de)密集程度(du)是評(ping)判茯磚(zhuan)茶(cha)品質(zhi)好(hao)壞的(de)(de)重要(yao)標準之一，也就(jiu)是說金花越(yue)多(duo)茯磚(zhuan)茶(cha)的(de)(de)品質(zhi)相對越(yue)好(hao)。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶的金花是在外冷內(nei)熱、外干(gan)內(nei)濕的前提下(xia)，茶品內(nei)果實較(jiao)多或鮮葉(xie)較(jiao)粗老而茶葉(xie)滲出(chu)物濃稠情況(kuang)下(xia)，在以后的儲藏過程中(zhong)逐步生長(chang)的，具體形成與兩個方面有關：

1、環境

存(cun)在著穩(wen)定純正的冠(guan)突(tu)散囊(nang)(nang)菌菌群(qun)再加上適(shi)當的溫(wen)(wen)濕度和時(shi)間(jian)，冠(guan)突(tu)散囊(nang)(nang)菌，也就(jiu)是我們(men)俗稱的金(jin)花(hua)，就(jiu)在茶磚(zhuan)里(li)面自然生長出來了。壓制好的茶磚(zhuan)在這(zhe)里(li)，經過發花(hua)期(qi)和干燥期(qi)兩(liang)個(ge)過程(cheng)，前后共(gong)30天左右的時(shi)間(jian)。發花(hua)期(qi)的溫(wen)(wen)度要(yao)控制在20至(zhi)24度，時(shi)間(jian)約(yue)20至(zhi)30天。

這(zhe)段(duan)時(shi)間，金花會在茶磚(zhuan)里(li)自然生長(chang)出來。金花生長(chang)出來后，還要(yao)經(jing)過7至10天(tian)的(de)干(gan)燥期，溫度控(kong)制在30至40度，目的(de)是將茶磚(zhuan)里(li)多余(yu)的(de)水分去除掉。

2、變化過程

金花(hua)冠突散囊菌它是(shi)一(yi)個(ge)活體，從(cong)烘房(fang)里面出(chu)來的(de)(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)(de)茯磚茶(cha)，金花(hua)是(shi)非常具有活力的(de)(de)(de)(de)，鮮艷而飽滿(man)。它的(de)(de)(de)(de)代謝過程在(zai)不斷地(di)延續，隨(sui)著時(shi)間的(de)(de)(de)(de)推移，它也在(zai)不斷的(de)(de)(de)(de)完成(cheng)它生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)輪回(hui)，由(you)青年(nian)到壯年(nian)到老年(nian)，到最后的(de)(de)(de)(de)衰落和凋亡。所以說隨(sui)著茯磚茶(cha)存放時(shi)間的(de)(de)(de)(de)延長，茯磚茶(cha)里面金花(hua)的(de)(de)(de)(de)顏色，會由(you)鮮艷到淡黃，甚至到最后的(de)(de)(de)(de)黃白(bai)色。它的(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒由(you)開始非常的(de)(de)(de)(de)飽滿(man)，再到慢慢地(di)萎縮，到最后形成(cheng)很細小(xiao)的(de)(de)(de)(de)斑點，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)自然的(de)(de)(de)(de)變化過程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有(you)(you)。茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)、湖南千兩茶(cha)、廣西六堡茶(cha)經過廠家(jia)存放處理會有(you)(you)金花，而黑磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)、天尖等是沒(mei)有(you)(you)金花的。

另外，有金(jin)花(hua)(hua)(hua)(hua)不等于好黑茶(cha)。在過去傳統的(de)存(cun)放(fang)中，對金(jin)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)生(sheng)長(chang)環境（溫(wen)濕度(du)等）控制(zhi)技(ji)(ji)術還不成熟，黑茶(cha)有金(jin)花(hua)(hua)(hua)(hua)是很(hen)難(nan)得的(de)。隨著人們對金(jin)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)不斷研(yan)究，現今可以做到人工控制(zhi)溫(wen)濕度(du)，發花(hua)(hua)(hua)(hua)技(ji)(ji)術已經(jing)很(hen)成熟，有金(jin)花(hua)(hua)(hua)(hua)只能從一個角(jiao)度(du)說明品(pin)質不錯。黑茶(cha)的(de)品(pin)質還要看原料(liao)如何，入口滋味如何，不可夸大金(jin)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)效果。