一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬(shu)于發酵茶中的(de)后發酵茶。

黑(hei)茶的發(fa)(fa)酵(jiao)一(yi)般分為兩個(ge)階(jie)(jie)段：第一(yi)階(jie)(jie)段是(shi)初(chu)制黑(hei)毛茶時的渥堆發(fa)(fa)酵(jiao)工序，第二階(jie)(jie)段是(shi)成品茶在后(hou)期(qi)保存中(zhong)的再(zai)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺青，渥堆發(fa)酵1-3天（根據溫度(du)、濕度(du)不同，發(fa)酵時(shi)間不同），再烘(hong)干變成黑(hei)毛茶，也稱(cheng)前發(fa)酵。

加工發酵(jiao)：黑毛(mao)茶在(zai)壓成(cheng)(cheng)磚茶（或其他形(xing)狀(zhuang)緊壓茶，如千(qian)(qian)兩茶）前，用(yong)蒸汽蒸軟再壓成(cheng)(cheng)形(xing)，此時茶的(de)水分含(han)量很高，但不是馬上(shang)烘(hong)干(gan)(gan)，而是進發酵(jiao)車間(jian)繼續發酵(jiao)20天左右（千(qian)(qian)兩茶則是日曬(shai)夜露(lu)，七七四十九天自然干(gan)(gan)燥。）。因為(wei)微生物參(can)與，黑茶在(zai)變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品過(guo)程中(zhong)，慢(man)慢(man)發酵(jiao)，慢(man)慢(man)變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品，品質在(zai)不斷升華(hua)。

2、儲藏發酵

在(zai)儲藏過程中，繼續(xu)自然發酵(jiao)。大分(fen)子變(bian)成(cheng)小分(fen)子，品(pin)質進一步升華(hua)，所以，在(zai)一定期限內(nei)，黑茶時間(jian)越(yue)久越(yue)好（采用(yong)正確的儲藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是后發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其發(fa)酵程度比其他茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)更(geng)為徹底，通常(chang)在(zai)六成(cheng)至九成(cheng)之間，這(zhe)使得黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)口(kou)感(gan)和營養成(cheng)分(fen)方面具有獨特的(de)(de)特點。首先，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)口(kou)感(gan)醇(chun)厚，帶有一種獨特的(de)(de)陳香(xiang)。這(zhe)是因為在(zai)后發(fa)酵過程中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)化學物質發(fa)生(sheng)了深刻的(de)(de)改變，產生(sheng)了豐富的(de)(de)滋味(wei)和香(xiang)氣。

此外，黑(hei)茶(cha)(cha)還(huan)有一定(ding)的收藏價值。隨著時間的推移，黑(hei)茶(cha)(cha)的品質會逐漸(jian)提升，陳年老茶(cha)(cha)更是珍貴(gui)。在適宜的儲存(cun)條件下，黑(hei)茶(cha)(cha)可(ke)以保存(cun)數十年甚至上百年，其口感(gan)和營(ying)養價值都會得到(dao)提升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發酵(jiao)是黑茶(cha)中(zhong)最(zui)獨特(te)關鍵的(de)工序(xu)，只(zhi)是不同(tong)的(de)廠家，發酵(jiao)程(cheng)度不一(yi)樣，行(xing)內人簡(jian)單的(de)分為輕發酵(jiao)和(he)重發酵(jiao)，發酵(jiao)程(cheng)度不同(tong)，在(zai)以下幾個方(fang)面有所區別：

1、干茶色澤

輕發酵的茶(cha)干茶(cha)的色(se)(se)澤偏(pian)黃(huang)褐(he)色(se)(se)、青褐(he)色(se)(se)；而(er)重發酵的茶(cha)一(yi)般都呈黑褐(he)色(se)(se)。

2、湯色

輕發(fa)酵(jiao)的(de)黑茶(cha)湯(tang)色(se)橙黃或(huo)明黃，剛剛出的(de)新茶(cha)茶(cha)湯(tang)不夠透亮；重發(fa)酵(jiao)的(de)湯(tang)色(se)比較好(hao)看，橙紅或(huo)紅艷(yan)，湯(tang)色(se)比較透亮。

3、香氣

輕發酵(jiao)的(de)黑茶，茶葉本(ben)(ben)身香氣比較明顯(xian)，帶清香；而重(zhong)發酵(jiao)的(de)黑茶，香氣淡，沒有茶本(ben)(ben)身的(de)茶香味，剛(gang)出來的(de)新(xin)茶，帶有火味和渥(wo)堆的(de)味道。

4、口感

輕發酵(jiao)的黑茶(cha)，入口清甜，生(sheng)津回甘明(ming)顯(xian)，茶(cha)氣(qi)足，滋味豐富醇和；重(zhong)發酵(jiao)的黑茶(cha)，入口順滑，口感(gan)細膩，滋味平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在(zai)第一次(ci)發酵過程(cheng)中就加速了(le)茶葉的(de)后(hou)發酵進程(cheng)，所以后(hou)期的(de)變化(hua)非常小而(er)且(qie)緩慢。比如有(you)的(de)茶廠因為發酵太(tai)重，茶葉出廠后(hou)，在(zai)后(hou)期可(ke)能會完全(quan)沒(mei)有(you)轉化(hua)，這樣(yang)的(de)茶葉其實是違背(bei)了(le)黑茶后(hou)發酵原則(ze)的(de)。

輕發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)茶葉，后期轉化(hua)空(kong)間(jian)特(te)別大，可以說一(yi)(yi)(yi)年一(yi)(yi)(yi)個樣，甚至每個月喝都(dou)會(hui)有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)口感和(he)滋味，這(zhe)才(cai)有黑茶的(de)(de)(de)(de)收(shou)藏(zang)價值(zhi)(zhi)和(he)老(lao)黑茶的(de)(de)(de)(de)品飲(yin)價值(zhi)(zhi)。而且輕發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)黑茶為了保證茶的(de)(de)(de)(de)口感，一(yi)(yi)(yi)般原(yuan)料都(dou)會(hui)較好(hao)，黑茶在后期轉化(hua)中，原(yuan)料越(yue)好(hao)，轉化(hua)的(de)(de)(de)(de)效果越(yue)好(hao)，口感和(he)保健(jian)功效會(hui)更加好(hao)些。