一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬(shu)于發酵茶中的后發酵茶。

黑茶(cha)(cha)的發(fa)(fa)酵一(yi)般分為(wei)兩個階(jie)段：第(di)一(yi)階(jie)段是初制(zhi)黑毛茶(cha)(cha)時的渥堆發(fa)(fa)酵工序(xu)，第(di)二階(jie)段是成品茶(cha)(cha)在(zai)后期保存中的再次發(fa)(fa)酵轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉(xie)殺青，渥堆發酵1-3天（根據(ju)溫度(du)、濕(shi)度(du)不(bu)同(tong)，發酵時間不(bu)同(tong)），再(zai)烘干變(bian)成黑毛茶，也稱前發酵。

加工發(fa)酵(jiao)：黑(hei)(hei)毛茶(cha)(cha)(cha)在(zai)壓成(cheng)磚茶(cha)(cha)(cha)（或其他(ta)形狀(zhuang)緊壓茶(cha)(cha)(cha)，如千兩茶(cha)(cha)(cha)）前，用(yong)蒸汽蒸軟再(zai)壓成(cheng)形，此時茶(cha)(cha)(cha)的水分含(han)量(liang)很(hen)高，但不是馬上(shang)烘(hong)干，而是進發(fa)酵(jiao)車間繼(ji)續(xu)發(fa)酵(jiao)20天左右(you)（千兩茶(cha)(cha)(cha)則是日曬夜露，七(qi)七(qi)四十九天自然(ran)干燥(zao)。）。因為微生物參與，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)變(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)過程中，慢(man)慢(man)發(fa)酵(jiao)，慢(man)慢(man)變(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)，品(pin)質在(zai)不斷升華。

2、儲藏發酵

在(zai)儲藏過程(cheng)中，繼續自然發酵。大分子變成小分子，品質進一(yi)(yi)步升(sheng)華，所以，在(zai)一(yi)(yi)定期限(xian)內，黑(hei)茶(cha)時間越(yue)久(jiu)越(yue)好（采用正(zheng)確的(de)儲藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶(cha)是后發酵(jiao)茶(cha)，其(qi)(qi)發酵(jiao)程(cheng)度比其(qi)(qi)他茶(cha)葉更為(wei)(wei)徹底，通常在六成至九成之間，這使得黑茶(cha)在口(kou)感(gan)和營養成分(fen)方面具有獨(du)特的特點(dian)。首(shou)先，黑茶(cha)的口(kou)感(gan)醇厚，帶有一種獨(du)特的陳香。這是因為(wei)(wei)在后發酵(jiao)過程(cheng)中，茶(cha)葉中的化學物(wu)質發生了(le)深刻的改變，產生了(le)豐富(fu)的滋味和香氣(qi)。

此外，黑茶還(huan)有一定的收藏價值。隨著時間的推移，黑茶的品(pin)質(zhi)會(hui)(hui)逐(zhu)漸提升(sheng)，陳年老茶更是珍貴(gui)。在適宜的儲存(cun)條件下，黑茶可(ke)以保(bao)存(cun)數十年甚至(zhi)上(shang)百(bai)年，其(qi)口感(gan)和營(ying)養價值都會(hui)(hui)得到提升(sheng)。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發(fa)酵(jiao)是黑茶中最獨特關鍵的(de)工(gong)序，只是不同的(de)廠家，發(fa)酵(jiao)程(cheng)度不一樣，行內人簡單(dan)的(de)分(fen)為輕發(fa)酵(jiao)和重發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)程(cheng)度不同，在以下幾個(ge)方面有所區別：

1、干茶色澤

輕發酵的茶(cha)干茶(cha)的色(se)澤偏黃褐色(se)、青褐色(se)；而重發酵的茶(cha)一般都(dou)呈黑褐色(se)。

2、湯色

輕(qing)發酵的黑茶(cha)(cha)湯色橙黃或(huo)明黃，剛剛出(chu)的新茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯不夠(gou)透亮；重發酵的湯色比較好看，橙紅或(huo)紅艷，湯色比較透亮。

3、香氣

輕發酵(jiao)的(de)(de)黑(hei)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)葉本身香(xiang)氣比(bi)較明顯(xian)，帶(dai)(dai)清香(xiang)；而重(zhong)發酵(jiao)的(de)(de)黑(hei)茶(cha)(cha)，香(xiang)氣淡(dan)，沒(mei)有(you)茶(cha)(cha)本身的(de)(de)茶(cha)(cha)香(xiang)味(wei)，剛出來的(de)(de)新茶(cha)(cha)，帶(dai)(dai)有(you)火(huo)味(wei)和(he)渥堆的(de)(de)味(wei)道。

4、口感

輕(qing)發酵(jiao)的黑茶，入(ru)口(kou)清甜，生津(jin)回(hui)甘(gan)明(ming)顯，茶氣(qi)足，滋(zi)味豐(feng)富(fu)醇(chun)和；重(zhong)發酵(jiao)的黑茶，入(ru)口(kou)順滑，口(kou)感細膩(ni)，滋(zi)味平(ping)和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發酵過程(cheng)中就加速了(le)茶(cha)葉(xie)的后發酵進程(cheng)，所(suo)以后期(qi)的變化非(fei)常小(xiao)而(er)且(qie)緩慢。比如有的茶(cha)廠(chang)因為發酵太重，茶(cha)葉(xie)出廠(chang)后，在后期(qi)可能會完(wan)全沒有轉化，這(zhe)樣的茶(cha)葉(xie)其實是(shi)違背了(le)黑茶(cha)后發酵原則的。

輕發(fa)酵的(de)(de)茶葉，后期(qi)轉化(hua)空間特別大，可以說一年(nian)一個樣，甚至每個月喝都會(hui)有(you)不同的(de)(de)口感和滋味，這才有(you)黑茶的(de)(de)收藏價(jia)值和老(lao)黑茶的(de)(de)品飲(yin)價(jia)值。而且輕發(fa)酵的(de)(de)黑茶為了保(bao)(bao)證茶的(de)(de)口感，一般原(yuan)料都會(hui)較好(hao)(hao)，黑茶在后期(qi)轉化(hua)中，原(yuan)料越(yue)好(hao)(hao)，轉化(hua)的(de)(de)效(xiao)果越(yue)好(hao)(hao)，口感和保(bao)(bao)健功效(xiao)會(hui)更加(jia)好(hao)(hao)些。