一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發(fa)酵茶中的后發(fa)酵茶。

黑茶(cha)的發(fa)酵(jiao)(jiao)一般分(fen)為兩個(ge)階(jie)段(duan)：第一階(jie)段(duan)是初(chu)制黑毛茶(cha)時的渥堆發(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)序，第二階(jie)段(duan)是成品茶(cha)在后期保存中的再次發(fa)酵(jiao)(jiao)轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺青(qing)，渥堆發酵(jiao)1-3天（根據溫(wen)度、濕度不同(tong)，發酵(jiao)時間不同(tong)），再烘干(gan)變成黑毛茶，也稱前(qian)發酵(jiao)。

加工發酵(jiao)(jiao)：黑毛茶在(zai)(zai)壓成(cheng)磚茶（或(huo)其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成(cheng)形，此時茶的(de)水分含量很(hen)高，但不(bu)是馬上烘干，而(er)是進(jin)發酵(jiao)(jiao)車間繼續發酵(jiao)(jiao)20天左右（千兩茶則是日曬夜(ye)露，七七四十九天自然干燥(zao)。）。因為微生物參與，黑茶在(zai)(zai)變成(cheng)成(cheng)品過(guo)程中，慢(man)(man)慢(man)(man)發酵(jiao)(jiao)，慢(man)(man)慢(man)(man)變成(cheng)成(cheng)品，品質在(zai)(zai)不(bu)斷升華。

2、儲藏發酵

在儲藏過程中，繼續(xu)自然發(fa)酵。大分(fen)子變成小(xiao)分(fen)子，品質進一(yi)(yi)步升華，所以，在一(yi)(yi)定(ding)期限內，黑茶(cha)時間越久越好（采用正確的儲藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)茶(cha)(cha)是(shi)后(hou)發酵茶(cha)(cha)，其發酵程度(du)比其他茶(cha)(cha)葉更(geng)為(wei)徹底，通常(chang)在六成(cheng)(cheng)至九成(cheng)(cheng)之間(jian)，這使(shi)得黑(hei)茶(cha)(cha)在口感和營養成(cheng)(cheng)分方面具有獨(du)(du)特的(de)(de)特點。首先，黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)(de)口感醇厚，帶有一種獨(du)(du)特的(de)(de)陳香。這是(shi)因(yin)為(wei)在后(hou)發酵過程中，茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)化學物質發生了(le)深(shen)刻(ke)的(de)(de)改變，產生了(le)豐富的(de)(de)滋味和香氣(qi)。

此外，黑茶還有一定的(de)收藏(zang)價值(zhi)。隨著時間的(de)推移，黑茶的(de)品質(zhi)會逐漸(jian)提(ti)升，陳年老茶更是珍(zhen)貴。在(zai)適宜的(de)儲存(cun)條件下(xia)，黑茶可以保存(cun)數十年甚(shen)至上百年，其口(kou)感和營(ying)養(yang)價值(zhi)都會得到(dao)提(ti)升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆(dui)發酵是黑茶中最獨特關鍵的工序，只是不(bu)同的廠家(jia)，發酵程度不(bu)一樣，行內人簡單的分為輕發酵和重發酵，發酵程度不(bu)同，在(zai)以下(xia)幾(ji)個方面(mian)有所區別(bie)：

1、干茶色澤

輕(qing)發酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色；而(er)重(zhong)發酵的茶一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的(de)黑茶(cha)(cha)湯(tang)色橙(cheng)黃(huang)或(huo)(huo)明(ming)黃(huang)，剛剛出的(de)新茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯(tang)不夠透(tou)亮；重發酵的(de)湯(tang)色比(bi)較好看(kan)，橙(cheng)紅或(huo)(huo)紅艷(yan)，湯(tang)色比(bi)較透(tou)亮。

3、香氣

輕發酵的黑茶(cha)，茶(cha)葉(xie)本(ben)身香(xiang)氣比較(jiao)明顯，帶(dai)清香(xiang)；而重發酵的黑茶(cha)，香(xiang)氣淡(dan)，沒有茶(cha)本(ben)身的茶(cha)香(xiang)味，剛(gang)出來(lai)的新茶(cha)，帶(dai)有火味和渥堆的味道(dao)。

4、口感

輕發酵(jiao)的(de)黑茶，入口(kou)清甜，生(sheng)津回甘(gan)明顯，茶氣足，滋味豐(feng)富醇和(he)；重(zhong)發酵(jiao)的(de)黑茶，入口(kou)順(shun)滑，口(kou)感細膩，滋味平和(he)。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中就加(jia)速了(le)茶(cha)(cha)葉的(de)后發(fa)酵(jiao)進程(cheng)，所以(yi)后期(qi)的(de)變化非常小而且(qie)緩慢。比(bi)如有的(de)茶(cha)(cha)廠因為發(fa)酵(jiao)太重(zhong)，茶(cha)(cha)葉出廠后，在后期(qi)可能(neng)會完全沒有轉化，這(zhe)樣的(de)茶(cha)(cha)葉其實(shi)是違背了(le)黑茶(cha)(cha)后發(fa)酵(jiao)原則的(de)。

輕發(fa)酵的(de)茶(cha)(cha)葉，后期(qi)(qi)轉(zhuan)化(hua)空間(jian)特別大，可以說一(yi)年一(yi)個樣(yang)，甚至每個月喝都(dou)會有(you)不(bu)同的(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)和滋味，這才有(you)黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)收藏價值(zhi)和老黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)品飲(yin)價值(zhi)。而且輕發(fa)酵的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)為了(le)保(bao)證茶(cha)(cha)的(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)，一(yi)般原料(liao)都(dou)會較好(hao)(hao)，黑(hei)茶(cha)(cha)在(zai)后期(qi)(qi)轉(zhuan)化(hua)中，原料(liao)越好(hao)(hao)，轉(zhuan)化(hua)的(de)效(xiao)果越好(hao)(hao)，口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)和保(bao)健功效(xiao)會更加好(hao)(hao)些(xie)。