一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于(yu)發(fa)酵(jiao)茶中的(de)后(hou)發(fa)酵(jiao)茶。

黑茶的(de)發酵一(yi)般(ban)分為兩個階段(duan)(duan)：第一(yi)階段(duan)(duan)是(shi)(shi)初制黑毛茶時的(de)渥堆(dui)發酵工序(xu)，第二階段(duan)(duan)是(shi)(shi)成(cheng)品茶在后期保存中(zhong)的(de)再次(ci)發酵轉化(hua)：

1、制作過程中發酵

鮮(xian)葉殺青(qing)，渥堆發(fa)酵(jiao)1-3天(tian)（根據溫度(du)、濕度(du)不同，發(fa)酵(jiao)時間不同），再(zai)烘(hong)干變(bian)成黑毛茶(cha)，也稱前(qian)發(fa)酵(jiao)。

加工發(fa)酵(jiao)：黑(hei)毛茶(cha)在(zai)壓成(cheng)(cheng)(cheng)磚茶(cha)（或其他形(xing)狀緊壓茶(cha)，如千兩(liang)茶(cha)）前，用蒸(zheng)汽蒸(zheng)軟再壓成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)，此時茶(cha)的水分含量(liang)很高，但(dan)不是馬上(shang)烘干(gan)(gan)，而(er)是進發(fa)酵(jiao)車間繼續發(fa)酵(jiao)20天左右（千兩(liang)茶(cha)則是日曬夜露，七七四十(shi)九天自然干(gan)(gan)燥。）。因為微生物參(can)與，黑(hei)茶(cha)在(zai)變成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)品過程中，慢(man)(man)慢(man)(man)發(fa)酵(jiao)，慢(man)(man)慢(man)(man)變成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)品，品質在(zai)不斷升華(hua)。

2、儲藏發酵

在儲藏(zang)過程中，繼續(xu)自然發酵。大分(fen)(fen)子變成小分(fen)(fen)子，品(pin)質進一步升華，所以，在一定期限內，黑茶時間越久越好(hao)（采用正確的(de)儲藏(zang)方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)茶(cha)(cha)是(shi)后發(fa)酵茶(cha)(cha)，其(qi)發(fa)酵程(cheng)度比其(qi)他茶(cha)(cha)葉更為徹(che)底，通常在(zai)六成(cheng)至九成(cheng)之間，這使得黑(hei)茶(cha)(cha)在(zai)口感(gan)(gan)和營養成(cheng)分方面具有獨(du)特的(de)(de)特點。首先，黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)(de)口感(gan)(gan)醇(chun)厚，帶有一種獨(du)特的(de)(de)陳香。這是(shi)因為在(zai)后發(fa)酵過程(cheng)中，茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)化學(xue)物質發(fa)生了深(shen)刻的(de)(de)改變，產生了豐富的(de)(de)滋味和香氣。

此(ci)外(wai)，黑(hei)茶(cha)(cha)還有一定的收藏價值(zhi)。隨(sui)著(zhu)時間的推移，黑(hei)茶(cha)(cha)的品質會(hui)逐漸提升(sheng)，陳年(nian)(nian)(nian)老(lao)茶(cha)(cha)更是珍貴。在適宜(yi)的儲存條件下，黑(hei)茶(cha)(cha)可以保存數十(shi)年(nian)(nian)(nian)甚至(zhi)上百(bai)年(nian)(nian)(nian)，其口感和營養價值(zhi)都會(hui)得到(dao)提升(sheng)。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥(wo)堆發酵是黑茶中最獨特關鍵的(de)工序(xu)，只是不同(tong)的(de)廠家，發酵程度不一樣(yang)，行內人簡(jian)單的(de)分為輕(qing)發酵和(he)重發酵，發酵程度不同(tong)，在以下幾個方面有所(suo)區別：

1、干茶色澤

輕發酵(jiao)的(de)茶干茶的(de)色(se)澤偏黃(huang)褐色(se)、青褐色(se)；而重發酵(jiao)的(de)茶一般都呈黑褐色(se)。

2、湯色

輕發(fa)酵的黑(hei)茶(cha)湯色橙黃或(huo)明黃，剛剛出的新(xin)茶(cha)茶(cha)湯不(bu)夠(gou)透亮；重發(fa)酵的湯色比較(jiao)(jiao)好看，橙紅或(huo)紅艷，湯色比較(jiao)(jiao)透亮。

3、香氣

輕發(fa)酵的(de)(de)黑茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)葉本身香氣比較明(ming)顯，帶清香；而重發(fa)酵的(de)(de)黑茶(cha)(cha)，香氣淡，沒有茶(cha)(cha)本身的(de)(de)茶(cha)(cha)香味，剛出(chu)來的(de)(de)新茶(cha)(cha)，帶有火味和渥(wo)堆的(de)(de)味道。

4、口感

輕發酵的(de)黑茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋(zi)味豐富醇(chun)和；重發酵的(de)黑茶，入口順滑，口感細(xi)膩(ni)，滋(zi)味平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在(zai)第一次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)中就加速(su)了茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)后(hou)(hou)(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)進(jin)程(cheng)，所以后(hou)(hou)(hou)期的(de)(de)變化非常小(xiao)而且(qie)緩慢。比如(ru)有的(de)(de)茶(cha)(cha)廠因為(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)太重，茶(cha)(cha)葉(xie)出廠后(hou)(hou)(hou)，在(zai)后(hou)(hou)(hou)期可能(neng)會完全沒有轉(zhuan)化，這樣的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)其實是違背了黑茶(cha)(cha)后(hou)(hou)(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)原則(ze)的(de)(de)。

輕發(fa)(fa)酵(jiao)的茶(cha)葉，后期轉(zhuan)化空間特別大，可以說一(yi)(yi)年(nian)一(yi)(yi)個樣，甚至每個月(yue)喝都(dou)會有不同的口感(gan)和(he)滋味，這(zhe)才有黑茶(cha)的收藏(zang)價值和(he)老(lao)黑茶(cha)的品(pin)飲價值。而(er)且輕發(fa)(fa)酵(jiao)的黑茶(cha)為了保證茶(cha)的口感(gan)，一(yi)(yi)般原(yuan)料都(dou)會較(jiao)好(hao)，黑茶(cha)在后期轉(zhuan)化中，原(yuan)料越(yue)好(hao)，轉(zhuan)化的效(xiao)果越(yue)好(hao)，口感(gan)和(he)保健功效(xiao)會更加好(hao)些(xie)。