一、黑茶的正確沖泡方法

黑(hei)茶(cha)是傳(chuan)統六(liu)大(da)茶(cha)葉(xie)品類中，唯一后發酵的(de)茶(cha)葉(xie)，茶(cha)湯(tang)滋味濃郁且茶(cha)性溫和，沖泡黑(hei)茶(cha)時(shi)，要注(zhu)意正確的(de)方法(fa)：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)是一種(zhong)經過(guo)發酵的(de)茶(cha)葉(xie)種(zhong)類，市面(mian)上的(de)黑茶(cha)大(da)多會被緊(jin)壓為(wei)茶(cha)磚或(huo)是茶(cha)餅，因此(ci)在沖泡飲用時，需要(yao)先將緊(jin)壓后(hou)的(de)成品(pin)茶(cha)葉(xie)撬(qiao)開(kai)，從側(ce)邊插入茶(cha)刀后(hou)緩慢的(de)前(qian)后(hou)移(yi)動，讓周圍變得松動，稍微(wei)用力就(jiu)能撬(qiao)下(xia)茶(cha)葉(xie)，撬(qiao)好的(de)茶(cha)葉(xie)完全(quan)解散后(hou)放入紫砂罐中醒茶(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)的成品茶(cha)葉內(nei)質(zhi)得(de)充分沉淀，為(wei)了能更好的泡(pao)出茶(cha)湯和滋味，沖泡(pao)時的茶(cha)具(ju)宜(yi)小不宜(yi)大(da)，以白瓷(ci)(ci)蓋(gai)碗為(wei)宜(yi)，也(ye)能用(yong)陶瓷(ci)(ci)壺或是玻璃茶(cha)壺，正(zheng)式沖泡(pao)茶(cha)葉之前先燒(shao)一(yi)壺開水(shui)(shui)(shui)沖燙茶(cha)具(ju)，去除茶(cha)具(ju)中的雜質(zhi)和涼(liang)氣，提升內(nei)壁的溫度，另外關于水(shui)(shui)(shui)質(zhi)，在沒(mei)有山泉(quan)水(shui)(shui)(shui)的情況(kuang)下，可以用(yong)純凈水(shui)(shui)(shui)代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)具(ju)得到(dao)充分(fen)清(qing)(qing)洗后，從紫砂罐中取出(chu)醒好的(de)黑茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉(xie)，投入茶(cha)(cha)具(ju)后沿(yan)著邊緣注(zhu)入燒開的(de)熱水，等(deng)待5秒(miao)后將水倒(dao)出(chu)，清(qing)(qing)洗茶(cha)(cha)葉(xie)表面的(de)雜質，然后用高(gao)沖的(de)方式再(zai)次注(zhu)水，把水壺(hu)提到(dao)30厘米左右的(de)高(gao)度即(ji)(ji)可(ke)，注(zhu)水的(de)過程(cheng)能能讓茶(cha)(cha)葉(xie)被充分(fen)泡(pao)開，注(zhu)滿水蓋上蓋子(zi)等(deng)待5-10秒(miao)即(ji)(ji)可(ke)出(chu)湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶(cha)(cha)沖(chong)泡出(chu)湯時，隔著茶(cha)(cha)濾將(jiang)茶(cha)(cha)湯倒入(ru)公(gong)道杯(bei)(bei)，然(ran)后從公(gong)道杯(bei)(bei)分(fen)入(ru)每(mei)一(yi)個(ge)品(pin)茗(ming)杯(bei)(bei)，先(xian)嗅聞茶(cha)(cha)湯的(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)湯的(de)顏色，等(deng)待茶(cha)(cha)湯溫度適口就能(neng)飲入(ru)，由于黑(hei)茶(cha)(cha)在制茶(cha)(cha)過程中得到充(chong)分(fen)發酵，耐泡性較強(qiang)，品(pin)質較好的(de)茶(cha)(cha)葉能(neng)沖(chong)泡10次以上(shang)，前4泡的(de)出(chu)湯時間在5-10秒(miao)，此后每(mei)一(yi)泡都要延長10-15秒(miao)坐杯(bei)(bei)時間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)黑(hei)茶(cha)是技(ji)術(shu)活，更是精細(xi)活，從選水、煮水、選器、備(bei)茶(cha)到(dao)沖泡(pao)，每一個環節都可能對茶(cha)湯造(zao)成影(ying)響，沖泡(pao)黑(hei)茶(cha)時，主要注(zhu)意以下幾(ji)點：

1、選水

盡量選軟(ruan)水，避開堿性(xing)水。

水(shui)對黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)影響主要來(lai)自于兩個方面：水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)礦物質和水(shui)的(de)(de)(de)(de)酸堿性(xing)。硬水(shui)燒開之(zhi)后(hou)，鈣鎂離子會抑制茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚的(de)(de)(de)(de)溶出(chu)，而茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚不僅是黑茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)“功效擔當”，對黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)也至關重要。抑制了它的(de)(de)(de)(de)溶出(chu)，難免茶(cha)(cha)(cha)湯寡淡、茶(cha)(cha)(cha)香低濁。因此，要盡量選擇(ze)硬度低的(de)(de)(de)(de)水(shui)。若是用堿性(xing)水(shui)沖泡(pao)，茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚不穩定，很快會氧化。

一(yi)般(ban)來(lai)說，現成的純凈(jing)水(shui)就比較適合(he)泡黑茶。若想再(zai)進階，可以買(mai)(mai)個酸(suan)度(du)(du)計來(lai)測(ce)酸(suan)堿性，再(zai)買(mai)(mai)個電導(dao)率儀來(lai)測(ce)量水(shui)的硬(ying)度(du)(du)。

2、煮水

煮(zhu)(zhu)(zhu)水要(yao)大火快煮(zhu)(zhu)(zhu)，而(er)不要(yao)文火慢煮(zhu)(zhu)(zhu)。當水連續冒泡，煮(zhu)(zhu)(zhu)到二(er)沸或是(shi)剛剛三(san)沸時，水的活性是(shi)比較好的。如果煮(zhu)(zhu)(zhu)得太久(jiu)，水中的含氧量降低則(ze)活性降低，即水“煮(zhu)(zhu)(zhu)老(lao)”了，對茶湯(tang)影響也不好。

如果(guo)使(shi)用自來水泡黑茶，需(xu)要煮稍久一(yi)點。自來水沸騰(teng)時(shi)，把燒水壺的蓋(gai)子打開，保持沸騰(teng)一(yi)分鐘左右(you)，能夠除(chu)去一(yi)部(bu)分消毒(du)殘(can)留的氯，降低異味。

3、選器

（1）鐵壺：具有耐高(gao)溫、導熱性能好的(de)優點，適合(he)沖(chong)泡(pao)老(lao)黑(hei)茶(cha)。鐵壺烹(peng)煮黑(hei)茶(cha)能提高(gao)水的(de)溫度(du)，具有軟化水質的(de)作用，讓茶(cha)水變得甘甜，順(shun)口，口感(gan)厚(hou)實飽滿順(shun)滑，在品飲黑(hei)茶(cha)時，有事半功(gong)倍之(zhi)效，因而鐵壺特別適合(he)泡(pao)煮黑(hei)茶(cha)用，可激發(fa)和提升(sheng)黑(hei)茶(cha)的(de)香氣。

（2）陶(tao)壺(hu)：質感(gan)古樸(pu)的(de)(de)(de)(de)陶(tao)壺(hu)與(yu)歷(li)史悠久的(de)(de)(de)(de)黑(hei)茶(cha)搭(da)配也(ye)非常有(you)味道，陶(tao)壺(hu)一般采用(yong)原生陶(tao)土加工(gong)而(er)成，具(ju)有(you)吸(xi)附(fu)水(shui)垢的(de)(de)(de)(de)功能，能夠有(you)效凈(jing)化(hua)水(shui)質，提升水(shui)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)。對于沖泡黑(hei)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)煮水(shui)器而(er)言(yan)，陶(tao)壺(hu)無(wu)疑是既古樸(pu)美觀，又是極(ji)具(ju)性價比的(de)(de)(de)(de)選擇，用(yong)陶(tao)壺(hu)泡黑(hei)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)妙處還(huan)在于粗陶(tao)材質氣孔(kong)多，可(ke)凈(jing)化(hua)水(shui)質，更(geng)(geng)增添(tian)幾分茶(cha)香茶(cha)韻。更(geng)(geng)為(wei)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是黑(hei)茶(cha)性溫，陶(tao)制茶(cha)具(ju)性涼，從養生上可(ke)達到陰陽調和。

（3）純(chun)銀(yin)茶(cha)(cha)壺：純(chun)銀(yin)茶(cha)(cha)具是以銀(yin)所制，有很(hen)強的導熱(re)性(xing)，能(neng)迅速(su)散發熱(re)量，使用純(chun)銀(yin)茶(cha)(cha)具沖(chong)泡黑(hei)茶(cha)(cha)是絕佳(jia)選擇(ze)。使用純(chun)銀(yin)茶(cha)(cha)具沖(chong)泡黑(hei)茶(cha)(cha)，水質會變軟(ruan)，沖(chong)泡出來的茶(cha)(cha)湯也(ye)會變得好喝(he)；澀減韻長(chang)，和順溫潤，對茶(cha)(cha)葉的韻味香醇表現更(geng)充分。

（4）紫砂壺(hu)(hu)：用紫砂壺(hu)(hu)來沖泡黑茶是(shi)一個不錯的(de)(de)(de)選擇(ze)，它(ta)可以與黑茶達到相輔(fu)相成的(de)(de)(de)效(xiao)果。根據科學分析(xi)，紫砂壺(hu)(hu)有保存(cun)茶湯原味(wei)的(de)(de)(de)功能，它(ta)能吸收茶汁，而且具(ju)有耐冷耐熱的(de)(de)(de)特(te)性，而黑茶的(de)(de)(de)特(te)點是(shi)吸味(wei)，紫砂壺(hu)(hu)就(jiu)彌補(bu)了黑茶吸味(wei)的(de)(de)(de)特(te)點，提(ti)升黑茶的(de)(de)(de)香氣(qi)，滋(zi)味(wei)更醇厚，特(te)別是(shi)那些適(shi)合(he)有年份的(de)(de)(de)老黑茶。

4、比例

日常泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)中，建議用1:30（即30毫升(sheng)水對應1克茶(cha)(cha)(cha)）的茶(cha)(cha)(cha)水比例，黑茶(cha)(cha)(cha)里(li)的茯磚(zhuan)、花(hua)卷，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)可用10克左右。具(ju)體(ti)還(huan)需(xu)自己(ji)多喝多總(zong)結，適合自己(ji)口味的就是(shi)最好(hao)的。若(ruo)是(shi)自泡(pao)自飲，相對簡單(dan)。若(ruo)是(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)給他人(ren)，則(ze)應根據對方“好(hao)淡”還(huan)是(shi)“嗜濃(nong)”的偏(pian)好(hao)進(jin)行微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸水才能沖(chong)泡(pao)出其稠厚的湯(tang)感和濃醇的滋味。對于(yu)溫(wen)度，也無需特意買一(yi)個溫(wen)度計。對于(yu)不(bu)能用沸水沖(chong)泡(pao)的茶，一(yi)般做法是先把(ba)水倒入公道(dao)杯中涼一(yi)會兒，把(ba)手掌放(fang)到上面感受一(yi)下熱力（距離不(bu)可太近(jin)以免(mian)燙傷），多嘗試(shi)幾次就(jiu)能把(ba)握到最適宜水溫(wen)的熱度。

6、手法

（1）高(gao)沖(chong)低(di)斟(zhen)：高(gao)沖(chong)低(di)斟(zhen)指(zhi)的是，沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)要(yao)比(bi)倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)高(gao)，才有(you)(you)利于茶(cha)(cha)(cha)湯香氣的激發；而(er)從(cong)壺里倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)出來時(shi)(shi)，要(yao)盡可(ke)能放(fang)低(di)靠近公道杯，減(jian)少香氣走散，才有(you)(you)利于保留茶(cha)(cha)(cha)香。

（2）香靠沖(chong)，湯(tang)靠吊：茶香需(xu)要(yao)(yao)沖(chong)擊(ji)，如(ru)果想要(yao)(yao)激發茶高(gao)揚的(de)(de)香氣，就高(gao)溫高(gao)沖(chong)，讓水與茶葉激蕩而(er)(er)產生鮮明的(de)(de)香氣。而(er)(er)湯(tang)感(gan)需(xu)要(yao)(yao)細細吊出來，如(ru)果想要(yao)(yao)品嘗到細膩、有層次的(de)(de)茶湯(tang)，就需(xu)要(yao)(yao)把壺放低，沿著壺的(de)(de)邊緣(yuan)，用細柔(rou)的(de)(de)水流讓茶葉慢(man)慢(man)浸出。