一、黑茶的正確沖泡方法

黑(hei)茶(cha)(cha)是傳統六大茶(cha)(cha)葉品(pin)類中，唯一后發酵的茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯滋味(wei)濃郁(yu)且茶(cha)(cha)性溫和，沖(chong)泡黑(hei)茶(cha)(cha)時(shi)，要注意正確的方法：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)(cha)是(shi)一種(zhong)經(jing)過發酵的茶(cha)(cha)葉種(zhong)類，市(shi)面上的黑(hei)茶(cha)(cha)大多會被緊(jin)壓為茶(cha)(cha)磚或是(shi)茶(cha)(cha)餅(bing)，因(yin)此在沖泡(pao)飲用時，需要先將緊(jin)壓后(hou)的成(cheng)品茶(cha)(cha)葉撬(qiao)開，從側邊插(cha)入(ru)茶(cha)(cha)刀(dao)后(hou)緩慢的前后(hou)移動，讓周圍變得(de)松動，稍(shao)微用力(li)就(jiu)能撬(qiao)下茶(cha)(cha)葉，撬(qiao)好的茶(cha)(cha)葉完(wan)全解散后(hou)放入(ru)紫砂罐中醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)的(de)成品茶(cha)葉內質得充分沉淀，為了能(neng)更好的(de)泡(pao)出茶(cha)湯和滋(zi)味(wei)，沖(chong)泡(pao)時的(de)茶(cha)具宜小不宜大，以(yi)(yi)白瓷蓋碗為宜，也能(neng)用陶瓷壺(hu)(hu)或是玻璃茶(cha)壺(hu)(hu)，正式沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉之(zhi)前先燒一(yi)壺(hu)(hu)開水沖(chong)燙茶(cha)具，去除(chu)茶(cha)具中的(de)雜質和涼氣，提(ti)升(sheng)內壁的(de)溫度(du)，另外關(guan)于水質，在(zai)沒有山泉(quan)水的(de)情況下，可以(yi)(yi)用純凈水代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)具得(de)到充分(fen)清洗(xi)后，從紫砂罐中(zhong)取出(chu)醒(xing)好的黑茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉，投(tou)入茶(cha)(cha)具后沿著邊(bian)緣注入燒開(kai)的熱水(shui)，等待5秒后將水(shui)倒出(chu)，清洗(xi)茶(cha)(cha)葉表(biao)面的雜(za)質，然后用高沖(chong)的方(fang)式再次注水(shui)，把(ba)水(shui)壺提到30厘米左右的高度即可，注水(shui)的過程能能讓茶(cha)(cha)葉被充分(fen)泡開(kai)，注滿水(shui)蓋上(shang)蓋子等待5-10秒即可出(chu)湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶沖(chong)泡出湯時，隔著茶濾將茶湯倒入(ru)公(gong)道杯(bei)，然(ran)后(hou)從公(gong)道杯(bei)分(fen)(fen)入(ru)每一(yi)個品茗(ming)杯(bei)，先嗅聞茶湯的香(xiang)氣，觀賞茶湯的顏色，等待(dai)茶湯溫度適口(kou)就(jiu)能(neng)飲入(ru)，由于黑(hei)茶在制茶過程中得到充(chong)分(fen)(fen)發酵，耐泡性較強，品質較好的茶葉能(neng)沖(chong)泡10次以上，前4泡的出湯時間在5-10秒，此后(hou)每一(yi)泡都要延長10-15秒坐(zuo)杯(bei)時間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶是(shi)技術活，更是(shi)精(jing)細活，從(cong)選水(shui)(shui)、煮水(shui)(shui)、選器、備茶到沖(chong)泡，每一個環節都可能對(dui)茶湯造成(cheng)影響，沖(chong)泡黑茶時，主要注意(yi)以下幾點：

1、選水

盡量選軟水，避開堿性水。

水對(dui)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)影響主要來自(zi)于兩個(ge)方面：水中的(de)礦物質和水的(de)酸堿性(xing)。硬(ying)(ying)水燒開之后，鈣鎂(mei)離子會(hui)抑(yi)制茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)(fen)的(de)溶出(chu)，而茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)(fen)不(bu)僅是(shi)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)之“功(gong)效(xiao)擔當”，對(dui)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)風味也至關重要。抑(yi)制了它的(de)溶出(chu)，難免茶(cha)(cha)(cha)湯寡淡、茶(cha)(cha)(cha)香低(di)濁(zhuo)。因此(ci)，要盡(jin)量(liang)選擇硬(ying)(ying)度(du)低(di)的(de)水。若(ruo)是(shi)用堿性(xing)水沖泡，茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)(fen)不(bu)穩定，很快會(hui)氧化。

一般(ban)來說，現成(cheng)的(de)純凈(jing)水(shui)(shui)就(jiu)比較適合泡黑茶(cha)。若(ruo)想再進階，可(ke)以(yi)買個酸度計來測酸堿性，再買個電導率儀來測量(liang)水(shui)(shui)的(de)硬度。

2、煮水

煮水要大火(huo)快煮，而(er)不要文火(huo)慢(man)煮。當水連續(xu)冒(mao)泡(pao)，煮到二沸(fei)或是剛剛三沸(fei)時(shi)，水的(de)(de)活性是比較好的(de)(de)。如(ru)果(guo)煮得太(tai)久(jiu)，水中的(de)(de)含氧量降低則活性降低，即(ji)水“煮老”了，對茶(cha)湯影響也不好。

如果(guo)使用自來水泡黑茶，需(xu)要煮稍(shao)久一點(dian)。自來水沸騰時，把燒水壺的(de)蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的(de)氯，降低異味。

3、選器

（1）鐵壺：具有(you)耐高溫、導熱性能好的(de)優(you)點，適合(he)(he)沖(chong)泡老黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵壺烹煮黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)能提高水的(de)溫度(du)，具有(you)軟(ruan)化水質(zhi)的(de)作用(yong)，讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)水變得甘(gan)甜，順口(kou)，口(kou)感(gan)厚(hou)實(shi)飽滿順滑(hua)，在(zai)品(pin)飲黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，有(you)事(shi)半功(gong)倍之效，因(yin)而鐵壺特別適合(he)(he)泡煮黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)，可激發和提升黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)香氣。

（2）陶(tao)(tao)壺：質感古樸(pu)的(de)陶(tao)(tao)壺與歷史悠久的(de)黑(hei)茶(cha)搭(da)配也非常有(you)味道，陶(tao)(tao)壺一般采用(yong)原生陶(tao)(tao)土加工而成，具有(you)吸(xi)附(fu)水(shui)垢的(de)功能，能夠有(you)效凈(jing)化水(shui)質，提升水(shui)的(de)口感。對于沖泡黑(hei)茶(cha)的(de)煮水(shui)器而言，陶(tao)(tao)壺無疑是既(ji)古樸(pu)美觀(guan)，又是極具性價比(bi)的(de)選擇，用(yong)陶(tao)(tao)壺泡黑(hei)茶(cha)的(de)妙(miao)處還在于粗(cu)陶(tao)(tao)材質氣孔多，可凈(jing)化水(shui)質，更增添幾分茶(cha)香茶(cha)韻(yun)。更為重要的(de)是黑(hei)茶(cha)性溫，陶(tao)(tao)制茶(cha)具性涼(liang)，從(cong)養生上可達到(dao)陰(yin)陽調(diao)和。

（3）純銀茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)：純銀茶(cha)(cha)(cha)具是以銀所(suo)制(zhi)，有很強的(de)導熱(re)性，能迅速散發熱(re)量(liang)，使用純銀茶(cha)(cha)(cha)具沖泡黑茶(cha)(cha)(cha)是絕佳選擇。使用純銀茶(cha)(cha)(cha)具沖泡黑茶(cha)(cha)(cha)，水質會變軟，沖泡出來的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)也會變得好(hao)喝(he)；澀減韻長(chang)，和順溫潤，對茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)韻味香醇表現更充(chong)分。

（4）紫(zi)砂壺(hu)：用紫(zi)砂壺(hu)來沖泡(pao)黑(hei)茶是一個不錯(cuo)的選(xuan)擇，它(ta)可(ke)以(yi)與(yu)黑(hei)茶達到相(xiang)輔相(xiang)成的效果。根據(ju)科學分析，紫(zi)砂壺(hu)有保存茶湯原(yuan)味的功能，它(ta)能吸收茶汁，而(er)且具有耐冷(leng)耐熱的特(te)性(xing)，而(er)黑(hei)茶的特(te)點是吸味，紫(zi)砂壺(hu)就彌(mi)補了黑(hei)茶吸味的特(te)點，提升黑(hei)茶的香氣，滋味更(geng)醇(chun)厚(hou)，特(te)別是那些適合有年份的老黑(hei)茶。

4、比例

日常泡(pao)茶(cha)(cha)中，建議用1:30（即30毫升(sheng)水(shui)對應1克(ke)茶(cha)(cha)）的(de)茶(cha)(cha)水(shui)比例，黑茶(cha)(cha)里的(de)茯磚(zhuan)、花卷，茶(cha)(cha)葉(xie)可用10克(ke)左右(you)。具體還需自(zi)(zi)己多(duo)(duo)喝(he)多(duo)(duo)總結(jie)，適合自(zi)(zi)己口味的(de)就是(shi)最好的(de)。若(ruo)是(shi)自(zi)(zi)泡(pao)自(zi)(zi)飲，相對簡單。若(ruo)是(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)給他人，則應根(gen)據對方“好淡”還是(shi)“嗜濃”的(de)偏好進(jin)行(xing)微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸(fei)(fei)水才能(neng)沖泡出其稠(chou)厚的湯感和濃醇的滋(zi)味(wei)。對于溫度，也無(wu)需特意(yi)買一(yi)(yi)個溫度計。對于不(bu)能(neng)用(yong)沸(fei)(fei)水沖泡的茶，一(yi)(yi)般做(zuo)法是先把(ba)水倒入公道(dao)杯(bei)中涼一(yi)(yi)會兒，把(ba)手掌(zhang)放(fang)到(dao)上面(mian)感受一(yi)(yi)下(xia)熱力（距離(li)不(bu)可太近以免(mian)燙傷(shang)），多(duo)嘗試幾次就(jiu)能(neng)把(ba)握(wo)到(dao)最適宜(yi)水溫的熱度。

6、手法

（1）高(gao)沖低斟(zhen)(zhen)：高(gao)沖低斟(zhen)(zhen)指(zhi)的(de)是，沖茶時要(yao)比倒(dao)茶時高(gao)，才有利于(yu)茶湯香氣的(de)激發；而(er)從壺里(li)倒(dao)茶出來時，要(yao)盡可(ke)能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于(yu)保(bao)留茶香。

（2）香(xiang)(xiang)靠沖(chong)(chong)，湯靠吊(diao)(diao)：茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)需要沖(chong)(chong)擊，如果想要激發(fa)茶(cha)(cha)高揚的(de)香(xiang)(xiang)氣，就高溫高沖(chong)(chong)，讓水(shui)與茶(cha)(cha)葉激蕩而(er)產生鮮明的(de)香(xiang)(xiang)氣。而(er)湯感(gan)需要細細吊(diao)(diao)出(chu)來(lai)，如果想要品嘗到細膩、有層次的(de)茶(cha)(cha)湯，就需要把壺(hu)放(fang)低，沿著壺(hu)的(de)邊(bian)緣，用(yong)細柔(rou)的(de)水(shui)流讓茶(cha)(cha)葉慢(man)慢(man)浸(jin)出(chu)。