一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)是傳統六大(da)茶(cha)葉(xie)(xie)品類中，唯一后發(fa)酵的茶(cha)葉(xie)(xie)，茶(cha)湯(tang)滋味(wei)濃郁且茶(cha)性溫和，沖泡黑茶(cha)時，要注意正確的方法：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)是一種經過(guo)發酵(jiao)的茶(cha)葉種類(lei)，市面上的黑(hei)茶(cha)大(da)多會被緊壓為茶(cha)磚或是茶(cha)餅(bing)，因此在沖泡飲用時，需要先將緊壓后(hou)(hou)的成品茶(cha)葉撬開，從(cong)側邊插入茶(cha)刀后(hou)(hou)緩慢(man)的前后(hou)(hou)移動(dong)，讓(rang)周圍變得松動(dong)，稍微用力(li)就(jiu)能(neng)撬下茶(cha)葉，撬好的茶(cha)葉完全解散后(hou)(hou)放入紫砂罐中醒茶(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)的(de)(de)成(cheng)品茶(cha)(cha)葉內質(zhi)(zhi)得充(chong)分沉淀(dian)，為了能更好(hao)的(de)(de)泡出茶(cha)(cha)湯和滋味，沖(chong)泡時的(de)(de)茶(cha)(cha)具宜(yi)小不宜(yi)大(da)，以(yi)白(bai)瓷蓋碗(wan)為宜(yi)，也能用陶瓷壺或是玻璃茶(cha)(cha)壺，正式沖(chong)泡茶(cha)(cha)葉之前先(xian)燒一壺開水沖(chong)燙茶(cha)(cha)具，去除茶(cha)(cha)具中的(de)(de)雜質(zhi)(zhi)和涼(liang)氣，提升(sheng)內壁的(de)(de)溫度，另外關(guan)于水質(zhi)(zhi)，在沒有山(shan)泉(quan)水的(de)(de)情(qing)況下，可以(yi)用純凈水代替(ti)。

3、投茶沖泡

茶(cha)具得(de)到充分清(qing)洗后(hou)，從紫(zi)砂罐中取(qu)出(chu)醒好的(de)黑茶(cha)干(gan)茶(cha)葉，投入(ru)茶(cha)具后(hou)沿著(zhu)邊緣注(zhu)入(ru)燒(shao)開的(de)熱(re)水(shui)，等(deng)待5秒后(hou)將水(shui)倒(dao)出(chu)，清(qing)洗茶(cha)葉表(biao)面(mian)的(de)雜質(zhi)，然后(hou)用高(gao)沖的(de)方式再次注(zhu)水(shui)，把(ba)水(shui)壺(hu)提到30厘米左右的(de)高(gao)度即可，注(zhu)水(shui)的(de)過程能能讓茶(cha)葉被充分泡開，注(zhu)滿水(shui)蓋上蓋子等(deng)待5-10秒即可出(chu)湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)出(chu)湯(tang)(tang)時(shi)，隔(ge)著茶(cha)濾將茶(cha)湯(tang)(tang)倒入(ru)公道杯(bei)，然后(hou)從公道杯(bei)分(fen)入(ru)每一個(ge)品茗杯(bei)，先(xian)嗅聞茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)香氣，觀賞茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)顏色，等待茶(cha)湯(tang)(tang)溫度適口就能飲入(ru)，由于黑茶(cha)在制茶(cha)過(guo)程中得(de)到充分(fen)發酵，耐泡(pao)(pao)(pao)(pao)性較強，品質較好的(de)茶(cha)葉能沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)10次(ci)以上，前4泡(pao)(pao)(pao)(pao)的(de)出(chu)湯(tang)(tang)時(shi)間(jian)在5-10秒，此后(hou)每一泡(pao)(pao)(pao)(pao)都要(yao)延長10-15秒坐杯(bei)時(shi)間(jian)。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)黑(hei)茶是(shi)技術活，更是(shi)精細活，從選水、煮水、選器、備茶到沖泡(pao)，每一個環節都可能對茶湯造成影(ying)響，沖泡(pao)黑(hei)茶時，主要注意以下幾點：

1、選水

盡量選(xuan)軟水，避開堿性水。

水對黑茶(cha)的(de)影響主要(yao)來自于兩個方(fang)面：水中(zhong)的(de)礦(kuang)物質和水的(de)酸堿性。硬(ying)水燒開之后，鈣鎂(mei)離子會抑(yi)制(zhi)茶(cha)多酚(fen)的(de)溶(rong)出，而茶(cha)多酚(fen)不僅是(shi)黑茶(cha)之“功效擔(dan)當”，對黑茶(cha)的(de)風味也至(zhi)關重要(yao)。抑(yi)制(zhi)了(le)它的(de)溶(rong)出，難免茶(cha)湯寡淡、茶(cha)香低(di)(di)濁。因此，要(yao)盡量選擇(ze)硬(ying)度低(di)(di)的(de)水。若是(shi)用堿性水沖泡，茶(cha)多酚(fen)不穩定，很快會氧化。

一般來說，現(xian)成的(de)純凈水(shui)就比較適合(he)泡黑茶。若想再進階，可以買個(ge)酸度計(ji)來測酸堿性，再買個(ge)電導(dao)率儀來測量(liang)水(shui)的(de)硬度。

2、煮水

煮(zhu)水要(yao)大(da)火(huo)快煮(zhu)，而不要(yao)文火(huo)慢煮(zhu)。當水連續冒(mao)泡，煮(zhu)到二沸或是剛剛三沸時，水的(de)活(huo)(huo)性是比較好的(de)。如果煮(zhu)得(de)太久，水中的(de)含氧(yang)量(liang)降(jiang)(jiang)低則活(huo)(huo)性降(jiang)(jiang)低，即(ji)水“煮(zhu)老”了，對茶(cha)湯(tang)影(ying)響也不好。

如果使用(yong)自來水泡黑茶，需要(yao)煮稍久一(yi)(yi)點。自來水沸騰(teng)時，把(ba)燒(shao)水壺的(de)蓋子打開(kai)，保(bao)持沸騰(teng)一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，能夠除去一(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)消毒殘留的(de)氯，降低異味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺：具(ju)有耐(nai)高溫、導(dao)熱(re)性能好的優點，適合(he)沖泡老黑茶(cha)(cha)。鐵(tie)壺烹煮黑茶(cha)(cha)能提(ti)高水的溫度(du)，具(ju)有軟化水質的作用，讓茶(cha)(cha)水變得甘甜，順口，口感厚實飽滿順滑，在品飲黑茶(cha)(cha)時，有事半功倍之效，因而鐵(tie)壺特(te)別適合(he)泡煮黑茶(cha)(cha)用，可激發和提(ti)升黑茶(cha)(cha)的香(xiang)氣。

（2）陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)：質感古樸(pu)的陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)與歷史悠久的黑(hei)(hei)茶(cha)搭配也(ye)非常有味道(dao)，陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)一般采用原生陶(tao)(tao)(tao)(tao)土加工而成，具(ju)有吸(xi)附水(shui)垢的功能(neng)，能(neng)夠有效凈(jing)化(hua)水(shui)質，提升(sheng)水(shui)的口(kou)感。對于沖泡(pao)(pao)黑(hei)(hei)茶(cha)的煮水(shui)器而言(yan)，陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)無疑(yi)是(shi)既(ji)古樸(pu)美觀，又是(shi)極具(ju)性(xing)價比的選擇，用陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)泡(pao)(pao)黑(hei)(hei)茶(cha)的妙處還在于粗陶(tao)(tao)(tao)(tao)材質氣孔多，可凈(jing)化(hua)水(shui)質，更增添幾分(fen)茶(cha)香(xiang)茶(cha)韻。更為重要的是(shi)黑(hei)(hei)茶(cha)性(xing)溫，陶(tao)(tao)(tao)(tao)制茶(cha)具(ju)性(xing)涼，從養生上可達到陰(yin)陽(yang)調和。

（3）純銀(yin)(yin)茶(cha)壺(hu)：純銀(yin)(yin)茶(cha)具是以銀(yin)(yin)所(suo)制，有很強(qiang)的導熱性，能(neng)迅速(su)散(san)發(fa)熱量，使用純銀(yin)(yin)茶(cha)具沖(chong)泡黑(hei)茶(cha)是絕佳選擇。使用純銀(yin)(yin)茶(cha)具沖(chong)泡黑(hei)茶(cha)，水質會變軟，沖(chong)泡出來的茶(cha)湯(tang)也會變得好喝；澀(se)減韻長，和(he)順(shun)溫潤，對茶(cha)葉的韻味香醇(chun)表現更充分(fen)。

（4）紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)：用(yong)紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)來沖(chong)泡黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)是一個(ge)不(bu)錯的(de)選擇，它(ta)(ta)可以與黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)達到相輔相成的(de)效果。根(gen)據科學分(fen)析，紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)有(you)保存茶(cha)(cha)湯原味(wei)的(de)功能，它(ta)(ta)能吸收茶(cha)(cha)汁(zhi)，而(er)且具有(you)耐冷耐熱的(de)特性，而(er)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)特點是吸味(wei)，紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)就彌(mi)補(bu)了黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)吸味(wei)的(de)特點，提升黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)香氣，滋味(wei)更醇厚，特別是那些適合有(you)年份的(de)老(lao)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)。

4、比例

日常泡(pao)茶(cha)中(zhong)，建議用1:30（即30毫升水對應(ying)(ying)1克(ke)茶(cha)）的茶(cha)水比例，黑(hei)茶(cha)里的茯磚、花卷(juan)，茶(cha)葉可用10克(ke)左右。具體還(huan)需自己多(duo)喝多(duo)總結，適合自己口味的就是最好的。若是自泡(pao)自飲，相對簡單。若是泡(pao)茶(cha)給他人，則應(ying)(ying)根據對方“好淡”還(huan)是“嗜濃(nong)”的偏好進行微(wei)調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸水才能沖(chong)(chong)泡出其稠厚的(de)湯感和濃(nong)醇的(de)滋(zi)味。對于溫度(du)，也無需特(te)意買一(yi)(yi)個溫度(du)計(ji)。對于不能用(yong)沸水沖(chong)(chong)泡的(de)茶(cha)，一(yi)(yi)般(ban)做法是先把(ba)水倒(dao)入公(gong)道(dao)杯(bei)中涼一(yi)(yi)會兒，把(ba)手掌放到上面感受(shou)一(yi)(yi)下熱力（距離(li)不可太近以免燙傷），多嘗試幾(ji)次就(jiu)能把(ba)握(wo)到最適宜水溫的(de)熱度(du)。

6、手法

（1）高沖(chong)低(di)(di)斟(zhen)：高沖(chong)低(di)(di)斟(zhen)指的是，沖(chong)茶時(shi)要比倒茶時(shi)高，才有利(li)于茶湯香(xiang)氣(qi)的激(ji)發；而從壺里倒茶出(chu)來(lai)時(shi)，要盡可能(neng)放低(di)(di)靠近公道杯，減少(shao)香(xiang)氣(qi)走(zou)散，才有利(li)于保留茶香(xiang)。

（2）香靠(kao)沖，湯靠(kao)吊(diao)：茶香需(xu)要(yao)沖擊，如果想(xiang)要(yao)激(ji)發茶高揚(yang)的(de)香氣，就(jiu)(jiu)高溫高沖，讓水與茶葉(xie)激(ji)蕩而產生鮮(xian)明的(de)香氣。而湯感(gan)需(xu)要(yao)細細吊(diao)出(chu)來，如果想(xiang)要(yao)品嘗到細膩、有(you)層次(ci)的(de)茶湯，就(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)把壺放低，沿著(zhu)壺的(de)邊緣，用細柔(rou)的(de)水流讓茶葉(xie)慢慢浸出(chu)。