一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)(cha)是傳統六大茶(cha)(cha)葉品類中，唯一后發酵的茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯滋味濃郁(yu)且茶(cha)(cha)性溫(wen)和，沖泡黑茶(cha)(cha)時，要注意(yi)正確的方法：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)是(shi)一種經過發酵的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)種類，市(shi)面上的(de)黑茶(cha)(cha)大多會被緊(jin)壓(ya)為(wei)茶(cha)(cha)磚(zhuan)或是(shi)茶(cha)(cha)餅，因(yin)此(ci)在(zai)沖泡飲(yin)用時，需要(yao)先將緊(jin)壓(ya)后的(de)成品(pin)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)撬開，從側邊插(cha)入茶(cha)(cha)刀(dao)后緩慢(man)的(de)前(qian)后移動(dong)，讓周圍變(bian)得松動(dong)，稍微用力就能撬下茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，撬好的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)完(wan)全解(jie)散后放(fang)入紫砂(sha)罐中醒(xing)茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)的(de)成品(pin)茶(cha)葉(xie)內(nei)質得充分沉淀，為了(le)能更好的(de)泡出茶(cha)湯(tang)和滋味，沖(chong)泡時的(de)茶(cha)具(ju)宜小(xiao)不(bu)宜大(da)，以白瓷蓋(gai)碗為宜，也能用陶瓷壺或(huo)是玻璃茶(cha)壺，正式沖(chong)泡茶(cha)葉(xie)之前先燒一(yi)壺開水沖(chong)燙茶(cha)具(ju)，去除(chu)茶(cha)具(ju)中的(de)雜質和涼氣，提升內(nei)壁(bi)的(de)溫度，另外關(guan)于(yu)水質，在(zai)沒有山泉(quan)水的(de)情(qing)況下，可以用純(chun)凈(jing)水代替(ti)。

3、投茶沖泡

茶(cha)具得(de)到(dao)充分(fen)清(qing)(qing)洗后(hou)(hou)(hou)，從紫砂(sha)罐(guan)中(zhong)取出醒好的(de)(de)黑茶(cha)干(gan)茶(cha)葉(xie)，投入茶(cha)具后(hou)(hou)(hou)沿著邊緣注(zhu)(zhu)入燒開的(de)(de)熱水(shui)，等待(dai)5秒后(hou)(hou)(hou)將水(shui)倒出，清(qing)(qing)洗茶(cha)葉(xie)表(biao)面的(de)(de)雜質，然后(hou)(hou)(hou)用高沖的(de)(de)方式再次注(zhu)(zhu)水(shui)，把水(shui)壺提到(dao)30厘米左右的(de)(de)高度即(ji)(ji)可(ke)，注(zhu)(zhu)水(shui)的(de)(de)過程能(neng)能(neng)讓(rang)茶(cha)葉(xie)被充分(fen)泡(pao)開，注(zhu)(zhu)滿(man)水(shui)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)等待(dai)5-10秒即(ji)(ji)可(ke)出湯(tang)。

4、出湯飲用

黑(hei)(hei)茶(cha)沖泡(pao)出湯(tang)時(shi)，隔著(zhu)茶(cha)濾將(jiang)茶(cha)湯(tang)倒入公道(dao)杯(bei)，然后(hou)從公道(dao)杯(bei)分入每一個品茗杯(bei)，先(xian)嗅聞茶(cha)湯(tang)的香(xiang)氣，觀賞茶(cha)湯(tang)的顏色，等待(dai)茶(cha)湯(tang)溫(wen)度(du)適(shi)口就能飲(yin)入，由(you)于黑(hei)(hei)茶(cha)在制茶(cha)過程中得到充分發酵(jiao)，耐泡(pao)性較強，品質較好的茶(cha)葉能沖泡(pao)10次以上，前4泡(pao)的出湯(tang)時(shi)間在5-10秒(miao)(miao)，此后(hou)每一泡(pao)都要(yao)延長(chang)10-15秒(miao)(miao)坐杯(bei)時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)(pao)黑(hei)茶(cha)是(shi)技術活，更是(shi)精細(xi)活，從選水(shui)、煮(zhu)水(shui)、選器(qi)、備茶(cha)到沖泡(pao)(pao)，每一個環節都可能(neng)對(dui)茶(cha)湯造成(cheng)影響(xiang)，沖泡(pao)(pao)黑(hei)茶(cha)時，主要注意以下(xia)幾點：

1、選水

盡量選軟(ruan)水(shui)，避開堿性(xing)水(shui)。

水對黑(hei)茶的(de)影響主要(yao)(yao)(yao)來自于兩(liang)個方面：水中的(de)礦物質和水的(de)酸堿(jian)性(xing)。硬(ying)水燒開之后，鈣(gai)鎂離子會抑制茶多(duo)酚(fen)的(de)溶出，而茶多(duo)酚(fen)不(bu)僅是(shi)黑(hei)茶之“功效擔(dan)當(dang)”，對黑(hei)茶的(de)風味也(ye)至關重要(yao)(yao)(yao)。抑制了(le)它的(de)溶出，難免(mian)茶湯寡(gua)淡、茶香低(di)濁(zhuo)。因此，要(yao)(yao)(yao)盡(jin)量選擇(ze)硬(ying)度低(di)的(de)水。若是(shi)用堿(jian)性(xing)水沖(chong)泡(pao)，茶多(duo)酚(fen)不(bu)穩定(ding)，很快會氧化。

一般來說，現成的純(chun)凈(jing)水(shui)就(jiu)比較適合泡黑(hei)茶。若(ruo)想(xiang)再進階，可以買個(ge)酸(suan)度計來測(ce)酸(suan)堿性，再買個(ge)電導率儀來測(ce)量水(shui)的硬度。

2、煮水

煮(zhu)水要大火快煮(zhu)，而不要文火慢煮(zhu)。當水連續(xu)冒泡，煮(zhu)到二沸或是(shi)剛剛三沸時，水的(de)活(huo)性(xing)是(shi)比(bi)較好(hao)的(de)。如果煮(zhu)得太久，水中的(de)含氧(yang)量降低則活(huo)性(xing)降低，即水“煮(zhu)老”了，對茶湯影響也不好(hao)。

如(ru)果使用自來水(shui)泡黑茶，需要煮稍(shao)久一(yi)點。自來水(shui)沸騰(teng)時，把燒水(shui)壺的(de)蓋子打開，保持(chi)沸騰(teng)一(yi)分(fen)鐘(zhong)左右(you)，能夠除去一(yi)部分(fen)消毒殘留的(de)氯(lv)，降低異味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺(hu)：具有(you)耐高(gao)溫、導熱性能好的(de)(de)優點，適(shi)合(he)沖(chong)泡老黑茶。鐵(tie)壺(hu)烹煮(zhu)黑茶能提高(gao)水的(de)(de)溫度，具有(you)軟化水質的(de)(de)作用(yong)，讓茶水變得甘甜(tian)，順(shun)口，口感厚實飽滿順(shun)滑，在品飲黑茶時(shi)，有(you)事半(ban)功倍之效，因(yin)而鐵(tie)壺(hu)特別適(shi)合(he)泡煮(zhu)黑茶用(yong)，可激發和提升黑茶的(de)(de)香氣。

（2）陶(tao)壺(hu)：質(zhi)感(gan)古(gu)樸的(de)陶(tao)壺(hu)與歷史悠(you)久的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)搭配也非常有味道，陶(tao)壺(hu)一般采(cai)用原生陶(tao)土加工而成，具有吸附水(shui)垢的(de)功能，能夠有效凈(jing)化(hua)水(shui)質(zhi)，提升(sheng)水(shui)的(de)口感(gan)。對(dui)于沖泡黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)煮(zhu)水(shui)器而言，陶(tao)壺(hu)無疑是(shi)(shi)既古(gu)樸美觀，又是(shi)(shi)極具性價比的(de)選(xuan)擇，用陶(tao)壺(hu)泡黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)妙處(chu)還在于粗陶(tao)材質(zhi)氣孔多(duo)，可(ke)(ke)凈(jing)化(hua)水(shui)質(zhi)，更(geng)增添(tian)幾分茶(cha)(cha)香茶(cha)(cha)韻(yun)。更(geng)為重(zhong)要的(de)是(shi)(shi)黑(hei)茶(cha)(cha)性溫，陶(tao)制茶(cha)(cha)具性涼，從養生上可(ke)(ke)達到陰陽(yang)調和。

（3）純(chun)銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)壺：純(chun)銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)具(ju)是以銀(yin)(yin)所制，有很(hen)強的導熱(re)性，能迅速散發(fa)熱(re)量(liang)，使(shi)用純(chun)銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)具(ju)沖(chong)泡(pao)黑(hei)茶(cha)(cha)是絕佳選擇。使(shi)用純(chun)銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)具(ju)沖(chong)泡(pao)黑(hei)茶(cha)(cha)，水質會變(bian)軟，沖(chong)泡(pao)出來的茶(cha)(cha)湯也會變(bian)得好喝；澀(se)減韻(yun)長，和順溫潤(run)，對茶(cha)(cha)葉的韻(yun)味(wei)香醇表現更充(chong)分。

（4）紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)：用紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)來沖泡黑茶(cha)(cha)(cha)是一(yi)個不錯的(de)(de)選擇，它可以與黑茶(cha)(cha)(cha)達到相輔相成(cheng)的(de)(de)效(xiao)果。根據科學分析，紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)有保(bao)存茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)原味(wei)的(de)(de)功能，它能吸(xi)收茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)，而且(qie)具有耐(nai)冷耐(nai)熱的(de)(de)特(te)性，而黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)特(te)點是吸(xi)味(wei)，紫(zi)砂(sha)壺(hu)(hu)就彌補(bu)了黑茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)味(wei)的(de)(de)特(te)點，提升黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)氣，滋(zi)味(wei)更醇厚，特(te)別是那些適合有年份的(de)(de)老黑茶(cha)(cha)(cha)。

4、比例

日常泡茶(cha)中(zhong)，建(jian)議(yi)用(yong)1:30（即30毫升水對(dui)應1克茶(cha)）的(de)茶(cha)水比(bi)例，黑茶(cha)里(li)的(de)茯磚、花卷，茶(cha)葉可用(yong)10克左右。具體還需自(zi)己多喝多總結，適合自(zi)己口(kou)味的(de)就(jiu)是最(zui)好(hao)的(de)。若是自(zi)泡自(zi)飲(yin)，相(xiang)對(dui)簡單。若是泡茶(cha)給他人，則(ze)應根據(ju)對(dui)方“好(hao)淡”還是“嗜濃”的(de)偏(pian)好(hao)進行微(wei)調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸(fei)水才能(neng)沖泡出其稠(chou)厚的湯感和濃醇的滋味。對(dui)(dui)于溫(wen)度，也無需特意買(mai)一(yi)個(ge)溫(wen)度計。對(dui)(dui)于不能(neng)用(yong)沸(fei)水沖泡的茶，一(yi)般做法是(shi)先把水倒入公道杯(bei)中涼一(yi)會(hui)兒，把手(shou)掌放(fang)到(dao)上面(mian)感受(shou)一(yi)下熱力（距離不可太近以免燙傷），多嘗(chang)試幾次(ci)就能(neng)把握(wo)到(dao)最適(shi)宜(yi)水溫(wen)的熱度。

6、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指(zhi)的是，沖茶(cha)時(shi)要(yao)比倒茶(cha)時(shi)高，才有(you)利于(yu)茶(cha)湯香(xiang)(xiang)氣的激發；而從壺里倒茶(cha)出來時(shi)，要(yao)盡可能放低靠近公道(dao)杯，減少香(xiang)(xiang)氣走散，才有(you)利于(yu)保留茶(cha)香(xiang)(xiang)。

（2）香(xiang)靠沖，湯(tang)靠吊：茶(cha)香(xiang)需(xu)要(yao)沖擊，如果想要(yao)激(ji)發(fa)茶(cha)高(gao)揚的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，就(jiu)高(gao)溫高(gao)沖，讓水與(yu)茶(cha)葉激(ji)蕩(dang)而(er)產生(sheng)鮮明(ming)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。而(er)湯(tang)感需(xu)要(yao)細(xi)(xi)細(xi)(xi)吊出來，如果想要(yao)品嘗到細(xi)(xi)膩、有層次的(de)(de)茶(cha)湯(tang)，就(jiu)需(xu)要(yao)把(ba)壺(hu)放(fang)低，沿著壺(hu)的(de)(de)邊(bian)緣，用(yong)細(xi)(xi)柔的(de)(de)水流讓茶(cha)葉慢(man)慢(man)浸出。