一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)是傳統六大茶(cha)葉品類中，唯(wei)一(yi)后發酵的(de)茶(cha)葉，茶(cha)湯滋味濃郁(yu)且茶(cha)性溫(wen)和，沖泡(pao)黑茶(cha)時，要注(zhu)意正(zheng)確的(de)方法：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)是(shi)一種經(jing)過發酵(jiao)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)種類，市面上的(de)(de)黑茶(cha)(cha)大多(duo)會(hui)被緊壓為茶(cha)(cha)磚或是(shi)茶(cha)(cha)餅，因此在(zai)沖泡(pao)飲用時(shi)，需要先將緊壓后(hou)的(de)(de)成品(pin)茶(cha)(cha)葉(xie)撬(qiao)開，從側邊(bian)插(cha)入茶(cha)(cha)刀(dao)后(hou)緩慢的(de)(de)前(qian)后(hou)移動，讓周圍變得松動，稍微用力就能撬(qiao)下(xia)茶(cha)(cha)葉(xie)，撬(qiao)好的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)完全(quan)解散(san)后(hou)放入紫砂罐中醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)的成品茶(cha)(cha)葉內質(zhi)得充(chong)分(fen)沉淀，為了(le)能更好的泡出茶(cha)(cha)湯和(he)滋味，沖(chong)泡時的茶(cha)(cha)具宜小不宜大，以白瓷蓋碗為宜，也能用陶瓷壺(hu)或是(shi)玻(bo)璃(li)茶(cha)(cha)壺(hu)，正式沖(chong)泡茶(cha)(cha)葉之前(qian)先燒一壺(hu)開(kai)水(shui)(shui)沖(chong)燙(tang)茶(cha)(cha)具，去除(chu)茶(cha)(cha)具中的雜質(zhi)和(he)涼氣，提(ti)升內壁的溫度，另外(wai)關(guan)于水(shui)(shui)質(zhi)，在沒有山(shan)泉水(shui)(shui)的情況(kuang)下，可以用純凈水(shui)(shui)代替(ti)。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)具(ju)得(de)到(dao)充(chong)分清洗后，從紫(zi)砂(sha)罐中取出醒好的黑茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉，投(tou)入(ru)茶(cha)(cha)具(ju)后沿著(zhu)邊緣注(zhu)入(ru)燒(shao)開(kai)的熱水(shui)，等(deng)待(dai)5秒(miao)后將水(shui)倒出，清洗茶(cha)(cha)葉表面(mian)的雜質，然后用高沖(chong)的方式再次注(zhu)水(shui)，把水(shui)壺提到(dao)30厘米(mi)左右的高度即(ji)可(ke)，注(zhu)水(shui)的過程能(neng)能(neng)讓茶(cha)(cha)葉被充(chong)分泡開(kai)，注(zhu)滿水(shui)蓋上蓋子等(deng)待(dai)5-10秒(miao)即(ji)可(ke)出湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶(cha)(cha)沖泡(pao)(pao)出湯(tang)時(shi)，隔著茶(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)湯(tang)倒入(ru)公道(dao)杯(bei)，然(ran)后從公道(dao)杯(bei)分(fen)入(ru)每一(yi)個品茗杯(bei)，先嗅(xiu)聞茶(cha)(cha)湯(tang)的香氣，觀賞(shang)茶(cha)(cha)湯(tang)的顏色(se)，等待茶(cha)(cha)湯(tang)溫(wen)度適(shi)口就(jiu)能(neng)飲入(ru)，由于黑(hei)茶(cha)(cha)在(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)過程中得到充分(fen)發(fa)酵，耐泡(pao)(pao)性較強，品質較好的茶(cha)(cha)葉能(neng)沖泡(pao)(pao)10次以上，前4泡(pao)(pao)的出湯(tang)時(shi)間在(zai)5-10秒，此后每一(yi)泡(pao)(pao)都要延長10-15秒坐杯(bei)時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶(cha)是(shi)技術(shu)活(huo)，更是(shi)精細活(huo)，從選水、煮水、選器、備茶(cha)到沖(chong)泡，每一個環節都(dou)可能(neng)對茶(cha)湯(tang)造成影響，沖(chong)泡黑茶(cha)時(shi)，主要注意以下(xia)幾點：

1、選水

盡量選軟水，避開堿性水。

水對(dui)黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)影響主(zhu)要來自于兩個方面：水中的(de)礦物質和水的(de)酸堿(jian)性。硬(ying)(ying)水燒開之(zhi)后，鈣鎂(mei)離子會抑制(zhi)茶(cha)(cha)多酚(fen)的(de)溶出，而茶(cha)(cha)多酚(fen)不僅是黑(hei)茶(cha)(cha)之(zhi)“功效擔當(dang)”，對(dui)黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)風味也(ye)至(zhi)關重要。抑制(zhi)了(le)它的(de)溶出，難免茶(cha)(cha)湯(tang)寡淡、茶(cha)(cha)香(xiang)低濁。因此，要盡(jin)量選擇(ze)硬(ying)(ying)度低的(de)水。若是用堿(jian)性水沖(chong)泡，茶(cha)(cha)多酚(fen)不穩(wen)定，很快會氧化。

一般來(lai)說(shuo)，現成的純凈水(shui)就比較適合泡黑茶。若想再(zai)(zai)進階，可以買個(ge)酸(suan)度(du)計(ji)來(lai)測酸(suan)堿性(xing)，再(zai)(zai)買個(ge)電(dian)導率儀來(lai)測量水(shui)的硬度(du)。

2、煮水

煮水(shui)要大(da)火快煮，而不(bu)要文火慢煮。當水(shui)連續冒(mao)泡，煮到(dao)二沸或(huo)是(shi)剛剛三沸時，水(shui)的(de)活性是(shi)比較好(hao)的(de)。如果煮得太久，水(shui)中的(de)含氧量降低(di)(di)則活性降低(di)(di)，即水(shui)“煮老(lao)”了，對茶(cha)湯影響也不(bu)好(hao)。

如果使用(yong)自來水泡黑茶，需要煮稍久一點(dian)。自來水沸騰時(shi)，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠(gou)除去一部分消毒殘留的氯，降(jiang)低異(yi)味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺(hu)：具(ju)有耐高溫(wen)、導熱性能好的優點，適(shi)合(he)沖泡老黑茶(cha)(cha)。鐵(tie)壺(hu)烹煮黑茶(cha)(cha)能提高水(shui)的溫(wen)度，具(ju)有軟化水(shui)質(zhi)的作(zuo)用(yong)，讓茶(cha)(cha)水(shui)變(bian)得甘甜，順口，口感厚(hou)實飽滿順滑，在品飲(yin)黑茶(cha)(cha)時，有事半功倍之效(xiao)，因而鐵(tie)壺(hu)特別適(shi)合(he)泡煮黑茶(cha)(cha)用(yong)，可激發和提升黑茶(cha)(cha)的香氣(qi)。

（2）陶(tao)壺(hu)：質感古樸的(de)(de)(de)(de)陶(tao)壺(hu)與歷史悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)黑茶搭(da)配也(ye)非常有(you)味道(dao)，陶(tao)壺(hu)一般(ban)采(cai)用原生陶(tao)土(tu)加工(gong)而成，具(ju)(ju)有(you)吸附水(shui)垢的(de)(de)(de)(de)功(gong)能，能夠有(you)效(xiao)凈(jing)化水(shui)質，提(ti)升(sheng)水(shui)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。對于沖(chong)泡(pao)黑茶的(de)(de)(de)(de)煮水(shui)器而言，陶(tao)壺(hu)無疑是既古樸美觀(guan)，又(you)是極具(ju)(ju)性(xing)價比的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇，用陶(tao)壺(hu)泡(pao)黑茶的(de)(de)(de)(de)妙處(chu)還在于粗陶(tao)材質氣孔多，可(ke)(ke)凈(jing)化水(shui)質，更增添幾分茶香茶韻。更為(wei)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是黑茶性(xing)溫(wen)，陶(tao)制茶具(ju)(ju)性(xing)涼，從養(yang)生上可(ke)(ke)達到陰陽調和。

（3）純(chun)(chun)銀(yin)(yin)茶壺：純(chun)(chun)銀(yin)(yin)茶具是(shi)以(yi)銀(yin)(yin)所制，有很強的(de)導熱性，能迅速散發熱量(liang)，使(shi)用純(chun)(chun)銀(yin)(yin)茶具沖(chong)泡(pao)黑茶是(shi)絕佳選擇。使(shi)用純(chun)(chun)銀(yin)(yin)茶具沖(chong)泡(pao)黑茶，水質會變軟，沖(chong)泡(pao)出來(lai)的(de)茶湯(tang)也(ye)會變得好喝；澀(se)減韻長(chang)，和順(shun)溫潤，對茶葉的(de)韻味香醇表現(xian)更(geng)充分。

（4）紫(zi)砂(sha)壺：用紫(zi)砂(sha)壺來沖(chong)泡黑(hei)茶(cha)是一個不錯的(de)選擇(ze)，它可以與黑(hei)茶(cha)達到相輔相成(cheng)的(de)效果。根據科學(xue)分析，紫(zi)砂(sha)壺有保存茶(cha)湯原味的(de)功能，它能吸(xi)收茶(cha)汁(zhi)，而且具有耐(nai)冷(leng)耐(nai)熱的(de)特(te)性，而黑(hei)茶(cha)的(de)特(te)點(dian)是吸(xi)味，紫(zi)砂(sha)壺就彌補了黑(hei)茶(cha)吸(xi)味的(de)特(te)點(dian)，提升黑(hei)茶(cha)的(de)香氣(qi)，滋味更醇厚，特(te)別是那些適合有年份的(de)老黑(hei)茶(cha)。

4、比例

日常泡(pao)茶(cha)中，建議用1:30（即30毫升水(shui)對應1克茶(cha)）的茶(cha)水(shui)比例，黑茶(cha)里的茯磚(zhuan)、花卷，茶(cha)葉可(ke)用10克左(zuo)右。具(ju)體還需自己(ji)(ji)多喝(he)多總(zong)結，適(shi)合自己(ji)(ji)口味(wei)的就是(shi)最好的。若是(shi)自泡(pao)自飲，相對簡單。若是(shi)泡(pao)茶(cha)給他(ta)人(ren)，則應根據對方“好淡”還是(shi)“嗜(shi)濃”的偏好進(jin)行微調(diao)。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸(fei)水(shui)才能沖泡(pao)出其稠厚的(de)(de)(de)湯(tang)感和濃(nong)醇的(de)(de)(de)滋(zi)味。對(dui)于溫(wen)度(du)，也無需特意買一(yi)(yi)個溫(wen)度(du)計。對(dui)于不能用沸(fei)水(shui)沖泡(pao)的(de)(de)(de)茶，一(yi)(yi)般做法是先(xian)把(ba)水(shui)倒入公道(dao)杯中涼一(yi)(yi)會(hui)兒，把(ba)手掌(zhang)放到(dao)上(shang)面感受一(yi)(yi)下熱力（距離不可太近以(yi)免燙(tang)傷），多嘗試幾次就(jiu)能把(ba)握到(dao)最適宜水(shui)溫(wen)的(de)(de)(de)熱度(du)。

6、手法

（1）高(gao)沖低(di)斟(zhen)：高(gao)沖低(di)斟(zhen)指的是，沖茶(cha)時要(yao)比倒(dao)茶(cha)時高(gao)，才有(you)利(li)于(yu)茶(cha)湯香(xiang)氣的激發；而從壺里(li)倒(dao)茶(cha)出(chu)來時，要(yao)盡可能放低(di)靠近公道杯(bei)，減少香(xiang)氣走散，才有(you)利(li)于(yu)保留茶(cha)香(xiang)。

（2）香(xiang)靠沖(chong)，湯靠吊(diao)(diao)：茶香(xiang)需(xu)(xu)要(yao)沖(chong)擊，如果(guo)想要(yao)激發茶高揚(yang)的香(xiang)氣，就高溫(wen)高沖(chong)，讓水(shui)與茶葉(xie)激蕩而產(chan)生鮮明的香(xiang)氣。而湯感需(xu)(xu)要(yao)細(xi)細(xi)吊(diao)(diao)出(chu)來，如果(guo)想要(yao)品嘗到(dao)細(xi)膩、有層次的茶湯，就需(xu)(xu)要(yao)把壺放低，沿著壺的邊緣，用細(xi)柔的水(shui)流讓茶葉(xie)慢(man)慢(man)浸(jin)出(chu)。