一、黑茶的原料是什么

黑茶是中國傳(chuan)統的(de)(de)一種發(fa)(fa)酵茶，屬于后發(fa)(fa)酵茶，它的(de)(de)主要原(yuan)料就是茶葉(xie)，通常(chang)使用大葉(xie)種或(huo)中小葉(xie)種的(de)(de)新嫩芽為原(yuan)料，這些芽朵富含(han)豐富的(de)(de)養(yang)分和香氣物(wu)質。

除了茶葉外，制作黑茶的過程中，還(huan)會(hui)添加水、微(wei)生(sheng)物和輔助材(cai)料（包括(kuo)紅糖、陳皮、桔梗等），它們(men)能夠(gou)提(ti)供額外的香氣和口感，使得黑茶更(geng)加豐富多樣。

二、黑茶的制作工藝流程

黑茶(cha)是一種加(jia)工過程(cheng)比較復(fu)雜(za)的(de)茶(cha)葉，一般加(jia)工黑茶(cha)的(de)工藝流程(cheng)步(bu)驟如(ru)下：

1、殺青

由于黑茶原料比較粗老(lao)，為(wei)了(le)避免黑茶水(shui)分不足殺(sha)不勻(yun)透，一般除(chu)雨水(shui)葉、露水(shui)葉和(he)幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例(li)灑(sa)水(shui)（即10千(qian)克(ke)(ke)鮮(xian)葉1千(qian)克(ke)(ke)清水(shui)）。灑(sa)水(shui)要均勻(yun)，以便于黑茶殺(sha)青能殺(sha)勻(yun)殺(sha)透。

（1）手(shou)工殺(sha)青(qing)：選用(yong)(yong)大口(kou)徑鍋（口(kou)徑80～90厘(li)米），炒(chao)(chao)鍋斜嵌入灶中呈(cheng)30度(du)左右的傾斜面，灶高70～100厘(li)米。備好草把和油桐樹枝丫(ya)制成(cheng)的三(san)叉狀炒(chao)(chao)茶叉，三(san)叉各(ge)長16～24厘(li)米，柄長約(yue)50厘(li)米。一(yi)(yi)般采用(yong)(yong)高溫(wen)快炒(chao)(chao)，鍋溫(wen)280～320℃，每鍋投(tou)葉(xie)量4～5千克(ke)。鮮葉(xie)下鍋后，立即(ji)以雙手(shou)勻(yun)翻快炒(chao)(chao)，至燙手(shou)時改用(yong)(yong)炒(chao)(chao)茶叉抖(dou)抄，稱為“亮叉”。當出(chu)(chu)現水蒸氣時，則以右手(shou)持叉，左手(shou)握草把，將炒(chao)(chao)葉(xie)轉滾(gun)悶炒(chao)(chao)，稱為“渥(wo)叉”。亮叉與渥(wo)叉交替進行，歷(li)時2分鐘左右。待(dai)黑茶茶葉(xie)軟綿且(qie)帶(dai)粘性，色轉暗綠，無光澤(ze)，青(qing)草氣消(xiao)除，香氣顯(xian)出(chu)(chu)，折(zhe)粗梗不易斷，且(qie)均勻(yun)一(yi)(yi)致，即(ji)為殺(sha)青(qing)適(shi)度(du)。

（2）機(ji)械殺(sha)青(qing)：當鍋溫(wen)達到(dao)殺(sha)青(qing)要(yao)求(qiu)，即(ji)投(tou)入鮮(xian)(xian)葉(xie)8～10千克，依鮮(xian)(xian)葉(xie)的(de)(de)老(lao)嫩，水分含量的(de)(de)多少，調節鍋溫(wen)進行悶炒或抖炒，待殺(sha)青(qing)適度即(ji)可出機(ji)。

2、初揉

黑茶(cha)原料粗(cu)老(lao)，揉捻要掌握輕(qing)壓、短時(shi)、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左(zuo)右，揉捻時(shi)間15分鐘左(zuo)右為好。待黑茶(cha)嫩葉成條(tiao)，粗(cu)老(lao)葉成皺疊時(shi)即可。

3、渥堆

渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)是形成黑茶(cha)色(se)香味的關鍵(jian)性工序。黑茶(cha)渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)應有適(shi)宜的條件，黑茶(cha)渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)要(yao)在背窗、潔凈的地面，避免陽(yang)光直射，室溫在25℃以上，相(xiang)對(dui)濕(shi)度保持(chi)在85%左(zuo)右。初(chu)揉后的茶(cha)坯，不(bu)經解塊立(li)即(ji)(ji)堆(dui)(dui)(dui)(dui)積起來(lai)，堆(dui)(dui)(dui)(dui)高(gao)約1米左(zuo)右，上面加蓋濕(shi)布(bu)、蓑衣等物，以保溫保濕(shi)。渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)過程(cheng)中要(yao)進行一(yi)次翻堆(dui)(dui)(dui)(dui)，以利渥(wo)均勻。堆(dui)(dui)(dui)(dui)積24小(xiao)時左(zuo)右時，茶(cha)坯表面出現水珠，葉色(se)由暗綠變(bian)為黃褐，帶有酒(jiu)糟氣或酸辣氣味，手伸入茶(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)感覺發(fa)熱，茶(cha)團粘(zhan)性變(bian)小(xiao)，一(yi)打即(ji)(ji)散(san)，即(ji)(ji)為渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)適(shi)度。

4、復揉

將渥堆適(shi)度的黑茶(cha)茶(cha)坯解塊(kuai)后，上機(ji)復揉，壓力較初揉稍小，時(shi)間(jian)一(yi)般6～8分(fen)鐘。下機(ji)解塊(kuai)，及時(shi)干(gan)燥。

5、烘焙

烘焙(bei)是(shi)黑(hei)茶初制中最后一道工序。通過烘焙(bei)形成黑(hei)茶特有(you)的(de)品質(zhi)即油黑(hei)色(se)和松煙香味(wei)。干燥方法采取松柴旺火烘焙(bei)，不忌煙味(wei)，分層累加(jia)濕(shi)坯和長時間的(de)一次干燥，與其(qi)它茶類不同。

黑茶干燥(zao)在七星灶上(shang)(shang)進行。在灶口處(chu)的(de)(de)地面(mian)燃燒松柴(chai)，松柴(chai)采取橫架方式，并(bing)保持火力均勻，借風(feng)力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到(dao)(dao)灶面(mian)焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)。當(dang)焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)溫度達(da)到(dao)(dao)70℃以上(shang)(shang)時(shi)，開始撒(sa)上(shang)(shang)第一(yi)(yi)層茶坯，厚(hou)度約(yue)2～3厘米(mi)，待(dai)第一(yi)(yi)層茶坯烘(hong)至(zhi)六七成干時(shi)，再(zai)撒(sa)第二層，撒(sa)葉厚(hou)度稍薄，這(zhe)樣一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地加到(dao)(dao)5～7層，總的(de)(de)厚(hou)度不超過(guo)焙(bei)框(kuang)的(de)(de)高度。待(dai)最上(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)茶坯達(da)七八成干時(shi)，即(ji)退火翻焙(bei)。翻焙(bei)用特(te)制鐵叉，將已干的(de)(de)底(di)層翻到(dao)(dao)上(shang)(shang)面(mian)來，將尚未干的(de)(de)上(shang)(shang)層翻至(zhi)下面(mian)去(qu)。繼續升火烘(hong)焙(bei)，待(dai)上(shang)(shang)中(zhong)下各層茶葉干燥(zao)到(dao)(dao)適(shi)度，即(ji)行下焙(bei)。

6、自然晾置

自(zi)然晾(liang)置干(gan)燥法為傳(chuan)統(tong)干(gan)燥工(gong)(gong)藝(yi)，黑磚仍(reng)采用這種傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)，茶(cha)葉(xie)踩壓(ya)成(cheng)包壓(ya)制成(cheng)形后，置于陰涼通風之處(chu)，10-15天(tian)時間。千(qian)兩(liang)茶(cha)百兩(liang)茶(cha)等則(ze)用日曬夜露49天(tian)的干(gan)燥工(gong)(gong)藝(yi)，讓水分緩慢干(gan)燥。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶的制作工序中，最為(wei)關鍵的一道工序是渥(wo)堆。

黑(hei)茶原(yuan)料揉捻后，需要堆放(fang)在濕潤的(de)環(huan)(huan)境(jing)中進行發酵，這個(ge)過程中，茶葉會受(shou)到(dao)(dao)溫度、濕度和壓力的(de)控(kong)制(zhi)，促使茶葉發生深層次的(de)發酵和氧(yang)化(hua)，這一過程直接影響(xiang)到(dao)(dao)成品黑(hei)茶的(de)品質，因此對場地、環(huan)(huan)境(jing)等都(dou)有較高的(de)要求。