一、黑茶的原料是什么

黑茶(cha)是(shi)中國傳統的一種發酵茶(cha)，屬于后(hou)發酵茶(cha)，它的主要原(yuan)(yuan)料就是(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)，通常使用大葉(xie)(xie)種或中小(xiao)葉(xie)(xie)種的新嫩(nen)芽(ya)為原(yuan)(yuan)料，這些(xie)芽(ya)朵富含豐富的養分和香(xiang)氣物質。

除了茶葉外，制作黑茶的過程中(zhong)，還會添加水、微生物和輔助材(cai)料（包(bao)括(kuo)紅糖、陳(chen)皮、桔梗等），它們能夠提供(gong)額外的香(xiang)氣和口感，使得黑茶更加豐富多樣。

二、黑茶的制作工藝流程

黑茶是一種加工(gong)(gong)過程(cheng)比較(jiao)復(fu)雜的茶葉，一般加工(gong)(gong)黑茶的工(gong)(gong)藝流程(cheng)步驟如下：

1、殺青

由(you)于黑茶(cha)原(yuan)料比(bi)較粗老，為了避免黑茶(cha)水(shui)(shui)(shui)分不足殺不勻(yun)(yun)透，一般除雨水(shui)(shui)(shui)葉(xie)(xie)、露水(shui)(shui)(shui)葉(xie)(xie)和幼(you)嫩芽葉(xie)(xie)外，都要按10:1的(de)比(bi)例灑(sa)水(shui)(shui)(shui)（即10千克鮮葉(xie)(xie)1千克清(qing)水(shui)(shui)(shui)）。灑(sa)水(shui)(shui)(shui)要均勻(yun)(yun)，以(yi)便于黑茶(cha)殺青(qing)能殺勻(yun)(yun)殺透。

（1）手(shou)工殺青：選用大口(kou)徑(jing)鍋(guo)(guo)（口(kou)徑(jing)80～90厘(li)米(mi)），炒鍋(guo)(guo)斜(xie)嵌入灶(zao)中(zhong)呈30度左右的(de)(de)傾斜(xie)面，灶(zao)高(gao)70～100厘(li)米(mi)。備好(hao)草(cao)把和油桐樹(shu)枝丫制成的(de)(de)三(san)叉(cha)(cha)狀炒茶叉(cha)(cha)，三(san)叉(cha)(cha)各(ge)長16～24厘(li)米(mi)，柄(bing)長約50厘(li)米(mi)。一般采用高(gao)溫快炒，鍋(guo)(guo)溫280～320℃，每鍋(guo)(guo)投葉(xie)量4～5千克。鮮(xian)葉(xie)下鍋(guo)(guo)后，立即(ji)以(yi)雙手(shou)勻翻(fan)快炒，至燙手(shou)時改(gai)用炒茶叉(cha)(cha)抖(dou)抄(chao)，稱為“亮叉(cha)(cha)”。當出現(xian)水蒸氣時，則以(yi)右手(shou)持叉(cha)(cha)，左手(shou)握(wo)草(cao)把，將炒葉(xie)轉滾(gun)悶炒，稱為“渥叉(cha)(cha)”。亮叉(cha)(cha)與渥叉(cha)(cha)交替進(jin)行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉(xie)軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無(wu)光澤(ze)，青草(cao)氣消除，香氣顯出，折(zhe)粗梗不易斷，且均勻一致(zhi)，即(ji)為殺青適度。

（2）機(ji)械(xie)殺(sha)青：當鍋溫(wen)達到(dao)殺(sha)青要求，即(ji)投(tou)入鮮葉8～10千克，依鮮葉的(de)老嫩，水分含(han)量的(de)多少，調節鍋溫(wen)進(jin)行悶炒(chao)(chao)或抖炒(chao)(chao)，待殺(sha)青適度(du)即(ji)可出機(ji)。

2、初揉

黑(hei)茶(cha)(cha)原料粗老，揉捻要(yao)掌握輕(qing)壓、短時(shi)、慢(man)揉的原則。初揉中(zhong)揉捻機(ji)轉速以40轉/分(fen)左右，揉捻時(shi)間(jian)15分(fen)鐘左右為好(hao)。待黑(hei)茶(cha)(cha)嫩葉(xie)成條，粗老葉(xie)成皺(zhou)疊時(shi)即(ji)可。

3、渥堆

渥堆(dui)(dui)是形成黑茶(cha)(cha)色香味(wei)的(de)(de)關(guan)鍵性工(gong)序。黑茶(cha)(cha)渥堆(dui)(dui)應有適(shi)宜的(de)(de)條件，黑茶(cha)(cha)渥堆(dui)(dui)要(yao)在背窗、潔凈的(de)(de)地面(mian)(mian)，避(bi)免陽光(guang)直射，室溫在25℃以(yi)上，相對濕度(du)保持在85%左右。初揉后的(de)(de)茶(cha)(cha)坯，不經(jing)解(jie)塊立即堆(dui)(dui)積起來，堆(dui)(dui)高(gao)約1米左右，上面(mian)(mian)加蓋濕布(bu)、蓑衣等物，以(yi)保溫保濕。渥堆(dui)(dui)過程中要(yao)進行一(yi)次翻堆(dui)(dui)，以(yi)利渥均勻。堆(dui)(dui)積24小(xiao)時左右時，茶(cha)(cha)坯表面(mian)(mian)出現水珠，葉色由暗綠變為黃(huang)褐，帶有酒糟氣或酸(suan)辣氣味(wei)，手(shou)伸(shen)入(ru)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)感覺發熱(re)，茶(cha)(cha)團粘性變小(xiao)，一(yi)打即散，即為渥堆(dui)(dui)適(shi)度(du)。

4、復揉

將渥堆(dui)適度的黑茶茶坯解(jie)塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘(zhong)。下機解(jie)塊，及(ji)時干燥。

5、烘焙

烘焙是黑(hei)茶初制中最后一(yi)道(dao)工序。通過烘焙形成黑(hei)茶特(te)有的品質(zhi)即(ji)油(you)黑(hei)色和松煙(yan)香味(wei)。干燥(zao)方法采(cai)取(qu)松柴旺火烘焙，不(bu)忌煙(yan)味(wei)，分層(ceng)累加濕坯(pi)和長(chang)時間的一(yi)次(ci)干燥(zao)，與其它茶類(lei)不(bu)同。

黑茶干(gan)燥(zao)在七(qi)星灶(zao)上(shang)進行。在灶(zao)口處的地(di)面(mian)(mian)燃燒松(song)柴，松(song)柴采取橫架方式，并(bing)保持火(huo)力均(jun)(jun)勻(yun)，借風力使火(huo)溫(wen)均(jun)(jun)勻(yun)地(di)透入七(qi)星孔內，要火(huo)溫(wen)均(jun)(jun)勻(yun)地(di)擴散到灶(zao)面(mian)(mian)焙(bei)(bei)(bei)簾上(shang)。當焙(bei)(bei)(bei)簾上(shang)溫(wen)度(du)(du)達(da)到70℃以上(shang)時，開始撒上(shang)第一層(ceng)(ceng)茶坯(pi)，厚(hou)度(du)(du)約2～3厘(li)米，待第一層(ceng)(ceng)茶坯(pi)烘至六七(qi)成干(gan)時，再撒第二層(ceng)(ceng)，撒葉(xie)厚(hou)度(du)(du)稍薄，這樣一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)地(di)加到5～7層(ceng)(ceng)，總的厚(hou)度(du)(du)不超過焙(bei)(bei)(bei)框的高度(du)(du)。待最上(shang)面(mian)(mian)的茶坯(pi)達(da)七(qi)八成干(gan)時，即退火(huo)翻焙(bei)(bei)(bei)。翻焙(bei)(bei)(bei)用特制鐵叉，將已干(gan)的底(di)層(ceng)(ceng)翻到上(shang)面(mian)(mian)來，將尚未干(gan)的上(shang)層(ceng)(ceng)翻至下面(mian)(mian)去。繼(ji)續升火(huo)烘焙(bei)(bei)(bei)，待上(shang)中下各層(ceng)(ceng)茶葉(xie)干(gan)燥(zao)到適度(du)(du)，即行下焙(bei)(bei)(bei)。

6、自然晾置

自然晾置(zhi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法為傳統干(gan)(gan)燥(zao)(zao)工(gong)(gong)藝(yi)，黑(hei)磚仍采(cai)用這種(zhong)傳統工(gong)(gong)藝(yi)，茶(cha)葉(xie)踩壓成(cheng)(cheng)包壓制成(cheng)(cheng)形(xing)后，置(zhi)于陰涼通風之處，10-15天時(shi)間。千兩(liang)茶(cha)百兩(liang)茶(cha)等則(ze)用日曬(shai)夜(ye)露49天的干(gan)(gan)燥(zao)(zao)工(gong)(gong)藝(yi)，讓水分緩慢(man)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶的制作工(gong)序(xu)中，最為關鍵的一道工(gong)序(xu)是渥堆。

黑茶原料(liao)揉捻后，需(xu)要堆放在濕潤的(de)(de)環境中進行發(fa)酵(jiao)，這個過(guo)程(cheng)中，茶葉會(hui)受到溫度、濕度和壓力(li)的(de)(de)控(kong)制，促(cu)使茶葉發(fa)生深層次的(de)(de)發(fa)酵(jiao)和氧化，這一過(guo)程(cheng)直接影響到成品(pin)黑茶的(de)(de)品(pin)質，因此(ci)對場地(di)、環境等都有較高的(de)(de)要求。