一、黑茶的原料是什么

黑(hei)茶(cha)是中國(guo)傳統的一(yi)種(zhong)發酵茶(cha)，屬于后發酵茶(cha)，它(ta)的主要原料(liao)就(jiu)是茶(cha)葉(xie)，通常使用大(da)葉(xie)種(zhong)或中小葉(xie)種(zhong)的新嫩芽為原料(liao)，這些芽朵富(fu)含豐富(fu)的養(yang)分和香氣(qi)物質。

除了茶葉外，制作黑茶的(de)過程中(zhong)，還會(hui)添加水、微生(sheng)物和(he)輔助材料（包(bao)括紅糖、陳皮(pi)、桔梗等），它們能夠提供(gong)額外的(de)香氣和(he)口感，使得黑(hei)茶更加豐(feng)富(fu)多樣(yang)。

二、黑茶的制作工藝流程

黑(hei)(hei)茶是一種加工(gong)過(guo)程比較復雜(za)的(de)茶葉，一般加工(gong)黑(hei)(hei)茶的(de)工(gong)藝流程步驟(zou)如下：

1、殺青

由于黑茶原料比較粗(cu)老，為了(le)避免黑茶水分不足(zu)殺(sha)(sha)不勻透(tou)，一般除雨水葉(xie)(xie)、露水葉(xie)(xie)和幼嫩芽葉(xie)(xie)外，都要按10:1的比例灑(sa)水（即10千克鮮(xian)葉(xie)(xie)1千克清(qing)水）。灑(sa)水要均(jun)勻，以便(bian)于黑茶殺(sha)(sha)青能(neng)殺(sha)(sha)勻殺(sha)(sha)透(tou)。

（1）手(shou)(shou)工殺(sha)青(qing)：選用大(da)口徑(jing)鍋(guo)(guo)（口徑(jing)80～90厘米），炒(chao)鍋(guo)(guo)斜嵌(qian)入灶(zao)中呈30度(du)左右的(de)傾斜面，灶(zao)高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的(de)三叉(cha)(cha)狀炒(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)，三叉(cha)(cha)各長(chang)16～24厘米，柄長(chang)約50厘米。一(yi)般采用高溫快(kuai)(kuai)炒(chao)，鍋(guo)(guo)溫280～320℃，每鍋(guo)(guo)投(tou)葉量4～5千克(ke)。鮮葉下鍋(guo)(guo)后，立即以雙手(shou)(shou)勻(yun)翻快(kuai)(kuai)炒(chao)，至燙手(shou)(shou)時改(gai)用炒(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)抖抄(chao)，稱(cheng)為“亮叉(cha)(cha)”。當出(chu)現(xian)水蒸氣時，則以右手(shou)(shou)持叉(cha)(cha)，左手(shou)(shou)握草把，將炒(chao)葉轉滾悶炒(chao)，稱(cheng)為“渥叉(cha)(cha)”。亮叉(cha)(cha)與渥叉(cha)(cha)交替進行，歷時2分鐘左右。待(dai)黑(hei)茶(cha)茶(cha)葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青(qing)草氣消除，香氣顯出(chu)，折粗梗不易斷，且均勻(yun)一(yi)致，即為殺(sha)青(qing)適度(du)。

（2）機械殺(sha)青：當鍋(guo)(guo)溫達到殺(sha)青要求，即投(tou)入(ru)鮮葉(xie)8～10千(qian)克，依鮮葉(xie)的老嫩，水分(fen)含量的多少，調節鍋(guo)(guo)溫進行(xing)悶炒或(huo)抖炒，待殺(sha)青適度即可出機。

2、初揉

黑茶原料粗老，揉捻(nian)要掌握輕壓、短時(shi)(shi)、慢揉的原則。初揉中揉捻(nian)機轉速以40轉/分(fen)左右(you)，揉捻(nian)時(shi)(shi)間15分(fen)鐘左右(you)為(wei)好。待黑茶嫩葉(xie)成條，粗老葉(xie)成皺疊(die)時(shi)(shi)即可。

3、渥堆

渥(wo)堆(dui)是形成黑茶(cha)色香味的(de)關鍵性(xing)工(gong)序。黑茶(cha)渥(wo)堆(dui)應(ying)有適宜的(de)條件，黑茶(cha)渥(wo)堆(dui)要在(zai)背窗、潔凈的(de)地面，避免陽(yang)光直射，室(shi)溫在(zai)25℃以上，相對濕度保持在(zai)85%左右(you)。初揉(rou)后的(de)茶(cha)坯(pi)，不經解塊立即堆(dui)積起來，堆(dui)高(gao)約1米左右(you)，上面加蓋濕布、蓑衣等(deng)物，以保溫保濕。渥(wo)堆(dui)過程中(zhong)要進行一次(ci)翻堆(dui)，以利渥(wo)均勻。堆(dui)積24小時左右(you)時，茶(cha)坯(pi)表面出現水珠，葉(xie)色由暗綠(lv)變為(wei)黃褐(he)，帶有酒糟(zao)氣(qi)或(huo)酸辣氣(qi)味，手伸入茶(cha)堆(dui)感覺發熱(re)，茶(cha)團(tuan)粘性(xing)變小，一打即散(san)，即為(wei)渥(wo)堆(dui)適度。

4、復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯(pi)解(jie)塊后，上機復(fu)揉，壓力(li)較初揉稍小，時(shi)間一般6～8分鐘。下機解(jie)塊，及時(shi)干燥。

5、烘焙

烘(hong)(hong)焙是黑(hei)茶(cha)初制(zhi)中最后一道工序。通過烘(hong)(hong)焙形成黑(hei)茶(cha)特有的(de)品(pin)質即油黑(hei)色和(he)松(song)煙香味。干燥方法(fa)采取(qu)松(song)柴旺火烘(hong)(hong)焙，不忌煙味，分(fen)層累(lei)加濕坯和(he)長時(shi)間的(de)一次干燥，與其它茶(cha)類(lei)不同。

黑茶干燥(zao)在七(qi)(qi)星灶上(shang)(shang)(shang)進(jin)行。在灶口(kou)處的(de)(de)地(di)面(mian)燃燒松(song)柴，松(song)柴采取橫(heng)架方式，并(bing)保持火(huo)(huo)力(li)均勻(yun)，借風(feng)力(li)使火(huo)(huo)溫均勻(yun)地(di)透入七(qi)(qi)星孔內，要火(huo)(huo)溫均勻(yun)地(di)擴(kuo)散(san)到(dao)灶面(mian)焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)(shang)。當焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)(shang)溫度(du)達(da)到(dao)70℃以上(shang)(shang)(shang)時(shi)(shi)，開始撒(sa)上(shang)(shang)(shang)第(di)一(yi)層(ceng)(ceng)茶坯(pi)，厚(hou)度(du)約2～3厘米，待第(di)一(yi)層(ceng)(ceng)茶坯(pi)烘至六(liu)七(qi)(qi)成(cheng)干時(shi)(shi)，再撒(sa)第(di)二層(ceng)(ceng)，撒(sa)葉(xie)厚(hou)度(du)稍薄，這樣一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地(di)加到(dao)5～7層(ceng)(ceng)，總(zong)的(de)(de)厚(hou)度(du)不超過焙(bei)框的(de)(de)高度(du)。待最上(shang)(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)茶坯(pi)達(da)七(qi)(qi)八成(cheng)干時(shi)(shi)，即(ji)退(tui)火(huo)(huo)翻(fan)焙(bei)。翻(fan)焙(bei)用特制鐵叉，將(jiang)已干的(de)(de)底層(ceng)(ceng)翻(fan)到(dao)上(shang)(shang)(shang)面(mian)來(lai)，將(jiang)尚未干的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)層(ceng)(ceng)翻(fan)至下(xia)面(mian)去(qu)。繼續升火(huo)(huo)烘焙(bei)，待上(shang)(shang)(shang)中(zhong)下(xia)各(ge)層(ceng)(ceng)茶葉(xie)干燥(zao)到(dao)適(shi)度(du)，即(ji)行下(xia)焙(bei)。

6、自然晾置

自然晾置干燥法為傳(chuan)統(tong)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳(chuan)統(tong)工藝，茶(cha)葉踩壓成包壓制成形后(hou)，置于(yu)陰(yin)涼通風之處(chu)，10-15天時間。千兩茶(cha)百(bai)兩茶(cha)等(deng)則用日曬(shai)夜露49天的干燥工藝，讓(rang)水分(fen)緩慢干燥。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶的制作工序中(zhong)，最為(wei)關鍵的一道工序是渥(wo)堆。

黑茶(cha)(cha)(cha)原料(liao)揉捻后，需要(yao)堆放在濕(shi)潤(run)的(de)(de)環境中(zhong)進行發(fa)酵，這個過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)葉會受到(dao)溫度、濕(shi)度和壓力的(de)(de)控制(zhi)，促使茶(cha)(cha)(cha)葉發(fa)生深(shen)層次的(de)(de)發(fa)酵和氧化，這一過(guo)程(cheng)(cheng)直接影響到(dao)成品黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品質，因此(ci)對場地、環境等(deng)都有較高的(de)(de)要(yao)求(qiu)。