一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃芽茶(cha)、黃小茶(cha)、黃大茶(cha)三種。

1、黃芽茶

黃(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)的(de)鮮葉原料是黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)中最細(xi)嫩(nen)的(de)，以單芽(ya)或是一芽(ya)一葉的(de)芽(ya)葉加工而成，因幼芽(ya)色(se)黃(huang)而被叫(jiao)作(zuo)黃(huang)芽(ya)。君山(shan)銀針、蒙頂黃(huang)芽(ya)都屬于黃(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)。以霍山(shan)黃(huang)芽(ya)為例，茶(cha)(cha)(cha)形細(xi)嫩(nen)多亮(liang)，茶(cha)(cha)(cha)色(se)嫩(nen)黃(huang)，湯色(se)黃(huang)綠清明，味道醇(chun)厚，葉底黃(huang)亮(liang)嫩(nen)勻，這(zhe)是黃(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)珍品。

2、黃小茶

黃(huang)小茶(cha)(cha)是采(cai)(cai)用細嫩的芽(ya)葉，以一芽(ya)一葉和一芽(ya)二葉為原(yuan)料(liao)加工(gong)而成的，條索(suo)較(jiao)為細小。代表(biao)性(xing)的品(pin)種有岳(yue)陽的北(bei)港毛(mao)尖、遠安鹿苑、皖(wan)西黃(huang)小茶(cha)(cha)以及平陽黃(huang)湯(tang)等(deng)。北(bei)港毛(mao)尖在唐代時就(jiu)很(hen)有名氣(qi)，一般是在清明后5天(tian)左右開采(cai)(cai)，并且(qie)要選晴(qing)天(tian)，不采(cai)(cai)蟲傷葉以及紫色葉等(deng)。

3、黃大茶

黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)采用較大(da)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，一(yi)般是(shi)(shi)用老葉(xie)子，以一(yi)芽二(er)三葉(xie)或(huo)者一(yi)芽四五葉(xie)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)加工而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)由(you)(you)于(yu)葉(xie)大(da)梗長，所以味濃耐泡(pao)，并(bing)且具有獨特的(de)(de)(de)(de)焦糖(tang)香味。由(you)(you)于(yu)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)對原料(liao)的(de)(de)(de)(de)嫩度要求(qiu)最(zui)低，因此產(chan)量在黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)中是(shi)(shi)最(zui)高的(de)(de)(de)(de)。黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)主要產(chan)于(yu)安(an)徽(hui)霍(huo)山(shan)、湖北英山(shan)與廣東(dong)(dong)等地。其(qi)中以安(an)徽(hui)霍(huo)山(shan)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)與廣東(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)大(da)葉(xie)青最(zui)為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大茶與(yu)黃(huang)小茶，最(zui)根本的區(qu)別(bie)就(jiu)是(shi)葉片的大小不同，也就(jiu)是(shi)說，在進行選擇(ze)與(yu)比較的時候，葉片較大者就(jiu)是(shi)黃(huang)大茶，一(yi)般(ban)葉片較老。葉片較小者為黃(huang)小茶，紋(wen)理(li)也更加細(xi)嫩，這是(shi)最(zui)基本的性狀差別(bie)，也是(shi)最(zui)直接的區(qu)分方(fang)法。

2、產地不同

黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)與黃(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)，是兩(liang)種完全不同的(de)(de)(de)茶(cha)葉，產地不同，也(ye)是主要區分的(de)(de)(de)標準。黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)中(zhong)霍山黃(huang)(huang)大(da)的(de)(de)(de)茶(cha)品(pin)最(zui)優，也(ye)是典型的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)產品(pin)生產基地。黃(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)是溫州黃(huang)(huang)湯產地的(de)(de)(de)產品(pin)最(zui)優，質量好，產量高。這種根據茶(cha)的(de)(de)(de)產地區分，也(ye)是很懂茶(cha)人喜(xi)歡的(de)(de)(de)方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產品(pin)，在其外(wai)觀(guan)的性狀(zhuang)上，也(ye)有(you)很大的不同，而(er)這其中黃(huang)大茶(cha)產品(pin)的性狀(zhuang)穩定，但是葉(xie)片較大，所以(yi)老而(er)發(fa)黃(huang)。黃(huang)小茶(cha)產品(pin)葉(xie)片較小，相(xiang)對較嫩，而(er)且整體的成品(pin)色發(fa)黑(hei)，這種外(wai)觀(guan)特點，直接用產品(pin)對比選擇(ze)，也(ye)很方便。