一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分(fen)為黃芽茶、黃小(xiao)茶、黃大茶三種。

1、黃芽茶

黃(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)的(de)鮮葉(xie)原料是(shi)黃(huang)茶(cha)(cha)中最細嫩的(de)，以單芽(ya)或是(shi)一芽(ya)一葉(xie)的(de)芽(ya)葉(xie)加(jia)工而成，因幼芽(ya)色(se)黃(huang)而被叫作黃(huang)芽(ya)。君(jun)山(shan)銀針、蒙頂黃(huang)芽(ya)都屬于(yu)黃(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)。以霍山(shan)黃(huang)芽(ya)為(wei)例，茶(cha)(cha)形(xing)細嫩多亮，茶(cha)(cha)色(se)嫩黃(huang)，湯(tang)色(se)黃(huang)綠清明(ming)，味(wei)道醇厚，葉(xie)底黃(huang)亮嫩勻(yun)，這(zhe)是(shi)黃(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)中的(de)珍品。

2、黃小茶

黃小茶是采(cai)(cai)用細嫩的(de)(de)芽葉(xie)，以一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)和(he)一(yi)(yi)芽二葉(xie)為原料加(jia)工而成的(de)(de)，條索較(jiao)為細小。代(dai)表性(xing)的(de)(de)品種有岳(yue)陽的(de)(de)北港(gang)毛尖、遠(yuan)安(an)鹿苑、皖西黃小茶以及平(ping)陽黃湯等。北港(gang)毛尖在唐代(dai)時就很有名氣，一(yi)(yi)般是在清明后(hou)5天左(zuo)右開采(cai)(cai)，并且要選晴天，不采(cai)(cai)蟲傷葉(xie)以及紫色(se)葉(xie)等。

3、黃大茶

黃(huang)大(da)茶(cha)是(shi)采用較大(da)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)，一般是(shi)用老葉(xie)(xie)子，以一芽二(er)三葉(xie)(xie)或者一芽四五葉(xie)(xie)的(de)原料(liao)加工而成(cheng)的(de)。黃(huang)大(da)茶(cha)由(you)于(yu)葉(xie)(xie)大(da)梗長，所以味(wei)濃耐泡，并且具有獨特的(de)焦糖香味(wei)。由(you)于(yu)黃(huang)大(da)茶(cha)對原料(liao)的(de)嫩度要(yao)求最(zui)低(di)，因此產量在黃(huang)茶(cha)中是(shi)最(zui)高的(de)。黃(huang)大(da)茶(cha)主(zhu)要(yao)產于(yu)安徽霍山、湖北英山與(yu)廣(guang)東等地。其(qi)中以安徽霍山的(de)黃(huang)大(da)茶(cha)與(yu)廣(guang)東的(de)大(da)葉(xie)(xie)青最(zui)為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大茶(cha)(cha)與(yu)黃(huang)小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)，最根本的區(qu)別就(jiu)是葉片的大小(xiao)(xiao)不同，也就(jiu)是說，在進行(xing)選擇與(yu)比較(jiao)的時候，葉片較(jiao)大者(zhe)(zhe)就(jiu)是黃(huang)大茶(cha)(cha)，一般(ban)葉片較(jiao)老。葉片較(jiao)小(xiao)(xiao)者(zhe)(zhe)為黃(huang)小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)，紋理也更加細(xi)嫩，這是最基本的性狀差別，也是最直接的區(qu)分方法。

2、產地不同

黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)與黃(huang)(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)兩種完全不(bu)(bu)同的(de)茶(cha)(cha)葉，產(chan)(chan)地不(bu)(bu)同，也是(shi)(shi)主要區(qu)分(fen)的(de)標(biao)準。黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)中霍山黃(huang)(huang)(huang)大的(de)茶(cha)(cha)品(pin)(pin)最優(you)，也是(shi)(shi)典型的(de)黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)產(chan)(chan)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)基地。黃(huang)(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)溫州黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)產(chan)(chan)地的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)最優(you)，質(zhi)量(liang)好(hao)，產(chan)(chan)量(liang)高。這(zhe)種根(gen)據茶(cha)(cha)的(de)產(chan)(chan)地區(qu)分(fen)，也是(shi)(shi)很懂茶(cha)(cha)人喜歡的(de)方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列(lie)產(chan)品(pin)，在其外觀(guan)(guan)的性狀上，也有很大(da)的不同(tong)，而(er)這其中黃大(da)茶產(chan)品(pin)的性狀穩定，但是葉(xie)(xie)片(pian)較大(da)，所以老而(er)發(fa)(fa)黃。黃小(xiao)茶產(chan)品(pin)葉(xie)(xie)片(pian)較小(xiao)，相對較嫩，而(er)且(qie)整體(ti)的成(cheng)品(pin)色發(fa)(fa)黑，這種外觀(guan)(guan)特點，直接用產(chan)品(pin)對比(bi)選擇(ze)，也很方便。