一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃(huang)芽茶(cha)(cha)、黃(huang)小茶(cha)(cha)、黃(huang)大茶(cha)(cha)三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶(cha)的鮮(xian)葉(xie)原(yuan)料是黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)中最細嫩(nen)(nen)的，以(yi)單芽(ya)(ya)或是一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)的芽(ya)(ya)葉(xie)加(jia)工而成，因幼芽(ya)(ya)色(se)黃(huang)(huang)(huang)(huang)而被叫作黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)。君山銀針、蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)都屬于(yu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶(cha)。以(yi)霍山黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)為例，茶(cha)形(xing)細嫩(nen)(nen)多亮，茶(cha)色(se)嫩(nen)(nen)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，湯色(se)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠清明，味道醇厚，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)(huang)亮嫩(nen)(nen)勻，這是黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶(cha)中的珍品。

2、黃小茶

黃(huang)小(xiao)茶是采(cai)用細(xi)嫩的芽(ya)葉，以(yi)(yi)一芽(ya)一葉和一芽(ya)二葉為原料加工而成的，條索較為細(xi)小(xiao)。代表性的品種有岳(yue)陽的北(bei)港毛尖(jian)、遠安(an)鹿苑、皖(wan)西(xi)黃(huang)小(xiao)茶以(yi)(yi)及(ji)平陽黃(huang)湯等。北(bei)港毛尖(jian)在(zai)(zai)唐代時就很有名氣，一般是在(zai)(zai)清明(ming)后5天(tian)左右開采(cai)，并且要選(xuan)晴天(tian)，不采(cai)蟲傷(shang)葉以(yi)(yi)及(ji)紫色(se)葉等。

3、黃大茶

黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)采用較大(da)(da)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，一般是(shi)(shi)(shi)用老葉(xie)(xie)子，以(yi)一芽二三葉(xie)(xie)或者一芽四五葉(xie)(xie)的(de)(de)原(yuan)料加工而成的(de)(de)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)由(you)于葉(xie)(xie)大(da)(da)梗長(chang)，所以(yi)味(wei)(wei)濃耐(nai)泡，并(bing)且具(ju)有(you)獨特的(de)(de)焦糖香味(wei)(wei)。由(you)于黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)對原(yuan)料的(de)(de)嫩度要(yao)求最低，因此產(chan)量(liang)在黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)中(zhong)是(shi)(shi)(shi)最高的(de)(de)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)主要(yao)產(chan)于安徽(hui)霍山(shan)、湖北英山(shan)與(yu)廣(guang)東等地。其(qi)中(zhong)以(yi)安徽(hui)霍山(shan)的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)與(yu)廣(guang)東的(de)(de)大(da)(da)葉(xie)(xie)青最為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大茶與黃(huang)小(xiao)(xiao)茶，最(zui)(zui)根本的區別就(jiu)(jiu)是(shi)葉(xie)(xie)片(pian)的大小(xiao)(xiao)不同，也就(jiu)(jiu)是(shi)說(shuo)，在進行選(xuan)擇與比較(jiao)的時候，葉(xie)(xie)片(pian)較(jiao)大者就(jiu)(jiu)是(shi)黃(huang)大茶，一般葉(xie)(xie)片(pian)較(jiao)老(lao)。葉(xie)(xie)片(pian)較(jiao)小(xiao)(xiao)者為黃(huang)小(xiao)(xiao)茶，紋理也更加細嫩，這(zhe)是(shi)最(zui)(zui)基本的性(xing)狀差別，也是(shi)最(zui)(zui)直接(jie)的區分方法。

2、產地不同

黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與黃(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是兩種(zhong)完(wan)全不同的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，產(chan)地不同，也是主(zhu)要區(qu)分(fen)的標準。黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)霍山黃(huang)大(da)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)最(zui)優(you)，也是典型的黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)生產(chan)基地。黃(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)是溫(wen)州(zhou)黃(huang)湯產(chan)地的產(chan)品(pin)最(zui)優(you)，質量(liang)好，產(chan)量(liang)高。這種(zhong)根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)的產(chan)地區(qu)分(fen)，也是很懂(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)喜歡(huan)的方(fang)式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)，在(zai)其外(wai)觀的(de)性狀(zhuang)上，也有很大(da)的(de)不同，而這其中黃(huang)大(da)茶產(chan)(chan)品(pin)的(de)性狀(zhuang)穩定(ding)，但是(shi)葉(xie)片較(jiao)大(da)，所以老而發黃(huang)。黃(huang)小(xiao)茶產(chan)(chan)品(pin)葉(xie)片較(jiao)小(xiao)，相對(dui)較(jiao)嫩(nen)，而且整體的(de)成(cheng)品(pin)色發黑，這種外(wai)觀特點，直接用產(chan)(chan)品(pin)對(dui)比選擇(ze)，也很方便。