一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可(ke)分為黃(huang)芽茶(cha)、黃(huang)小茶(cha)、黃(huang)大(da)茶(cha)三種(zhong)。

1、黃芽茶

黃(huang)芽茶(cha)(cha)的(de)(de)鮮葉(xie)原料是黃(huang)茶(cha)(cha)中最細(xi)嫩(nen)(nen)的(de)(de)，以單芽或(huo)是一芽一葉(xie)的(de)(de)芽葉(xie)加(jia)工而成，因(yin)幼芽色黃(huang)而被叫作黃(huang)芽。君(jun)山銀針、蒙(meng)頂黃(huang)芽都屬于黃(huang)芽茶(cha)(cha)。以霍山黃(huang)芽為例(li)，茶(cha)(cha)形細(xi)嫩(nen)(nen)多(duo)亮，茶(cha)(cha)色嫩(nen)(nen)黃(huang)，湯色黃(huang)綠清明(ming)，味道醇厚，葉(xie)底黃(huang)亮嫩(nen)(nen)勻，這是黃(huang)芽茶(cha)(cha)中的(de)(de)珍品。

2、黃小茶

黃小茶是采(cai)用細嫩的(de)(de)芽葉，以(yi)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉和一(yi)(yi)芽二(er)葉為原料加工(gong)而(er)成的(de)(de)，條索較為細小。代表性的(de)(de)品種有(you)岳陽(yang)的(de)(de)北港毛尖、遠安鹿(lu)苑、皖西黃小茶以(yi)及平陽(yang)黃湯等(deng)。北港毛尖在唐代時(shi)就(jiu)很有(you)名氣，一(yi)(yi)般是在清明后5天(tian)左右開采(cai)，并(bing)且要選晴天(tian)，不采(cai)蟲傷葉以(yi)及紫色葉等(deng)。

3、黃大茶

黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)是采(cai)用較大(da)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，一(yi)般(ban)是用老葉子，以(yi)一(yi)芽二三葉或者一(yi)芽四五(wu)葉的(de)(de)原料(liao)加工而(er)成(cheng)的(de)(de)。黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)由于(yu)(yu)葉大(da)梗長，所以(yi)味濃耐泡，并且具有獨特的(de)(de)焦糖(tang)香味。由于(yu)(yu)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)對原料(liao)的(de)(de)嫩度要求最低(di)，因此產量在黃(huang)茶(cha)(cha)中是最高的(de)(de)。黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)主要產于(yu)(yu)安徽霍山(shan)(shan)、湖北英山(shan)(shan)與廣(guang)東等地。其中以(yi)安徽霍山(shan)(shan)的(de)(de)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)與廣(guang)東的(de)(de)大(da)葉青最為著名(ming)。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大(da)茶(cha)與黃(huang)小(xiao)茶(cha)，最根本(ben)的(de)(de)區(qu)別就是葉片(pian)(pian)的(de)(de)大(da)小(xiao)不同，也就是說，在進行選(xuan)擇與比較(jiao)的(de)(de)時候，葉片(pian)(pian)較(jiao)大(da)者就是黃(huang)大(da)茶(cha)，一般葉片(pian)(pian)較(jiao)老。葉片(pian)(pian)較(jiao)小(xiao)者為黃(huang)小(xiao)茶(cha)，紋(wen)理也更加細嫩，這是最基本(ben)的(de)(de)性狀差別，也是最直接的(de)(de)區(qu)分方法。

2、產地不同

黃(huang)大茶(cha)與黃(huang)小茶(cha)，是兩種完全(quan)不同的茶(cha)葉，產(chan)地不同，也是主要區分的標準(zhun)。黃(huang)大茶(cha)中霍山黃(huang)大的茶(cha)品(pin)最優，也是典型(xing)的黃(huang)大茶(cha)產(chan)品(pin)生產(chan)基地。黃(huang)小茶(cha)是溫州(zhou)黃(huang)湯產(chan)地的產(chan)品(pin)最優，質(zhi)量(liang)好，產(chan)量(liang)高(gao)。這(zhe)種根(gen)據茶(cha)的產(chan)地區分，也是很懂茶(cha)人(ren)喜歡的方(fang)式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)，在(zai)其(qi)(qi)外觀(guan)的(de)(de)(de)性狀上，也有很(hen)大的(de)(de)(de)不同(tong)，而這其(qi)(qi)中(zhong)黃大茶產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)性狀穩定，但是(shi)葉(xie)片較大，所以老(lao)而發(fa)黃。黃小(xiao)茶產(chan)品(pin)(pin)葉(xie)片較小(xiao)，相(xiang)對較嫩，而且整體的(de)(de)(de)成品(pin)(pin)色發(fa)黑，這種外觀(guan)特(te)點，直(zhi)接用產(chan)品(pin)(pin)對比選擇(ze)，也很(hen)方便。