一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃芽茶(cha)、黃小茶(cha)、黃大茶(cha)三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶的(de)鮮葉(xie)原(yuan)料是黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶中最細嫩(nen)的(de)，以(yi)單芽(ya)或(huo)是一芽(ya)一葉(xie)的(de)芽(ya)葉(xie)加工而成(cheng)，因幼芽(ya)色(se)黃(huang)(huang)(huang)(huang)而被叫作黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)。君山銀針(zhen)、蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)都屬于黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶。以(yi)霍山黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)為(wei)例，茶形細嫩(nen)多(duo)亮(liang)，茶色(se)嫩(nen)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，湯色(se)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠清明，味道醇厚(hou)，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)(huang)亮(liang)嫩(nen)勻(yun)，這是黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶中的(de)珍品。

2、黃小茶

黃(huang)小茶是采(cai)用細嫩的(de)芽葉(xie)(xie)，以一芽一葉(xie)(xie)和(he)一芽二葉(xie)(xie)為(wei)原料加工而成的(de)，條索較為(wei)細小。代(dai)(dai)表性(xing)的(de)品種有岳陽的(de)北(bei)港毛(mao)尖、遠安鹿(lu)苑(yuan)、皖西黃(huang)小茶以及平陽黃(huang)湯(tang)等(deng)。北(bei)港毛(mao)尖在唐代(dai)(dai)時(shi)就(jiu)很有名氣，一般是在清明后5天左右開(kai)采(cai)，并且要選晴天，不采(cai)蟲傷葉(xie)(xie)以及紫色葉(xie)(xie)等(deng)。

3、黃大茶

黃大(da)茶是采用較(jiao)大(da)的(de)茶葉(xie)，一般是用老葉(xie)子(zi)，以(yi)一芽二三葉(xie)或者(zhe)一芽四(si)五(wu)葉(xie)的(de)原料(liao)加工而成的(de)。黃大(da)茶由于葉(xie)大(da)梗長，所(suo)以(yi)味濃耐泡，并且(qie)具(ju)有獨特的(de)焦糖香味。由于黃大(da)茶對原料(liao)的(de)嫩度(du)要求最(zui)低，因此產(chan)量在黃茶中(zhong)是最(zui)高的(de)。黃大(da)茶主要產(chan)于安(an)徽霍山(shan)(shan)、湖北英山(shan)(shan)與(yu)廣東等地。其中(zhong)以(yi)安(an)徽霍山(shan)(shan)的(de)黃大(da)茶與(yu)廣東的(de)大(da)葉(xie)青(qing)最(zui)為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃大茶與黃小茶，最(zui)根本的(de)區別(bie)就(jiu)是(shi)葉(xie)片(pian)的(de)大小不同，也就(jiu)是(shi)說，在進行選擇與比較的(de)時候，葉(xie)片(pian)較大者就(jiu)是(shi)黃大茶，一般(ban)葉(xie)片(pian)較老。葉(xie)片(pian)較小者為黃小茶，紋理也更加(jia)細嫩(nen)，這是(shi)最(zui)基本的(de)性狀(zhuang)差別(bie)，也是(shi)最(zui)直接的(de)區分(fen)方(fang)法。

2、產地不同

黃(huang)(huang)(huang)大茶與黃(huang)(huang)(huang)小茶，是兩種完全不同(tong)的茶葉，產(chan)(chan)地(di)(di)不同(tong)，也是主要區分的標準。黃(huang)(huang)(huang)大茶中霍山黃(huang)(huang)(huang)大的茶品(pin)最優，也是典型的黃(huang)(huang)(huang)大茶產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)基地(di)(di)。黃(huang)(huang)(huang)小茶是溫州黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)產(chan)(chan)地(di)(di)的產(chan)(chan)品(pin)最優，質量(liang)好，產(chan)(chan)量(liang)高。這(zhe)種根據茶的產(chan)(chan)地(di)(di)區分，也是很(hen)懂茶人喜歡的方式(shi)。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，在其(qi)外(wai)觀(guan)(guan)的(de)性狀(zhuang)上，也(ye)(ye)有很大的(de)不同，而這其(qi)中黃大茶產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)性狀(zhuang)穩定(ding)，但是(shi)葉(xie)(xie)片(pian)較大，所(suo)以(yi)老(lao)而發黃。黃小(xiao)茶產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)葉(xie)(xie)片(pian)較小(xiao)，相對(dui)(dui)較嫩，而且(qie)整(zheng)體(ti)的(de)成品(pin)(pin)(pin)色發黑(hei)，這種外(wai)觀(guan)(guan)特點，直接用產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)對(dui)(dui)比選擇，也(ye)(ye)很方便(bian)。