一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可(ke)分(fen)為黃(huang)芽(ya)茶(cha)、黃(huang)小茶(cha)、黃(huang)大茶(cha)三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)原料是黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)中最細嫩(nen)的(de)(de)，以單(dan)芽(ya)(ya)(ya)(ya)或是一芽(ya)(ya)(ya)(ya)一葉(xie)(xie)的(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)加工而成，因幼芽(ya)(ya)(ya)(ya)色黃(huang)(huang)而被叫作黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)。君山銀針、蒙頂黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)都(dou)屬于黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)(cha)。以霍(huo)山黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)為例，茶(cha)(cha)(cha)形(xing)細嫩(nen)多亮，茶(cha)(cha)(cha)色嫩(nen)黃(huang)(huang)，湯(tang)色黃(huang)(huang)綠清明，味道醇厚，葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)亮嫩(nen)勻，這是黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)珍品。

2、黃小茶

黃(huang)小(xiao)茶是(shi)采用細嫩的芽葉(xie)(xie)(xie)，以一芽一葉(xie)(xie)(xie)和(he)一芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)原料加工而成的，條(tiao)索較為(wei)細小(xiao)。代表性的品種有(you)(you)岳(yue)陽的北港毛(mao)尖、遠安鹿苑、皖西黃(huang)小(xiao)茶以及平(ping)陽黃(huang)湯等。北港毛(mao)尖在(zai)唐代時就(jiu)很(hen)有(you)(you)名氣(qi)，一般是(shi)在(zai)清明后5天(tian)左右開采，并(bing)且(qie)要選晴天(tian)，不采蟲傷葉(xie)(xie)(xie)以及紫(zi)色葉(xie)(xie)(xie)等。

3、黃大茶

黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)是(shi)采用(yong)較(jiao)大(da)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)，一般是(shi)用(yong)老葉(xie)(xie)子，以(yi)(yi)一芽二三葉(xie)(xie)或者一芽四五葉(xie)(xie)的(de)原(yuan)料加工而(er)成的(de)。黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)由(you)于葉(xie)(xie)大(da)梗長，所以(yi)(yi)味濃耐泡，并且具有(you)獨特的(de)焦糖香味。由(you)于黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)對原(yuan)料的(de)嫩度要(yao)求最(zui)低，因此(ci)產(chan)(chan)量(liang)在黃(huang)(huang)茶(cha)中(zhong)是(shi)最(zui)高的(de)。黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)主要(yao)產(chan)(chan)于安(an)徽(hui)霍山、湖北英(ying)山與廣東等(deng)地。其中(zhong)以(yi)(yi)安(an)徽(hui)霍山的(de)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)與廣東的(de)大(da)葉(xie)(xie)青(qing)最(zui)為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大茶(cha)與(yu)(yu)黃(huang)小(xiao)茶(cha)，最根本的(de)(de)區(qu)(qu)別就是(shi)(shi)葉片(pian)(pian)的(de)(de)大小(xiao)不(bu)同，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)說，在進行選擇與(yu)(yu)比(bi)較(jiao)的(de)(de)時候，葉片(pian)(pian)較(jiao)大者(zhe)就是(shi)(shi)黃(huang)大茶(cha)，一般(ban)葉片(pian)(pian)較(jiao)老。葉片(pian)(pian)較(jiao)小(xiao)者(zhe)為黃(huang)小(xiao)茶(cha)，紋理也(ye)(ye)更加(jia)細嫩，這(zhe)是(shi)(shi)最基本的(de)(de)性狀差別，也(ye)(ye)是(shi)(shi)最直接的(de)(de)區(qu)(qu)分方(fang)法。

2、產地不同

黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)與黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)兩(liang)種完全不(bu)同的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，產地(di)不(bu)同，也是(shi)主要區(qu)分的(de)(de)(de)(de)標準。黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)霍山(shan)黃(huang)(huang)大的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)品最(zui)優，也是(shi)典型的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)產品生產基地(di)。黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)是(shi)溫州黃(huang)(huang)湯產地(di)的(de)(de)(de)(de)產品最(zui)優，質量(liang)好，產量(liang)高。這種根據茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)產地(di)區(qu)分，也是(shi)很懂茶(cha)(cha)(cha)人喜歡的(de)(de)(de)(de)方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產品(pin)，在其外(wai)觀(guan)(guan)的性狀上(shang)，也有很(hen)大(da)的不同，而(er)這其中黃大(da)茶(cha)產品(pin)的性狀穩(wen)定，但(dan)是葉片(pian)較(jiao)大(da)，所以(yi)老(lao)而(er)發黃。黃小(xiao)茶(cha)產品(pin)葉片(pian)較(jiao)小(xiao)，相對(dui)較(jiao)嫩，而(er)且(qie)整(zheng)體的成品(pin)色發黑(hei)，這種外(wai)觀(guan)(guan)特點，直接用產品(pin)對(dui)比選擇，也很(hen)方便。