一、蒸青綠茶是抹茶粉嗎
蒸青綠茶并不是抹茶粉。
在中(zhong)國,人們(men)把用茶葉磨成粉末之后,加入各種配料來制作的(de)食品叫做(zuo)“抹(mo)(mo)茶”。從(cong)字面上就能看出,抹(mo)(mo)茶是(shi)綠(lv)茶的(de)一種。但是(shi)抹(mo)(mo)茶與綠(lv)茶之間(jian)還是(shi)有(you)區別(bie)的(de),比如抹(mo)(mo)茶是(shi)沒有(you)經過發酵的(de)茶,而綠(lv)茶則是(shi)在發酵之后進行殺青。抹(mo)(mo)茶有(you)很多種類,其中(zhong)我們(men)比較(jiao)常見的(de)就是(shi)抹(mo)(mo)茶、曬綠(lv)和蒸青綠(lv)茶。
抹(mo)茶(cha)根據制(zhi)作方法不(bu)同,可(ke)以(yi)分為“蒸(zheng)青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)”和“曬青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)”。在中國,蒸(zheng)青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)一(yi)般用(yong)于綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)制(zhi)作,而在日本,蒸(zheng)青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)則用(yong)來制(zhi)作抹(mo)茶(cha)。日本的(de)抹(mo)茶(cha)分為兩種:
1、曬青綠茶:把茶(cha)葉放在太(tai)陽底下進(jin)行干燥,通過日(ri)曬(shai)的(de)方式來達(da)到去除(chu)茶(cha)葉中茶(cha)多(duo)酚的(de)目的(de)。它可以作(zuo)為(wei)(wei)綠茶(cha)使用,也可以作(zuo)為(wei)(wei)紅茶(cha)、烏龍茶(cha)等的(de)配料來使用。
2、蒸青綠茶:與傳(chuan)統的(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)方式(shi)不同,需要在水里加入大量的(de)(de)蒸汽(qi),使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚逐漸(jian)地被破壞掉。兩者之間有(you)很大的(de)(de)區別,而(er)且在制(zhi)作(zuo)方法和使用方式(shi)上也各有(you)不同。
二、蒸青綠茶和抹茶粉的區別在哪
1、營養不同
普通(tong)蒸(zheng)青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)雖然含有極(ji)高的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)、但是茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)里真正(zheng)溶于水的(de)(de)部分(fen)(fen)僅(jin)僅(jin)為(wei)35%,大量的(de)(de)不溶于水的(de)(de)有效成分(fen)(fen)都被人們當做茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣扔掉(diao)。實驗(yan)證(zheng)明,吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)比之喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)能夠(gou)汲取更多的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang),一碗抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)里的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)超過(guo)30杯(bei)普通(tong)蒸(zheng)青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。變喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不僅(jin)是一個飲食(shi)習(xi)慣的(de)(de)改革(ge),同時也是適(shi)應快節奏現代(dai)化(hua)生活(huo)的(de)(de)需(xu)要。
2、制作工藝與加工工藝的不同
抹茶都是采用蒸青蒸青綠茶手工石磨而成,而蒸青綠茶粉是炒青蒸青綠茶金屬機械磨成。抹茶粉顆粒更細,而蒸青綠茶粉顆粒則相對粗一點。
3、氣味不同
因為采摘(zhai)推遲到5月,生長(chang)周期比(bi)(bi)較長(chang),所(suo)以含有更多(duo)的氨基酸,正宗抹(mo)茶(cha)聞起(qi)來(lai)有類似海(hai)苔的清香,比(bi)(bi)較鮮。而蒸青綠茶(cha)粉聞起(qi)來(lai)就是一般茶(cha)葉的味道。
4、采摘時節不同
蒸青(qing)綠茶(cha)(cha)在清明節(jie)前采摘的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)品質最(zui)(zui)佳。但抹茶(cha)(cha)采摘要推遲到五月份(fen),這是為了延長茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)生長期,以減少茶(cha)(cha)葉(xie)中苦澀的(de)茶(cha)(cha)多酚,因此(ci),成品抹茶(cha)(cha)跟蒸青(qing)綠茶(cha)(cha)最(zui)(zui)大的(de)區別是基(ji)本沒(mei)有苦味。