一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北(bei)菜不屬于(yu)任何菜系。

西北(bei)菜(cai)泛指我國西北(bei)地(di)(di)區地(di)(di)區的特(te)色菜(cai)系，大致(zhi)包(bao)括陜西、甘肅(su)、寧夏、青海、新疆、內蒙古等(deng)地(di)(di)方風味，而以(yi)(yi)陜西菜(cai)、甘肅(su)菜(cai)具有代表性。西北(bei)菜(cai)歷史(shi)悠久客觀的反映了當地(di)(di)人們的飲食習慣，以(yi)(yi)牛羊肉為主，以(yi)(yi)山(shan)珍野味為輔。

二、西北菜的口味特點

西北菜在做法上并不難(nan)，但做出來(lai)的味道(dao)十分具有大西北的特(te)點，狂野，廣闊，能(neng)吃出很多味道(dao)，總的來(lai)說具有三大特(te)點。

1、第一(yi)點就是主食材突出，都是以牛(niu)羊(yang)肉(rou)為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)(yi)個(ge)菜肴所(suo)用的調味品(pin)雖多，但每(mei)個(ge)菜肴的主味卻只有一(yi)(yi)個(ge)，酸辣苦甜咸只有一(yi)(yi)味出頭（包括復(fu)合味），其它(ta)味居從屬地位(wei)。

3、第三點是香味突出，除多用香(xiang)菜作配料(liao)外，還(huan)常選干辣(la)椒(jiao)、陳醋(cu)和花椒(jiao)等。干辣(la)椒(jiao)經油(you)烹后揀出，是(shi)一種香(xiang)辣(la)，辣(la)而不烈。醋(cu)經油(you)烹，酸(suan)味減(jian)弱，香(xiang)味增(zeng)加。花椒(jiao)經油(you)烹，麻味減(jian)少，椒(jiao)香(xiang)味增(zeng)加，選用這(zhe)些調料(liao)的目的，并非單純為了(le)辣(la)、酸(suan)、麻，主要(yao)是(shi)取(qu)其香(xiang)。

西(xi)北美食(shi)以其特(te)色風味(wei)和(he)獨特(te)口感(gan)，吸引著越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)消(xiao)費者，成(cheng)為(wei)了(le)中國飲食(shi)文化中不可或(huo)缺的(de)(de)(de)一部分(fen)。人們(men)不僅愛(ai)吃西(xi)北美食(shi)，也深深迷(mi)戀其中蘊含的(de)(de)(de)濃郁地(di)方文化和(he)歷(li)史感(gan)。西(xi)北地(di)區獨特(te)的(de)(de)(de)風土(tu)人情和(he)烹(peng)飪技藝，為(wei)西(xi)北美食(shi)賦(fu)予了(le)獨特(te)的(de)(de)(de)魅(mei)力(li)和(he)誘惑力(li)。