一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西(xi)北(bei)菜(cai)(cai)不(bu)屬(shu)于任何菜(cai)(cai)系。

西(xi)北菜(cai)(cai)泛(fan)指我國西(xi)北地(di)(di)區地(di)(di)區的(de)特色菜(cai)(cai)系，大致包括陜西(xi)、甘(gan)肅、寧夏、青海、新疆、內蒙古等(deng)地(di)(di)方風(feng)味，而以(yi)陜西(xi)菜(cai)(cai)、甘(gan)肅菜(cai)(cai)具有代表性。西(xi)北菜(cai)(cai)歷(li)史悠久客觀的(de)反映了當地(di)(di)人們的(de)飲食習慣，以(yi)牛(niu)羊肉為(wei)主(zhu)，以(yi)山珍野味為(wei)輔。

二、西北菜的口味特點

西(xi)北菜(cai)在做法上并不難，但做出(chu)來的(de)味道(dao)十分具有大(da)西(xi)北的(de)特(te)點，狂野，廣(guang)闊，能吃出(chu)很(hen)多味道(dao)，總的(de)來說具有三大(da)特(te)點。

1、第(di)一點就(jiu)是(shi)主食材突出(chu)，都是(shi)以牛羊肉為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一個(ge)菜肴(yao)(yao)所用的調味(wei)品雖多(duo)，但(dan)每個(ge)菜肴(yao)(yao)的主味(wei)卻只(zhi)有一個(ge)，酸(suan)辣苦(ku)甜咸只(zhi)有一味(wei)出頭（包括復合味(wei)），其它味(wei)居從屬地位(wei)。

3、第三點是香味突出，除多用香菜作配料外，還(huan)常(chang)選(xuan)干辣椒(jiao)、陳醋和花(hua)椒(jiao)等(deng)。干辣椒(jiao)經油(you)烹(peng)后(hou)揀出，是一種香辣，辣而不烈(lie)。醋經油(you)烹(peng)，酸(suan)味(wei)減弱，香味(wei)增加(jia)。花(hua)椒(jiao)經油(you)烹(peng)，麻味(wei)減少(shao)，椒(jiao)香味(wei)增加(jia)，選(xuan)用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸(suan)、麻，主要(yao)是取其香。

西北(bei)美食(shi)以其(qi)特(te)色(se)風(feng)味和(he)獨特(te)口感，吸引著越來越多的消(xiao)費(fei)者，成為了(le)(le)中國(guo)飲食(shi)文(wen)化(hua)中不可(ke)或缺的一部分。人(ren)們(men)不僅(jin)愛(ai)吃西北(bei)美食(shi)，也深深迷戀(lian)其(qi)中蘊含的濃郁(yu)地方文(wen)化(hua)和(he)歷史感。西北(bei)地區獨特(te)的風(feng)土人(ren)情和(he)烹飪技藝，為西北(bei)美食(shi)賦予了(le)(le)獨特(te)的魅力(li)和(he)誘(you)惑(huo)力(li)。