一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜(cai)不屬(shu)于(yu)任何菜(cai)系。

西北(bei)菜(cai)泛指我(wo)國西北(bei)地(di)區地(di)區的特色菜(cai)系(xi)，大致包括(kuo)陜(shan)西、甘肅、寧夏、青海、新疆、內蒙古等地(di)方風味，而以陜(shan)西菜(cai)、甘肅菜(cai)具(ju)有代表性(xing)。西北(bei)菜(cai)歷史悠久(jiu)客(ke)觀的反映(ying)了(le)當地(di)人們的飲食習慣，以牛羊(yang)肉(rou)為主，以山珍野味為輔。

二、西北菜的口味特點

西北菜在做(zuo)法上并不(bu)難，但(dan)做(zuo)出(chu)來的味(wei)道十(shi)分具(ju)有(you)(you)大西北的特(te)點(dian)，狂野(ye)，廣闊，能吃出(chu)很多味(wei)道，總的來說(shuo)具(ju)有(you)(you)三(san)大特(te)點(dian)。

1、第一點就是主(zhu)食材(cai)突出(chu)，都是以(yi)牛羊肉(rou)為主(zhu)料(liao)。

2、第二點是菜的主味突出，一個菜(cai)肴所用(yong)的調味品雖多，但每個菜(cai)肴的主味卻只(zhi)有(you)一個，酸辣苦甜(tian)咸只(zhi)有(you)一味出頭（包括(kuo)復合味），其它味居從屬地位。

3、第三點是香味突出，除多用香(xiang)菜作(zuo)配料外，還常(chang)選(xuan)干辣(la)椒(jiao)、陳醋和花(hua)椒(jiao)等。干辣(la)椒(jiao)經油烹(peng)后揀出，是一(yi)種香(xiang)辣(la)，辣(la)而不烈。醋經油烹(peng)，酸味減弱，香(xiang)味增(zeng)加(jia)。花(hua)椒(jiao)經油烹(peng)，麻味減少(shao)，椒(jiao)香(xiang)味增(zeng)加(jia)，選(xuan)用這(zhe)些調料的(de)目的(de)，并非單純為了辣(la)、酸、麻，主要是取其(qi)香(xiang)。

西北(bei)美食以其特(te)色風(feng)味和(he)獨(du)特(te)口感，吸(xi)引著越來越多的消費(fei)者，成為了(le)(le)中(zhong)國(guo)飲(yin)食文化中(zhong)不可或缺的一部分。人們不僅愛吃西北(bei)美食，也深深迷(mi)戀其中(zhong)蘊含的濃郁地(di)方文化和(he)歷史感。西北(bei)地(di)區獨(du)特(te)的風(feng)土(tu)人情和(he)烹飪技藝，為西北(bei)美食賦予了(le)(le)獨(du)特(te)的魅力(li)和(he)誘惑(huo)力(li)。