一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜不屬于任(ren)何(he)菜系。

西(xi)北菜(cai)泛指(zhi)我國西(xi)北地(di)(di)區地(di)(di)區的(de)特色菜(cai)系，大(da)致(zhi)包括陜西(xi)、甘(gan)肅、寧夏、青(qing)海、新疆、內蒙古等(deng)地(di)(di)方風味(wei)，而(er)以陜西(xi)菜(cai)、甘(gan)肅菜(cai)具有代表性(xing)。西(xi)北菜(cai)歷史(shi)悠(you)久客觀的(de)反映了當地(di)(di)人們的(de)飲食習慣(guan)，以牛羊肉為主，以山珍野(ye)味(wei)為輔。

二、西北菜的口味特點

西(xi)北菜在(zai)做法上并不難，但(dan)做出來的味(wei)道十(shi)分(fen)具(ju)(ju)有大(da)西(xi)北的特點(dian)，狂野(ye)，廣闊，能吃出很(hen)多味(wei)道，總(zong)的來說具(ju)(ju)有三大(da)特點(dian)。

1、第一點(dian)就是主食材突出，都是以牛羊肉為(wei)主料。

2、第二點是菜的主味突出，一個菜肴(yao)所用的調味品(pin)雖多，但每個菜肴(yao)的主味卻只(zhi)有一個，酸辣苦甜(tian)咸只(zhi)有一味出頭（包括復(fu)合味），其(qi)它味居(ju)從屬地位。

3、第三點是香味突出，除多(duo)用香菜作配料外，還常(chang)選干辣椒(jiao)(jiao)、陳醋(cu)(cu)和花椒(jiao)(jiao)等。干辣椒(jiao)(jiao)經油(you)(you)烹后揀(jian)出，是一種香辣，辣而不烈。醋(cu)(cu)經油(you)(you)烹，酸(suan)味(wei)(wei)減弱，香味(wei)(wei)增加(jia)。花椒(jiao)(jiao)經油(you)(you)烹，麻味(wei)(wei)減少，椒(jiao)(jiao)香味(wei)(wei)增加(jia)，選用這(zhe)些調料的目的，并非(fei)單純為(wei)了辣、酸(suan)、麻，主要是取其香。

西北(bei)(bei)美食以(yi)其(qi)(qi)特(te)色風味和獨(du)特(te)口感(gan)，吸引著(zhu)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)，成為了中國飲食文化(hua)(hua)中不可或缺的(de)(de)一部分。人(ren)們不僅愛(ai)吃西北(bei)(bei)美食，也深深迷戀(lian)其(qi)(qi)中蘊含的(de)(de)濃郁(yu)地方(fang)文化(hua)(hua)和歷史感(gan)。西北(bei)(bei)地區獨(du)特(te)的(de)(de)風土人(ren)情和烹(peng)飪技藝，為西北(bei)(bei)美食賦(fu)予(yu)了獨(du)特(te)的(de)(de)魅力和誘惑力。