西北菜(cai)(cai)廣闊的(de)(de)(de)面(mian)積和多樣(yang)的(de)(de)(de)生態，都(dou)大(da)大(da)豐富(fu)了西北菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味。西北菜(cai)(cai)包(bao)括甘肅、寧夏、青海、新疆(jiang)等地(di)方(fang)風(feng)(feng)味，是大(da)西北風(feng)(feng)味的(de)(de)(de)簡(jian)稱(cheng)，而以甘肅菜(cai)(cai)具有代表性。

西北菜是單獨的一個菜系，不包含在八大菜系之中。 詳細>>

據買_購網小編(bian)查詢資(zi)料，西(xi)北特色飲食的(de)(de)起源(yuan)最早可以追溯到(dao)漢(han)朝的(de)(de)的(de)(de)通(tong)史(shi)西(xi)域。盡管漢(han)通(tong)西(xi)域最初(chu)是出于軍事目(mu)的(de)(de)，但(dan)其(qi)影響已遠遠超出了軍事范圍。從(cong)敦煌西(xi)出玉門關(guan)，進(jin)入新(xin)疆(jiang)，再(zai)從(cong)新(xin)疆(jiang)一直延(yan)伸至中亞(ya)細亞(ya)，這條(tiao)橫貫東西(xi)的(de)(de)通(tong)道(dao)就是后(hou)世聞名的(de)(de)“絲綢之路(lu)”。這條(tiao)輝煌之路(lu)把西(xi)漢(han)同(tong)許(xu)多中亞(ya)國家聯(lian)系了起來(lai)，促進(jin)了它們(men)之間的(de)(de)經(jing)貿和文(wen)化的(de)(de)交流(liu)。

西(xi)北(bei)特(te)色(se)飲(yin)食不僅繼承了(le)(le)中原(yuan)飲(yin)食的(de)精髓，又受到了(le)(le)四川、陜西(xi)等地菜(cai)系的(de)影響，經過百年的(de)改進與(yu)(yu)發展，終成(cheng)為了(le)(le)與(yu)(yu)維吾爾族、回族等少數民(min)族小(xiao)吃(chi)截然(ran)不同(tong)的(de)獨(du)具特(te)色(se)的(de)飲(yin)食。

辣。

口(kou)味：西(xi)北人(ren)一般喜歡辣(la)一點的(de)東(dong)西(xi)，另外(wai)還有花椒（就是(shi)麻），以及酸（醋）；對于(yu)醬油、料酒、白糖這些調料較(jiao)少用。總體來說，帶有酸辣(la)、麻辣(la)口(kou)味的(de)食物都(dou)是(shi)西(xi)北人(ren)的(de)最愛。

1、主食材突出，都是以牛羊肉為主料。

2、菜的(de)主味(wei)突出(chu)，一(yi)個菜肴所(suo)用的(de)調味(wei)品雖多，但每(mei)個菜肴的(de)主味(wei)卻只有一(yi)個，酸辣苦甜咸只有一(yi)味(wei)出(chu)頭（包(bao)括(kuo)復(fu)合味(wei)），其(qi)它味(wei)居從屬地位。

3、香味突出，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。 詳細>>

MAI GOO小編溫(wen)馨(xin)提醒，西(xi)北(bei)菜是(shi)一個包(bao)含陜西(xi)在內的(de)廣闊菜系，而陜西(xi)菜則是(shi)西(xi)北(bei)菜中一個具有代表性的(de)分(fen)支，它結合了(le)當地的(de)歷史和文化(hua)，形成了(le)自(zi)己獨特(te)的(de)美食(shi)風(feng)格。

1、地域范圍：西(xi)北(bei)菜(cai)是(shi)一(yi)個廣(guang)泛的(de)概念(nian)，涵(han)蓋(gai)了西(xi)北(bei)五省(sheng)一(yi)區的(de)菜(cai)系，而陜西(xi)菜(cai)只是(shi)西(xi)北(bei)菜(cai)的(de)一(yi)部分(fen)。

2、代表性和影響力：雖然西北菜(cai)包括了多個省(sheng)份的風(feng)味，但陜西菜(cai)因其(qi)獨特的地理位置和文化背景(jing)，對整個西北菜(cai)系的貢(gong)獻尤為顯著。

3、風味特征：陜(shan)西(xi)(xi)菜以其傳統(tong)的烹飪(ren)技藝和鮮明的味道而聞名，與其他西(xi)(xi)北菜系相(xiang)比，陜(shan)西(xi)(xi)菜更加注重(zhong)食材的新(xin)鮮度和口感的層次(ci)感。

4、文化內涵：陜西菜不僅體現在美食(shi)上，還蘊含(han)著(zhu)豐富的歷史和(he)文(wen)化，如西安(an)的小吃文(wen)化和(he)秦腔藝術(shu)等。

5、食物種類：陜西菜中的一些經典菜肴，如肉夾饃、biangbiang面(mian)、羊肉泡饃等，已經成(cheng)為了(le)陜西乃至整個西北地區的標志性食(shi)物。

1、西北菜以面食為(wei)主，菜肴粗獷、樸實，口味偏重(zhong)，酸(suan)辣醇厚，種類豐富多樣，如新(xin)疆大盤雞、蘭州(zhou)拉面等。

2、東北(bei)菜則以燉菜為主，口味濃郁、油重(zhong)，色香味俱佳，代表菜有鍋包肉、東北(bei)殺(sha)豬菜等(deng)。

因此，對(dui)于喜歡(huan)(huan)面(mian)食(shi)和重口(kou)味的(de)(de)人來說(shuo)，可(ke)能會更偏(pian)(pian)愛西北菜(cai)；而對(dui)于喜歡(huan)(huan)燉菜(cai)和濃郁口(kou)味的(de)(de)人來說(shuo)，可(ke)能會更偏(pian)(pian)愛東北菜(cai)。

ma_igoo小編查(cha)詢資(zi)料(liao)了解(jie)到，西北菜(cai)的(de)炮仗有兩種(zhong)含義，一(yi)種(zhong)是指一(yi)種(zhong)特殊的(de)面(mian)條食品，另(ling)一(yi)種(zhong)是指在烹飪過程中對面(mian)條進行處理的(de)方(fang)式。

1、炮仗(zhang)"在焉耆回族(zu)的飲(yin)食(shi)中(zhong)是一種湯面(mian)，其(qi)制作過程是將面(mian)團揉得很硬很滑，然后切成直徑約(yue)0.3厘(li)(li)米、長約(yue)25-30厘(li)(li)米的面(mian)條(tiao)，每個面(mian)條(tiao)都(dou)像一個小炮仗(zhang)一樣。

2、還有一種烹飪方式被稱為"炒炮"，即將和好的面團搓成圓柱狀，揪成長短不一的面節，煮熟后搭配各種蔬菜和肉類進行炒制。 詳細>>

1、蘭州拉面

蘭州拉(la)面，作(zuo)為西北地區的(de)代表性(xing)美食(shi)，以其獨特的(de)湯料和勁道的(de)面條聞名于世(shi)。

2、羊肉泡饃

羊肉泡饃，是西(xi)北地區另一道膾炙人口(kou)的美食。

3、手抓飯

手抓飯(fan)是西北地(di)區傳(chuan)統(tong)的民族美食，歷史悠久(jiu)。

4、烤全羊

烤全羊是(shi)西北(bei)地(di)區最具(ju)代表性的(de)蒙古族美食。

5、馕包肉

馕包肉是新疆地區的一道特色美食(shi)，以羊肉和馕為主(zhu)要(yao)原料。

6、酸湯水餃

酸湯水餃是西北(bei)地區的一道(dao)傳統(tong)小吃，以酸湯和餃子(zi)為(wei)主要原料。

7、胡辣羊蹄

胡辣羊(yang)蹄是西北地區的一道特色美食，以羊(yang)蹄和(he)多(duo)種香料為主料。

8、大盤雞

大盤雞是新疆地區的代表(biao)性美(mei)食之一，以雞肉和(he)面餅(bing)為主料。

9、馕炒肉

馕(nang)(nang)炒肉是新疆地區(qu)的(de)一道(dao)特色美食，以(yi)馕(nang)(nang)和羊肉為主要原料。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以面條和各種調料為主料。詳細>>

西北(bei)菜(cai)以燒(shao)、蒸、煨、炒、氽、熗為(wei)主(zhu)，多采用(yong)古(gu)老的(de)傳統烹調方(fang)法，如石烹法，可謂古(gu)風(feng)猶存。燒(shao)、蒸菜(cai)，形狀完(wan)整，汁濃味香，特點突出。清氽菜(cai)，湯清見底，主(zhu)料脆嫩，鮮(xian)香光滑，清爽利口。溫(wen)拌菜(cai)（屬熗法）。不涼不熱(re)，蒜(suan)香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒(shao)、蒸、清氽、溫(wen)拌，是(shi)秦(qin)隴風(feng)味最(zui)具(ju)有代表(biao)性的(de)菜(cai)式。

1、蘭州拉面

選用牛骨、牛肉和(he)牛油等(deng)原(yuan)料，經過長時間(jian)的(de)熬煮，使得湯汁鮮美(mei)濃郁。面(mian)條則選用優(you)質面(mian)粉，經過反(fan)復揉搓和(he)拉(la)伸，制成(cheng)細膩光滑(hua)的(de)面(mian)條。搭配上(shang)新鮮的(de)牛肉、羊肉或雞肉，撒(sa)上(shang)香菜和(he)蒜苗(miao)，淋上(shang)特(te)制的(de)辣椒油，一碗(wan)正宗的(de)蘭州拉(la)面(mian)便大功告成(cheng)。

2、羊肉泡饃

以羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨和(he)羊(yang)雜(za)等原料熬制湯底，再加(jia)入切(qie)好(hao)的(de)(de)饃塊(kuai)，煮至(zhi)饃塊(kuai)軟糯、湯汁濃郁。吃的(de)(de)時候，可以根據個人口味加(jia)入適量的(de)(de)醋、蒜泥和(he)辣醬。

3、手抓飯

首先，選用上等羊肉或雞肉，切成小塊，用特制的香料腌漬，以增加風味和去腥。然后，選用品質優良的米，淘洗干凈，浸泡半小時，使其充分吸收水分。接下來，將腌制好的肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干等配料一同放入特制的銅鍋中，再加入適量的水和鹽，攪拌均勻。最后，將鍋放在火爐上，用慢火慢慢燜煮，不時攪拌以防粘鍋。待米飯充分吸收肉汁和配料的香味，變得飽滿入味時，即可享用。 詳細>>

1、每(mei)逢節(jie)日活動(dong)，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身手的(de)時候了，然(ran)而面對(dui)五(wu)花八門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手？

2、每(mei)逢節(jie)日(ri)活動，就到了網購達人們(men)大展身手的(de)(de)時候了，然而面對(dui)五(wu)花八(ba)門的(de)(de)商品、參差不(bu)(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)(bu)知如何下手？

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2、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)(shou)的(de)時候了，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何下(xia)手(shou)(shou)？