西(xi)(xi)北(bei)(bei)菜(cai)(cai)廣闊的(de)面(mian)積和多樣(yang)的(de)生態，都大(da)大(da)豐富了西(xi)(xi)北(bei)(bei)菜(cai)(cai)的(de)風(feng)(feng)味(wei)。西(xi)(xi)北(bei)(bei)菜(cai)(cai)包括甘(gan)肅、寧夏、青海、新(xin)疆等地方風(feng)(feng)味(wei)，是大(da)西(xi)(xi)北(bei)(bei)風(feng)(feng)味(wei)的(de)簡稱(cheng)，而以甘(gan)肅菜(cai)(cai)具(ju)有代表性。

西北菜是單獨的一個菜系，不包含在八大菜系之中。 詳細>>

據買(mai)_購網小編查詢資料，西(xi)(xi)北特色飲食的(de)(de)起源最(zui)早可以追溯到漢朝的(de)(de)的(de)(de)通史西(xi)(xi)域(yu)。盡管漢通西(xi)(xi)域(yu)最(zui)初是(shi)出(chu)于(yu)軍事(shi)目的(de)(de)，但其影響已遠遠超出(chu)了(le)軍事(shi)范圍。從敦(dun)煌西(xi)(xi)出(chu)玉(yu)門(men)關，進入新(xin)疆，再從新(xin)疆一(yi)直延(yan)伸(shen)至中(zhong)亞(ya)(ya)(ya)細亞(ya)(ya)(ya)，這(zhe)(zhe)條(tiao)(tiao)橫貫(guan)東西(xi)(xi)的(de)(de)通道就是(shi)后世聞名的(de)(de)“絲綢之路”。這(zhe)(zhe)條(tiao)(tiao)輝(hui)煌之路把西(xi)(xi)漢同許多(duo)中(zhong)亞(ya)(ya)(ya)國家聯系了(le)起來，促進了(le)它們之間的(de)(de)經貿和文化的(de)(de)交(jiao)流。

西北特色飲(yin)食不僅繼(ji)承了中原飲(yin)食的精髓(sui)，又受到(dao)了四川、陜西等地菜系的影響，經(jing)過百年的改進(jin)與發(fa)展，終成為了與維吾爾族、回族等少數民(min)族小吃截(jie)然不同的獨具特色的飲(yin)食。

辣。

口(kou)味(wei)：西北人一般喜歡辣(la)一點的東西，另外還有(you)花(hua)椒(jiao)（就是麻），以及酸（醋）；對(dui)于醬(jiang)油、料(liao)酒(jiu)、白糖(tang)這些(xie)調料(liao)較少用。總體(ti)來說，帶有(you)酸辣(la)、麻辣(la)口(kou)味(wei)的食物都是西北人的最(zui)愛。

1、主食材突(tu)出，都是以牛羊(yang)肉為主料。

2、菜(cai)的主(zhu)味(wei)(wei)(wei)突出(chu)，一(yi)個菜(cai)肴(yao)(yao)所用的調味(wei)(wei)(wei)品雖多，但每個菜(cai)肴(yao)(yao)的主(zhu)味(wei)(wei)(wei)卻只(zhi)有一(yi)個，酸辣苦(ku)甜咸只(zhi)有一(yi)味(wei)(wei)(wei)出(chu)頭（包括復合味(wei)(wei)(wei)），其它味(wei)(wei)(wei)居(ju)從屬地(di)位。

3、香味突出，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。 詳細>>

MAI GOO小編溫馨(xin)提醒，西(xi)(xi)北菜(cai)是一個包含陜西(xi)(xi)在內的廣闊菜(cai)系，而陜西(xi)(xi)菜(cai)則是西(xi)(xi)北菜(cai)中一個具有代表性的分支，它結合了當地的歷史和文化，形成了自(zi)己獨(du)特的美食風格。

1、地域范圍：西(xi)北菜(cai)是一(yi)個廣泛的(de)概念，涵蓋(gai)了西(xi)北五省一(yi)區的(de)菜(cai)系(xi)，而(er)陜西(xi)菜(cai)只是西(xi)北菜(cai)的(de)一(yi)部分。

2、代表性和影響力：雖然(ran)西北菜(cai)包括(kuo)了(le)多個(ge)省(sheng)份的(de)風味，但陜西菜(cai)因其獨(du)特的(de)地理(li)位置和文化背景，對整(zheng)個(ge)西北菜(cai)系(xi)的(de)貢(gong)獻尤為顯著。

3、風味特征：陜(shan)(shan)西菜(cai)(cai)以其(qi)傳統的(de)烹飪技藝和鮮明(ming)的(de)味道而聞(wen)名，與其(qi)他西北菜(cai)(cai)系相比，陜(shan)(shan)西菜(cai)(cai)更加注(zhu)重食材的(de)新鮮度和口感的(de)層(ceng)次感。

4、文化內涵：陜西菜(cai)不僅體現在(zai)美(mei)食上，還蘊含(han)著豐富的歷史(shi)和(he)文(wen)化，如(ru)西安的小吃(chi)文(wen)化和(he)秦腔藝術等。

5、食物種類：陜西(xi)菜中的一些經典菜肴，如肉夾(jia)饃、biangbiang面、羊肉泡(pao)饃等(deng)，已經成(cheng)為(wei)了陜西(xi)乃至(zhi)整(zheng)個西(xi)北地區(qu)的標志性食(shi)物。

1、西北菜以面食(shi)為主，菜肴粗獷、樸實(shi)，口味(wei)偏(pian)重，酸辣醇厚，種類(lei)豐富多樣，如(ru)新疆大盤雞、蘭(lan)州拉面等。

2、東北(bei)菜(cai)(cai)則以燉菜(cai)(cai)為主，口味濃郁、油重，色香味俱佳，代表菜(cai)(cai)有鍋包肉、東北(bei)殺豬菜(cai)(cai)等。

因此，對于喜(xi)歡(huan)面食(shi)和重口(kou)味(wei)的(de)人來(lai)說，可能會更(geng)偏愛(ai)西北(bei)菜；而(er)對于喜(xi)歡(huan)燉菜和濃(nong)郁口(kou)味(wei)的(de)人來(lai)說，可能會更(geng)偏愛(ai)東北(bei)菜。

ma_igoo小編查詢(xun)資料了解到(dao)，西北菜(cai)的(de)炮仗有兩種含義，一種是指一種特(te)殊(shu)的(de)面條食(shi)品，另一種是指在烹飪過(guo)程(cheng)中對面條進行處理的(de)方式。

1、炮仗(zhang)"在焉耆回族的(de)飲食中是(shi)一(yi)種湯面，其制(zhi)作過程(cheng)是(shi)將面團揉得(de)很硬很滑(hua)，然(ran)后切成直(zhi)徑約(yue)0.3厘米、長約(yue)25-30厘米的(de)面條，每(mei)個(ge)面條都像一(yi)個(ge)小(xiao)炮仗(zhang)一(yi)樣。

2、還有一種烹飪方式被稱為"炒炮"，即將和好的面團搓成圓柱狀，揪成長短不一的面節，煮熟后搭配各種蔬菜和肉類進行炒制。 詳細>>

1、蘭州拉面

蘭州拉面，作(zuo)為西北地區的(de)代表性美食，以其獨特的(de)湯料(liao)和勁(jing)道的(de)面條(tiao)聞(wen)名于(yu)世。

2、羊肉泡饃

羊肉泡(pao)饃(mo)，是西北地區另一道膾炙(zhi)人(ren)口的美食。

3、手抓飯

手抓飯是西北地區傳統的民族(zu)美食，歷史(shi)悠久。

4、烤全羊

烤全羊是西北(bei)地區最(zui)具代表性的蒙(meng)古族美食。

5、馕包肉

馕(nang)包肉是新疆(jiang)地區的一道特(te)色(se)美(mei)食(shi)，以羊肉和馕(nang)為主要原料。

6、酸湯水餃

酸湯水餃是(shi)西北地區(qu)的一道傳(chuan)統小吃，以酸湯和餃子為主要原料。

7、胡辣羊蹄

胡(hu)辣羊蹄是西北地區的一道(dao)特色美食，以(yi)羊蹄和多種香料為主料。

8、大盤雞

大盤雞(ji)是新疆地區的代表性美食之一，以雞(ji)肉和面餅為主料。

9、馕炒肉

馕(nang)炒肉是新疆地(di)區的一道特色(se)美(mei)食，以馕(nang)和羊(yang)肉為(wei)主要原(yuan)料。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以面條和各種調料為主料。詳細>>

西北菜(cai)(cai)(cai)以燒(shao)(shao)、蒸(zheng)、煨、炒(chao)、氽(tun)、熗為主，多(duo)采用古老的傳統烹調方(fang)法，如(ru)石烹法，可謂古風猶存(cun)。燒(shao)(shao)、蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)，形狀(zhuang)完整，汁濃(nong)味(wei)(wei)香，特點突出。清(qing)氽(tun)菜(cai)(cai)(cai)，湯(tang)清(qing)見底(di)，主料脆嫩，鮮香光滑，清(qing)爽利口(kou)。溫拌菜(cai)(cai)(cai)（屬熗法）。不(bu)涼不(bu)熱(re)，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃(nong)。燒(shao)(shao)、蒸(zheng)、清(qing)氽(tun)、溫拌，是秦(qin)隴風味(wei)(wei)最具有代表性的菜(cai)(cai)(cai)式。

1、蘭州拉面

選(xuan)用牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)肉和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)油等(deng)原料，經過(guo)長時間的熬煮(zhu)，使得湯汁鮮(xian)美濃郁。面條(tiao)則選(xuan)用優質面粉(fen)，經過(guo)反復揉搓和(he)(he)(he)拉(la)伸，制成(cheng)細膩光滑的面條(tiao)。搭配(pei)上新鮮(xian)的牛(niu)(niu)肉、羊肉或(huo)雞肉，撒上香菜(cai)和(he)(he)(he)蒜(suan)苗，淋上特制的辣椒油，一碗(wan)正宗的蘭州(zhou)拉(la)面便大功告成(cheng)。

2、羊肉泡饃

以(yi)羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨和(he)羊(yang)(yang)雜(za)等原料熬制湯底，再加入切好的饃(mo)塊，煮至饃(mo)塊軟糯(nuo)、湯汁(zhi)濃郁(yu)。吃的時候，可以(yi)根據個人口(kou)味加入適量的醋、蒜泥和(he)辣(la)醬。

3、手抓飯

首先，選用上等羊肉或雞肉，切成小塊，用特制的香料腌漬，以增加風味和去腥。然后，選用品質優良的米，淘洗干凈，浸泡半小時，使其充分吸收水分。接下來，將腌制好的肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干等配料一同放入特制的銅鍋中，再加入適量的水和鹽，攪拌均勻。最后，將鍋放在火爐上，用慢火慢慢燜煮，不時攪拌以防粘鍋。待米飯充分吸收肉汁和配料的香味，變得飽滿入味時，即可享用。 詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？

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