一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西(xi)北菜(cai)不屬于任何菜(cai)系。

西(xi)北菜(cai)泛指我國西(xi)北地區(qu)地區(qu)的特色菜(cai)系，大致包括陜西(xi)、甘肅、寧夏(xia)、青海(hai)、新疆、內(nei)蒙(meng)古等地方風(feng)味(wei)，而以陜西(xi)菜(cai)、甘肅菜(cai)具有代表性。西(xi)北菜(cai)歷(li)史悠久(jiu)客觀的反映了當地人們的飲食習(xi)慣，以牛羊肉為(wei)(wei)主，以山珍(zhen)野味(wei)為(wei)(wei)輔。

二、西北菜的口味特點

西(xi)北(bei)菜在做法(fa)上并(bing)不難，但做出來(lai)的(de)味道十分(fen)具有(you)大西(xi)北(bei)的(de)特(te)點，狂野，廣闊，能吃出很(hen)多味道，總的(de)來(lai)說具有(you)三大特(te)點。

1、第一點就是(shi)主食材突出，都是(shi)以牛羊(yang)肉為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一個菜(cai)肴(yao)(yao)所用(yong)的調味(wei)品(pin)雖多，但每個菜(cai)肴(yao)(yao)的主味(wei)卻(que)只有(you)一個，酸辣(la)苦甜咸只有(you)一味(wei)出頭（包(bao)括復(fu)合味(wei)），其它味(wei)居從屬地位(wei)。

3、第三點是香味突出，除多用(yong)香(xiang)菜作配(pei)料(liao)外，還常選(xuan)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、陳醋和花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等。干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)經(jing)油烹(peng)后揀出，是一種香(xiang)辣(la)，辣(la)而不烈。醋經(jing)油烹(peng)，酸味減弱(ruo)，香(xiang)味增(zeng)加(jia)。花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)經(jing)油烹(peng)，麻(ma)(ma)味減少，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)味增(zeng)加(jia)，選(xuan)用(yong)這些調料(liao)的目的，并非單純為了辣(la)、酸、麻(ma)(ma)，主要是取其香(xiang)。

西北美食(shi)(shi)以其特色(se)風(feng)(feng)味和獨特口感，吸引著越來越多的消費(fei)者，成為了(le)中國(guo)飲食(shi)(shi)文化(hua)中不可或缺(que)的一部分。人(ren)們(men)不僅愛吃西北美食(shi)(shi)，也深深迷戀其中蘊含的濃郁地方文化(hua)和歷史(shi)感。西北地區獨特的風(feng)(feng)土(tu)人(ren)情和烹飪技藝，為西北美食(shi)(shi)賦予了(le)獨特的魅(mei)力和誘惑(huo)力。