一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北(bei)菜不(bu)屬于任何(he)菜系。

西(xi)北菜(cai)泛指我國西(xi)北地(di)(di)區地(di)(di)區的特(te)色菜(cai)系，大(da)致包括陜(shan)西(xi)、甘肅(su)(su)、寧夏、青海、新(xin)疆、內蒙古等地(di)(di)方風味，而以(yi)陜(shan)西(xi)菜(cai)、甘肅(su)(su)菜(cai)具(ju)有代表性。西(xi)北菜(cai)歷(li)史(shi)悠久客(ke)觀(guan)的反映了當地(di)(di)人們的飲食習慣，以(yi)牛羊(yang)肉為(wei)主，以(yi)山(shan)珍(zhen)野味為(wei)輔。

二、西北菜的口味特點

西北(bei)菜在(zai)做(zuo)法上并不(bu)難，但做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的(de)味(wei)道十(shi)分具有(you)大西北(bei)的(de)特點，狂野，廣闊，能(neng)吃出(chu)很多味(wei)道，總的(de)來(lai)(lai)說(shuo)具有(you)三大特點。

1、第一點就是主(zhu)(zhu)食(shi)材突出，都是以牛羊肉為主(zhu)(zhu)料(liao)。

2、第二點是菜的主味突出，一個菜(cai)肴所用(yong)的調(diao)味(wei)品雖多，但每個菜(cai)肴的主(zhu)味(wei)卻(que)只(zhi)有一個，酸辣苦甜咸只(zhi)有一味(wei)出頭（包括復合味(wei)），其它味(wei)居從屬地位。

3、第三點是香味突出，除多用香(xiang)(xiang)菜作配料外，還常選干(gan)辣(la)(la)椒、陳醋(cu)和花椒等。干(gan)辣(la)(la)椒經(jing)油烹(peng)后揀出，是一種香(xiang)(xiang)辣(la)(la)，辣(la)(la)而不烈。醋(cu)經(jing)油烹(peng)，酸味減弱，香(xiang)(xiang)味增(zeng)加。花椒經(jing)油烹(peng)，麻味減少，椒香(xiang)(xiang)味增(zeng)加，選用這些(xie)調料的目的，并非單(dan)純(chun)為(wei)了(le)辣(la)(la)、酸、麻，主要是取其(qi)香(xiang)(xiang)。

西(xi)(xi)北美(mei)食以其(qi)特(te)色風(feng)味和(he)獨(du)特(te)口感，吸(xi)引著越來越多的(de)(de)消費者，成為了中(zhong)國(guo)飲(yin)食文(wen)化中(zhong)不可或缺的(de)(de)一部(bu)分。人(ren)們不僅愛(ai)吃西(xi)(xi)北美(mei)食，也深(shen)深(shen)迷戀其(qi)中(zhong)蘊(yun)含的(de)(de)濃郁地方(fang)文(wen)化和(he)歷史感。西(xi)(xi)北地區獨(du)特(te)的(de)(de)風(feng)土人(ren)情和(he)烹飪技(ji)藝，為西(xi)(xi)北美(mei)食賦(fu)予了獨(du)特(te)的(de)(de)魅力(li)和(he)誘惑力(li)。