一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜不(bu)屬于任何菜系。

西(xi)(xi)北菜泛指我國(guo)西(xi)(xi)北地區地區的(de)(de)特色菜系，大(da)致包(bao)括陜西(xi)(xi)、甘(gan)肅、寧夏、青海、新疆、內蒙古等(deng)地方(fang)風(feng)味，而以(yi)陜西(xi)(xi)菜、甘(gan)肅菜具有代表性。西(xi)(xi)北菜歷(li)史悠久客觀的(de)(de)反映了當地人們的(de)(de)飲食習慣，以(yi)牛(niu)羊肉為主，以(yi)山珍野味為輔。

二、西北菜的口味特點

西北菜(cai)在(zai)做法上并不(bu)難，但(dan)做出(chu)來的(de)(de)味(wei)道(dao)十分具有大西北的(de)(de)特(te)點，狂野，廣闊，能吃出(chu)很多(duo)味(wei)道(dao)，總的(de)(de)來說具有三大特(te)點。

1、第一點就是主(zhu)食材(cai)突出，都是以牛(niu)羊肉為主(zhu)料(liao)。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)個菜肴所用的調(diao)味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一(yi)個，酸辣(la)苦甜咸只有一(yi)味出頭（包括(kuo)復(fu)合(he)味），其(qi)它味居從屬地位。

3、第三點是香味突出，除多用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)菜作(zuo)配料外，還(huan)常選干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、陳醋(cu)和花椒(jiao)(jiao)等。干(gan)辣椒(jiao)(jiao)經油烹后揀出，是一(yi)種香(xiang)(xiang)(xiang)辣，辣而不烈。醋(cu)經油烹，酸(suan)(suan)味(wei)減弱，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)增(zeng)加(jia)。花椒(jiao)(jiao)經油烹，麻(ma)味(wei)減少，椒(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)增(zeng)加(jia)，選用(yong)這(zhe)些調料的目(mu)的，并非單純(chun)為了辣、酸(suan)(suan)、麻(ma)，主要是取(qu)其香(xiang)(xiang)(xiang)。

西北(bei)美(mei)(mei)食(shi)以(yi)其(qi)特色風味和(he)獨特口感(gan)，吸引著越來越多的消費者，成為了中國飲食(shi)文化中不可或(huo)缺的一(yi)部分。人們(men)不僅(jin)愛(ai)吃西北(bei)美(mei)(mei)食(shi)，也深(shen)深(shen)迷戀其(qi)中蘊含(han)的濃郁(yu)地(di)方文化和(he)歷史感(gan)。西北(bei)地(di)區(qu)獨特的風土人情和(he)烹飪技(ji)藝，為西北(bei)美(mei)(mei)食(shi)賦予(yu)了獨特的魅力和(he)誘惑(huo)力。