一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北(bei)菜(cai)不(bu)屬于任何菜(cai)系。

西(xi)(xi)北菜(cai)(cai)泛指我國西(xi)(xi)北地(di)(di)區地(di)(di)區的特色菜(cai)(cai)系(xi)，大致包括陜(shan)西(xi)(xi)、甘肅、寧夏、青海、新疆、內蒙古(gu)等地(di)(di)方風味，而以(yi)陜(shan)西(xi)(xi)菜(cai)(cai)、甘肅菜(cai)(cai)具有代表性。西(xi)(xi)北菜(cai)(cai)歷史悠久客(ke)觀的反(fan)映(ying)了(le)當地(di)(di)人們的飲食習慣，以(yi)牛(niu)羊肉為主，以(yi)山珍野味為輔(fu)。

二、西北菜的口味特點

西(xi)北(bei)菜在做法上(shang)并(bing)不難(nan)，但做出來(lai)的味(wei)道十分具有大西(xi)北(bei)的特點(dian)，狂野，廣闊(kuo)，能吃出很多味(wei)道，總的來(lai)說具有三大特點(dian)。

1、第一點就是(shi)主(zhu)食材突(tu)出(chu)，都(dou)是(shi)以牛羊肉為(wei)主(zhu)料。

2、第二點是菜的主味突出，一個菜肴所用的(de)調味(wei)品(pin)雖多，但每(mei)個菜肴的(de)主味(wei)卻只(zhi)有(you)一個，酸辣苦甜咸只(zhi)有(you)一味(wei)出頭（包括復合味(wei)），其它味(wei)居從(cong)屬地位。

3、第三點是香味突出，除多用(yong)香菜作配(pei)料外，還常選干辣(la)(la)椒(jiao)、陳(chen)醋(cu)和(he)花(hua)椒(jiao)等。干辣(la)(la)椒(jiao)經油(you)烹(peng)后揀出，是一(yi)種香辣(la)(la)，辣(la)(la)而不烈。醋(cu)經油(you)烹(peng)，酸味(wei)減(jian)弱，香味(wei)增加。花(hua)椒(jiao)經油(you)烹(peng)，麻味(wei)減(jian)少，椒(jiao)香味(wei)增加，選用(yong)這些調料的目的，并非單純為了辣(la)(la)、酸、麻，主要是取(qu)其(qi)香。

西(xi)北(bei)(bei)美食以其特(te)色風味和(he)(he)獨(du)特(te)口感，吸引著越來(lai)越多(duo)的消(xiao)費者，成為了中(zhong)國飲食文(wen)化中(zhong)不(bu)可或(huo)缺(que)的一部分(fen)。人(ren)們不(bu)僅愛(ai)吃西(xi)北(bei)(bei)美食，也深深迷(mi)戀其中(zhong)蘊含的濃郁(yu)地方(fang)文(wen)化和(he)(he)歷史感。西(xi)北(bei)(bei)地區獨(du)特(te)的風土人(ren)情(qing)和(he)(he)烹飪技藝，為西(xi)北(bei)(bei)美食賦予了獨(du)特(te)的魅力和(he)(he)誘惑力。