一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北(bei)菜不屬于任何(he)菜系(xi)。

西(xi)北菜(cai)泛指我國西(xi)北地(di)(di)區(qu)地(di)(di)區(qu)的特(te)色菜(cai)系(xi)，大致包括陜西(xi)、甘肅、寧夏、青海、新(xin)疆、內蒙古(gu)等(deng)地(di)(di)方風味，而(er)以陜西(xi)菜(cai)、甘肅菜(cai)具有代表性。西(xi)北菜(cai)歷(li)史悠(you)久客觀的反(fan)映(ying)了當地(di)(di)人們(men)的飲食習慣，以牛羊肉為(wei)主(zhu)，以山(shan)珍野味為(wei)輔。

二、西北菜的口味特點

西(xi)北菜(cai)在做法上并不(bu)難，但做出(chu)來(lai)(lai)的(de)味道(dao)十(shi)分具有大西(xi)北的(de)特點(dian)(dian)，狂(kuang)野，廣闊，能吃出(chu)很多(duo)味道(dao)，總的(de)來(lai)(lai)說具有三大特點(dian)(dian)。

1、第一點就(jiu)是(shi)主食材突(tu)出，都是(shi)以(yi)牛羊肉為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一個(ge)菜肴(yao)所用(yong)的調味品雖(sui)多，但每個(ge)菜肴(yao)的主(zhu)味卻(que)只有一個(ge)，酸(suan)辣苦甜咸(xian)只有一味出(chu)頭（包括復合味），其它(ta)味居從屬(shu)地位。

3、第三點是香味突出，除多用(yong)香(xiang)菜作配料(liao)外，還常選(xuan)干辣(la)椒(jiao)、陳醋(cu)和花(hua)椒(jiao)等。干辣(la)椒(jiao)經油烹(peng)后揀出(chu)，是一(yi)種香(xiang)辣(la)，辣(la)而不烈。醋(cu)經油烹(peng)，酸(suan)味(wei)(wei)減弱(ruo)，香(xiang)味(wei)(wei)增加。花(hua)椒(jiao)經油烹(peng)，麻(ma)味(wei)(wei)減少(shao)，椒(jiao)香(xiang)味(wei)(wei)增加，選(xuan)用(yong)這些調(diao)料(liao)的目的，并(bing)非單純為了(le)辣(la)、酸(suan)、麻(ma)，主要(yao)是取(qu)其香(xiang)。

西北(bei)美食(shi)(shi)以其特(te)色風味和(he)獨特(te)口感(gan)(gan)，吸引著越(yue)來越(yue)多的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)，成為了(le)(le)中國飲食(shi)(shi)文(wen)化中不(bu)(bu)可或缺的(de)(de)一部分。人們不(bu)(bu)僅愛吃西北(bei)美食(shi)(shi)，也深(shen)深(shen)迷戀其中蘊含的(de)(de)濃(nong)郁地方文(wen)化和(he)歷史感(gan)(gan)。西北(bei)地區獨特(te)的(de)(de)風土人情和(he)烹飪技(ji)藝，為西北(bei)美食(shi)(shi)賦予了(le)(le)獨特(te)的(de)(de)魅力和(he)誘惑力。