西(xi)北菜(cai)(cai)廣闊的面(mian)積和(he)多樣的生(sheng)態(tai)，都大大豐富了(le)西(xi)北菜(cai)(cai)的風味。西(xi)北菜(cai)(cai)包括甘肅、寧夏(xia)、青(qing)海(hai)、新疆(jiang)等(deng)地方風味，是大西(xi)北風味的簡稱，而以甘肅菜(cai)(cai)具(ju)有代表性。

西北菜是單獨的一個菜系，不包含在八大菜系之中。詳細>>

據買_購網小編(bian)查(cha)詢(xun)資料，西北特色飲(yin)食的(de)(de)起源最早可(ke)以追溯(su)到漢朝的(de)(de)的(de)(de)通史西域。盡管漢通西域最初是出于軍事目的(de)(de)，但其影響已遠(yuan)遠(yuan)超出了軍事范圍。從敦煌西出玉門關，進(jin)入新疆(jiang)(jiang)，再從新疆(jiang)(jiang)一直(zhi)延(yan)伸至中亞(ya)細亞(ya)，這(zhe)條(tiao)橫貫東(dong)西的(de)(de)通道就是后(hou)世聞名的(de)(de)“絲綢之路”。這(zhe)條(tiao)輝(hui)煌之路把西漢同許多中亞(ya)國家聯系了起來，促進(jin)了它們之間的(de)(de)經貿和(he)文化的(de)(de)交流(liu)。

西北(bei)特色飲食(shi)不(bu)僅繼承了(le)中原飲食(shi)的精髓，又受到了(le)四川、陜西等地(di)菜系(xi)的影響(xiang)，經過百年(nian)的改(gai)進與(yu)發展(zhan)，終成為(wei)了(le)與(yu)維吾爾族(zu)、回族(zu)等少數民族(zu)小吃截然不(bu)同的獨(du)具(ju)特色的飲食(shi)。

辣。

口(kou)味(wei)：西(xi)北人一般喜歡辣(la)一點(dian)的(de)(de)(de)東西(xi)，另外還有花(hua)椒（就是麻），以及酸（醋）；對于醬油、料酒、白糖這(zhe)些調(diao)料較少用。總體(ti)來說，帶有酸辣(la)、麻辣(la)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)食物(wu)都是西(xi)北人的(de)(de)(de)最愛。

1、主(zhu)食材突出(chu)，都是以牛羊肉為(wei)主(zhu)料。

2、菜(cai)(cai)的主味(wei)(wei)(wei)(wei)突(tu)出，一個(ge)菜(cai)(cai)肴所用(yong)的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品雖(sui)多，但每個(ge)菜(cai)(cai)肴的主味(wei)(wei)(wei)(wei)卻只有(you)一個(ge)，酸辣苦甜咸只有(you)一味(wei)(wei)(wei)(wei)出頭（包括(kuo)復合味(wei)(wei)(wei)(wei)），其它(ta)味(wei)(wei)(wei)(wei)居從(cong)屬(shu)地位。

3、香味突出，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。詳細>>

MAI GOO小編溫馨(xin)提(ti)醒，西(xi)(xi)北菜(cai)是(shi)一個包含陜(shan)西(xi)(xi)在內的(de)廣(guang)闊(kuo)菜(cai)系(xi)，而(er)陜(shan)西(xi)(xi)菜(cai)則(ze)是(shi)西(xi)(xi)北菜(cai)中(zhong)一個具有代表性的(de)分支(zhi)，它結合了當地的(de)歷史和文化(hua)，形成了自(zi)己獨特(te)的(de)美(mei)食(shi)風格(ge)。

1、地域范圍：西北(bei)菜(cai)是一個廣泛(fan)的概念，涵蓋了西北(bei)五(wu)省一區的菜(cai)系(xi)，而陜西菜(cai)只是西北(bei)菜(cai)的一部分。

2、代表性和影響力：雖然西北菜包括了多個(ge)省份的(de)風味，但(dan)陜西菜因其獨特的(de)地理位(wei)置和文化背景，對整個(ge)西北菜系的(de)貢獻尤為顯著。

3、風味特征：陜西(xi)菜以(yi)其(qi)(qi)傳(chuan)統的(de)烹飪(ren)技藝和鮮明的(de)味道而聞名，與其(qi)(qi)他西(xi)北菜系相比，陜西(xi)菜更加(jia)注(zhu)重食材的(de)新(xin)鮮度和口(kou)感的(de)層次感。

4、文化內涵：陜西菜不僅體現在(zai)美食上，還(huan)蘊含著(zhu)豐(feng)富的歷(li)史和文化(hua)，如西安的小吃文化(hua)和秦腔藝(yi)術等。

5、食物種類：陜西菜中的一些經(jing)典菜肴，如肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃等，已(yi)經(jing)成為了陜西乃至整個(ge)西北地區的標(biao)志性食物。

1、西北菜以面食為主，菜肴(yao)粗獷、樸實，口味偏重(zhong)，酸(suan)辣醇厚，種類豐富多樣，如新疆大(da)盤雞、蘭州拉面等(deng)。

2、東北菜(cai)則以燉(dun)菜(cai)為主，口味濃郁、油重，色(se)香味俱佳，代表(biao)菜(cai)有鍋包肉、東北殺豬(zhu)菜(cai)等。

因(yin)此，對(dui)于喜(xi)歡面食和重口味的人(ren)來說(shuo)，可能(neng)會(hui)更偏(pian)愛(ai)西北(bei)菜；而(er)對(dui)于喜(xi)歡燉菜和濃郁口味的人(ren)來說(shuo)，可能(neng)會(hui)更偏(pian)愛(ai)東北(bei)菜。

ma_igoo小編查詢資料了解到(dao)，西北(bei)菜(cai)的炮(pao)仗有兩種(zhong)(zhong)含義，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是指一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)特(te)殊的面條食品(pin)，另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是指在(zai)烹飪(ren)過(guo)程中對面條進行(xing)處(chu)理的方式。

1、炮仗(zhang)"在焉耆(qi)回族的(de)飲(yin)食中(zhong)是一(yi)種湯面(mian)，其制作過程是將面(mian)團揉得很(hen)硬很(hen)滑(hua)，然后切成直徑約(yue)0.3厘米、長約(yue)25-30厘米的(de)面(mian)條(tiao)，每個面(mian)條(tiao)都像一(yi)個小炮仗(zhang)一(yi)樣。

2、還有一種烹飪方式被稱為"炒炮"，即將和好的面團搓成圓柱狀，揪成長短不一的面節，煮熟后搭配各種蔬菜和肉類進行炒制。詳細>>

1、蘭州拉面

蘭(lan)州拉面，作(zuo)為西北地區的(de)代表性美食，以其獨特的(de)湯料和勁(jing)道的(de)面條聞名于世。

2、羊肉泡饃

羊(yang)肉泡饃，是(shi)西(xi)北地區另一道膾炙人(ren)口的美食。

3、手抓飯

手抓飯是(shi)西北地區傳統的民族美食(shi)，歷史(shi)悠久。

4、烤全羊

烤全羊是西北地區(qu)最具(ju)代表(biao)性的蒙古族美食。

5、馕包肉

馕包肉(rou)是新疆(jiang)地區的一(yi)道特色(se)美食，以羊肉(rou)和(he)馕為主(zhu)要原(yuan)料。

6、酸湯水餃

酸湯水餃(jiao)是西北地(di)區的(de)一(yi)道(dao)傳(chuan)統小吃，以(yi)酸湯和餃(jiao)子為主要(yao)原料。

7、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄(ti)是(shi)西北地區的(de)一道(dao)特色美食，以羊蹄(ti)和多種香料為主料。

8、大盤雞

大盤雞是(shi)新(xin)疆(jiang)地區的代表性(xing)美食之一，以雞肉和面餅為(wei)主料。

9、馕炒肉

馕(nang)炒(chao)肉(rou)是新疆地區(qu)的一道特色美(mei)食，以馕(nang)和羊肉(rou)為主要(yao)原料(liao)。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以面條和各種調料為主料。詳細>>

西北菜(cai)以燒、蒸(zheng)、煨、炒、氽、熗(qiang)為主(zhu)，多采(cai)用古老的(de)(de)傳統烹調方法，如石烹法，可謂古風(feng)(feng)猶存。燒、蒸(zheng)菜(cai)，形狀完整，汁濃味(wei)(wei)香，特點突出(chu)。清氽菜(cai)，湯清見底，主(zhu)料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜(cai)（屬熗(qiang)法）。不(bu)涼(liang)不(bu)熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸(zheng)、清氽、溫拌，是秦隴風(feng)(feng)味(wei)(wei)最具有(you)代表性的(de)(de)菜(cai)式。

1、蘭州拉面

選(xuan)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)和牛(niu)(niu)(niu)油等(deng)原料，經(jing)(jing)過長時間(jian)的(de)熬煮，使得湯汁(zhi)鮮(xian)美濃郁。面(mian)條則選(xuan)用(yong)優(you)質面(mian)粉(fen)，經(jing)(jing)過反復揉搓(cuo)和拉伸，制成細膩光(guang)滑(hua)的(de)面(mian)條。搭配上(shang)(shang)(shang)新(xin)鮮(xian)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)或雞肉(rou)(rou)(rou)，撒上(shang)(shang)(shang)香菜(cai)和蒜苗，淋(lin)上(shang)(shang)(shang)特制的(de)辣(la)椒油，一碗正宗的(de)蘭(lan)州拉面(mian)便大(da)功(gong)告成。

2、羊肉泡饃

以(yi)羊肉、羊骨和(he)羊雜等原(yuan)料熬制湯底(di)，再加入(ru)切好的(de)饃(mo)塊(kuai)，煮至饃(mo)塊(kuai)軟糯、湯汁濃郁。吃的(de)時(shi)候，可以(yi)根據個(ge)人口味加入(ru)適量的(de)醋、蒜泥和(he)辣醬。

3、手抓飯

首先，選用上等羊肉或雞肉，切成小塊，用特制的香料腌漬，以增加風味和去腥。然后，選用品質優良的米，淘洗干凈，浸泡半小時，使其充分吸收水分。接下來，將腌制好的肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干等配料一同放入特制的銅鍋中，再加入適量的水和鹽，攪拌均勻。最后，將鍋放在火爐上，用慢火慢慢燜煮，不時攪拌以防粘鍋。待米飯充分吸收肉汁和配料的香味，變得飽滿入味時，即可享用。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)時候了，然而(er)面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活(huo)動(dong)，就到了(le)網購達人們大(da)展(zhan)身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何下手？

1、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的(de)時候(hou)了(le)，然而面對五花(hua)八(ba)門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格(ge)卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人們大展身手的時(shi)候了，然而面對(dui)五花(hua)八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？