一、西北菜的炮仗是啥

西北(bei)菜中(zhong)的"炮仗"，實際(ji)上(shang)有兩種(zhong)(zhong)含(han)義。一種(zhong)(zhong)是指(zhi)(zhi)一種(zhong)(zhong)特殊的面條食品(pin)，另(ling)一種(zhong)(zhong)是指(zhi)(zhi)在(zai)烹飪(ren)過程中(zhong)對面條進行(xing)處理的方式。

"炮仗"在焉(yan)耆回族(zu)的飲食中是(shi)一種湯面(mian)，其制作過程是(shi)將面(mian)團揉(rou)得很(hen)硬很(hen)滑，然(ran)后切成直徑約(yue)0.3厘(li)米、長(chang)約(yue)25-30厘(li)米的面(mian)條(tiao)，每個(ge)面(mian)條(tiao)都像一個(ge)小炮仗一樣。

此外，還有一(yi)種(zhong)烹飪方式被稱為(wei)"炒(chao)炮(pao)"，即(ji)將和好的(de)面(mian)(mian)團搓成圓柱狀(zhuang)，揪(jiu)成長短不一(yi)的(de)面(mian)(mian)節(jie)，煮熟(shu)后搭配各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)和肉類進行炒(chao)制。在某些地(di)區，這(zhe)種(zhong)處理過的(de)面(mian)(mian)條也(ye)被稱為(wei)"炒(chao)節(jie)節(jie)"。因(yin)此，"炮(pao)仗"既可(ke)以指一(yi)種(zhong)食物，也(ye)可(ke)以指一(yi)種(zhong)烹飪方法(fa)。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭(lan)州(zhou)拉面(mian)(mian)，作(zuo)為西北地區的(de)(de)代表性美(mei)食，以其獨特的(de)(de)湯(tang)料和(he)(he)勁道的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)聞(wen)名于世。在(zai)熬(ao)制牛(niu)肉(rou)湯(tang)時，選用牛(niu)骨(gu)、牛(niu)肉(rou)和(he)(he)牛(niu)油等(deng)原料，經(jing)過長時間的(de)(de)熬(ao)煮，使得(de)湯(tang)汁鮮美(mei)濃郁。面(mian)(mian)條(tiao)則(ze)選用優質面(mian)(mian)粉，經(jing)過反(fan)復揉搓和(he)(he)拉伸(shen)，制成(cheng)細膩光(guang)滑的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)。搭配(pei)上(shang)(shang)新鮮的(de)(de)牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)或雞肉(rou)，撒上(shang)(shang)香菜和(he)(he)蒜苗，淋(lin)上(shang)(shang)特制的(de)(de)辣椒油，一碗(wan)正(zheng)宗的(de)(de)蘭(lan)州(zhou)拉面(mian)(mian)便大功告成(cheng)。

2、羊肉泡饃

羊(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)，是西北地區另一道(dao)膾炙(zhi)人口的(de)美食。這道(dao)美食以羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)骨(gu)和(he)(he)羊(yang)雜等原(yuan)料熬制湯底，再加(jia)入(ru)切(qie)好的(de)饃(mo)塊，煮(zhu)至(zhi)饃(mo)塊軟(ruan)糯、湯汁(zhi)濃郁(yu)。吃(chi)的(de)時候，可以根據(ju)個人口味(wei)加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)醋、蒜泥(ni)和(he)(he)辣醬。羊(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)不(bu)僅口感鮮(xian)美，還(huan)有(you)驅(qu)寒暖胃的(de)功效。

3、手抓飯

手(shou)(shou)抓飯(fan)是(shi)西北地(di)區傳統的民(min)族美食，歷(li)史悠(you)久。這道菜以(yi)羊肉、胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥、大米等為主要原料，經過(guo)精(jing)心烹制而成。手(shou)(shou)抓飯(fan)的獨特之處在于其用雙手(shou)(shou)抓食，這既(ji)是(shi)一(yi)種傳統習俗，也(ye)體現了西北人民(min)的豪放性格。手(shou)(shou)抓飯(fan)色香味俱佳(jia)，營(ying)養豐富，深受(shou)廣大食客喜愛(ai)。

4、烤全羊

烤全(quan)羊是西北地區(qu)最具代(dai)表(biao)性(xing)的蒙(meng)(meng)古族美(mei)食。這道菜選用肥瘦適中的草原羊，經(jing)過腌(a)制(zhi)、捆(kun)綁、烤制(zhi)等(deng)多道工(gong)序，最終呈(cheng)現出皮(pi)脆肉嫩、味(wei)道鮮美(mei)的烤全(quan)羊。在(zai)品嘗這道美(mei)食時，可以搭配蒙(meng)(meng)古族傳統的馬奶酒或其他特色飲品，讓(rang)味(wei)蕾盡情(qing)領(ling)略蒙(meng)(meng)古族的風情(qing)。

5、馕包肉

馕包(bao)肉(rou)(rou)(rou)是新(xin)疆地區的(de)一(yi)道特色美(mei)食(shi)(shi)，以羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和(he)馕為主要原料。這(zhe)道菜(cai)將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在馕上，經過慢火烤制而成。馕包(bao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)獨特之處在于其(qi)將主食(shi)(shi)和(he)副食(shi)(shi)完(wan)美(mei)結合在一(yi)起(qi)，形成了一(yi)種別具一(yi)格(ge)的(de)風(feng)味。吃起(qi)來既(ji)有(you)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)鮮美(mei)，又有(you)馕的(de)香(xiang)脆，讓(rang)人回(hui)味無窮。

6、酸湯水餃

酸(suan)(suan)湯(tang)水(shui)餃(jiao)是西北(bei)地(di)區的(de)一道傳(chuan)統小吃，以(yi)酸(suan)(suan)湯(tang)和餃(jiao)子為(wei)主(zhu)要原料(liao)。這(zhe)道菜(cai)選用新鮮(xian)的(de)餃(jiao)子皮包裹(guo)著(zhu)各(ge)種(zhong)口味的(de)餡料(liao)，再(zai)配以(yi)酸(suan)(suan)湯(tang)汁和香菜(cai)、蔥花等(deng)調料(liao)。酸(suan)(suan)湯(tang)水(shui)餃(jiao)酸(suan)(suan)辣可口，開胃消(xiao)食，是西北(bei)人(ren)民喜愛(ai)的(de)美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡辣(la)羊蹄(ti)(ti)是(shi)西(xi)北地區(qu)的(de)(de)一(yi)道特(te)色美(mei)食，以(yi)羊蹄(ti)(ti)和(he)多種香(xiang)料(liao)為主(zhu)料(liao)。這道菜將(jiang)羊蹄(ti)(ti)燉至酥爛，再加入適量的(de)(de)香(xiang)料(liao)和(he)調(diao)味(wei)料(liao)燉制而成。胡辣(la)羊蹄(ti)(ti)味(wei)道麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)，口感軟糯，對于(yu)喜歡辣(la)味(wei)的(de)(de)朋友(you)來(lai)說是(shi)一(yi)大美(mei)食享(xiang)受。

8、大盤雞

大(da)盤(pan)雞(ji)是(shi)新疆地區的代表性(xing)美食之一(yi)，以雞(ji)肉和面(mian)餅(bing)(bing)為主料(liao)(liao)。這道菜將雞(ji)肉切成塊狀(zhuang)，配(pei)以多種香(xiang)料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)燉制而成。同時，將面(mian)餅(bing)(bing)切成條狀(zhuang)，吸收雞(ji)肉的湯汁(zhi)后口感更加(jia)濃郁(yu)。大(da)盤(pan)雞(ji)色香(xiang)味俱佳，是(shi)一(yi)道不容錯過的美食。

9、馕炒肉

馕炒肉是(shi)新(xin)疆地區的一(yi)道特(te)色美食(shi)，以(yi)馕和羊肉為主要(yao)原料。這道菜將羊肉切成薄(bo)片，與馕一(yi)起炒制而成。馕炒肉的口感鮮美香脆，既有羊肉的鮮嫩(nen)多汁，又(you)有馕的獨(du)特(te)香味，讓人食(shi)欲大(da)增。

10、拌面

拌面是西北地區的(de)(de)一道傳統小吃(chi)，以面條和各(ge)種調料(liao)為主料(liao)。這道菜將面條煮熟后(hou)加入適量的(de)(de)調料(liao)和配菜拌(ban)勻即可(ke)享用。拌(ban)面的(de)(de)口(kou)感鮮(xian)美(mei)香(xiang)辣可(ke)口(kou)，是(shi)一道簡(jian)單易(yi)做的(de)(de)美(mei)食(shi)佳品。