一、西北菜的炮仗是啥

西北菜中(zhong)的"炮仗"，實際上有兩(liang)種(zhong)含義。一(yi)種(zhong)是指一(yi)種(zhong)特(te)殊的面條食品，另一(yi)種(zhong)是指在烹飪過程中(zhong)對(dui)面條進行處理的方式。

"炮(pao)仗"在焉耆回族的飲食中是(shi)一種湯面(mian)(mian)，其制作過(guo)程(cheng)是(shi)將(jiang)面(mian)(mian)團揉得很硬很滑(hua)，然后切成直徑約0.3厘米、長約25-30厘米的面(mian)(mian)條(tiao)，每個面(mian)(mian)條(tiao)都像一個小炮(pao)仗一樣。

此外，還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)烹飪方式被稱為"炒炮(pao)"，即(ji)將和好的(de)面團搓成圓柱狀，揪成長短不一(yi)(yi)(yi)的(de)面節，煮熟后搭(da)配各種(zhong)蔬菜和肉(rou)類進行炒制(zhi)。在某(mou)些(xie)地區，這種(zhong)處理過的(de)面條也(ye)被稱為"炒節節"。因(yin)此，"炮(pao)仗"既可以(yi)指一(yi)(yi)(yi)種(zhong)食物，也(ye)可以(yi)指一(yi)(yi)(yi)種(zhong)烹飪方法。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭(lan)(lan)州(zhou)拉(la)面(mian)(mian)，作為西北地區的代表(biao)性(xing)美食，以其獨特的湯料和(he)勁道的面(mian)(mian)條聞(wen)名(ming)于世(shi)。在熬(ao)制(zhi)(zhi)牛(niu)肉湯時，選用(yong)牛(niu)骨、牛(niu)肉和(he)牛(niu)油等(deng)原料，經過長時間的熬(ao)煮(zhu)，使得湯汁鮮(xian)(xian)美濃郁。面(mian)(mian)條則選用(yong)優質面(mian)(mian)粉，經過反復(fu)揉(rou)搓和(he)拉(la)伸，制(zhi)(zhi)成細膩光滑的面(mian)(mian)條。搭(da)配上新鮮(xian)(xian)的牛(niu)肉、羊肉或(huo)雞肉，撒上香菜和(he)蒜苗(miao)，淋上特制(zhi)(zhi)的辣椒油，一碗正宗的蘭(lan)(lan)州(zhou)拉(la)面(mian)(mian)便大功告成。

2、羊肉泡饃

羊(yang)肉泡饃(mo)，是西(xi)北(bei)地區另一(yi)道膾炙(zhi)人口的(de)美食。這道美食以羊(yang)肉、羊(yang)骨和(he)羊(yang)雜(za)等原料熬制湯底，再加入切(qie)好的(de)饃(mo)塊，煮(zhu)至饃(mo)塊軟糯、湯汁(zhi)濃郁。吃的(de)時候，可(ke)以根據(ju)個人口味加入適量的(de)醋、蒜泥和(he)辣醬。羊(yang)肉泡饃(mo)不僅口感鮮(xian)美，還(huan)有驅寒暖胃的(de)功效。

3、手抓飯

手抓(zhua)飯是西北地(di)區傳(chuan)統的(de)民族美食，歷史(shi)悠久。這道菜(cai)以羊肉(rou)、胡蘿卜、洋蔥(cong)、大米(mi)等為主(zhu)要原料，經過精心烹制(zhi)而成。手抓(zhua)飯的(de)獨(du)特(te)之處在于其用雙手抓(zhua)食，這既是一(yi)種(zhong)傳(chuan)統習俗(su)，也體現了(le)西北人民的(de)豪放性格。手抓(zhua)飯色香(xiang)味俱佳，營養豐富，深受廣(guang)大食客喜愛(ai)。

4、烤全羊

烤全羊是西北地區最具代表性的蒙(meng)古族美食。這(zhe)道菜選用肥瘦適中的草原羊，經(jing)過腌制、捆綁(bang)、烤制等多道工(gong)序，最終呈(cheng)現出皮脆肉嫩、味道鮮美的烤全羊。在品(pin)嘗(chang)這(zhe)道美食時，可以搭(da)配蒙(meng)古族傳統的馬奶酒或其他特色飲品(pin)，讓味蕾盡情領略蒙(meng)古族的風情。

5、馕包肉

馕(nang)包肉(rou)是(shi)新疆地區的一道(dao)特色(se)美(mei)食(shi)，以羊(yang)(yang)肉(rou)和馕(nang)為主要(yao)原料。這道(dao)菜將羊(yang)(yang)肉(rou)放(fang)在(zai)(zai)馕(nang)上，經過慢(man)火烤(kao)制而成(cheng)。馕(nang)包肉(rou)的獨特之處在(zai)(zai)于其將主食(shi)和副食(shi)完(wan)美(mei)結合在(zai)(zai)一起，形(xing)成(cheng)了一種別具一格的風味(wei)。吃起來既有(you)(you)羊(yang)(yang)肉(rou)的鮮美(mei)，又(you)有(you)(you)馕(nang)的香脆，讓人回味(wei)無窮。

6、酸湯水餃

酸湯水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)是(shi)西北(bei)地(di)區的一道傳統小吃(chi)，以酸湯和(he)餃(jiao)(jiao)子為主要原(yuan)料。這道菜(cai)選用新鮮(xian)的餃(jiao)(jiao)子皮包(bao)裹(guo)著各種口味的餡(xian)料，再配以酸湯汁和(he)香菜(cai)、蔥花等調料。酸湯水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)酸辣可口，開胃消食，是(shi)西北(bei)人民喜愛(ai)的美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡(hu)辣(la)羊(yang)蹄(ti)是西北(bei)地區的(de)一道特色(se)美食，以羊(yang)蹄(ti)和多(duo)種香料(liao)為主料(liao)。這道菜將羊(yang)蹄(ti)燉至(zhi)酥爛，再(zai)加入適量的(de)香料(liao)和調味料(liao)燉制而成。胡(hu)辣(la)羊(yang)蹄(ti)味道麻辣(la)鮮香，口感(gan)軟(ruan)糯(nuo)，對(dui)于(yu)喜歡辣(la)味的(de)朋友來(lai)說是一大美食享受。

8、大盤雞

大盤(pan)雞是(shi)新疆地(di)區的代表(biao)性美食之一，以雞肉(rou)和(he)面(mian)餅為(wei)主料(liao)(liao)。這道菜將雞肉(rou)切成(cheng)塊狀(zhuang)，配以多種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和(he)調味料(liao)(liao)燉制而成(cheng)。同時，將面(mian)餅切成(cheng)條狀(zhuang)，吸收(shou)雞肉(rou)的湯汁(zhi)后口(kou)感更加濃(nong)郁。大盤(pan)雞色香(xiang)(xiang)味俱佳，是(shi)一道不容錯過的美食。

9、馕炒肉

馕(nang)(nang)炒肉是新疆地區(qu)的一道特色美(mei)食，以馕(nang)(nang)和羊(yang)肉為主(zhu)要原料(liao)。這道菜將羊(yang)肉切成(cheng)薄片，與馕(nang)(nang)一起炒制而成(cheng)。馕(nang)(nang)炒肉的口感鮮(xian)美(mei)香脆(cui)，既有(you)羊(yang)肉的鮮(xian)嫩(nen)多(duo)汁，又有(you)馕(nang)(nang)的獨特香味(wei)，讓(rang)人食欲(yu)大增。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以(yi)面(mian)條(tiao)和各種(zhong)調料(liao)為主(zhu)料(liao)。這(zhe)道菜將面(mian)條(tiao)煮熟(shu)后(hou)加入(ru)適量的調料(liao)和配菜拌勻即可(ke)享用。拌面(mian)的口感鮮美(mei)香辣可(ke)口，是一道簡單易(yi)做的美(mei)食佳品。