一、西北菜的炮仗是啥

西(xi)北菜中的"炮仗"，實際上有兩種(zhong)含義。一(yi)種(zhong)是指一(yi)種(zhong)特殊(shu)的面條食品，另一(yi)種(zhong)是指在烹飪過程(cheng)中對面條進行處理的方式(shi)。

"炮仗(zhang)"在焉耆回族的(de)飲食中是一(yi)種湯面(mian)，其制作過程是將面(mian)團揉(rou)得很硬很滑，然后切(qie)成直(zhi)徑(jing)約0.3厘米(mi)、長約25-30厘米(mi)的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)，每個面(mian)條(tiao)(tiao)都(dou)像一(yi)個小炮仗(zhang)一(yi)樣。

此外，還有一種烹飪方式被稱為"炒(chao)(chao)炮(pao)"，即將和好(hao)的(de)面團搓(cuo)成圓柱狀，揪成長短不一的(de)面節，煮熟后搭配各(ge)種蔬菜和肉類進行炒(chao)(chao)制(zhi)。在某(mou)些地(di)區，這種處理過的(de)面條也(ye)被稱為"炒(chao)(chao)節節"。因(yin)此，"炮(pao)仗"既可(ke)以指(zhi)一種食物(wu)，也(ye)可(ke)以指(zhi)一種烹飪方法(fa)。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭州(zhou)拉(la)面(mian)，作為西北地區的(de)(de)(de)(de)代表(biao)性美(mei)食，以(yi)其(qi)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)湯料(liao)和(he)勁道(dao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)聞名于(yu)世。在熬(ao)制(zhi)牛(niu)肉湯時，選用牛(niu)骨(gu)、牛(niu)肉和(he)牛(niu)油(you)等原(yuan)料(liao)，經(jing)過長(chang)時間的(de)(de)(de)(de)熬(ao)煮，使得湯汁鮮(xian)美(mei)濃郁(yu)。面(mian)條(tiao)則選用優質面(mian)粉，經(jing)過反復揉(rou)搓和(he)拉(la)伸，制(zhi)成(cheng)(cheng)細膩光滑的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)。搭配上(shang)(shang)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉、羊(yang)肉或雞肉，撒(sa)上(shang)(shang)香(xiang)菜和(he)蒜苗，淋上(shang)(shang)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)辣椒油(you)，一碗正宗的(de)(de)(de)(de)蘭州(zhou)拉(la)面(mian)便(bian)大(da)功告成(cheng)(cheng)。

2、羊肉泡饃

羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)，是西北地(di)區另(ling)一道膾炙人口(kou)的美食。這道美食以(yi)羊(yang)肉、羊(yang)骨和羊(yang)雜等原料熬制湯底(di)，再加入(ru)切好的饃(mo)(mo)塊，煮至饃(mo)(mo)塊軟糯(nuo)、湯汁(zhi)濃郁(yu)。吃(chi)的時候，可以(yi)根據(ju)個人口(kou)味(wei)加入(ru)適量的醋、蒜泥和辣醬。羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)不僅(jin)口(kou)感鮮美，還有驅寒暖胃的功效。

3、手抓飯

手抓(zhua)飯是(shi)(shi)西北(bei)地區(qu)傳統的民(min)(min)族美(mei)食，歷史悠久。這道菜以(yi)羊肉、胡(hu)蘿卜(bu)、洋蔥、大米等為主要原料，經過精心(xin)烹(peng)制而成。手抓(zhua)飯的獨(du)特之處在于(yu)其用雙手抓(zhua)食，這既是(shi)(shi)一種傳統習俗(su)，也體(ti)現了西北(bei)人民(min)(min)的豪放性格。手抓(zhua)飯色香味俱佳，營養豐富(fu)，深受廣大食客喜愛。

4、烤全羊

烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)是西北(bei)地區最具(ju)代表性(xing)的蒙古族(zu)美(mei)食。這道菜選用肥瘦適中的草原羊(yang)，經過腌制、捆綁、烤(kao)(kao)制等多(duo)道工序，最終呈現出皮脆肉嫩、味(wei)道鮮(xian)美(mei)的烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)。在品嘗這道美(mei)食時，可以搭配(pei)蒙古族(zu)傳統的馬奶(nai)酒或(huo)其(qi)他(ta)特色(se)飲品，讓味(wei)蕾盡情(qing)領略蒙古族(zu)的風情(qing)。

5、馕包肉

馕包肉(rou)(rou)是新疆地區的一(yi)道特色美食(shi)，以羊肉(rou)(rou)和馕為(wei)主(zhu)要原料。這道菜將(jiang)羊肉(rou)(rou)放在(zai)馕上，經過慢火(huo)烤制而成。馕包肉(rou)(rou)的獨特之處在(zai)于其將(jiang)主(zhu)食(shi)和副食(shi)完美結(jie)合在(zai)一(yi)起(qi)，形(xing)成了一(yi)種別具(ju)一(yi)格的風味。吃起(qi)來既有羊肉(rou)(rou)的鮮(xian)美，又有馕的香(xiang)脆，讓人回味無(wu)窮。

6、酸湯水餃

酸(suan)湯水餃(jiao)是(shi)西(xi)北地區的(de)一道傳統小吃，以(yi)酸(suan)湯和(he)餃(jiao)子為主要原料(liao)。這道菜選用新鮮的(de)餃(jiao)子皮(pi)包裹(guo)著各種口味的(de)餡料(liao)，再配(pei)以(yi)酸(suan)湯汁和(he)香(xiang)菜、蔥花等調料(liao)。酸(suan)湯水餃(jiao)酸(suan)辣可口，開胃消食，是(shi)西(xi)北人民喜(xi)愛的(de)美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡辣(la)羊蹄(ti)是西(xi)北地區的一道特色美(mei)食，以羊蹄(ti)和多種香(xiang)料(liao)為主料(liao)。這道菜將羊蹄(ti)燉至酥爛，再加入適(shi)量(liang)的香(xiang)料(liao)和調(diao)味(wei)料(liao)燉制(zhi)而(er)成。胡辣(la)羊蹄(ti)味(wei)道麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)，口(kou)感軟糯，對于喜歡辣(la)味(wei)的朋友來說是一大(da)美(mei)食享(xiang)受。

8、大盤雞

大盤雞(ji)(ji)是新疆地區的代表性美食(shi)之(zhi)一(yi)，以雞(ji)(ji)肉(rou)和(he)面餅(bing)(bing)為(wei)主(zhu)料(liao)。這道(dao)菜將雞(ji)(ji)肉(rou)切(qie)成(cheng)塊狀，配以多種(zhong)香料(liao)和(he)調味料(liao)燉制而(er)成(cheng)。同時，將面餅(bing)(bing)切(qie)成(cheng)條狀，吸收雞(ji)(ji)肉(rou)的湯汁后口感更加濃郁。大盤雞(ji)(ji)色(se)香味俱(ju)佳，是一(yi)道(dao)不容錯過的美食(shi)。

9、馕炒肉

馕(nang)炒肉是(shi)新疆(jiang)地(di)區的一道(dao)(dao)特色美食(shi)(shi)，以馕(nang)和(he)羊肉為(wei)主要原料。這(zhe)道(dao)(dao)菜將羊肉切成薄片，與馕(nang)一起炒制而成。馕(nang)炒肉的口感鮮美香脆，既有(you)羊肉的鮮嫩多(duo)汁，又有(you)馕(nang)的獨特香味(wei)，讓(rang)人食(shi)(shi)欲大增。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃(chi)，以面(mian)條(tiao)和(he)(he)各種(zhong)調(diao)料(liao)(liao)為主料(liao)(liao)。這道菜(cai)將(jiang)面(mian)條(tiao)煮熟(shu)后加(jia)入適量的調(diao)料(liao)(liao)和(he)(he)配菜(cai)拌勻即可享用。拌面(mian)的口感鮮(xian)美香(xiang)辣可口，是(shi)一道簡單易做的美食佳品。